메인 > 야채

왜 우유 단백질 20 필수 아미노산

Site FitAudit - 매일 영양 섭취에 관한 보조원.

진정한 음식 정보는 체중 감량, 근육량 증가, 건강 증진 및 활발하고 건강한 사람이 될 것입니다.

당신은 스스로 새로운 제품을 많이 찾고, 그들의 진정한 이익을 발견하고, 이전에 결코 알지 못했던 위험을 식단에서 제거 할 것입니다.

모든 데이터는 신뢰할 수있는 과학 연구를 기반으로하며 아마추어와 전문 영양사 및 운동 선수 모두가 사용할 수 있습니다.

우유 단백질의 아미노산 함량

우유 단백질의 아미노산 함량 (%)

표 2에서 우유 단백질은 모든 필수 아미노산을 함유하고 있음을 알 수 있습니다. 그들 중 일부 (라이신, 류신)의 함량은 카제인보다 알부민과 글로불린에서 유의하게 높다. 우유 알부민 트립토판에는 유청 단백질과 시스틴과 같은 아미노산이 풍부합니다. 알부민은 카세인보다 거의 19 배나 더 많이 함유되어 있습니다. 이와 관련하여 이러한 단백질이 우유에 저장되어식이에 사용되도록주의해야합니다.

우유 단백질은 인간의 식단에서 부족한 가장 희귀 한 필수 아미노산이 풍부합니다. 여기에는 트립토판, 메티오닌, 라이신 (소위 "새싹 아미노산"이라고도 함)이 포함됩니다. 그리고 이러한 아미노산이 없거나 결핍되어 있지 않으면 몸은 "자신의"단백질을 합성 할 수 없으며 세포, 조직, 효소, 항체, 호르몬 및 기타 구조적 및 생리 학적 요소를 "구축"할 수 없습니다.

메티오닌은 간 기능 활동에 관여하며, 죽상 경화증의 예방에 필수적입니다. 트립토판은 세균 인자 중 하나이며 라이신은 혈액 형성에 관여하며 체내에서 질소 균형을 유지하며 골다공증과 근육 위축에 기여합니다. 따라서 필수 아미노산으로식이를 풍부하게하기 위해서는 단백질이 부족한 식물성 제품 (우유가 들어있는 시리얼, 치즈가 들어간 야채 샐러드, 치즈가 들어간 파스타)과 우유 및 유산 제품을 결합하면됩니다.

모든 우유 단백질은 신체의 소화 효소에 의해 쉽고 빠르게 분해됩니다. 우유 단백질의 소화 속도가 고기, 생선, 곡물의 단백질보다 먼저 가장 먼저 발견되었습니다. 단백질 소화율은 95-97 %입니다.

우유 단백질은 신진 대사, 플라스틱 과정, 효소, 호르몬 형성에 적극적으로 작용하며, 종양 과정을 일으키는 것을 포함하여 장으로 들어간 유독 한 중금속 염분도 흡착합니다. 다른 물질로 대체 할 수 없습니다.

우유 탄수화물 (우유 설탕 또는 유당). 우유에서는 탄수화물이 유당으로 나타납니다. 젖소에서는 탄수화물이 4.5 ~ 5.0 %를 차지합니다. 화학적으로 유당은 이당류입니다. 물에있는 우유 설탕은 사탕무보다 훨씬 더 잘 녹습니다. 그것은 부엽토보다 5-6 배 정도 덜 달콤합니다.

효소 락타아제 또는 유기산의 강력한 용액의 작용하에 락토오스가 가수 분해되어 모노 사카 라이드 인 글루코스 및 갈락토오스로 가수 분해됩니다.

젖소 우유에는 대장균의 성장을 촉진시키는 молока-lactose가 포함되어 있습니다.bifidfactor를 함유 한 모유의 -lactose는 대장균의 성장을 억제하고 비피더스 균의 성장과 B 비타민의 장내 미생물의 합성을 촉진합니다., 에스테르, 휘발성 산 및 기타 화합물. 발효는 박테리아의 식물상에 따라 다르게 진행됩니다. 이 과정은 젖산 제품, 치즈, 버터 등의 생산을 기반으로합니다.

유당은 우유에서만 발견됩니다. 그것은 단백질, 지방, 효소, 비타민의 합성에 관여하는 보효소의 일부이며 심장, 간 및 신장의 정상적인 활동을 위해 세포 내 신진 대사에 중요합니다.

장내에서 젖산으로 분해되는 젖당은 약산성 환경을 조성하여 부패의 재생산을 억제하고 유아에게 매우 중요한 친 유성 미생물의 발생을 촉진합니다. 그 결과 생성 된 히알루 론산과 항생제는 병원균의 발생을 지연시킵니다. 유당은 칼슘 흡수를 촉진시켜 어린이의 구루병을 예방합니다. 따라서, 그것은 영유아와 의학의 영양에 널리 사용됩니다.

