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옥수수 통조림

옥수수는 시리얼 (옥수수 조각, 옥수수 빵, 옥수수 빵), 밀가루, 전분, 당밀, 알코올 등을 생산하는 데 사용됩니다. 그러나 옥수수의 주요 목적은 동물 사료를위한 것입니다. 또한, 곡물 및 식물의 녹색 부분으로 적합합니다. 셀룰로오스와 종이는 또한 줄기에서 얻을 수 있습니다.

옥수수는 XV 세기 말에 유럽으로 가져 왔습니다. 중남미 출신. 많은 국가에서 이탈리아, 루마니아, 몰도바에서 선도 문화가되었습니다. 미국, 중국, 인도, 멕시코, 브라질 등에서 널리 재배되고 있습니다.

옥수수 - 열을 좋아하는 문화. 러시아 연방에서는 곡물 생산 (밀, 보리, 호밀, 귀리 및 기장 후)에서 6 위를 차지합니다. 주요 지역은 크라 스노 다르 테리토리, 로스토프 지역 및 스타 브로 폴 테리토리입니다.

곡물 및 분쇄 산업에서 옥수수 곡물을 사용하기 위해서는 배젖의 기계적 성질 인 경도가 가장 중요합니다. 곡물의 화학적 조성은 옥수수의 사료 값을 결정합니다. 전분 및 분말 산업에서 전분 함량이 가장 중요합니다.

옥수수 속의 줄기가 존재하기 때문에 곡물의 수분이 25-30 %에 도달하면 수확이 시작됩니다. 이와 관련하여 낭성 smut, Fusarium, 곰팡이 곰팡이 및 세균 증 같은 세균성 및 곰팡이 성 질병에 취약합니다.

일종의 잡초 (제 1 세대에서 잡종의 발생)가 가장 두드러진 옥수수 잡종은 중요한 산업적 중요성을 지니고있다. 육종가의 일은 또한 필수 아미노산 리신의 함량을 옥수수 곡물에 증가시키는 것을 목표로합니다.

대략 120의 다양성 및 옥수수의 잡종이있다. 그들 중 가장 중요한 것은 Krasnodar 303, Sterling, Voronezhskaya 76, Voronezhskaya 80입니다. 옥수수 잡종 Krasnodar 456 TV에서는 필수 아미노산 라이신 함량이 증가했습니다. Voronezh 80은 Central, Central Black Earth 지역 및 시베리아에서 재배됩니다. 이 다양한 옥수수는 조기 숙성을 의미합니다. 스털링은 미국에서 수입되어 러시아 연방에 널리 배포되었습니다.

GOST 13634-90 "옥수수가 있습니다. 조달 및 공급 요건.

이 GOST에 따르면 옥수수는 곡물의 색과 모양에 따라 9 가지 유형으로 분류됩니다. 옥수수 곡물의 외부 징후는 옥수수의 식물 분류에 따라 추정됩니다. 옥수수에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

나 - 노란 이빨,

II - 치아 같은 흰색;

III- 규질 황색;

IV - 규질 백색;

V - 세미 치아 황색;

VI - 반 덴트 형 흰색;

VII - 파열 백색;

VIII - 붕괴 황색;

표준에서 옥수수의 품질에 대한 기본 표준은 곡물 수분, 잡초 및 곡물 불순물, 해충 출몰에 대한 다음 지표를 포함합니다. 옥수수의 품질에 따라 세 가지로 나뉩니다. 첫 번째 두 클래스는 옥수수 곡물의 식용으로 사용되며, 세 번째 부류는 사료 용도로 옥수수를 사용하고 동물 사료를 생산하는 것입니다.

제한된 품질 기준은 밀가루와 곡물 가공용으로 공급되는 옥수수에 대해 GOST에서 별도로 규제됩니다. 식품 농축 산업 및 공공 취사 기업, 전분, 당밀 및 이유식 제품 생산 용. 사료 생산 및 사료 용도에 적합합니다.

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소개
1. 통조림 옥수수의 범위, 영양가 및 현대식 생산 방법 분석
1.2 분류 및 범위
1.3 현대 생산 방법의 분석
1.3.1. 완제품의 상업적 품질에 영향을 미치는 주요 기술적 프로세스의 특성
1.3.2. 통조림 식품 생산 원료
1.4. 소비자 포장, 라벨링 및 보관의 특성
1.5. 안전성 및 가능한 손상 원인
2. 통조림 과일 및 채소의 품질 검사
2.1 업무 목적 및 연구 방법의 목적
2.2 통조림 식품의 품질 분석을위한 수락 및 시료 채취 규칙
2.3 소비자 포장의 표시 및 안전성에 대한 연구.
2.4 통조림 식품의 순중량과 질량 비율 확인
2.5 제품의 감각적 특성 평가
2.6 관능 분석 결과

야채 천연 통조림 식품은 샐러드, 비니 그렛 (vinaigrettes), 1 차 및 2 차 식기의 제조를위한 반제품입니다. 그들은 육류 및 생선 요리를 위해 차가운 ​​음식 및 가열 된 반찬의 형태로 사용되며, 기름이 있거나없는 식품에서 직접 소비됩니다. 자연 통조림 야채는 다음과 같은 범위에서 생산됩니다 : 녹색 완두콩, 녹색 콩, 옥수수, 자연 전체 토마토, 콜리 플라워, 장식 비트와 당근, 천연 달콤한 고추, 시금치와 밤색 퓌레, 야채 절임.
옥수수는 XV 세기에 마야 부족에서 수천 년 동안 중남미 부족에게 먹이를 주었던 신성한 식물 "옥수수"로 유럽에 도착했습니다. 철학자에 따르면 "옥수수"라는 이름은 루마니아에서 유래했으며 "전나무 콘"을 의미합니다. 통조림 옥수수는 19 세기에 생산되기 시작했다.
작품의 목적은 통조림 과일과 채소의 구색입니다.
주제 - 통조림 과일 및 채소의 분석 및 상품 검사.
이 과정의 목적은 통조림 과일과 채소의 영양가와 상품 특성을 연구하는 것입니다 (예 : 통조림 옥수수).
이 목표를 달성하기 위해 다음 작업이 해결되었습니다.
통조림 옥수수의 범위와 영양가를 연구한다.
2. 주요 질병, 상해 및 결함을 확인하십시오.
3. 검사에 의해 통조림 과일 및 채소의 품질을 결정한다.
4. 표준 요구 사항에 따라 통조림 과일 및 채소의 비교 분석을 수행한다.
통조림 과일과 채소의 시장 범위에 대한 연구는 매우 중요합니다. 사람은 그가 소비하는 제품과이 제품이 자신의 몸에 갖는 가치를 알아야합니다. 또한 통조림 과일 및 채소 시장에 대한 연구를 통해 시장에 출시 된 제품과 그 기능을 파악할 수 있습니다. 일반적으로 사람들은 과일 및 채소 제품 분야에 대한 그들의 전망을 풍부하게합니다.

1. 통조림 옥수수의 범위, 영양가 및 현대식 생산 방법 분석
1.1 분류 및 범위
통조림 옥수수는 설탕과 소금의 해결책으로 채우는 노란 곡물 및 백색 곡물 다양성의 감미로운 옥수수에게서 생성 한 통조림으로 만들어진 음식이라고, 불린다.
곡물의 성질에 따라 옥수수는 7 종의 아종으로 나뉩니다. 이 중 러시아에서 가장 흔한 것은 설탕 (채소), 규사 및 치과입니다. 녹말과 파열 옥수수는 미국에서 널리 재배되며, 산업적으로 중요성이 커지고 있습니다. 이 품종은 또한 전통적인 미국 요리 - 팝콘 (영어 팝콘 - "팝콘")을 요리하는 데 사용됩니다. 밀랍과 호일 같은 옥수수의 아종은 덜 알려지고 널리 퍼져 있습니다. 모든 아종은 차례로 숙성, 색깔 및 곡물의 크기, 맛 및 장기 보존 능력면에서 다른 많은 품종을 가지고 있습니다.
통조림 옥수수 제조 방법에 따라 3 가지 유형으로 나뉩니다 :
전체 곡물에서 추출한 단 옥수수;
• 분쇄 옥수수;
옥수수 속의 옥수수.
처음 두 종류는 최고와 1 학년으로 나누어집니다.

