메인 > 견과류

커피의 화학 성분 및 영양가

Julia Vern 29 548 2

커피는 인체의 거의 모든 구조와 시스템에 큰 영향을 미치는 유기 물질과 무기 물질의 거대한 세트로 구성된 천연 성분의 몇 가지 음료 중 하나입니다.

설탕없는 갓 양조 된 커피는 약 1,200 가지의 천연 성분을 함유하고 있으며 그 중 절반 이상이 음료의 맛을 결정하는 방향족 화합물입니다.

음료의 맛은 조성에있는 수많은 휘발성 화합물에 의해 결정됩니다

커피의 화학 성분

카페인은 알칼로이드 그룹에 속하며 중추 신경계의 활동을 자극합니다. 처음으로 카페인이 커피 콩에서 얻어지기 때문에 그것이 이름을 얻었습니다. 육체적 인 성과를 증가시키는 강장제 효력은 음료가 카페인에 바인딩됩니다.

현대 요구 사항에 따르면, 카페인 커피의 생산에 커피 콩의 노화와 로스팅의 정도에 직접적으로 의존하는 0.7 % 이상이어야합니다.

이 농도에서 갓 분쇄 된 천연 커피 한 티스푼에 0.1-0.2 그램의 순수한 카페인이 함유되어 상응하는 강장 효과를 얻을 수 있습니다.

3 ~ 4 시간 동안 한 번에 0.3 그램 이상의 카페인의 용량을 초과하는 것은 권장되지 않습니다. 복용량의 규칙적인 초과는 증가 된 흥분성, 수면 장애, 향상된 심장 기능의 징후를 자극합니다.

Trigonelline은 순수하고 맛도없고 무취 인 알칼로이드이지만, 요리하면 피리딘은 커피에 특정한 향기를주는 물질로 변환됩니다. trigonelline의 또 다른 밝은 화학적 성질은 니코틴산 (비타민 B3)과의 화학적 상호 연관성입니다. 니코틴산 분자는 트리 고 넬린 (trigonelline)의 일부이며, 가열하면 쉽게 방출되어 음료에 일정량의 비타민 B3를 제공합니다.

비타민 B3는 신체의 신진 대사에 중요한 역할을하며, 신경계의 활동을 자극합니다. 이 비타민이 부족하면 펠라그라 같은 병이 생깁니다.

니코틴산 만이 커피 콩에 들어있는 비타민 B가 아닙니다. 천연 커피를 적절히 처리 한 후에이 그룹의 모든 비타민 팔레트가 다음과 같이 음료에서 발견되었습니다.

  • 성장과 발달과 관련된 비타민 A의 의무적 인 존재;
  • 소장에서 칼슘과 인의 흡수를 향상시키는 비타민 D;
  • 비타민 E는 생식 과정과 면역계 자극 과정에 관여한다.

커피에는 상당량의 복잡한 유기 화합물이 포함되어 있습니다. 이들은 신체의 세포에 영양소와 에너지 기능을 수행하는 단백질과 아미노산입니다. 원두 커피 (Coffee beans) - 육류와 생선에서 몸에 필요한 필수 아미노산을 함유 한 식물성 희귀 제품 중 하나. 이러한 아미노산은 인체 내에서 합성되지 않으며 세포 기작의 회복 기능에 관여하고 충분히 높은 수준으로 면역을 유지합니다.

카페인 분자 구조

생 커피 원두의 탄수화물 총량은 질량의 약 50 %입니다. 이 에너지가 중요한 신체의 물질은 자당과 과당, 복잡한 다당류 인 셀룰로오스, 섬유질, 펙틴 (pectin) 물질과 같은 간단한 당류로 나타납니다. 이는 뇌의 신경 세포 공급에 없어서는 안될 기본입니다.

커피의 미네랄 물질은 칼륨, 마그네슘 및 칼슘입니다. 이 무기 원소는 뼈의 일부이며 근육 활동을 제공하고 심장, 혈관 및 뇌의 활동을 조절합니다.

생 커피 원두는 약 850 종의 에테르 화합물을 함유하고 있으며, 볶은 커피에는 약 350 종류가 함유되어 커피에 가장 향기로운 음료의 칭호가 부여되었습니다.

커피 영양가

이러한 다양한 구성에도 불구하고 갓 분쇄 된 천연 곡물로 만든 커피는 그 칼로리가 너무 높지 않아 그 성분의 물질이 쉽게 소화 될 수 있습니다. 흡수와 소화의 과정은 아시다시피 커피 음료에도 들어있는 카페인에 의해 추가로 자극됩니다.

커피의 종류와 준비 방법에 따라 무가당 제품 100g 당 영양가는 평균적으로 다음과 같습니다.

  • 모든 종류의 단백질 - 0.2 g,
  • 지방 - 0.6 g,
  • 탄수화물 - 0.1 g,
  • 칼슘 - 최대 5 mg
  • 비타민 B3 - 0.6 mg,
  • 칼륨 - 9 mg,
  • 인 -7mg,
  • 철 - 2 mg.

커피는 인체에 ​​긍정적이거나 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

인체 건강에 미치는 커피의 영향

풍부한 화학 성분을 고려할 때, 커피는 건강에 유익하고 부정적인 영향을 미치며, 이는 사람의 개인적 특성과 하루에 소비되는 음료의 양에 직접적으로 의존합니다. 몸에 커피 제품의 효력의 전반적인 그림은 다음과 같이이다 :

  • 커피가 가장 풍부한 1000mg을 초과하는 양의 순수한 카페인을 규칙적으로 섭취하면 마약이나 알코올과 같은 중독 현상을 일으킬 수 있습니다.
  • 커피에는 충분한 이뇨 효과가 있으므로 탈수 증상이 나타나면 술에 취한 양을 늘릴 필요가 있습니다.
  • 고혈압을 앓고 있지 않은 건강한 사람들에게 커피는 일반적으로 10-15mmHg의 압력 증가를 유발합니다. 고혈압 및 관련 심혈관 질환으로 고통받는 사람들의 경우, 압력이 훨씬 더 높아지거나 그 반대로 감소 할 수있어 커피를 마시는 것이 크게 제한됩니다.
  • 심장에 대한 카페인의 직접 효과는 관찰되지 않습니다. 커피는 간접적으로 심장 활동에 작용합니다 - 중추 신경계를 자극하여 혈압을 높이십시오.
  • 여과되지 않은 커피를 규칙적으로 사용하면 혈중 총 콜레스테롤이 증가하기 때문에 필연적으로 혈관 병리가 발생하여 혈압 문제를 나타내는 특징이 있습니다.
  • 주의력, 생산성 향상, 기억력 및 기분 증가 - 일시적 현상. 유기체의 반응성에 따라이 효과는 30-120 분 내에 사라집니다.
  • 커피는 acetylsalicylic acid와 analgin과 같은 일부 진통제의 효과를 향상시켜 임시 vasoconstrictor 효과와 뇌 신경 세포에 직접적인 영향으로 파킨슨 병과 알츠하이머 병의 위험을 줄여 주므로이 기관의 소위 "훈련"효과가 발생합니다.
  • 커피의 규칙적인 사용은 여성의 변비와 간경변, 유방암의 위험을 줄입니다.
  • 노인의 경우 커피가 균열과 골절을 일으킬 수있는 골격 뼈의 밀도를 감소시킵니다.
  • 하루에 두 잔 이상의 커피를 마시는 사람들은 요로 결석증을 앓을 수 있습니다.
  • 임산부는 하루에 한 잔 이상의 커피를 마시는 것이 좋습니다. 카페인의 영향으로 혈압이 높아 태반의 빈혈, 조산 및 신생아의 체중 감소, 유산 및 사산이 발생할 수 있습니다.

