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달걀의 영양가. 제일 단백질 또는 노른자위는 무엇입니까?

대부분의 영양 학자들은 닭고기 계란이 가장 가치있는 식품 중 하나라는 데 오랫동안 동의 해 왔습니다. 계란 없이도식이 요법을 할 수 없다는 사실은 계란이 우리 몸에 유용하고 필요하다는 것을 다시금 우리에게 확신시켜줍니다.

그러나 적절한 영양 섭취 자에게는 여전히 의문이 있습니다. 콜레스테롤은 계란에 유해하지 않습니까? 더 유용한 노른자 또는 단백질은 무엇입니까? 어떤 형태로 계란을 삶거나 반쯤 요리하는 것이 더 낫습니까?

달걀 노른자의 영양가

가장 중요한 부분부터 시작하겠습니다. 달걀은 A, D, E 및 K의 계란에 함유 된 모든 지용성 비타민 100 %와 루테인 및 제아잔틴과 같은 카로티노이드를 포함합니다.

노른자는 계란에 칼슘, 철, 아연, 티아민, 엽산, 비타민 B6 및 B12의 90 %를 함유하고 있습니다. 그리고이 미량 요소의 단지 10 %만이 달걀 흰자위에 있습니다.

그렇습니다. 단백질 자체의 양이 더 크기 때문에, 단백질이 노른자 (3.5g 대 2.7g)보다 많습니다. 더 중요한 것은, 노른자에서, 단백질은 건강한 지방과 결합되며, 단백질은 스스로 결합합니다. 지방 인대가없는 단백질을 섭취함으로써 우리는 우리 자신의 비타민 A 매장량을 고갈시키고 셀룰 라이트의 개발을 촉진합니다.

콜레스테롤은 어떨까요?

노른자위에있는 "몹시 해로운"콜레스테롤에 관해서는, 그러나 두려워하는 이유가 없습니다. 연구에 따르면 하루에 최대 4 개의 계란을 섭취 한 사람들은 단 하나의 계란으로 제한된 사람들보다 콜레스테롤 수치가 낮습니다.

두 형제의 경우는 널리 알려져 있습니다. 그들 중 한 명은 한달에 백 개 이상의 달걀을 섭취했으며 혈액에서 콜레스테롤 수치는 150에서 130mg / dl로 떨어졌습니다. 두 번째 동생의 식단에 붉은 고기, 버터와 계란이 전혀 없었다. 그의 콜레스테롤 수치는 매우 높은 수준으로 유지되었으며, 300 (스타틴) 만 인위적으로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 안전한 200 mg / dl로 감소시켰다.

총 콜레스테롤의 80 % 이상이 간에서 합성되며 신체의 20 % 미만이 음식에서 얻어집니다. 게다가, 콜레스테롤이 필요한 것보다 많이 공급되면 흡수가 급격히 감소합니다.

단 하나의 결론 만 있습니다. 계란에서 발견되는 콜레스테롤에 대해 걱정하지 마십시오. 신화의 두려움 때문에 콜레스테롤을 과용해서는 안되며 계란 노른자와 같은 귀중한 성분을 빼앗아서는 안됩니다.

노른자는 두 가지 매우 건강한 지방산을 함유하고 있습니다. 대체 할 수없는 docosahexaenoic (오메가 -3)와 아라키돈 산 (오메가 -6)이 이상적인 비율입니다. 계란만을 사용하는 채식주의자가 생선이나 다른 오메가 -3 지방산 공급원없이 안전하게 할 수 있다는 것은 놀랄 일이 아닙니다.

루틴과 제아잔틴 노른자는 황반변 성 및 백내장과 같은 안과 질환의 위험을 현저하게 줄이고 콜린은 정신 활동을 자극하고 혈액의 인슐린 수치를 조절합니다.

흰자위 - 혜택과 해로움

이제 우리는 달걀 흰자를 찾습니다. 자, 모든 것이 노른자위처럼 장미 빛 같지는 않습니다. 대자연은 처음으로 병아리를 보호하고 식량 공급원으로 단백질을 제공해 왔습니다. 그리고이 "보호 커버"는 매우 흥미로운 특성을주었습니다. 14 개 단백질 단백질 중 13 개가 항균성을 가지고 있습니다. 대개 그들은 계란을 박테리아와 바이러스로부터 지키기에 충분하지만 대량으로 우리 몸의 박테리아에 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 장에 문제가있는 경우 특히 그렇습니다.

예를 들어, 일반적으로 위험하지 않은 리소자임 단백질은 영양소의 소화 흡수를 극적으로 약화시킬 수 있습니다. 또한, 흰자위의 일부 구성 요소는 약화 된 장 벽을 관통하고자가 면역 질환을 유발할 수 있습니다.

아비딘 단백질은 지방산과 혈당치의 합성을 담당하는 물질 인 바이오틴의 흡수를 차단합니다. 어떤 사람들은 문제없이 노른자를 먹지만 달걀 흰자를 전혀 용납하지 않습니다.

영양 학자들은 요리하는 동안 단백질의 대부분의 부정적 특성은 사라지지만 실제로는 그 반대라는 것을 주장하고 말할 수 있습니다. 긴 요리 후에도 최대 30 %의 아비딘 (avidin)이 활성을 유지합니다. 어쨌든, 단백질은 잘 요리되거나 불에 구워 져야합니다. Yolks는 안전하게 원시로 소비 될 수 있습니다. 맛이 좋을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

알다시피, 대부분의 영양소는 100 도가 넘는 온도에서 가열되면 그 성질을 잃습니다. 따라서 날것 (예 : 에그 노크)을 사용하거나 최소한의 요리 (데친 달걀)를 사용하는 것이 더 유리합니다.

몇 달걀을 먹을 수 있습니까? 1 일 3 달걀을 먹는 것이 건강에 절대적으로 안전하다는 것은 잘 알려져 있습니다. 의사들은 하루 25 개 이상의 계란을 먹었고 혈액과 건강 상태가 정상 수준으로 유지되면서 늙은 나이에 살았던 사례를 알고 있습니다.

나는 가치있는 제품, 즉 도덕적 신념, 이데올로기 적 채식주의를 거절 할만한 가치가있는 이유에 대해 단 한 가지 중대한 논거를 보았습니다. 그것은 "살인자"음식을 먹는 것을 허용하지 않습니다. 그런 사람들에게는 달걀 대신에 비타민 B12와 오메가 -3 지방산의 유제품 및 / 또는 비건 보충제가 있습니다.

닭 계란에 몇 그램의 단백질이 있습니까?

우리 중 대부분은 알이 믿을 수 없을만큼 건강한 제품이라는 것을 알고 있습니다. 그들은 유용 할뿐만 아니라 고품질 단백질 (단백질)의 훌륭한 원천입니다.

건강을 위해서뿐만 아니라 근육을 만들고 뼈 구조를 강화하기 위해서는 충분한 단백질을 섭취하는 것이 중요합니다.

그러나 계란에서 얼마나 많은 단백질을 섭취 할 수 있습니까?

한 달걀에 단백질이 얼마나 있습니까?

하나의 중간 크기의 난에는 단백질 약 6-7 그램이 들어 있습니다.

단백질의 양은 난의 크기에 달려 있습니다.

  • 작은 알 (38 그램) : 단백질 4.9 그램;
  • 평균 알 (44 그램) : 단백질 5.7 그램;
  • 큰 계란 (50 그램) : 6.5 그램의 단백질;
  • 매우 큰 계란 (56 그램) : 단백질 7.3 그램;
  • 거대한 알 (63g) : 단백질 8.2g.

평균적인 사람은 하루에 약 56 그램의 단백질을 필요로하며 여성은 46 그램이 필요합니다.

결론 : 중형 알은 단백질 약 6-7g을 함유하고 있습니다.

단백질과 노른자의 단백질 함량

지금 계란의 다른 부분에있는 단백질 내용을 시험합시다.

종종 사람들은 실수로 단백질이 단백질에만 포함되어 있다고 믿는다. 단백질은 단백질 (단백질)만으로 구성되기 때문이다.

노른자는 지방뿐만 아니라 많은 다른 영양소의 원천으로 간주됩니다.

그러나 난황에 함유 된 다양한 영양소는 계란에 함유 된 단백질의 약 절반 정도입니다.

큰 알은 단백질 약 7g을 함유하고, 3g은 난황에, 4g은 단백질에 함유되어 있습니다.

따라서 전체 계란을 먹는 것은 단백질뿐만 아니라 더 많은 영양분을 얻을뿐만 아니라 더 많은 단백질을 섭취하는 것입니다.

