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감자 : 위험한 탄수화물 또는 건강한 제품?

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감자

일반 정보

설명

감자는 식물의 다년생 초본 식물의 줄기 작물이지만 식물의 일년생 식물로 재배됩니다. 식용 괴경을 이루는 감자는 150 종 이상이 알려져 있습니다.

감자의 거친식이 섬유는 다른 괴경 및 뿌리 작물보다 적습니다. 따라서 대부분의 감자 요리는 위의 운동 기능을 악화시키지 않고 비교적 빨리 대장으로 배출됩니다. 감자 다당류의 약 90 %가 전분 (18.2g)을 구성하며 이는 분해되어 비교적 천천히 흡수되므로 인슐린 제제를 섭취하는 당뇨 환자의식이 요법에 감자 요리를 포함 할 수 있습니다. 감자에는 단백질이 거의 없지만 동물 기원의 단백질에 거의 들어 있습니다. 신선한 감자와 지방성 물질에는 메티오닌과 콜린이 있지만 당근과 양배추와 달리 레시틴은 들어 있지 않습니다. 나트륨보다 칼륨이 현저히 우세하기 때문에 감자는 탈수제라고합니다. 이런 목적으로 껍질을 벗기거나 끓여서 "균일하게"끓이는 것이 낫지 만 결핵의 다른 유용한 물질은 덜 손실됩니다. 수세기에 걸친 경험으로 육류 요리와 감자 반찬의 합리성이 입증되었습니다. 이런 점에서 전분의 부작용을 줄이기 위해서는식이 요법에서 당근이 아닌 당근 - 감자 매시가 바람직합니다. 또한,이 반찬에는이 야채들 각각에 대해 몇 가지 더 많은 향료 특성이 있습니다. 분홍색 으깬 감자는 1 번 식단에도 유용합니다.

생 감자 쥬스는 비 활성화 펩신 억제제를 함유하고있어 위궤양 및 십이지장 궤양에 대한 치료 방법의 복합체에 사용되며 위 내용물의 산성도가 증가합니다. 감자에는 솔라닌 당 (solanine sugar)이 있는데, 장내 연동을 적당히 자극하며 장 내용물의 배출이 어려운 대장염에 유용합니다. 그러나 감자 접시를 과도하게 섭취하면 장의 가스가 과도하게 생성 될 수 있습니다. 그리고 이와 관련하여 당근 - 감자 매시가 으깬 감자보다 낫습니다. 감자를 장기간 부적절하게 보관하면 특히 배당체의 일종 인 솔라닌이 약 3 배 증가하여 신경계에 중요한 효소 인 콜린 에스테라아제의 활성을 감소시켜 두통, 메스꺼움, 설사 및 외부 자극에 대한 반응이 느려질 수 있습니다. 과잉 솔라닌은 보통 결절의 표면에 쌓여서 이곳에서 녹색을 띄기 때문에 지난 봄 감자

더 철저하게 청소하고 그 장소를 완전히 녹일 필요가 있습니다. 질소 비료 (질산염)를 토양에 적용하면 감자 괴경이 점점 더 커지고 외관이 더욱 매력적입니다. 과학에 의해 규제되는 양의 천연 질산염 (질산염)은 인체 건강에 해롭지는 않지만 감자 농장의 토양에 너무 많은 물질이 존재하는 경우, 괴경은 황색을 띠며 황갈색을 띠며 오래 보관할 수 없습니다.

감자

감자는 Solanaceae과 tubers의 가족의 초본 다년생이라고합니다. 감자는 독이 있으며, 그들은 Physalis 또는 작은 토마토의 열매와 닮은 작은 원형 열매입니다. 감자 괴경의 크기와 모양은 다양하며 둥글고 긴 직사각형 또는 달과 같은 크기이며 닭고기 달걀의 크기와 반 킬로그램 (칼로리제)의 체중에 달합니다. 생물학적 인 관점에서 볼 때, 결절 (tuber)은 전분으로 가득 찬 세포와 얇은 피부로 구성된 자란 신장입니다. 감자 껍질의 색깔은 거의 흰색, 모래, 분홍색 및 적 보라 - 보라색이며, 괴경의 살은 흰색, 크림색 또는 황색입니다.

감자의 발상지는 남아메리카로 약 1 만 년 전 영양가있는 뿌리 작물이 사용되었습니다. 지금까지 볼리비아의 일부 지역에는 야생 감자 수풀이 있습니다. 유럽에서는 16 세기 중엽 스페인 정복자들과 함께 등장한 감자가 17 세기 말 피터 1 덕분에 러시아에왔다. 처음에는 고귀한 가정에서만 사용되었다. 현재 감자는 1 년생 식물로 재배되며 2 년차에는 종자를 얻기 위해 남겨 둡니다. 감자는 평소 자주 사용되는 식료품 목록의 주요 장소 중 하나입니다.

칼로리 감자

감자의 칼로리 함량은 제품 100g 당 76kcal입니다.

감자의 구성 및 유익한 성질

감자는 대부분 전분으로 구성되어 있으며 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리 및 망간과 같은 유용한 미네랄은 물론 아미노산, 비타민 B, C, H 및 PP, 엽산이 균형 잡혀 있습니다. 요오드, 크롬, 불소, 몰리브덴, 붕소 및 바나듐, 주석 및 티타늄, 규소, 코발트, 니켈 및 알루미늄, 인 및 나트륨을 포함하지만 이에 한정되는 것은 아니다. 감자에는 많은 칼륨이 들어 있습니다. 감자는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관벽에 콜레스테롤 수치가 나타나는 것을 방지합니다. 제품에 포함 된 셀룰로오스는 공격적이지 않으며 위 벽을 자극하지 않으므로 삶은 감자가 위염 및 궤양을 앓고있는 사람들의 메뉴에 포함됩니다. 감자는 신체의 산물이 알칼리성으로 작용하여 산의 작용을 중화시키기 때문에 대사 장애와 관련된 질병을 가진 사람들에게 유용합니다. 그러므로 감자 튀김은 관절염과 통풍, 신장 질환 환자에게 권장됩니다.

피부에 익히거나 껍질을 벗기거나 끓인 감자가 가장 유용하며 거의 모든 비타민과 미네랄이이 제품에 보존되어 있습니다. 기침에서 나온 우수한 압축성을 지닌 으깬 감자는 피부의 습진 및 염증성 질환에도 도움이됩니다. 강포 한 감자는 화상, 곰팡이 및 진드기 병변에 적용되어 진정 작용과 치유 효과가 있습니다.

감자의 해로운

감자는 칼로리가 높고 전분이 많기 때문에 비만을 앓고 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람은 과도한 섭취를 삼가해야합니다. 녹색 지역의 괴경을 먹는 것은 권장하지 않습니다. 감자에 빛의 영향을 받아서 인간에게 유독 한 물질 인 solanine이 형성됩니다.

