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버섯 가공 및 보툴리누스 중독

버섯은 거의 모든 것을 사랑합니다. 여름과 겨울 모두 거의 모든 가족이 테이블 위에이 건강한 식물로부터 다양한 요리를 제공합니다. 그러나 겨울에는 버섯을 수확 할 때 얼마나 자주 보툴리누스 중독증과 같은 중병이 발생하는지 잊어 버립니다. 보툴리누스 중독이 은행에서 발생하는 것을 걱정하지 않고 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯의 맛을 즐기는 방법은 무엇입니까? 또한 신속하게 의학적 도움을 받기 위해이 질병의 주요 징후와 증상이 무엇인지 아는 것도 가치가 있습니다.

겨울에는 안전하게 버섯을 준비하는 방법

보툴리누스 중독이란 무엇인가?

보툴리누스 중독은 오랫동안 전 세계적으로 알려져 왔습니다. XIV-XV 세기 중반의 많은 유럽 국가에서 육류 소시지를 먹은 후 치명적인 결과를 초래 한 식중독 사례가있었습니다. 이것이 그람 양성균이 원인 인이 중병의 이름입니다. (라틴어로 "소세지"로 번역되었습니다.)

이 질병의 원인 병원체는 토양에 있으며 저수지 바닥에있는 미사에서 생물체에 들어갈 수 있습니다. 그러나 이러한 미생물을 능동적으로 번식시키기 위해서는 특별한 조건이 필요합니다. 이는 금속 덮개 아래에 밀폐 된 고기 또는 버섯 제품에서 발생합니다. 더욱이,이 끔찍한 질병이 가정에서 나는 음식에 숨어 있는지 여부를 시각적으로 판단하는 것은 불가능합니다. 그리고이 식중독의 첫 증상이 나타날 때에 만 보툴리누스 중독이 일어 났음을 이해할 수 있습니까?

우리나라에서 보툴리누스 중독과 곰팡이는 일반적으로 불가분하게 연결되어 있습니다. 지난 세기 중순 경부터는 밀폐 된 통조림 식품에 숨어있는 보툴리누스 중독이 독성을 띄게된다는 사실이 턴키 방식으로 폐쇄 된 염장 또는 절인 버섯을 먹은 후였다. 보툴리누스 중독은 겨울 동안 수확 한 염장 또는 절인 버섯 병에 숨어있을 수 있으며, 사람의이 질병의 증상은 식사 후 몇 시간 만에 나타납니다 (때로는 며칠이 걸릴 수도 있음).

이 질병을 일으키는 박테리아는 버섯이 제대로 씻지 않았거나 버섯의 항아리가 잘 살균되지 않은 경우 통조림 제품에서 발생할 수 있습니다. 보통이 질병을 일으키는 박테리아는 입안을 통해 음식과 함께 인체에 들어갑니다. 공기 중의 물방울은 결코 전달되지 않습니다.

사람이 비슷한 질병을 앓지 못하게 할 수 있습니까? 예. 밀폐 용기에 담긴 소금물이나 절인 제품을 먹지 않는 경우. 그러한 중독은 나무 통에서 튀겨 지거나 소금에 절인 버섯을 먹으면 인체에서 결코 발달하지 않습니다. 이것은 보툴리누스 중독을 유발하는 박테리아가 신선한 공기를 이용할 수있는 탱크에서 발생하지 않기 때문에 발생합니다.

나무통에 들어있는 소금 버섯

왜 보툴리누스 중독은 그렇게 위험한가요?

이 질병은 매우 교활하고 위험합니다. 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아는 조용히 고온, 자외선을 견딜 수 있고 습기가 필요 없으며 소독제의 영향으로 죽지 않습니다.

몸의 중독은 필수 활동 인 보툴리누스의 위험한 바실러스 독소의 방출로 인한 것입니다. 그것은 생명체의 신경계를 거의 완전히 마비시키는 능력을 가진 사람이나, 사람이나 동물의 근육의 근육에 부정적인 영향을 미칩니다.

보툴리누스 중독의 주요 증상은이 잠자는 박테리아가 몸에 들어간 지 불과 몇 시간 후에 사람에게서 발생할 수 있습니다. 또한, 보툴리누스 중독 사례가 10 명인 8 명에서이 유형의 식중독 사망이 지연 될 수 있습니다.

항아리에서 버섯을 소금물에 절이거나 절인 다음 덮개 밑으로 단단히 닫을 때, 가공 과정의 기본 규칙은 무시되고,이 버섯의 보툴리누스 중독은 명백합니다. 그리고 겨울에이 진미를 시도하는 사람들은이 심각한 식중독을 확실히 얻을 것입니다.

이 식중독의 주요 증상

이러한 질병은 인체에 박테리아가 침투 한 직후부터 시작되지 않기 때문에 주 증상이 즉각 나타나지 않습니다. 감염된 음식이 이미 위장관에서 소화되었을 때 갑자기 식후에 몇 시간이 걸립니다.

중독의 주된 징후와 중증도는 인간의 소화 시스템에서 그러한 해로운 박테리아의 수에 달려 있습니다. 즉, 보툴리누스 중독에 감염된 버섯을 많이 먹을수록 몸이 더 강력 해집니다. 사람이 보툴리누스 중독의 비슷한 증상을 발견하면 즉시 구급차를 불러야합니다.

이 식중독의 증상이 나타나 자마자 하루에 처음으로 의료 지원이 필요했음을 기억해야합니다. 보툴리누스 중독에서 가장 높은 사망률을 차지하는 것은 24 시간입니다. 보툴리누스 중독은 모든 유형의 식중독 중에서 가장 위험하므로 환자는 의사가 올바른 진단을 내릴 수 있도록 신체에 발생한 모든 증상을 설명해야합니다. 실험실 검사를 위해 버섯 잔류 물을 수집해야합니다.