결론 : 단백질은 달걀 흰자와 노른자에서 발견되었지만 단백질 함량은 단백질에서 더 높다.

열처리가 단백질 품질에 영향을 줍니까?

계란의 고품질 단백질은 신체의 모든 필수 아미노산을 올바른 비율로 함유하고 있습니다.

그러나 신체가 실제로 얼마나 많은 양의 단백질을 섭취 할 수 있는지는 달걀의 요리 방법에 달려 있습니다.

생 계란에서 소화 된 단백질의 함량은 낮습니다.

연구에 따르면 생 계란을 섭취하면 몸은 단백질의 50 % 만 흡수하지만 조리 된 계란은 모두 90 %를 흡수합니다.

다른 연구의 결과로 약간 다른 값이 결정되었습니다 : 조리 된 계란에서 소화 가능한 단백질의 94 %, 원시에서 74 %.

그러나이 두 연구는 열처리 후에 단백질이 몸에서 소화 흡수되기 쉽다는 것을 증명합니다.

또한 생 계란을 섭취 할 때 식중독 및 박테리아 오염의 위험이 상당히 높습니다.

결론 : 열처리 된 계란 단백질은 생 계란 단백질보다 몸에 잘 흡수됩니다.

계란의 다른 유익한 특성

계란은 유용한 물질로 가장 유용하고 포화 된 것으로 간주됩니다.

그 (것)들에있는 열량 내용은 확실히 작다, 1 개의 큰 비등한 계란에는 대략 77의 열량이 들어간다.

낮은 칼로리 함량에도 불구하고, 계란은 몸에 필요한 모든 영양소를 포함하고 있습니다. 이 물질들 중 하나는 콜린 (cholin)이며, 종종 다이어트하는 사람에게는 충분하지 않습니다.

콜린은 신체의 많은 과정에 중요합니다. 이 물질의 부족은 뇌 및 심장 건강의 상태에 영향을 미치며 또한 임신 중에 신경 튜브 결함의 위험을 증가시킵니다.

또한 계란은 효과적인 체중 감소와 건강한 체중 유지에 도움이됩니다.

오랜 기간 동안 알은 과식을 막는 충만감을 유지한다고 믿어집니다.

이 효과는 아침 식사 계란이있는 경우 특히 현저합니다.

연구에 따르면 아침 식사로 달걀을 먹으면 다른 유형의 아침 식사를 선택할 때보 다 다음 24 시간 동안 칼로리가 훨씬 적습니다.

한 연구에서, 아침 식사로 달걀을 먹은 사람들은 아침 식사로 오트밀이나 시리얼을 선택한 사람들보다 점심과 저녁에 470 칼로리를 적게 섭취했습니다.

이 모든 것 외에도 계란은 저렴하고 요리하기 쉽습니다.

결론 : 계란은 영양소가 풍부하고 몸에 쉽게 흡수됩니다. 아침 식사로 달걀을 먹으면 불편 함을 느끼지 않고도 식단의 일일 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.

달걀의 단백질 함량에 대한 결론

평균 크기의 난에는 단백질이 약 6-7g 포함되어 있습니다.

최대 이익을 얻으려면 먹기 전에 달걀을 열처리하는 것이 좋습니다.

계란은 단백질과 영양소 함량이 높습니다. 또한 저칼로리이며 체중 감량을 목표로하는 대부분의 다이어트에 쉽게 들어 맞습니다.

하나의 닭고기 달걀에 몇 그램의 단백질이 들어 있습니까?

유용한 달걀 흰자는 무엇입니까? 계란 하나에 얼마입니까? 노른자위는 해롭습니까? 이 제품을 가장 잘 요리하는 방법은 무엇입니까?

스포츠 단백질이 풍부하기 오래전부터 일반 닭고기 계란은 운동 선수에게 없어서는 안될 단백질 원이었습니다. 육류도 아니고 생선도 아니고 닭고기도 존중하지 않아 선수가 단백질과 노른자로부터 얻은 것을 줄 수 있습니다. 그로부터 수백만 명의 사람들이 한 달걀에 얼마나 많은 단백질이 있는지, 올바르게 준비 할 수있는 방법, 난황이 해로운 것인지 등에 대한 질문을 한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

모든 정보를 가지고 자연스럽게 단백질을 섭취 할 수 있으며 건강에 해를 끼치 지 않고 단백질 부족을 보완 할 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 얼마나 많은 단백질이 1 개의 난에 들어 있는지뿐만 아니라 다른 질문에 대해서도 알아야합니다.

완벽한 단백질

닭 달걀은 운동 선수들에게 너무 많은 양의 단백질이 들어있을 경우 인기가 없습니다. 결국, 달걀에있는 단백질의 양은 6-7 그램을 초과하지 않으며, 고기 절단은이 지표를 능가 할 것입니다.

그러나 찹, 생선 및 닭 요리와 달리 달걀에는 다른 가치있는 특성이 있습니다.

  • 최대 단백질 소화;
  • 탄수화물과 지방의 최소;
  • 요리의 용이성.

정기적 인 식사의 일부로서 제품의 이익을 평가하기 위해 각 항목을 자세히 검토하십시오.

간편한 단백질 분해

경험이 많은 운동 선수 및 전문 영양사는 중요한 것은 제품의 특정 원소의 초기 양이 아니라 흡수의 충만 함을 알고 있습니다. 육류의 일부 품종 중 단백질은 원래 부피의 60 % 만 흡수되고 식물의 출처는 더 악화됩니다.

그러나이 문제의 알은 절대적인 챔피언입니다. 총 단백질의 95 %가 손실없이 몸에 흡수됩니다! 중요한 것은 얼마나 많은 단백질이 달걀 속에 들어 있는지뿐만 아니라이 모든 그램이 완전히 흡수된다는 것입니다.

오직 단백질 만

여기 예약을해야합니다. 지방과 탄수화물의 최소 함량은 달걀 흰자에만 유효합니다. 그러나 노른자에는 지방의 상당량이 들어 있으므로 다이어트 제품의 품질이 적당하지 않습니다. 그러나 쓰레기통에있는 노른자위를 버리기 위해 서두르지 마십시오! 근육 질량 중 유용합니다.

한 가지 알에 단백질이 얼마나 들어 있는지에 대한 질문에 대한 답은 준비 방법에 관계없이 항상 거의 동일합니다. 익지 않는, 삶은 또는 튀긴 계란 - 단백질의 점에서 그들은 거의 동일 할 것이다. 그러나 차이점의 아미노산 프로필의 품질은 아래 논의 된 바와 같이 충분할 것입니다.

계란 흰 쉽다.

계란은 모든 형태의 요리에서 먹을 수있는 몇 안되는 음식 중 하나입니다. 또한, 이러한 각 형태는 요리의 즐거움과는 거리가 먼 철저한 학사에도 제공됩니다.

그리고 단백질 함량은 항상 같고 약 6-7 그램이지만 그 유용성은 최종 제품의 제조에 크게 의존합니다.

위에서 아래로, 가장 가치있는 것에서부터 가장 유용하지 않은 것까지 :

다시 말해, 열처리가 활발할수록 몸에주는 이점이 줄어든다. 이유는 간단합니다. 아미노산 프로필은 고온 조건에서 파괴됩니다.

그럼에도 불구하고 생 닭고기 달걀을 먹는 것은 권장하지 않습니다. 살모넬라증과 같은 질병의 근원이 될 수 있습니다. 최소한의 열처리 (약한 삶은)는 질병으로부터 보호 해 주며 제품의 품질에 해를 끼치 지 않습니다.

이익과 해로움

그러나 닭고기 달걀을 먹어도 안전합니까? 프로 운동 선수들은 일주일에 수십 번 먹지만, 우리는 여전히 단순한 필사자에 대해서 이야기하고 있습니다.

사실, 콜레스테롤 축적 측면에서 계란 노른자의 해가 크게 과장되었습니다! 또한, 고밀도 지단백질은 인간의 혈액에서 감소되어 정기적으로 알을 먹습니다. 즉, 제품을 먹을 때 심장과 혈관에 위험이 없습니다.

또 다른 것은 달걀에 지방이 많이 든다는 것입니다 - 몇 그램. 모든 지방은 노른자에서 농축되며, 위장에서 적어도 3 시간 동안 소화됩니다. 이러한 조성물은 체중 감량 문제에있어 소화 불량을 심하게 가중시키고식이 요법의 나머지 부분에 지방 십자가를 둡니다.

