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멸치 : 그것은 무엇입니까, 그들은 세계의 다른 나라에서 무엇을 먹나요?

러시아인의 요리 전통에서 멸치에 대한 태도는 명확하지 않다. 어떤 사람들은 이것이 알려지지 않은 원산지의 이국적인 진미라고 믿고, 다른 사람들은 그들에 대해 경멸적으로 말하고, 일반적인 sprat 또는 sprat와 일치하게 배치합니다. 그것이 무엇인지, 무엇을 먹는지,이 기사에서 논의 될 것입니다.

멸치는 무엇입니까?

실제로, 멸치는 러시아인 hamsa에게 더 이해할 수 있습니다. 이 물고기는 청어와 긴 관계가 있으며, 가장 큰 표본의 크기는 20cm를 넘지 않습니다. 다른 물고기와 달리 멸치는 조미료로 사용됩니다. 그 맛은 소금에 절일 때까지 전혀 매력적이지 않습니다. 소금에 절이는 과정에서 물고기의 맛질이 변형되어 날카 롭고 상큼하고 밝은 향기가납니다.

멸 치는 어디에서 왔습니까?

진정한 멸 치의 발상지는 남부 유럽의 지중해 연안 지역이라고 믿어집니다. 통조림을 사용할 때, 가장 자주 기름. 결과적으로 물고기의 맛은 sprat과 sprat와 유사합니다. 이 상황은 접시에있는 멸치를이 물고기 중 하나로 대체하려는 욕구가있는 경우에 고려되어야합니다. 이는 접시의 맛을 악화 시키거나 인식을 넘어서는 변화를 초래할 수 있기 때문입니다.

전세계 멸치

프랑스

오랫동안 소금에 절인 멸치는 프로방스 요리의 끊임없는 특성이었습니다. 상황은 16 세기 말에 바뀌었고, 프랑스 전역에서 사용되기 시작했습니다. 그들의 가치는 소금의 양에 있으며, 이는 제품의 자연스러운 맛을 강조하고 동시에 향신료를줍니다. 이 경우 조미료 사용의 주요 조건을 준수해야합니다. 프랑스 조리 전문 가인 피에르 드 룬 (Pierre de Lune)이 쓴 요리 책 중 하나에서 조미료를 준비 할 때 한 가지 멸치로 충분하다고합니다.

멸치는 소금에 절인 형태로 또는 기름 통조림으로 섭취합니다. 스페인, 이탈리아 및 프랑스 시장에서 갓 잡은 멸치가 풍부합니다. 물고기는 흰색과 부드러운 육체를 가지고 있으며, 요리의 모든 방법으로 맛있는 맛을 얻습니다. 그리고 많은 사람들이 있습니다.

멸치에 대한 열정은 18 세기 이후 프랑스에서 줄어들지 않았습니다. 이 작은 물고기를 사용하는 소스의 수는 너무 커서 계산할 수 없습니다. 예를 들어, 프로방스의 특징은 멸 치유와 유명한 앙코 야드 양념입니다. Tapenade는 멸치가 선도적 인 역할을하는 복잡한 구성의 세계적으로 유명한 경이로운 페이스트 소스입니다. 와인에 대한 토스트와 함께 제공되며 밝은 냄새가 나는 생야채와 생선을 비롯한 다양한 요리의 조미료로도 사용됩니다. Dorada 또는 참치는 tapenade 소스와 함께 매우 인기가 있습니다.

영국

지중해 국가의 주민들은 멸망의 사랑에 홀로 있지 않습니다. 잉글랜드에서는 매우 따뜻하고 셰익스피어의 불후의 연극 인 헨리 4 세 (Henry IV)에 1597 년에 쓰여졌습니다. 세계적으로 유명한 우스터 셔 소스 - 영국의 발명품. 그 모습의 이야기는 1837 년 영국 총독이 우스터 셔 카운티 (Worcestershire County)에 인도 소스의 조리법을 가져다 준 후 시작됩니다.

영향력있는 사람은 그에게 그의 지역 약사를 준비하라고 요구했으나 그 결과는 먹지 않은 원래의 것과 너무 멀었다. 이 실패한 요리 경험은 잊혀졌으며 소스는 지하실로 옮겨졌습니다. 그가 방을 청소했을 때 몇 해가 지났습니다. 종업원의 누군가는 감히 "양념"소스를 시험해보고 즐겁게 놀랐습니다. 조미료의 맛은 놀랍습니다. 나중에 밝혀 졌을 때, 이것은 조리법에서 멸치의 존재로 인해 가능하게되었습니다.

이탈리아

멸 치의 가장 큰 애호가는 가능한 한이 작은 물고기를 사용하는 이탈리아 인입니다. 유명한 피자 올해의 4 계절 또는 안드레아는 멸종 위기가 없으면 원래의 맛을 잃어 버립니다. 부활절 축하 행사는 멸치와 로즈마리로 조리 한 어린 양이 없으면 생각할 수없는 일입니다.

경건한 이탈리아 인들은 Vitello tonato 테이블에서 봉사하면서 Virgin의 가정을 축하합니다. 이 요리는 차가운 튀긴 송아지 고기와 생선 소스로 준비됩니다. 가난한 사람들을위한 캐비아라고도하는 캐러 브리아 캐 비어는 올리브 오일과 후추로 멸치를 붙여 넣음으로써 만들어집니다. 베네치아 요리사는 다양한 가금류의 준비에 사용되며 멸 치와 후추로 구성된 Peverada 소스를 발명했습니다. 원래 캄파니아 출신의 스파게티는 물론 멋진 푸 타네 스카 소스를 제공했습니다.

스페인

스페인 사람들은 부엌에서 은어를 덜 적극적으로 사용합니다. 그들은 멋진 멸치 파이, 튀김 멸치 또는 마늘과 올리브 오일 절임 - 위대한 간식.

스웨덴

유럽의 북쪽으로 돌아 가면 스웨덴 사람들이 멸종의 팬이 될 것입니다. Johnson 's Temptation은 스웨덴 요리의 고전입니다. 그것의 조리법은 감자 튀김, 멸치 및 양파를 레이어별로 쌓는 것을 의미합니다.

마요네즈, 사워 크림, 크림 또는 녹은 버터로 각 층을 칠하십시오. 영화의 이름이 영화의 뿌리를 가지고 있다는 것이 궁금합니다. 1928 년 스웨덴 영화는 스웨덴에서 매우 인기가 있습니다. 노르웨이에서 완벽하게 조리 된 멸 치 요리 예술. 그것이 악명 높은 "타이타닉"에서 마지막으로 제공되었던 저녁 식사 메뉴에 포함되었다는 것을 상기하기에 충분합니다...

미국

멸치는 신세계의 주민들에게 사랑 받고 있습니다. 전통적인 간식은이 물고기 또는 파스타로 만든 샌드위치입니다. 이것은 영어로 canapé라는 단어에 포함 된 개념입니다. 시저의 샐러드에있는 멸치의 존재는 접시의 저자가 그들의 존재를 허용하지 않으므로 분쟁의 원인이됩니다. 그러나 시저 카디 니 (Caesar Cardini)의 반대에도 불구하고 샐러드의 멸치는 샐러드의 전통적인 성분으로 인식됩니다.

러시아 요리의 멸치

멸치는 러시아 요리에 뿌리를 내리지 못했지만 이것이 전혀 모르는 것을 의미하지는 않습니다. 1917 년의 혁명적 사건 이전에 물고기는 널리 사용되었지만 러시아에서 사랑 받았던 외국산 요리의 구성 요소로 사용되었습니다. 소비에트시기에, 멸치에 관한 러시아의 역사는 실제로 많은 다른 제품들처럼 잊혀졌다. 최근에는 은어가 인구 중 인기를 얻고 있는데, 이로 인해 요리 가능성의 시야가 크게 넓어졌습니다.

멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

이 기사에서는 멸 치에 관한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 이 제품이 무엇인지, 어떻게 생겼는지, 멸 치는 것이 무엇인지, 어떻게 섭취되었는지 등을 알아 봅시다.

멸치 - 무엇이며 어떻게 먹습니까?

물고기는 건강하고 맛있지 만, 제일 먼저.

멸치는 어떻게 생겼고 어디서 살아요?