보툴리누스 중독은 신선한 공기를 이용할 수있는 곳을 개발하지 않습니다.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯의 보툴리누스 중독

보툴 리즘 Bacillus는 토양에서 발견됩니다. 곰팡이는이 세균에 오염 된 토양 입자와 함께 숲에서 버섯 따기를 가져올 수 있습니다. 그리고 버섯이 흙, 나뭇잎, 잔디, 소나무 바늘로 잘 청소되지 않으면 병균은 항아리에있는 버섯과 함께 "피클이나 피클"을합니다. 버릇없는 통조림 버섯의 주요 증상은 다음과 같습니다.

  • 이 숲의 선물들이 절어지는 해결책의 흐리게하기;
  • 작은 거품이 캔 바닥에서 위쪽으로 돌진합니다.
  • 뚜껑 항아리가 올라간다.

비슷한 징후가있는 모든 보전은 즉시 쓰레기통으로 보내야합니다 - 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯은 명백하게 먹을 수 없습니다. 보스톤 증을 유발하지 않는 다른 박테리아가 이러한 은행에서 이와 같이 행동하더라도, 통조림으로 만들고 흐리게 한 통조림 버섯을 먹을 때 식중독은 여전히 ​​가능합니다.

통조림으로 만들어진 "숲 선물"이 담긴 밀폐 된 캔에서 주위 온도가 + 4ºC 이하인 경우이 질병을 일으키는 박테리아가 발생하지 않을 수 있습니다. 그러나 다시 한 번 강조해 보겠습니다. 보툴리누스 중독의 원인이되는 박테리아의 교활함, 즉 용액의 색깔, 소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯의 맛으로 구별 할 수 없다는 점입니다. 염장 또는 절인 보존에서 장 스틱의 존재를 탐지하는 유일한 방법은 각 캔의 내용물에 대한 실험실 분석입니다.

버섯 가공 및 저장 규칙을 따르십시오.

이 맛있는 "숲의 진미"

통조림 버섯에서 보툴리누스 중독으로부터 자신과 가족을 보호하기 위해,이 산림 선물의 처리 및 보관에 대한 몇 가지 규칙을 반드시 기억해야합니다.

  • 가공과 보존에 사용 된 모든 가공 버섯과 요리는 철저히 씻어야합니다.
  • 소금물과 산 (아세트산, 시트르산 등)의 양은 그 규정에 따라 엄격히 정해야한다.
  • 소금을 칠하거나 절임하기 전에 버섯을 삶거나 잘 익히는 것이 좋습니다 (적어도 30 분 동안 열처리해야합니다).
  • 통조림 버섯은 어둡고 추운 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
  • 플라스틱 덮개로만 은행을 폐쇄 할 필요가있다.
  • 식초 또는 기타 산을 첨가해야합니다 - 모든 박테리아는 산성 환경에서 증식하지 않습니다.
  • 박테리아가 반드시 죽을 것 인 고압 증기 멸균기에서 버섯을 재활용하는 것이 낫습니다.
  • 사용하기 전에 버섯 병이 끓이는 것이 좋습니다.

겨울철 밀봉 밀폐 된 버섯에서는 보툴리누스 중독의 위험이 높지만 겨울에는 안전하게 말려서 스프를 볶거나 요리 할 수 ​​있습니다. 건조는 독성 박테리아를 죽이지 만, 겨울 동안 버섯을 얼리려면 철저히 헹구어 내고, 향신료로 15-20 분 동안 끓여 식힌 다음 냉각기에 보관하여 보관하십시오. 이 경우 보툴리누스는 두려워 할 수 없습니다. 철저한 세척과 장기간의 요리는 이러한 박테리아를 죽입니다.

흰 버섯이라면 굴 버섯을 먹을 수 있습니까?

오늘 나는 굴 버섯을 요리하기로 결심했다. 그리고 버섯 위에서 나는 흰 꽃을 보았다. 버섯은 곰팡이 냄새가 나지 않으므로 얼룩이 없습니다. 만료일이 맞으면 준비가 가능한가?

나는이 버섯에 대해 읽었고, 어떤 것은 먹을 수 있다고 주장하고, 다른 것은 그렇지 않다고 주장한다. 그렇다면 진실은 어디 있습니까?

굴 버섯을 재배 할 때 실수가 있습니까?

내 친구 중에는 굴 버섯과 관련된 사업을하는 사람들이 있으며, 겨울철에는 재배에 문제가있어 곰팡이가 생깁니다. 예 :

균사체의 성장 중에 균사체가 자라지 않거나 잘 발달되지 않습니다. 과도한 습기가 있거나 기온이 24도 또는 30도를 넘는 기질 때문입니다.이 원인을 제거하려면 장치 바닥의 구멍 수를 늘리고 온도를 환기를 사용.

기질의 표면에 녹색 또는 검은 색의 얼룩이 나타날 수 있습니다. 이는 기질의 불충분 한 살균 때문입니다.

블록은 흰색 균사체의 딱딱한면과 함께 자라며 몸의 아랫면은 형성되지 않고 균류의 악화로 이어진다.

블록이 잘 살균되지 않으면 외래종의 자실체가 나타난다. 다른 분쟁의 확산을 피하기 위해서는 분쟁을 제거하거나 별도의 방에서 자라게해야합니다.

하얀 굴 버섯을 먹을 수 있습니까?