1.2 통조림 식품의 소비자 재산, 화학 성분 및 품질 지표
통조림 옥수수는 밀크 왁스 성숙의 신선한 곡물 또는 구근이 보존되는 경우에만 특성이 향상됩니다.
생화학 적 연구 결과, 보존하면 옥수수, 칼슘, 마그네슘, 인뿐만 아니라 B ​​비타민, PP 및 카로틴이 모두 유지된다는 사실이 밝혀졌습니다. 옥수수 단백질은 아미노산, 라이신 및 지방 식품 및 알코올의 바람직하지 않은 효과의 평활화 특성을 포함합니다.
자연 통조림 식품은 열량이 11 kcal / 100 g (피부가없는 토마토)에서 72 kcal / 100 g (분쇄 된 옥수수)입니다. 저 칼로리 함량은 야채 자체가 칼로리가 적고 부피의 55-65 % 만 차지한다는 사실에 의해 설명되며, 캔의 나머지는 소금물이며, 칼로리가 전혀 없거나 설탕을 첨가하면 최소 칼로리 함량입니다. 통조림 식품의 살균과 저장 중에 용해성 영양물 (설탕, 펙틴 등)은 야채에서 포팅으로 부분적으로 옮겨 지므로 야채뿐만 아니라 자연 통조림 야채에 붓는 것이 중요합니다.
유기 물질은 단당류, 이당류 및 전분에 의해 지배됩니다. 옥수수는 최대 15 %의 탄수화물 함량을 가지고 있습니다. 섬유 - 1 % 미만. 통조림 된 소금을 조리법에 도입하여 총 재 함량은 1 % 이상입니다.
천연 통조림 야채의 화학적 조성 (%) 및 에너지 값 (kcal)
탄수화물 재
통조림 된 물의 이름 단백질 지방 모노 및 이당류 전분 셀룰로스 일반 NaCl 칼로리 값 포함 kcal
옥수수 파쇄 81.0 2.4 0.5 5.0 9.6 0.4 1.3 0.9 72
옥수수 전체 곡물 87.0 2.2 0.4 1.9 9.3 0.5 1.4 1.0 1.0 58

천연 통조림 야채의 광물 및 비타민 조성, mg %
통조림 Na K Ca Mg P Fe의 이름? -Carotene B1 B2 PP PP
옥수수가 분쇄 된 360 - 9 - 55 0.6 sl. 0.03 0.05 1.00 6.0
전체 곡물과 옥수수 400 - 5 - 50 0.4 0.02 0.02 0.05 0.05 0.95 4.8

통조림 식품의 품질 평가는 목적, 지속성, 인체 공학적, 미학적, 안전성의 지표에 따라 이루어집니다.
대상 (또는 물리 화학적) 지표는 영양 및식이 가치, 기능적 목적, 예방 적 중요성, 통조림 식품의 순도 및 구조를 특징으로합니다. 대상의 주요 지표는 건조 또는 용해성 건조 물질 (종종 통조림 과일 및 열매 용으로 설정), 성분 (콤보 및 자연 통조림 용), 적정 산 (많은 종에 대해), 비타민 C, 카로틴 (통조림 된 이유식 용) 설탕 대용품 (소르비톨, 자일리톨 -식이 통조림), 지방 (스낵 및 점심 통조림), 순 중량 (또는 부피), 청과물의 크기 (또는 그 양), 포장 단위의 불순물 노고 기원. 드물게 설탕, 염화물, 펙틴, 펄프, 퇴적물, 미네랄 불순물, 에틸 알코올 등의 질량 분율에 대한 구체적인 지표가 사용됩니다.
지속성의 지표는 금속 용기의 내부 표면의 상태와 저장의 주요 지표 인 주 표시기를 포함합니다.
인체 공학적 지표는 외관, 색상, 맛 및 냄새와 같은 주요 지표가 특징 인 통조림 식품의 감각적 특성을 조절합니다. 천연 통조림 식품 및 합성물의 외관, 색상 및 냄새는 천연 원료에 가깝습니다. 외관을 평가할 때 크기, 모양, 색상, 변형의 부재, 기계적 손상, 질병 및 해충의 균일 성이 확립됩니다. 경우에 따라 허용 편차가 설정됩니다.
심미적 지표는 소비자 포장의 외관에 의해 결정됩니다 : 외부 표면의 상태, 라벨 또는 리소그래피의 마킹 및 미적 디자인.
안전 지표에는 통조림 폐쇄, pH, 미생물 지표, 방부제의 중금속, 중금속, 살충제, 파 툴린 마이코 톡신, 통조림 식품의 밀폐성, 미생물 안정성, 식품 안전성 (양질), 산업 무균 성 등이 포함됩니다.

1.3 현대 생산 방법의 분석
1.3.1. 완제품의 상업적 품질에 영향을 미치는 주요 기술적 프로세스의 특성
통조림 옥수수 생산을위한 기술 작업은 준비, 주 및 최종의 3 단계로 나뉩니다.
준비 단계에는 세척, 품질 별 분류, 교정, 먹을 수 없거나 약간 식용 가능한 원료의 제거가 포함됩니다. 준비 단계는 가장 노동 집약적이며, 상당한 수작업 노동이 필요하며, 여기서 주요 낭비가 발생합니다. 이 단계에서 기술적 규율을 준수하지 않으면 많은 결점이 발생할 수 있습니다 : 불량한 세척 및 증가 된 세균 오염, 불순물의 존재, 제품의 어두움으로 인한 폭격.
세척의 목적은 토양 및 유독성 화학 물질로 표면 오염을 제거함으로써 미생물 오염을 줄이고 품질에 따른 분류를 용이하게하는 것입니다. 초음파 처리, 세제 및 진동 진동과 결합하면 세척 효율이 향상됩니다.
해충 및 표본에 의해 영향을받는 결함이있는 것을 거부하기 위해 컨베이어를 분류 할 때 품질별로 정렬합니다.
품질 분류는 일반적으로 먹을 수없는 부분 (peduncles, 나뭇 가지, 잎 등)의 제거와 결합됩니다...

주요 품질 지표 결정 방법

유형을 결정할 때 지역 (krai, Republic)에서 가장 일반적으로 많이 사용되는 옥수수의 종류, 품종 및 잡종 및 다양한 문서 모음을 사용하면 훨씬 쉽게 처리 할 수 ​​있습니다.

다양한 문서가없는 옥수수는 곡물의 색, 모양 및 일관성과 일치하는 요구 사항을 지칭하는 유형이라고합니다.

각 유형의 선택된 코브가 계산되고 백분율이 계산됩니다.

전형적인 곡물 조성은 50g 샘플에서 시브 (cob)의 평균 샘플을 타작 한 후에 결정됩니다. 양식 (개암 나무의 끝에서). 주요 유형의 옥수수에서 표본을 파싱 할 때 다른 유형의 알갱이의 불순물이 배출됩니다. 선택된 분획을 칭량하고 그 결과를 샘플의 백분율로 표시한다.

옥수수의 전형적인 구성을 결정한 결과는 곡물의 품질에 관한 문서에 1 %의 정확도로 부착되어있다.

옥수수의 각 유형에서, 같은 색의 다른 유형의 줄기의 혼합물이 허용되며, 줄 바꿈 계수의 10 %를 넘지 않아야합니다.

또한, 10 % 중 다른 색상의 줄기가 혼합 된 경우는 제한적입니다. 곡물의 색은 옥수수 (옥수수 가루, 시리얼, 옥수수 부스러기 등)에서 생산되는 일부 식품에 특히 중요합니다. 황색 입자의 불순물이 적 으면 제품의 색상이 나빠지기 때문입니다.

흰 옥수수의 노란색에 대한 불순물은 같은 양의 황색과 백색의 혼합물과 같은 가치가 없습니다. 따라서 왁스 같은 옥수수를 제외한 흰 옥수수의 경우 다른 색의 줄기가 혼합 된 것이 허용되며, 노란색의 곡물은 5 % 이하이다.

세미 이빨 형을 제외하고 모든 종류의 옥수수 곡물에서 동일한 색상의 다른 유형의 옥수수 곡물의 15 % 이하가 허용되며, 세미 이빨 형의 경우 25 % 이하입니다.

옥수수 왁스를 제외한 흰 옥수수의 경우 다른 색의 옥수수 혼합물은 2 % 이하, 노란색 옥수수 옥수수는 5 % 이하를 허용한다.

왁시 옥수수에서는 다른 종류의 곡물을 혼합 한 경우가 3.0 % 이하이다.

다른 종류의 불순물에 대한 확립 된 요구 사항을 충족시키지 못하는 곡물 및 화과자에 속한 옥수수는 유형별 구성을 %로 표시 한 유형의 혼합물로 정의됩니다.

다양한 유형의 옥수수를 혼합하는 것은 상업적 가치를 떨어 뜨리기 때문에 허용되지 않습니다. 옥수수 믹스는 주에 판매 될 때 저렴합니다.