그러나 계란을 전체적으로 (노른자와 함께) 먹는 것은 근육 덩어리의 모집에 나와 있습니다. 포함 된 지방은 신체의 신진 대사를 증가시키고 단백질을 더 잘 동화시키는 데 필요합니다.

결론

닭고기 달걀은 가장 쉽게 소화 할 수있는 동물성 단백질 원입니다. 더 큰 이익을 위해 그들은 부드럽게 끓인 삶은 더 잘 먹습니다. 당신이 당신의 식단을 탈지하고 싶다면 단백질만을 섭취하십시오. 흡수를 향상시키기 위해서는 항산화 물질, 비타민 C 또는 E를 섭취하는 것이 좋습니다.

단백질과 노른자 계란은 유익하고 해를 입는다.

대부분의 영양 학자들은 닭고기 계란이 가장 가치있는 식품 중 하나라는 데 오랫동안 동의 해 왔습니다. 계란 없이도식이 요법을 할 수 없다는 사실은 계란이 우리 몸에 유용하고 필요하다는 것을 다시금 우리에게 확신시켜줍니다.

그러나 적절한 영양 섭취 자에게는 여전히 의문이 있습니다. 콜레스테롤은 계란에 유해하지 않습니까? 더 유용한 노른자 또는 단백질은 무엇입니까? 어떤 형태로 계란을 삶거나 반쯤 요리하는 것이 더 낫습니까?

달걀 노른자의 영양가

가장 중요한 부분부터 시작하겠습니다. 달걀은 A, D, E 및 K의 계란에 함유 된 모든 지용성 비타민 100 %와 루테인 및 제아잔틴과 같은 카로티노이드를 포함합니다.

노른자는 계란에 칼슘, 철, 아연, 티아민, 엽산, 비타민 B6 및 B12의 90 %를 함유하고 있습니다. 그리고이 미량 요소의 단지 10 %만이 달걀 흰자위에 있습니다.

그렇습니다. 단백질 자체의 양이 더 크기 때문에, 단백질이 노른자 (3.5g 대 2.7g)보다 많습니다. 더 중요한 것은, 노른자에서, 단백질은 건강한 지방과 결합되며, 단백질은 스스로 결합합니다. 지방 인대가없는 단백질을 섭취함으로써 우리는 우리 자신의 비타민 A 매장량을 고갈시키고 셀룰 라이트의 개발을 촉진합니다.

콜레스테롤은 어떨까요?

노른자위에있는 "몹시 해로운"콜레스테롤에 관해서는, 그러나 두려워하는 이유가 없습니다. 연구에 따르면 하루에 최대 4 개의 계란을 섭취 한 사람들은 단 하나의 계란으로 제한된 사람들보다 콜레스테롤 수치가 낮습니다.

두 형제의 경우는 널리 알려져 있습니다. 그들 중 한 명은 한달에 백 개 이상의 달걀을 섭취했으며 혈액에서 콜레스테롤 수치는 150에서 130mg / dl로 떨어졌습니다. 두 번째 동생의 식단에 붉은 고기, 버터와 계란이 전혀 없었다. 그의 콜레스테롤 수치는 매우 높은 수준으로 유지되었으며, 300 (스타틴) 만 인위적으로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 안전한 200 mg / dl로 감소시켰다.

총 콜레스테롤의 80 % 이상이 간에서 합성되며 신체의 20 % 미만이 음식에서 얻어집니다. 게다가, 콜레스테롤이 필요한 것보다 많이 공급되면 흡수가 급격히 감소합니다.

단 하나의 결론 만 있습니다. 계란에서 발견되는 콜레스테롤에 대해 걱정하지 마십시오. 신화의 두려움 때문에 콜레스테롤을 과용해서는 안되며 계란 노른자와 같은 귀중한 성분을 빼앗아서는 안됩니다.

노른자는 두 가지 매우 건강한 지방산을 함유하고 있습니다. 대체 할 수없는 docosahexaenoic (오메가 -3)와 아라키돈 산 (오메가 -6)이 이상적인 비율입니다. 계란만을 사용하는 채식주의자가 생선이나 다른 오메가 -3 지방산 공급원없이 안전하게 할 수 있다는 것은 놀랄 일이 아닙니다.

루틴과 제아잔틴 노른자는 황반변 성 및 백내장과 같은 안과 질환의 위험을 현저하게 줄이고 콜린은 정신 활동을 자극하고 혈액의 인슐린 수치를 조절합니다.

흰자위 - 혜택과 해로움

이제 우리는 달걀 흰자를 찾습니다. 자, 모든 것이 노른자위처럼 장미 빛 같지는 않습니다. 대자연은 처음으로 병아리를 보호하고 식량 공급원으로 단백질을 제공해 왔습니다. 그리고이 "보호 커버"는 매우 흥미로운 특성을주었습니다. 14 개 단백질 단백질 중 13 개가 항균성을 가지고 있습니다. 대개 그들은 계란을 박테리아와 바이러스로부터 지키기에 충분하지만 대량으로 우리 몸의 박테리아에 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 장에 문제가있는 경우 특히 그렇습니다.

예를 들어, 일반적으로 위험하지 않은 리소자임 단백질은 영양소의 소화 흡수를 극적으로 약화시킬 수 있습니다. 또한, 흰자위의 일부 구성 요소는 약화 된 장 벽을 관통하고자가 면역 질환을 유발할 수 있습니다.

아비딘 단백질은 지방산과 혈당치의 합성을 담당하는 물질 인 바이오틴의 흡수를 차단합니다. 어떤 사람들은 문제없이 노른자를 먹지만 달걀 흰자를 전혀 용납하지 않습니다.

영양 학자들은 요리하는 동안 단백질의 대부분의 부정적 특성은 사라지지만 실제로는 그 반대라는 것을 주장하고 말할 수 있습니다. 긴 요리 후에도 최대 30 %의 아비딘 (avidin)이 활성을 유지합니다. 어쨌든, 단백질은 잘 요리되거나 불에 구워 져야합니다. Yolks는 안전하게 원시로 소비 될 수 있습니다. 맛이 좋을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

알다시피, 대부분의 영양소는 100 도가 넘는 온도에서 가열되면 그 성질을 잃습니다. 따라서 날것 (예 : 에그 노크)을 사용하거나 최소한의 요리 (데친 달걀)를 사용하는 것이 더 유리합니다.

몇 달걀을 먹을 수 있습니까? 1 일 3 달걀을 먹는 것이 건강에 절대적으로 안전하다는 것은 잘 알려져 있습니다. 의사들은 하루 25 개 이상의 계란을 먹었고 혈액과 건강 상태가 정상 수준으로 유지되면서 늙은 나이에 살았던 사례를 알고 있습니다.

나는 가치있는 제품, 즉 도덕적 신념, 이데올로기 적 채식주의를 거절 할만한 가치가있는 이유에 대해 단 한 가지 중대한 논거를 보았습니다. 그것은 "살인자"음식을 먹는 것을 허용하지 않습니다. 그런 사람들에게는 달걀 대신에 비타민 B12와 오메가 -3 지방산의 유제품 및 / 또는 비건 보충제가 있습니다.

가장 접근하기 쉬운 인간 음식 중 하나는 닭고기 달걀입니다. 그러나이 저렴한 제품의 이익과 해악에 대한 논쟁은 10 년 이상 계속되고 있습니다. 이 문제에 대한 의사 및 영양사의 리뷰는 때로는 완전히 다릅니다. 그러므로 한 가지 일반적인 음식 관점에서만 그들을 고려하는 것은 잘못입니다. 이것으로부터 진행하여, 노른자, 단백질, 심지어는 껍질과 같은 주성분을 상세하게 연구 할 필요가있다.

계란 노른자의 유익과 피해

고대에는 새의 노른자가 태양의 상징으로 여겨졌 고 치유의 속성이 많았습니다. 그래서 이교도들은 종종 신들에게 정확하게 달걀과 그들의 노른자를 가져다주었습니다.

액체 형태로, 계란 노른자는 전체 제품의 33 %입니다. 보다 정확하게는 평균 체중이 60 그램에 달하는 노른자는 17 그램입니다.

닭고기 노른자의 성분

난황의 화학 성분은 정말 독특합니다. 왜냐하면 자연은 닭 배아에 완전한 개발에 필요한 모든 것을 제공해야했기 때문입니다.