인스턴트 커피의 장점과 단점

인스턴트 커피의 생산은 커피 원두의 조리, 커피 음료의 생산 및 그 후의 건조를 포함한다. 이것이 발생하면 커피 원두에 함유 된 모든 가용성 성분을 집중적으로 선택하고 용해 된 물질의 완성 된 덩어리에 다시 넣습니다. 이는 손실을 수반 할 수 없습니다. 따라서 인스턴트 커피의 가장 큰 단점은 필수 영양소 (비타민, 필수 아미노산, 단백질)의 손실과 에센셜 오일의 증발로 인한 아로마의 약화입니다. 즉석 커피는 뒷맛이 씁쓸합니다.

즉석 커피는 분쇄 된 커피보다 적은 양분을 함유하고 있습니다.

제조업체는 완제품에 이러한 물질을 추가함으로써 손실을 보상하려고 노력하고 있으며, 필연적으로 그 감사를 이끌어냅니다. 따라서 카운터에있는 커피가 저렴할수록 맛과 향이 떨어집니다. 또한, 천연 커피의 폐기물 생산을 사용하는 인스턴트 커피의 제조에서, 종종 - 추려 진 곡물에서.

아마도 인스턴트 커피의 유일한 장점은 준비 속도와 보관 수명을 늘리는 것입니다.

커피 조성

커피에는 유기물과 무기물이 포함되어 있습니다. 그것은 매우 활기차고,이 속성은 구성 요소에 의해 결정됩니다.

커피의 화학 성분

커피의 조성은 원두 커피와 볶은 커피 콩, 땅과 용해 음료뿐만 아니라 각 품종마다 고유 한 특수 요소가 있으며 아직 완전히 연구되지 않았습니다. 그러나 그 주요 구성 요소는 잘 연구되어 있습니다. 주요한 것은 카페인입니다.

잔여 물질의 농도는 식물이 자란 다양성과 토양에 달려있다. 곡식을 구운 후에 많은 물질이 나옵니다. 약 80 %가 최종 음료의 맛을 책임지고 있습니다. 커피는 알칼로이드, 페놀 화합물, 단백질, 당 및 다당류, 유기산, 지질, 미네랄, 아미노산 등으로 구성됩니다.

원두 커피의 화학적 조성

커피의 화학적 조성은 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 칼륨, 구리와 같은 유기산과 미량 원소뿐만 아니라 단백질, 지방, 탄수화물, 카페인, 탄닌, 미네랄, 비타민 B1, B2, E, 니아신을 포함한 비타민입니다.. 즉, 이들은 탄수화물, 물 및 커피 오일입니다. 조성의 50 % 이상이 섬유질과 설탕과 같은 탄수화물로 가득 차 있습니다. 그들은 음료의 시체입니다.

볶은 커피 콩의 화학 성분

커피에있는 물질의 물리 화학적 효과로 인해 부분 분해와 새로운 물질의 형성으로 바뀝니다. 따라서 로스팅시 곡물은 최대 18 %의 수분을 잃어 버리고 1.5 배 증가합니다. 설탕은 어둠에 어떤 색이 변하기 때문에 캐러멜로 처리됩니다. 셀룰로오스는 산과 알콜로 분해됩니다. 지방은 부분적으로 산으로 분해됩니다. 곡물이 수분을 잃고 고형물의 농도가 증가하기 때문에 카페인 함량은 크게 변하지 않습니다.

단백질, 지방, 탄수화물, 유기산,식이 섬유, 물 및 회분 이외에 튀긴 곡물에는 비타민 B2, E, 니아신, 칼슘, 나트륨, 인, 철분과 같은 미량 원소가 포함됩니다.

인스턴트 커피의 화학 성분

커피의 수식은 단백질과 탄수화물이며, 생 커피의 총 질량의 50-60 %를 차지합니다. 인스턴트 커피는 천연 커피와는 다른데, 제조업체가 화학 첨가제와 향료를 많이 첨가하기 때문입니다. 아직도 유기농 커피가 있는데 커피 추출물을 건조시키는 과정입니다. 천연 물질이 전체 조성물의 20 % 만 차지하는 인스턴트 무기 커피와 달리 유기농에서는이 비율이 약간 높습니다.

그러나 인스턴트 커피의 화학 성분은 더 많은 단백질, 지방, 탄수화물, 유기산,식이 섬유, 물, 재, 비타민 B2, 니아신, 칼슘, 나트륨, 인, 철분을 포함합니다.

커피에 무엇이 있습니까?

커피에서 알칼로이드는 생물학적으로 활성 인 알칼리성 유기 화합물입니다. 커피 콩에는 카페인과 트리 고넬라린 두 가지가 들어 있습니다. 그들은 음료의 맛과 특성에 달려 있습니다.

카페인

카페인 분자는 화학식 C8H10N4O2를 갖는다. 이 물질은 무취이며 무색이며 퓨린 계열의 알칼로이드이며 이는 자유 상태와 칼륨 및 클로로 제닉 산과의 화합물 모두에서 결정립계에 존재한다. 고등 학년에서는 카페인 함량이 저급 등급보다 낮습니다. 커피 종류 및 카페인 함유량의 예 :

  • 아라비아 인 - 0.6-1.2;
  • 로부스타 - 1.8-3;
  • 라이베리아 - 1.2-1.5.

카페인 함량은 원료의 품질과 기술 요구 사항의 수립에 달려 있습니다.

카페인은 중추 신경계에 자극 효과가 있고, 심장 리듬을 강화시키고, 맥박을 가속 시키며, 혈관의 확장을 일으키고, 배뇨를 증가시키고, 혈소판 응집을 감소시킵니다. 카페인은 두통, 편두통, 감기에 대한 호흡 및 심장 활동의 자극제, 정신 및 신체 활동을 개선하고 졸음을 없애기 위해 사용됩니다. 그러나, 카페인의 증가 소비는 인체에 ​​부정적인 영향을 미칩니다.

테오브로민 커피

커피에서 테오브로민은 콩의 핵심에 포함되어 있으며 카페인에 반대 효과가 있습니다. 인스턴트 커피는 종종 카페인이 거의없고 테오브로민이 많이 들어 있기 때문에 사람을 잠자 게합니다. 테오브로민 분자 C7H8O2N4. 그것은 결정 성 구조의 무색 분말 인 dimethylxanthine이며 물에 거의 용해되지 않습니다.

탄닌

커피에서 탄닌의 함량은 단백질과 폴리 사카 라이드를 바인딩하는 역할을하는 산소와 수소로 구성된 물질이 원시 곡물에서 7.7 %에 이릅니다. 그러나 튀김 중 많은 양이 붕괴되거나 산화되며 완제품 음료의 함량은 1 % 이하입니다. 그러나 탄닌의 분해로 인해 독특한 향과 맛을 얻습니다.