옥수수는 옥수수와 곡물 모두에서 곡물을받는 기업에 진입합니다. 곡물 수령 기업에 배달되는 옥수수 줄기는 포장지에서 제거해야합니다. 래퍼에있는 구근의 내용은 10 %를 초과해서는 안됩니다. 옥수수 속의 옥수수의 품질은 실험실에서 타작 된 곡물에 의해 결정됩니다. 산업 공정에서 옥수수는 곡물 형태로만 공급됩니다.

수확 할 때 옥수수 속에서 곡물의 수율과 품질을 결정하는 방법. 옥수수 속대에서 곡물의 수확량을 결정하기 위해 평균 옥수수 시료 (10 개 구근)를 가장 가까운 1g까지 칭량하고 실험용 옥수수 분쇄기에서 또는 수동으로 타작한다. 실험용 옥수수 분쇄기 LKM 2-61은 곡물과 막대의 비율을 결정할 때뿐만 아니라 분석을 위해 곡물을 준비 할 때 옥수수 줄기의 기계적 타작을 위해 설계되었습니다.

옥수수 분쇄기의 작동 원리는 각 개미를 감싸서 곡물과 막대를 분리하여 생산하는 것입니다.

탈곡기의 작업 본문은 흔들리는 갑판이있는 필러 디스크입니다.

타작 기계 LKM 2-61은 웜 기어 박스를 통해 전기 모터에 의해 구동되며,이 웜 기어 박스로부터 클러치를 통해 박리 디스크의 샤프트에 토크가 전달되어 디스크 걸림시 과부하로부터 보호합니다.

타작하는 동안 곡물에 갇힌 막대의 큰 조각은 막대의 주요 덩어리를 선택하여 부착하십시오.

Threshed 곡물은 1g의 정확도로 계량되고, 다이얼 눈금에 무게가있을 때 - 눈금의 한 부분의 정확도로 계량됩니다.

견과류와 함께 중간 표본에 들어있는 유기질 불순물 (잎, 감싸는 포장지, 필름, 실)은 타작하기 전에 표본과 분리되어야합니다. 추가 분석시,이 불순물은 막대에 부착되어 별도로 고려되지 않습니다.

수분이 옥수수 속에서 옥수수가 16 % 미만으로 도착한 경우 평균 시료가 100 개로 증가 할 수 있습니다.

중간 시료를 타작하고 막대 입자를 추출한 후 얻은 곡물에서 즉시 약 100g의 곡물을 다른 위치에서 취하여 수분 함량을 결정하고 밀봉 된 용기에 넣습니다.

막대의 작은 입자 수와 잡초 및 곡물 불순물로 인한 결함 및 손상된 입자의 백분율을 결정하기 위해 구근을 타작 한 후 얻은 곡물에서 100g의 곡물을 추출합니다. 탈곡 중에 떨어지는로드 입자는 시료에서 제거됩니다. 작업을 용이하게하기 위해 일련의 체로 시료를 옮기는 것이 좋습니다. 막대의 조각에서 제거 된 곡물은 중간 시료를 타작하여 얻은 전체 곡물의 질량을 재기 위해 계량되고 재 계산됩니다.

예제. 옥수수 시료를 타작하여 1980g의 곡물을 얻었다. 100 g의 샘플에서, 그레인 함량은 97 g이다 : 따라서, 샘플 내의 그레인 함량은

곡물 수율 (%)은 주어진 실제 수분 함량에서 평균 샘플의 무 향료 코브의 초기 질량에 대한 곡물 질량의 비율로 공식에 따라 정의됩니다

여기서 A는 곡물 질량, g;

B - 탈곡 할 때까지 줄기의 질량 d. 곡물의 품질에 관한 문서의 곡물 수확량을 결정한 결과는 1 %의 정확도로 부착된다. 곡물 수확량을 계산할 때 백분율의 분수 부분은 절반 이하로, 절반 이상은 전체 백분율로 사용됩니다.

예제. 10 개 코브의 질량은 2500g이고, 곡물의 질량은 1921g이며, 곡물의 수확량은

잡초와 곡물 불순물의 결정. 타작 후 얻은 곡물에서 분리되고 막대 조각에서 정제 된 100g의 무게로 잡초와 곡물의 불순물을 결정한다.

잡초 또는 곡물 불순물에 기인하는 옥수수 커널의 백분율은 시료의 무게에 따라 막대의 선택된 입자 수만큼 감소합니다.

일부분을 체 (sieve) : 0 4.5 mm (미립자 옥수수의 경우 3.5 mm)로 처리하여 입자 불순물을 분리하고 0 2.5 mm로 잡초 불순물에 의한 통로를 분리한다.

표준은 습도, 불순물 함량 - 잡초, 해로운 (특정 유형의) 곡물, 개별 산업에 대한 몇 가지 추가 지표 (표 18)의 관점에서 다양한 목적의 옥수수에 대한 규범을 수립합니다. 또한, 질병의 영향을받는 곡물의 함량은 정상화됩니다. 0.5 %의 허용 옥수수의 용도에 따라 이물질 등으로 이루어지는 입자의 수는 입자의 불순물의 조성 (녹말 업계에 공급 옥수수)에 3.0 %의 (식품 산업 집중).

곰팡이 및 세균성 질병에 의해 영향을받는 곡물의 존재와 사료 목적 및 동물 사료 가공을위한 옥수수 배치 납품은 사용 가능성에 대한 수의학 감독의 결론을받은 후에 허용됩니다. 전분 및 분말 산업에 사용되는 옥수수의 경우, 곡물의 발아율은 55 % 이상이어야한다. 발아 감소는 전분의 수율 감소 및 품질 저하를 동반한다. 식품 농축 산업, 무역 및 공공 급식 기업을 위해 제공된 옥수수 유형 I 및 II (치과 황색과 흰색)의 0-8 mm 체를 통과하는 작은 입자의 함량은 10.0 % 이하로 허용됩니다.

옥수수의 질병. 속쓰림이 번식하는 명백한 징후가있는 옥수수 밭에있는 옥수수는 futarium, fusarium, linen, bacteriosis 및 곰팡이 진균류가 영향을받는 질병으로 간주됩니다.

늦은 작물 인 옥수수는 주로 습도가 높은 곡물 수령 기업에 진입합니다. 그것은 쉽게 곰팡이 및 세균성 질병에 노출됩니다. 어떤 질병은 성장기에도 귀에 영향을줍니다.

질병이 발달 한 결과 수확량이 부분적으로 감소하고 곡물의 질이 악화되고 일부 질병에서는 곡물이 독성을 얻습니다.

표 18

옥수수 목적

통조림 옥수수 생산 기술

옥수수의 특성. 통조림 옥수수의 화학적 조성과 영양가. 원자재에 대한 기술적 요구 사항. 안전, 포장, 라벨링, 저장 조건 및 결함. 통조림 옥수수의 박테리아 부패. 전문가 테스트.

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7. 통조림 옥수수 세균 부패

Siloing은 자연에서 발생하는 식물 물질의 변형 과정을 자발적으로 사용하는 사료 보존의 생물학적 방법입니다. 발효 식품에 함유되어있는 쉽게 용해되는 탄수화물로부터 젖산균의 중요한 활성의 결과로서 형성되고 밀봉되는 락트산이 사일리지 덩어리에 충분히 제공된다면 방부 효과가 달성된다. 이는 발효 된 원료의 pH 감소로 인해 발생하며, 혐기성 조건에서 발생하는 다른 물질 전환 과정이 크게 억제됩니다.

젖산 발효의 가속화를위한 중요한 전제 조건은 박테리아의 충분한 수와 혐기성 조건의 빠른 생성입니다.

Lactic fermentation은 사료에서 물질을 분해하는 유일한 과정으로, 동시에 유산균은 식물성 당을 매우 빨리 그리고 젖산으로의 에너지 손실을 최소화하여 변환하기 때문입니다. 다른 모든 대사 과정은 큰 손실과 관련되어 있으므로 바람직하지 않습니다.

집기 도중 젖산 발효의 장점은 다음과 같습니다.

· 젖산 자체는 귀중한 동물 영양소입니다.

· 젖산은 보존제로서 단백질 분해와 같은 다른 분해 과정을 억제합니다.

· 다른 발효 과정에서 pH는 젖산 발효와 같이 빠르게 감소하지 않습니다.

· 통조림 공정의 효모를 제외하고 모든 다른 미생물의 활성은 중화된다.

· 탄수화물과 섬유 (셀룰로오스), 전분, 단백질과 비타민은 분해되지 않습니다.

Siloing은 두 가지 프로세스를 기반으로합니다.

· 산소를 필요로하는 해로운 미생물의 성장과 발달을 억제하는 공기 접근없이 음식물을 저장 한 결과 물질의 호기성 분해를 중단한다.

· 젖산 발효로 인한 pH의 급격한 감소에 의한 물질의 혐기성 분해 조절.