슬리밍 감자

높은 칼로리의 감자 함량에도 불구하고, 종종식이 요법과 금식 일의 메뉴에 포함되어 다른 제품과 경쟁 할 수 있습니다. 감자 다이어트, 칼륨 다이어트, 굶주림 다이어트 - 이러한 영양 섭취 원칙은 체중 감량이나 체중 유지에 도움이됩니다.

감자의 선택 및 저장

감자를 선택하면, 눈과 불규칙한 모양의 감자로 녹색을 얻지 않으려 고 괴경의 출현에주의를 기울여야합니다. 감자는 이상적으로 건조하고 피부가 매끄 럽고 잘리고 상처가 없어야합니다.

다른 요리를위한 감자 품종

삶은 감자가 부서지기 쉽고 향기가 좋으며 으깬 감자가 부드럽고 통풍이 잘 날려면 몇 가지 종류의 감자를 선택해야합니다. 전분 함량이 높습니다. Bronnitsky, Sineglazka, Messenger, Blue, Weaving, Orbit, Lorch, Tempe는 오븐에서 끓이고 굽는 데 가장 잘 사용되는 감자의 몇 가지 예입니다. 낮은 전분 함량을 지닌 품종은 스프, 샐러드를 만드는데 탁월한 선택입니다. 이들은 리더, 키예프 스키, 효과, 네브 스키, 스 비타 노크, 칼린 카, 레드 스칼렛과 같은 품종입니다. 튀김 중 감자 조각의 모양을 유지하려면 건조 물질의 함량이 높은 품종, 즉 Kolobok, Impala, Feloks, Bryansk를 일찍 선택해야합니다. 일반적으로 튀김을 위해 붉은 보라색의 피부와 노랑색 핵종을 가진 품종을 선택하기 전에 조리 전에 다진 감자를 찬물로 씻어 과다 전분을 씻어 낸 후 말려야합니다. 그러면 조각이 서로 붙지 않습니다.

컨트리 셀러의 행복한 주인은 감자 상자에 감자를 보관하므로 제품은 발아하지 않으며 극한의 서리에서도 얼지 않습니다. 일반 아파트의 거주자는 감자가 많이있는 경우 수분이 떨어지지 않는 시원한 장소 (예 : 유리로 덮인 발코니)에 보관해야합니다.

감자 요리

몇 가지 채소는 전 세계적으로 사용되는 조리법의 수에 따라 감자와 비교 될 수 있으며, 감자는 삶아지고, 튀김되고, 구워지고, 구워지고, 끓어 오르고, 수프, 스튜 및 샐러드에 추가되며, 캐서롤의 기초이며, 파이와 만두를 채우고, 햄버거가 만들어지며, 팬케이크, 만두와 만두. 특이한 조합과 감자에서 나오는 요리는 우리 섹션의 조리법에서 찾고 있습니다.

"가장 중요한 것"에 나오는 텔레비전 방송의 비디오에서 감자에 대한 더 많은 정보와 혜택 및 피해를보십시오.

얼마나 많은 단백질, 지방, 탄수화물이 감자에 있습니까?

어떤 칼로리 감자, 다른 방법으로 조리. 단백질, 지방 및 탄수화물을 얼마나 포함하고 있는지.

감자는 결실 다년생 식물 (Solanaceae)의 종에 속하는 인기있는 식물입니다. 바깥에있는 감자의 열매는 인간에게 유독합니다. 지하에서 자라는 괴경 만 먹습니다. 야채의 특징은 무엇이며 감자에는 탄수화물의 수와 제품의 몸에 어떤 이점이 있습니까?

인기의 역사

남아메리카는 감자의 출생지로 간주되며, 오늘날 식물의 야생 버전이 자랍니다. 감자 식단의 일부는 8-9000 년 전이었습니다. 이 문제의 개척자들은 볼리비아 출신의 인도인 들로서 감자를 먹었을뿐 아니라 그를 숭배했습니다. 고대 주민들은이 식물에 영혼이 있다고 믿었습니다.

흥미로운 사실은 잉카 국왕 시대에 감자를 준비하는 것은 시간 간격을 정의하는 기준이었습니다. 그래서 야채 요리 시간은 1 시간입니다. 사람들이 반발 한 것은이 때부터였다.

감자에서 얼마나 많은 탄수화물이 상대적으로 최근에 섭취 될 수 있는지에 대한 질문에 대한 대답. 그러나 16 세기에 그러한 지식이 부족해도 채소가 실제로 대중화되는 것을 막지 못했습니다. 감자를 먹는 공식 공식 언급은 1573 년으로 거슬러 올라갑니다. 그때 이후로 식물의 명성은 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 초기 단계에서 관목 식물은 관상용 식물로 사용되었고 나중에는 괴경 식물이 수백만 명의 식단의 일부가되었습니다.

Antoine-Auguste Parmantier를 증명할 수 있었던 감자의 은혜. 천문학 자들은이 제품이 신체에 정말로 좋으며 쉽게 먹을 수 있다는 것을 사회에 보여주었습니다. 감자는 17 세기에 피터 대왕의 통치 기간에 러시아에 왔습니다. 야채의 가용성에도 불구하고, 그것은 백 년 이상 귀족의 집에서만 먹었습니다. 일반 사람들은 줄기에 녹색 과일 중독이 자주 발생하기 때문에이 제품을 피하려고했습니다.

칼로리 제품

식이를 준비 할 때, 얼마나 많은 킬로 칼로리가 감자에 들어 있는지 아는 것이 중요합니다. 그것은 모두 준비 방법에 달려 있습니다.

  • 삶은 감자에는 82 kcal이 들어 있습니다.
  • 튀긴 제품에서 칼로리 함유량은 기름 사용으로 인해 증가하고 190-200 kcal에 도달합니다.
  • 감자 튀김은 더욱 만족 스럽습니다. 그 조성은 266 kcal을 함유하고있다.

감자 100g의 영양가와 기타 준비 방법에 주목할 가치가 있습니다.

  • 소화 - 170 kcal;
  • 버터와 우유가있는 퓨레 - 115 kcal;
  • 유니폼 - 90 kcal;
  • 칩 - 500 kcal.

구성

많은 사람들은 감자가 탄수화물이라고 말하면서 제품의 대부분을 구성합니다. 야채의 성분을 백분율로 간주하면 그림은 다음과 같은 형식을 갖기 때문에 그렇게됩니다.

  • 탄수화물 - 86 %;
  • 지방 - 2 %;
  • 단백질 - 12 %.

