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압하 스 (Abkhazian) 국가 요리

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압하 스 (Abkhazian) 요리 : 압하 스 (Abkhazia)에서 시험 할 가치가있는 것은 무엇입니까?

  • 관리자
  • 2015 년 7 월 6 일
  • 아시아에서

시장 및 음식점
수프
두 번째 과정
치즈와 Khachapuri
알콜
음료수
디저트
과일

내가 Abkhaz 사람들에게 그들의 가장 좋아하는 민족 요리에 대해 물었을 때, 한 명과 모두가... hominy! Hominy, hominy, mom - 그녀는 Abkhazian 레스토랑에 있으며 매일 식단의 중요한 부분입니다. 이 greyish 차가운 죽은 거친하고 잘게 빻아 진 흰 옥수수 (로컬 벌금 연삭은 또한 "세 몰리나"라고도 함)로 구성되어 있습니다. 맛은 이탈리아 폴렌타와 매우 유사하며 중성적이기 때문에 소스, 치즈 및 매운 콩으로 먹습니다.

Abkhaz 여성들은 유대인으로부터 당신이 먹지 않는 것이 얼마나 많은지, 당신은 더 나아지지 않는다고 믿습니다. "전쟁이 끝나면 그녀는 살아남은 덕분입니다."라고 남자들은 믿는다. 일반적으로 유대인은 압하 지아 빵이며, 고기와 함께 먹을 수 있습니다. 관광객들은 보통 그것을 좋아하지 않지만 헛된 것은 매우 유용하고 만족스러운 제품입니다. 주요한 것은 shish 케밥과 khachapuri와 hominy를 동시에 주문하는 것이 아니며, 소스와 함께 hominy의 서빙은 성인 남성을 먹이기에 충분합니다!

압하 스 (Abkhaz) 요리를 맛보기 위해서는 레스토랑이나 시장에 가야합니다. 레스토랑은 어떤 용도로도 적합하지 않으므로 안내서, 아파트 주인 또는 호텔 레스토랑의 추천을 요청하는 것이 좋습니다. 지방 주민이 먹는 곳에 맛이 좋다. Chernigov canyon 여행의 일환으로 항상 Assyr 레스토랑을 방문하십시오. 테이블은 협곡의 벽을 따라 위치하고 있으며, 모든 구역은 매우 친밀합니다. 그것은 맛있고 비쌉니다, 당신은 내가 아래에 쓸 모든 것을 시도 할 수 있습니다. 우선, 관광객들을 위해 디자인되었지만, 부자 Abkhazians는 저녁 식사를하기 위해 여기에옵니다.

Sukhum에는 Ritz Hotel 인근의 Mahadjir 제방 바로 옆에 훌륭한 레스토랑 "Nartaa"가 있습니다. 랜드 마크로서, 나는 Brekhalovka (노인 Abkhazians가 도미노를 연주하는 곳)를 호출하거나 아이들의 무선 조종 차량을 고용 할 수 있습니다.

레스토랑 자체는 한 걸음한데, 즉 국가 스타일의 고리 버들 하우스 모음입니다. 그것은 매우 맛있고 저렴합니다 - 거대한 khachapuri는 150-200 루블, 고기 종류에 따라 바베큐 300 그램 200-300 루블의 일부입니다 (어린 양은 더 비쌉니다).

나도 지방의 레스토랑에서 항구의 레스토랑, 부두의 맨 가장자리, 그리고 새로운 Athos로가는 길에있는 협곡 식당을 방문하는 것이었다.

그러나 내가 당신을 시장으로 보내는 것은 아무것도 아닙니다. (그는 Sukhum에 홀로 있습니다, 어떤 현지 거주자도 당신에게 거기에 도착하는 방법을 알려줄 것입니다). 이것은 보통의 비 관광 가격으로 치즈, 과일, 꿀, 패스트리, 생선을 살 수있는 곳입니다.

이제 Abkhazian 요리의 메인 요리를 즐겨보십시오. Abkhazians는 실질적으로 수프를 먹지 않습니다 ( "왜 수프를 먹을까, 위장이 팽창합니다. 수프를 먹으면 다른 것은 들어 맞지 않습니다"). 그래서 이들은 메뉴에서 관광객을 위해 독점적으로 선물됩니다. Borsch, 양배추 수프, 때때로 수프. 카프카스 수프와 관련된 다소 정통적인 슈파.

그러나 고기는 좋다! 일상 생활에서 Abkhazians는 삶은 고기와 다른 요리 방법을 선호합니다. 식당은 훈제 고기를 시험해 보는 데 매우 흥미 롭습니다. 추운 간식을 의미합니다. 고기를 삶아서 며칠 동안 불에 매달 았고 맛있는 연기가 흘렀습니다.

물론, 케밥 - 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 양고기. 마리 네드는 바비큐 골키퍼의 재량에 맡겨 지지만,

그러나 봉사 할 때 신선한 양파와 허브가 필요합니다!

압하 스 (Abkhazia)에는 많은 송어 양식장이있어 송어를 훈제하고 튀길 수 있습니다. 시장 가격은 러시아의 가격과 비교할 때 주당 100 루블, 페니가 든다.

그건 그렇고, 여행사는 송어 농장에 여행을 제공합니다. 올해는 제가 가지 않았지만, 12 년 전 여행은 저에게 강한 인상을 남겼습니다! 튀김, 20 센티미터 물고기, 40-50 센티미터 크기의 물고기 크기의 거대한 수영장... 푸른 송어와 황금 송어, 먹이기, 그리고 그릴에 가장 신선한 생선과 점심 식사. 나는 추천한다!

바다 낚시는 전혀 개발되지 않았습니다 (낚싯대를 가진 사람이 제방에서 근무하지 않는 한). 바다 물고기에서 빨간 숭어, 작지만 뼈를 잡을 수 있지만, 튀김과 훈제로 아주 맛있습니다.

치즈의 범위는 Sukhum 주위에 나를 몰 았던 멋진 안내 인 Islan의 구절을 특징으로합니다. "나는 흰색 치즈가 싫어. 나는 해로운 치즈이지만 갈색을 좋아한다." 그것은 유일하게 Abkhaz 치즈 인 Suluguni에 관한 것입니다 : 흰색 - 짠맛, 갈색 - 훈제. 그러나 치즈 제빵이 이루어 지거나 두 번째 요리가 "성숙한"술루 구니의 단계에 이르는 부드럽고 모양이없는 반제품이있는 "첫 번째 치즈"가 있습니다.

레스토랑에서는 치즈 플레이트가 흰색과 갈색의 술루그니처럼 보일 것입니다. 그러나 그러나! 압하 스 (Abkhazian)의 달콤한 포도주 아래에서 더 좋은 것은 없습니다.

suluguni와 "첫번째"치즈 khachapuri에 기초하여 만들어집니다. 메뉴에는 라운드와 보트의 두 가지 유형이 있습니다 (달걀과 달걀이 있음). "Imeretinsky", "Megrelian"등의 이름 너는 만날 수 없다.

각각의 식당은 조금 다르게 khachapuri를 준비하지만 khachapuri의 기초에는 보통 lavash 반죽이 있습니다. 그리고 아주 맛있습니다!

테이크 어웨이 음식에 대한 몇 마디. 우리는 아직 조용히 문화적으로 레스토랑에 앉아있을 수없는 아기와 함께 쉬었지만 실제 요리를 시도하고 싶었습니다. 우리는 khachapuri와 케밥을 "우리와 함께"주문했습니다. 그러한 요청은 아무도 놀라게하지 못했지만, 구현은 우리를 조금 놀라게했다;)

Khachapuri는 마분지의 일반 조각을 입고 그에게 몇 가지 비닐 봉투를 제공합니다. hominy를 위해 나는 큰 맥주 글래스를 구했다. 즉, 서비스가 있지만 지금까지 종이 상자 나 플라스틱 상자가 없습니다.

그리고 나는 다른 백인의 치즈 요리 - achmu (그것은 전경에있다, 즉, chebureks가 아니라 파이가 아니다)를주의하는 것에 실패 할 수 없다. 세계 주방에서 아날로그를 찾고 치즈와 버터가 든 라자 냐. 칼로리는 야생 일 뿐이지 만, 누가 압하 스에서 계산합니까?

Achmu는 레스토랑과 시장에서 볼 수 있습니다 (발행 가격 - 전체 50 루블)

압하 스 소스에주의를 기울이십시오.

아지 카 (Adjika) - 가이드 중 하나 인 "압하 지아 (Abkhazian) 오일"은 향기롭고 매운 향신료, 소금 및 오일을 많이 함유하고 있습니다. 뜨겁고 건조하며 신선한 고추로 만든 러시아의 남쪽에있는 주인공 인 adzhika와, 양 고추 냉이에서 북쪽으로 자란 adzhika와는 아무런 관련이 없습니다. 전설에 따르면, adjika는 수송 중에 소금 절도를 없애기 위해 발명되었습니다.

벚꽃 매실로 만든 녹색 소스는 지방 주민들이 "그레이비"라고 부릅니다 (매실은 매실이라고합니다). 사실, 그것은 녹색 tkemali입니다, 그것은 고기와 hominy 잘 간다.