바람직한 형태의 유산 발효는 균질 발효이며, 이는보다 높은 수율의 유산을 제공하기 때문입니다. 생명 활동 조건이 좋을수록 동화 발효 유산 발효 비율이 높아집니다.

옥수수는 철분, 칼슘, 인, 마그네슘 및 기타 미량 원소 인 비타민의 풍부한 원천입니다. 그것의 조성은 주기율표의 26 원소를 포함한다. 옥수수는 B 그룹, E, A, PP의 비타민으로 포화 상태이며, 이는 머리카락과 피부의 상태에 유익한 효과가있는 여성 섹스에 매우 유용하며 우울증에 대처하는 데 도움이됩니다. 옥수수는 활력이 넘칩니다. 노인을 사용하는 것이 좋습니다. 삶은 옥수수의 비교할 수없는 이점은 열처리 중에 곡물의 껍질이 붕괴되지 않는다는 것인데, 이는 그것이 유용한 특성을 잃지 않는다는 것을 의미합니다. 인체에서 독립적으로 생산되지 않는 이의 소중한 아미노산 인 라이신 (lysine)과 트립토판 (tryptophan)은 장의 작동을 정상화시키고 근육을 조화시킵니다.

알레르기 환자, 빈혈, 비만, 식욕 부진, 간 및 심장 질환으로 설탕의 수준을 안정화 시키므로 당뇨병으로 고통받는 사람들을 위해 삶은 옥수수의 많은 이점. 통조림 옥수수의 장점은 대부분의 유용한 물질을 보유하고 있으며 통조림 옥수수가 나트륨 함량을 여러 번 증가시킬 때입니다.

옥수수 범위 :

전통 의학. 이 분야에서 옥수수의 위대한 이익. 식물의 모든 부분은 일반적으로 치료에 사용됩니다. 옥수수 실크 - 좋은 이뇨제. 옥수수 기름은 혈액의 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이됩니다. Cornmeal 요리는 불임의 진단뿐만 아니라 남성의 역량 향상을 위해 권장됩니다.

미용. 옥수수는 화장품에 사용됩니다. 모발에 영양을 공급하고 피부 탄력을 회복시키는 비타민이 풍부합니다.

영양학. 옥수수는 신진 대사를 향상시키고, 옥수수가 뚱뚱한 연소를 촉진합니다. 이 달인은 체중을 줄이려는 사람들에게 유용합니다.

건설. 이상하게도 충분하지만 옥수수는 건설 산업, 판지 및 종이 생산에 사용됩니다. 그것은 또한 사료 작물입니다. 접착제와 붙여 넣기도 그것으로 만들어집니다.

농업 그것은 소를 먹이는 사일로의 형태로 사용됩니다.

최근의 세계적 대격변을 배경으로 2014 년 이래 공식적으로 러시아의 유전자 변형 작물 재배가 허용되었다는 소식은 거의 알려지지 않았습니다. 한편 GMO 혁명은 여러 세대의 전문가들에 따르면 미래 세대의 건강과 행성 전체의 생태계에 필연적으로 영향을 미칠 것이기 때문에이 결정은 정치 및 경제 위기보다 더욱 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

실험실 실험은 GMO를 정기적으로 사용하면 동물이 종양으로 사망 한 것을 증명합니다. 과학자들은 GM 식품으로 구성된 식단이 항생제에 대한 사람들의 감수성에 영향을 미치고 면역력 저하, 알레르기 반응 위험 증가, 불임의 원인이 될 수 있다고 생각합니다.

이 연구의 일환으로, 선택된 옥수수 샘플을 TNPA 라벨링 및 포장에 대한 적합성을 평가하고 관능적 인 특성을 평가했습니다.

마킹 및 포장. 마킹 메모가 많지 않습니다. 모든 시료는 주성분, 즉 옥수수가 쏟아져 나오지 않는 질량을 나타낸다. 모든 제조업체는 제품 구성을 내림차순으로 나열했습니다. 모든 항아리에는 제조업체뿐만 아니라 수출 업체 (외국 표본의 경우)의 좌표가 있습니다. 모든 샘플은 제품의 보관 상태를 나타냅니다.

"옥수수 달콤한 콩"에 샘플이 그 옥수수 설탕 "항아리에 3 일 설정 개봉 후 옥수수의 진미 '수명 "은행에서 더 더 이상 하루 동안 냉장고에서 캔 개봉 후 제품을 계속 지적을 나타냅니다 개봉 후 기간을 지정하지 않고 냉장고에 보관 된 용기 제품. 또한 헝가리 제조업체의 은행에는 제품에 대한 규제 문서의 지정이 없으며 오직 Rostest 마크 만 표시되어 있습니다.

은행에서 "곡물의 달콤한 옥수수"와 "설탕 옥수수"는 캔을 여는 열쇠이며, 샘플 "맛있는 옥수수"에서는 빠져 있습니다.

유 전적으로 변형 된 작물이 덜 저항력있는 작물을 재배지에서 옮겨 놓은 것은 이미 분명합니다 : 형질 전환 식물의 꽃가루가 자연 재배를 수분하고 돌연변이를 일으 킵니다. 또한 GM 작물의 종자도 무익 해집니다. 내년에는 아무것도 자라지 않아 다시 사야 할 것입니다. 이 모든 것은 당연히 GM 공장의 제조업 자에게 있지만, 이익 추구에있어이 접근법이 미래에 어떻게 될지에 관해 생각하지 않을 것입니다.

GMO가 옥수수에 있는지 알아보기 위해 샘플을 개인화하여 연구를 위해 공인 된 실험실로 옮겼습니다. 또한 우리는 프라이밍 액의 모양과 맛, 냄새, 색, 손상된 곡물의 양, 그리고 일관성과 품질에 관심이있었습니다. 동시에 RIPI 전문가는 캔의 내용물을 맛보고 포장 및 라벨링의 정보 내용을 평가했습니다.

우리는 한꺼번에 말하고 싶습니다. 시험 된 샘플 중에서 어느 것이 든 유전자 변형 생물체가 발견되지 않았습니다. 그러나 문제는 GMI의 동정 방법 (화학적, 면역 학적 및 본 연구에서 사용 된 중합 효소 연쇄 반응 (PCR) 방법)

러시아 연맹의 영토 중 대부분은 채소, 과일 및 열매를 재배하기에 유리한 토양 및 기후 조건을 갖고 있지 않습니다. 따라서 과일과 채소 산업은 우리 나라의 인구에 고품질의 영양을 공급하는 데있어 매우 중요합니다.

운송이 불가능하고 부패하기 쉬운 원자재를 장기간의 식품으로 가공함으로써 야채, 과일 및 열매를보다 완벽하게 사용하고 재배지에 상관없이 일년 내내 무기질 및 비타민이 풍부한 통조림 식품을 섭취 할 수 있습니다.

생산 및 과학 단체들은 과일, 열매 및 채소의 가공을 늘리고, 범위를 넓히고 생산 품질을 향상 시키도록 임무가 부여됩니다. 러시아 연방의 영토 대부분은 채소, 과일 및 열매를 재배하기에 유리한 토양 및 기후 조건을 가지고 있지 않습니다. 따라서 과일과 채소 산업은 우리 나라의 인구에 고품질의 영양을 공급하는 데있어 매우 중요합니다.

운송이 불가능하고 부패하기 쉬운 원자재를 장기간의 식품으로 가공함으로써 야채, 과일 및 열매를보다 완벽하게 사용하고 재배지에 상관없이 일년 내내 무기질 및 비타민이 풍부한 통조림 식품을 섭취 할 수 있습니다.

생산 및 과학 단체는 과일, 열매 및 채소의 가공을 증가시키고 생산 범위를 확대하며 생산 된 제품의 품질을 개선해야합니다.

특히 관련성이 높은 고품질의 환경 친화적 인 원료, 현대 기술 및 장비를 사용하여 제품의 감각적 인 장점 인 영양소의 최대 안전성을 보장하고 유통 기한을 연장합니다.

특히 관련성이 높은 고품질의 환경 친화적 인 원료, 현대 기술 및 장비를 사용하여 제품의 감각적 인 장점 인 영양소의 최대 안전성을 보장하고 유통 기한을 연장합니다.

1. G.S. 포시 파 노프 워크숍, 2004 년 Mir Publishing House, 식물 재배

2. Toloraya T.R. 기타. 옥수수. 서 부 Ciscaucasia의 검은 토양에 재배의 agrotechnical 자료. 크라 스노 다르. 2006 년

3. Filin V.M. 옥수수와 다른 곡물 생산을위한 기술과 장비 M : DeLi print, 2007.

4. 작물 생산 P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov 및 기타. - Moscow : Agropromizdat, 2006.