검은 색, 빨간색 또는 노란색 피부 색소 침착 된 남부 인종의 모든 사람들은 2 ~ 5 세 사이의 자외선 태양 광선으로부터 보호하여 락타아제를 형성하는 능력을 상실합니다. 유년기 이후에이 효소를 형성하는 소화관의 능력 상실은 인간을 포함한 모든 포유류에서 유 전적으로 프로그램됩니다. 그러나 흰 피부를 가진 대부분의 유럽 소수 민족들과 일부 유목민 아시아 부족들 (베두인 족, 몽골족, 카자흐족, 칼 미크 스)에서는 유년기 발달 후 유당을 동화시키는 능력이 유전 적 돌연변이 과정에서 다시 살아남을 수있는 적응 형질로서 고정되었다. 그들은 단백질과 다른 성분의 추가 공급원으로 우유를 사용했습니다. 그래서 유럽의 백인 북부 종족들을 위해,이 제품은 비타민 D가 부족하다는 것을 보상했습니다. 비타민 D는 태양 광선에 노출되어 피부에 충분한 양으로 남부 레이스에서 형성됩니다. 락 테아 제를 합성하는 가장 높은 능력은 현재 덴마크, 스웨덴, 핀란드, 에스토니아, 네덜란드, 러시아, 우크라이나, 폴란드 등에서 관찰됩니다. 일본, 중국, 베트남 및 아프리카의 인구는 유당을 성인에게 동화시킬 능력이 없습니다. 장내에 활성 락타아제가없는 사람들은 대장으로 분열하지 않고 우유 설탕이 통과하여 다양한 장내 세균의 활발한 활동을위한 기질이됩니다. 그들의 생명 활동은 많은 양의 가스 형성을 수반하며, 위장관의 활동은 화가납니다. 장내 식물상의 젖산균은 유당을 젖산으로 분해 한 다음 다른 박테리아가 산을 분해하여 아세트산, 부티로 릭산, 프로피온산 및 기타 유기산뿐만 아니라 탄산, 수소 및 메탄을 형성합니다. 이것은 bloating, 복통, 설사 및 탈수증을 일으킬 수 있습니다. 성인 인구의 5 %에서 "유당 불내증 증후군"이 진단되며, 노인에서 더 자주 진단됩니다. 이제 낙농 업계는 유당을 함유하지 않은 액상 우유의 생산을 마스터했습니다. 저온 살균이나 멸균 과정에서 변성 된 효소의 도움으로 우유 설탕은 신선한 우유에서 포도당과 갈락토스로 분해됩니다.

비타민. 우유는 자연에서 발견되는 지용성 및 수용성 비타민을 모두 포함합니다. 그들의 수는 동물의 번식, 수유, 수유 기간, 기후 및 기타 조건에 따라 다릅니다. 대부분의 수용성 비타민은 반추 동물의 몸에서 합성되며 우유의 수는 사소한 변화를 겪습니다. 따라서 우유는 이러한 비타민의 안정적이고 영구적 인 공급원이라고 믿어집니다.

소금 우유 우유에는 콜로이드 성 및 용해 상태의 진정한 용액 형태의 유기산 및 무기산의 염이 있습니다.

우유의 미네랄 성분은 화상 후에 화산재에 남아있는 성분에 의해 판단됩니다. 그러나 일부 성분이 증발하는 과정에서 우유의 미네랄 물질 함량에 대한 진정한 지표는 아닙니다. 우유 중 미네랄 총량은 약 1 %이며 회분은 0.6-0.7 %이다 (표 3).

우유 단백질의 분획 및 아미노산 조성

단백질의 지방산 및 아미노산 조성

, 닥터 기술 과학, 대학원생,

GOU OVO Kemerovo 식품 기술 연구소

산업, Kemerovo

우유는 지방, 단백질, 탄수화물, 미네랄 및 다른 성질의 성분이 분포되어있는 수성 단계에서 복잡한 다 분산 시스템입니다.

우유의 가장 중요한 성분은 단백질이며, 카세인과 유장 단백질입니다. 화학적 관점에서 단백질은 아미노산으로 구성된 고분자 화합물이다 [1, 2].

우유 단백질의 분획 및 아미노산 조성을 1 년 (겨울, 봄, 여름 및 가을)의 기간으로 연구했습니다.

우유 단백질의 분획 조성의 결정은 Lamley의 폴리 아크릴 아미드 겔 전기 영동을 사용하여 수행 하였다. 단백질의 분리는 전계의 작용하에 전하를 갖는 단백질의 분자가 전하, 분자량 및 크기에 따라 전류원의 극점으로 일정 속도로 이동한다는 사실에 기초한다. 단백질 입자의 전진 방향은 등전점과 전기 셀의 완충액의 pH에 ​​의해 결정됩니다.

단백질의 아미노산 조성을 Aracus 크로마토 그래프로 측정 하였다.

단백질의 분획 조성은 표 1에 나와있다.

표에서 볼 수 있듯이, 매년의 기간에 따라 우유의 단백질 분획물마다 약간의 차이가 있습니다.

겨울철 우유는 77.3 %의 카제인 (αS1-casein, β-casein, αS2-casein 및 κ-casein)을 함유하고 있습니다. 유장 단백질은 18.6 %를 차지하고 나머지 4.1 %는 면역 글로불린, 락토페린, 혈청 알부민 및 프로 테오 세제 펩톤으로 나타났다.

피타 위트

Site FitAudit - 매일 영양 섭취에 관한 보조원.

진정한 음식 정보는 체중 감량, 근육량 증가, 건강 증진 및 활발하고 건강한 사람이 될 것입니다.

당신은 스스로 새로운 제품을 많이 찾고, 그들의 진정한 이익을 발견하고, 이전에 결코 알지 못했던 위험을 식단에서 제거 할 것입니다.

모든 데이터는 신뢰할 수있는 과학 연구를 기반으로하며 아마추어와 전문 영양사 및 운동 선수 모두가 사용할 수 있습니다.

왜 우유 단백질 20 필수 아미노산

중요! 북마크에 기사를 저장하려면 CTRL + D를 누릅니다.

DOCTOR에게 질문을하고 무료 답변을 얻으십시오.이 링크를 통해 우리 사이트의 특별 양식을 작성할 수 있습니다 >>>

20 아미노산 : 수식, 표, 이름

신체 조직을위한 건축 자재의 일종 인 높은 수준의 필수 활동을 유지하기 위해 사람이 단백질을 필요로한다는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 단백질에는 20 개의 아미노산이 들어 있는데 그 이름은 일반 사무원에게 어떤 것을 말하기는 쉽지 않습니다. 모든 사람, 특히 여성에 관해서는 콜라겐과 각질에 대해 적어도 한 번들은 적이 있습니다 - 이들은 손톱, 피부 및 머리카락의 출현을 담당하는 단백질입니다.

아미노산 - 그것은 무엇입니까?