굴 버섯을 구입하는 동안 흰 블룸 (곰팡이)으로 잡힌 버섯을 얻을 수 있습니다. 그것은 위험하지 않으며 버섯의 품질에 전혀 영향을 미치지 않지만, 버섯 음식을 조리하기 전에 다음을 필요로합니다 :

  • 금형 전체를 철저히 헹구십시오.
  • 굴 버섯을 큰 조각으로 자릅니다.
  • 끓는 물에 삶아.
  • 열처리 후 금형 전체가 중화됩니다.

나의 충고 : 자생 버섯은 가장 안전한 버섯이지만 부패하기 쉬운 제품이므로 장기간 보관할 필요가 없거나 냉동해도되지만 맛이 약해질 수 있습니다.

흰 꽃으로 덮인 굴 버섯은 먹을 수 있습니까?

버섯의 출현과 함께, 많은 사람들이 적극적으로 그들의 과일을 최고의 맛과 비타민이 풍부하기 때문에 메뉴에 넣습니다. 버섯 따기와 자연의 은사를 좋아하는 사람들 사이의 특별한 장소는 가장 귀중한 식용 버섯 중 하나 인 굴 버섯이 차지하고 있으며, 성장하는 문화는 전 세계에 널리 퍼져 있습니다. 이 그룹의 대표자의 장점은 다양한 질병에 저항력이 있고, 재배에 많은 시간과 돈을 투자 할 필요가없고, 일반적인 샴 피뇽의 맛도 열등하지 않다는 것입니다.

오늘날에는 약 400 종의 버섯이 있지만, 단지 몇 종만 재배되고 있습니다. 가장 일반적인 것은 굴 버섯이나 굴이라고도 불리는 굴입니다. 아미노산과 단백질의 함량과 같은 버섯은 모든 문화를 능가한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 유일한 예외는 콩과 식물입니다.

굴 버섯을 선택하는 방법?

굴 버섯을 선택하면 신선도를 고려해야합니다. 사실이 버섯은 매우 섬세하고 저장 2 일째에 모습을 잃기 시작합니다. 그러나, 이것에도 불구하고, 맛은 변함없이 남아 있습니다. 가격에 관해서는, 몇몇 판매 인은 거의 그것을 두번 낮추고, 주부가 돈을 저축하는 것을 돕는다.

굴 버섯은 다른 많은 버섯과 마찬가지로 병으로 손상을 입습니다. 이것들 중 가장 흔한 것은 흰 곰팡이로, 자연의 은사의 뚜껑을 덮고 있습니다. 이것은 어떤 식 으로든 맛과 영양의 질에 영향을 미치지는 않지만 버섯 관리의 기본 규칙을 모르는 수입업자에게는 엄청난 피해입니다.

굴 버섯은 가벼운 버섯이라는 사실을 기억하십시오. 1 킬로그램의 경우, 인상적인 양의 원료가 있어야합니다. 어쨌든 최대 이익을 얻는 것을 시도해 몇몇 판매 인은 제품을 물에 적시고, 그 후에 무게는 거의 3 시간 증가합니다. 그러나 이러한 조치는 저장 수명을 현저히 단축시킵니다.

버섯을 저장하는 방법?

굴 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 즉시 먹어야합니다. 당신이 그것을 동결하고 싶다면, 이것이 미각의 사소한 변화를 수반한다는 것을 기억하십시오. 동시에, 그것은 10 일 이상 동안 별도의 진공 패키지에 보관해야합니다.

냉장고에있을 때, 흰색 꽃이 그 위에 형성 될 수 있습니다. 외관상 금형과 매우 유사합니다. 사실 그것은 곰팡이에 의해 분비되는 균사체이며 잘못 포장했음을 나타냅니다. 이 형성은 외관을 손상 시키지만 맛에 영향을 미치지 않습니다.

요리사는 버섯 요리의 비밀을 발견했습니다.

겨울에는 지하실에 가서 볶은 버섯 튀김을 가져 오는 것이 얼마나 기쁜지! 이 재산을 프라이팬에 던져 집 전체를 즐거움으로 마무리하십시오. 마치 풀 바구니를 들고 숲으로 왔을 때 여름으로 돌아갈 것 인 것처럼 표현할 수없는 불가사의 한 냄새가납니다.

잊을 수없는 순간을 가족에게주기 위해, 버섯 수확을 위해 가장 가까운 숲으로 이동할 수있는 기간 - 그다지 길지 않고 빨리 지나갈 필요가 없습니다.

겨울 동안 튀긴 버섯을 수확 할 때 지방은 방부제로 사용됩니다 - 버터 또는 버터 기름, 라드 (녹은 라드) 및 식물성 기름. 대부분 주부들은 지방이 섞여있는 것을 선호합니다.

튀기기 전에 버섯을 익히지 않겠습니까?

초보자 여주인은이 질문에 직면해야합니다. 그리고 많은 사람들은 그들의 공란의 안전에 대한 걱정보다 안전하다고 생각합니다. 자신감을 가지려면 물론, 어떤 버섯에 추가 열처리가 필요하고 어떤 버섯이 필요하지 않은지 확실히 아는 것이 좋습니다. 규칙을 자세히 살펴 보겠습니다.

예열을 필요로하지 마십시오.

식용 및 조건부 식용 버섯은 여러 가지 방법으로 조리됩니다. 식용 버섯은 즉시 튀길 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

자연적으로 식용 버섯의 추가 열처리는 인체에 ​​해를 끼치 지 않습니다. 그러나 영양가가 떨어지면 특정 버섯 맛이 약 해지고 맛이 떨어집니다. 그리고 짧은 끓기 후에도 일부 버섯은 끈적 끈적 해집니다.

끓여야한다.