5. "옥수수 생산의 집중적 인 기술"// N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky 및 다른 사람, 모스크바 2006 년

제 2 장 상이한 제조사의 통조림 옥수수의 품질에 대한 비교 평가

대상 및 연구 방법

2018 년 3 월 10 일, Perm "Family"시의 슈퍼마켓에서 다음 주소로 분석하십시오 : Perm, ul. Soldatov, 28a 및 Magnit은 주소 : Perm, ul에 있습니다. Soldatova, 34, 다른 제조사의 통조림 옥수수 다음 3 가지 샘플을 구입했습니다 :

-샘플 번호 1 : 골든 밸리, 달콤한 옥수수. 글로벌 수입 회사, 690106, 러시아, 블라디보스톡, 레드 배너 번가, 30A.

- 시료 번호 2 : Sugar Corn, Promkonservy LLC, RF, 214015, Smolensk, Parkovaya St., 2.

- 샘플 번호 3 : 달콤한 옥수수 "6 에이커". LLC Green Company, 러시아, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenny proyezd 8th st., 3.

감각 수용체 지표의 결정의 본질은 감각적으로 수행되는 외모, 색, 냄새, 질감 및 맛을 평가하는 것입니다.

직장은 좋은 빛이어야합니다. 시험에 사용 된기구는 냄새가 없어야합니다.

통조림 옥수수의 모양을 평가할 때, 표면의 모양, 성질, 균일 한 결정립 크기, 절단의 균일 성, 붓기 상태가 결정됩니다.

색깔을 결정할 때, 옥수수에 특유한 색깔에서 각종 다름은 설치된다.

통조림 옥수수의 냄새를 평가할 때 전형적인 향이 결정되고 외국 냄새가 존재합니다.

평가에서 일관성은 밀도, 균일성에 의해 결정됩니다.

맛을 평가할 때, 옥수수에 전형적 인 맛이 결정되고, 특정 불리한 맛의 특성 및 기타 불쾌한 맛의 존재가 확립된다.

획득 된 결과의 최대 객관성을 얻기 위해 점 척도 (표 6)를 사용했습니다.

주석 용기에 옥수수 시음에 대한 일반적인 관능 평가는 5 점 척도를 사용하는 분석 점 방법에 의해 수행된다 :

1. 외모 - 5 점;

2. 맛과 냄새 - 5 점;

3. 색상 - 5 점;

4. 일관성 - 5 점;

5. 매리 네이드의 품질 - 5 점.

표 4. 통조림 옥수수의 품질에 대한 관능적 인 지표를 평가하는 척도

통조림 옥수수 생산 기술

옥수수의 특성. 통조림 옥수수의 화학적 조성과 영양가. 원자재에 대한 기술적 요구 사항. 안전, 포장, 라벨링, 저장 조건 및 결함. 통조림 옥수수의 박테리아 부패. 전문가 테스트.

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학생과 대학원생, 학업과 업무에 지식 기반을 사용하는 젊은 과학자는 매우 감사하게 생각합니다.

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1. 옥수수의 특성

2. 통조림 옥수수 생산 기술

3. 옥수수의 화학 성분 및 영양가

4. 통조림 옥수수의 기술적 요구 사항

4.1 원자재 요구 사항

4.2 통조림 옥수수의 안전성

5. 옥수수 저장 조건

6. 통조림 옥수수 결함

7. 통조림 옥수수 세균 부패

8. 옥수수 통조림의 장점

9. 전문가 시험

옥수수는 가장 중요한 곡물 및 사료 작물 중 하나입니다. 옥수수의 곡물은 높은 사료 이점에서 다릅니다. 약 10.5 %의 단백질, 66 %의 무 질소 추출물, 6.5 %의 지방, 1.5 %의 회분, 2.5 %의 섬유, 14-15 %의 물 및 비타민을 포함합니다.

옥수수 곡물은 모든 농장 동물을위한 농축 사료로 사용됩니다. 곡물 1kg의 영양가는 1.34 피드 단위에 해당하며 78g의 소화 가능한 단백질을 포함합니다. 옥수수는 순수 작물과 대두 및 다른 콩과 식물과의 혼합물에서 사일리지 작물로서 훨씬 더 중요합니다. 밀키 사일리지에 100kg의 옥수수 사일리지 당 21 개의 사료 단위가 있습니다. 다진 수박, 호박, 사탕무와 잡초가 섞인 잘 익은 복숭아를 수확 한 후 말린 줄기도 사일리지에 사용할 수 있습니다. 100kg 당 35 마리의 사료 단위를 함유하는 줄기 구근은 좋은 음식입니다. 복합 사료에 사용하면 특히 경제적입니다.

콩과 콩 (콩, 콩, 루핀, 물결 모양, 로비, 완두콩)과 옥수수를 혼합하고 압축 한 결과, 결과물의 사료 값이 급격히 증가합니다. 곡물, 옥수수, 콩 및 옥수수 줄에서 압축 작물이 재배됨에 따라

옥수수는 길들여 진 작물과 마찬가지로 후속 작물을위한 잡초의 토양을 깨끗이하는 좋은 전임자입니다. 건조한 지역에서는 겨울 곡물을위한 로커 옥수수 쌍이 일반적입니다. 다른 빵보다 적은 옥수수는 해충에 의해 손상을 입으며, 우박에서 그렇게 많이 겪지 않으며, 수확 중에 무너 지 않으며 여름 하반기의 비를 잘 사용합니다.

옥수수 곡물은 지방과 전분이 풍부합니다. 노란 곡물 품종에서는 프로 비타민 (Provitamin) A 옥수수가보다 많이 함유되어있어 글루텐 함량이 낮기 때문에 베이킹에 적합하지 않지만, 밀가루와 호밀 가루를 혼합하여 제빵 용 빵과 과자 제조에 성공적으로 사용됩니다.

옥수수 곡물에서 여러 종의 곡류 (최대 64 %의 생산량), 전분, 당밀, 맥주, 알코올, 합성 고무, 설탕 시럽, 옥수수 플레이크 및 기타 여러 제품을 생산합니다. 분리 된 세균은 약 30 %의 지방을 함유하고 있으며 좋은 식용유, 약용 식품 준비물, 비타민 E를 생산하는 데 사용됩니다. 옥수수 기름은 반 건조 (요오드 넘버 111 --133)에 속합니다.

옥수수 줄기는 종이, 셀룰로오스, 인조 나무, 단열재, 인공 수지 등의 생산을위한 원료로 사용됩니다. 줄기의 핵은 리놀륨, 접착제, 인공 코르크, 플라스틱 등을 만드는 데 사용됩니다. 코일 포장재는 포장재 및 기타 용도로 사용됩니다.

옥수수 (Zea mays L.)는 자생 꽃차례가있는 일년생 식물로, 다른 곡물 빵과 형태 학적 특성이 다릅니다.

줄기는 높이 0.6 ~ 6m, 두께 2 ~ 7cm이며 줄기 높이와 초기 성숙도 간에는 음의 상관 관계가있다. 줄기는 잎의 질을 둘러싸는 두꺼운 줄기 마디로 분리 된 느슨한 실질로 채워진 줄기로 이루어져있다. 노드와 잎의 수는 안정적인 품종 특성입니다. 하강 된 마디에서는 공기 방울이나지지 뿌리가 형성되어 (기장과 같이), 식물의 하숙을 방해합니다. 옥수수의 줄기는 분기가 가능하여 2-3 개의 측면 싹을 형성 할 수 있습니다 (의붓 자식).

잎은 크고, 선형이며, 넓고, 사춘기이며, 짧은 투명한 방언을 가지고있다. 한 공장에서는 그 숫자가 8에서 45 사이입니다. 러시아 연방의 조건에서 재배 된 품종에서는 13-24 개의 잎이 형성된다. 조기 숙성 품종은 늦은 숙성 품종보다 잎이 적습니다.

옥수수의 꽃차례는 두 가지 유형, 즉 원추 꽃차례 (수꽃 화서)와 귀 (여성)입니다. 작은 이삭은 2 개로 갈라지고, 발달 된 난은 1000-1200 개의 이삭과 2 ~ 2.5 만 개의 꽃이있다. 귀는 부드러운 핵으로 채워진 막대로 이루어져 있으며, 이끼류는 수직 줄에 쌍으로 놓여 있으므로, 줄의 수는 항상 8 ~ 30 개입니다.

각각의 이삭에는 2 개의 암꽃이 있으며 그 중 1 개가 발달한다. 암컷의 난소의 기둥은 길고 뾰족하며 꽃이 피는 것은 개 암 나무의 줄에서 나온다. 옥수수는 교차 수분 식물입니다. 원추 꽃차례는 개 암 나무보다 3 ~ 8 일 더 빨리 피어 난다.