아미노산 (또는 아미노 카르 복실 산; AMK; 펩타이드)은 유기 화합물로 16 %가 아민 (유기 암모늄 유도체)으로 구성되어 탄수화물과 지질과 구별됩니다. 그들은 신체에서 단백질의 생합성에 관여합니다. 소화계에서는 효소의 영향으로 음식에서 나오는 모든 단백질이 AMK로 분해됩니다. 전체적으로 약 200 개의 펩타이드가 자연계에 존재하지만 필수 아미노산은 필수적이고 대체 할 수없는 것으로 분류되는 인체의 구성에 20 개만 포함됩니다. 때로는 세 번째 유형이 있습니다 - 반 대체 가능 (조건부로 교체 가능).

대체 가능한 아미노산

식품으로 소비되고 다른 물질로부터 인체에 직접 복제되는 아미노산이 대체됩니다.

  • 알라닌은 많은 수의 생물학적 화합물과 단백질의 단량체입니다. glucogenesis의 주요 경로 중 하나를 수행, 즉, 간장에서 포도당으로 바뀌고, 그 반대도 마찬가지입니다. 신체의 신진 대사 과정에 적극적으로 참여합니다.
  • 아르기닌 (Arginine) - AMK는 성인의 몸에서 합성 될 수는 있지만, 어린이의 몸에서는 합성이 불가능합니다. 성장 호르몬 및 기타의 생산을 촉진합니다. 몸에있는 질소 화합물의 유일한 운반체. 근육량을 늘리고 지방을 줄이는 데 도움이됩니다.
  • 아스파라긴은 질소 대사에 관여하는 펩타이드입니다. 아스파라긴 효소와의 반응 과정에서 암모니아를 제거하고 아스파르트 산으로 변합니다.
  • 아스파르트 산 (Aspartic acid) - 면역 글로불린 생성에 관여하며 암모니아를 비활성화시킵니다. 그것은 신경계 및 심혈관 계통의 오작동이 필요할 때 필요합니다.
  • 히스티딘 - 위장관 질환의 예방 및 치료에 사용됩니다. 에이즈와의 전쟁에서 긍정적 인 모멘텀이 있습니다. 스트레스의 해로운 영향으로부터 몸을 구합니다.
  • 글리신은 신경 전달 물질 아미노산입니다. 그것은 온화한 진정제 및 항우울제로 사용됩니다. 어떤 방향성 약제의 효과를 향상시킵니다.
  • 글루타민은 대량으로 헤모글로빈의 일부입니다. 조직 복구 프로세스 활성화 자.
  • 글루탐산은 신경 전달 물질 효과가 있으며 중추 신경계의 대사 과정을 자극합니다.
  • 프롤린은 거의 모든 단백질의 성분 중 하나입니다. 그들은 특히 엘라스틴과 콜라겐이 풍부하여 피부 탄력에 대한 책임이 있습니다.
  • 세린 (Serine) - AMK는 뇌의 뉴런에 포함되어 있으며 많은 양의 에너지 방출에도 기여합니다. 글리신의 유도체입니다.
  • 티로신은 동물 및 식물 조직의 구성 성분입니다. 이는 페닐알라닌 히드 록 실라 제 효소의 작용에 의해 페닐알라닌으로부터 재생 될 수있다; 역 과정이 일어나지 않습니다.
  • 시스테인은 모발, 손톱 및 피부의 탄력과 탄력성을 담당하는 각질 성분 중 하나입니다. 그는 항산화 제이기도합니다. 세린으로 만들 수 있습니다.

신체에서 합성 할 수없는 아미노산은 필수 불가결합니다.

필수 아미노산은 인체에서 생성 될 수없고 음식으로 만 공급 될 수있는 아미노산입니다.

  • Valin - AMK는 거의 모든 단백질에서 발견됩니다. 근육 조정을 증가시키고 체온 변화에 대한 신체의 감도를 감소시킵니다. 호르몬 세로토닌을 높은 수준으로 유지합니다.
  • 이소류신은 산화 과정에서 근육과 뇌 조직에 에너지를 공급하는 천연 단백 동화 작용입니다.
  • 루신은 신진 대사를 향상시키는 아미노산입니다. 그것은 단백질 구조의 "건축업자"의 일종입니다.
  • 이 세 가지 AMK는 소위 BCAA 콤플렉스의 일부이며, 특히 운동 선수들 사이에서 요구됩니다. 이 그룹의 물질은 특히 강렬한 육체 노동 동안 근육 질량의 양을 늘리고 체지방을 줄이며 건강을 유지하는 원천이됩니다.
  • 라이신은 조직 재생, 호르몬, 효소 및 항체 생산을 촉진시키는 펩타이드입니다. 혈관의 힘을 책임지고 근육 단백질과 콜라겐에 포함되어 있습니다.
  • 메티오닌은 콜린의 합성에 관여하며, 결핍은 간에서 지방 축적을 증가시킬 수 있습니다.
  • 쓰 레오 닌 - 탄력과 힘을 힘줄에줍니다. 심장 근육과 치아 법랑질에 매우 긍정적 인 효과.
  • 트립토판 (Tryptophan) - 신체가 세로토닌으로 전환됨에 따라 감정적 인 상태를지지합니다. 우울증 및 기타 심리적 장애에 필수적입니다.
  • 페닐알라닌 (Phenylalanine) - 피부의 외관을 개선하고 색소 침착을 정상화합니다. 그것은 심리적 안녕을 지원하고, 분위기를 개선하고 사고에 선명도를 가져옵니다.

기타 펩티드 분류 방법

과학적 측면에서 20 가지의 필수 아미노산은 측쇄의 극성, 즉 라디칼을 기준으로 세분됩니다. 따라서 비극성, 극성 (그러나 전하가없는), 양전하 및 음전하의 4 가지 그룹이 구별된다.

비극성은 발린, 알라닌, 류신, 이소 루이 신, 메티오닌, 글리신, 트립토판, 페닐알라닌, 프롤린입니다. 이어서, 음전하를 갖는 극성은 아스파르트 산 및 글루탐산을 포함한다. 폴라는 양전하를 띠며 아르기닌, 히스티딘, 라이신이라고 부릅니다. 극성이 있지만 충전제가없는 아미노산의 경우 시스테인, 글루타민, 세린, 타이로신, 트레오닌, 아스파라긴을 직접 함유 할 수 있습니다.