염소산

이들은 무색이며 쉽게 용해되는 결정체입니다. 그들은 녹색과 볶은 커피 원두에서 자연적으로 발생하는 많은 산들 중에서 가장 흔하며, 이들 곡물의 함량은 높습니다. 그러나, 이들 산의 농도는 종류, 등급, 분쇄 및 제조 방법에 따라 달라진다. 예를 들어, Robusta 품종에는 Arabica보다 많은 chlorogenic acid가 포함되어 있습니다.

커피 콩에서 클로로겐 산의 함량은 로스팅 과정에서 감소하므로 검게 구운 곡물에서의 농도는 녹색보다 적습니다. 그들은 인체에 강력한 항산화 효과를 가지고 있습니다.

테오필린 커피

Theophylline은 냉수 바늘에 무색이며 무색이며 C7H8O2N4라는 공식을 사용합니다. 야생 성장 커피 원재료의 총 함량은 1-4 mg입니다. 테오필린은기도 근육의 평활근을 이완시켜 호흡하기 쉽습니다. 또한,이 물질은 심장의 수축 속도와 강도를 자극합니다.

커피에 함유 된 트리 고 넬린과 니코틴산

Trigonelline은 알콜류 커피로 음료의 주요 특징 인 아로마입니다. 음료의 내용은 다양성과 구이에 달렸습니다. Arabica 품종에서는 비교적 많은 양의 trigonelline이 발견된다 (1-1.2 %). Robusta의 품종에서는 다소 적게 (0.6-0.74 %), Liberik의 품종에서는 단지 0.2-0.3 %입니다.

Trigonelline은 물에 잘 녹고 입자로 가공되면 쉽게 니코틴산 (비타민 PP)이됩니다.

커피에는 어떤 영양가가 있습니까?

커피의 화학적 구성과 영양가는 커피의 다양성과 제조 방법에 달려 있습니다.

설탕이없는 제품 100g 당 천연 커피의 영양가는 다음과 같습니다.

  • 단백질 - 0.2 g;
  • 지방 - 0.6 g;
  • 탄수화물 - 0.1 g;
  • 칼슘 - 최대 5 mg;
  • 비타민 B3 - 0.6 mg;
  • 칼륨 -9mg;
  • 인 -7mg;
  • 철 - 2 mg;
  • 유기산 - 9.2g;
  • 회분 - 6.2 g;
  • 포화 지방산 - 5.7 g;
  • 물 - 4.7 g;
  • 단당류 및 이당류 - 2.8 g

100 g 제품의 인스턴트 커피의 영양가 :

  • 단백질 - 15 g;
  • 지방 3.6 g;
  • 탄수화물 - 7 g;
  • 물 - 7 g;
  • 회분 -1 g;
  • 비타민 PP (니아신 환산) - 26.49 mg;
  • 비타민 PP - 24 mg;
  • 비타민 B2 (리보플라빈) - 1 mg;
  • 인 -250mg;
  • 칼슘 -100mg;
  • 철 - 6.1 mg;
  • 나트륨 - 3 mg.

커피의 화학 성분에있는 비타민과 무기물

커피 원두의 성분은 많은 귀중한 비타민과 미네랄을 포함합니다. 예를 들어 비타민 PP는 신체의 산화 환원 과정을 조절하는 주요 기능을합니다. 비타민 B2는 신진 대사를 촉진시키고 모발, 피부, 손톱 세포의 산소 흡수에 기여합니다.

제품 100 g은 다음을 포함합니다 :

  • 비타민 PP (niacin equivalent) - 19.7 mg;
  • 비타민 PP-17 mg;
  • 비타민 E (TE) - 2.7mg;
  • 비타민 B2 (리보플라빈) - 0.2 mg;
  • 비타민 B1 (티아민) - 0.07 mg;
  • 칼륨 (K) - 2010 mg;
  • 마그네슘 (Mg) - 200mg;
  • 인 (P) -198 mg;
  • 칼슘 (Ca) -197 mg;
  • 나트륨 (Na) - 40mg;
  • 철 (Fe) - 5.3mg.

다음과 같은 다량 영양소의 구성 : 뼈 골격의 건강에 필요한 칼슘; 심장 리듬의 정상화에 기여하는 마그네슘, 뼈의 성장; 세포 내 및 세포 내 대사 과정, 심혈관 및 근육계에 필수적인 나트륨; 칼륨, 신경 충동 전달에 참여하여 물 - 소금 균형을 조절한다. 인은 신체의 성장과 회복을 자극하고 에너지 대사를 정상화하며 신진 대사를 자극합니다.

또 다른 중요한 요소는 혈액에서 헤모글로빈 수준에 영향을 미치는 철분입니다. 이는 신체의 신진 대사 과정을 구현하는 데 필요합니다.

천연 커피에는 독소와 유해 물질이 포함되어 있지 않으며 강력한 항산화 효과가 있습니다. 합리적인 양으로이 음료를 사용하면 쾌락뿐만 아니라 확실한 이점을 얻을 수 있습니다.

커피의 구성 : 곡물, 땅, 인스턴트

안녕하세요, 친애하는 친구들! 커피는 거주지와 국적에 상관없이 많은 사람들을 소비하는 음료 중 하나입니다. 커피의 구성에는 유기체와 무기물이 많이 포함되어있어 전체 인체에 마지막으로 영향을 미치지 않았습니다.

우리가 커피에 대해 무엇을 압니까? 우리 중 많은 사람들이 우리에게 영향을주고 우리에게 활력을주는 커피 카페인에서 단 하나의 물질 만 지명 할 수 있습니다.

그러나 실제로,이 음료의 화학적 조성은 매우 복잡하고 많은 물질로 나타납니다.

예를 들어, 볶은 커피는 다양한 종류의 1000 가지가 넘는 화합물을 포함합니다. 따라서 커피 음료에 포함 된 것의 작은 부분은 단백질, 아미노산, 알칼로이드, 미네랄 및 기타 많은 물질로 나타납니다.

커피의 화학 성분

많은 사람들이 커피의 구성에 무엇이 포함되어 있는가에 대한 관심과 관심이 있습니다. 커피의 화학 성분은 녹색 콩에 포함 된 화학 물질로 표시되며, 그 다음 구운대로 첨가됩니다.

이것은 볶은 곡물이 녹색 것보다 훨씬 다른 물질을 포함하고 있음을 암시합니다. 위에서 언급했듯이, 이러한 물질은 약 800 가지가 음료의 맛을 결정하는 1000 개 이상입니다.

커피의 화학 성분에 대한 연구에 따르면 커피의 주요 활성 성분은 다음과 같습니다.

  • 카페인. 아침에 일어나서 우리에게 하루 종일 활력을 불어 넣는 사람은 바로 그 사람입니다. 그것을 좋아하는 사람은 모두이 물질의 내용을 알고 있습니다. 카페인이 커피 원두에서 처음으로 얻어지기 때문에 정확하게 커피의 명예에 지명 된 것은 주목할 가치가 있습니다. 물질은 성과를 높이고 정신 능력을 깨우는 데 도움이됩니다. 이 커피 음료의 제조를 위해 카페인이 0.7 % 이상 함유되어 있어야합니다. 이 숫자는 커피 원두의 성숙과 로스팅 정도에 따라 달라질 것입니다. 그래서, 1 tsp. 준비된 커피에는 약 0.1-0.2g의 카페인이 들어 있습니다. 순수 카페인 0.3g을 넘지 않고 한 번에 커피를 마시는 것이 좋습니다. 다시 말하지만, 4 시간이 지난 후에 마실 것을 즐길 수 있습니다.
  • 삼각제. 맛이나 냄새가 없지만 가열하면 다른 물질이되어 음료에 맛을줍니다.
  • 비타민 B3. 신경계를 자극합니다.
  • 니코틴산은 트리 고 넬린과 함께 가열 될 때 비타민 B3 함량을 일정하게 유지합니다.