보다 정확하게는, 유럽 멸치는 여러 가지 유형으로 나뉩니다.

또한, 몇 가지 아종이 있습니다 :

  1. 아르헨티나.
  2. 호주.
  3. 케이프
  4. 일본어
  5. 캘리포니아.
  6. 페루.

뒤쪽을 따라 검은 색 줄무늬가있는이 작은 은색 물고기의 서식지에는 아종의 이름이 있습니다.

함사는 작지만 (가장 큰 어류는 200mm 이상에 이르지 못함), 어류의 다양성은 어획량면에서 선두 자리를 차지하고 있습니다.

물고기는 열린 바다로 가지 않고, 해안 근처의 작고 잘 따뜻해진 물에서 6-22 oC의 온도로 산다.

멸치는 판자 토막 (planktophage), 즉 플랑크톤을 소비하여 바다 주민들의 먹이 사슬에서 중요한 역할을합니다.

또한, 그들의 식단에서 조류가 포함되어 있습니다. Fish Engraulis의 체중은 20-190 그램입니다.

위의 모든 아종 중에서 가장 맛있고 따라서 요리에 사용되는 것은 일본, 지중해, 흑해 및 아 조프 멸치입니다.

가을에 먹이기가 끝나면 지방 함량은 23-28 %입니다.

엄청난 수의 작은 물고기들로 구성된 큰 무리에서 움직이기 때문에, 낚시를 할 때 소위 지갑 그물을 사용하기 때문에 물고기 학교 전체를 "떠맡는"것이 가능합니다.

유용한 잠잠함이나 멸치는 무엇입니까?

제품의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 그렇지 않으면 물고기가 그리 인기가 없을 것입니다.

치유력은 거대한 양의 오메가 -3를 함유하고 있기 때문에 PZHK입니다.이 PZHK는 아테롬성 동맥 경화증에 대한 신체의 저항을 돕고 저혈압 효과가 있습니다.

어류 제품이 심장 및 혈관의 병리학 적 치료 중 예방 역할을하기 때문에 체계적인 소비에있어서 햄사 (hamsa)의 사용이 가장 실체가되고있다.

제품의 치유력은 몸에 필요한 거시적 요소와 미세 요소가 많이 포함되어 있다는 사실에 있습니다.

어떤 형태로든 물고기는 건강하고 영양가가 높습니다.

또한 멸치는 칼슘과 불소의 교환을 조절하는 비타민 D 공급원이며 특히 성장하는 신체에 중요합니다.

많은 의사들은 어린이들에게 하루에 적어도 200 그램의 제품을 섭취 할 것을 권고합니다. 그 제품에는 많은 양의 요오드가 들어있어 뇌에 유용합니다.

물고기에는 또한 다량의 B 비타민이 들어 있습니다.

멸치는 어떻게 요리 될 수 있습니까?

물고기는 지중해 요리에서 아주 대중적이다, 그러나 우리 나라에서는 수시로 다른 본래 접시에 추가되거나 주요 것으로 봉사한다.

어류 제품 가능 :

  • 튀김;
  • 스튜;
  • 구워라.
  • 소금에 절인 수확 제품 및 소금에 절인 소금에 절인 소금;
  • 말라.

통조림으로 만들어진 멸치는 일반적으로 향신료와 이국적인 조미료로 주로 야채 음식과 같은 다양한 요리에 사용됩니다.

어디 요리에 멸 치를 추가?

그것의 작은 크기에도 불구하고,이 물고기는 유럽의 요리에 영향을 미쳤다. 유럽 ​​국가의 요리법에는 멸치 요리가 있습니다.

말린 작은 물고기는 간식으로 독립 요리로 섭취합니다.

그들은 맛있는 소스 (우스터 소스)를 만들고 샐러드에 추가합니다.

예를 들어, 멸치와 시저 샐러드는 미식가들 사이에서 매우 유명합니다.

그들은 축제 요리로 장식 된 올리브로 채워져 있습니다.

멸치는 이탈리아 파스타에 추가됩니다.

멸치 페이스트는 풍미가 풍부합니다.

그리고 멸 치를 가진 피자는 또한 아주 대중적이다.

멸치를 피클하는 법?

물고기를 만들고 소금으로 만드는 기술에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

  1. 붙잡힌 시체는 거친 바다 소금에 굴러 들어가고 나무로 된 용기는 큰 크기로 배치됩니다.
  2. 그 (것)들에서, 물고기는 대략 14 일 동안 그들의 주스에서 준비하기 위하여 넣어 둔다.
  3. 다음으로, 물고기 손은 내장에서 제거되고 머리를 잘라내어 크기가 분해되고 다른 용기에 담겨집니다.
  4. 나는 놓는 방법이 특별하다고 말해야한다. 물고기는 소금을 붓고 층에 눕혔습니다. 그 다음 시체는 거의 90 일 동안 잊혀져 있어야합니다.
  5. 그 후, 어류 제품은 소형 은행에 배치되어 쇼핑 센터의 선반으로 보내집니다.

매장에서는 제품을보고 구매할 수 있습니다.

  1. 기름에.
  2. 레몬 주스에.
  3. 와인 소스에.

그러나 채워진 음식이 무엇이든, 국내 소비자의 경우 생선은 매우 짠맛이므로 소비하기 전에 제대로 흠뻑 젖을 것입니다.

누가 멸치를 사용해서는 안되나요?

우리가 멸치의 위험성에 관해 이야기한다면, 의사들은 알레르기 반응을 일으키는 사람들과 개인적으로 편협한 사람들에게 어류 제품을 먹는 것을 권장하지 않습니다.

멸치 무엇입니까

멸치는 무엇입니까?

제품 멸치는 무엇입니까? 이름과 비용으로 판단하면 게스트는 중요하며, 해외와 진미입니다.

멸치의 본질에 대해 알지 못하는 많은 사람들은 그것을 시도하기를 꿈꾸지 만,이 제품의 맛은 꽤 친숙하고 분명히 닮은 것으로 의심하지 않습니다. 즉, 가장 친밀하고 지역적인 유사점 인 햄사입니다.

진실되고 권위있는 미식가들은 햄사와 특히 sprat와 멸치간에 공통점이 없다고 주장합니다. 그들은 교활하지만, 멸치와 햄사 사이에서만 가능하며, 실제로 다른 샌드 박스에서 온 것입니다.

앤 코비의 이해

멸치는 청어를 가리키는 짠 바닷물에 사는 작은 물고기입니다. 그들의 대응 물인 - hamsa는 내수면에 산다. 세계 해양의 대표자는 멸치라고 부르며, 흑과 아 조프 해를 포함한 바다에서 hamsa가 발견됩니다.

일반적으로 hamsa와 멸치는 동일하지만 물고기의 명백한 관계에도 불구하고 여전히 외부와 생화학 적으로 차이점이 있습니다.

멸치는 영양적인 관점에서 볼 때 더 가치가 있으며 햄사와 특히 sprat보다 인체에 훨씬 더 큰 이익을줍니다.

서식지에 따라 멸치와 햄사는 맛과 외관이 다릅니다. 우리 중 가장 유명한 것은 "멸치"(chernospinka)라는 유명한 지방과 매우 맛있는 햄사입니다.

멸치를 찾는 방법?

작은 평평한 물고기, 최대 18cm 길이, 스틸 그레이 색상. 길고 평평한 몸체를 가지고 있습니다.

판매시 가장 자주 소금 또는 절인 형태로, 드물게 아이스크림이나 특히 신선한에서 발견된다.

우리는 발트해, 흑해 또는 아 조브 캄사만을 우리에게서 살 수 있습니다. 그런 경우가 생기면 분명히 받아 들여야합니다. 물고기는 매우 맛이 좋으며 믿을 수 없을 정도로 건강합니다.

그것은 sprat가 멸치와 유사한 것으로 시장에 제안 되더라도, 크기를 제외하고는 sprat와는 아무 관련이 없습니다. 따라서 선택시주의하십시오.

만약 당신이 햄수를 사면 아주 맛있습니다. sprat을 얻는다면 맛있습니다.

1. 멸치는 sprat과 hamsa보다 큽니다.

2. 그의 머리는 상어와 비슷하다. 신체와의 관계가 너무 넓고, 길고 둔한 코, 거대한 입이 아가미까지, 커다란 눈.