플러스 감자 (plus potato) - 식물 공급원에 존재하는 모든 종류의 아미노산 성분으로 구성되어 있습니다 (필수 아미노산을 강조 할 가치가 있습니다). 하루에 300g의 뿌리를 먹으면 탄수화물, 인 및 칼륨의 필요성을 충족시킬 수 있습니다. 또한 과학자들은 100 그램의 제품에 20 mg의 아스 코르 빈산이 있음을 입증했습니다. 감자 보관시 비타민 C의 양이 줄어 듭니다. 겨울이 지나면 아스 코르 빈산의 30 % 이상이 식물성 채소에 남아있게됩니다 (초기 량부터).

그러나 비타민 C만이 유일한 유익한 요소는 아닙니다. 이 조성물은 다음과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다 :

또한, 결절은 0.8-1.0 %의 회분을 함유하고있다. 동시에 감자의 광물은 고르게 분포됩니다. 가장 큰 부피는 피질에 포함되어 있고, 작은 부분은 중앙 부분에 있습니다.

제품의 이점과 피해는 무엇입니까?

감자, 비타민 및 미량 원소뿐만 아니라 지방, 단백질 및 탄수화물의 존재는 제품을 유익하게 만듭니다. 장점은 조성물의 미네랄 성분이 몸에 쉽게 흡수된다는 것입니다. 동시에 알칼리성 염을 사용하여 알칼리성 수준을 유지합니다.

많은 사람들은 감자에서 탄수화물의 역할은 전분에 의해 주로 수행된다는 점에 주목합니다. 그러나 대중의 의견에도 불구하고, 쉽게 동화되며 점막을 자극하지 않습니다. 이것이 끓인 감자가 위장 관계 질환 (궤양이나 위염)이있는 기간에도 받아 들여지는 이유입니다.

삶은 감자의 전분은 혈액과 간에서 콜레스테롤 수치를 정상화시켜 강력한 항 경화 효과를 제공합니다. 또한이 제품은 인체에서 칼슘으로 채워 지므로 과도한 체액 제거에 기여합니다. 후자의 특성은 특히 알코올 애호가 및 신장 문제가있는 사람들에게 유용합니다. 물기를 마시는 경우에는 감자가 아침에 붓기를 피할 수 있습니다. 설명하기 쉽습니다. 감자 - 칼륨의 주요 공급원 중 하나로서 체내의 수분을 점차적으로 제거하므로 심장 혈관계와 신장 질환의 문제를 가진 사람들에게 도움이됩니다. 신장 기능 부전으로 고통받는 채소를받는 것이 특히 중요합니다.

감자는 빠르게 흡수되어 신체에 에너지를 공급하는 탄수화물입니다. 동시에, 제품은 삶은뿐만 아니라 원시 형태로도 유용합니다. 특히 감자 주스는 후두염과 인후염의 증상을 완화시키고 때로는 완화시킵니다. 제품의 치유력으로 치유하거나 예방할 수 있습니다.

  • 심장병 및 혈관 문제;
  • 두통;
  • 위장관 질환 - 궤양, 산도 감소, 위염.

감자의 귀중한 요소는 껍질 근처에 위치하고 있으므로 절단 할 때 매우 열광적이어서는 안됩니다. 이상적인 옵션은 수건이나 브러시로 껍질을 닦아내는 것입니다. 그러나 봄이 오랜 기간 저장을 거친 후 반대로하면 더 두껍게 청소됩니다.

탄수화물, 지방 및 단백질

튀긴 감자에 몇 탄수화물이 있습니까? 우리가 100 그램의 제품을 기준으로하면 탄수화물의 양은 23.4 그램입니다. 단백질과 지방은 각각 2.8g과 9.5g입니다. 보시다시피, 튀긴 제품의 영양가는 더 높습니다.

삶은 감자에 탄수화물은 몇 개나 있습니까? 제품이 삶은 경우 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 각각 2, 0.4 및 16.7 수준입니다. 이 조제 방법은 건강에 좋은 식단 (요리 후 전분이 가장 적음)의 관점에서 가장 바람직하다고 생각된다.

감자 지방은 리놀레산, 리놀렌산 및 미리 스틴 산이 포함되어있어 몸에 좋습니다.

똑같이 중요한 요소는 단백질입니다. 그 위에 감자 (튀김)와 삶은 단백질의 양을 언급했다. 이 경우,이 조성물은 신체의 신체 - 빌더를위한 20 개의 가장 중요한 아미노산 중 10 개를 함유한다.

결과

인기있는 루트의 이점을 요약하면 다음과 같은 점을 강조 할 필요가 있습니다.

  • 단백질 함량과 건조 중량의 측면에서, 감자는 시리얼과 동등합니다.
  • 이 제품은 칼륨이 풍부하고 근육 활동 조절에 필요합니다.
  • 제품을 섭취하면 괴혈병의 위험이 줄어 듭니다.
  • 감자에 함유 된 단백질의 양과 탄수화물과 지방의 양을 알면 이상적인 식사를 할 수 있습니다.
  • 이 제품을 구입할 때 균일 한 색상을 가진 단단한 괴경을 선호하게됩니다.
  • 감자는 "녹색"으로 먹는 것은 권장하지 않습니다. 이것은 햇빛 아래에서의 저장과 독성 물질의 존재를 의미합니다.

BJU 감자 - 원료 및 삶은 제품에 얼마나 많은 단백질, 지방, 탄수화물

감자 요리는 많은 나라에서 가장 인기가 있습니다. 뿌리 작물은 훌륭한 맛, 저렴한 가격과 풍부한 구성을 가지고 있습니다. 준비 방법에 따라 BZHU 제품도 변경됩니다.

감자의 탄수화물 함량

가장 유용한 것은 베타 카로틴이 풍부한 노란색 펄프가있는 감자로 간주됩니다. 정기적으로 사용하면 피부 상태와 시각 기능이 눈에 띄게 개선됩니다.

뿌리의 화학 성분은 주로 탄수화물입니다. 원시 형태로 100g 당 표시는 18g이고, 삶은 상태에서는 이미 15g이지만, 로스트에서는 35g에 이릅니다.

테니스 볼 크기의 감자를 먹으면 체중은 150 ~ 170g이됩니다. 따라서 원시, 삶은 상태 및 튀김 상태는 각각 27g, 22g 및 52g입니다. 메밀의 탄수화물 함량과 비교하십시오.

탄수화물 뿌리는 빠르고 단순한 종류에 속한다, 즉, 사용에서 긍정적 인 효과를주지 말라. 그러나 요리 후, 제품은 느린 복합 탄수화물을 함유하게되어 몸에 훨씬 좋습니다.