따라서 닭고기 노른자의 조성에는 50 가지 이상의 생물학적 활성 성분이 관찰되며,

  • 수소, 탄소, 질소 및 산소;
  • 단백질 형태의 단백질 분획물;
  • 물;
  • 애쉬 요소들;
  • 탄수화물의 최소량 (최대 2g);
  • 지질;
  • 레시틴;
  • 고도 불포화 지방산 (리놀레산 및 리놀렌산);
  • 단일 불포화 지방산 (팔 미트 올레산 및 올레산);
  • 포화 지방산 (팔미틴산, 미리 스틱 산, 스테아르 산);
  • 제 아크 산틴 및 루테인 형태의 카로티노이드;
  • 콜린, 니아신, 비타민 H (비타민 H), 비타민 D (칼시 페롤), B 그룹 비타민 (시아 노 코발라민, 티아민, 리보플라빈, 피리독신, 판토텐산 및 엽산), 비타민 A (레티놀), 비타민 E (토코페롤), 베타 카로틴, 아스코르브 산 (비타민 C);
  • 칼슘, 인, 망간, 마그네슘, 칼륨, 구리, 나트륨, 철, 염소, 아연, 요오드 및 황과 같은 미네랄을 포함한다.

100 그램의 달걀 노른자의 총 칼로리 함량은 적어도 352-358 킬로 칼로리입니다.

단백질, 지방, 탄수화물의 에너지 비율은 18 / 78 / 2 %입니다.

닭고기 노른자의 장점

노른자의 인체 유해성에 대한 다년생 한 신화에도 불구하고 과학적 연구는 해로움보다 더 좋은 것으로 입증되었습니다.

그래서, 난황 :

  • 태아의 적절한 산전 진전에 기여한다.
  • 단백질 지방 대사를 돕는다.
  • 신경계의 기능에 유익한 효과가 있습니다 (특히, 나쁜 기분을 완화시키고 기억력을 향상시킵니다).
  • 간과 담도를 정상화한다.
  • 만성 피로에 도움이됩니다.
  • 호르몬 테스토스테론 형성에 작용한다.
  • 우수한 흡수로 인해 오메가 -3와 오메가 -6 산이 신체에 공급되어 심장 혈관계가 강화됩니다.
  • 멜라토닌은 피부를 젊어지게하고 모발과 손톱을 강화시킵니다.

요리에 닭고기 노른자 사용

조리 사업에서는 성분의 유화에 필요한 우수한 결합 성 때문에 계란 노른자가 대단히 수요가 많습니다.

또한 그것의 기초에 마요네즈에서 Hollandaise 소스로 끝나는 유명한 고전적인 시리즈의 시리즈입니다.

또한, 계란 의이 부분은 적극적으로 thickener로 사용됩니다.

노른자가 없으면 요리 전문가는 재료가 커스터드 인 완성 된 디저트에 체적 감촉을주는 데 어려움을 겪습니다.

리큐어와 보드카 사업에서도 계란 노른자는 유명한 계란 리큐어에 자부심을 나타 냈습니다.

하지만 진정한 요리사는 디저트 요리에 노른자를 넣기 전에 먼저 중국 요리에 설탕을 바르도록 권장합니다.

치킨 노른자를 상하게한다.

사실, 노른자 섭취에는 명백한 금지가 없습니다.

그러나식이 요법을하는 동안 복용량을 고려해야하며 이미 과도한 체중, 비만 및 혈액 내 "지나치게 많은"콜레스테롤로 고통받는 사람들에게주의해야합니다.

또한, 열처리에 대해 기억해 두어야 할 가치가 있으며 오늘날에는 전염성 질환 살모넬라증으로 감염 될 위험을 피하기 위해 날 난황 사용을 포기합니다.

남자들은 하루에 4 노 (yolks) 이상을 먹지 말고, 여자들은 하루에 4 알을 먹는 것이 좋습니다.

계란 흰 혜택과 해로움

닭 계란의 중간에 둥근 계란 노른자를 유지하는 기능은 투명 다층 단백질 덩어리로 수행됩니다. 그것의 위치, 껍질과 노른자의 밀도에 따라 다른 밀도를 가지고 있습니다.

원칙적으로 단백질은 매우 점성이 있고 무색이며 무취의 액체입니다. 이 유체의 경우 고정 된 접착 특성이 있습니다.

생리 학적 변수에 따르면, 액체 단백질은 전체 난중 질량의 67 % 이상을 차지합니다.

닭 단백질 구성

계란 흰자의 구성 요소는 제품의 다른 부분과 다소 다릅니다. 또한 그는 일반적으로 영양 상태가 좋지 않습니다. 따라서 기존 영양소 중에서 강조해야 할 사항은 다음과 같습니다.

  • 물 (거의 90 %);
  • 오보 뮤신, 리소자임 및 오보 알부민으로 대표되는 다양한 단백질;
  • 포도당 (최대 0.7 %);
  • 완전한 흡수를위한 효소;
  • 비타민 D;
  • 토코페롤 (비타민 E);
  • 레티놀 (비타민 A);
  • B 군의 비타민 (티아민, 리보플라빈, 피리독신, 시아 노 코발라민);
  • 콜린;
  • 니아신;
  • 비오틴 (비타민 H);
  • 코발트, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 아연, 철, 칼슘, 인, 염소, 황, 구리, 요오드, 크롬, 몰리브덴과 같은 미네랄.

신선한 제품 100g의 총 열량은 노른자의 열량보다 훨씬 적으며 약 45 칼로리입니다.

계란 흰자에는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않기 때문에 에너지 비율도 100 % 단백질입니다.

닭 단백질의 장점

계란의 단백질 덩어리가 저칼로리에 속한다는 사실에도 불구하고 인체에 많은 이익을 가져다줍니다.

  • 두뇌 활동을 자극한다.
  • 뇌를 조절하여 기억력을 향상시킨다.
  • 정상적인 혈액 응고를 제공합니다.
  • 간에서 유독 물질을 제거한다.
  • 자궁 내 병변 및 결함의 발병을 예방한다.
  • 항 콜레스테롤 품질을 가지고 있습니다.
  • 심장 근육 강화에 유리하다.
  • 감기 나 바이러스 성 질환 후 회복 과정에 도움이됩니다.
  • 백내장의 발병을 예방한다.
  • 면역 자극 성질을 갖는다;
  • 환경의 전반적인 부정적인 영향을 중화합니다.
  • 화상으로 인한 통증 완화에 외부 적으로 사용됩니다.
  • 코피를 멈추는 데 도움이됩니다 (외부 사용).
  • 내부적으로 촬영 한 신선한 달걀 흰자위는 목이 아프고 간질을 줄여 주며 목소리를 복원하는데 도움이됩니다.
  • 수은 증기 중독 (취한 날것)을 제거하는 데 사용할 수 있습니다.
  • 보디 빌더는 근육 조직을 잃지 않고 뚱뚱한 손실 (건조라고 함)을 극대화 할 수 있습니다.
  • 화장품 분야에서 얼굴의 모발과 피부의 건강한 상태를 유지하는 데 도움이됩니다 (예 : 미세한 주름을 부드럽게합니다).

요리 응용

노른자와 마찬가지로 요리사는 요리에 달걀 흰자를 널리 사용합니다.

가장 잘 알려진 단백질 기반의 요리는 공기가 잘 통하는 머랭 (또는 머랭) 디저트입니다.

또한, 단백질 덩어리가 케이크, 파이 및 캐서롤을 덮어서 맛있는 바깥 껍질을 얻는 것이 일반적입니다.

단백질 크림은 바구니, eclairs, tubules 및 비스킷 레이어를 작성하고 있습니다.

미트볼과 고기 롤을 만들기 위해 계란 단백질이 필요합니다.

삶은 단백질은 샐러드, 스프 및 스낵의 재료가됩니다.

닭 단백질 손상

지나치게 통제되지 않은 계란 흰자의 섭취가 실제로 혈액 내의 "유해한"콜레스테롤의 증가를 유발할 수 있음을 기억해야합니다. 이는 필연적으로 심혈관 질환을 유발할 위험이 있습니다.

또한, 개인 내약성을 가진 단백질 분획은 종종 다양한 알레르기 반응을 일으킨다.

치킨 달걀 껍질

흰색과 노른자를 보호하는 달걀의 조밀 한 부분은 대개 유용한 성분으로 인식되지 않습니다.

따라서 깨진 직후 쓰레기통에 버려집니다. 어떤 경우에는 그것이 많은 유용한 자질을 가져 오는 쉘입니다.

닭고기 달걀 껍질의 조성

닭 계란의 나머지 부분과 마찬가지로 쉘은 개별 유용한 구성 요소를 자랑합니다.

  • 탄산 칼슘 (탄산 칼슘);
  • 불소, 구리, 몰리브덴, 망간, 철, 황, 아연, 불소, 인, 규소 형태의 미세 요소.