커피 곡물의 조성은 농장의 재배뿐만 아니라 로스트의 정도에 따라 완전히 결정됩니다. 가공 후 곡물 커피의 구성은 다양한 종류의 비타민으로 나타납니다. 여기에 다음과 같은 비타민 있습니다 :

  • 신체가 성장하고 성장하는 것을 돕는 비타민 A;
  • 인과 칼슘의 흡수를 제공하는 비타민 D;
  • 비타민 E - 면역 체계를 자극합니다.

블랙 커피 성분은 아미노산과 단백질입니다. 그들은 몸에 에너지를주고 영양을줍니다. 식물 원두 커피 콩의 아미노산. 그들은 신체가 면역을 회복하고 유지하도록 돕습니다.

커피의 구성에는 유기체와 무기물이 많이 포함되어있어 전체 인체에 마지막으로 영향을 미치지 않았습니다.

녹차 원두 커피는 탄수화물을 50 %까지 함유하고 있습니다. 그것은 당류, 다당류 및 뇌와 신경 세포의 영양을위한 기초를 형성하는 다른 물질을 포함합니다.

갈은 커피뿐만 아니라 곡물을 구성하는 미네랄은 칼슘, 칼륨 및 마그네슘입니다. 그들은 뼈의 힘을 보장 할뿐만 아니라 근육의 활동을 책임지고 뇌와 심장을 자극합니다.

그러나이 음료를 과도하게 사용하더라도 맥박이 과도한 카페인에서 상승하고 심장 박동이 가속 리듬으로 뛰기 때문에 좋은 결과를 초래하지 않는다는 것을 기억해야합니다.

커피 원두의 필수 성분 함량이 높기 때문에 음료는 가장 향긋한 것으로 간주됩니다. 따라서 녹색 알갱이는 약 800 가지의 화합물을 함유하고 구운 350 가지입니다.

즉석 커피 조성

인스턴트 커피의 화학 성분은 곡물과는 거리가 멀다. 맛과 색깔을위한 용해성 음료의 많은 제조업체가 천연 커피에 포함되지 않은 다양한 화학 물질을 추가하기 때문에 이것이 주목할만한 가치가 있습니다.

또한 일부 제조업체는 음료의 구성에 추가 첨가제를 포함하지 않으며 천연 커피의 성질을 유지한다고 말하기도합니다. 따라서 첨가제가없는 즉석 커피에는 곡물 또는 분쇄 커피와 동일한 성분이 포함됩니다.

어떤 사람들은 모두가 불면증, 신경 쇠약 및 기타 질병을 염두에두고 있다는 사실 때문에 카페인없이 마시는 것을 선호합니다. 여기서 카페인은 탄산 같은 물질로 대체됩니다.

대부분의 인스턴트 커피는 20 % 이하의 천연 성분을 포함하고 약 80 %는 향료, 염료 및 기타 첨가제를 함유합니다.

이를 토대로, 곡물 또는 분쇄 된 음료는 최초의 자연적인면에서 볼 때 결코 용해 될 수 없음이 명백해진다. 진미를 준비하기에 충분한 시간을 내지 못하면 추가 커피를 포함하지 않는 인스턴트 커피를 발견하는 것이 좋습니다. 원칙적으로 그러한 음료는 유기농이라고 불리우며 이는 자연적인 것을 의미합니다.

커피 영양가

커피는 성분이 다양하지만 칼로리가 적 으면 어떤 종류의 음식을 먹어도 마실 수 있습니다. 우유 나 크림과 설탕을 넣은 커피와 관련해서는 또 다른 일입니다. 여기서 칼로리 함량은 보충제로 인해 유의하게 증가합니다.

따라서 순수 커피는 칼로리 콘텐츠 측면에서이 문제를 고려하면 자주 취할 수 있습니다. 그러나 제품의 적절한 사용에 대해 기억하는 것이 중요합니다.

위에서 언급 한 커피는 품종에 따라 조성이 다를 수 있습니다.

그러나 다양한 소스에서 표에있는 커피의 화학적 구성은 서로 다른 커피 유형의 물질 함량이 거의 동일 함을 시사합니다. 따라서 100g의 건조한 제품은 다음과 같이 필요합니다.

  • 지방 - 0.6 g;
  • 단백질 - 0.2 g;
  • 탄수화물 - 0.1 g;
  • 칼슘 - 약 5 mg;
  • 비타민 B3 - 0.6 mg;
  • 칼륨 -9mg;
  • 철 - 2 mg;
  • 인 -7mg.

커피 콩의 화학 성분은 상당히 풍부하여 인체에 긍정적 또는 부정적으로 작용합니다. 어떤 사람들에게는 진미의 사용에 금기가 있기 때문에 진미가 어떻게 특정한 사람에게 영향을 미칠 수 있는지는 혼자서 만 알 수 있습니다.

종종 이것은 카페인 함유량 때문입니다. 예를 들어 고혈압 음주자는 권장하지 않습니다.

첨가제가없는 인스턴트 커피는 곡물이나 땅과 같은 요소를 포함합니다.

진미가 인체에 미치는 영향을보다 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.

  • 과음은 중독과 같습니다. 이것은이 음료에 들어있는 카페인의 과다 섭취 때문입니다. 이 의존성은 술이나 다른 것과 동일시 될 수 있습니다.
  • 섬세함에는 이뇨 작용이 있기 때문에 탈수하면 어떤 형태로든 마시지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 음료를 물로 교체하는 것이 가장 좋습니다.
  • 심장과 압력에 문제가없는 사람들은 술을 마신 후 약간의 증가를 감지 할 수 있습니다. 음료가 고혈압을 소비하면 건강한 사람들보다 압력이 훨씬 높아질 수 있습니다. 이와 관련하여, 음료의 사용은 연기되거나 다른 사람들에 의해 대체되어야합니다. 따라서 카페인이 적거나없는 커피를 마시는 것이 좋습니다. 다행스럽게도 모든 상점에서 문제없이 찾을 수 있습니다.
  • 심장은 음료에 영향을주지 않습니다. 허위 사실은 반대로 심장의 활동을 악화시키고 압박감이나 신경 흥분성의 증가와 혼동됩니다.
  • 여과 된 진미는 콜레스테롤을 거의 일으키지 않으며 혈관을 복잡하게 만들고 혈압을 증가시킵니다.
  • 생산성, 성능 및 정신적 관심의 증가는 잠시 동안 만 발생합니다. 따라서 음료의 지속 시간은 30 분에서 2 시간 정도가 될 수 있습니다. 하루 종일이 효과를 사용할 수 없습니다.
  • 기 묘하게도 커피는 아스피린, 아날 진 및 일부 진경제와 같은 일부 약물의 효과를 높일 수 있습니다.
  • 술은 알츠하이머 병과 같은 질병의 가능성을 줄입니다. 이 효과는 vasoconstrictor 작용으로 인해 뇌의 훈련이 일어난다는 사실로 설명 할 수 있습니다.
  • 대우는 변비, 유방암 및 심지어 간의 간경화를 예방합니다.
  • 음료의 오래된 세대는 음료가 뼈의 밀도를 낮추기 때문에 제한되어야합니다. 흔히 균열과 균열이 거의 나타나지 않는 경우가 있습니다.
  • 하루 2 잔 이상의 음료를 마시는 사람들은 신장 결석의 가능성을 높일 위험이 있습니다.
  • 임산부가 하루에 1 회 이상 마시면 커피가 태아의 병리 발생 가능성을 높입니다. 임신 중 일부 여성은 일반적으로 자녀를 해치지 않기 위해 술을 포기하는 것을 선호합니다.