감자의 단백질 함량

감자의 단백질 구성은보다 필수적인 아미노산으로 표현됩니다. 주요한 것들은 류신, 라이신, 티로신, 발린과 아르기닌입니다. 나머지는 서로 교환 할 수있는 것, 즉 글루탐산, 글리신 및 아스파르트 산이다.

원시 형태로 단백질 함량은 3g, 100g 당 2g입니다.

배전 후 4 g은 서빙에 포함되고 6 g는 1 결절에 포함됩니다. 요리는 다음과 같은 결과를 나타냅니다 : 1 인분 1.5 g, 1 pc 2.2 g. 아미노산은 근육 조직을 형성하고 힘의 빠른 회복에 기여합니다.

감자의 지방 함량

지방 조성은 주로 단일 불포화 지방산입니다. 또한 감자는 오메가 6 산뿐만 아니라 포화 및 다중 불포화 지방산의 원천이며 열처리없이 뿌리 작물은 100g 당 0.4g 및 0.6g (1 pc)의 수치를 갖습니다. 기름에 튀기면 성능이 각각 16g과 24g으로 향상됩니다. 조리 된 수치는 다음과 같습니다 : 큰 감자를 채취 한 경우 0.1 g 및 0.15 g. 감자 칼로리에 대한 간행물을 읽으십시오.

감자의 섬유 량

섬유질 함량으로 인해이 제품은 궤양과 위염의 메뉴에 포함될 수 있습니다. 그것은 점막을 자극하지 않으며 신진 대사의 촉진에 기여합니다. 백 그램의 생 감자는 1.8g (한 조각에 2.7g) 함유되어 있습니다.

표 BJU - 감자의 식품 구성


인기있는 뿌리 채소는 비타민,식이 섬유 및 미네랄이 풍부합니다. 적당량의 열처리를하면 제품이 손상을 입히지 않고 신체를 영양분으로 포화 시키며 중요한 기관의 기능을 향상시킵니다.

감자 결절의 화학 성분

잭 런던 (Jack London)의 이야기 중 하나는 스모크 벨레 (Stock Bellew)가 괴혈병으로 죽어가는 사람들을 위해 준비한 마을 전체를 어떻게 보존했는지를 알려주는 것입니다. 마법 탄환 - 원시 감자의 죽 먹기. 모든 감자에 친숙한 자연은 정말로 괴경이 제대로 준비되면 비타민, 거미 및 미세 요소에 제한을 두지 않고 요리에 저장되어 우리에게 이익을 가져다줍니다.

원료 감자의 화학 성분

감자의 화학적 구성과 영양가는 주로 괴경 연령에 달려 있습니다. 새로운 감자는 수분과 비타민이 풍부하지만 비교적 적은 전분이 함유되어 있습니다. 완전히 성숙한 괴경에는 전분, 비타민 및 미량 원소가 있습니다. 그들의 정확한 양을 판단하는 것은 어렵습니다 : 유용한 물질의 존재와 농도는 토양의 종류와 비료의 유형에 달려 있습니다. 그러나 봄철에 덩이 식물이 말라서 비타민이 분해되지만 유독 한 글리코 알칼로이드 인 솔라닌의 농도는 감자의 화학 성분이 증가합니다.

100 g의 잘 익은 생 감자 꼬챙이는 다음을 포함합니다 :

  • 77.46 g의 물;
  • 1.71 g의 단백질;
  • 0.1 g 지방;
  • 18.21 그램의 탄수화물 (주로 전분);
  • 섬유 2.2g.

원료 감자로 만든 물질

Macronutrients

추적 요소

비타민

다음 물질들은 몸에 필수적입니다.

  • B 비타민은 뷰티 비타민이라고합니다. 노화를 늦추고 콜라겐 합성을 촉진하며 피부 탄력을주고 혈관 벽을 강화시킵니다. 엽산은 DNA와 RNA의 합성에 필요하며 정확한 세포 분열이 불가능합니다. 따라서 엽산은 종종 임산부에게 처방됩니다.
  • 비타민 C는 도시 공기를 채우는 자유 라디칼의 영향으로부터 몸을 보호하는 항산화 제입니다. 특히 자동차, 담배 연기, 가정용 가스 연소 제품이 배출되는 곳이 많습니다. 유리기는 신체의 조기 노화를 일으켜 종양 형성을위한 비옥 한 토양을 만듭니다. 비타민 C가 결핍되면 조직 재생이 늦어지고 잇몸이 흘러 내리고, 치아가 풀리기 시작하며 혈관벽이 약해집니다. 새로운 감자 300g에는이 비타민의 일일 섭취량이 포함되어있어 면역 유지에 필요합니다.
  • 칼륨 - 심장 혈관계의 정상적인 기능을 돕고, 신체에서 과도한 수분을 제거합니다. Macroelement는 부종과 신장 질환에 유용합니다.
  • 셀레늄은 갑상선에 필요한 미량 원소이며 면역계에 유익하게 작용합니다. 셀레늄은 조기 노화를 예방합니다.
  • 갑상선에 요오드가 필요합니다.
  • 칼슘 - 뼈 조직 형성에 참여하고 근골격계를 강화합니다.

이와는 별도로 겨울에는 배고픈 설치류와 곤충에서 자연을 보호하기 위해 의도 된 solanine-poison에 대해 말할 필요가 있습니다. 원재료 감자 가을 - 약 0.01 % solanin (100g 당 10mg). 그러나 봄에는 솔라닌의 농도가 몇 배로 증가하고 녹색 줄기는 먹는 것이 위험합니다.

감자를 끓일 때 비타민의 보존

삶은 감자 100g의 에너지 값은 80-90kcal입니다. 그 안에 들어있는 전분은 점막을 감싸서 자극으로부터 보호합니다. 이 때문에 감자 식단은 종종 위염 및 위궤양에 권장됩니다.

그러나 비타민 C와 B 그룹은 물에 쉽게 용해되며, 그 과정은 빠르게 진행될수록 더 많은 산소가 포함됩니다. 껍질을 벗긴 감자가 적어도 한 시간 동안 물 속에 있으면 수용성 비타민의 양이 약 15 % 감소합니다.

산소가 없을 때, 비타민 C는 + 192 ℃에서 물에서 분해된다. 그러나 물에 산소가 풍부한 경우, 반응은 이미 +5 ℃에서 시작됩니다. 따라서 요리하는 동안 비타민의 가장 집중적 인 분해는 물이 끓을 때까지 발생합니다. 끓는 물에는 산소가 적습니다.

따라서 결론 : 감자에 유용한 물질의 최대를 보존하기 위해서는 그것을 춥지 않고 끓는 물에 던질 필요가있다. 또한 비타민은 한 쌍을 위해 삶으면 잘 보존됩니다.