일반적으로 달걀 껍질의 화학적 조성은 골수의 구성, 몸통의 모든 뼈 (관 모양 포함), 치아와 동일합니다.

에그 셸 혜택

음식에 알맞은 달걀 껍질을 제대로 먹기 위해서는 먼저 모르타르로 분쇄하여 분말로 만들어야합니다. 그 후, 분말 약으로 소비되어 다량의 액체로 씻어 낸다.

커피 그라인더를 사용할 때는 연구 결과가 덜 효과적이라는 것을 기억해야합니다.

유럽 ​​국가에서는 치킨 달걀 껍질 분말을 약국에서 구입할 수 있습니다. 약국에서는 1970 년에 판매되기 시작했습니다.

달걀 껍질의 사용에 대한 일반적인 긍정적 기준은 다음과 같습니다.

  • 골수에서의 혈액 형성 자극;
  • 골다공증 예방;
  • 신진 대사 과정의 회복;
  • rachitis 도움;
  • 부적절한 치아 성장 및 자세 저하로 골격 시스템을 효과적으로 지원합니다.
  • 노인들이 뼈의 허약함을 관찰 할 수 있도록 도와줍니다.
  • 빈혈의 치료 (칼슘 대사의 관찰 된 위반);
  • 알레르기 및 카타르 질병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
  • 방사성 핵 종이 제거;
  • 여성의 경우 희게 감소합니다.
  • 출산시 노동력 및 노동력이 심화되고 자궁 근육의 무력증 수준이 감소합니다.
  • 칼슘 대사가 확립되고 있습니다 (그리고 이것은 의약품의 도움으로도하기가 어렵습니다).

달걀 껍질 손상

껍질을 깔끔한 형태로 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다 (위장관의 내부 점막을 손상시키지 않도록).

껍질을 분리 할 난은 차갑고 따뜻한 흐르는 물로 잘 씻어야합니다.

허용되는 용량은 하루 3g 이상이어야합니다. 그리고 심한 경우에는 최대 6 그램.

닭고기 달걀을 선택하는 방법

많은 사람들은 수제 달걀을 섭취하는 것이 더 좋다고 생각하고 갈색 변형을 선호합니다.

실제로, 계란의 색깔은 암탉의 번식에 전적으로 의존합니다. 유일한 차이점은 갈색 계란이 더 두껍고 조밀 한 껍질을 가지고 있다는 것입니다.

상점과 슈퍼마켓에서는 공장에서 만든 닭고기 달걀을 이용해야합니다. 그러나 첫 번째 패키지를 마음껏 사용하지 마십시오. 각 달걀이 표시되고 깨끗해질 수 있도록 (즉, 흙이 묻지 않도록) 물품을 검사해야합니다.

거칠기와 균열은 관찰되어서는 안됩니다. 기회가있을 때 달걀을 빛에 가져다주는 것이 좋습니다 (어두워 지거나 혈전이 눈에 띄지 않아야 함).

크기면에서 작은 것을 선택하는 것이 좋습니다 (알맞은 크기의 달걀까지). 그는 어린 닭을 짊어지고 있다고 믿어집니다.

그러나이 경우에도 "nashlepka"마킹에주의하는 것이 중요합니다.

  • C1은 첫 번째 카테고리의 달걀입니다.
  • C는 테이블 달걀을 의미합니다.
  • D는 제품이 다이어트 카테고리에 속한다는 것을 나타냅니다.

추가 표시가 있습니다.

  • B - 가장 높은 카테고리이며 알은 75 그램에서 무게를 측정해야합니다.
  • O - 선택 카테고리 (무게 범위는 65 ~ 75 그램);
  • 첫 번째 카테고리 - 55에서 65 그램의 무게;
  • 두 번째 범주 - 45에서 55 그램의 무게;
  • 세 번째 카테고리 - 무게 35에서 45 그램.

물의 구매량과 양의 최적 편차는 중간 크기의 2 급 알이어야합니다.

또한 다음 기준을 고려해 볼 가치가 있습니다.

  • 외부와 부러진 후에 불쾌한 냄새가 나지 않는다.
  • 흔들릴 때 아무 소리도 들리지 않습니다 (제품의 무지, 실내의 공허함과 눅눅함).
  • 신선한 달걀은 보통 또는 소금물에 담그면 싱크대에 있어야합니다.
  • 깨지면 짙은 볼록 노른자가 보일 것입니다 (노른자의 퍼짐은 정착 실패를 나타냅니다).
  • 단백질은 반점의 존재없이 두껍고 투명해야하고, 노른자는 밝은 포화 된 색이어야한다 (pallor는 닭의 영양 부족을 나타낸다).

닭고기 달걀 보관 시간

종종 보관 조건은 밀도가 높은 판지 상자에 표시됩니다.

그러나 일반적으로 계란 카테고리에주의를 기울여야합니다.

  • 테이블 계란은 대략 25 일 동안 저장한다;
  • 다이어트 - 일주일에 한 번.

작은 크기와 어두운 껍질도 보관 수명을 다소 연장시킵니다.

온도가 1도 이하가되면 돌이킬 수없는 손상을 입기 때문에 온도를 모니터해야합니다. 온도가 높으면 제품 손상이나 유통 기한이 현저히 단축되는 유리한 조건이 생길 수 있습니다.

보관을위한 가장 좋은 장소는 냉장고의 문입니다.

계란 자체는 "숨을 쉬지 않도록"날카로운 끝으로 놓아야합니다. 그리고 무엇보다도, 정기적으로 주변을 돌리십시오.

유효 기간을 늘리기 위해 (최대 90 일) 식물성 기름으로 각 달걀을 윤활하는 것이 좋습니다.

제품을 씻는 것은 자연 보호 층을 보호하기 위해 직접 사용하기 전에 허용됩니다 (조기 제거는 저장 수명에 악영향을 미칩니다).

하루에 닭고기 달걀을 얼마까지 먹을 수 있습니까?

기사의 시작 부분에 이미 언급했듯이, 닭 계란의 이점과 위험성에 관한 분쟁은 오랫동안 진행되어 왔습니다. 그러한 분쟁의 주된 주제는 콜레스테롤이다. 그러나 최근 연구에서 알 수 있듯이 닭고기 달걀의 콜레스테롤 수치는 포화 트랜스 지방 수치보다 현저히 낮으며 인간 혈액의 콜레스테롤 수치에는 영향을 미치지 않습니다.

나쁜 콜레스테롤의 해로움은 계란이 전통적으로 요리되고 소비되는 음식에서 유래합니다 : 베이컨, 소시지, 햄, 버터 등 튀김입니다.

대부분의 건강한 사람들은 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하지 않고 매일 한 달걀을 먹을 수 있습니다. 더욱이 일부 연구에서 밝혀진 바와 같이, 닭 계란을 섭취하면 실제로 어떤 종류의 뇌졸중을 예방할 수 있습니다.

그러나 우리는 모두 다르며 여기서 우리는 건강 상태에서 구체적으로 나아갈 필요가 있습니다. 이미 콜레스테롤 수치가 높다면이 수치는 건강에 영향을 줄 수 있으며 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 콜레스테롤의 주요 공급원은 노른자라는 것을 기억하면됩니다. 계란이 마음에 들면 계란 흰자 만 음식에 사용하십시오. 그들은 콜레스테롤을 함유하지 않습니다. 단백질로 만든 계란 대체물도 콜레스테롤을 함유하지 않습니다.

콜레스테롤 수치가 혈액 내의 콜레스테롤 수치에 어떤 영향을 미치는지는이 비디오에서 확인하십시오.

아미노산 조성으로 인해 달걀 흰자위는 고품질 단백질의 원천이며 달걀 노른자는 아주 좋은 평판을 얻지 못합니다. 처음에는 미 농무부 (USDA)가 전체 알의 섭취를 제한하고 운동가가 나쁜 패션을 선택하도록 권장했습니다. 마침내 달걀 노른자가주는 유익을 알아 내고 그와 관련된 신화를 깨뜨리자.

닭고기 달걀의 비타민 성분
큰 달걀에는 70 칼로리, 단백질 5 그램, 지방 5 그램, 콜레스테롤 200 mg, 탄수화물 0 개가 들어 있습니다. 계란 흰자위에는 20 칼로리, 단백질 5 그램, 탄수화물과 지방의 온스가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 계란 노른자는 지방과 콜레스테롤 함량으로 인해 피할 수 있습니다. 그러나 그들은 비타민 A, D, K, 그룹 B 및 미네랄 (셀레늄, 철, 아연 및 인)을 포함하는 계란 노른자라는 것을 잊어 버립니다.