20 아미노산 : 수식 (표)

이것을 바탕으로, 20 개의 모든 아미노산 (위의 표에있는 수식)은 탄소, 수소, 질소 및 산소로 구성되어 있음을 알 수 있습니다.

아미노산 : 세포 생활에의 참여

아미노 카르 복실 산은 단백질의 생물학적 합성에 관여합니다. 단백질 생합성 (protein biosynthesis)은 아미노산 잔기의 폴리 펩타이드 ( "폴리"가 많이있다) 사슬을 모델링하는 과정이다. 이 과정은 생합성을 직접 담당하는 세포 안의 세포 소기관 인 리보솜에서 일어난다.

정보는 m-RNA (메신저 RNA 또는 i-RNA - 메신저 RNA - 동일하게 동일한 개념)를 만들 때 보체 원칙 (А-Т, Ц-Г)에 따라 DNA 사슬의 일부에서 읽혀지고, 티민의 질소 염기는 우라실로 대체됩니다. 또한, 동일한 원칙에 따라 합성 된 부위에 아미노산 분자를 전달하는 t-RNA (수송 RNA)가 생성됩니다. T-RNA는 삼중 항 (코돈) (예 : UAU)으로 코드화되며, 삼중 항이 나타내는 질소 염기가 무엇인지 알면 특정 아미노산이 무엇인지 확인할 수 있습니다.

최고의 AMK 함유 식품군

유제품 및 알은 발린, 류신, 이소 루이 신, 아르기닌, 트립토판, 메티오닌 및 페닐알라닌과 같은 중요한 물질을 함유하고 있습니다. 물고기, 흰 고기는 발린, 류신, 이소 루이 신, 히스티딘, 메티오닌, 리신, 페닐알라닌, 트립토판의 함량이 높습니다. 콩과 식물, 곡물 및 곡물에는 발린, 류신, 이소 루이 신, 트립토판, 메티오닌, 트레오닌, 메티오닌이 풍부합니다. 견과류와 다양한 씨앗은 threonine, isoleucine, lysine, arginine 및 histidine으로 몸을 포화시킵니다.

아래는 일부 제품의 아미노산 함량입니다.

트립토판과 메티오닌의 최대 함량은 단단한 치즈, 토끼의 라이신, 발린, 류신, 이소 루이 신, 쓰 레오 닌 및 페닐알라닌에서 찾을 수 있습니다. BUN을 정상적인 상태로 유지하는식이 요법을 시작할 때, 오징어와 완두콩에주의를 기울여야하며, 펩타이드 함량면에서 가장 가난한 것을 감자와 젖소라고 부를 수 있습니다.

채식주의 자의 아미노산 부족

동물 유래의 산물에만 함유되어있는 아미노산이 있다는 사실은 신화입니다. 또한 과학자들은 식물 단백질이 동물보다 인체에 잘 흡수된다는 사실을 발견했습니다. 그러나 채식을 생활 방식으로 선택할 때는식이 요법을 따르는 것이 매우 중요합니다. 주된 문제는 백 그램의 고기와 같은 양의 콩이 백분율로 다른 양의 BUN을 포함한다는 것입니다. 처음에는 섭취 한 음식에 아미노산 함량의 기록을 남겨 둘 필요가 있습니다. 그런 다음 자동성에 도달해야합니다.

얼마나 많은 아미노산이 하루에 소비되어야 하는가?

현대 세계에서는 절대적으로 모든 음식에 사람에게 필요한 영양소가 들어 있으므로 걱정하지 않아도됩니다. 20 가지 단백질 아미노산은 모두 음식에서 안전하게 섭취합니다.이 양은 정상적인 삶을 영위하고 식사를 조금 보는 사람에게 충분합니다.

운동 선수의 식단은 단백질없이 포화시키는 것이 필수적입니다. 단백질이 없으면 근육 덩어리를 만드는 것이 불가능하기 때문입니다. 운동은 아미노산의 엄청난 섭취로 이어 지므로 전문 보디 빌더는 특별한 보충제를 섭취해야합니다. 근육 경감의 집중적 인 구조로 인해 단백질의 양은 하루에 최대 100 그램의 단백질에 도달 할 수 있지만,이 음식은 매일 섭취하기에 적합하지 않습니다. 모든 음식 보충 교재에는 약물을 사용하기 전에 반드시 읽어야하는 복용량의 다른 AMK 내용물이 포함되어 있습니다.

일반 사람의 삶의 질에 미치는 펩타이드의 영향

단백질의 필요성은 운동 선수뿐만 아니라 예를 들어, 엘라스틴, 케라틴, 콜라겐 단백질은 모발, 피부, 손톱의 모양뿐만 아니라 관절의 유연성과 이동성에도 영향을 미칩니다. 많은 아미노산이 몸의 신진 대사 과정에 영향을 미치고 지방의 균형을 최적 수준으로 유지하여 일상 생활에 충분한 에너지를 공급합니다. 사실, 생명 활동의 과정에서, 가장 수동적 인 삶의 방식으로조차도, 최소한 호흡을 위해서는 에너지가 소비됩니다. 또한 특정 펩타이드의 부족이있을 때인지 활동도 불가능합니다. AMK의 희생을 포함하여 정신 감정적 인 상태의 유지가 수행된다.

아미노산 및 스포츠

프로 운동 선수의식이 요법은 근육의 모양을 유지하는 데 도움이되는 완벽하게 균형 잡힌 식단을 제안합니다. 근육량을 얻기 위해 노력하는 운동 선수를 위해 특별히 고안된 아미노산 복합체는 삶을 편하게 만듭니다.

이미 쓰여 있듯이, 아미노산은 근육 성장에 필요한 단백질의 기본 빌딩 블록입니다. 그들은 신진 대사를 가속화하고 지방을 태울 수 있으며 이는 아름다운 근육 경감에도 중요합니다. 근육 훈련의 속도를 높이고 운동 후 통증을 줄임으로써 AMK의 소비를 증가시키기 위해 어려운 훈련이 필요할 때.