이 목록을 분석하면 커피가 사람과 사람의 신체 상태에 긍정적 또는 부정적 영향을 미칠 수 있다고 말할 수 있습니다.

음료의 적절한 사용은 누구에게도 해를 끼치 지 않지만, 정상 이상으로 섭취하면 중독이 발생할 수 있다는 것을 기억해야합니다. 따라서이 기사의 친구들은 커피에 함유 된 물질과 신체에 미치는 영향을 알고 있습니다. 다시 보자!

크레아틴과 보충제 및 제품의 호환성

지구상의 모든 사람들은 건강한 몸매를 원합니다. 아름다운 몸을 이루는 방법은 근육 질량의 성장을 자극하는 약물의 발명으로 훨씬 짧아졌습니다. 가장 인기있는 크레아틴 및 단백질 보충제. 더 좋은 크레아틴이나 단백질은 오직 개별적으로 만 수행 할 수 있다는 것을 이해하십시오. 동시에, 우리는 이러한 첨가물을 매일 소비되는 성분과 혼합하는 문제를 고려하려고 노력할 것입니다.

활성 성분이기 때문에, 크레아틴은 근육과 신경 세포에서 에너지 대사 기능을 수행합니다. 오늘은 스포츠 영양 보충제 시장에서 효과적인 제품입니다. 인체에서 크레아틴을 생산하는 것은 자연스러운 과정입니다. 그러나 스포츠 부하가 증가하면이 물질은 충분하지 않게됩니다. 그러므로 운동 선수의 활발한 운동을 유지하기 위해 그 사용이 정당화된다. 다른 구성 요소와 마찬가지로 자체 특성을 가지고 있습니다. 따라서 다른 소비 제품과의 조합을 고려할 필요가 있습니다.

커피 호환성

약물 사용의 효과는 가능한 한 완벽해야합니다. 그렇지 않으면 의미와 시간이 낭비됩니다. 크레아틴 성분의 유효성에 미치는 카페인의 효과에 대한 의문점은 논란의 여지가있다. 이전에는 각 구성 요소의 자체 소비가 신체의 전체적인 음색을 증가시키는 것으로 여겨졌습니다. 시간이 지남에 따라, 카페인을 크레아틴과 병용 할 때 부하가 두 배가된다는 가정이있었습니다. 크레아틴과 커피가 섭취하기에 안전하지 않은 것으로 나타났습니다. 이로 인해 의학자들은 실험의 필요성에 대해 생각하게되었습니다. 수많은 연구가 합의에 이르지 못했습니다.

일부 과학자들은 커피가 신체에 미치는 영향을 약화 시킨다고 말합니다. 다른 사람들은 카페인이 사람의 일반적인 상태에 미치는 영향을 강화한다고 말합니다. 다른 사람들은 크레아틴과 커피가 서로 의존하지 않는다고 생각합니다. 따라서 크레아틴과 커피는 제한없이 선수들에 의해 오늘날까지 사용됩니다.

우유와 호환 가능

락토오스 인 우유는 크레아틴과 부정적으로 양립 할 수 있습니다. 유당은 성인 신체에 심하게 흡수됩니다. 또한 우유는 느린 단백질로 알려진 염소의 원천이기도합니다. 이와 관련하여이 첨가제를 우유와 혼합하여 혼합하는 것은 권장하지 않습니다.

주류와의 호환성

도덕적, 육체적 인 이완으로 사람들은 종종 알콜 음료 사용을 원합니다. 동시에, 사용 된 약물과 소비 된 알코올의 호환성에 대해 생각할 필요성을 잊어 버렸습니다. 마약에 대한 알코올의 영향은 파괴적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 크레아틴에 나쁜 영향을 미친다. 알코올은 물리적 자극제로서 주된 역할을합니다. 크레아틴과 알코올은 절대적으로 호환되지 않습니다. 또한 크레아틴과 알코올은 신체에 악영향을 주어 간과 신장에 심한 긴장감을 주며 때로는 기능 장애를 유발합니다. 이 효과로 인해 갈증이 없어져서 스포츠 결과에 악영향을 미칩니다. 그 자체로, 알콜의 효과는 인체의 성능, 집중력, 전반적인 신체 상태를 감소시킵니다. 보디 빌딩에 종사하는 선수는 어떤 경우에도 알코올을 사용하여 예상되는 결과를 얻지 못합니다. 알콜의 영향을받는 근육을 구축하지 않습니다.

크레아틴을 사용하면 신체에 에너지를 채우는 과정은 몇 시간 내에 발생합니다. 이 기간 동안 주류는 엄격히 금지됩니다. 이것은 배뇨 및 과도한 발한에 대한 문제로 이어진다. 수반되는 증상은 몸의 숙취의 일반적인 상태와 함께 사지의 떨림, 빈맥의 형태로 나타날 수 있습니다. 따라서, 크레아틴과 함께 알코올의 해로운 영향은 명백합니다.

게이 너 호환성

게이너와 단백질을 적절히 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 게 이너 (Gainer)는 스포츠 영양 보충제로서 에너지 절약 장치와 몸매가 마른 몸매를 만들기위한 물질 공급 업체입니다. 전문가들은 게르마늄과 함께 크레아틴을 사용하기 전에 먼저 부작용을 없애기 위해이 보충제를 개별적으로 시도 할 것을 권장합니다. 또한, 당신이 gainer와 단백질 (단백질)과 함께 크레아틴을 섭취 할 수 있다면. 그것은 여분의 힘과 에너지를줍니다.

카르니틴 친 화성

크레아틴과 카르니틴을 동시에 사용하면 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 이 경우 각 물질은 그 기능을 완전히 수행합니다. 따라서 크레아틴과 카르니틴은 서로 상용 성이 있습니다. 신진 대사는 카르니틴이 천연 보충제라는 것을 의미합니다. 이 물질의 주요 기능은 지방산의 운송입니다. 따라서 카르니틴은 주로 지방 세포를 태우는 수단입니다. Carnitine은 신체에서 유해한 제품을 제거하는 속성을 부여받습니다. 또한, 카르니틴은 면역력을 향상시키고, 식욕을 향상 시키며, 심장에 긍정적 인 영향을줍니다.

BCAA와 호환 가능

크레아틴과 VSAA의 조합은 마른 체질의 형성을 촉진합니다. 크레아틴과 함께 사용하면 bcaa의 효과가 향상됩니다. BCAA 보충제는 빠른 아미노산 이소 루이 신, 발린 및 류신입니다. 인간의 근육 질량은이 아미노산으로 구성된 40 %로 인체의 동화 작용을 가속화합니다. bcaa의 주요 목적은 스트레스를받는 동안 근육의 쇠약을 방지하고 추가적인 에너지를 제공하는 것입니다. BCAA 아미노산은 인체에 포도당을 공급하는 것으로 알려져 있습니다. 인슐린 생산을 자극하는 BCAA의 능력이 검출되었습니다. 설탕과 함께 bcaa를 복용하면 놀라운 결과가 나오고 여러 번 인슐린 함유량이 증가합니다. VSAA는 신체의 적절한 에너지 흐름을 보장하기 위해 사용하는 것이 좋습니다.