그러나 튀김 전 조건부로 먹을 수있는 버섯은 반드시 끓습니다. 이렇게하면 독성을 안전한 수준으로 낮추고 자극적 인 맛을 제거하는 데 도움이됩니다. 이러한 균류의 독성 물질은 가열하면 물에 용해되어 밖으로 쏟아져 버섯 자체가 식용이됩니다.

끓여야한다.

  • 보통 줄
  • 핑크색의 파도
  • 부서지기 쉬운 불타는 러시아
  • 우유 버섯은 검은 색과 노란색입니다.

    쓴맛 때문에 뜨거운 우유 빛 주스를 가진 모든 버섯들은 담가지고 끓게됩니다.

  • 장뇌, 알더와 달콤한
  • 비터
  • 바이올린
  • 포도
  • 화이트 로딩
  • 어떤 종류의 루셀, 돼지 및 govorushek
  • 나방
  • 및 다른 몇몇 버섯.

    요리 할 때 쓴 맛이 물에 들어가 버섯 맛이 크게 좋아집니다. 많은 정원사들이 환경 오염으로부터 버섯을 추가로 청소한다는 사실에 의해서도 예열의 필요성을 설명합니다.

    어쨌든 곰팡이의 집단 소속에 관한 이론적 자료와 지역의 조건 및 전통에 의존 할 필요가있다. 음,이 지식이 대대로 이어지면. 그러한 가정에서는 "버섯"문제가 거의 발생하지 않습니다.

    미리 삶은 튀긴 버섯

    많은 주부들이 여전히 튀김 전까지 모든 버섯을 끓여야하기 때문에이 방법에 특히주의 할 것입니다. 프로세스를 한 단계 씩 고려하십시오.

    1 단계 - 청소

    숲에서 가져온 버섯은 1.5 시간에서 2 시간 동안 차가운 소금물로 채워야하며, 씻어서 청소해야합니다.

    팁 : 튀김 할 때 치즈와 버섯의 다리는 가혹하기 때문에 잘라내어 마를 것. 겨울에는 버섯 소스와 스프를 만들기에 완벽합니다.

    2 단계 - 첫 번째 끓음

    버섯은 찬물을 부어 끓으면 가져오고 끓는 동안 형성되는 거품을 제거하여 약한 열로 15 분간 끓입니다. 15 분 후, 버섯을 소쿠리에 버려 물로 씻어냅니다.

    팁 : 흰 버섯을 끓일 때 소량의 구연산 (물 1 리터당 약 3g)을 물에 첨가하여 어둡게 만들지 않아도됩니다.

    3 단계 - 두 번째 끓음

    버섯을 깨끗한 물로 다시 채우고 끓여서 다시 약한 불로 10-15 분 동안 끓으십시오. 요리 후에는 물을 버리고 버섯을 다시 씻으십시오.

    4 단계 - 튀김 버섯

    세척 후 물을 버섯에서 뽑아 내면, 그들은 의도 한 크기의 조각으로 잘린 후 기름을 추가하지 않고 건조한 프라이팬에 넣어 야합니다. 그리고 액체가 증발 할 때까지 저어 열을 유지하십시오. 그런 다음 식물성 기름, 동물성 지방 또는 버터 (바람직하게 녹아서)를 첨가 할시기입니다. 기름에서, 25-30 분 동안 버섯을 튀기십시오, 섞는 것을 잊지 말라. 튀김이 끝나기 몇 분 전에 소금을 넣으십시오.

    5 단계 - 캔에 튀긴 버섯 쌓기

    프라이팬에서 바로 버섯을 건조하고 고온의 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 위의 각각에서 버섯은 기름 (지방)에 대해 1 ~ 1.5cm를 유지해야합니다. 버섯에 튀긴 것을 붓는 것이 가장 좋지만,이 기름이 충분하지 않으면 냄비에 새 것을 넣고 발화시키고 항아리에서 삶아 야합니다.

    팁 : 동물성 지방을 공백으로 선호하는 경우 항아리 위의 껍질을 고온 상태에서 바로 소금에 절여야합니다.

    6 단계 - 살균

    60 분 동안 채워진 캔 (소금물이 완전히 들어간 곳)을 감싸서 소독하십시오. 그런 다음 뚜껑을 켜고 조심스럽게 감싸고 2 일 동안 식히십시오.

    팁 : 버섯을 냉장고에 보관하면 멸균 될 수 없으며 나일론 커버 아래에 보관할 수 없습니다.

    끓지 않고 튀긴 버섯

    경험이 많은 버섯 피커는 바구니에 떨어지는 버섯의 성질을 잘 알고, 무조건 식용 버섯을 끓여서 흰색, 찰 렌지, 샴 피뇽, 소 버섯 또는 boletus 등을 끓여 냄비에 담아 바로 냄비에 던지십시오.

    이제 우리는 이것을 본질적으로 제 시간에 준비하기위한 짧은 과정이라고 생각할 것입니다.

    숲에서 가져 와서 깨끗이하고, 헹구고, 물을 소쿠리에 물을 뿌리는 버섯
    모든 버섯을 조각으로 자른다.
    깊은 프라이팬에 식물성 기름 (또는 지방 혼합물)을 붓고 잘 덥고 버섯을 뜨거운 기름에 넣으십시오. 뚜껑을 닫은 상태에서 저온에서 약 1 시간 동안 튀겨보고 쳐다 본다. 이 시간 동안, 그들은 자신의 주스에서 사라집니다. 그런 다음 모든 버섯 주스가 증발되고 오일이 깨끗해질 때까지 뚜껑을 제거하고 팬을 불에 붙입니다.
    냄비 버섯에서 곧장 건조한 뜨거운 항아리에 넣고 상단에 오일을 10-12mm 남겨 둡니다. 냄비에 끓는 기름을 넣고 끓으십시오.