옥수수 커널은 크고 길거나 둥글며 보통 흰색 또는 노란색입니다. 1000 개의 종자의 질량은 100-400g입니다 (큰 종자 품종의 경우). 개암 나무에서 평균 500-600 개의 핵이 형성됩니다 (200-1000의 조건에 따라 다양 함). 곡물 수율은 개머리 덩어리의 75-85 %이고 전체 식물의 건조 중량은 40-45입니다.

뿌리 시스템은 섬유질의 강력하고 다층 구조이며 깊이 3m까지 침투하며 (지표면이 느슨해 진 토양에서) 반경 1m 이상 확장됩니다 옥수수 뿌리에 공기 구멍이있어 공기 중 산소 요구가 증가합니다. 뿌리의 대부분 (최대 60 %)은 경작 할 수있는 층에 있습니다.

2. 통조림 옥수수 생산 기술

우리 나라에서는 단 옥수수가 전체 곡물 및 소량의 개머리판 주로 보존됩니다. 미국에서는 옥수수가 전체 곡물과 분쇄 된 형태로 보존되며, 전체 곡물과 강판 곡물의 혼합물로 구성된 크릭 성 제품의 형태와 토마토를 추가 한 전체 곡물 및 분쇄 곡물, 달콤한 고추 또는 리마 콩 (sekkotash)을 보존합니다. 감미로운 옥수수 통조림 전체 곡물을 생산하는 기술적 과정은 덮개 잎에서 줄기 껍질을 청소하고, 씻고, 줄기를 검사하고 분류하고, 줄기에서 곡물을 자르고, 잘라낸 곡물을 씻고 닦고, 검사하고, 깡통에 포장하고, 구르는 작업 캔 및 살균. 옥수수 통조림을 분쇄 된 덩어리 형태로 만들 때 껍질을 벗기고 감싸고 씻어 낸 종아리를 곡물의 꼭대기를 자르고 곡식 껍질의 내용물을 짜내는 기계에 넣고 불순물 (실크 실, 막대 조각 등)을 씻고 소금물과 설탕, 가열, 항아리에서 뜨거운 포장, 롤 그들을 멸균

통조림으로는 특별한 종류의 옥수수가 사용된다. 설탕의 함량이 높고 곡물의 섬세한 맛이있는 설 익은 상태가 다른 이른바 설탕 품종이다. Sweetcorn은 소금과 설탕을 첨가 한 슬러리뿐만 아니라 주로 염화나트륨의 수용액에서 전체 곡물을 통조림으로 만든다. 후자의 방법은 미국에서 널리 배포됩니다. 옥수수 통조림은 곡물이 아직 성숙하지 않았고 녹말 맛을 얻지 못한 낙농 단계의 성숙 단계에서 생산됩니다. 성숙 단계의 귀에는 반 건조 실, 흰색 - 녹색 위 덮개 잎 및 완전히 형성된 곡물이 있습니다. 외관이 꽉 찬 곡물은 얇고 유백색의 주스를 ​​만듭니다. 그 일관성은 약간의 경질의 딱딱한 덩어리가 곡물의 내부 껍질에 남아있어 밀가루 배젖이 형성되는 과정의 시작임을 나타냅니다. 미성숙 곡물의 주스는 액체이며, 잿빛을 띠며, 공중에서 빠르게 검게 변합니다. 오버라이드 할 때 유백색 주스의 농도가 두꺼워지고 마지막으로 시간이 지남에 따라 유백색 주스의 분비가 중단됩니다. 곡물이 줄어들 기 시작합니다. 유백색 주스의 분리는 유백색 성숙 상태에있는 옥수수의 가장 두드러진 특징입니다. 우유 주스가 나타날 때까지 곡물의 껍질은 엽록소를 잃어서 다양한 옥수수마다 특징적인 색을 얻습니다. 유백색 주스의 외관은 곡물의 맛의 변화를 동반합니다. 새로 태어난 곡물의 달콤한, 다소 설탕 같은 맛은 덜 달콤하고 더 즐겁습니다. 밀키 숙성 단계에서 옥수수 곡물에 함유 된 수용성 폴리 사카 라이드의 양은 전분 함량보다 훨씬 높아 맛이 좋고 소화가 쉽습니다. 따라서 A.T. Markha와 S.I. Yurchenko의 연구에 따르면, 소비에트 품종의 옥수수 8 종의 용해성 다당류의 양은 32 ~ 40 % 였고 전분의 16.67 ~ 26.67 % ( 건조 물질). 미국 연구원에 따르면, 신선한 옥수수가 포함되어 있습니다 (습윤 중량 당 mg / 100g) : 아스코르브 산 - 11.6-13.7, 티아민 - 0.16, 리보플라빈 - 0.11-0, 12, 니아신 -1.97-2.25뿐만 아니라 판토텐산, 피리독신, 이노시톨, 콜린, 비오틴. 노란 옥수수는 비타민 E와 프로 비타민 A (카로틴)를 함유하고 있습니다. 통조림 식품의 유형은 하나 또는 다른 다양한 원료의 선택에 중요한 영향을 미치지 않으며 두 가지 유형 (전체 곡물 및 분쇄 된 형태로)에 다양하고 다양한 옥수수가 적합합니다. 특히 다음과 같은 종류가 권장됩니다 : 조기 및 중순 - 쿠반 통조림, 초기 금, 호박색; 중간 - 보상, 비길 데없는; 늦은 - Belozernaya 늦은, 하이브리드 변경. 다양한 숙성 기간과 단계별 파종 일정을 적절히 선택하면 단 옥수수 보존 기간을 예를 들어 크라 스노 다르 지역에서 80 교대 (7 월 10 일에서 9 월 1 일 -5 일까지)로 가져갈 수 있습니다.

옥수수 수확은 줄기가 익어 감에 따라 2-3 회 복용합니다. 짙은 갈색 실이 건조하기 시작하여 25 ~ 50 mm 이하의 길이로 생산되는, 규칙적인 원통형 또는 약간 원뿔형의 갓 수확 된 옥수수 속대를 녹색 무 둔성 엽층 덮개로 덮는다. 개암 나무 표면은 우유 성숙 단계에서 완전히 형성되고 영향을받지 않는 곡물로 덮인 85-95 % (품종에 따라 다름) 여야합니다. 100 mm 미만의 길이를 가진 덩어리가 지나치게 익은 것, 잘게 잘린 것, 건조한 곡물, 사료 종류의 옥수수 및 영향을받은 smut는 통조림 용으로 부적합합니다. 성숙한 옥수수의 구근은 다음과 같이 구성됩니다 : 껍질 (덮개 잎과 실) - 30 - 40 %, 막대 - 30 - 40 % 및 곡물 - 25 - 35 %. 수집 된 코브는 수집 후 6 시간 이내에 즉시 덤프 트럭으로 대량으로 인도됩니다. 가공하기 전에 옥수수 속대는 태양으로부터 보호 된 원시 장소에 30cm 이하의 층이 있거나 바닥에 쌓인 벙커에 보관됩니다. 허용 유효 기간은 6 시간을 넘지 않아야하며 옥수수의 두께에 충분한 통풍이없는 두꺼운 층에 줄기를 대량으로 저장할 때 부패성 미생물의 발달로 인해 원료의 부패가 발생합니다. 옥수수 커널에서는 전분으로 변하는 당분이 빠르게 감소하기 때문에 가공되지 않은 형태로 원료를 허용 유효 기간 이상으로 두는 것은 불가능합니다. 이와 함께 곡물에서 수분 증발, 조직의 압축 및 옥수수 맛의 저하가 발생합니다. 곡물은 달콤한 맛을 잃고 주름지고 완전히 통조림에 부적합합니다. 연구소에 따르면, 8 월에 20-25 ° C의 온도에서 구근을 저장하는 동안 Crimean 통조림 공장에서 화학 성분의 변화가 관찰되었습니다. 냉장 창고가있는 경우, 유백색 성숙 단계의 구근은 0 - -0.6 ° C의 온도와 85 - 90 %의 상대 습도에서 10 일 동안 품질을 크게 떨어 뜨리지 않고 10 일 동안 저장할 수 있습니다. 천연 개미 나무의 질량 손실은 하루 0.26 %입니다. 우리 나라에서는 단 옥수수가 전체 곡물 및 소량의 개머리판 주로 보존됩니다. 미국에서는 옥수수가 전체 곡물과 분쇄 된 형태로 보존되며, 전체 곡물과 강판 곡물의 혼합물로 구성된 크릭 성 제품의 형태와 토마토를 추가 한 전체 곡물 및 분쇄 곡물, 달콤한 고추 또는 리마 콩 (sekkotash)을 보존합니다. 감미로운 옥수수 통조림 전체 곡물을 생산하는 기술적 과정은 덮개 잎에서 줄기 껍질을 청소하고, 씻고, 줄기를 검사하고 분류하고, 줄기에서 곡물을 자르고, 잘라낸 곡물을 씻고 닦고, 검사하고, 깡통에 포장하고, 구르는 작업 캔 및 살균. 옥수수 통조림을 분쇄 된 덩어리 형태로 만들 때 껍질을 벗기고 감싸고 씻어 낸 종아리를 곡물의 꼭대기를 자르고 곡식 껍질의 내용물을 짜내는 기계에 넣고 불순물 (실크 실, 막대 조각 등)을 씻고 소금물과 설탕, 가열, 항아리에서 뜨거운 포장, 그들을 롤백 및 살균.