알코올 음료는 현지 공장 및 가정용 와인으로 풍부하게 구색되어 있습니다. 솔직히, 나는 달콤하고 반 달콤한 와인을 좋아하지 않으며, Abkhaz 와인을 마신 후에도 즉시 머리를 날려 버립니다. 많은 질문을 한 후, 나는 현지인들이 마시는 "블랙 와인"에 대해 알게되었습니다.

이 와인은 Kachich 포도로 만들어졌으며 따뜻하고 건조하며 아름답습니다. 여성과 관광객들이이 점을 좋아하지 않는다고 믿으며, 어디에서나 팔릴 수 있습니다. 그러나 보길 권합니다.

사실이 와인은 직접 만든 와인이므로 와인 메이커에 따라 맛이 다릅니다.

물론, 술 이야기에서 차차, 포도 보드카를 놓칠 수 없습니다. 그것은 feijoa에서 산 박하와 레몬과 포도의 투명하고 착색 된 주스입니다. 시음회에서, 나는 단지 냄새를 맡았다. (자연의 맛없이, 원뿔로 술을 마신다.)하지만 feijoa chacha는 너무 맛있게 냄새를 맡아서, 심지어 그것을 핥아 병 집을 구입했다.

오, 그래, 우리 보드카와는 달리, 차가 아니라 40 도가 아니라 60 도가되어 불에 타 버린다.

그런데, 어떤 압하 스 잔치에 대한 첫 번째 축배는 "하나님을 향하여"떠오르고 모든 사람들 (심지어 여성들까지도)은 차차를 마신다. 와인이나 브랜디에 가면 정상으로 간주됩니다.

맥주는 주로 값이 싼 러시아어지만, 나는 지역의 다양성 - "Sukhumskoe"를 사용해 보라고 권합니다. 거의 모든면에서 신선하지 않으며 매우 우수한 품질의 Zhigul입니다. 우리는 만나지 않을 것입니다.)

러시아와의 Abkhazia와 터키와의 약간의 주된 국제 관계. 그래서 여기의 커피는 훌륭하다.

당신은 시장에서 다른 품종을 사들 일 수 있으며, 터키에서 관 습하는 것과 같이 같은 장소에서 먼지를 갈아 엎을 수 있습니다. 많은 커피, 많은 설탕, 차가운 물 - 터크의 결과는 당신을 행복하게 만들 것입니다.

그리고 레스토랑에서 주문할 수 있으며, 종종 터키 커피 또는 커피를 제공합니다.

주스는 주로 포장 된 러시아 인 지역 광천수입니다. 신선한 주스는 귤으로 만들어 지지만 조심해야합니다. 사전에 짜내는 것이 더 이상 신선하지 않을 수 있습니다.

제가 여성들에게 지역 베이킹에 관해 물었을 때, 대답은 "그렇습니다, 우리 모두는 빵을 굽습니다 - 파이, 쿠키"라고 대답했습니다. 내가 이해했듯이, Abkhaz 디저트도 없습니다.

끓인 농축 우유, 견과류, 개미, 나폴레옹, 즉 소련의 유산이있는 튜브가 있습니다.

다소 본격적인 바클 라바, 맛은 그리스와 터키어보다 열등하지 않습니다.

그러나 Abkhazia (절대적으로 유일한 꿀)에서! 산 약초, 밤, 린든 - 저는 과자와 과자, 꿀과 치즈, 또는 꿀과 요구르트가 필요하지 않았습니다. 최고의 디저트로 제공되었습니다.

시장에서, 천막에서, 그리고 물론 양봉장에서 구입할 수 있습니다. 소풍 기간 동안 의심 할 여지없이 배달됩니다.

디저트는 Abkhazian 과일, 말린 과일, 견과류가 될 수 있습니다.
6 월 말에 개암, 호두, 감, churchkhela가 작년에 판매되기 때문에 구매하기 전에 시도하십시오.

그러나 체리, 체리, 라스베리, 복숭아, 사과 및 살구가 시장에서 가장 신선하고 비용이 많이 드는 것은 모스크바보다 훨씬 저렴합니다.

나는 6 월에 익히는 특별한 과일 두 개를 먹는 것이 좋습니다 - 중추와 월계관. 맛에 Medlar는 아무것도를 닮지 않으며, 그러나 월계관 벚꽃 나무는 감미롭고 수분이 많은 새 체리와 같이 보인다.

나는 유년기에만 그런 맛있는 버찌와 복숭아를 먹었고, 러시아 남부에서 보냈다. 귀국하지 - 그;)

불투명, 설탕에 절인 과일...

일반적으로 Abkhazia 여행을 미식가에게 권장합니다 - 매우 맛있는 음식이 있습니다 :)

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압하 스 (Abkhazian) 요리

그것은 Abkhaz의 전통적인 직업과 관련된 독특한 특징과 특징을 가지고 있습니다. 고대부터 Abkhaz 사람들은 농업과 축산업에 종사했고, 이것은 정확히 식단에서 우유와 곡물 (기장, 옥수수)의 사용을 설명합니다. 기후 조건은 Abkhaz 테이블에서 필수 불가결 한 다양한 과일, 견과류, 포도, 무화과, 딸기, 다양한 채소의 적극적인 재배에 기여했습니다.
식물 식품에서 가장 인기있는 것은 콩, 사탕무, 양배추, 토마토, 야생 허브뿐만 아니라 무, 마늘, 밤, 녹색 파입니다. 피클과 훈제 고기가 일반적입니다. 향토 요리 전문점은 향신료와 매운 소스를 사용하는 것입니다.


인기있는 압하 스 (Abkhazian) 요리

여기에는 두 가지 유형의 음식이 있습니다 : agukh - 밀가루 음식과 atsyf - 그것에 붙어있는 모든 것. 전통 요리의 요리법은 아주 간단하지만, 이것이 그들의 매력이있는 곳입니다. 단순하고 자연스럽고 맛있는! 아마 데이트를 시작할 시간입니다.


밀가루 제품

친목
옥수수 가루로 만든 주요 밀가루 요리. 그것은 특별한 조리법을 가지고 있으며, 쉽고 빠르게 조리 할 수 ​​있습니다. 그것의 특징 - 그것은 소금없이 요리된다. Hominy는 맛있는 훈제 치즈, 절임 (오이, 후추), 특별 소스와 함께 제공됩니다. 이것은 매우 건강하고 영양가있는 요리로 섬유질이 풍부하여 적절한 소화에 필수적입니다.
보잘것 - 구조가 밀집되어 현지 빵이므로 손으로 먹고 작은 조각을 깨고 훈제 한 고기를 먹으며 소금에 절인 음식을 소스에 담근다. 굉장한 맛!
친화적 인 품종 :
- Ashlakrunta - 너트 버터와 함께 제공되는 액체 일관성;
- Aylaj - 그것은 발효유 치즈와 함께 먹습니다.
- Achamykva - 우유를 첨가하여 치즈를 준비하십시오.
옥수숫대 제품 :
- churek - 치즈, 꿀, 견과류가 든 플랫 케익;
- 지역 빵;
- 압하 스 반 아바
옥수수 속구는 기름에 튀기거나 삶은 것을 위해 사용됩니다.
밀가루 제품
밀은 요리에서 덜 일반적이지만 여전히 사용됩니다. 그것을 준비합니다 :
- achashv - 치즈 파이;
- 압하 스 바레 니키;
- 과자 - 바클 라바 또는 halva.


소스

전통적인 요리는 asyzbal이라고 불리는 소스가 없다면 생각할 수 없습니다. 그들은 체리 매실, 매자 나무, 토마토, 블랙 베리, 그린 포도, 콩, 석류, 호두 등의 제품으로 만들어집니다. 신맛이 나는 우유를 기본으로 한 소스가 있습니다. 밀가루 제품에 첨가됩니다.
아지 카
한때 현지 공급 인구가 부족한 소금으로 대체되었습니다. 오늘은 가장 인기있는 소스입니다! adzhika없이 음식을하지 마십시오. 그것은 어디 에나 존재합니다 : 유제품과 육류 제품으로 먹었고, 샐러드로 가득차 있습니다. 전통적인 핫 소스의 생산을위한 토대를 형성합니다.
그것은 어떻게 이루어 집니까? 그것은 구성되어 있습니다 : 빨간 고추, 파슬리, 마늘, 고수풀, 바질, 실란트, 소금. Ready adjika는 특수 항아리에 포장 된 다음 냉장고에 보관됩니다.


우유로 만든 요리

그들은 압하 스 (Abkhaz) 주방의 주요 역할 중 하나를 담당합니다. 그들은 우리 몸에 유익한 많은 미세 요소를 포함하고 있습니다.
염소, 소 및 버팔로의 신 우유가 인기가 있습니다. 그것을 바탕으로 벌꿀을 마시 게됩니다. 우유는 치즈 제조의 필수 요소입니다.
- 술루 구니;
- burydyukh - 파스타의 형태로;
- 발효유 - 너트와 adzhika 추가.
또한 크림과 코티지 치즈의 생산에도 참여합니다. 또한, 발효유는 의약 목적으로 자주 사용되는 우수한 약품입니다. 발효유 발효로 장내 미생물을 자극하고 복원합니다. "오래 살기를 원하면 신 우유를 많이 마셔야합니다."라는 유명한 속담이 있습니다.