아미노산은 신체가 근육 단백질을 낭비하지 않을 것입니다. 빈 뱃속에 bcaa를 복용하는 것은 불가능합니다. 가벼운 음식과 함께 사용하는 것이 필요합니다. 달콤한 주스로 성분을 희석하여 영양가있는 크레아틴 칵테일과 bcaa를 준비하십시오. 훈련 전후에 bcaa를 마실 수 있습니다. 파우더 형태와 캡슐 형태의 bcaa를 제공합니다. 캡슐은 복용하기가 더 쉽기 때문에 큰 수요가 있고 비용은 분말보다 약간 비쌉니다.

글루타민과의 호환성

의심 할 여지없이, 크레아틴은 활성 아미노산 중 스포츠 보충제 시장에서 특별한 틈새 시장을 차지합니다. 그러나 글루타민은 활성 아미노산이기도합니다. 그 작용은 근육 섬유를 파괴하는 코티솔 생산을 막습니다. 또한,이 물질은 혈당을 지원하고 신체의 지방 대사를 촉진시킵니다. 크레아틴과 글루타민을 함께 사용하면 근육 질량의 증가와 신체의 에너지 상태에 향상된 효과를 제공합니다. 다른 스포츠 보충제와 함께 글루타민을 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 설탕과 함께 크레아틴을 섭취하면 전반적인 효과가 향상됩니다.

유효 기간이 끝난 크레아틴 소비에있어 스포츠 보충제 소비자에게 상당한주의를 기울입니다. 제조업체는 제품의 최대 사용 기간을 제공합니다. 그러나 만료 된 크레아틴은 유효 기간이 지나면 소비 될 수 있다고 생각됩니다. 또한 가장 큰 피해는 제품의 쓸데없는 소비와 시간 낭비입니다. 건강과 실험 결과가 좋지 않은 것으로 알려져 있습니다. 따라서 만료일 전에 사용해야합니다.

요약하자면,이 아미노산의 조합은 거의 모든 성분과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 일부는 그 효과를 향상시킵니다. 그러나 알코올 소비는 크레아틴의 작용뿐만 아니라 전체 유기체에 해로운 영향을 미친다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

topinambur 커피의 이득 그리고 해로움. 집에서 술을 만드는 방법?

예루살렘 아티 초크 (또는 흙 배)의 커피는 커피 콩으로 만든 일반적인 음료의 좋은 대안이 될 수 있습니다. 그 맛은 치코리와 약간 비슷합니다. 이 제품은식이 요법입니다. 올바르게 사용하면 매우 유용합니다.

화학 성분

100 gr. 제품에 61kcal 포함 :

  • 단백질 - 2.1 gr. (약 8 kcal).
  • 지방 - 0.1 gr. (약 1 kcal).
  • 탄수화물 - 12.8 그램. (약 51 kcal).

단백질 / 지방 / 탄수화물의 비율은 14/1/84입니다. 이 음료는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 비타민 B 군 (B1, B2, B3), 비타민 C, PP 및 카로티노이드가 포함되어 있습니다. topinambur 커피에 들어있는 미네랄 중 철분이 가장 풍부합니다. 이 미네랄의 양은 다른 모든 결절 식물보다 훨씬 앞서 있습니다. 또한 제품에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 실리콘 및 기타 여러 미네랄이 함유되어 있습니다.

커피의 구성은 다음과 같습니다 :

음료의 혈당 지수 (GI)는 13-15입니다. 그러나 가장 중요한 것은 이눌린의 tubers에 함유 된 내용입니다 - 천연 인슐린.

이점

  1. Topinambur 커피는 고혈압에 유용합니다. 그것은 혈액의 구성을 개선하는 데 도움이 콜레스테롤을 제거, 혈압을 낮추고, 헤모글로빈을 증가시킵니다. 음료에서 칼륨과 마그네슘의 함량은 심장 근육을 강화시킵니다.
  2. Topinambur 커피에는 이눌린이 많이 함유되어 있습니다. 몸에서이 물질은 과당으로 합성됩니다. 그녀는 차례로 쉽게 소화되고 정상 혈당 수준을 유지합니다. 이눌린의 이러한 특성은 당뇨병에서 특히 유용합니다. 이눌린은 또한 프리 바이오 틱 (prebiotic)입니다. 몸의 유익한 박테리아에 영양을 공급하여 미생물 개선에 관여하며, 콜레스테롤 효과를 지닌 이눌린은 간장의 자연적인 정화를 촉진합니다.
  3. 이 음료는 시체를 깨끗하게합니다. 환경의 유해한 결과를 제거하고 소금, 독소, 방사성 핵종을 제거합니다. 식이 요법을 사용하면 메스꺼움을 완화하고 구토를 제거하며 입안에 쓴 맛을 없앨 수 있습니다.
  4. 영양소 섭취 : 예루살렘 아티 초크의 커피는 몸에 중요한 물질 인 셀레늄과 칼슘의 흡수를 촉진합니다. 뿌리 자체가 많은 유익한 미량 원소의 근원입니다.
  5. 신경계에 작용. 커피에 함유 된 아미노산은 신경계에 도움이되며 불면증을 제거하는 데 도움이됩니다.
  • 벤젠 대기 또는 토양에서 식물에 들어갈 수 있습니다. 공업 기업 활동 분야에서 예루살렘 아티 초크를 커피로 모으는 것은 권장하지 않습니다. 벤젠은 인체에 악성 종양을 일으킬 수 있습니다.
  • 납 그것은 고속도로 주변의 대기에서 대량으로 발견됩니다. 몸에 축적되어 독성을 일으킬 수 있음. 당신은 고속도로 근처에서 커피를위한 topinambur를 재배해서는 안됩니다.

사용에 대한 금기 사항

예루살렘 아티 초크에서 나온 커피 음료는 굶주림에 시달리는 사람들에게 개입하지 않는 것이 좋습니다. 음료를 마시면 가스가 증가 할 수 있습니다.

조리법, 가정에서 술을 만드는 법

몇몇 근원은 레몬 주스를 가진 찬물에있는 뿌리 채소를 적시십시오 10-15 분 동안 요리하기 전에 추천합니다.

뿌리 가루로부터

성분 :

  • 파우더 예루살렘 아티 초크 1 큰술. 내가 (슬라이드 포함).
  • 물 150 - 180 ml.
  • 크림이나 우유 맛.
  • 설탕 맛.

준비 방법 :

  1. 예루살렘 아티 초크는 물을 붓는다.
  2. 저온에서 2-3 분 동안 요리하십시오.
  3. 맛에 크림과 설탕을 첨가하십시오.

오븐에서

성분 :

  • 예루살렘 아티 초크 결절 4-5 개.
  • 물 0.5 리터.