단백질 구성에서 20 개의 아미노산은 아미노 카르 복실 복합체의 일부로 섭취 될 수 있고 음식물에서 ​​섭취 될 수 있습니다. 균형 잡힌식이 요법을 선택하는 경우, 모든 그램을 고려해야하며, 하루의 많은 작업량으로 실현하기가 어렵습니다.

아미노산이 부족하거나 과잉 일 때 인체에는 어떻게 되는가?

아미노산 부족의 주된 증상은 건강 상태가 좋지 않거나 식욕이 부족하거나 취 약한 손톱이나 피로감이 있습니다. AMK의 부족에도 불구하고 건강과 생산성을 현저하게 저해하는 불쾌한 부작용이 엄청납니다.

아미노산의 과잉은 심장 혈관계와 신경계의 파괴를 수반 할 수 있으며, 이는 다시 덜 위험합니다. 차례로 증상이 식중독과 유사하게 나타날 수 있으며 이는 또한 즐거운 것을 수반하지 않습니다.

그러므로 당신이 측정을 알 필요가 있기 때문에, 건강한 생활 방식을 고수하면 체내의 특정 "유용한"물질이 과다 섭취되어서는 안됩니다. 고전이 썼 듯이 "최선은 선의 적이다."

우리가 20 개의 모든 아미노산의 공식과 이름을 검토 한 기사에서 제품에 포함 된 주요 AMK의 목차는 위에 나와 있습니다.

왜 우유 단백질 20 필수 아미노산

필수 아미노산 10 가지와 왜 필요한지

  • 필수 아미노산 목록
  • 필수 아미노산이 많은 식품
  • 해당 제품 목록

모든 사람들은 단백질과 단백질에 대해들은 적이 있지만 모든 사람이 자신의 성분을 아는 것은 아닙니다. 아미노산은 단백질의 빌딩 블록입니다. 단백질은 20 개의 다른 아미노산으로 구성되어 있지만 신체가 독립적으로 절반 만 합성 할 수 있습니다. 나머지 절반은 음식 소스에서 섭취해야합니다. 이 10 개의 아미노산을 필수 아미노산이라고합니다.

그래서 필수 아미노산으로 정의되는 10 가지 아미노산이 있습니다. 그 중 하나는 # 8212입니다. 실제로 아르기닌은 어린 생물에만 중요합니다 (University of Florida, USA). 아르기닌, 히스티딘, 이소 루이 신, 루신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린을 만나보십시오.

단백질의 구조적 기초 이외에, 아미노산은 또한 효소의 성분으로 기능 할 수 있습니다. 효소는 신체가 생명을 유지하는 데 필요한 생물학적 과정을 가속화하기 위해 사용하는 천연 화학 물질입니다. 단백질 또는 효소의 특정 유형의 아미노산 함량은 고유 한 특성 및 기능을 결정합니다. 예를 들어, 히스티딘은 신체의 면역 반응의 중요한 부분 인 히스타민의 합성에 중요합니다. 트레오닌은 포르피린 생산에 필요합니다. 철분을 묶는 적혈구 안료. Valine은 단백질을 함께 묶는 데 도움이됩니다.

육류, 생선 및 가금류와 같은 제품은 모든 필수 아미노산을 포함하고 있기 때문에 완전한 단백질로 간주됩니다. 유제품 및 유제품 (스포츠 유청 단백질 포함) 및 계란과 같은 동물 유래 제품도 완전한 단백질로 간주됩니다. 초본 제품에는 다양한 아미노산이 들어 있지만 대두, 키노아 및 아마란스는 제외하고 한 번에 10 가지 아미노산을 모두 함유하지는 않습니다. 이러한 제품은 불완전한 단백질로 간주됩니다. 식물 공급원 # 8212; 옥수수, 콩, 쌀, 곡물 및 견과류. 채식주의 자들은 적절하고 균형 잡힌 일일 섭취를 제공 할 수 있으며, 반드시 다양한 식물 자원을 사용해야합니다.

선수는 매일 아미노산을 포함한 충분한 양의 영양소를 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 근육이 자라지 않을 것입니다!

필수 아미노산 정보

필수 아미노산 정보

보다 최근에, 유명한 책인 Popular nutrition (M. 1989)에서 다음을 읽을 수 있습니다 : 육류 및 육류 제품은 인간 영양에 널리 사용됩니다. 그들은 고급 단백질, 지방, 비타민, 미네랄의 주요 원천 중 하나입니다. 고기에는 필수 아미노산이 들어 있습니다. 젊은 고기는 아이들에게 매우 유용합니다. 비슷한 패러다임은 20 세기 중엽 소련에서 매우 인기가있었습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 의료 과학자들은 알콜 중독과 흡연 후에 고기를 먹는 것이 사망의 주요 원인이라는 사실을 발견했습니다. 또한 인체가 과도한 지방과 콜레스테롤에 대처할 수 없다는 결론을 내 렸습니다.

정말 필수적인 고기입니까? 요즘 다이어트 학은 비타민과 미네랄뿐만 아니라 모든 필수 아미노산이 허브 제품에서 얻어 질 수 있음을 인정합니다. 그러나 식물에 필수 아미노산이 없다는 과학에 대한 오해는 오늘날 널리 퍼진 고정 관념으로 형성되어 오늘날의 언론에서 종종 인용되고 있으며 20 세기의 소비에트 소스에 대한 언급이있다.

식물은 또한 8 개의 아미노산을 모두 함유하고 있습니다.

식물은 공기, 토양 및 물에서 아미노산을 합성하는 능력이 있습니다. 따라서 각각은 식물에서 직접 아미노산을 얻거나 죽은 동물의 고기에서 포화 지방, 콜레스테롤 및 도살 전 급속 성장을 위해 동물에게 공급되는 다양한 화학 물질로부터 얻은 "선물"과 함께 동물의 고기에서 얻는 것입니다.

음식에 필수 아미노산의 함량을 알려 드리겠습니다.

• 발린은 곡류, 육류, 버섯, 유제품, 땅콩, 콩에서 발견됩니다.