육류 요리

우유, 야채, 과일과 함께 압하 스는 널리 소비되는 고기입니다. 보통 닭고기, 칠면조 고기 또는 쇠고기, 염소 고기, 양고기, 돼지 고기입니다. 그것은 일반적으로 꼬치에 소스, 견과류, 치즈가 추가되어 준비됩니다. 끓인 삶은 스튜, 훈제 고기, 소시지. 물고기, 말고기, 버섯, 액체 요리 (수프)는 Abkhaz가 실제로 소비하지 않습니다.
전통적인 압하 스 (Abkhazian) 고기 요리 :
- 침 볶은 닭;
- adjika와 삶은 닭고기;
- 토마토 소스에있는 닭 (akuchyshitsarsh);
- 압하 스 간 간 소시지;
- 너트 소스와 닭;
- 양고기 또는 쇠고기 shashlik (azhie dzny);
- 양고기 스튜 마늘 소스 (akurma);
- 양파로 옷을 입은 삶은 간과 양념, 실란트로 (amguachapa);
- 꼬챙이에 고기 훈제 (거짓말 쟁이 zna);
- 사워 - 치즈, 민트와 소스와 함께 튀긴 염소 고기는 진미입니다.
- 염소 또는 양고기가 우유로 조리된다.
일반적으로 압하 스는 튀김의 주인입니다. 그들은 화재 나 석탄에 대한 침을 뱉어 도움을줍니다.


야채 요리

위에서 언급했듯이 음식은 식물 음식 없이는 생각할 수없는 것입니다.
가장 일반적인 야채 요리는 다음과 같습니다.
- Akudchapa - 콩, adjika, 실란트, 샐러리, 마시맬로, 파, 소금;
- Akharchal - Kohlrabi 양배추 샐러드, 호두, 실란트로, adzhika, 녹색 양파;
- Abakkladchapa - 채워진 고기가있는 가지;
- Chakhokhbili - 닭고기, 토마토, 양파 및 고수풀의 Abkhazian 스튜.


압바스 과자

Acuacuar - 벌꿀 비스킷.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - 치즈 케이크.
기적 - 압하 스 치즈 케이크.
Adzhandzhuhua - 포도 푸딩, 너트해야합니다.
헤이즐넛이나 꿀로 무화과를 요리했습니다.

위의 모든 것 외에도 환경 친화적 인 천연 제품 인 압하 스 꿀 (Abkhazian honey)이 특히 유명합니다.
한번 churek, 만두와 함께 먹었어요. 그는 단 음식의 주요 성분 중 하나였습니다. 전통 Abkhazian 음료 인 Atshajua는 활발히 약에 사용되었으며 꿀로 만들었습니다.
이제 꿀은 순수한 형태로 더 자주 먹습니다. 그것은 매우 맛있는뿐만 아니라, 매우 유용한, 치유 제품, 신경, 심혈관 시스템에 유익한 효과가 있으며, 항 바이러스 효과가 있으며, 청소년을 보존합니다.
인기있는 품종의 꿀 :
- 석회;
- 밤;
- 초원;
- 산;
- 꽃.


음료수

자체 제작 :
- akhartsvydyuya - 발효유 음료;
- 로렐 체리, 포도에서 주스;
- 미드;
- 빨간색 또는 흰색 와인;
- 차차 - 지방 보드카, 강한 음료, 포도 또는 꿀이 주입되었습니다.
주스는 보통 갈증을 잘게 해줍니다. 알콜 음료 - 와인과 차차가 소량의 테이블에서 마셔집니다. 남자들이 수많은 토스트를하는 결혼식이나 다른 축하 행사에서 술은 더 많이 마셔진다.


압하 스 (Abkhazian) 요리에 관한 재미있는 사실

식량 소비가 어느시기에 의존 하는가? 따라서 봄과 여름에는 야채, 낙농 식품, 밀가루를 기본으로 한 식사, 과일 및 허브가 더 자주 사용됩니다. 소량으로 닭고기를 먹습니다. 가을과 겨울 - 고기 요리 및 유제품의 시간.
특성 - 음식에 대한 온화하고 온건 한 태도. 이것은 항상 올바른 관심과 영양 섭취에 대한 세심한주의를 기울였습니다. 필요한, 먹는 과정에서 상황은 친절하고, 차분했습니다. 패스트 푸드와 불필요한 대화는 항상 문화 부족의 신호로 인식되어 왔습니다.
결국 부엌 전체가 엄청나게 맛있다고 말하고 싶습니다. Abkhazia에 도착하면, 당신은 너 자신을 볼 것이다!
특별한 카페에서 맛있는 향토 요리 - Apachhah.
Apatsha는 압하 스 (Abkhaz) 집 안뜰에 위치한 주방입니다. 오두막처럼 보이는데, 불이 중앙에 있고, 거기서 불결한 사람, 연기가 나는 고기 또는 치즈를 요리합니다. 가장자리에 벤치가 달린 테이블이 있으며 모든 종류의 야생 동물 (곰, 사슴, 버팔로)이 벽에 매달려 있습니다.
Apatsha는 압하 스 (Abkhaz) 대장장이의 상징이며, 모든 규칙과 관례에 따라 준비된 전통 음식을 항상 친절하게 맞이합니다.

압하 스 (Abkhazian) 요리

오랫동안 압하 스의 주요 직종은 농업과 축산이었다. 따라서 기후, 지리적 및 사회 경제적 조건뿐만 아니라 동식물의 특성에 의해 추가적으로 영향을받은 현지 요리의 독특한 자질. 완전히 읽다

압하 스 (Abkhazian) 요리

오랫동안 압하 스의 주요 직종은 농업과 축산이었다. 따라서 기후, 지리적 및 사회 경제적 조건뿐만 아니라 동식물의 특성에 의해 추가적으로 영향을받은 현지 요리의 독특한 자질.

오래 전부터 압하 스아 (Abkhazia)에서 기장이 자랐고 (이 문화는 과거의 일이다.) 여전히 옥수수는 농업의 주요 산물이다. 지방 농민들을 기념하여 매운 허브가 있었는데, 그곳에서는 압하 스 (Abkhaz) 요리가 할 수없는 요리가있었습니다. 지역 주민은 주로 소를 기르고 꿀벌을 포함합니다. 이것은 국가 요리의 구성에 영향을 미치고, 주요 제품은 쇠고기와 송아지 고기, 우유 및 유제품 (주로 치즈)에 영향을 미친다. 압하 스 사람들은 양고기, 닭고기, 칠면조 고기를 먹지만 오리 고기와 거위 고기는 존중받지 못합니다.

압하 스 (Abkhaz) 전국 요리를 특징 짓는 특징 중 하나는 야채 요리의 우세입니다. 메인 요리는 공휴일과 평일을 상상할 수 없을 정도로 상냥합니다. Hominy는 미세하게 갈아서 만든 곡물로 만든 옥수수 죽이라고합니다. 그녀는 의심의 여지없이 소금없이 요리하며 매우 두껍습니다. 그래서 그녀는 손으로 먹습니다. 친밀함에있는 소금의 부족은 곡물과 함께 소금에 절인 Abkhaz suluguni 치즈를 먹음으로써 보상됩니다.

지방 요리의 또 다른 흥미로운 특징은 고기를 요리하는 방법이며, 큰 덩어리로 조리되고 종종이 형태의 식탁에 직접 제공됩니다. 그리고 나라에 오는 관광객들이 맛있게 먹고 싶어하는 가장 맛있는 요리는 염소 또는 양고기로 침을 볶아 먹는 것입니다. 압하 스 인들은 소금을 거의 소비하지 않으며, 어떤 요리는 소금이 전혀 없도록 준비되어 있으며, 그 결핍은 아즈 히카 (adzhika)가 보상합니다.

Adjika는 아마도 Abkhazian 요리에서 가장 유명하고 유명한 요리 일 것입니다. 많은 Abkhaz 고기 조리법에는이 조미료가 포함됩니다. Adjika는 거의 모든 육류 또는 생선과 완벽하게 결합되며 축제 또는 매일 제공되는 간식으로도 사용됩니다. adjika로 닦은 삶은 닭은 일반적으로 신의 음식이다.

그러나 압하 스 (Abkhaz)의 국수 요리에서 수프와 국물은 거의 절대 발생하지 않습니다. 그리고 이것은 또한 국민 국민의 전통적인 삶의 방식의 결과 중 하나입니다.

이 컬렉션에서 우리는 Abkhaz 국가 요리의 가장 흥미롭고 독창적 인 요리법을 우리의 저자가 수행 한 단계별 지침과 사진으로 정리했습니다. 즐겁게 요리해라!