그런데 입의 크기는 멸치의 주요 특징으로 간주됩니다. 입가의 구석이 "귀 앞에서"불리는 눈의 선을 훨씬 넘어선 다. Hamsa의 입은 같지만 머리는 더 작다.

Sprat은 청어의 정확한 복제품입니다. 그녀에게는 작은 머리와 작은 입이 있는데, 그 모서리는 눈의 줄과 끝이 맺힌다.

3. 씻은 멸치의 비늘은 완전히 사라지지 않으며, 그 일부는 머리와 꼬리에 남아있다. hamsa와 kilka에서는 비늘이 운송 중에 비어 있습니다.

4. 멸치와 킬카와 햄사의 또 다른 핵심적인 차이점은 뚱뚱하다. 멸치 - 높은 지방 함량, 왜, 바다 물고기로 매우 유용합니다. Hamsa - 중간 지방, sprat-low.

5. 물고기의 몸은 똑 바르며, 근육질이며, sprat에서는 복부가 약간 둥글거나 "처져"있습니다.

세 가지 품종 중 오직 멸치 만이 미식가 요리에 허용되며, 생선으로 사용되는 것이 아니라 접시에 "녹일"수있는 양념의 종류로서 동시에 맛을 풍부하게합니다.

멸치는 원칙적으로 짠맛이 많이 나며, 조리 준비 및 저장 기술입니다.

귀중한 음식 재료

멸치는 세계 여러 나라의 부엌의 일부입니다. 그들이 잡힌 곳에서는 신선하고 튀김을 제공합니다.

수출용으로는 건조, 절인, 염장 및 건조 전용입니다.

그 자체로, 멸 치는 귀중한 영양 원래 첨가물로 완전히 다른 접시에서 사용될 수 있기 때문에 오히려 오래된 중립적 인 맛이 있습니다.

소금에 절인 후, 그들은 변화하고 말 그대로 마법의 맛을 - 매운, 매운, 짭짤한, 멸치 필렛의 섬세하고 녹는 질감도 변화를 겪고, 탄성, 밀도, 유형을 중지합니다.

멸치없이 요리 할 수없는 전 세계에서 가장 유명한 요리는 우스터 소스입니다. 이탈리아 사람은 멸치를 가진 중대한 피자를 만들고, 프랑스 인은 그들의 마음에 드는 샐러드 "Nísoise"를 만들고, 스페인 사람은 paella의 다른 변이를 만든다.

화학 성분

멸 치의 화학 성분은 진미와 값 비싼 제품으로 만들어줍니다.

그 영양가에 의해, filleted 멸 치는 최고의 고기와 경쟁합니다. 그들은 또한 귀중하고 소화가 잘되는 많은 단백질을 가지고 있습니다. 탄수화물은 전혀 없습니다.

드물게 많은 지질과 동시에 몇 가지 칼로리 - 100 그램 당 겨우 130 킬로 칼로리.

또한 모든 해양 어류와 마찬가지로 많은 비타민과 미네랄이 있습니다 :
• 모든 B 비타민;
• 비타민 A, K, E, D4
• 인;
• 아연;
• 셀레늄;
• 마그네슘;
• 요오드;
• 철, 구리, 망간 등.

신선하고 건조한 멸치에서 오메가 3를 많이 먹지 만 인간 면역계의 올바른 기능은 불가능합니다.

멸치 - 좋은

멸치의 규칙적인 섭취는 성인과 어린이 모두에게 유익합니다. 가장 가치있는 것은 신선하거나 말린 생선이지만 구매하기가 매우 어렵습니다.

소금에 절인 멸치는 사용하기 조금 전에 소금에 담그는 것이 좋으며, 그 해로움은 중화되고 오직 이익 만 남을 것입니다.

1. 시력을 향상시킵니다. 멸치에서 시력을 담당하는 많은 비타민 A가 백내장, 이영양증 및 기타 병리를 예방합니다.

2. 심장 건강 유지.

많은 양의 다 불포화 지방산이 함유되어 있기 때문에 멸치는 유해 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 마비, 허혈, 뇌졸중 및 기타 심한 심장 질환을 예방합니다.

3. 심장 외에, 멸치는 전체 혈관 시스템의 상태를 개선합니다.

4. 최음 제 약성, 효력, 성욕을 강화하십시오.

5. 멸치에 포함 된 단백질은 세포 대사를 자극하여 가장 빠른 조직 재생을 촉진합니다.

6. 많은 양의 지방과 높은 영양가로 인하여 동시에 저칼로리, 멸치 - 과체중으로 고생하는 사람들을위한 이상적인 제품으로 체중 감소에 기여합니다.

7. 지방산은 피부와 모발의 상태를 개선합니다. 멸치를 정기적으로 사용하면 피부는 깨끗하고 탄력 있고 부드러 우며 젊어서 머리카락은 건강하고 반짝입니다.

8. 다른 해양 물고기와는 달리, 멸치는 실질적으로 4 년 이상 살지 않기 때문에 독소를 축적하지 않습니다.

9. 인, 칼슘, 비타민 D 및 다른 것들은 뼈, 치아의 건강을 돕고, 허약함, 골다공증을 예방합니다.

10. 마그네슘과 아연은 정상적인 신경계 기능에 유용합니다.

11. 갑상선에 필수적입니다.

금기, 개별 편협함을 제외하고, 물고기에는 가지고 있지 않다. 생선은 먹지 않는 것이 좋으며, 기생충에 감염 될 위험이 있습니다. 건강하십시오.

멸치

왜냐하면 '멸치 대사 '와 자연은 여전히 ​​존재하기 때문입니다. 그것이 바로 그 것이다. 잡기 직후, 물고기는 며칠 동안 향신료가 들어있는 소금물에 담긴 다음, 통에 넣고 굵은 소금을 뿌리고 4 개월 동안 보관합니다. 흔히 소량의 질산염이 소금물에 첨가되어 물고기는 섬세한 맛과 식욕을주는 식용 색을 띄게됩니다.

진짜 멸치는 남부 유럽 연안의 지중해 연안에 잡히게됩니다. 이들은 능선을 따라 녹색과 검은 색 줄무늬가있는 작은 은어입니다. 그들은 Engraulidae 속에 속하며 청어의 직접적인 친척이다. 일반적으로 기름에 통조림 된 멸치. 결과는 소금에 절인 된 sprat와 sprats 사이의 십자가입니다. 그러므로주의! - 멸치 오징어 또는 매운 소금에 절인 청어를 조리법으로 바꾸는 것은 그것을 가볍게 두는 것이 바람직하지 않습니다. 당신은 분명히 원하는 맛을 낼 수 없을 것이고 제조법에서 추천 한 일부 제품과 향신료는 완전히 어긋나게 될 것입니다.

16 세기가 끝날 때까지 소금에 절인 멸치는 프로방스 요리의 특징 이었지만 17 세기에는 프랑스 전역에 퍼졌습니다. 그들은 특히 음식에 자연적인 맛을주는 소금의 양을 정확히 포함하고 식욕을 자극하고 소화를 촉진시키는 동시에 요리를 더 맛있게합니다. 그러나 다른 조미료에 관해서는, 17 세기에서, 적당은 그들의 사용을위한 필수 불가결 한 조건이었다. "한 가지 멸치로는 충분할 것입니다."피에르 드 룬 (Pierre de Lune)은 독자들에게 다음과 같이 지시했다.