• 이소류신은 아몬드, 캐슈, 병아리 완두콩, 렌즈 콩, 호밀, 대부분의 종자, 대두에서 발견됩니다.

• 류신은 현미, 렌즈 콩, 견과류 및 대부분의 종자에서 발견됩니다.

• 라이신은 유제품, 밀, 견과에서 발견됩니다.

메티오닌은 우유, 콩, 콩, 렌즈 콩 및 콩에서 발견됩니다.

• 쓰 레오 닌은 유제품에서 발견되며, 견과류와 콩에서 절제됩니다.

• 트립토판은 귀리, 바나나, 건조 날짜, 땅콩, 참깨, 소나무 견과류, 우유, 요구르트, 코티지 치즈,

• 페닐알라닌은 콩, 계란, 커티지 치즈 및 우유에서 발견됩니다.

• 아르기닌은 호박 씨앗, 땅콩, 참깨, 요구르트, 스위스 치즈에서 발견됩니다.

채식을 포함한 모든 불균형 식단은 건강에 해로울 수 있습니다.

가장 일반적으로 단백질 함량 문제를보다 자세히 고려해 봅시다.

오늘날 하루 45g의 단백질 비율이 공식적으로 인정됩니다. 왜? 많은 국가에서 실시 된 연구 덕분에 신체가 다량의 단백질을 필요로하지 않는다는 것이 확실합니다. 그것의 과도한 사용은 쓸모 없을뿐만 아니라 인체에 큰 피해를줍니다. 종종 하루 권장 단백질의 비율 (체중 1kg 당 2.5g)이 운동 선수의 표준입니다. 다시 말해, 무거운 육체적 인 노력과 끊임없이 관련이있는 사람들. 사무실에서 일하는 사람들에게는 유효하지 않습니다.

또한 재미있는 사실은 운동 선수가 "썩은 고기를 먹는"조언을 거의 찾지 못했다는 사실입니다. 예를 들어, SPORTSMEN - M.V. Aranson의 책에서 발췌 한 내용. "고기는 별개의 문제입니다. 일반적으로 육류 단백질 섬유는 먹는 것이 아닙니다. 그들의 임무는 운동 선수로서 우리와 가깝습니다. 그러므로, 그들은 거칠다, 단백질은 가교 결합되어 있고, 그것을 소화하기가 어렵다. 요리 중 변성은 일부 상호 연결을 파괴하지만 고기는 우유보다 훨씬 소화하기 어렵습니다. 그리고 우리의 소화관은 식물성 식품의 흡수에 더 잘 적응할 것입니다. "

여러 식품에서 단백질 함량을주의 깊게 비교한다면, 고기를 먹어야한다는 신화, 단백질을위한 물고기는 무지에서 태어 났음이 분명해진다. 예를 들어, 가장 "단백질"제품은 치즈입니다. 또한 치즈의 단백질은 거의 완전히 흡수됩니다.

단백질은 많은 식물 제품에서 발견됩니다. 콩과 곡물뿐만 아니라 견과류와 채소에서도 특히 많이 먹습니다. 곡물과 콩과 식물의 조합은 필수 아미노산의 완전한 세트를 제공하며, 콩은 인간에게 절대적으로 필요한 모든 아미노산을 함유하고 있다는 점에서 독특합니다.

필요한 오메가 -3와 오메가 -6을 포함한 지방산은 모든 식물성 유지 (특히 유채, 대마, 아마 인유, 밀 배아 유)에서 발견됩니다. 많은 견과류가 귀중한 지방의 원천입니다 (호두는 특히 오메가 -3 산이 풍부합니다).

철분은 콩과 식물 (특히 렌즈 콩과 콩), 견과류와 씨앗에서 발견됩니다. 전체 곡물, 밀 배아, 땅콩, 건조 날짜, 견과류 및 씨앗에서 특히 많은 아연. 칼슘은 유제품뿐만 아니라 콩류, 특히 콩에서 쉽게 섭취 할 수 있습니다. 요오드는 특히 조류가 풍부하지만 단순히 요오드가 함유 된 소금을 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 비타민 B12는 발효 식품, 효모 추출물, 조류 및 알팔파 콩나물에서 발견됩니다. 락토 오비 (Lacto-ovo) 채식주의자는 낙농 제품과 달걀에서 B12를 충분히 섭취합니다.

따라서 비타민, 미량 원소 및 유해 물질이없는 식물성 식품은 고기보다 고기보다 우수하다고 말하는 것이 안전합니다. 그리고 당신이 당신의 식단에 많은 유제품을 추가한다면 다양하고 건강한 메뉴를 얻을 수 있습니다.

자료 Ilyicheva TS를 사용하는 기사 의학 과학의 후보자 육식

필수 아미노산이란 무엇입니까?

필수 아미노산은 우수한 건강에 필요하고 인체에서 생산 될 수없는 아미노산입니다. 식품과 함께 섭취 될 수 있기 때문입니다. 주요 아미노산은 열 개만 포함됩니다. 그들은 건강을위한 핵심을 만들고, 여전히 미량 원소의 기능 균형을 유지합니다. 필수 아미노산은 정상적인 성장, 발달 및 전체 인체의 활동을위한 에너지입니다. 단백질이 몸에 들어가면 아미노산으로 분해됩니다. 아미노산은 많은 기능을 가지고 있습니다 : 그들은 몸에있는 100 개가 넘는 과정에 관여하지만, 그들의 주요 역할은 세포, 근육 및 호르몬을위한 건축 자재입니다. 일반적으로 아미노산은 필수 및 비 대체의 두 가지 유형으로 분류됩니다.

바꾸어 놓을 수없는 것은 신체가 그 자체로는 만들 수 없기 때문에 그 이름이 붙여지며, 음식으로 만받을 수 있습니다. 동물성 단백질, 즉 육류, 가금류, 생선, 모든 해산물에서 필수 아미노산을 얻을 수 있습니다. 또한이 생물들이 생산하는 사실 : 우유, 유제품 및 달걀. 우리는 다음 기사 인 Essential Amino Acids and Vegetarianism에서 더 자세히 이야기 할 것입니다. 그리고 대체 할 수있는 아미노산 -이 경우 신체가 스스로 할 수 있습니다. 우리가 식물 기원의 단백질로부터 얻을 수있는 대체 가능한 아미노산은 완두콩, 콩, 모든 콩류, 견과류 및 곡물입니다.