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압하 스카 (Abkhazia)의 국화 요리

압하 스아 (Abkhazia)의 국가 요리는 자연 조건과 가사의 지역적 특징의 영향으로 형성되었습니다. 고대부터 식생활의 기본은 옥수수, 기장, 유제품으로 구성되었습니다. 이 세트는 허브와 매운 조미료를 사용하여 풍부한 고기와 야채 요리로 보완됩니다. 이 햇볕이 잘 드는 나라에 온다면 반드시 Abkhazia의 국화 요리를 시험해보십시오.

꼭 먹어야 할 음식은 소름 끼치는 것 (abyst)입니다. 옥수수로 만든 두꺼운 죽입니다. 사실 옥수수 빵으로 바뀝니다. hominy에 대한 많은 옵션이 있습니다. 예를 들어, 우유와 치즈, 또는 ashlarkunta가 첨가 된 Syl-milk 치즈 또는 Achamykva를 곁들인 Aylaj - 죽은 땅콩 버터와 친하게 지냅니다. 그리고 옥수수 가루에서 아직도 halvah (atsvyrtsma) 및 신선한 편평한 케이크 (amgyal)를하십시오. 물론 밀가루 제품의 경우 밀가루를 사용하십시오. Suluguni 치즈로 큰 만두 만들기, 치즈로 유명한 케이크 - khachapur에 사용됩니다.

압하 스아 (Abkhazia)의 국수 요리에는 버섯과 생선이 전혀 사용되지 않지만 고기 요리가 많이 있습니다. 고기는 큰 조각으로 삶거나 튀긴다. 특히 인기가있는 것은 가금류와 다양한 동물들이 침을 뱉어 낸 것입니다. 물론 다양한 종류의 케밥이 있습니다.

콩은 Abkhazians 사이에서 대중적이다. akud는 삶은 콩의 가장 일반적인 수제 요리이며 achapa는 문자열 콩으로 만들어져 있습니다. 콩, 양파, 마늘, 호두, adjika, 짭짤한, 바질, 석류 주스의 사용을 준비합니다. 이미 완성 된 요리는 너트 오일로 부어졌으며 석류 씨앗과 양파 링레트로 장식되었습니다.

Abkhazian 요리의 유명한 "브랜드"는 러시아뿐만 아니라 해외에서도 알려져 있으며, adzhika입니다. 이 향기롭고 생기 넘치며 매운 양념은 거의 모든 요리에 첨가됩니다. 주요 성분은 고추, 말린 허브 및 마늘입니다. 또한, Abkhazia에서 매운 장과 소스를 시도 할 수 있습니다. 그들은 체리 자두, 블랙 베리, 매자 나무로 만들어집니다.

Abkhazia의 국가 요리에 대한 특별한 자부심은 Abhafa 와인으로 간주됩니다. 그것은 달콤한 향기와 섬세한 맛으로 인기를 얻었습니다. 와인 : "Abkhazia의 꽃다발", "Anakopia", "Psou", "Apsny"- 오랫동안 널리 알려져 왔습니다. 영혼을 사랑하는 사람들은 Abkhaz 차차를 기뻐할 것입니다. 이것은 포도 보드카입니다.

압하 스 (Abkhazian) 요리의 식욕을 돋 우는 특징

사실, 현지 음식은 문화 유산의 일부인 사람들의 과거와 현재입니다. 이것은 원래의 압하 스 (Abkhazian) 조리법에 의해 입증됩니다.

압하 스자의 부엌과 그 특징

지방 요리의 철학을 배우기 위해 압하 스아 (Abkhazia)에가는 각 미식가는 두 가지 기본 요소를 받아 들일 준비가되어 있어야합니다 :이 축복받은 땅의 특별한 지리적 위치와 그곳에 살고있는 사람들의 환대.

Abkhazia는 서부 코카서스 지방에 퍼져 흑해에 의해 서쪽에서 씻겨지고 산들에 의해 동쪽에서 바람으로부터 보호됩니다. 그러나 농업에 유리한 아열대 기후 만이 아닙니다. 여전히 비옥 한 토양이있어 과일, 채소, 포도의 풍부한 수확량을 얻을 수 있습니다. 옥수수 재배는이 농작물을 기반으로 한 많은 맛있는 요리법을 낳은 지역 농사의 "고전"이되었습니다.

토지의 풍부함과 비옥 한 남부 기후는 코카서스 지방의 다른 사람들의 음식과 전통을 연상시키는 압하 스의 기질과 전통에 "겹쳐졌다". 한편, Abkhazia의 주민들은 이웃 사람들과 공통점이 많아서 독특한 맛의 건포도를 자랑스럽게 여길 수 있습니다.

보통 Abkhaz 테이블에 놓인 메인 요리는 무엇입니까? 대부분의 경우 Abkhazian 주요 산물 인 옥수수가 하나 또는 여러 개있을 것입니다. 아마도 그것은 고미 (전통적인 고농축 옥수수 죽) 일 것입니다.

확실히 Abkhazian 잔치는 우유로 만든 국수 요리의 명작뿐만 아니라 야채, 과일, 딸기, 견과류의 풍부한 요리로 손님을 놀라게 할 것입니다. 코카서스의 다른 사람들과 비교할 때, 압하 스 인들은 상대적으로 적은 고기를 먹으며 비타민과 미네랄이 풍부한 식물성 음식과 발효유를 좋아한다는 점을 염두에 두어야합니다.

그러나 이것은 지역 인구가 고기에 무관하다는 것을 의미하지는 않습니다. 이 제품 그룹에서 염소 고기와 송아지 고기는 특별한 위치에 있지만, 대부분 공화국에 거주하는 사람들은 가금류 고기로 만든 다양한 요리를 준비합니다.

물론 육류 제품 및 현지 빵 - 피타 빵의 섭취와 관련하여 백인과 Abkhazian을 포함한 요리는 백인 향신료가 없이는 할 수 없습니다. Abkhazians와 여기에 자신의 특성과 독특한 요리법이 있습니다. 아마, Abkhazia에서, 코카서스 지방의 어느 곳보다 더 자주, 유명한 adjika는 고기 진미를위한 매운 양념으로 제공됩니다 - 허브와 소금과 붉은 고추의 혼합.

Hominy - Abkhaz 테이블의 여왕

압하 스 (Abkhazian) 요리는 모든 음식을 개념적으로 두 가지 주요 범주로 나눈다 : 밀가루 (aguha)와 그 밖의 모든 것들, 비 감미료 (atsyf). 따라서 모든 밀가루 요리의 사자는 옥수수 요리에 속합니다. 그 중 mamaliga (고미, abysta)가 아마도 가장 중요한 장소 일 것입니다.

이미 언급했듯이, 이것은 실제로 소금이없는 두꺼운 죽이며, 종종 빵 대신에 더운 음식과 차가운 음식 모두 먹습니다. 그것은 소비자의 취향 선호에 따라 어떤 변형에서도 준비 될 수 있습니다. 이것은 예를 들어, acamykva 치즈, 땅콩 버터 (ashlarkunta)에 상당히 얇은 hominy, 사워 치즈 (ailage)와 다른 것들이 함유 된 우유로 조리 할 수 ​​있습니다.

전통에 따르면, Abkhazian hominy은 밀도 때문에 나무 테이블 널빤지에서 제공되며 손으로 간단히 먹습니다. 보통 Suluguni는 테이블 세트에서 그녀와 함께 간다 - vapidity abysty를 보상하는 우수한 소금기가있는 치즈.

압하 스 전통의 향연법

  • 옥수수 가루 (groats) - 1 컵;
  • 물 - 2 개의 컵;
  • 버터 - 1 큰술. 숟가락;
  • Suluguni 치즈 - 150 g

밀가루를 끊임없이 저으면서 끓는 물에 천천히 붓는다. 부드럽게 3 ~ 5 분 (밀가루를 사용하는 경우)과 9 ~ 10 분 (시리얼 경우). 기름을 넣고 잘 섞는다. 작은 큐브로 자른 Suluguni는 오븐 (150도)에 25 분 동안 담겨있는 죽에 던져집니다.

압하 스 야의 유제품 강

Abkhazian 조리법은 유제품 및 유제품 없이는 생각할 수없는 것입니다. 압하 스 인들은 우유를 자주 많이 마 십니다. 주로 암소와 염소입니다. 신맛이 나는 우유의 아주 흔한 음료와 물과 꿀이 든 우유.

낙농 제품 중에서 무농약으로 마실 소 (matsoni)에 사탕을주었습니다. 특히 matsoni는 그루지야 어 제품이라고 믿어집니다. Abkhazians는이 성명서를 가지고 논쟁하지는 않지만, 지역 matsoni에 대한 그들 자신의 미묘함을 가지고있다. - 말로 표현할 수없는 향기로운 허브가 풍부한 산의 경사면에서 방목하는 소들로부터 얻은 특별한 발효물.

Abkhaz 국가 식단의 중요한 부분은 다양한 치즈입니다. 현지의 "하이라이트"는 시큼한 ashvadza입니다. 원래의 맛은 ashvlagun 치즈를 훈제했습니다. 그리고 민트와 매운 소스를 우유에 새우 치즈를 넣으면 전통 조지아 술루 누니 (Georgian suluguni)에 추가하면 놀라운 잿더미가 나옵니다.