그러나, 참고 : 멸치는 소금이나 기름칠 필요가 없습니다. 스페인, 이탈리아, 프랑스 시장에서 신선한 것들을 살 수 있습니다 - 그들은 부드러운 부드러운 육체를 가지고 있으며, 다양한 방법으로 그들을 준비합니다. 지중해의 원주민뿐만 아니라 영국인, 심지어 미국인까지도 멸망에 대한 사랑으로 유명합니다. 영어로, 맙소사, 멸치라는 단어는 셰익스피어 연극 '헨리 4 세'에 1597 년에 처음 나왔다. 위에서 언급 한 연극 외에도 영국인은 세계에서 가장 인기있는 멸 치 소스 인 우스터 (Worcester)에 대한 저작권을 보유하고 있습니다. 1837 년 영국 총독은 벵골에서 우스터 셔 (Worcestershire)로 인도에서 좋아하는 소스를 만들기위한 조리법을 가져 왔습니다. 그리고 현지 약국에서 준비하도록 명령 받았다. 그러나 제약 연구 결과 고객은 실망했고 쓰레기로 분개했습니다. 역사는 곧 잊혀졌고, 소스는 시야에서 지하로 숨겨졌습니다. 창고가 제거 된 지 불과 몇 년 후 발견되었습니다. 그리고 "레이 다운 (lay-down)"소스는 절대적으로 예외적 인 맛을 얻었습니다. 다행히도 제조법이 손실되지 않습니다. 그래서 식초, 콩, 당밀, 소금에 절인 멸치 주스, 칠리, 생강, 샬롯, 마늘, 타마 린드, 라임, 정향과 몇 가지 이국적인 과일과 향신료. 그러나 멸치 - 여기서는 멸치가 중요합니다. 그러나 충분한 공통 단어. 세부 사항에 가자.

위에서 말했듯이, 특히 멸치는 지중해에서 사랑 받고 있습니다. 그리고 무엇보다 - 이탈리아 인들. 가장 밝고 유비쿼터스 한 예는 피자 'Four Seasons '입니다. 또는 피자 'Andrea '- 양파, 마늘, 바질, 오레가노, 토마토, 올리브 및 멸치와 함께. 세계 반은 핫 소스 '반야 카 우다'를 시험해 보았습니다. 그것은 버터, 멸치 및 마늘에서 피 에드 몬트 (Piedmont)에서 준비되며, 신선한 채소에 또는 빵과 함께 제공됩니다. 로마에서는 멸치와 로즈마리를 쓴 부활절이 어린 어린 양을 요리하게됩니다. 밀라노 사람들은 참치 퓌레 소스, 멸치 필레, 케이 퍼, 레몬 주스, 올리브 오일을 곁들인 차가운 튀긴 송아지 고기의 유명한 '비텔로 토 타토'로 세계적으로 유명합니다. 이것은 8 월 15 일 버진의 가정의 향연을 위해 준비된 전형적인 여름 요리입니다. 칼라브리아에서는 올리브 오일과 후추로 만든 멸치로 유명한 '가난한 사람들의 캐비아'또는 '칼라브리아 캐 비어'를 만듭니다. 트리 에스테에서는 고르곤 졸라, 마스카 포네, 크림, 멸치 페이스트, 커민, 향신료, 겨자가 섞인 음식이 저녁 식사의 마지막 감각으로 사용됩니다. 그것은 이상한 조합으로 보일 것이지만 맛에 매우 흥미 롭습니다 (비록 우리의 견해로는 매우 초보적인 간식에 가져 오는 것이 낫습니다). 베니스에서는 정교한 후추 - 멸치 소스 "페 베라 다 (Peverada)"에서 오리, 기니피그, 갈빗대 및 단순히 닭을 요리합니다. 그리고 마지막으로, Campania의 가장 경솔한 bpudo는 Puttanesca 소스와 함께 스파게티입니다.

스페인 요리는 또한 멸치를 매우 적극적으로 사용합니다. 예를 들어, 그들은 파이를 힘과 주전자로 채우고, 배터에서 그들을 프라이하거나 올리브 오일과 마늘로 식초로 피클합니다. 그리고 17 세기보다 열정이 적지 만 여전히 프랑스에는 멸종 위기가 있습니다. 그들은 여전히 ​​셀 수없는 소스에 첨가됩니다. 프로방스의 멸 치기 기름과 앙코르 드 조미료가 준비됩니다. Tapapad는 또한 케이 퍼, 멸치, 마늘, 검은 움푹 들어간 검은 올리브를 박격포에 넣고 올리브유를 점차 첨가하여 레몬 주스, 후추, 로즈마리, 백리향을 넣는 두껍고 파스타 같은 소스입니다. Tapenad는 토스트 토스트에서 와인에 이르기까지 매우 좋습니다. 예를 들어 날 채소 나 단단한 달걀에 양념을 치거나 강하게 냄새를 맡을 수있는 생선을 곁들인 구운 고기 나 요리를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, tapenade 아래에서 dorado와 참치가 종종 여기에 제공됩니다.

그리고 스웨덴 인들! 겉으로보기에는 추운 나라, 그렇습니다 - 멸치가없는 날이 아닙니다. 그들의 요리의 고전 요리 중 하나는 '유혹의 존슨 '(Janssonsfrestelse)로 간주됩니다 : 감자의 가볍게 튀긴 조각은 베이컨 시트에 멸치 필레와 튀긴 양파를 겹쳐 빵 부스러기와 zapёm과 뿌린 마요네즈, 사워 크림, 크림 또는 녹은 버터로 발랐습니다. 오븐에서 30-45 분 동안. 이러한 종류의 멸치 그라탕의 이름은 Jonson과 관련이 없지만 1928 년 스웨덴에서 인기가 있었던 같은 이름의 영화와 관련이 있습니다. 그런데 이웃들과 노르웨이 사람들은 멸 치를 요리하는 법을 알고 있습니다. 1912 년 4 월 14 일에 노르웨이 물고기는 악명 높은 '타이타닉'이라는 클래스의 마지막 저녁 식사 메뉴에 들어갔다.

멸치는 쉽게 대서양을 헤엄 쳐 새로운 세계 바의 선반에 단단히 고정되었습니다 - 멸치 또는 멸치 페이스트 (멸치 멸치, 식초, 향료 및 물의 제품)가있는 간식 샌드위치는 수십 년 동안 미국에서 끊임없이 요구되어 왔습니다. 그건 그렇고, "canapé"라는 단어조차도 1890 년에 영어로 "멸치를 가진 작은 샌드위치"라는 의미로 나타났습니다. 그리고 가장 유명한 미국식 샐러드 인 '시저'에서 요리의 투쟁을위한 행사가되었습니다. 저자의 카이사르 카르 디니 (Caesar Cardini)는 드레싱에 너무 날카로운 제품을 추가하는 것을 단호히 반대했으나, 이것은 다소 불법적 인 것으로 알려져 있기 때문에,이 샐러드에는 전통적으로 멸치가 포함되어 있습니다. 1948 년에, 그는 그의 독창적 인 드레싱 특허를했고, 여전히 Cardini의 Original Caesar 드레싱 믹스라는 이름으로 판매되었습니다.

불행히도, 러시아 요리는 회고 만하면 멸치에 친숙합니다. Yu.M. Lotman과 E. A. Pogosyan의 책에서 1996 년 상트 페테르부르크에서 출판 된 'Great-World Lunches'는 가장 정교한 프랑스 쇠고기 요리 인 '영어로 된 등심 (sirloin of common) XIX 세기의 러시아 귀족 부엌에서. 쇠고기의 가슴 부분을 끓여서 멸치와 뚱뚱한 햄으로 채우고 냅킨에 싸서 국수로 요리를 계속하면서 프랑스 와인 두 잔 (브랜디를 의미한다고 가정합니다), 화이트 와인 반 개, 레몬과 향신료를 추가했습니다. 이 요리의 소스는 모렐, 샴 피뇽, 멸치, 양파, 때로는 네덜란드 산 청어로 만들어졌습니다. 소스의 기초는 밀가루로 양조 된 두툼한 국물이었는데, 라인 와인이 추가되었고, 가장 까다로운 미식가는 고구마로 볶아 야했습니다. 제안 된 요리법에서, 우리는 그들이 속한 국가 요리의 진정성의 정신을되도록 많이 보존하려고 노력했습니다.

요리 용어 사전. 2012 년

멸치는 무엇입니까? 그 이익과 해악은 무엇입니까?

우리는 "Anchovy what is"라는 질문을하는 사람들에게 알려줍니다. 러시아어로는 작은 물고기 (최대 20cm), 청어의 먼 친척인데, 그것은 hamsa로 더 잘 알려져 있습니다. 약 100 종의이 물고기가 있으며, 검은 색, 지중해, 아 조브, 일본 및 다른 많은 바다에서 풍부하고 얕은 온화한 소금물에있는 양떼와 떼에서 발견됩니다.

멸치 무엇입니까?