대체 가능한 아미노산 (목록) :

하루에 얼마나 많은 단백질을 섭취해야하는지 생각하면, 운동의 종류에 따라 다릅니다. 운동을 전혀하지 않고 좌식 생활을하는 경우 체중 1 킬로그램 당 단백질이 약 1g입니다. 스포츠를하는 경우 2-2.5 그램을 사용하는 것이 좋습니다. 운동 후에 근육을 회복하기 위해서는 아미노산이 대량으로 필요할 것이기 때문에 체중 1kg 당 단백질을 섭취해야합니다. 하루에 충분한 단백질을 섭취하지 않으면 즉시 호르몬의 배경과 전반적인 건강에 영향을 미칩니다. 당신은 즉시 이것을 피부, 머리카락, 손톱으로 보게 될 것입니다. 하루에 충분한 단백질을 섭취하고,식이 요법과 대체 할 수있는 필수 아미노산을 섭취하도록하십시오.

얼마나 많은 필수 아미노산이 존재합니까?

그들은 정말로 몇 명입니까? 필수 아미노산의 양이 얼마나되는지 봅시다. 일반적으로 단지 10 개의 아미노산 (발린, 이소 루이 신, 루신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌, 아르기닌, 히스티딘)은 대체 할 수 없습니다. 이 10 개의 아미노산 중 10 개는 모두 어린이에게 없어서는 안될 필수 영양소입니다. 성인의 경우 상황은 다르다 : 발린, 이소 루이 신, 로이신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌 등 8 가지 아미노산 만 필수 불가결하다.

식품에서 발견되는 필수 아미노산은 무엇입니까?

암소 우유, 염소 우유, 크림, 케 피어, 코티지 치즈, 사워 크림, 치즈, 버터, 닭고기 달걀, 메추라기, 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 쇠고기 간, 닭고기, 칠면조 고기, 연어, 잉어, 연어, 청어, 대구, 새우, 오징어, 쌀, 양귀비, 메밀, 귀리, 수수, 보리, 완두콩, 녹두, 콩, 렌즈 콩, 콩, 땅콩, 호두, 아몬드, 헤이즐넛, 삼나무, 버섯, 밀가루, 밀 파스타, 밀 빵입니다.

제품에 필수 아미노산의 함량을 고려하십시오 :

발린. 주로 곡류, 콩, 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 흰색 버섯, 치즈, 우유 및 땅콩에 함유되어 있습니다. 이소류신. 그것은 아몬드, 캐슈 너트, 닭, 병아리 콩, 닭고기 달걀, 연어, 대구, 렌즈 콩, 쇠고기 간, 돼지 고기, 양고기, 곡물, 많은 종자 및 콩에서 발견됩니다. 루신. 육류 제품, 해산물, 렌즈 콩, 헤이즐넛, 많은 종자, 닭고기, 메추라기 알, 귀리, 현미의 함량. 라이신. 밀, 육류 및 해산물뿐만 아니라 밀, 호두 및 아마란스가 들어 있습니다. 메티오닌. 콩과 식물, 렌즈 콩 및 콩에 우유, 육류 및 해산물, 닭고기 및 메추라기 계란이 들어 있습니다. 쓰 레오 닌. 많은 낙농 제품, 계란, 개암과 호두와 콩에 포함되어 있습니다. 트립토판. 콩과 식물, 귀리, 날짜, 땅콩, 참깨, 소나무 견과류, 유제품, 생선, 가금류 및 육류로 분류됩니다. 페닐알라닌. 콩과 식물, 개암, 고기, 생선, 가금류, 생선, 닭고기 달걀 및 유제품 제품군에 속합니다. 또한 아스파탐 분해로 형성됩니다. 아르기닌. 호박 씨앗, 육류, 땅콩, 참깨, 많은 요구르트 및 치즈에 함유되어 있습니다. 히스티딘. 물고기, 육류, 닭고기, 콩 땅콩 및 렌즈 콩에 들어 있습니다.

우유 단백질의 아미노산 함량

우유 단백질의 아미노산 함량 (%)

표 2에서 우유 단백질은 모든 필수 아미노산을 함유하고 있음을 알 수 있습니다. 그들 중 일부 (라이신, 류신)의 함량은 카제인보다 알부민과 글로불린에서 유의하게 높다. 우유 알부민 트립토판에는 유청 단백질과 시스틴과 같은 아미노산이 풍부합니다. 알부민은 카세인보다 거의 19 배나 더 많이 함유되어 있습니다. 이와 관련하여 이러한 단백질이 우유에 저장되어식이에 사용되도록주의해야합니다.

우유 단백질은 인간의 식단에서 부족한 가장 희귀 한 필수 아미노산이 풍부합니다. 여기에는 트립토판, 메티오닌, 라이신 (소위 "새싹 아미노산"이라고도 함)이 포함됩니다. 그리고 이러한 아미노산이 없거나 결핍되어 있지 않으면 몸은 "자신의"단백질을 합성 할 수 없으며 세포, 조직, 효소, 항체, 호르몬 및 기타 구조적 및 생리 학적 요소를 "구축"할 수 없습니다.

메티오닌은 간 기능 활동에 관여하며, 죽상 경화증의 예방에 필수적입니다. 트립토판은 세균 인자 중 하나이며 라이신은 혈액 형성에 관여하며 체내에서 질소 균형을 유지하며 골다공증과 근육 위축에 기여합니다. 따라서 필수 아미노산으로식이를 풍부하게하기 위해서는 단백질이 부족한 식물성 제품 (우유가 들어있는 시리얼, 치즈가 들어간 야채 샐러드, 치즈가 들어간 파스타)과 우유 및 유산 제품을 결합하면됩니다.