전통 Matson Recipe

우유를 끓여야합니다. 그런 다음 50 ° C의 온도로 식혀 야합니다 (수온계가 필요합니다). 따뜻한 우유는 준비된 누룩과 섞여서 캔에 붓는다. 제품을 12 시간 동안 보관할 용기는 잘 감싸 야합니다.

아니 adzhika 아무 Abkhaz 요리

Abkhazian의 "접대"라는 단어가 "achejik"(즉, "빵 - adzhika")처럼 들린다면,이 제품이 햇볕이 잘 드는 지역의 거주자를 위해 무엇을 의미 하는지를 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

원칙적으로, adjika는 코카서스 지방에서 매우 흔한 양념이지만, 그 조리법은 지역마다 크게 다를 수 있습니다. 그리고 Abkhazia에서 그러한 "경계"는 지역 차원뿐만 아니라 Abkhazian 가족 수준에서도 관찰된다. 세대별로 세대마다 각기 다른 향신료를 가진 말린 붉은 파프리카의 날카로운 혼합물을 만드는 비밀을 지니고 있습니다. 그 이름과 수는 대개 압하 스 (Abkhaz)의 한 집 경계를 넘지 않습니다.

그러나 공화국의 거의 모든 사람들이 후추를 말린 다음 부엌 난로 위로 피우면 씨앗이 그곳에서 제거되지 않는다면, 그 다음에 adjika는 특히 찌르는 것으로 밝혀 질 것입니다. 씨앗과 줄기를 모두 제거하면 조미료가 부드러워지고 특별한 맛으로 표시됩니다.

Abkhaz에있는 adzhika 불타는의 전통적인 조리법

  • 불가리아 고추 - 4 kg;
  • 매운 칠리 후추 - 1 kg;
  • 마늘 1 컵;
  • 소금 - 컵 1 개.

재료는 고기 분쇄기에서 조심스럽게 꼬여 있습니다. 맛에 소금을 넣고 잘 섞는다. 유리 항아리에서 분해 할 준비가되었습니다. 제품은 고기, 닭고기, 스프를 완벽하게 보완하며 복잡한 소스를 만드는데 사용됩니다.

육류, 해산물, 압하 스 (Abkhaz) 식탁에 채소

Abkhaz는 다른 백인 종족과 비교하여 고기 요리와 관련하여 다소 억제되어 있지만, 그들은 또한 확실한 전국 바베큐 및 기타 특별한 고기 요리를 가지고 있습니다.

"코카서스의 미식가 진주"의 주민들의 고기 중독 중에는, 다른 한편으로는, 일단이 나라가 터키 멍에 아래에 있었다면. 따라서 고기 진미를 만드는 많은 요리법과 일반적으로 다른 종류의 육류 제품에 대한 태도는 거의 눈에 띄지 않는 이슬람의 영향을받습니다. 특히 돼지 고기는 압하 스 (Abkhazia)에서 먹지 만 아주 드뭅니다.

더 자주 너는 양고기, 염소, 쇠고기의 식탁에서 볼 수 있지만 결코 말고기로는 볼 수 없다. 침을 뱉은 압하 스 (Abkhazian) 고기는 전통적으로 비교할 수없는 맛입니다. Abkhaz 조리법은 또한 삶은, 훈제 한, 및 스튜를 제안합니다.

그러나 무엇보다도 그들은 닭고기 나 칠면조 고기로 만든 요리를 좋아합니다. 특히 향신료가 많거나 맛있는 벚꽃 매실 소스를 곁들이면 좋습니다. 진짜 걸작은 땅콩 소스에 담긴 조림입니다.

해산물, 바다의 근접에도 불구하고, Abkhaz는 덜 먹는다. 예를 들어, 연체 동물은 주로 관광객을 위해 요리합니다. 물고기로부터 Abkhazia의 거주자는 침을 튀기거나 구운 생선을 선호합니다.

자, 신선한 채소가없는 압하 스 (Abkhaz) 요리법은 무엇입니까! 일반적으로 테이블 위에는 많은 양이 있는데, 향미료와 고수풀 (고수풀)이 전통적으로 선호됩니다. 그것들은 샐러드에서와 마찬가지로 또는 성분으로 섭취됩니다.

전통적인 조리법 akutesfeld (땅콩 소스와 닭고기)

  • 치킨 - 1 kg;
  • 껍질을 벗긴 견과류 - 360 g;
  • 양파 - 2-3 개.;
  • 마늘 - 4 조각;
  • 지방 - 60-70 g;
  • adjika - 1 큰술. 숟가락;
  • 실란트로 - 1 묶음;
  • 말린 허브의 혼합물 - 1 tsp;
  • 소금, 식초, 석류 주스 -을 맛보십시오.

시체는 부분적으로 잘라 냄비에 넣어 차가운 물에 부어 저열로 끓여줍니다. 삶은 고기는 주전자로 옮겨지며, 거기에 지방이 첨가되고 잘게 썬 양파와 adjika가 첨가됩니다. 혼합물을 10 분간 끓인다.

다진 견과류, 마늘, 허브, 모든 소금을 섞는다. 가열 된 국물 2-3 컵을 야채 혼합물에 첨가하십시오. 이와 같이 얻어진 소스는 고기로 덮여지며, 그 후 요리는 10-15 분 동안 조리됩니다. 조리가 끝나기 전에 석류 주스와 식초를 넣으십시오. 접시는 뜨거운 봉사한다.

물론, Abkhazia의 요리법은 분명히 설명 된 접시에 국한되지 않습니다. 그러나 그 비밀을 아는 것이 가장 좋으며, 개인적으로 놀라운 친절한 땅으로갑니다.

국가 Abkhazian 요리 : 제일 조리법

압하 스 (Abkhazian) 요리는 오랫동안 독특한 전통으로 유명합니다. 아시다시피, 그 나라 자체에서 사람들은 선진 시대에 살고 있습니다. 장수는 주요 요리가 놀라운 향신료를 사용하여 채소에서 준비된다는 사실에 기여합니다.

부엌의 비밀

전국 압하 스 (Abkhaz) 요리에 대해 흥미로운 점은 무엇입니까? 그녀는 어떤 비밀을 지니고 있습니까? 왜 그녀는 그렇게 좋은가요?

그 자체가 나라 Abkhazia는 품종 토양, 온화한 기후로 유명합니다. 아시다시피,이 모든 것이 농업이 발전하고 있다는 사실에 기여합니다. 이것은 거의 모든 요리가 식물의 원산지임을 의미합니다. 당연히, 그런 음식은 아주 맛있, 그러나 또한 건강하다.

그들은 고기 요리가 적지 만 준비는 덜하지만 그렇습니다. 물론, 우리는 비슷한 요리를 Abkhazian 요리로 생각할 것이지만 나중에.

나라의 유명한 요리

이제 인기있는 압하 스 (Abkhazian) 요리를 생각해보십시오. hominy로 시작합시다. 이 단어는 아마도 한 번 이상 들었을 것입니다. Hominy는 Abkhazia뿐만 아니라 몰도바와 루마니아의 국가 요리이기도합니다.

압하 지아에서는 그러한 음식이 없으면 하나의 축하만으로 끝난 것이 아닙니다. 이 나라에서만 그들은 그것을 "비방"이라고 부릅니다. 그리고이 요리는 무엇입니까?

Hominy - 소금없이 조리 된 옥수수 죽. 미세하게 갈아서 만든 접시를 만들 때. 죽의 일관성이 두껍게 변합니다. 따라서 손으로 쉽게 먹을 수 있습니다. 이 요리는 일반적으로 짭짤한 치즈를 제공합니다 (예 : 술루 누니). 이 제품은 신선한 죽을 보완합니다.

때로는 견과류가 hominy, cheese 또는 milk에 첨가되기도합니다. 그것의 창조를위한 조리법을 보자.

조리법

요리 (세 부분)에 필요합니다 :

  • 물 4 잔;
  • 잘게 빻은 시리얼 두 잔.
  1. 먼저 옥수수 껍질을 체로 치십시오.
  2. 다음으로 덩어리가 없도록 물을 뜨거운 물에 부어 넣으십시오. 주기적으로 저어 준 후 푹신한 상태가 될 때까지 끓인다.
  3. 그런 다음 나머지 그릿을 넣고 잘 섞는다.
  4. 뚜껑으로 덮고 20 분 동안 걷는다. 다음 테이블에 접시를 약동하고 봉사하십시오.

아지 카

압하 스 (Abkhazian) 요리는 전 세계에서 유명합니다. 놀라운 adjika 요리법은 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 이 나라에서는 각 가정마다 자체적으로 조리 방법이 있으며 이는 대대로 이어집니다.

러시아에서는 친애하는 손님이 "빵과 소금"과 Abkhazia - "achedzhika"( "빵 - adjika"를 의미)라고 말하곤했습니다.

접시의 기본은 토마토입니다. 마늘, 칠리 등 향신료와 조미료가 첨가됩니다. 아지 카는 상온에서도 오래 보관됩니다. 그것을 피타 빵이나 빵으로 채찍질 한 별도의 요리로 먹습니다.