능선을 따라 회색 - 녹색 줄무늬가있는이 작은 은어는 그 크기와 독특한 맛 때문에 10 마리의 가장 사냥 된 상업용 물고기 중 하나입니다. 여기에 멸치가 있습니다 :

위키 피 디아가 로마 제국의 시대부터 멸망에 관해 알려주면서 사람들은 역사가들에 따르면 로마 귀족들의 많은 요리에 포함 된 갈륨 소스를 만드는 법을 배웠습니다. 이 소스는 소금과 향기로운 허브가 첨가 된 멸치 내장과 내장의 장기간 발효에 의해 준비되었습니다.

필요한 성분을 진흙 욕에 넣고 3-4 개월 동안 햇볕 아래에서 보관했습니다. 이 물질의 표면에 강한 냄새와 특정 맛을 지닌 투명한 액체가 형성되면이 과정을 중단하고 밀폐 된 뚜껑이있는 점토 용기에 액체를 모으기 때문에 Romans garum의 가장 좋아하는 소스입니다. 로마 의사들은 설사, 종기, 개 물기의 약으로 가루메의 도움을 받았다.

멸치 칼로리, 이득 및 해악

요즘 요리와 의학에 멸 치의 사용은 유럽과 아시아 인들 사이에서 널리 퍼져 있으며 그 이유가 있습니다. 이 작은 물고기에는 지방질, 단백질, 중요한 polyunsaturated 산 및 비타민의 높은 내용이있다, 그것은식이 요법에있는 고기를 성공적으로 대체하고 빈약 한 건강을 복구하는 비타민의 귀중한 근원 일 수있다. 우리가이 물고기를 먹으면 몸에 공급합니다.

  • 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산
  • 쉽게 소화 할 수있는 단백질
  • 비타민 A, B, D, E, K
  • 건강한 콜레스테롤
  • 아스 코르 빅과 엽산
  • 요오드, 아연, 철, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨 및 칼륨

동시에, 100g 당 칼로리 함량은 135kcal에 불과하므로이 사실은 많은 사람들이식이 요법과 건강식을 섭취하는 사람들에게 환영받을만한 제품입니다. 보시다시피, 멸 치는 영양소의 저장고 일 뿐이며 운동 선수, 당뇨병 환자, 임신 및 수유중인 여성을 포함하여 유아부터 노인까지 모든 사람들에게 권장됩니다.

음식에 멸치를 먹으면 심장에 호의적으로 영향을 주며 치아를 강화하고 유해한 콜레스테롤을 줄이며 과도한 체중을 줄이며 머리카락과 피부를 개선하고 골다공증과 안 질환을 예방하며 성욕을 증가시키고 심장 질환과 뇌졸중의 위험을 감소시킵니다. 소금에 절인 멸 치는 고혈압 환자뿐만 아니라 해산물이나 요오드에 알레르기가있는 사람들에게는 금기입니다.

멸 치를 사용하는 방법?

신선한 멸치 고기는 맛있고 육즙이 많고 뼈는 부드럽고 작으며 보통 뼈에서 필렛을 분리하지 않고 전체를 먹습니다.이 덕분에 물고기의 모든 성분이 인체에 들어갑니다. 세계 여러 나라의 요리에서 멸치를 준비하고 이로부터 혜택을 얻을 수있는 여러 가지 방법을 찾을 수 있습니다 : 튀김, 조림, 절인, 샐러드에 추가, 말린 것, 소금에 절인 것 등 신선한 생선 필레는 요리 될 때 다른 재료들 사이에서 녹아 내리고 접시에 특별한 맛을줍니다. 따라서 멸치는 종종 맛있는 조미료로 사용됩니다.

남부 유럽의 주민들이 발견 할 수있는 멸치 요리법의 대부분은,하지만 다른 나라들도 작은 물고기에서 최대의 맛을 추출하는 방법에 대해 많은 비밀을 알고 있습니다.

프랑스

프로방스 요리는 멸 치유와 쇠고기 조미료, 세계적으로 유명한 tapenade 페이스트를 사용한 요리로 유명합니다. 이러한 조미료는 생선 요리, 채소 및 신선한 빵과 함께 와인 전채로 제공됩니다. 시도하고 싶습니까? tapenade 준비는 충분히 쉽습니다. 다음이 필요합니다.

  • 기름에 멸치 - 10 개.
  • 돌이없는 올리브 - 75 gr.
  • 돌이없는 올리브 - 75 gr.
  • 케이 퍼 - 40 gr.
  • 올리브 오일 - 5 tbsp. 숟가락.
  • 반 레몬에서 레몬 주스.
  • 마늘 - 2 정향.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

모든 성분은 믹서기에서 지저분한 상태로 갈아서 식혀 야합니다. 토스트 또는 야채와 함께 흰 빵으로 제공 할 수 있습니다.이 맛은 치즈, 화이트 와인 및 구운 생선과 잘 어울립니다.

이탈리아

이탈리아 사람은 맛있는 음식을 잘 알고 있으며, 서명을 모르는 사람들입니다. 4 멸치도 채우기의 재료 중 하나로 사용되어 요리에 독특한 맛을줍니다.

부활절 때, 이탈리아 카톨릭은 전통적으로 로즈마리와 멸치를 곁들인 어린 양고기를 축제 테이블에 준비합니다. 그리고 Virgin의 가정에, 고전적인 테이블에는 Vitello tonato의 접시가 장식되어 있습니다. 이것은 차가운 멸치 소스를 곁들인 튀김 송아지입니다. 칼라브리아 연안의 주민들은 감탄사가 그것을 미식가라고 부르기 때문에 칼라브리아 캐 비어 또는 가난한 캐비아의 단순한 조리법으로 유명해졌습니다. 그것의 다채로운 맛을 평가하고 싶으면, 뒤에 오는 성분을 모으십시오 :

  • 멸치 필렛 - 100 gr.
  • 케이 퍼 - 100 gr.
  • 움푹 들어간 올리브 - 300 gr.
  • 첫 추출 올리브 오일 - 100 gr
  • 레몬 주스 - 4 tbsp. 숟가락.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

믹서기에서 먼저 케이 퍼와 올리브를 넣고 부순다. 그런 다음 생선, 버터, 레몬 주스, 소금 및 후추를 넣고 거품이 일 때까지 털어서 꽃병에 넣고 채소로 장식하고 신선한 빵을 제공하십시오.

스웨덴

그러나 남부 유럽뿐만 아니라 멸치의 모든 맛을 평가, 추운 스웨덴의 주민들은 전통적인 크리스마스 요리 유혹의 Janson에 작은 지방산 물고기를 사용합니다. 그것은 준비가 매우 쉽고 또한 매우 만족합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 감자 - 750 gr.
  • 절인 된 멸 치 - 125 gr.
  • 양파 - 2 개
  • 버터 - 3 큰술. 숟가락.
  • 크림 - 200 ml.
  • 빵 부스러기 - 2 tbsp. 숟가락.
  • 파슬리 - 한 무리.
  • 소금과 후추로 맛보십시오.

껍질을 벗긴 감자를 철저히 헹구고 스트립으로 자릅니다. 황금 갈색까지 버터에 얇은 하프 - 링으로 잘게 썬 양파를 볶습니다.

베이킹 접시의 바닥에 버터로 기름을 바르고 다진 감자, 후추, 소금의 절반을 넣고 섞는다. 볶은 양파와 멸치의 다음 층을 고르게 만들고 남은 감자를 꼭대기에 올려 놓으십시오. 후추를 잊어 버리지 않고 소금을 넣으십시오. 크림으로 고루 붓고 버터 조각을 위에 올려 놓고 빵 부스러기를 뿌린다. 접시를 오븐에 굽고 200 ° C로 예열 한 후 45 분 동안 놓아 두십시오. 감자는 부드러워 야하고 빵 부스러기로 식욕을 돋울 수있는 빵 껍질이 위에 형성되어야합니다. 접시를 제공하기 전에 잘게 잘린 파슬리를 뿌려줍니다.