준비 방법 :

  1. 예루살렘 아티 초크는 완전히 씻거나 깨끗하게합니다.
  2. 잘게 잘랐다.
  3. 몇 분 동안 끓는 물을 부어 말리면 (냅킨에 담글 수 있습니다).
  4. 밝은 갈색까지 구워.
  5. 박격포에서 갈아서거나 커피 분쇄기에서 갈아 탄다.
  6. 얻은 파우더의 절반은 끓는 물을 부으십시오 (0.25 ml). 그리고 뚜껑을 꼭 닫으십시오. 2-3 분을 주장하십시오.
  7. 남은 파우더를 넣으십시오. 삶아 나머지 물을 부어.

철판에

성분 :

  • 예루살렘 아티 초크 결절 4-5 개.
  • 물 0.5 리터.

준비 방법 :

  1. 예루살렘 아티 초크는 잘 씻어서 창살을 내었다.
  2. 프라이팬에서 말라. 기름을 넣지 마십시오!
  3. 커피 그라인더로 분쇄하십시오.
  4. Topinambur 파우더는 물을 부어 2-3 분 동안 터크에서 끓입니다.

Topinambur 커피는 건강하고 맛있는 음료입니다. 특정 질병으로 고통받는 사람들뿐만 아니라 건강한 생활 방식을지지하는 사람들도 인정할 수 있습니다. 중요한 것은 신선하고 환경 친화적 인 제품으로 준비하는 것입니다. 그리고 다음 기사는 - topinambour 차에 관한 것입니다.

피타 위트

Site FitAudit - 매일 영양 섭취에 관한 보조원.

진정한 음식 정보는 체중 감량, 근육량 증가, 건강 증진 및 활발하고 건강한 사람이 될 것입니다.

당신은 스스로 새로운 제품을 많이 찾고, 그들의 진정한 이익을 발견하고, 이전에 결코 알지 못했던 위험을 식단에서 제거 할 것입니다.

모든 데이터는 신뢰할 수있는 과학 연구를 기반으로하며 아마추어와 전문 영양사 및 운동 선수 모두가 사용할 수 있습니다.

원두 커피의 화학 성분

원두 커피의 수분 함량은 IOC 기준에 따라 12 ± 1 %이어야합니다. (IOC는 국제 커피 시장을 통제하는 국제 커피 조직입니다.) 원두 커피의 수분 함량은 시장에서의 모든 계산이이 지표를 기반으로 이루어 지므로 중요한 역할을합니다.

생 커피 (raw coffee) - 생물학적 물체 인 물은 그 안에 포함되어있어 당연히 곡물의 세포와 조직에서 일어나는 생화학 및 물리 화학적 과정에서 활발한 역할을합니다.

추출물

다양한 종류 및 원료 커피의 수용성 추출물 함량은 다르며 약 20-29 %입니다. 가장 작은 양 (19 ~ 20 %)은 아라비카 유형 커피의 ​​최고 등급에 포함되어 있으며, 그 다음 아라비카 유형의 첫 번째 품종 (21-23 %), 첫 번째 품종 인 카니 포르 (Robusta) (24-27 %), 두 번째 유형 Canifor (27-29 %). 때로는 한 종 또는 다른 종의 일부 품종에서 추출 물질의 함량이 이러한 한도를 넘습니다. 가장 흔한 것은 기상 조건과 곡물의 1 차 가공 방법 때문입니다.

원두 커피의 추출물 성분은 알칼로이드, 단백질, 페놀 계 화합물, 단당류 및 이성체, 지질, 유기산, 아미노산, 미네랄 성분 및 기타 소량의 물질을 포함합니다.

알칼로이드

커피 콩에서 알칼로이드는 purine의 메틸화 된 유도체, 즉 카페인, 테오브로민 및 테오필린뿐만 아니라 삼각 체라 불린다.

카페인

카페인 (C 8 H 10 N 4 O 2)은 가장 중요한 커피 콩 알칼로이드이며 2,6- 디 옥시 -1,3,7- 트리메틸 푸린 또는 1,3,7- 트리 - 메틸 잔틴으로 알려져 있습니다.

카페인은 색 및 냄새가없는 물질로 수용액에서 쓴 맛을냅니다. 카페인은 결정 성 수화물의 형태로 수용액으로부터 결정화되며 길고 깨지기 쉬운 실 모양의 바늘 형태입니다. 무수 카페인은 236.5 ° C에서 녹으며주의 깊게 가열하면 승화 될 수 있습니다. 그것은 클로로포름, 메틸렌 클로라이드, 디클로로 에틸렌 및 트리클로로 에틸렌에 쉽게 용해된다. 카페인의 수용액은 중성 반응을 나타내며 산과 염을 형성합니다. 생 커피의 카페인은 자유 상태이며 칼륨 클로로겐 산과 관련됩니다.

다른 종류의 커피는 다음과 같은 카페인 함량을 나타냅니다 (건조 물질 기준). 아라비아 0.6-1.2; 로버 스타 1.8-3.0; 라이베리아 1.2-1.5.

콩의 카페인 함량은 커피의 종류에 따라 상당히 다릅니다.

곡물의 카페인 함량은 원료의 품질을 평가하고 요구 사항을 수립하는 데 중요한 역할을합니다.

삼각관

트리 고 넬라 인 (C 7 H 7 O 2 N 4) 또는 메틸 베타 인 니코틴산은 식물에서 니코틴산의 메틸화에 의해 형성된다.

Trigonelline은 Arabica 유형 커피 (1.0-1.2 %)에서 상대적으로 다량 포함됩니다. Kanifira (Robusta) 유형의 품종은 다소 적으며 (0.6-0.74 %), Liberik 유형의 품종에서는 0.2-0.3 %에 불과합니다. Trigonelline은 물에 잘 녹지 만 열적으로 불안정합니다. 커피 원두를 가공 할 때 쉽게 니코틴산으로 전환되기 때문에 커피 콩에서 니코틴산 (비타민 PP)이 형성되는 주요 전구 물질로 간주됩니다.

테오브로민

테오브로민 (C7H8O2N4)은 3,7- 디메틸 크 산틴이며, 산화시 모노 메틸 알록 센 및 모노 메틸 요소를 형성하기 때문에.

그것은 무색의 결정 성 분말로서 물에 불용이다. 테오브로민은 351 ° C에서 녹으며 승 화성이며 예를 들어 나트륨 염과 같은 가성 알칼리에 쉽게 용해됩니다. 원두 커피에서 테오브로민의 함량은 무시할 수 있습니다 - 100g 당 1.5-2.5mg

테오필린

테오필린 (C7H8O2N4)은 1,3- 디메틸 크 산틴으로, 1 분자의 결정 수를 포함하는 무색 실크 바늘을 형성합니다.

Theophyllnn은 냉수에 잘 녹지 않으며 269-272 ° C에서 녹습니다. 야생 성장 커피 원재료의 총 함량은 100g 당 1.0-4.0mg입니다.

단백질 물질

3 가지 주요 품종 (Arabica, Robusta 및 Liberica)의 원두 커피에서 단백질 물질은 거의 같은 양 (아민 질소 1.55-1.63 %, 총 단백질 함량 9.69-10.19 %)으로 함유되어 있습니다.

F.G. Nakhmedov는 액체 이온 교환 크로마토 그래피를 사용하여 생 커피의 아미노산 조성을 조사했습니다. 그의 데이터에 따르면 18 가지 아미노산 (모든 필수 단백질을 포함하여 단백질에서 자유와 결합)이 커피에서 발견됩니다.