1 월까지는 유니폼을 입은 감자를 조리하는 것이 좋습니다. 사자의 영양소는 피부 아래에 집중되어 있습니다. 그러나 봄철에 가까울수록 껍질은 잘리는 것이 좋습니다. 그 아래에는 더 많은 일란성이 있기 때문입니다.

구운 감자와 튀긴 감자의 영양분

아주 유용한 감자, 껍질에 구운. 그것은 많은 비타민과 칼륨을 포함하고 있습니다. 이런 식으로 준비된 관조사들은식이 속성을 가지고 있습니다.

건강한 물질의 상당 부분은 감자로 "컨트리 스타일"로 보존되지만,이 경우에는 괴경이 지방으로 흠뻑 적셔집니다. 껍질에 구워진 100 그램의 괴경의 칼로리 함량이 80-90 kcal이면, 희박한 고기가 들어있는 "컨트리 스타일"감자의 에너지 가치는 133 kcal입니다.

감자 튀김시, 대부분의 비타민이 분해됩니다. 접시의 높은 온도로 인해 위험한 발암 물질 인 아크릴 아마이드가 형성됩니다. "식이 요법"식물성 기름으로 감자를 튀기더라도 100g의 칼로리가 203kcal이됩니다.

석유와 가스의 빅 백과 사전

단백질 - 감자

감자 단백질은 단순 단백질 - 단백질과 복합 단백질 - 단백질의 두 그룹으로 구성됩니다. 가수 분해의 첫 번째 제품은 아미노산과 아미노산 및 기타 물질 인 지질, 핵산뿐 아니라 두 번째 아미노산 만 제공합니다. 원형질은 지단백질과 핵 단백질의 세포핵으로 형성됩니다. 복잡한 단백질은 물과 소금 용액에 녹지 않습니다. [1]

감자 단백질은 단백질과 단백질로 구성되어 있습니다. 세포 수액의 질소 성 물질은 주로 용액으로 표시됩니다. [2]

감자 단백질은 단백질과 단백질로 구성되어 있습니다. 세포 수액의 질소 성 물질은 주로 18 가지 아미노산뿐만 아니라 용해성 단백질 투베린에 의해 표현됩니다. [3]

감자 단백질은 많은 필수 아미노산을 함유하고있어 생물학적 가치가 높습니다. [4]

감자 단백질의 과소 평가는 낮은 단백질 배양으로 간주된다는 사실에 의해 설명됩니다. 사실, 젖은 무게의 감자에서 단백질 함량을 계산할 때 우리는 다소 작은 수치를 얻지 만 감자 단백질을 건조 중량으로 재 계산하면됩니다. 우리는이 배양이 단백질 함량의 곡물에 접근한다는 것을 알게 될 것입니다. [5]

100 PSP까지의 온도에서 감자와 곡물 단백질이 응고되어 부분적으로 변성되며, 그 결과 용해성 질소의 양이 약간 감소합니다. 140 ~ 158 ℃의 온도에서 단백질의 해교 (peptization)에 의해 설명된다. [6]

또한 감자의 단백질 인 투베린 (Tuberin)은 인간의 영양에 가치가 있음을 명심해야합니다. 따라서 감자 수확에 대한 비료의 효과를 연구 할 때, 수확량과 전분 축적을 고려하는 데 제한 할 수 없으며, 단백질 물질로 농축 된 tubers의 비료 역할에주의를 기울여야한다. 식물의 질소 영양이 괴경에서 단백질 섭취에 선도적 인 역할을한다는 것은 의심의 여지가 없습니다. [7]

전분과 알콜을위한 감자의 결합 된 가공에서, 감자의 가용성 물질은 술 가게에서 사용됩니다 : 그들은 요리에 들어가는 펄프와 섞여 있습니다. 감자 단백질은 응고되어 바드로 들어가고, 탄수화물과 아미노산은 효모에 의해 섭취됩니다. [8]

tubers의 기지에서 더 많은 설탕과 전분을 포함합니다. 감자 단백질 중에는 글로불린 (72 ~ 84 %)과 글루텐 (16 ~ 28 %)이 많이 분포하며 감자 단백질에는 필수 아미노산이 많이 있는데 특히 라이신, 트레오닌입니다. 주스의 산도는 유기산의 존재 때문입니다 : 구연산, 말산, 옥살산, 피루브산, 타르타르산, 숙신산. [9]

이것은 Liebig에 의해 식물에 대해 발견 된 최소 법칙에 해당하는데, 주어진 토양에서 가장 부족한 요소는 식물 개발에 특히 중요합니다. 인간에게는 우유, 육류 및 닭고기 달걀 단백질과 식물성 단백질 인 감자 단백질이 있습니다. 감자 단백질은 빵 단백질뿐만 아니라 일부 아미노산, 심지어 우유 단백질까지도 크게 뛰어 넘습니다. [11]

이것은 토양에서 가장 부족한 요소가 식물 개발에 특히 중요한 Lee-Bih가 개방 한 최소 법칙에 해당합니다. 인간에게있어서 가장 중요한 것은 우유 단백질, 닭 계란의 고기와 노른자, 식물성 단백질 인 감자 단백질이며, 일부 아미노산에 따르면 빵 단백질뿐만 아니라 우유 단백질까지도 상당하게 초과합니다. [12]

감자 단백질의 과소 평가는 낮은 단백질 배양으로 간주된다는 사실에 의해 설명됩니다. 사실, 젖은 무게의 감자에서 단백질 함량을 계산할 때 우리는 다소 작은 수치를 얻지 만 감자 단백질을 건조 중량으로 재 계산하면됩니다. 우리는이 배양이 단백질 함량의 곡물에 접근한다는 것을 알게 될 것입니다. [13]

아인 호프 (Einhof, 1778-1808)는 단백질 제제를 생산하는 방법의 개선을위한 기초를 마련했습니다. 1805 년 아인 호프는 밀 글루텐의 일부가 알코올에 용해된다는 것을 보여주었습니다. 아인 호프 (Einhof)는 알콜에 다른 용해도를 사용하여 단백질을 회절하는데 성공 했음에도 불구하고 그는 여전히 모든 글루텐이 알코올에 용해되어 있다고 믿었습니다. 그러나 콩과 렌즈 콩뿐만 아니라 감자와 완두콩과 콩 단백질을 연구하기 시작한 그는 물이나 알코올에 전혀 녹지 않는 완전히 새로운 유형의 단백질의 존재를 알게되었습니다. 이 고체 단백질을 특수 그룹의 물질로 분리 한 아인 호프는이 물질이 시리얼 곡물에서 나온 글루텐과 관련이 있다고 믿었습니다. [14]

감자 단백질

감자 (약 2 %), 채소 (1.0-2.0 %) 및 과일 (0.4-1.0 %)의 질소 함량이 상대적으로 낮기 때문에 이러한 종류의 식품 식물 원료는 중요하지 않다 단백질 음식을 제공하는 노아의 역할

예외는 감자는 단백질 함량이 낮더라도 질소 화합물의 공급원이 더 중요하기 때문입니다.