러시아

우리의 동료 시민들은 대체로 멸치에 익숙하며 기름 통조림을 곁들여 샐러드, 생선 간식 또는 복잡한 스파게티 소스의 재료로 풍미를 느낍니다. 그러나 조리 기술의 거장들 중에는 Julia Vysotskaya가 멸치, 케이 퍼, 파슬리 등으로 채워진 오징어 요리에 자신의 손을 사용하라고 제안하는 등 해산물의 진정한 명품 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 놀라운, 맛있는 건강한 요리를 즐기고 싶다면 다음 재료를 준비하십시오 :

  • 오징어 도살장 - 4 개.
  • 기름에있는 멸치 - 6 개.
  • 주황색 - 1 pc.
  • 케이 퍼 - 2 소수.
  • 빵 부스러기 - 3 소수.
  • 파슬리 - 한 무리.
  • 마늘 - 2 정향.
  • 올리브 오일 - 1.5 tbsp. 숟가락.
  • 페퍼 페퍼 그라운드 - 1 핀치.

우리는 오븐을 170 ° C까지 데우고, 그 사이에 작은 베이킹 팬의 바닥은 음식 호일로 덮여 있습니다. 칼로 가늘게 부서졌다. (블렌더가 아님!) 케이 퍼, 멸치, 마늘, 파슬리. 파삭 파삭 한 주전자에 주황색 풍미를 비추고 케이 퍼, 멸 치, 파슬리 및 크래커의 반과 결합하고, pepperonchito, 올리브 기름을 첨가하고 잘 전부 섞으십시오. 준비된 충전물로 오징어 시체를 채우고 호일 위에 올려 놓고 빵 부스러기를 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다. 15-20 분 동안 굽고 테이블에 향기로운 접시를 꺼내십시오.

그러나 요리와 의학뿐만 아니라이 멋진 작은 물고기는 영양가와 풍부한 어획량 덕분에 가축을 먹기 위해 밀가루를 만들 때 사용되었고 재배 된 어종의 생식으로 사용됩니다. 일본 멸치 추출물은 화장품에 성공적으로 사용되어 피부에 크림과 마스크를 만듭니다. 보습과 활력을주는 효과가 탁월합니다.

멸치

어류 감각의 유럽 요리법은 대구, 참치 및 멸치와 같은 3 종의 "고래"에 달려 있습니다. 후자는 아마도 시스템의 가장 중요한 요소 일 것입니다. 2 천년 동안, 분대와 같은 순서에서 나온 작은 물고기는 무수한 톤으로 먹고, 절인 소금에 절인 채 튀겨졌습니다. 그리고 몇몇 기적에 의해, 그것은 산업 양에서 아직도 채광된다.

멸치 페이스트

멸치는 소량의 식초와 향료와 혼합되어 수동으로 페이스트로 분쇄됩니다. 이 페이스트는 소스, 간식 및 기타 요리에 독특한 풍미를 더하기 위해 조미료로 사용됩니다.

소금에 절인 멸치

올리브유를 넣은 유리 병에 밀집된 짠 멸치는 너무나 흐린 모양을 가지고있어 식단의 가능성이 더욱 인상적으로 보입니다. 겨자에 추가 된 한 쌍의 멸치 필레는 베이킹하기 전에 새끼 양 다리로 번지 며 특히 매운 양념의 세계와 일반적으로 양고기의 세계에 대한 시각을 완전히 바꿀 수 있습니다. 소금에 절인 멸치는 소금과 조미료 대신에 소금과 조미료를 사용하는 모든 곳에서 사용할 수 있습니다. 약간의 천장과 소스, 로스트 또는 샐러드에 추가하십시오.

기름에 담근 소금에 절인 멸 치

소금에 절인 버터로 보존 된 멸치 필레는 첫눈에 두려워하는 보편적 인 조미료 중 하나이지만, 어떤 접시의 맛을 거꾸로 뒤집을 수 있습니다. 멸치는 어디에서나 두드리고 더해질 수 있으며,이 물고기는 셀레 같은 고기의 변형으로 인해 특히 놀랍습니다.

트러플 오일에 소금에 절인 멸치

이탈리아 회사 Tartuflanghe는 송로 버섯 기름에 좋은 멸치를 생산합니다. 그런 것이 효과가 없다고 생각하면 트뤼플의 이탈리아 브랜드 제작자를 찾으십시오.

말린 멸치

말린 멸치는 맥주 간식이 판매되는 부서의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 의도 한 목적으로 사용되지 않는다면 건포도를 가루로 문질러 조미료로 국물이나 샐러드 드레싱을 추가하기 위해 약 1 년 동안 한 봉지에 충분할 것입니다.

멸치 - 그것이 무엇이며, 이익과 해로움, 요리에 사용, 조리법으로 대체하는 법

요리법에서 소설은 한 번 이상 이해할 수없는 단어 멸치와 마주 쳤습니다. 이게 뭐야? 러시아에서 유명한 시저 샐러드의 구성 성분으로 알려진 작은 물고기 (최대 길이는 20cm를 초과하지 않음). 우리 매장의 선반에는 맥주 용 말린 간식, 유리 단지의 보존 식품 또는 통조림 식품이 있습니다.

멸치는 무엇입니까?

멸치는 Pelagic 가족, Anchovy 가족에서 물고기입니다. 원통형의 몸체 모양을 가진 편평하고 작은 물고기, 머리 끝 부분에 큰 눈, 과도하게 큰 입이 러시아인들의 탁자에 드물다. 구조의 특징은 사진 멸 치에서 분명히 볼 수 있습니다. 은백색의 물고기는 때로는 신체 정중선의 줄무늬로 장식됩니다.

멸치가있는 곳

이 연안 해역의 주민들은 절대로 대양으로 나가지 않습니다. 잘 알려진 햄사 (hamsa)는 유럽의 멸치이지만 일부 유형도 있습니다.

아종의 이름에서 그들의 서식지가 이해됩니다 : 지중해, 흑인과 아 조프 바다. 아르헨티나, 호주, 페루, 일본, 캘리포니아 및 케이프와 같은 다른 아종도 알려져 있습니다. 일본인, 지중해 인, Azov 및 흑해 멸치는 23-28 %의 지방 함량으로 인해 인기가 있습니다.

멸치 성분

작은 물고기 - 그것은 또한 쉽게 소화되는 쉽게 소화 가능한 단백질의 근원입니다. 그래서 몸은 쇠고기를 소화하는데 5-6 시간을 소비하고 물고기는 2-3 시간 안에 소화 될 것입니다. 어유에는 콜레스테롤을 용해시키는 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 이러한 지방의 특징은 F 그룹의 비타민이 풍부하고 인체에서 합성되지는 않지만 음식에 존재해야한다는 사실입니다.

멸치는 다음을 포함합니다 (제품 100g 당).

  • 단백질 - 20.1 g;
  • 지방 - 6.1 g (다중 불포화 + 단일 불포화 + 포화);
  • 칼륨 및 나트륨 - 300 및 160 mg;
  • 비타민 A (레티놀), K, D, E (토코페롤), B 군 (니아신, 엽산, 판토텐산, 시아 노 코발라민, 티아민 및 리보플라빈);
  • 아스코르브 산;
  • 미네랄 물질 - 인, 칼슘, 철, 나트륨, 요오드 및 아연;
  • 항산화 제.

멸치의 장점

멸치는 해양 생선으로 매크로 및 미세 요소, 영양소의 저장고 인 풍부한 화학 성분을 유발합니다. 음식을 일정하게 섭취하면 작은 물고기가 삶의 질을 향상시킵니다. 왜냐하면 인류의 삶에 필요한 유용한 성분으로 몸을 풍부하게 할 것이기 때문입니다.

  • 뼈와 치아를 강화하십시오.
  • 내분비 질환 예방;
  • 중추 신경계의 정상 기능;
  • 감정적 인 건강을 지원하고, 스트레스 내성을 증가시킨다.
  • 면역 강화;
  • 심혈관 질환 예방.

멸치를 사용하면 심장 발작, 뇌졸중, 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다. 혈압, 오메가 -3와 오메가 -6로 인한 콜레스테롤 수치 정상화의 이점. 생선은 노인들의 메뉴에 포함되어야하며, 많은 반찬과 잘 어울리는 반면, 저렴하고 인구의 다른 부문에 알 맞습니다.