통조림 옥수수의 생산 계획

모든 항목을 더 자세히 고려하십시오.

1. 옥수수 씨앗은 요구 사항을 준수해야합니다. 특히, 다른 식물의 종자 및 열매의 유지는 허용되지 않는다. 모든 식물은 동일한 색깔과 형태를 가져야하며, 북부 지역에서는 묘목을 재배하고 있습니다. 이 경우 씨앗은 먼저 종이 컵에 심습니다. 영양소가 풍부한 혼합물. 혼합물은 퇴비의 2 부분, 모래의 1 부분 및 토탄의 1 부분으로 이루어져있다. 그런 혼합물의 반 양동이에 한 컵의 재를 넣으십시오. 각 유리에서 1 그레인은 3 센티미터의 깊이까지 뿌린다. 그런 다음 가장자리에 1cm 정도 떨어진 곳에 모래를 뿌려 물을 뿌리십시오. 땅에 모종을 심기 10 일 전에 비옥하게 만듭니다. 식물은 이식을 견딜 수 있습니다. 성장의 전 기간 동안 옥수수를 해충으로부터 보호하고 토양을 느슨하게 할 필요가 있습니다.

2. 토양에 대한 옥수수 요구 사항은 기후 조건과 관련이있다. 습도가 제한되어 있으면 수분을 많이 소비하는 것과 같은 토양은 모래보다 옥수수에 더 적합합니다. 열이없고 습도가 부족한 북부 지역에서는 잘 자란 가벼운 토양, 모래와 모래 토양이 봄에 더 빨리 예열되며 옥수수 재배에 더 적합합니다. 성장 및 개발을위한 최상의 조건은 검은 토양에서 만들어집니다. 북부 지역의 옥수수 재배 지역에서는 특히 바람으로부터 보호되고 남쪽 경사지에 위치한 지역에 우선권을 주어야하지만, 수 침식을 피하기 위해 경사각은 5 °를 넘지 않아야한다. 춥고 물에 젖은 토양은 재배의 북부 국경 지역에서 특히 옥수수 재배에 부적합합니다. 서리의 위험 때문에 북부 지역에서는 늪지에서 토양에 옥수수를 재배 할 수 없습니다. 이미 언급했듯이 토양 조건에 대한 옥수수 요구량은 낮다. 그들은 토양 유형보다 농업 문화 수준까지 높습니다. 옥수수는 산도가 5.6 이상 7.2 이하 (약간 산성에서 중성 토양까지)의 토양에서 자랍니다. 산도가 높을수록 수율이 낮아집니다. 5.0 미만의 pH에서 수율 감소는 30 %에 이릅니다.

3. 옥수수를 수확하여 그것을 생산 공장으로 옮겨서 개 암 나무의 무결성과 곡물 품질을 검사합니다.

4. 건조 목적은 가능한 한 빨리 옥수수 곡물의 수분 함량을 14 %로 줄이는 것입니다. 가열되지 않은 공기로 건조를 구분하고 따뜻하거나 더운 공기로 건조하십시오. 가열되지 않은 공기로 건조하는 것은 대개 4-8 일간 지속됩니다. 이 방법에서 옥수수 씨앗 씨앗은 특히 절약되며 종자를 건조시킬 때 중요합니다. 그러나 그 기간 때문에 가열되지 않은 공기로 건조하는 것은 종종 미생물에 의한 곡식 손상을 일으킨다. 따뜻한 공기 또는 뜨거운 공기로 건조 할 때 미생물에 의한 손상은 적지 만 기계적 손상의 비율이 증가합니다. 그 이유는 급냉 중에 일어나는 곡물 조직의 스트레스 때문입니다. 따라서 환기의 도움으로 건조를 뜨거운 공기와 결합시키고 건조시키는 것은 가열 된 공기가 아닙니다. 이것은 미생물에 의한 곡물의 높은 손상과 기계적 손상의 높은 비율을 피합니다. 첫째, 곡물의 수분 함량을 40 %에서 20 %로 빠르게 줄인 후, 비가 열 공기로 환기 시키면 습도가 14 %가됩니다. 주어진 건조 단위 (건조 된 그레인 / h)의 건조 용량은 그레인의 수분 함량에 달려 있습니다. 최대 수분 함량이 14 % 인 수분을 40 %까지 초기 수분 함량으로 처리 할 경우 초기 수분 함량이 22 % 인 곡물보다 4 배 많은 물을 제거해야 곡물 건조 생산성이 25 %가 감소됩니다. 더 많은 에너지가 필요합니다. 청소할 때이 점을 고려해야합니다. 비가 열풍 건조와의 결합에는 많은 자본이 필요하므로 대형 농장 및 전문 회사에만 적합합니다.

5. 통조림 용 옥수수 속대를 준비 할 때, 잎 줄기와 그 밑에있는 부드러운 실을 닦아내고 줄기를 가지 치기. 이 작업은 황삭 기계에서 수행됩니다. 기계 양쪽에 서있는 작업자는 손으로 컨베이어 벨트에서 코브를 가져 와서 칼의 방향으로 기계 체인 공급 컨베이어의 칸막이 사이에 놓습니다. 나이프에 접근 할 때, 코브는 상부 스프링 조절기로 테이블 표면에 눌려지고, 스토퍼가있는 측면에서 고정되고, 먹이 컨베이어의 이동 방향에 대해 45 °의 각도로 기계 테이블의 평면에 위치한 두 개의 가이드 무한 체인을 사용하여 나이프 아래로 공급됩니다. 칼은 잎 포장지의 기초와 함께 줄기를 자른다. 코브의 적절한 트리밍은 컨베이어 플레이트 사이에 놓인 코브가 사이드 레스트보다 돌출하지 않을 때 이루어집니다. 개머리판스가 리미터보다 너무 길면 줄기뿐만 아니라 개머리판 부분도 절단되어 곡물 손실이 증가합니다. 나무 열매가 기계의 테이블에 안쪽으로 놓이면 줄기가 전혀 자르지 않거나 충분히 잘리지 않습니다. 어느 경우이든, 개미는 시트 랩핑으로부터 기계를 벗겨냅니다. 절단 된 개머리판 줄기는 트레이 위에서 스트리핑 기계 아래에있는 폐기물 컨베이어 위로 굴러 올라 워크샵에서 제거되고 개미는 기계 방향으로 서로 대 향하여 회전하는 비스듬히 배열 된 두 쌍의 홈이있는 고무 롤러 중 하나의 그룹으로 들어가고 잎 감싸는 사람과 부드러운 실을 깔아주고 그 멍청이를 닦으십시오. 속씨 식물을 청소할 때 낭비되는 양은 체중의 약 30 ~ 35 %이며, 옥수수의 다양성, 성숙 상태, 줄기 크기, 수확 중 개머리판에 남아있는 줄기의 크기 및 기계의 적절한 유지 관리에 달려 있습니다. 청소 된 코브는 컨베이어 벨트에 떨어져 싱크대로 전달됩니다. 오염을 방지하기 위해, 나뭇잎에서 개 암 나무 열매를 청소하기 위해 사용되는 홈이있는 고무 롤러는 작동 중 물로 끊임없이 씻겨집니다. 스트리핑 기계의 용량은 120 cobs / 분 또는 1.4-1.5 g / h이며, 물 소비량은 0.1 m3 / h입니다. 이 기계는 두 명의 근로자가 서비스합니다.

6. 청소 및 세척 된 코브는 벨트 컨베이어로 공급되어 손상된 부분을 조심스럽게 다듬고 생산에 적합하지 않은 줄기를 거부합니다. 질병이나 해충에 의해 영향을받은 구근의 꼭대기의 가지 치기와 줄기의 나머지 줄기는 디스크 트리밍 기계 (트리머)를 사용하여 수행됩니다. 개머리판의 손상된 부분은 칼로 수동으로 절단됩니다. 스크리퍼 컨베이어로 트리밍 및 사용 불능 개미가 상점에서 제거됩니다.