달걀 흰자, 노른자 또는 전체 달걀이 더 유용한 것에 대해 결론을 내십시오.

100g 당 닭 계란의 더 완전한 구성을 가진 또 다른 접시 :

난황 콜레스테롤
전체 닭고기 달걀이 혈중 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미친다는 통념이 있습니다. 이 신화는 코네티컷 대학교 (University of Connecticut)의 연구자들에 의해 논박되었습니다. 이 실험에는 25 명의 남성과 27 명의 여성이 참여했습니다. 그들은 모두 혈액 속의 콜레스테롤 검사를 통과했습니다. 피험자의 절반은 계란을 먹었고 하루에 640mg의 콜레스테롤을 먹었고 다른 절반은 알이없는식이 요법을 받았다. 연구 결과, 난황은 LDL- 콜레스테롤 수치를 상승시키지 않아 심혈관 질환을 유발한다는 사실이 밝혀졌습니다.

식탁을 다시 보면 계란 노른자의 포화 지방은 총 지방의 절반 이하입니다. 그리고 최근까지도 유해한 것으로 여겨지 던 콜레스테롤은 사람들을 더 크고 강하게 키울 수 있습니다. 이것은 "힘, 힘 및 에너지의 원천으로서의 계란 단백질"연구, Layman, D.K., et al 2009에서 입증되었습니다. 실험 참여자 중 일부는 하루 3 달 동안 3 달 동안 먹고 힘 훈련에 종사하는 반면 다른 사람들은 알을 먹지 않았습니다. 그 결과, Ekaterina Golovina의 저자에 의한 파워 인디케이터의 성장과 첫 번째의 근육 질량은 두 번째의 총 데이터의 두 배를 초과했습니다. 콜레스테롤은 테스토스테론 합성과 세포막의 완전성 유지에 필요하기 때문입니다.

노른자가 있건 없니?
물론 있습니다. 노른자는 닭 계란의 가장 맛있고 건강한 부분입니다. 그것을 밖으로 던지면 지방 분해성 과정에 관여하는 지용성 비타민, 아연, 엽산, 칼슘, 철분 및 비타민 B 12가 포함되어있어 얻을 수있는 것의 50 %도 채 안됩니다.

그래서, 건강에 대해 걱정한다면, 달걀 노른자를 빼앗기지 마십시오. 당신도 체중이 증가하면. 음식에서 지방 함량을 줄이고 KBLI에 적합해야하는 경우 지방 연소 기간은 예외입니다. 이 경우, 달걀 노른자는 희생 될 수 있지만, 달걀은 균형 잡힌 식단의 필수 불가결 한 부분이기 때문에 한꺼번에 다 죽일 수는 없습니다. 그러나 과도한 열처리는 달걀 노른자의 모든 유익한 특성을 부정합니다.

아미노산 조성으로 인해 달걀 흰자위는 고품질 단백질의 원천이며 달걀 노른자는 아주 좋은 평판을 얻지 못합니다. 처음에는 미 농무부 (USDA)가 전체 알의 섭취를 제한하고 운동가가 나쁜 패션을 선택하도록 권장했습니다. 마침내 달걀 노른자가주는 유익을 알아 내고 그와 관련된 신화를 깨뜨리자.

닭고기 달걀의 비타민 성분
큰 달걀에는 70 칼로리, 단백질 5 그램, 지방 5 그램, 콜레스테롤 200 mg, 탄수화물 0 개가 들어 있습니다. 계란 흰자위에는 20 칼로리, 단백질 5 그램, 탄수화물과 지방의 온스가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 계란 노른자는 지방과 콜레스테롤 함량으로 인해 피할 수 있습니다. 그러나 그들은 비타민 A, D, K, 그룹 B 및 미네랄 (셀레늄, 철, 아연 및 인)을 포함하는 계란 노른자라는 것을 잊어 버립니다.

달걀 흰자, 노른자 또는 전체 달걀이 더 유용한 것에 대해 결론을 내십시오.

100g 당 닭 계란의 더 완전한 구성을 가진 또 다른 접시 :

난황 콜레스테롤
전체 닭고기 달걀이 혈중 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미친다는 통념이 있습니다. 이 신화는 코네티컷 대학교 (University of Connecticut)의 연구자들에 의해 논박되었습니다. 이 실험에는 25 명의 남성과 27 명의 여성이 참여했습니다. 그들은 모두 혈액 속의 콜레스테롤 검사를 통과했습니다. 피험자의 절반은 계란을 먹었고 하루에 640mg의 콜레스테롤을 먹었고 다른 절반은 알이없는식이 요법을 받았다. 연구 결과, 난황은 LDL- 콜레스테롤 수치를 상승시키지 않아 심혈관 질환을 유발한다는 사실이 밝혀졌습니다.

식탁을 다시 보면 계란 노른자의 포화 지방은 총 지방의 절반 이하입니다. 그리고 최근까지도 유해한 것으로 여겨지 던 콜레스테롤은 사람들을 더 크고 강하게 키울 수 있습니다. 이것은 "힘, 힘 및 에너지의 원천으로서의 계란 단백질"연구, Layman, D.K., et al 2009에서 입증되었습니다. 실험 참여자 중 일부는 하루 3 달 동안 3 달 동안 먹고 힘 훈련에 종사하는 반면 다른 사람들은 알을 먹지 않았습니다. 그 결과, Ekaterina Golovina의 저자에 의한 파워 인디케이터의 성장과 첫 번째의 근육 질량은 두 번째의 총 데이터의 두 배를 초과했습니다. 콜레스테롤은 테스토스테론 합성과 세포막의 완전성 유지에 필요하기 때문입니다.

노른자가 있건 없니?
물론 있습니다. 노른자는 닭 계란의 가장 맛있고 건강한 부분입니다. 그것을 밖으로 던지면 지방 분해성 과정에 관여하는 지용성 비타민, 아연, 엽산, 칼슘, 철분 및 비타민 B 12가 포함되어있어 얻을 수있는 것의 50 %도 채 안됩니다.

그래서, 건강에 대해 걱정한다면, 달걀 노른자를 빼앗기지 마십시오. 당신도 체중이 증가하면. 음식에서 지방 함량을 줄이고 KBLI에 적합해야하는 경우 지방 연소 기간은 예외입니다. 이 경우, 달걀 노른자는 희생 될 수 있지만, 달걀은 균형 잡힌 식단의 필수 불가결 한 부분이기 때문에 한꺼번에 다 죽일 수는 없습니다. 그러나 과도한 열처리는 달걀 노른자의 모든 유익한 특성을 부정합니다.

가장 접근하기 쉬운 인간 음식 중 하나는 닭고기 달걀입니다. 그러나이 저렴한 제품의 이익과 해악에 대한 논쟁은 10 년 이상 계속되고 있습니다. 이 문제에 대한 의사 및 영양사의 리뷰는 때로는 완전히 다릅니다. 그러므로 한 가지 일반적인 음식 관점에서만 그들을 고려하는 것은 잘못입니다. 이것으로부터 진행하여, 노른자, 단백질, 심지어는 껍질과 같은 주성분을 상세하게 연구 할 필요가있다.

계란 노른자의 유익과 피해

고대에는 새의 노른자가 태양의 상징으로 여겨졌 고 치유의 속성이 많았습니다. 그래서 이교도들은 종종 신들에게 정확하게 달걀과 그들의 노른자를 가져다주었습니다.

액체 형태로, 계란 노른자는 전체 제품의 33 %입니다. 보다 정확하게는 평균 체중이 60 그램에 달하는 노른자는 17 그램입니다.

닭고기 노른자의 성분

난황의 화학 성분은 정말 독특합니다. 왜냐하면 자연은 닭 배아에 완전한 개발에 필요한 모든 것을 제공해야했기 때문입니다.

따라서 닭고기 노른자의 조성에는 50 가지 이상의 생물학적 활성 성분이 관찰되며,

  • 수소, 탄소, 질소 및 산소;
  • 단백질 형태의 단백질 분획물;
  • 물;
  • 애쉬 요소들;
  • 탄수화물의 최소량 (최대 2g);
  • 지질;
  • 레시틴;
  • 고도 불포화 지방산 (리놀레산 및 리놀렌산);
  • 단일 불포화 지방산 (팔 미트 올레산 및 올레산);
  • 포화 지방산 (팔미틴산, 미리 스틱 산, 스테아르 산);
  • 제 아크 산틴 및 루테인 형태의 카로티노이드;
  • 콜린, 니아신, 비타민 H (비타민 H), 비타민 D (칼시 페롤), B 그룹 비타민 (시아 노 코발라민, 티아민, 리보플라빈, 피리독신, 판토텐산 및 엽산), 비타민 A (레티놀), 비타민 E (토코페롤), 베타 카로틴, 아스코르브 산 (비타민 C);
  • 칼슘, 인, 망간, 마그네슘, 칼륨, 구리, 나트륨, 철, 염소, 아연, 요오드 및 황과 같은 미네랄을 포함한다.