멸치 사용에는 엄격한 금기 사항이 없습니다. 그러나 어떤 제품과 마찬가지로, 물고기는 알레르기 반응의 증상을 일으킬 수 있습니다. 조심스럽게 사용하면 해산물의 알레르기 성 징후로 고통받는 사람들을위한 것입니다. 요오드 결핍증, 알레르기가있는 사람들은 어류 소비량을 줄이거 나 제한하는 것이 좋습니다.

물고기의 선반에 소금 또는 통조림 발견. 식사하기 전에 고혈압은 초과 소금을 제거하기 위해 물고기를 흡수하는 것이 좋습니다. 관절이나 통풍의 질병으로 고통받는 사람들은 요산의 수준을 높이는 퓨린을 함유하고 있기 때문에 멸치를 메뉴에서 제외해야합니다. 통풍이있는 환자는 낮은 퓨린 식단을 보입니다.

요리 응용

멸 치의 사용은 고대부터 알려져 있습니다. 유명한 고대 로마 소스 Garum은 발효에 의해 물고기의 피와 내장으로 준비되었습니다. 생선 이외에도 올리브 오일, 식초 또는 와인이 거기에 추가되었습니다. Garum은 많은 요리법의 구성 요소였습니다. 오늘날 생선 소스에 대한 비슷한 제법이 동남 아시아에서 사용되고 있습니다.

소금에 절인 멸치를 잘게 썰고 올리브 오일로 채우면 거의 완전히 기름에 녹아서 고상한 맛을냅니다. 오직 멸치 만이 그러한 기름의 제조에 적합하다는 것을 알아 두는 것이 중요하지만, 그것을 햄사로 대체하기 위해, sprat는 작동하지 않을 것입니다 - 그들은 단순히 용해시키지 않을 것입니다.

특별한 맛을 내고, 냄새를 맡고, 접시에 필요한 염분을주고, 어떤 방식으로 소금에 절인 생선을 사용합니다. "멸치 소금물 제거"라는 개념이 있습니다. 신선한 생선을 매콤한 피클에 부어서 며칠 동안 그대로두고 있습니다. 그 후, 멸치를 소금에 부어서 배럴에 담아 4 개월 동안 담근다. 그런 물고기는 어디에서나 사용됩니다.

유럽 ​​요리사는 소금에 절인 생선을 사용합니다.

  • 유명한 우스터 셔 소스;
  • 이탈리아 피자, 파스타;
  • 시저 샐러드;
  • 파이, 샌드위치;
  • 세련된 드레싱 케이 퍼.

멸치를 대체 할 대상

그래서 멸치는 가까이에 있지 않지만, 그 맛을 접시에 옮겨야합니다. 그러므로 청어 품종의 물고기는 sprat, 발트 청어, hamsa, 정어리, sprat 및 sprats와 비슷한 맛에 맞게됩니다. 또 다른 옵션 - 태국어 생선 소스, 요리에 필요한 밝은 생선 맛을 줄 것입니다. 이러한 양념을 만드는 전통은 신중하게 아시아 국가의 아버지로부터 아들에게 전수됩니다.

멸치 선택 방법

오늘날에는 멸치 단지를 구입하는 것이 어렵지 않으며 많은 대형 상점에서 판매됩니다. 그러나 종종 멸치의 이름으로 완전히 다른 물고기가 숨어있을 수 있으므로 구매할 때 라벨에 표시된 성분을 신중하게 조사해야합니다. 선택시 착각하지 않기 위해, 멸치가 싼 제품이 아니라는 것을 아는 것은 불필요하지 않습니다. 내용을 볼 수 있도록 투명한 접시에 멸치를 사는 것이 낫습니다.

청어 분대의 다른 물고기와 멸치의 차이점이 있습니다, 그들은 은행이 이미 열려있을 때 볼 수 있습니다 :

  • 소금에 담근 후이 생선 필렛은 적홍색을 띠고, 생선 필레는 흰색을.니다.
  • 멸치 고기는 더 부드럽고 고밀도이며, 충분한 탄력을 가지고 있으며, 햄사는 부드러워집니다.
  • 멸치 피클 만이 물고기에게 특유의 특이한 냄새를줍니다.

신선한 생선을 만나면 다음 사항을 알아야합니다.

  • 가늠자는 몸에 단단하다;
  • 외관상으로, 신선한 물고기는 매끄럽고 매끄러운 표면에 빛나는, 빛날 것이다. 그러나 점액이 있으면 물고기가 오래되었다는 것을 알 수 있습니다.
  • 물고기는 촉감이 좋고, 충분한 탄력성을 가지고 있습니다.
  • 구조가 깨진되지 않습니다, 물고기에 손상이 없습니다.

멸치는 무엇이며 어떻게 보입니까?

멸치는 원숭이 바다 물고기 종인 멸치 집안에 속한다. 총 8 가지 종류의 멸치가 세계 곳곳에서 서로 다른 바다로 이어집니다. 따라서 Azov, 흑해 및 Kerch 해협에 사는 멸 치는 다른 방식으로 hamsa라고도합니다.

이것은 학교 물고기이며 해안 지역에서 가까운 거리에서만 살고 있습니다. 열린 바다 나 바다에서는 그들을 만날 수 없습니다.

따뜻한 계절에는 북쪽으로 이동하여 바다 표면 근처에서 수영합니다. 겨울철에 가까울수록 그들은 남쪽으로 떠 있고 400 미터 깊이까지 내려갈 수 있습니다. 멸치가 항상 사는 물의 온도는 6에서 22도까지 다양합니다.

일년 동안, 그들은 겨울철 장소에서 수영을하고 휴식을 취하고 스스로를 먹이로 삼습니다. 이 물고기는 일년 중 가장 추운 달에 주문 청어에서 출생합니다. 이 기간은 10 월에 시작하여 3 월에 끝납니다.

멸치는 바다와 바다 주민의 먹이 사슬에서 큰 역할을합니다. 그들은 이웃에 살고있는 주요 약탈 물고기를 먹고 있습니다. 이 물고기는 상어, 넙치, 고등어, 벨루가, 연어 및 치누크를위한 훌륭한 음식입니다. 돌고래와 오징어도 멸치를 먹습니다.

칠레와 페루의 연안에서, 멸치는 갈매기, 가마우지, 부비의 먹이입니다. 이 지역에 서식하는 물고기의 수가 많기 때문에이 조류의 수는 상당히 많습니다. 그리고 어쩌면이 장소들에서 서식지의 다른 장소보다 멸치 먹이를 먹는 새들이 가장 많을 것입니다.

멸치가 수영하는 곳을 알아 차리지 못하는 것은 아주 어렵습니다. 겨울철의 이동 중에는 물고기가 큰 양떼에서 수영하며, 동시에 많은 수의 갈매기와 페트럴이 바다 표면을 날아갑니다.

또한 연안 지역에 사는 멸치의 수는 근처에 사는 펠리컨 수와이 맛있고 영양가있는 어류의 주 성분 인식이 요법에 직접적인 영향을줍니다. 이것에 대한 브라운 캘리포니아의 직접적인 증거.

멸치는 여전히 그들이 낳는 알의 모양이 다릅니다. 생선의 나머지 부분이 대부분 구형 캐비어라면, 멸치 캐비어는 타원이나 드롭처럼 보이지 않습니다.

사람들은 또한 매우 맛있고 영양가가있어이 물고기를 좋아합니다. 멸치는 바다 해안에 살고 있기 때문에 인간에게 중요하고 필요한 많은 양분을 함유하고 있습니다. 상점에서 가장 자주 멸치는 통조림 형태로 은행이나 소금에 절인 형태로 판매됩니다.

이 어류는 어부들에게도 매우 중요합니다. 멸치가 바다 농어와 참치와 같은 거대한 물고기에 완벽하게 잡혀 있기 때문에.

멸치는 어떻게 생겼습니까?

외관상으로, 그것은 약간 작은 연어 물고기이다. 길이는 기본적으로 15cm, 때로는 23cm에 이르며 생후 2 년 안에 매우 빠르게 성장하며 2 년 후에는 10-11cm까지 성장할 수 있습니다. 성장 과정은 훨씬 느립니다. 회색 파랑 색을 띤다. 일부 종은 푸른 색조의 녹색을 띤다.