우리가 감자의 평균 섭취량이 하루 330g이라면 단백질에 대한 인간의 총 필요량의 6-8 %가이 유형의 제품에 만족합니다.

감자 괴경에서 단백질 질소의 양은 비 단백질보다 1.5-2.5 배 높고 반대로 야채와 과일에서는 50 % 미만입니다 (예 : 양배추 40 %, 포도 7 %).

칼륨 비 단백질 질소는 아민 (67-130 mg %)과 질산 질소 (암모니아 포함)로 대표되며, 각각 괴경에서 총 질소의 18-31 및 10-15 %입니다.

감자 품종은 단백질보다 비 단백질 질소의 함량이 다르며 무엇보다도 유리 아미노산의 수가 더 다릅니다.

알라닌, 라이신, 히스티딘, 글루탐산 및 페닐알라닌이 이들 중 우세합니다.

감자 단백질은 모든 필수 아미노산을 함유하고있어 생물학적으로 중요한 단백질입니다.

닭고기 달걀의 단백질과 관련하여 감자 단백질의 생물학적 가치는 이상적인 단백질 인 70 %와 관련하여 85 %입니다.

감자 단백질의 첫 번째 제한 아미노산은 메티오닌과 시스테인이고 두 번째는 류신입니다.

감자 단백질은 전기 영동에 의해 결정되는 용해도 및 성분 조성이 다르다.

감자 단백질 (70 %)의 대부분은 알부민에 의한보다 작은 (30 %) 글로블린으로 표시됩니다.

총 단백질의 전기 영동 균질성의 차이는 다양성의 징후이며 고수익, 질병 및 해충에 대한 저항성을 가진 새로운 감자 품종의 육종을위한 육종 연습에 사용됩니다.

채소 작물 중 녹색 완두콩 (28.3-31.9 %)과 옥수수 (건조 중량 당 10.4-14.9 %)는 고 단백질 함량으로 구별됩니다.

Globulins (vicilin 및 legulin)은 녹색 완두콩과 옥수수에 알콜에 용해되는 제인 (zein)에서 주로 차지합니다.

녹색 완두콩은 동시에 높은 알부민 함량을 가지며 완만 한 곡물 등급의 성숙 완두콩보다 2 ~ 3 배 높습니다.

숙성 과정에서 완두콩 단백질은 추출 질소의 감소와 함께 집중적으로 축적됩니다.

밀키 왁스 숙성 단계에서 완두콩은 완전 성숙시보다 2.5-3 배 적은 양의 글루텐을 함유하고 있으며, 레귤 린보다 이동성이 강한 vicilin이 더 많이 함유되어 있습니다.

성숙이 끝나갈 즈음에, vicilin의 양이 감소하고 legulin이 증가합니다.

시리얼 옥수수와 비교하여, 식물성 옥수수는 훨씬 더 많은 알부민, 글로불린을 함유하고 알칼리 가용성 단백질에서 더 낮아지는 경향이 있습니다.

제인 함량은 전체 단백질의 21.1-37.2 %이며 다른 식물 군의 옥수수 (41-58 %)보다 유의하게 적습니다.

완두콩과 옥수수의 분획물 조성의 특이성은 그들의 아미노산 조성에 유리하게 영향을 미친다.

완두 아미노산의 상당 부분은 이소류신 (15.4 %), 페닐알라닌 (7.1 %), 발린과 메티오닌 (5.2 %), 아르기닌 (10.5 %), 트레오닌 (5.2 % ).

류신 및 이소 류신의 함량이 높다 - 15.1 %, 아르기닌 12.4 %, 글루탐산 17.3 %, 알라닌, 글리신, 세린 9.0 %, 히스티딘 4.2 %, 라이신 1.1 %.

녹색 완두콩과 sweetcorn의 라이신과 아르기닌 함량의 증가는 알부민의 증가 된 양과 옥수수의 생물학적으로 결핍 된 제인의 감소 된 함량에 의해 설명됩니다.

다른 온도 효과에서 두 문화의 단백질은 다르게 행동합니다.

녹두를 98-100 ° C에서 1 분간 가열하면 글로블린의 용해도는 80 %, 알부민은 24 % 감소하며 알칼리 가용성 분율은 61 % 증가합니다.

-30 ° F에서 얼어 붙이십시오. -196 ° C는 단백질의 용해도 및 성분 조성에 유의 한 영향을 미치지 않습니다.

냉동, 그러나 미리 가열 된 완두콩의 장기 보존 동안, 분획 조성은 변하고 단백질 변성이 일어난다.

저장 및 가공 중 질소 함유 물질의 조성과 그 변화는 고추 및 가지에 특히 중요합니다.

성숙한 가지는 고추보다 단백질 함량이 높다 : 각각 1.55 %와 0.76 %이며 단백질 / 비 단백질 질소 비율이 0.94 / 0.89로 높다.

질소 화합물의 생합성에 대한 날로의 높은 능력은 DNA, RNA, 인 및 황의 높은 함량 (건조 물질 mg / g)에 의해 확인됩니다.

가지 (Eggplants)는 후추보다 변색에 더 강합니다. 이는 고추가 단백질을 많이 축적하는 것과 관련이 있습니다.

감자, 야채 및 과일의 질소 성분은 제품의 영양 및 감각적 특성 (맛, 향기, 색, 질감)의 형성, 보관 중의 지속성 및 비타민의 보존에 필수적입니다.

따라서 유리 아미노산은 아로마 형성 (Maillard 반응)과 관련된 반응에 영향을 미치고 지나치게 많은 양의 질산염은 저장 안정성을 악화 시키며 예를 들어 열매 숙성이 끝날 때 pectolytic 효소의 작용은 연화를 유발합니다.

일부 질소 화합물은 프로테아제 억제제와 아밀라아제로 작용합니다.

단백질 인 효소는 육즙 원료 저장 및 가공 과정에서 성숙, 호흡 과정에 참여하는 식품 및 반제품의 소비자 특성에 중요한 영향을 미칩니다.

저장 중 채소 및 과일의 안전성은 혐기성 탈수소 효소 (알코올 탈수소 효소, 말산, 숙신산, 구연산 탈수소 효소) 및 산소 활성화 산화 환원 효소의 활성에 달려있다.

과일과 채소를 저장하는 방법으로는 이러한 효소의 활성을 억제하는 것 (산소에 대한 접근성, 온도를 낮추는 것 등 제외)이 있습니다.