100 그램의 달걀 노른자의 총 칼로리 함량은 적어도 352-358 킬로 칼로리입니다.

단백질, 지방, 탄수화물의 에너지 비율은 18 / 78 / 2 %입니다.

닭고기 노른자의 장점

노른자의 인체 유해성에 대한 다년생 한 신화에도 불구하고 과학적 연구는 해로움보다 더 좋은 것으로 입증되었습니다.

그래서, 난황 :

  • 태아의 적절한 산전 진전에 기여한다.
  • 단백질 지방 대사를 돕는다.
  • 신경계의 기능에 유익한 효과가 있습니다 (특히, 나쁜 기분을 완화시키고 기억력을 향상시킵니다).
  • 간과 담도를 정상화한다.
  • 만성 피로에 도움이됩니다.
  • 호르몬 테스토스테론 형성에 작용한다.
  • 우수한 흡수로 인해 오메가 -3와 오메가 -6 산이 신체에 공급되어 심장 혈관계가 강화됩니다.
  • 멜라토닌은 피부를 젊어지게하고 모발과 손톱을 강화시킵니다.

요리에 닭고기 노른자 사용

조리 사업에서는 성분의 유화에 필요한 우수한 결합 성 때문에 계란 노른자가 대단히 수요가 많습니다.

또한 그것의 기초에 마요네즈에서 Hollandaise 소스로 끝나는 유명한 고전적인 시리즈의 시리즈입니다.

또한, 계란 의이 부분은 적극적으로 thickener로 사용됩니다.

노른자가 없으면 요리 전문가는 재료가 커스터드 인 완성 된 디저트에 체적 감촉을주는 데 어려움을 겪습니다.

리큐어와 보드카 사업에서도 계란 노른자는 유명한 계란 리큐어에 자부심을 나타 냈습니다.

하지만 진정한 요리사는 디저트 요리에 노른자를 넣기 전에 먼저 중국 요리에 설탕을 바르도록 권장합니다.

치킨 노른자를 상하게한다.

사실, 노른자 섭취에는 명백한 금지가 없습니다.

그러나식이 요법을하는 동안 복용량을 고려해야하며 이미 과도한 체중, 비만 및 혈액 내 "지나치게 많은"콜레스테롤로 고통받는 사람들에게주의해야합니다.

또한, 열처리에 대해 기억해 두어야 할 가치가 있으며 오늘날에는 전염성 질환 살모넬라증으로 감염 될 위험을 피하기 위해 날 난황 사용을 포기합니다.

남자들은 하루에 4 노 (yolks) 이상을 먹지 말고, 여자들은 하루에 4 알을 먹는 것이 좋습니다.

계란 흰 혜택과 해로움

닭 계란의 중간에 둥근 계란 노른자를 유지하는 기능은 투명 다층 단백질 덩어리로 수행됩니다. 그것의 위치, 껍질과 노른자의 밀도에 따라 다른 밀도를 가지고 있습니다.

원칙적으로 단백질은 매우 점성이 있고 무색이며 무취의 액체입니다. 이 유체의 경우 고정 된 접착 특성이 있습니다.

생리 학적 변수에 따르면, 액체 단백질은 전체 난중 질량의 67 % 이상을 차지합니다.

닭 단백질 구성

계란 흰자의 구성 요소는 제품의 다른 부분과 다소 다릅니다. 또한 그는 일반적으로 영양 상태가 좋지 않습니다. 따라서 기존 영양소 중에서 강조해야 할 사항은 다음과 같습니다.

  • 물 (거의 90 %);
  • 오보 뮤신, 리소자임 및 오보 알부민으로 대표되는 다양한 단백질;
  • 포도당 (최대 0.7 %);
  • 완전한 흡수를위한 효소;
  • 비타민 D;
  • 토코페롤 (비타민 E);
  • 레티놀 (비타민 A);
  • B 군의 비타민 (티아민, 리보플라빈, 피리독신, 시아 노 코발라민);
  • 콜린;
  • 니아신;
  • 비오틴 (비타민 H);
  • 코발트, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 아연, 철, 칼슘, 인, 염소, 황, 구리, 요오드, 크롬, 몰리브덴과 같은 미네랄.

신선한 제품 100g의 총 열량은 노른자의 열량보다 훨씬 적으며 약 45 칼로리입니다.

계란 흰자에는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않기 때문에 에너지 비율도 100 % 단백질입니다.

닭 단백질의 장점

계란의 단백질 덩어리가 저칼로리에 속한다는 사실에도 불구하고 인체에 많은 이익을 가져다줍니다.

  • 두뇌 활동을 자극한다.
  • 뇌를 조절하여 기억력을 향상시킨다.
  • 정상적인 혈액 응고를 제공합니다.
  • 간에서 유독 물질을 제거한다.
  • 자궁 내 병변 및 결함의 발병을 예방한다.
  • 항 콜레스테롤 품질을 가지고 있습니다.
  • 심장 근육 강화에 유리하다.
  • 감기 나 바이러스 성 질환 후 회복 과정에 도움이됩니다.
  • 백내장의 발병을 예방한다.
  • 면역 자극 성질을 갖는다;
  • 환경의 전반적인 부정적인 영향을 중화합니다.
  • 화상으로 인한 통증 완화에 외부 적으로 사용됩니다.
  • 코피를 멈추는 데 도움이됩니다 (외부 사용).
  • 내부적으로 촬영 한 신선한 달걀 흰자위는 목이 아프고 간질을 줄여 주며 목소리를 복원하는데 도움이됩니다.
  • 수은 증기 중독 (취한 날것)을 제거하는 데 사용할 수 있습니다.
  • 보디 빌더는 근육 조직을 잃지 않고 뚱뚱한 손실 (건조라고 함)을 극대화 할 수 있습니다.
  • 화장품 분야에서 얼굴의 모발과 피부의 건강한 상태를 유지하는 데 도움이됩니다 (예 : 미세한 주름을 부드럽게합니다).

요리 응용

노른자와 마찬가지로 요리사는 요리에 달걀 흰자를 널리 사용합니다.

가장 잘 알려진 단백질 기반의 요리는 공기가 잘 통하는 머랭 (또는 머랭) 디저트입니다.

또한, 단백질 덩어리가 케이크, 파이 및 캐서롤을 덮어서 맛있는 바깥 껍질을 얻는 것이 일반적입니다.

단백질 크림은 바구니, eclairs, tubules 및 비스킷 레이어를 작성하고 있습니다.

미트볼과 고기 롤을 만들기 위해 계란 단백질이 필요합니다.

삶은 단백질은 샐러드, 스프 및 스낵의 재료가됩니다.

닭 단백질 손상

지나치게 통제되지 않은 계란 흰자의 섭취가 실제로 혈액 내의 "유해한"콜레스테롤의 증가를 유발할 수 있음을 기억해야합니다. 이는 필연적으로 심혈관 질환을 유발할 위험이 있습니다.

또한, 개인 내약성을 가진 단백질 분획은 종종 다양한 알레르기 반응을 일으킨다.

치킨 달걀 껍질

흰색과 노른자를 보호하는 달걀의 조밀 한 부분은 대개 유용한 성분으로 인식되지 않습니다.

따라서 깨진 직후 쓰레기통에 버려집니다. 어떤 경우에는 그것이 많은 유용한 자질을 가져 오는 쉘입니다.

닭고기 달걀 껍질의 조성

닭 계란의 나머지 부분과 마찬가지로 쉘은 개별 유용한 구성 요소를 자랑합니다.

  • 탄산 칼슘 (탄산 칼슘);
  • 불소, 구리, 몰리브덴, 망간, 철, 황, 아연, 불소, 인, 규소 형태의 미세 요소.

일반적으로 달걀 껍질의 화학적 조성은 골수의 구성, 몸통의 모든 뼈 (관 모양 포함), 치아와 동일합니다.

에그 셸 혜택

음식에 알맞은 달걀 껍질을 제대로 먹기 위해서는 먼저 모르타르로 분쇄하여 분말로 만들어야합니다. 그 후, 분말 약으로 소비되어 다량의 액체로 씻어 낸다.