일반적으로, Arabica, Canifor 및 Liberic 종의 커피의 아미노산 조성은 거의 동일하며, 그 함량은 성장 조건에 의해 설명되는 것과는 현저하게 상이하다는 것이 밝혀졌다.

지질

커피는 지질이 풍부한 식물 재료 그룹에 속합니다. Arabica 커피에서 지방은 12-18 %, Kanifor의 커피 (Robusta)는 9-13.4 %, Liberian의 커피는 11-12 %를 함유하고 있습니다. 지질의 일반적인 성질은 주로 지방산에 의해 결정됩니다. 가스 크로마토 그래피 분석에 따르면, 불포화 지방산이 생 커피의 총 지방산의 50.1-59.9 %를 차지하는 것으로 나타났습니다. 불포화 지방산 함량이 높으면 커피 오일에서 산화 과정이 일어날 수 있음을 나타낼 수 있습니다. 그러나 커피를 저장하는 동안 과산화물과 thiobarbituric fat number의 변화를 수년간 관찰하면 이러한 지표가 변하지 않는다는 것을 알 수 있습니다.

고급 생 커피 원두의 유리 지방산 함량은 0.5-3 %이며, 품질이 낮은 곡물 - 최대 20 %입니다. 같은 종류의 커피들 사이의 개별 지방산의 양에 따라, 트리글리 세라이드, 디 테르펜 에스테르 및 적절한 에스테르 사이의 지방산 분포의 차이가 밝혀졌습니다. 지방산의 총량 중 predominate (%) : linoleic acid - 37-50, palmitic acid - 23-25, oleic acid - 9-14, linolenic acid - 1-5, arachidonic acid - 1-4, myristic and behenic acid - 0.6까지. 이 산들과 함께 가돌리늄, 리그 노릭, 마가린 및 헥사 디엔 산도 흔적의 형태로 발견되었습니다.

생 커피 원두의 큐티 큘라 층은 히드 록시 트리 아미드 카르 복실 산 (5- 히드 록시 트리 판 아마이드)을 0.08 ~ 0.24 %의 양으로 함유한다. 카복실산의 옥시 트립 사 미드의 항산화 특성과 더불어, 저장 기간 동안 빛과 공기의 작용으로 커피 원두의 색상 변화 (어둡게하기)와 동시에 트립 타미 드의 함량이 감소하기 때문에 커피의 신선도 또는 고풍의 역할을합니다. oxitriptamides가 과민성 사람들의 위장 장애를 일으키기 때문에 커피 원두에서 oxitriptamides를 제거하는 여러 가지 방법이 개발되었습니다.

지질은 커피 콩을 구울 때 파괴적이고 산화적인 변화를 겪고 볶은 커피의 아로마 형성에 참여합니다.

탄수화물

커피 원두의 총 질량의 50-60 %를 차지하십시오. 커피 탄수화물의 조성은 자당 (6-10 %), 셀룰로오스 (5-12 %), 오탄당 (3-5 %), 펙틴 물질 (2-3 %) 및 고분자 다당류 (셀룰로오스, 리그닌 30 % 이하 등. ). 생 커피의 고분자 다당류의 주요 수용성 성분은 아라 비노 갈 락탄 (2-5 %)이라는 것이 확인되었다. 또한, 글루코 갈 락토 만난, 갈락토스, 만 노즈 및 아라비 노스가 커피 콩으로부터 분리되었다.

Arabica type 커피와 Robusta type - reducing sugars에서 sucrose가 우세하다는 것이 발견되었다. 일반적으로 커피 원두의 총 환원 당량은 0.7-1 %에 이릅니다. 탄수화물은 커피 콩을 구울 때 색상 형성에 관여하며 커피의 아로마를 형성하는 수많은 휘발성 물질 형성의 선구자입니다.

페놀 화합물

이러한 커피 화합물은 탄닌 (탄닌, 카테킨 등) 및 클로로젠 산입니다. 페놀 화합물의 주요 부분은 클로로겐산입니다.

클로로겐산은 커피에 포함 된 약 10 가지 화합물을 포함하며 다른 식물에서 유사한 화합물이 발견됩니다.

클로로 제닉 산은 클로로 제닉 (caffeil-3 quinic), 신생 제초제, cryptochlorogenic, isochlorogenic A, B, C pseudochlorogenic 및 기타 산의 복합체입니다.

생 커피의 곡물에는 약 7-10 %의 클로로겐산이 포함되어 있습니다. Kanifira 유형의 커피 (Robusta)는 Arabica 유형 커피 (5.5-8.0 %)보다 농도가 더 높습니다 (9-11 %). chlorogenic 산의 주요 몫은 caffeic 산 (chlorogenic 및 non-chlorogenic 산)입니다.

클로로겐산은 항산화 특성을 가지며 볶은 커피의 맛과 향의 형성에 관여합니다.

아라비카 타입 커피 (인도)의 탄닌 함량은 6.1-6.66 %, 카니 포라 로부스타 1 형 커피 (인도) - 6.8-7.7 %, 산토스 커피 1 형 ( 브라질) - 3.6-4.6 %.

미네랄 물질

생 커피 원두는 3-4.5 %의 미네랄 물질을 함유하고 있습니다. 미네랄 물질 (mg 당 100g 당)의 기본 성분의 조성과 함량은 칼륨 1712-1750, 마그네슘 142-176, 칼슘 76-120, 나트륨 2.3-17, 철 2.1-10.0, 망간 1.1 -9.8, 루비듐 0.6-4.2, 아연 0.5-3.2, 구리 0.6-2.3 및 스트론튬 0.4-1.3, 크롬, 바나듐, 바륨의 흔적이 또한 발견되었고, 니켈, 코발트, 납, 몰리브덴, 티타늄 및 카드뮴.

개별 미네랄 성분의 함량은 사용 된 식물 보호 제품뿐만 아니라 커피의 종류, 성장 장소, 처리 방법, 토양에 적용되는 광물 비료의 유형에 따라 다릅니다. 원두 커피에서 아연, 망간 및 루비듐의 함량이 음료의 최상의 특성을 결정한다고 믿어집니다.

유기산. 원두 커피에서 구연산, 말산, 말레 산, 아세트산, 옥살산, 푸마르산, 숙신산 및 기타 산이 발견되었습니다. 다양한 종류와 종류의 커피 콩 (Arabica는 콜롬비아에서 가장 높은 등급, Brazil에서 Santos 1 등급, Indonesia에서 2 등급 Robusta 등)에서 유기산의 조성과 함량이 다릅니다. 다양한 식물 종과 품종의 생 커피의 산도가 터너 2.4-4.0 도인 것으로 나타났습니다. 정상적인 조건에서 생 커피를 장기간 (3 ~ 5 년) 보관하면 산도가 약간 증가합니다.

비타민

커피 콩에는 티아민 (B), 리보플라빈 (B2), 판토텐산 (B2), 니코틴산 (PP), 피리독신 (B6), 비타민 B12 (cyancobalamin) 및 토코페롤 (E)이 들어 있습니다.

효소

산업 가공에 들어가는 생 커피는 거의 모든 부류의 효소 시스템이 국소화되어있는 생물학적 활성 제품입니다. 산화 환원 효소, 가수 분해 효소, 전이 효소 및 이소 메라 아제는 커피 곡물의 저장 및 배소시 생화학 및 물리 화학적 공정에서 중요한 역할을합니다.