또한 멸치를 발견 할 수 있습니다. 멸치는 측면을 따라 흐르는 색조의 은색 스트립이 있습니다. 머리는 작고 양쪽에 약간 평평합니다. 입이 커. 멸치 날카로운 이빨의 위턱과 아래턱에 입안에. 이 물고기가 도달하는 평균 연령은 3-4 년입니다.

가장 큰 개체는 40cm에 도달 할 수 있지만 이것은 이미 특정 속, 즉 Koilia의 멸치를 나타냅니다. 그들은 인도네시아, 인도, 일본 남부 및 중국 연안에서 수영합니다.

멸치 먹이는 무엇입니까?

물고기 그 자체가 작아서 양떼를 뜨기 때문에, 그 음식은 항상 대량으로 비교적 작아야합니다. 그래서 멸치가 작은 플랑크톤과 같은 갑각류와 생선 알을 먹는 이유입니다.

음식을 얻기 위해 멸치는 거의 항상 입을 벌려 떠 다니므로 많은 양의 음식을 부풀릴 확률이 크게 높아집니다.

분류

멸치의 종류는 다음과 같습니다.

  • 유럽 ​​멸 치. 또는 우리에게 더 잘 알려져 있습니다. 아 조프 - 흑해에 서식한다.
  • 일본 멸 치. 캄차카, 사할린 및 오호츠크 해 연안에서 발견됩니다.
  • 케이프 멸 치. 대서양 해역에서 남아프리카 전역을 헤엄 친다.
  • 캘리포니아 멸치;
  • 페루 멸치;
  • 은빛 멸치. 그것은 미국 동부 해안에서만 살고있다.
  • 아르헨티나 멸 치.

멸치를 잡을 곳은 어디입니까?

멸치는 수온이 아주 온건한 곳에서 산다. 따라서 물이 너무 따뜻하거나 차가운 바다에서는 발견되지 않습니다. 때로는 물이 약간 빨갛고 더러워지는 강가에서 볼 수 있습니다.

많은 멸 치가 지중해에 서식합니다. 그들은 또한 종종 이탈리아, 프랑스, ​​시실리, 스페인의 해안에서 잡히게됩니다. 유럽의 대서양 바닷물과 노르웨이 남부에서는 멸 치의 종류를 찾을 수 있습니다.

인도, 인도네시아, 베트남 및 필리핀 군도에서 가장 많은 수의 멸치가 살고있다. 때로는이 해안에서 잡힌 멸 치의 수는 10 개에 이릅니다.

겨울에는 흑해에 사는 멸치의 활동이 줄어들어 일부 해안 지역에서만 발견 될 수 있습니다. 이 기간 동안 깊이는 80m까지 떨어질 수 있습니다.

아주 깊은 곳에서 물이 질소, 인, 실리콘의 염과 같은 원소들로 포화 상태가되기 때문에 유리한 환경이 조성됩니다.

더 많은 물고기를 잡는 방법?

나는 오랫동안 활동적인 낚시에 종사했고 물기를 향상시키는 많은 방법을 발견했다. 가장 효과적인 방법은 다음과 같습니다.

  1. 활동가 물어 뜯기. 추위와 따뜻한 물에서 물고기를 끌어 당깁니다. 페로몬은 성분을 구성하고 식욕을 자극합니다. Rosprirodnadzor가 판매를 금지하고 싶어하는 것은 유감스러운 일입니다.
  2. 더 민감한 장비. 내 사이트의 페이지에서 찾을 수있는 다른 유형의 장비에 대한 리뷰 및 지침.
  3. 페로몬 미끼.
당신은 사이트에서 내 다른 자료를 읽음으로써 무료로 성공적인 낚시의 비밀을 얻을 수 있습니다.

멸치를 잡는 방법?

멸치는 이제 주로 대량으로 판매되고 있습니다. 그러나 1 년에 잡히는 물고기의 수는 곧 줄어들 것이며 일반적인 어부는 그것을 잡는 데 성공하지 못할 것입니다. 벌금이 부과 될 것이기 때문입니다. 캐치 앤티는 주로 지갑 세인즈.

낚시 선박은 멸치 잡기 위해 지갑, 횡단 및 고정 그물에서 가장 많이 사용됩니다. 유성우 트롤 (pelagic trawls)도 사용됩니다.

나중에 무역을 위해 잡히는 모든 물고기 중에서, 멸치는 마지막 것이 아닙니다. 1970 년대로 거슬러 올라가면이 물고기의 연간 어획량은 1400 만 톤입니다. 이 모든 양 중에서 페루 멸치의 수가 가장 많습니다. 그러나 오늘은 선반 위의 러시아에는 없다.

이제 아 조브 (Azov)와 블랙 (Black)과 같은 우리의 바다에 살고있는 유럽의 멸치를 주로 살 수 있습니다. 일본, 베트남, 한국에서 우리도 이미 멸치 종을 배달하고 있습니다.

낚시

멸치는 매우 맛있는 생선이며 먹이기가 끝나면 뚱뚱해진다. 따라서 지방의 비율은 22-23 %에 도달 할 수 있습니다. 일반적으로이 지방은 가을에 잡힐 수 있습니다. 이 기능은 Azov Hamsa와 다릅니다.

멸치가 사람들에게 매우 높이 평가받는 것은이 구성 때문입니다. 그것은 작고, 특별한 치료를받은 후에도 즐거운 맛을 지니고 있으며 또한 사람에게 필요한 자연 지방으로 영양을 공급합니다.

우리의 테이블에 주로 유럽과 일본과 같은 종의 멸치 빠진다. 다른 모든 유형의 물고기는 완전히 다른 목적으로 사용됩니다. 따라서, 페루 멸치 종에서 잡힌 거의 모든 생선은 어분 생산을 위해 간다.

이 어분과 다른 나라의 어분은 가축 사료로 사용되며, 밭에서 재배되는 작물의 좋은 비료이기도합니다. 열대성 멸치는 작은 양으로 잡아서이 물고기는 주로 지역 주민에게 판매됩니다.

큰 물고기가 우주선에 접근하고 탐욕스럽게 미끼를 흡수하자마자 어부들은이 장소로 가두어 눕습니다. 참치, 바쁜 먹는 멸치는 아주 쉽게 후크를 삼켜 어부들이 잡습니다.

이 물고기의 가치는 고대에는 높이 평가되었습니다. 그 다음 멸치는 뜨겁고 신 소스를 만들기 위해 사용되었거나 소금에 절여서 먹었습니다. 오늘날,이 물고기는 프랑스와 이탈리아에서 진미로 가장 일반적입니다.

그것은 유럽의 Hamsa에서 꽤 맛있는 요리를 많이 요리 할 수 ​​있습니다.

지금 나는 단지 물다!

이 파이크는 물린 액티베이터로 잡혔습니다. 캐치없이 더 이상 낚시를하지 말고 불운을 피하십시오! 모든 것을 바꿀 때입니다. 2018 년 최고의 물린 액티베이터! 이탈리아 제.

얼마나 큰 물고기를 정말 가지고 있니?

마지막으로 그들이 언제 수십개의 건강한 파이크 / 잉어 / 도미를 잡았습니까?

우리는 항상 낚시에서 결과를 얻고 싶습니다 - 3 개의 농어가 아니라 10 개의 농어를 잡으려고합니다 - 이것은 잡을 것입니다! 우리 각자는 이것에 대한 꿈을 꿉니다. 그러나 모든 사람들이 그 방법을 알지 못합니다.

훌륭한 미끼 덕분에 좋은 포획이 이루어질 수 있습니다 (우리 모두 알고 있듯이).

집에서 준비 할 수 있고 낚시 숍에서 살 수 있습니다. 하지만 상점에서는 비싸지 만, 집에서 미끼를 준비하려면 많은 시간을 할애해야하며, 솔직히 가정 농장이 항상 잘 작동하는 것은 아닙니다.

미끼를 사거나 집에서 요리 할 때 실망을 알았습니까? 3 ~ 4 마리를 잡았습니까?

그렇다면 실제로 효과가있는 제품을 과학적으로나 러시아의 강과 연못에서 실행함으로써 입증 된 진정한 효과를내는 제품을 사용해야 할 때가있을 것입니다.

물론 천 번 듣는 것보다 한 번 시도하는 것이 좋습니다. 특히 지금은 - 대부분의 시즌! 주문에 대한 50 % 할인은 훌륭한 보너스입니다!