모든 우유 단백질은 신체의 소화 효소에 의해 쉽고 빠르게 분해됩니다. 우유 단백질의 소화 속도가 고기, 생선, 곡물의 단백질보다 먼저 가장 먼저 발견되었습니다. 단백질 소화율은 95-97 %입니다.

우유 단백질은 신진 대사, 플라스틱 과정, 효소, 호르몬 형성에 적극적으로 작용하며, 종양 과정을 일으키는 것을 포함하여 장으로 들어간 유독 한 중금속 염분도 흡착합니다. 다른 물질로 대체 할 수 없습니다.

우유 탄수화물 (우유 설탕 또는 유당). 우유에서는 탄수화물이 유당으로 나타납니다. 젖소에서는 탄수화물이 4.5 ~ 5.0 %를 차지합니다. 화학적으로 유당은 이당류입니다. 물에있는 우유 설탕은 사탕무보다 훨씬 더 잘 녹습니다. 그것은 부엽토보다 5-6 배 정도 덜 달콤합니다.

효소 락타아제 또는 유기산의 강력한 용액의 작용하에 락토오스가 가수 분해되어 모노 사카 라이드 인 글루코스 및 갈락토오스로 가수 분해됩니다.

젖소 우유에는 대장균의 성장을 촉진시키는 молока-lactose가 포함되어 있습니다.bifidfactor를 함유 한 모유의 -lactose는 대장균의 성장을 억제하고 비피더스 균의 성장과 B 비타민의 장내 미생물의 합성을 촉진합니다., 에스테르, 휘발성 산 및 기타 화합물. 발효는 박테리아의 식물상에 따라 다르게 진행됩니다. 이 과정은 젖산 제품, 치즈, 버터 등의 생산을 기반으로합니다.

유당은 우유에서만 발견됩니다. 그것은 단백질, 지방, 효소, 비타민의 합성에 관여하는 보효소의 일부이며 심장, 간 및 신장의 정상적인 활동을 위해 세포 내 신진 대사에 중요합니다.

장내에서 젖산으로 분해되는 젖당은 약산성 환경을 조성하여 부패의 재생산을 억제하고 유아에게 매우 중요한 친 유성 미생물의 발생을 촉진합니다. 그 결과 생성 된 히알루 론산과 항생제는 병원균의 발생을 지연시킵니다. 유당은 칼슘 흡수를 촉진시켜 어린이의 구루병을 예방합니다. 따라서, 그것은 영유아와 의학의 영양에 널리 사용됩니다.

검은 색, 빨간색 또는 노란색 피부 색소 침착 된 남부 인종의 모든 사람들은 2 ~ 5 세 사이의 자외선 태양 광선으로부터 보호하여 락타아제를 형성하는 능력을 상실합니다. 유년기 이후에이 효소를 형성하는 소화관의 능력 상실은 인간을 포함한 모든 포유류에서 유 전적으로 프로그램됩니다. 그러나 흰 피부를 가진 대부분의 유럽 소수 민족들과 일부 유목민 아시아 부족들 (베두인 족, 몽골족, 카자흐족, 칼 미크 스)에서는 유년기 발달 후 유당을 동화시키는 능력이 유전 적 돌연변이 과정에서 다시 살아남을 수있는 적응 형질로서 고정되었다. 그들은 단백질과 다른 성분의 추가 공급원으로 우유를 사용했습니다. 그래서 유럽의 백인 북부 종족들을 위해,이 제품은 비타민 D가 부족하다는 것을 보상했습니다. 비타민 D는 태양 광선에 노출되어 피부에 충분한 양으로 남부 레이스에서 형성됩니다. 락 테아 제를 합성하는 가장 높은 능력은 현재 덴마크, 스웨덴, 핀란드, 에스토니아, 네덜란드, 러시아, 우크라이나, 폴란드 등에서 관찰됩니다. 일본, 중국, 베트남 및 아프리카의 인구는 유당을 성인에게 동화시킬 능력이 없습니다. 장내에 활성 락타아제가없는 사람들은 대장으로 분열하지 않고 우유 설탕이 통과하여 다양한 장내 세균의 활발한 활동을위한 기질이됩니다. 그들의 생명 활동은 많은 양의 가스 형성을 수반하며, 위장관의 활동은 화가납니다. 장내 식물상의 젖산균은 유당을 젖산으로 분해 한 다음 다른 박테리아가 산을 분해하여 아세트산, 부티로 릭산, 프로피온산 및 기타 유기산뿐만 아니라 탄산, 수소 및 메탄을 형성합니다. 이것은 bloating, 복통, 설사 및 탈수증을 일으킬 수 있습니다. 성인 인구의 5 %에서 "유당 불내증 증후군"이 진단되며, 노인에서 더 자주 진단됩니다. 이제 낙농 업계는 유당을 함유하지 않은 액상 우유의 생산을 마스터했습니다. 저온 살균이나 멸균 과정에서 변성 된 효소의 도움으로 우유 설탕은 신선한 우유에서 포도당과 갈락토스로 분해됩니다.

비타민. 우유는 자연에서 발견되는 지용성 및 수용성 비타민을 모두 포함합니다. 그들의 수는 동물의 번식, 수유, 수유 기간, 기후 및 기타 조건에 따라 다릅니다. 대부분의 수용성 비타민은 반추 동물의 몸에서 합성되며 우유의 수는 사소한 변화를 겪습니다. 따라서 우유는 이러한 비타민의 안정적이고 영구적 인 공급원이라고 믿어집니다.

소금 우유 우유에는 콜로이드 성 및 용해 상태의 진정한 용액 형태의 유기산 및 무기산의 염이 있습니다.

우유의 미네랄 성분은 화상 후에 화산재에 남아있는 성분에 의해 판단됩니다. 그러나 일부 성분이 증발하는 과정에서 우유의 미네랄 물질 함량에 대한 진정한 지표는 아닙니다. 우유 중 미네랄 총량은 약 1 %이며 회분은 0.6-0.7 %이다 (표 3).

다운로드를 계속하려면 그림을 수집해야합니다.