압하 스 아즈 히카 조리법

요리에는 다음이 필요합니다.

  • 딜 (신선, 잎), 파슬리 및 같은 양의 바질 70 그램;
  • 마늘 400 그램;
  • 칠리 페퍼의 절반 킬로와 같은 양의 토마토;
  • 고수풀 70g;
  • 소금 (3 큰술.).
  1. 후추, 헹구어 말리고, 마개를 자른다.
  2. 토마토를 씻고 "엉덩이"를 자르십시오.
  3. 마늘 껍질을 벗기십시오.
  4. 녹색을 헹구고 건조하십시오.
  5. 그런 다음 소금을 포함한 모든 구성 요소를 고기 분쇄기에서 연마합니다 (4 번 드라이브). 먼저 분쇄기로 블렌더를 사용할 수 있습니다.
  6. 다음으로 냄비에 결과물 (그냥 알루미늄 접시를 사용하지 마십시오)을 부어 뚜껑을 단단히 덮으십시오. 4 일 동안 나가십시오.
  7. 다음 은행에 누워.

우유 및 우유 요리

예전에는 압하 스 (Abkhazian) 요리의 국수 요리가 버팔로 우유를 사용하여 준비되었으며, 그 나라의 시민들은 그것을 사용했습니다. 요즘에는이 전통이 이미 버려졌습니다. 이제 압하 스 사람들은 염소와 젖소 우유를 선호합니다.

압하 스 (Abkhazian)의 국가 별 요리는 위의 재료를 사용하여 조리 된 요리가 풍부합니다. 이 나라에서 가장 흔한 음료는 matsoni입니다. 그것은 우유를 시어서 얻습니다. 소, 염소 또는 양을 사용할 수 있습니다. 처음에는 우유가 끓는점까지 가열 된 다음 냉각되고 발효가 추가됩니다.

이 음료는 일반 우유보다 잘 소화됩니다. 이 제품은 미네랄, 비타민 및 아미노산이 풍부합니다. Matsoni는 많은 유제품 미생물을 포함하고 있습니다. 여러분도 알다시피 장내 미생물에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

압하 스 (Abkhazian) 요리는 치즈가 풍부합니다. 준비하고 유제품, wimpan, 훈제. 그들은 심지어 코티지 치즈를 직접 만든다. 그는 거기에서 매우 인기가있다. 예를 들어, suluguni 치즈를 만드는 옵션을 고려하십시오.

술루 구니

요리에는 다음이 필요합니다.

  • 10 리터의 신선한 지방 우유 (양이나 염소가 바람직 함);
  • 누룩을위한 1 리터의 우유;
  • 1 g의 펩신 (약국에서 판매 됨).
  1. 초보자가 먼저 만들어집니다. 이렇게하려면 우유 한 잔 (실온)에 펩신을 희석하십시오.
  2. cheesecloth를 통해 우유의 나머지 부분을 긴장시키고 불에 태우지 만 에나멜로 된 그릇에는 묻지 않습니다 (그렇지 않으면 타 올 것입니다). 그리고 30도까지 가열합니다.
  3. 가열 된 우유에 누룩을 부어 뚜껑을 덮고 약 30 분 동안 열을가하십시오.
  4. 그 후에, 냄비에 우유를 묻혀 천천히 불을 피우십시오. 덩어리가 무너져 냄비의 한쪽 벽에 모아 둡니다. 이 과정은 5 분이 걸릴 것입니다.
  5. 결과는 덩어리 였고, 그것을 소쿠리에 접어서 과도한 액체가 빠지게했다.
  6. 어린 새끼들에게 약간의 (몇 시간) 방황을 시키십시오.
  7. 아침에 추가 처리가 가능한지 확인하십시오. 이 작업을 수행하는 방법? 조각을 떼어 내고 물에 5 분간 담근다. 치즈는 탄력 있고 찢어지지 않았습니까? 그럼 준비 됐어. 그렇지 않으면, 그가 조금 더 누울 수있게하십시오.
  8. 치즈를 리본 (2cm 두께)으로 자릅니다.
  9. 스튜 냄비에서, 물을 80도까지 가열하고, 그곳에서 스트립을 낮추십시오. 그들은 녹을 것이다.
  10. 결과물은 조림을하고 나무 막대기 (한 방향으로)와 함께 저어 주어야합니다.
  11. 치즈가 완전히 녹은 후에 열에서 팬을 제거하십시오. 전체 질량을 단일 덩어리로 결합하십시오. 그런 다음 그것을 꺼내 치즈 롤빵을 만듭니다. 시원한 물에 담근 후. 그게 다 치즈 준비 됐어.

많은 요리의 기초 - 쇠고기와 닭. 덜 일반적으로 양과 염소가 있습니다. 돼지 고기는 또한 나라에서 조리됩니다. 요리 조미료 사용 중.

나라의 시민들이 가장 좋아하는 음식 - 닭고기, 침을 볶은 닭, 조미료를 넣은 삶은 닭.

물고기는 거의 사용되지 않으며, 어린 시절의 어린 시체와 어린 양은 진미로 여겨집니다. 실제로 국물의 국물을 사용하지 마십시오.

채소 및 향료

압하 스 (Abkhazian) 요리는 다양한 요리법을 사용하는 조리 과정에서 요리로 유명합니다. 이 바질, 짭짤한, 민트 등.

야생 허브도 사용됩니다 (shiritsa, purslane, 쐐기풀, sassaparille, 야생 파슬리 등). 요리 과정에서 소금은 거의 사용하지 않습니다.

일반적으로 압하 스 (Abkhazian) 요리는 수많은 요리로 구분되지는 않지만, 영양가가 풍부하고 독창적이며 맛있고 건강합니다.

이제이 나라의 흥미로운 음식을 생각해보십시오.

압하 스 (Abkhazian) 요리 : 인기있는 요리법

첫째, 콩이 압하 스 (Abkhaz) 고기로 어떻게 준비되는지 생각해보십시오.

요리에는 다음이 필요합니다.

  • 양고기 300 그램;
  • 하나의 큰 양파;
  • 실란트 그린 (그램 15);
  • 팥 200 그램;
  • 작은 adzhika;
  • 소금
  1. 먼저, 콩을 분류하고 찬물로 덮으십시오.
  2. 어린 양 (거칠게 자른 것)과 함께 끓여 라.
  3. 준비 상태로 고기를 가져와 제거하고 콩을 계속 요리하십시오.
  4. 조리하는 동안 실 란 트로 (사용 된 총량의 1/3)와 연관된 번들을 추가하십시오. 그들은 준비 후에 꺼내집니다.
  5. 콩을 조리 한 후 매실을 넣고 가늘게 썬 양파를 넣는다.
  6. 그런 다음 10 분 동안 더 끓여 라.
  7. 요리가 끝나면 삶은 고기를 넣으십시오 (작은 조각으로 자르십시오).
  8. 다진 된 실란트 그린은 완성 된 접시에 직접 추가됩니다.

콩 수프

통조림 콩과 신선한 콩에서이 콩 스프를 요리 할 수 ​​있습니다. 수프를 만들려면 다음이 필요합니다.

  • 반 킬로 킬로그램의 고기 (양고기, 염소 고기 또는 쇠고기);
  • 4 개의 감자;
  • 당근;
  • 200 그램의 신선한 콩 (통조림 통조림);
  • 전구 양파;
  • 3 개의 다진 마늘;
  • 옥수수 가루 2 ~ 3 큰술과 토마토 페이스트 (또는 2 개의 신선한 토마토).
  1. 밤에 물에 콩을 부어서 부풀게하십시오. 통조림으로 만들 필요는 없습니다.
  2. 아침에 고기를 삶아 냄비에서 꺼내 콩을 보내십시오. 끓을 때까지 끓여서 파슬리 뿌리와 셀러리 장식을 넣으십시오.
  3. 고기를 조각으로 나누어 수프를 던져 버리십시오.
  4. 감자 껍질을 벗기고 콩에 넣으십시오.
  5. 식물성 기름에 튀긴 비벼 진 당근과 잘게 다진 양파. 그런 다음 파스타 (또는 토마토)를 넣고 튀 깁니다.
  6. zazharku 후 수프를 보내십시오.
  7. 요리가 거의 끝났습니다. 밀가루는 마늘 (잘게 잘린), 잘게 잘린 파슬리, 딜, 고수풀 및 아지리카로만 튀기면됩니다.
  8. 결과물은 수프에 넣고 끓일 때까지 기다린다.