    그런 다음 냉장고에 빌릿을 보관하려면 플라스틱 또는 나일론 열 커버로 덮고 냉기가 될 때까지 담그고 냉장고에 두십시오. 냉장고에 공간이 없으면 소금물에 든 은행에서 1 시간 동안 멸균하고 금속 뚜껑으로 뒤집어서 뒤집어서 잘 싸고 담요로 2 일간 담가 두십시오.

    맛있는 요리법

    물론 테이블에 앉지 말고 겨울이나 휴가를 기다리지 않고 튀긴 버섯의 일부는 신선한 채소와 향긋한 검은 빵으로 "죽는"것이 행복 할 것입니다!

    튀긴 챈트

    신선한 산딸기 - 1kg
    식물성 기름 - 0.5 - 0.8 유리
    만 잎 - 3-4 개
    소금 - 맛보기

    Chanterelles는 그렇게 생각한다면 씻고 잘라냅니다. 튀김을 위해, 당신은 야채 나 버터 또는 라드, 또는 지방 혼합물을 취할 수 있습니다. 작은 불 덩어리에 뚜껑에 40 분 chanterelles.

    뚜껑을 제거하고 버섯을 소금에 담고 베이 리프 (맛을 위해 양파, 후추 또는 정향을 쉽게 첨가 할 수 있음)를 넣고 저온에서 볶아 쥬스가 완전히 증발되고 살구가 아름다운 황금색을 얻을 때까지 넣습니다. 냄비에서 기름을 맨 위에 올려 놓으십시오 (버섯 위에 기름 층이 1 ~ 1.5cm가되도록).

    35-50 분 동안 염장수에서 살균하고, 감기고, 뚜껑을 켜고 냉각하기 전에 잘 감싸십시오. 이틀 후에 항아리를 차갑고 어두운 곳에 옮깁니다.

    버섯, 튀김 불가리아어

    버섯 - 1kg
    식물성 기름 - 0.5 - 0.8 유리
    식초 9 % - 3-4 tbsp. 숟가락
    소금 - 맛보기

    이렇게 확실히 식용 버섯을 수확하십시오. 그들 모두는 깨끗하고, 씻어서 잘 씻어 내고, 중간 정도의 고열로 기름에 급히 기름에 튀길 필요가 있습니다 (뚜껑 아래에서 끓이지 마십시오!).

    버섯을 마른 항아리에 옮겨 껍질을 벗긴 마늘과 잘게 잘린 채소 조각을 보완합니다.

    기름에 남은 기름에 소금과 식초를 넣고 끓으면된다. 버섯 위에이 버섯을 얹어 버섯 위에 3cm 이상 놓고 소금물에 45-50 분간 살균하십시오. 이 버섯들을 냉장고에 보관하십시오.

    이 조리법에 따라 준비된 숲에서 샴 피뇽을 가져온 경우 냉장고의 비닐 봉투에 현저하게 보관됩니다. 그리고 가장 혹독한 서리에서도 매일 자라는 버섯 가게를 방문한 후 얻은 모든 지식과 조언을 사용하여 일년 중 언제라도 요리 할 수 ​​있습니다.

    튀긴 버섯 저장

    튀긴 버섯은 냉장고, 지하실 또는 지하실에 보관됩니다. 플라스틱 덮개 아래에서 4-6 개월 동안 적합하며 금속 덮개로 말아서 오래 보관할 수 있습니다.

    덮개 밑에 버섯을 장기간 보관하면 보툴리누스 중독에 감염 될 위험이 있으므로 이러한 가능성을 배제하는 모든 조치를 취하는 것이 중요합니다.
    이 작업을 수행하는 방법에 대한 자세한 내용은 겨울 동안 버섯 포테이토 (Marinating) 기사를 참조하십시오.

    튀긴 버섯은 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 냉각 된 볶은 버섯을 플라스틱 용기 나 비닐 봉지에 포장 한 다음 여분의 공기를 봉지에서 꺼내 냉장고에 넣으십시오.

    냉동 된 버섯은 저장 기간이 길어지고 보툴리누스 중독에 감염 될 위험이 없습니다.

    여름 거주자의 유용한 팁

    겨울 동안 버섯을 튀길 때, 냄비에있는 지방은 버섯이 들어갈 정도로 충분해야합니다.
    어떤 종류의 버섯이 튀겨 지더라도 요리의 마지막 단계에서 소금에 절여야합니다.
    버섯이 물에 담겨 있거나 흠뻑 적거나 단순히 씻은 경우, 튀김 전에 건조해야합니다. 이렇게하려면 냅킨, 천 또는 종이 타월을 사용할 수 있습니다.
    여러 종의 버섯을 많이 수집 한 경우 품종별로 분류하고 각 종을 따로 볶는 것이 좋습니다. 따라서 맛은 더욱 구체적이고보기가 매력적입니다.
    뚜껑은 건조하고 미끄럽지 않은 동안 기름은 씻기 전에 청소해야합니다.
    녹은 버터로 채워진 버섯은 시간이 지남에 따라 쓴 맛이 나기 시작할 수 있지만 smalts의 경우에는 이런 일이 발생하지 않습니다.
    버섯 구이는 저속 밥솥을 사용할 수 있습니다.

    튀긴 버섯은 과장없이 모든 러시아 가정에서 사랑받는 진정한 진미입니다. 따라서 우리의 조언이 오일과 지방에 보존 된 버섯과 같은 버섯 블랭크를 통해 겨울 테이블을 더욱 다양 화하는 데 도움이되기를 바랍니다.
    조리법을 공유하고 성공적인 "버섯"발견을하면 매우 기쁠 것입니다.