7. 가공에 적합한 새끼는 2 개의 그룹으로 나뉜다. 옥수수 곡물을 통조림으로하여 통조림 식품을 준비 할 때 수분 함량이 72 ~ 75 %이고 일정한 원통 모양, 길이가 균일하고 직경 (4-5cm), 곡물의 모양과 색상이 완전 무 처리 곡물로 완전히 채워진 우유 성숙에 구근이 추출됩니다. 다른 모든 건강하고 거부 된 구근은 분쇄 된 곡물 형태로 통조림으로 보내집니다. 곡물의 색상은 성숙의 정도와 옥수수의 다양성과 밀접한 관련이 있으며 완성 된 통조림 식품의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 흰 품종의 설 익은 옥수수 곡물은 약간 녹색을 띄며, 설탕 함량이 비교적 높기 때문에 통조림 식품을 살균하는 동안 캐러멜 처리되어 흰색 곡물에 갈색을 부여합니다. 노란 품종의 옥수수 미성숙 옥수수의 색상 강도 또한 설탕의 캐러멜 생성물의 형성으로 인해 감소 될뿐만 아니라 카로티노이드 색소가 아직 완전히 발달하지 못해서 감소되었습니다. 흰색 품종의 옥수수로 만든 통밀 통조림 식품은 전분 함량이 높아서 좋은 흰색으로 구별되지만 낙농 옥수수로 만든 통조림 식품보다 맛이 더 거친다. 익은 노란 옥수수로 만든 동일한 통조림 식품에서 굵은 맛 이외에 짙은 주황색 알갱이의 입자 또는 입자가 분쇄 된 물질의 일반적인 밝은 노란색 배경에서 발견 될 수 있습니다. 두 경우 모두 통조림 식품은 등급 I보다 높게 평가 될 수 없습니다.

8. 전체 곡물 형태로 통조림을 위해 선택된 옥수수 속대는 옥수수 커널의 배젖 세포를 압축하기 위해 희석되어있다. 이것이 발생하면 단백질의 응고뿐만 아니라 녹말의 팽윤 및 젤라틴 화와 관련하여 블랜치가 곡물, 특히 설탕 및 수용성 다당류의 건조 물질의 손실을 절단 입자의 후속 세척 동안 이들의 침출으로부터 감소시킨다. 이러한 손실의 크기는 블 랜처의 물의 온도와 줄기의 성숙 정도에 달려 있습니다. 블 랜쳐 내의 물의 온도가 상승함에 따라, 코브로부터 곡물을 절단하는 동안 손실의 백분율 및 후속적인 세척이 감소한다. 따라서, 65 ° C에서 입자가 엷어지면 손실은 11.2 %, 76 ° C - 10.5 % 및 88 ° C - 9.6 %입니다. 모든 실험에서 블랜 칭 기간은 4 분. 물에 희석 될 때, 공기는 ​​속씨 식물에서 제거되고, 그들의 부피는 감소하고, 속 밀도는 물의 흡수 때문에 약간 증가합니다. VNIIKPa의 정의에 따르면, 원시 구근의 비율은 0.950-0.982의 범위에 있으며, 희석 후 1.019로 증가합니다. 동시에, 줄기 무게가 증가합니다 (평균 3 % 정도). 블랜 칭 과정에서 용해성 물질의 손실이 있습니다. 예를 들어 환원 당의 손실은 0.4 %입니다. UkrNIIKPA에 따르면 NE의 손실은 1.9-2.7 %입니다. 블랜칭은 계속 작동하는 블랜저 (blancher)에서 수행되며, 그 연속은 격리 된 냉각기입니다. blancher와 냉각기의 전체 길이를 통해 단단한 벨트와 함께 운반 벨트를 통과시켜 물 속에 옥수수 속대를 움직이게합니다. 시체 밀도가 1.0보다 작기 때문에, 메쉬 컨베이어가 블 랜처 및 냉각기의 욕조 위로 이동하여 코브가 물 표면에서 떠 다니는 것을 방지합니다. 적재 호퍼를 통해 옥수수 속대가 블 랜처 욕조에 들어가고 캐리어 컨베이어의 도움을 받아 먼저 뜨거운 물을 통과 한 다음 더 차가운 욕조로 옮겨져 차가운 흐르는 물에서 냉각됩니다. 85 ~ 90 ℃의 온도에서 블랜 칭의 지속 시간은 2 ~ 3 분이고, 20 ~ 25 ℃의 온도에서의 냉각 기간은 1.5 분이다. 냉각기를 떠날 때, 옥수수 속구는 샤워의 밑에 찬물로 추가 냉각된다. 블 랜셔의 물은 교대로 2 번 바꿔야합니다. 블랜 칭에 사용되는 물은 부드러워 야합니다. 경수에서는 옥수수 곡물이 딱딱하고 거칠어집니다.

9. 2.5 - 3 % 소금 용액과 동시에 곡물을 완두콩과 동일한 유형의 보편적 인 자동 필러를 사용하여 캔에 포장합니다. 주입시의 염 용액의 온도는 85 ℃ 미만이어서는 안된다. 용액의 양은 캔의 순 중량의 35 ~ 40 %이다. 염수 제조를위한 물은 부드럽고 칼슘과 마그네슘 염이 없어야하며, 그 존재로부터 옥수수 낟알 껍질이 단단해진다. 이들 염류가 중탄산 칼슘의 형태로 물에 존재하면 살균되면 불용성 탄산 칼슘이되어 은행에 침전된다. 마그네슘 염은 제품에 쓴 맛을줍니다. 철염으로 인해 곡물이 어두워지며, 특히 흰 옥수수 품종입니다. 식염을 사용하여 염수를 제조하는 경우 등급 I보다 낮지 않습니다. 염수는 특별한 소금 용액으로 준비됩니다. 소금물의 농도는 비중계 또는 굴절계로 확인하여 판독 값을 적절히 수정합니다. 서빙하기 전에 염수를 가열하여 끓여서 걸러 낸다. 채워진 항아리는 116 ~ 120 ℃에서 말려서 멸균 처리됩니다. 대류를 어렵게하는 상당량의 전분을 함유 한 옥수수 통조림 식품은 잘 가열되지 않으므로 살균 기간을 단축하기 위해 주로 유리보다 더 빨리 예열되는 주석 용기에 포장됩니다. 멸균을 가속화하기 위해, 연속적으로 작동하는 멸균기가 사용되는데,이 멸균기는 처리 중에 동시에 축을 중심으로 회전하면서 동시에 장치를 따라 이동한다. 결과적으로, 캔의 내용물은 멸균 중에 혼합되어 가열 공정을 가속화시킵니다. 살균 후 항아리는 차가운 흐르는 물로 조심스럽게 냉각됩니다.

10. 옥수수 냉장고의 유통 기한은 2 ~ 3 주입니다. 이 전에는 더 나은 저장을 위해 채소를 준비 할 수 있습니다. 옥수수는 옥수수 속과 곡물 형태로 저장 될 수 있습니다. 옥수수의 옥수수 저장 기간은 3 ~ 10 일입니다. 가장 긴 것은 최고 감미로운 다양성이다. 플라스틱 용기에 미리 준비된 옥수수 곡물은 최대 3 주까지 보관할 수 있습니다. 냉동실에있는 옥수수는 1 년 이상 저장할 수 있습니다. 곡물은 칼로 자르고 지퍼 포장으로 포장해야합니다. 날짜를 지정하고 냉장고에 넣어야합니다. 옥수수 속의 옥수수는 수건으로 말린 다음 각 개 암 나무 열매를 묶어서 냉동실에 넣어야합니다. 통조림 옥수수의 저장 수명은 포장 된 포장재에 따라 다릅니다. 제품을 유리 용기에 오래 보관할 수 있습니다. 옥수수의 유통 기한은 3 년입니다. 통조림 옥수수가 금속 용기에 담긴 경우 2 년 동안 견딜 수 있습니다.

청과물 가공 제품의 영양가는 원료의 종류, 생산 기술, 포장, 형태 및 저장 기간에 따라 다릅니다. 반면에 원료 및 반제품의 가공에서의 기술 작업은 지속성을 향상시키는 데 도움이되며, 경우에 따라 완성품의 감각적 성질 및 소화율을 향상시키는 한편 원재료에 비해 영양 가치를 감소시킬 수 있습니다. 그래서 세탁, 담금질, 원료 잠그기는 ​​물에 녹는 수용성 물질 (탄수화물, 비타민)의 이동과 손실을 초래합니다. 원료를 절단 할 때 장비의 금속 표면, 공기 중의 산소와 접촉하여 비타민의 산화 및 파괴를 활성화합니다.

표는 식용 부분 100g 당 영양소 (칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄)의 함량을 보여줍니다.