압하 스 (Abkhazian) 요리 : 패스트리

이 나라에서 가장 인기있는 과자는 무엇입니까? 이제 말해봐. 압하 스 (Abkhazian) 요리에 관심이 있다면, 당신은 카차 푸리를 좋아할 것입니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • Adyghe (또는 Imereti) 치즈 1.5 킬로그램;
  • 밀가루 1 킬로그램;
  • 하나의 작은 알;
  • 우유 400 ml;
  • 버터 125 그램 (윤활의 경우 25 그램, 반죽의 경우 100 그램);
  • 설탕 큰 스푼 (선택);
  • 소금 (티스푼);
  • 누룩 10g (빠름, 건조).
  1. 먼저 양조를하십시오. 효모, 설탕, 밀가루 (0.5 컵)로 따뜻한 우유를 섞는다. 그럼 섞어 라. 결과는 균질 한 혼합물이어야한다. 약 15 분 동안 그대로 두십시오.
  2. 버터를 가열하여 녹일 수 있습니다. 진정해.
  3. 밀가루를 넣고 계란을 넣고 양조하고 소금을합니다. 반죽 반죽을 시작하고, 점차적으로 버터를 첨가하십시오. 결과적으로 탄력적이어야합니다. 완성 된 반죽을 수건으로 싸서 따뜻한 장소에 1 시간 동안 두십시오.
  4. 그것이 일어날 때, 그것을 낮추고, 또 다른 3 시간 동안 출발해라. 시간이 없다면, 바로 기다릴 수는 없습니다. 바로 요리하십시오.
  5. 이제 채우기를하십시오. 치즈 (강판)를 갈아서 포크로 으깬다.
  6. 반죽을 동등한 부분으로 나누고 각각을 공으로 굴립니다.
  7. 그런 다음 둥근 케이크를 만드십시오. 각각의 평평한 치즈 슬라이드의 중앙에 있습니다. 가장자리를 잡아 당기고, 작업면에 놓아 솔기가 바닥에 오도록하십시오. 자, 케익을 얻기 위해 손바닥으로 손을 꼭대기에 올려 놓으십시오. 각 중간에 스팀을 내기 위해 절개를하십시오.
  8. 완성 된 토티야에 밀가루를 뿌리고 오븐에 굽습니다 (250도 예열 - 이것은 중요합니다!). 15 분 동안. 제품이 빨간색으로 변하면 구입할 수 있습니다.

결론

이제 전통적인 압하 스 (Abkhazian) 요리가 무엇인지 이해하게됩니다. 보시다시피, 매우 흥미 롭습니다. 압하 스 (Abkhazian) 요리는 독특한 풍미가 있습니다. 가장 인기 있고 재미있는 요리법 - 우리는 당신에게 말했습니다. 집에서 같은 요리를 만들 수 있기를 바랍니다.

압하 스 (Abkhazian) 요리

압하 스 (Abkhazian) 요리는 놀랍고 독창적이며,이 사람들의 역사와 문화의 모든 특징을 흡수합니다. 그녀의 요리법 중 많은 부분은 수세기의 뿌리에 놓여 있습니다. 동시에, 압하 스인의 식단에있는 모든 요리는 특별한 맛뿐만 아니라 제품을 만들기 위해 사용 된 제품의 믿을 수 없을만큼 높은 품질에서도 다릅니다. 아마도이 요소는 전설적인 압하 지아 장수의 이유 중 하나입니다.

일반적인 특성

Abkhazia의 요리는이 지역의 기후 및 사회 경제적 특징에 의해 형성되었습니다. 이 과정에서 중요한 역할은 Abkhazia의 지리적 위치에 의해 수행되었습니다. 코카서스의 북서쪽에 위치한이 섬은 서쪽에서 흑해에 의해 씻겨지고, 동쪽에서 그것은 산에서 바람의 돌풍에 의해 보호받습니다. 결과적으로 아열대 기후가 여기에 등장하여 농업에 매우 적합합니다. 또한, Abkhazia는 토양이 과일과 채소의 수확량이 항상 매우 풍부하기 때문에 놀랄만 한 비옥함으로 주목할만한 지역입니다.

태초부터 농업과 가축 사육이 지역 주민의 주요 직종이었다. 다른 활동들도 압하 스의 전통적인 메뉴 인 포도 재배와 양봉에 기여했습니다. 따라서이 지역 주민들의 식생활의 기초는 낙농 제품과 토지 선물로 구성됩니다 : 채소와 과일, 포도, 멜론, 조롱박, 꿀, 호두. 흥미롭게도 식단에있는 버섯은 결석합니다.

Kozlyatina와 양고기는 특히 고기와 함께 인기가 있으며, 또한 쇠고기와 가금류의 요리를 준비합니다. 동시에 말고기는 먹지 않으며, 일부 무슬림 압하 주족도 돼지 고기 요리를 피한다.

전통적인 압하 스 (Abkhaz) 요리의 해산물은 사실상 존재하지 않습니다. 그리고 가장 진보적 인 레스토랑에서 생선 요리가 여전히 발견 될 수 있다면 굴, 가재, 오징어, 새우 및 기타 진미는 여기에서 사용되지 않습니다.

압하 스의 식단은 계절에 달려 있습니다. 따라서 봄과 여름에는 주로 야채와 유제품이 식탁에 준비되어 있으며 계란 요리가 풍부하게 준비되어 있으며 딸기는 디저트로 제공됩니다. 가을 겨울 기간에는 치즈 및 기타 유제품, 콩 및 밤 요리, 고기가 메뉴에 표시됩니다.

압하 스 (Abkhazian) 요리는 관광객에게 놀라운 요소가 될 수있는 중요한 특징이 있습니다. 시장에 엄청난 종류의 다양한 식품이 있음에도 불구하고, 압하 스 인들의 식단은 다양한 구색 구조로 제한되어있다. 총계로, 여기에서 주요 요리의 명부는 대략 30 개의 품목 만 포함한다 - 다른 전통적인 요리와 비교 된, 이것은 아주 작다. 동시에 높은 품질의 제품으로 인해 필요한 모든 영양소, 비타민, 매크로 및 미세 요소가 제품에 들어 있습니다.

호기심 많은 사실 : 식단에있는 모든 요리는 압하 스 (Abkhazians)가 아구야 (aguha)와 아 시자 (atsifa)의 두 범주로 나뉩니다. Agukh는 밀가루 음식이고, atsyf는 함께 사용되는 모든 것입니다.

눈에 띄는 기능

Abkhazia의 요리는 코카서스의 다른 민족들의 식량 중에서도 독창성과 독창성으로 구별됩니다. 따라서이 지역에 도착한 관광객은 전통적인 압하 스 메뉴의 특징을 고려해야합니다.

압하 스 (Abkhazian) 요리의 특징은 다음과 같습니다.

  1. 향신료와 뜨거운 향신료의 놀라운 인기. 샐러드 나 육류에서 낙농 제품에 이르기까지 거의 모든 음식에 첨가됩니다. 동시에 바질, 딜, 민트, 파슬리, 고수풀은 신선하고 건조한 형태로 "큰 방법으로"사용됩니다.이 덕분에 모든 압하 스 (Abkhazian) 요리는 매우 특별한 향과 맛을 가지고 있습니다.
  2. asyzbal이라고도하는 매운 소스는 거의 모든 요리와 함께 제공됩니다. 동시에, 그들은 평소 토마토와 고추 에서뿐만 아니라, 거의 적응 벚꽃 자두, 석류, 포도, 그리고 바베큐에서 준비가되어 있습니다. 또한, Abkhazia에는 사워 우유와 호두에서 asyzbal가 있습니다!
  3. 동시에 소금은 특히 인기가 없습니다. 압하 스 (Abkhazian) 주방의 전문가들은 지역 요리의 구성에서 부분적으로 소금이 adjika를 대신합니다. 그것은 붉은 고추, 마늘 및 향신료의 전설적 양념의 발상지 인 압하 스아 (Abkhazia)입니다. 그들은 육류와 채소뿐만 아니라 멜론도 여기에 사용합니다.
  4. 낙농 제품에 대한 열렬한 사랑. 동시에, Abkhaz 사람들은 치즈, 코티지 치즈 및 크림이 여기에서 아주 대중적이더라도, 우유 및 그것의 "유래 물"아닙니다 아닙니다 좋아한다. 우유 자체는 "천연"형태로 발효됩니다. 그것은 소뿐만 아니라 염소와 버팔로 우유를 사용합니다. Abkhazia에있는 꿀이 든 우유는 아이들이 건강하고 강해질 수 있도록 도와주는 음료로 간주되며, 노인은 건전한 마음과 냉정한 기억을 유지합니다. 여름에는 1 : 1의 비율로 물로 희석 한 신맛이 나는 우유로 갈증을 풀어 줄 수 있습니다.
  5. "자연적인"형태로, 그리고 다양한 요리와 음료의 성분으로 사용되는 꿀의 놀라운 인기. 또한, 그것은 전통 의학의 조리법의 거대한 숫자의 일부입니다.
  6. 지방이 거의없는 음식입니다. 압하 스 (Abkhazian) 요리는 버터, 호두 및 해바라기 기름을 사용하지만 매우 적당합니다.

주요 국수 요리

이미 언급했듯이, 엄청난 양의 음식에도 불구하고, 압하 스 (Abkhazian) 요리의 종류는 제한되어 있습니다. 동시에 많은 사람들의 요리법은 수세기 동안 사실상 변하지 않았습니다.

밀가루 요리

압하 스 (Abkhaz) 요리의 밀가루 음식은 아그카 (agukha)로 알려져 있습니다. 이 유형의 대부분의 요리를위한 주요 성분은 옥수수 가루입니다. 그것은 땅콩 버터로 종종 제공되는 호밀 죽 요리에 사용됩니다. 소금은 첨가되지 않습니다. 소금에 절인 치즈는 종종 Abkhazia에서 널리 알려져 있습니다 (예 : 널리 알려진 술루 구니).