    그리고 아직 - 훌륭한 국가 사인이 있습니다. 버섯이 겨울 동안 이미 폐쇄되면 버섯은 끝났습니다.
    그리고 개미들은 여전히 ​​"일하고있다", 그래서 우리는 겨울 준비를위한 시간을 가지고있다!

    서류 : 우리의 위도에있는 10 가지의 일반적인 유독 한 버섯

    버섯을 모으십시오 - 그것은 가족 예산에 대해 흥미롭고 유용합니다. 그러나 초보자 버섯 피커는 경험이 풍부하고 지식이 풍부한 사람들의 감독하에이 문제를 처리해야합니다. 그 동안 유독 한 버섯이 식용 가능한 비슷한 형제들과 다른 점을 알아야합니다.

    창백한 새끼

    그것은 amanita 가족에 속하며 때로는 버섯 피커가 녹색 파리 agaric이라고 부릅니다. 버섯의 독성 효과는 amanitins (amanitotoxins), 치명적인 독소 인 단백질 화합물 때문입니다. 30 그램의 신선한 버섯은 치명적일 수 있습니다.

    amanitotoxins의 주요 피해 효과는 간과 내장의 세포에 있습니다. 이것은 그 (것)들에있는 교환의 특유 때문이. 음식과 함께 몸속에 들어가면 독소가 장에서 간으로 오랜 시간 순환되어 여러 번 손상 될 수 있습니다.

    외관

    직경 11cm까지의 모자, 가운데가 볼록하고 가장자리가 납작하다. 중앙에는 뚜껑이 어두운 올리브 색조가 있고 가장자리쪽으로 더 가볍습니다. 곰팡이의 다리는 지그재그 줄무늬를 가지고 있으며 부드럽고 원통형입니다. 다리의 상단 1/3에는 링이 있습니다. 다리 둘레에 봉인이 있습니다. 다리 밑 부분은 가방이나 껍질에서 자랍니다.

    봄 엔트로피

    이 버섯은 4-5 월에 침엽수 림 및 낙엽 활림에서 자랍니다. 유독성 독소는 위장에 영향을 주어 구토, 설사를 일으키며 부분적으로 혈액에 흡수됩니다. 이온, 액체 및 일반적인 중독의 손실은 심각한 약점으로 이어지고, 두통, 일반적인 상태가 깨졌습니다. 많은 양의 버섯을 먹으면 사망이 발생할 수 있습니다.

    외관

    뚜껑의 색은 황토 회색 또는 갈색 회색 일 수 있으며 표면이 매끄 럽거나 접착제 일 수 있습니다. 곰팡이의 성장과 함께 종 모양의 뚜껑 모양이 곧게 펴집니다. 접시에 - 핑크 포자 가루. 깨지기 쉬운 하얀 살의 육체에 습기와 쓴 맛이납니다.

    아마니 타 팬더

    팬더 비행 agaric에는 무스 카린, 무스 카리 딘, 스코 팔라 민, 히오시 아민이 들어 있습니다. 그것은 심장, 폐, 신경계, 간, 신장에 영향을 미칩니다. 증상은 풍부한 구토, 졸려 설사, 느린 심장 박동, 호흡 억제, 폐부종, 의식 장애, 환각 등이 있습니다.

    외관

    캡의 색깔은 올리브, 갈색, 회색 - 오렌지색이며, 백색으로 자라는 많은 얼룩점이 원 안에있는 것처럼 정렬되어 있습니다. 모자 모양은 처음에는 반구형이며, 버섯이 자라면서 버섯 모양이 팽창합니다. 다리 - 밀도가 높고 흰색의 원통형이며 밑면이 약간 짙어 져 특유의 "치마"위에 있습니다. 갈라진 틈의 펄프는 희고 매우 불쾌한 냄새가 난다.

    나쁜 놈

    이 버섯의 위험은 식용 버섯과 혼동 될 수 있다는 것입니다. 주요 독성 물질은 위장의 점막에 강한 자극 효과가있는 알데히드와 케톤입니다. 사망은 많은 양의 버섯을 먹는 경우에만 발생합니다. 어린이들과 노인들은 여우 독소에 더 민감합니다.

    외관

    볼록한 뚜껑은 황색 - 회색이며 가운데는 황색이며 일반적으로 직경 6cm까지의 붉은 색조가 있습니다. 플레이트 - 올리브 또는 회색 황색. 다리 상단, 뚜껑 위 또는 뚜껑 가장자리의 녹색 음영은 독의 중요한 특징입니다.

    안쪽에 비어있는 원통 모양의 버섯 다리는 밑 부분에 붉은 색조가 있습니다.

    휴식 시간에 곰팡이의 펄프는 회색 황색이며 매우 불쾌한 냄새가납니다. 그것은 매우 쓴 맛.

    사탄의 버섯

    곰팡이 독소 - 무스 카린 -은 간, 신장, 신경계, 비장에 영향을줍니다. 문학과 동시에 버섯은 조건 적으로 식용으로 간주됩니다. 사실은 장기간 몸을 담그고 10 시간 동안 끓일 때 독소가 부분적으로 제거되거나 파괴된다는 것입니다. 물론, 오랜 요리 과정을 견딜 수있는 사람은 극소수이며, 버섯은 절대 맛이 없어집니다.

    외관

    뚜껑의 크기는 지름 30-40cm에 이르며, 다리는 두껍고 넓은 바닥에 있습니다. 관상 균류를 말합니다. 외부 적으로 사탄의 버섯은 식용 boletus와 매우 유사하며 심지어이 그룹에 속합니다. 그러나 그것은 여전히 ​​다른 색채입니다.