커피 그라인더를 사용할 때는 연구 결과가 덜 효과적이라는 것을 기억해야합니다.

유럽 ​​국가에서는 치킨 달걀 껍질 분말을 약국에서 구입할 수 있습니다. 약국에서는 1970 년에 판매되기 시작했습니다.

달걀 껍질의 사용에 대한 일반적인 긍정적 기준은 다음과 같습니다.

  • 골수에서의 혈액 형성 자극;
  • 골다공증 예방;
  • 신진 대사 과정의 회복;
  • rachitis 도움;
  • 부적절한 치아 성장 및 자세 저하로 골격 시스템을 효과적으로 지원합니다.
  • 노인들이 뼈의 허약함을 관찰 할 수 있도록 도와줍니다.
  • 빈혈의 치료 (칼슘 대사의 관찰 된 위반);
  • 알레르기 및 카타르 질병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
  • 방사성 핵 종이 제거;
  • 여성의 경우 희게 감소합니다.
  • 출산시 노동력 및 노동력이 심화되고 자궁 근육의 무력증 수준이 감소합니다.
  • 칼슘 대사가 확립되고 있습니다 (그리고 이것은 의약품의 도움으로도하기가 어렵습니다).

달걀 껍질 손상

껍질을 깔끔한 형태로 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다 (위장관의 내부 점막을 손상시키지 않도록).

껍질을 분리 할 난은 차갑고 따뜻한 흐르는 물로 잘 씻어야합니다.

허용되는 용량은 하루 3g 이상이어야합니다. 그리고 심한 경우에는 최대 6 그램.

닭고기 달걀을 선택하는 방법

많은 사람들은 수제 달걀을 섭취하는 것이 더 좋다고 생각하고 갈색 변형을 선호합니다.

실제로, 계란의 색깔은 암탉의 번식에 전적으로 의존합니다. 유일한 차이점은 갈색 계란이 더 두껍고 조밀 한 껍질을 가지고 있다는 것입니다.

상점과 슈퍼마켓에서는 공장에서 만든 닭고기 달걀을 이용해야합니다. 그러나 첫 번째 패키지를 마음껏 사용하지 마십시오. 각 달걀이 표시되고 깨끗해질 수 있도록 (즉, 흙이 묻지 않도록) 물품을 검사해야합니다.

거칠기와 균열은 관찰되어서는 안됩니다. 기회가있을 때 달걀을 빛에 가져다주는 것이 좋습니다 (어두워 지거나 혈전이 눈에 띄지 않아야 함).

크기면에서 작은 것을 선택하는 것이 좋습니다 (알맞은 크기의 달걀까지). 그는 어린 닭을 짊어지고 있다고 믿어집니다.

그러나이 경우에도 "nashlepka"마킹에주의하는 것이 중요합니다.

  • C1은 첫 번째 카테고리의 달걀입니다.
  • C는 테이블 달걀을 의미합니다.
  • D는 제품이 다이어트 카테고리에 속한다는 것을 나타냅니다.

추가 표시가 있습니다.

  • B - 가장 높은 카테고리이며 알은 75 그램에서 무게를 측정해야합니다.
  • O - 선택 카테고리 (무게 범위는 65 ~ 75 그램);
  • 첫 번째 카테고리 - 55에서 65 그램의 무게;
  • 두 번째 범주 - 45에서 55 그램의 무게;
  • 세 번째 카테고리 - 무게 35에서 45 그램.

물의 구매량과 양의 최적 편차는 중간 크기의 2 급 알이어야합니다.

또한 다음 기준을 고려해 볼 가치가 있습니다.

  • 외부와 부러진 후에 불쾌한 냄새가 나지 않는다.
  • 흔들릴 때 아무 소리도 들리지 않습니다 (제품의 무지, 실내의 공허함과 눅눅함).
  • 신선한 달걀은 보통 또는 소금물에 담그면 싱크대에 있어야합니다.
  • 깨지면 짙은 볼록 노른자가 보일 것입니다 (노른자의 퍼짐은 정착 실패를 나타냅니다).
  • 단백질은 반점의 존재없이 두껍고 투명해야하고, 노른자는 밝은 포화 된 색이어야한다 (pallor는 닭의 영양 부족을 나타낸다).

닭고기 달걀 보관 시간

종종 보관 조건은 밀도가 높은 판지 상자에 표시됩니다.

그러나 일반적으로 계란 카테고리에주의를 기울여야합니다.

  • 테이블 계란은 대략 25 일 동안 저장한다;
  • 다이어트 - 일주일에 한 번.

작은 크기와 어두운 껍질도 보관 수명을 다소 연장시킵니다.

온도가 1도 이하가되면 돌이킬 수없는 손상을 입기 때문에 온도를 모니터해야합니다. 온도가 높으면 제품 손상이나 유통 기한이 현저히 단축되는 유리한 조건이 생길 수 있습니다.

보관을위한 가장 좋은 장소는 냉장고의 문입니다.

계란 자체는 "숨을 쉬지 않도록"날카로운 끝으로 놓아야합니다. 그리고 무엇보다도, 정기적으로 주변을 돌리십시오.

유효 기간을 늘리기 위해 (최대 90 일) 식물성 기름으로 각 달걀을 윤활하는 것이 좋습니다.

제품을 씻는 것은 자연 보호 층을 보호하기 위해 직접 사용하기 전에 허용됩니다 (조기 제거는 저장 수명에 악영향을 미칩니다).

하루에 닭고기 달걀을 얼마까지 먹을 수 있습니까?

기사의 시작 부분에 이미 언급했듯이, 닭 계란의 이점과 위험성에 관한 분쟁은 오랫동안 진행되어 왔습니다. 그러한 분쟁의 주된 주제는 콜레스테롤이다. 그러나 최근 연구에서 알 수 있듯이 닭고기 달걀의 콜레스테롤 수치는 포화 트랜스 지방 수치보다 현저히 낮으며 인간 혈액의 콜레스테롤 수치에는 영향을 미치지 않습니다.

나쁜 콜레스테롤의 해로움은 계란이 전통적으로 요리되고 소비되는 음식에서 유래합니다 : 베이컨, 소시지, 햄, 버터 등 튀김입니다.

대부분의 건강한 사람들은 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하지 않고 매일 한 달걀을 먹을 수 있습니다. 더욱이 일부 연구에서 밝혀진 바와 같이, 닭 계란을 섭취하면 실제로 어떤 종류의 뇌졸중을 예방할 수 있습니다.

그러나 우리는 모두 다르며 여기서 우리는 건강 상태에서 구체적으로 나아갈 필요가 있습니다. 이미 콜레스테롤 수치가 높다면이 수치는 건강에 영향을 줄 수 있으며 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 콜레스테롤의 주요 공급원은 노른자라는 것을 기억하면됩니다. 계란이 마음에 들면 계란 흰자 만 음식에 사용하십시오. 그들은 콜레스테롤을 함유하지 않습니다. 단백질로 만든 계란 대체물도 콜레스테롤을 함유하지 않습니다.

콜레스테롤 수치가 혈액 내의 콜레스테롤 수치에 어떤 영향을 미치는지는이 비디오에서 확인하십시오.

달걀과 단백질의 주요 구성 성분 인 계란은 스크램블 에그부터 제빵에 이르는 많은 조리법에서 매우 인기있는 성분입니다. 그러나 노른자의 장점과 제품이 어떻게 유해한 지 정확히 아는 사람은 거의 없습니다.

노른자의 묘사와 구성

노른자는 생물의 몸에 축적되는 영양소의 원천입니다. 그들은 판이나 곡물의 형태로 존재하며, 어떤 경우에는이 구성 요소가 하나의 일관성으로 혼합됩니다. 과학자들은 난황 세포를 콜레스테롤이라고 부르며 화학 성분으로는 3 가지 유형으로 나뉜다.

다양한 동물의 알에서 난황은 다른 양과 같은 정도의 균일성에 있습니다. 이 다양성에 따르면, isoleticial와 telocytal 뚜렷한 알이 있습니다.

노른자의 에너지 값 :

● 단백질 16.4 그램;

● 30.87g의 지방;

● 1.78 그램의 탄수화물;

● 제품 100g 당 360 칼로리의 칼로리.

노른자의 이점 - 비타민, 요소 및 산에 대한 세부 사항

난자의 영양소는 거대한 양으로, 특히 중세균에 있습니다. 노른자의 장점은 주로 비타민과 미네랄을 기반으로합니다. 이 제품의 구성은 다음과 같습니다.

● 오메가 -3와 오메가 -6를 포함한 불포화 지방산;