저장 중 바람직하지 못한 과정은 각각 lipoxygenase, lactate oxidase, ascorbate oxidase, lysinoxygenase, o-diphenol oxidase의 참여로 일어나는 불포화 지방산, L- 유산, 아스 코르 빈산, 리신, 페놀의 산화입니다.

리포 옥 시게나 제와 같은 작용으로 생성 된 하이드 로퍼 옥사이드는 페놀의 산화를 독립적으로 수행하며, 이로부터 생성 된 퀴논은 아스 코르 빈산, 아미노산의 분해에 관여하며 단백질과 탄수화물과 상호 작용하여 감각 기관의 변성 (변색, 변색, 냄새), 기술적, 연화) 및 영양 및 생물학적 가치의 손실 (필수 아미노산, 지방산, 비타민의 파괴, 감소 된 소화력, 소화가 가능함).

야채, 과일, 감자의 가수 분해 효소로부터 3- 글루코시다 아제, p- 프 룩토 퓨 라노 사이드, 폴리 갈 락투로나 제, 펙틴 리아제, 펙트 리아제, 단백 분해 효소 및 기타 효소가 발견되었다.

통조림 가공, 열매 및 과일, 채소 및 열매의 천연 주스를 얻는 동안 열처리 결과에 효소가 불활 화되면 부패가 방지되고 수분이 많은 원재료의 색, 맛 및 향기가 보존됩니다.

감자 tubers, 무우 종자, gurneps 뿌리, 녹색 완두콩, 토마토는 주로 트립신과 chymotrypsin 동물 단백 분해 효소의 단백질 억제제를 포함하고 있습니다.

억제제의 함량에 따라 즙이 많은 식물성 원료는 콩과 식물과 곡물 다음으로 3 위를 차지합니다.

감자 tubers의 효소의 가장 잘 공부 한 억제 물.

감자 키모 트립신 저해제는 "아르기닌"유형이며, 즉 아르기닌은 효소의 활성 중심과 상호 작용하는 영역에 함유되어있다.

트립신 및 키모 트립신 억제제 이외에, 카르복시 펩티다아제 A 및 B 억제제로서 작용하는 폴리펩티드가 감자에서 발견되었다.

감자 단백질의 영양가

UDC 635.2 : 631.524

E.P. Shanina, S.V. Dubinin

감자 단백질의 영양 및 사료 값은 아미노산 조성과 관련이 있습니다. 가장 가치있는 것은 인간과 동물에서 합성 할 수없는 필수 아미노산입니다. 우랄 선택에서 감자 tubers의 품질 지표가 주어지며, 아미노산 조성에 의한 평가가 주어진다.

키워드 : 감자, 버라이어티, tubers, 품질, 단백질, 아미노산, 안정성.

소비자 시장의 높은 요구 사항을 충족시키는 품종 생성을위한 현대적인 감자 육종의 주요 임무는 육종 재료의 선택, 혼성화 및 선택이 수행되는 특성의 수를 크게 증가시키는 것과 관련이있다. 새롭고 유망한 육종 분야에는 다양한 감자 제품 및 반제품의 가공 적합성, 단백질 함량, 항산화 제, 카로틴, 비타민, 맛의 증가와 선충류, 콜로라도 감자 딱정벌레, 생물학적 및 비 생물 적 스트레스 및 높은 수확량에 대한 높은 저항성이 결합 된 지표 세트가 포함됩니다 [2, 4].

감자 단백질은 영양가가 높으며 많은 다른 단백질보다 우수합니다. - x 문화. 초기 품종에서는 후기 품종보다 많습니다 [3]. 그것은 생물학적 활동과 유전 정보를 가지고 있습니다. 높은 단백질 함량을 지닌 감자 품종은 병원균에 더 잘 견디기 때문에 가장 실용적입니다 [1].

감자 단백질의 영양 및 사료 값은 아미노산 조성과 관련이 있습니다. 가장 가치있는 것은 인간과 동물에서 합성 할 수없는 필수 아미노산입니다. 그들은 음식으로 섭취해야합니다. 이들은 트립토판, 페닐알라닌, 라이신, 트레오닌, 메티오닌, 류신, 이소 루이 신, 발린을 포함한다 [5].

단백질. 가장 완벽한 단백질은 닭고기 알에 포함되어있는 것으로 간주됩니다. 닭 계란 단백질의 생물학적 영양가를 100 %로 취하면 밀 단백질의 소화율은 평균 64 %이고 감자 단백질의 소화율은 85 %입니다.

국내 품종의 모든 종류는 중간 및 높은 단백질입니다. 총 단백질 함량의 최대치는 2010 년에 잡종 05-6-3 (4.12 %), 05-10-44 (4.00 %), Otrada 품종 (3.81 %), 리더 (3.50 % ).

날씨의 다른 종류 년 및 잡종은 감자 tubers에있는 단백질 내용의 다른 지시자가 있었다. 단백질의 영양가는 아미노산 조성의 균형에 달려 있습니다. 감자 단백질의 조성은 라이신, 히스티딘, 아르기닌, 아스파르트 산, 트레오닌, 세린, 글루탐산, 프롤린, 글리신, 알라닌, 발린, 이소 루이 신, 류신, 티로신, 페닐알라닌 등의 아미노산을 포함한다. 평균적으로 감자 괴경의 총 아미노산 조성의 약 1/3은 치환 할 수없는 아미노산이며 그 중 발린, 아르기닌, 라이신 및 페닐알라닌이 우세합니다. 대체 가능한 아미노산의 주요 함량은 아스파르트 산과 글루탐산입니다. 필수 아미노산의 가치는 조직 단백질의 합성에 대한 참여에 국한되지 않습니다. 이 외에도 각자는 신체에서 중요하고 복잡한 기능을 수행합니다.

발린은 손상된 조직을 복구하고 신체의 정상적인 질소 대사를 유지하는 근육 신진 대사에 필요합니다.

리신은 가장 중요한 필수 아미노산 중 하나이며 성장 인자입니다. 음식이 부족하면 혈액이 파괴되어 적혈구의 수와 헤모글로빈의 양이 줄어들어 질소 균형이 불안정 해집니다. 그것은 정상적인 뼈의 형성과 어린이의 성장에 필수적이며, 칼슘의 흡수와 성인의 정상적인 질소 대사의 유지를 촉진합니다.

갑상선 호르몬과 멜라닌 합성을위한 출발 물질 인 페닐알라닌은 포도당 합성 과정에 관여합니다. 분위기에 영향을 미치고 기억력과 학습 능력을 향상시킵니다.

류신은 내분비 계를 활성화시킵니다. 혈당 수준을 낮추고 성장 호르몬 방출을 촉진합니다.