    모자는 두껍고 껍질을 벗기고, 미색이며, 올리브 빛, 회색 노랑색으로 덮여있다. 아래쪽에서부터 색상은 다리와 같습니다. 줄기는 밝은 빨강, 자주 빛, 라일락, 붉은 황색, 푸른 색 또는 라일락 색의 반점이있을 수 있습니다.

    갈매기 버섯 (false white, bitter)

    담즙 균에 의한 가장 흔한 중독은 절인 소금에 절인 때 발견됩니다. 따라서 열처리 과정에서 여러 차례 증가하는 그의 괴로움은 덜 들리게됩니다. 곰팡이의 이름은 그것이 담즙 분비에 영향을 준다는 사실 때문이었습니다. 독소가 혈류에 들어가면 주로 간장에 영향을 미치며 중독의 증상은 없습니다. 몇 주 후에 간 손상의 증상이 나타나며 상태가 심각하게 악화됩니다. 숙련 된 버섯 선택기는 혀 위에서도 버섯을 시험해 보라고 권유하지 않습니다.

    외관

    외부 적으로, 버섯은 흰색과 매우 유사하며, 관모 버섯을 나타냅니다. 둥글고 두껍고 살결 한 뚜껑, 두꺼운 길쭉한 다리. 캡의 색깔은 밝은 갈색, 황토색 일 수 있습니다. 곤충은 절대로 먹지 않으므로 언제나 아주 좋은 인상을 남깁니다. 흰 곰팡이에서 다리에 어두운 망사가있는 것이 특징입니다.

    희끄무레 한

    그러나 식용 친척과 사실상 구별 할 수 없기 때문에 다른 고 보루시 (govorushki)와 희끄무레 한 고 보루 슈카 (govorushka)를 구별하는 것은 매우 중요합니다. 곰팡이에는 무스 카린 성 독소가 포함되어있어 건강에 큰 피해를 줄 수 있으며 치명적입니다. 열처리 중에 독은 파괴되지 않을뿐만 아니라 독성을 향상시킵니다.

    외관

    Agaric 버섯입니다. 곰팡이의 뚜껑은 둥글고, 오래된 버섯에서는 가장자리가 물결 모양이며, 약간 고르지, 흰색 또는 미색, 매끄 럽습니다. 곰팡이의 성숙과 성장으로, 모자는 반대 방향으로 아치형을하고 깔때기를 형성합니다. 접시는 곰팡이가 자라면서 내부에 크림색이나 베이지 색을 칠 할 수 있습니다. 다리가 매끄럽거나 약간 구부러져 있고 흰색입니다. 육체가 희고 신선한 톱밥 냄새가납니다.

    희끄무레 한 혀 외에도 칙칙하고 밀랍이 많으며 유독성이 매우 적습니다.

    독특한 특징은 한 균사체의 자실체 (원에서 버섯의 성장)에 의해 "마녀의 반지"가 형성된다는 것입니다.

    유독 한 화자의 상처에는 식용 종에 반드시 존재해야하는 희끄러운 두꺼운 주스가 없습니다.

    얇은 돼지

    먹을 수있는 버섯과 바깥 쪽에서 닮은 유독 한 버섯. 얇은 돼지는 독 버섯 무스 카린을 함유하고 있는데, 그 활동에 의해 붉은 버섯의 무스 카린보다 2 배나 독성이 강합니다. 또한, 그것은 모든 혈관 (DIC)에서 혈병 형성을 일으키는 응집 반응을 일으킬 수있는 인간 적혈구 용 항원 단백질을 함유하고 있습니다.

    외관

    곰팡이가 자라면서 깔때기 모양으로 곡선 된 둥근 접시는 부드러운 상단이 있고, 곧고 짧고 적당히 두꺼운 줄기입니다. 색상 - 올리브 - 갈색, 황토색 - 갈색, 강도가 다를 수 있습니다. 발은 종종 캡에 약간 측면에 부착되며 캡은지면과 다른 각도로 기울어집니다. 균열에, 버섯은 빨리 썩는 나무의 어두운 색깔 및 불쾌한 냄새를 얻는다.

    틀린 무게

    무스 카린 독을 포함하는 유독 한 버섯. 때때로 그것은 조건 적으로 먹을 수있는 것을 말합니다. 그것은 신경계, 위장, 내장, 간에 독성 영향을 미칩니다. 매우 일반적이어서 커다란 그룹에서 늘고 있습니다.

    외관

    갈색 또는 황토 캡에는 자주색의 그늘이 있으며, 이는 잘못된 하중의 특징적인 표시입니다. 모자는 둥글고 큰 버섯이 약간 물결 모양입니다. 캡을 누르면 갈색 얼룩이 형성됩니다. 적당한 두께의 다리가 부드럽게. 버섯이 익을 때, 모서리가 부드러운 공동이 줄기 내부에 형성됩니다. 자르면 펄프는 장뇌 또는 코코넛 냄새를 풍기는 붉은 색조를 얻습니다.

    이 경우에는 다리의 절단 부위에서 두드러지는 흰색 주스가 오해하지 않아야합니다.

    빠 투이 르 섬유

    몸에 미치는 주요 독성 효과는 무스 카린을 가지고 있지만 곰팡이의 유일한 독약은 아닙니다. 유독 한 펄프 이외에, 섬유에는 또한 흡입하기 쉬운 유독 한 포자가있다. 곰팡이를 탐험 할 때는 조심하십시오. 섬유는 약간의 russula 또는 champignons처럼 보이므로 특히 위험합니다. 모든 부분에있는 머 카린의 함량은 적색 버섯에 든 독의 양을 20 배 초과합니다.

    외관

    모자는 원뿔형 또는 우산 형태로 빛의 중심에서부터 베이지 색, 갈색 또는 적색의 가장자리까지 줄무늬가 있습니다. 하얀 알약을 끊고 강한 알콜 냄새가 난다. 버섯을 맛보고 싶다면 구토가 반복되는 타는 맛을 느낄 것입니다. 두께가 고르지 않은가는 다리.