또한 옥수수 알갱이는 뜨거운 불길에 구워지는 churek - flatbread에서 준비됩니다. 치즈, 호두 또는 꿀을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

Abkhazia의 밀가루가 옥수수 가루보다 훨씬 덜 자주 사용된다는 것은 주목할만한 사실이다. 그것은 achashv, 만두와 할바로 알려진 전통적인 치즈 파이를 만드는 데 사용됩니다.

유제품 요리

압하 스 (Abkhaz) 요리에서는 우유 음료가 널리 보급되어 있습니다. 그들의 준비를 위해 가장 자주 소와 염소 우유를 사용합니다. Matsoni는 Abkhazia에서 엄청나게 인기가 있습니다 - 비등 된 우유로 만든 음료에 특별한 발효가 첨가됩니다. 그 후에, 음료는 장시간에 주입된다.

치즈는 압하 스 (Abkhaz) 식단의 중요한 부분이기도합니다. 지역 외에도 유명한 술 누그 니 (suluguni) 외에도 원래의 맛은 코티지 치즈를 닮은 사워 우유 치즈 애쉬 바드자를 자랑 할 수 있습니다. 또한, ashvchapan 치즈 또는 "놀람을 가진 술루 누니"는 진미로 간주됩니다. 실제로, "놀람"은 다진 박하와 소금을 섞은 ashwadza 충전물이 Suluguni를 만들기위한 질량에 추가된다는 것입니다. 실란트로와 adzhika와 함께 매운 우유 소스와 같은 "채워진"치즈가 제공됩니다. 관광객들은 Achaur Pastey 치즈를 시도해 보는 것도 좋습니다.

육류 요리

압하 스 (Abkhazian) 요리의 고기는 삶은 것, 튀김 된 것 및 조림 된 것입니다. 훈제 고기도 그것에서 만들어집니다.

닭 - 닭 및 닭 -은 일반적으로 침을 볶습니다. 삶은 닭고기는 전통적으로 많은 adzhika와 함께 제공됩니다. Abkhazia에서 가장 흔한 요리 중 하나는 Eutsarshi의 새우, 땅콩 소스에 담근 닭입니다.

가장 인기있는 지역 진미 중 하나는 염소 또는 양고기의 전체 주검을 굽는 것입니다. 그들은 민트 치즈로 채워져 민트와 정향이 아로마에 첨가되고 분쇄 된 찌꺼기도 첨가됩니다.

동시에 육류 수프는 압하 스 (Abkhaz) 식단에 없다.

소스 및 조미료

위에서 언급했듯이, 소스와 조미료는 압하 스의 식단에서 특별한 역할을합니다. 그들의 믿을 수없는 다양성은 심지어 가장 까다로운 음식도 만족시킬 것입니다.

Adjika는 실제 "Abkhazia의 여왕"으로 간주 될 수 있습니다. 여기에있는 대부분의 가정에서 그녀의 요리법은 진정한 보물로 대대로 전해집니다. Adjika는 샐러드 드레싱이나 육류 요리의 맛을 다양하게하는 소스로 사용 될뿐만 아니라 멜론, 포도 및 기타 과일로도 제공됩니다. 또한 다른 많은 소스는 석류, 블랙 베리, 매자 나무 및 호두를 포함하여 adjika를 기준으로 준비됩니다. 재미있는 사실 : Abkhazia에서 오랫동안 기다려온 손님들은 "Achygik!"이라는 느낌으로 인사합니다. "Achygik!"은 문자 그대로 "빵 - adjika"로 번역됩니다.

유제품 및 밀가루 요리는 종종 향료와 요구르트를 기반으로 다양한 소스와 함께 제공됩니다. 조반은 Abkhazian 요리의 거의 모든 접시의 구성 안에 존재한다 : 풍미있는, 향미료, 박하, 딜 및 실란트는 신선하고 건조한 형태에서 둘 다 사용된다.

야채 요리

샐러드는 압하 스 (Abkhazian) 요리의 특별한 장소를 차지합니다. 그들은 양배추, 콩, 그리고 알 줄기 양배추 잎과 사탕무 꼭대기에서 만들어집니다. 아주 흔한 성분은 호두입니다.이 호두는 드넓게 보이는 adjika와 함께 드레싱의 구성 요소로 사용됩니다.

야생의 풀과 식물은 압하 스 인들 사이에서 매우 유명합니다. 샐러드에 쐐기풀, 야생 파슬리, 야생 마늘 및 Smilax를 추가하십시오. adjika와 삶은 밤도 인기가있다.

야채 절임은 대개 절임뿐만 아니라 "자연적"형태로 제공되는데, 오이, 토마토, 무, 부추도 주목할 만하다.

유용한 특성 및 금기 사항

전통적인 압하 스 (Abkhazian) 요리의 가장 큰 장점 중 하나는 소금이 거의 존재하지 않는다는 것입니다. 또한 지방 음식과 과일과 채소의 선택을 제한하는 것은 건강에 유익한 효과가 있습니다.

동시에, 압하 스 (Abkhazian) 요리가있는 관광객은 신중해야합니다. 과도한 조미료 및 향미료는 위염의 발달 및 가슴 앓이의 발생으로 이끌어 낼 수있다. Abkhazian 진미에 매우주의 깊게 파킨 궤양 병으로 진단 된 사람들뿐만 아니라 췌장 및 간 문제가 있어야합니다.

재미있는 사실

Abkhazia에서 시끄러운 향연 - 나쁜 맛과 요소 나쁜 매너의 표시. 지역 전통에 따르면 음식은 천천히 그리고 신중하게 친절하고 차분한 분위기에서 섭취되어야합니다.

과도한 대화력, 웃음, 그리고 탁자에서의 노래조차도 절대로 권장하지 않습니다.

또한이 지역에서는 폭식과 강한 음료에 대한 과도한 성향에 대해 매우 부정적인 태도를 취합니다.

진짜 adjika abkhazian 요리하기

Adjika는 Abkhazia에서 가장 인기있는 소스입니다. 거의 모든 주부는 준비를위한 자체 제조법을 가지고 있습니다. 그러나 기본 성분은 항상 동일합니다. 고추 고추입니다. 향신료 믹스의 성분과 비율은 다양합니다. 오늘 우리는 가장 일반적인 옵션에주의를 기울입니다.

따라서 뜨거운 고추 1 파운드에 마늘 300 그램, 신선한 딜 잎 50 그램, 고구마뿐만 아니라 파슬리와 바질 바질, 그리고 소금 2 큰 스푼도 필요합니다.

후추 가루로 씻어서 말린 후 수건에 묻 힙니다. 후추에서 "대문자"를 풀지 만, 자르거나 씨를 제거하지 마십시오.

마늘을 준비하고, 헹구고 약간 건조하십시오. 그 후, 소금을 포함한 모든 재료가 고기 분쇄기를 3-4 회 건너 뜁니다. 또는 고기 분쇄기를 한 번 통과 한 후에 미래 소스를 믹서기로 보냅니다.

그 후에, 실내 온도에 3 4 일 동안 당신의 adjika 양조주를 시키십시오. 유리 제품을 사용하는 것이 더 좋으며 뚜껑을 꼭 닫지 않아야합니다.

adjika 주입 할 때, 병 및 플라스틱 마개로 단단히 코르크에서 그것을 배열하십시오. 소스를 소독하는 것은 필요하지 않습니다. 냉장고에 보관하십시오.

요리 Eitsarshi 새우 (너트 소스와 닭고기)

이 요리를 준비하려면 약 1 킬로그램 무게의 치킨 시체, 호두 커널 360 그램, 양파 2-3 마늘, 마늘 4 정향, 아즈 치카 한 스푼, 고수풀 실란트, 조미료 한 티스푼, ​​버터 70 그램, 주스 석류, 식초 및 소금 맛.

시체 부분을 잘라 냄비에 넣고 요리 될 때까지 저열로 끓으십시오. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

다음 단계에서는 특별한 접시가 필요합니다 : 주철 팬 또는 주전자. 그것에 버터를 녹여 라. 그 후에 삶은 닭고기, 잘게 썬 양파와 adjika를 추가하십시오. 뚜껑 아래에서 잘 저어 약 1 시간 정도 말린다.

너트 소스를 요리하려면 고기 분쇄기를 통해 너트를 두 번 심습니다. 별도의 그릇에 마늘 정향, 소금 및 고수풀 채소를 자른다. 이 혼합물을 땅콩으로 섞은 다음 3 컵의 닭고기 국물을 부어 넣으십시오.

준비한 소스를 스튜에 넣고 뚜껑 아래에 10 분 동안 가볍게 섞어 가끔씩 저어줍니다. 준비되기 몇 분 전에 식초 또는 석류 ​​주스를 부어 접시에 더 많은 맛을줍니다.

Eitsarshi의 아카시아는 독점적으로 뜨거운 채소에 잘게 썬 것입니다.