이소류신은 헤모글로빈의 합성에 필수적이며, 혈당치와 에너지 공급 과정을 안정화시키고 조절합니다. 식품에 질소가없는 것은 질소 균형의 불균형을 초래합니다. 질소 균형의 불균형은 음식과 함께 질소를 주입하는 것과 질소 대사의 최종 산물 형태로 배설하는 것 사이의 양적 차이를 의미합니다.

쓰 레오 닌은 신체의 신체 발달에 필요합니다. 식품 단백질 동화에 중요한 역할을합니다.

성장 아미노산 인 트립토판 (tryptophan)은 또한 니코틴산 (비타민 PP)의 대사와 관련이 있으며 체내에서 합성되기 위해 필요합니다. 중추 신경계, 순환계 및 면역 체계의 기능을 조절합니다.

메티오닌은 갑상선 기능의 조절 인 헤모글로빈의 합성에 관여하며 성장을 촉진합니다. 어린이를위한 필수 아미노산 - 아르기닌과 히스티딘. 그들은 정상적인 성장과 발달에 필요합니다.

신체의 각 단백질은 독특하며 특별한 목적으로 존재합니다. 신체의 단백질은 음식에서 발견되는 단백질의 붕괴 결과로 형성된 아미노산으로 합성됩니다. 따라서 단백질 자체가 아닌 아미노산이 가장 가치있는 영양소입니다.

유망한 품종과 잡종 22 종의 생화학 분석 데이터를 보면 감자 괴경에서 일부 (아르기닌, 티로신, 페닐알라닌) 아미노산의 함량이 유전자형에 크게 좌우된다는 사실이 밝혀졌습니다.

아미노산의 함량은 아스파르트 산과 글루탐산입니다. 감자 괴경에 함유 된 최소 함량은 히스티딘 (0.136-0.268 %)과 글리신 (0.132-0.221 %)입니다. 필수 아미노산 - 트립토판과 메티오닌 -은 시험 시료에 현저히 존재하지 않았으며, 2009 년에 트립토판의 흔적 (0.024-0.057 %)이 관찰되면 2010 년에는 트립토판과 메티오닌이 검출되지 않았다.

예를 들어 두 가지 품종은 아미노산 조성의 차이를 보여줍니다. 백색 펄프와 흰 피부를 가진 리더 품종은 아스파라긴산 1.77 %, 글루타민산 1.44 %, 히스티딘 0.176 %, 글리신 0.177 % (그림)를 함유하고 있습니다.

원더 다양성은 피부뿐만 아니라 펄프도 파란색으로 구분됩니다. 이 경우 필수 아미노산 수 : 라이신 (0.3 %), 트레오닌 (0.189 %), 류신 (0.284 %) 및 발린의 잔류 신호가 감소합니다. 상승 된 페닐알라닌 함량은 0.862 %이다.

모든 아미노산의 합계에 의해, 04-41-20- 8.31 %의 하이브리드가 구별되며, 이는 피부의 푸른 색, 흰 살로 구분됩니다. 동일한 하이브리드는 2.53 %, 단백질 함량 -2.89 %의 필수 아미노산이 가장 많으며, 이는 다양한 샘플의 평균보다 높습니다. 블루 펄프 품종 원더 랜드 (1.84 %)에서 필수 아미노산 함량이 낮다 (표 1).

감자 괴경에서 각 아미노산과 전분, 단백질, 비타민 C 및 당의 함량 사이의 상관 관계를 계산할 때 개별 아미노산의 양은 단백질 함량에 따라 유의미하게 영향을 받는다는 패턴이 관찰됩니다 (표 2).

라이신 (r = 0.245), 히스티딘 (r = 0.322), 아스파르트 산 (r = 0.430), 트레오닌 (r = 0.336), 세린 (r = 0.436), 글리신 (r = 0.363) 이소 루이 신 (r = 0.328), 류신 (r = 0.370); 발린에서 연결은 tight-r = 0.518이다.

비타민 C와 글루탐산 (r = 0,509), 알라닌 (r = 0,553), 페닐알라닌 (r = 0,685)의 함량 간에는 높은 상관 관계가있다. 알라닌 (r = 0.265)과 티로신 (r = 0.294)을 함유 한 당의 함량 사이의 평균 상관 관계.

환원당과 함께 개별 아미노산의 증가 된 함량은 산업 공정을위한 감자 품종의 적합성을 결정합니다. 그러므로, 괴경에서의 아미노산 함량의 결정은 과학적으로나 실용적으로 중요합니다. 감자 괴경의 아미노산 함량은 유전자형에 따라 다르지만 단백질, 비타민 C, 경우에 따라 설탕과 전분의 수준에 따라 크게 다릅니다. 비타민 C와 아미노산 트립토판의 함량간에 양의 상관 관계가 있음에도 불구하고 푸른 육질을 가진 감자의 견과류에서 인체 건강에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

서지 목록

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  2. Banadyshev S.A. 조직의 새로운 원칙 및 감자 종자 기술 요소의 효율성 // 감자 재배. Minsk : 2002. Vol. 11. pp. 248-258.
  3. Vlasyuk P.A., Vlasenko N.E., Mitsko V.N. 감자의 화학적 조성과 품질을 향상시키는 방법. Kiev : 1979. 184 p.
  4. Yashina I.M., Sklyarova NP, Simakov E.A. 질병 및 해충에 대한 저항성을위한 감자 육종에서의 VIR 수집 물로부터 얻은 유전자 원의 결과 // VIR 감자의 세계 수집 80 주년. 응용 식물학, 유전학 및 선택 작업. St. Petersburg : 2007. T.163. P. 118-135.
  5. Langerfeld E. Krankheiten der Kartoffel / E. Langerfeld, B. Schöber. AID Bonn : 1991. 27 s.

Shanina Elena Petrovna,
의사. - x 과학,
머리 감자 선택학과 Ural Agriculture of Agriculture, Yekaterinburg. 전자 메일 : [email protected]

Dubinin Sergey Vladimirovich,
CEO
LLC Agrofirma SeDeK,
모스크바 전자 메일 : [email protected]
인터넷 사이트 : www.SeDeK.ru, www.DubininSergey.ru.

감자 단백질의 식품 가치

E.P. Shanina, DSc, 예 카테 린 버그 (Yekaterinburg) 우랄 농업 연구소의 감자 육종 부서 책임자.
전자 메일 : [email protected]

S. V. Dubinin, LLC Agrofirma SeDeK 사무 총장. 전자 메일 : [email protected] www.SeDeK.ru, www.DubininSergey.ru.

요약. 그들의 아미노산 조성. 그것은 인간과 동물의 유기체에서 합성 될 수 없다. 아미노산 조성의 비교는이 논문에 제시되어있다.

키워드 : 감자, 품종, 괴경, 품질, 단백질, 아미노산, 안정성.