    흰 버섯

    흰 곰팡이 (북 위 Boletus edulis)는 담자균 류, agaricomycetes 계통, boletes 계통, boletes 계통, boletus 속에 속하는 균류의 한 종이다. 이것은 버섯의 왕국에 대한 가장 다채로운 대표입니다. 곰팡이의 축약 된 이름은 단순히 "백색"이며, 일부는 그것을 boletus라고 부릅니다. 경험이없는 버섯 피커조차도 "숲의 유명 인사"를 쉽게 인식하고 바구니를 채 웁니다.

    흰 버섯은 왜 흰색이라고 불 렸을까요?

    흰 버섯은 버섯이 튀김이나 끓이기보다 자주 말린 고대의 이름을 얻었습니다. 흰 곰팡이의 대리석 펄프는 열처리 및 건조 후에도 완벽하게 흰색으로 유지됩니다. 사람들은이 특징을 알아 차리고 어두운 캡이 정확히 흰색 인 버섯이라고 불렀습니다. 그 이름의 또 다른 버전은 흰 곰팡이가 덜 맛있고 가치가없는 검은 색 물고기와 반대되는 것과 관련이있다.

    흰 버섯 - 설명 및 사진, 특성 및 특성

    모자

    boletus 속의 모든 버섯에는 현저하게 민감한 방향 및 풍미있는 맛이 있습니다.
    성숙 흰 곰팡이의 갈색 갈색 뚜껑은 평균 직경이 7-30 센티미터까지 자랍니다. 그러나 폭우와 온화한 기후를 동반 한 일부 위도에서는 캡 지름이 50 센티미터 인 흰색 버섯이 나타납니다.

    버섯의 나이를 결정하는 것은 아주 간단합니다 : 어린 흰 버섯에서 모자는 거의 예술적으로 추론 된 볼록한 모양을 가지고 있으며, 과도한 버섯은 더 평평하고 때로는 엎드려 있습니다. 대부분의 경우 흰 곰팡이 뚜껑의 표면은 만져서 기분이 좋고, 약간 벨벳 같은 짜임새, 상체는 살과 밀접하게 연결되어있어 그로부터 분리하기가 어렵습니다. 건조하고 바람이 많이 부는 날씨에 뚜껑은 미세하지만 깊은 주름이나 균열로 덮여있어 곰팡이의 내부 공극을 손상시킵니다. 비오는 날에는 뚜껑 꼭대기에서 얇은 점액이 보입니다. 흰색 곰팡이의 뚜껑 색은 붉은 갈색에서 거의 유백색까지 다양합니다. 곰팡이가 오래 될수록 뚜껑이 진하고 짙어지고 피부는 거칠어집니다.

    펄프

    숙성 된 흰 곰팡이의 펄프는 고밀도이며 육즙이 많으며 대부분 육질의 매력적인 흰색입니다. 오래된 버섯에서는 섬유질 구조로 바뀌고 펄프의 그늘은 약간 노랗거나 가벼워집니다.

    다리

    흰 버섯 줄기의 높이는 평균 12 센티미터에 이르는 작지만 다리가 25 센티미터에 이르는 "높이"의 대표자를 만날 수 있습니다. 줄기의 지름은 7cm, 덜 자주 - 10cm. 흰 곰팡이의 독특한 특징은 줄기 모양이다 : 그것은 배럴 모양 또는 클럽 모양이며 시간이 지남에 오래된 버섯에서 원통형으로 약간 중심에서 길고 바닥과 캡에서 두껍다. 그것의 색깔은 백색에서 깊은 갈색으로, 때때로 진한 빨간색 반점으로 변화한다. 흰 버섯이 있고 모자의 색 구성표와 다리가 거의 완전히 동일합니다. 종종 모자의 바닥에서 다리는 빛의 얇은 맥관을 가지고 있는데 때로는 피부의 주요 배경과 거의 구별 할 수없는 경우가 있습니다.

    주걱 및 포자 가루

    흰 곰팡이에있는 담요의 나머지는 관찰되지 않습니다. 다리의 바닥은 완벽하게 깨끗합니다.
    수분이 많은 올리브 갈색 빛 색의 포자 가루는 흰 버섯의 포자 자체 모양이 스핀들과 비슷하며 크기는 15.5 x 5.5 미크론입니다. 관상 층은 가볍고 노랗게 변하면서 올리브 - 녹색 색상을 얻습니다.

    흰 버섯은 어디에서 자랍니다?

    Ceps는 너무 건조한 호주와 추운 남극을 제외한 모든 대륙에서 자랍니다. 유럽, 북미 및 남미, 멕시코, 중국, 일본 및 몽골 북부 지역, 북 아프리카, 영국 제도, 코카서스, 캄차카, 극동, 러시아 중부 및 남부 위도의 모든 곳에서 발견됩니다. 하얀 버섯은 북 타이가, 유럽의 러시아, 극동 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.

    언제 어느 숲에서 흰 버섯이 자랍니다?

    흰 버섯의 성장주기는 매우 다양하며 성장 장소에 달려 있습니다. Ceps는 5 월이나 6 월에 자라기 시작합니다. 버섯 모양 섬의 풍부한 모습은 늦은 가을에 끝납니다 - 따뜻한 지역에서 - 10 월 -11 월. 케이프의 북부 지역은 6 월에서 9 월까지 자랍니다. 대량 수집은 8 월 하반기에 시작됩니다. 백색 붕소의 성장 단계는 다소 길다. 한 주 내내 성숙한 나이에 이른다. 버섯은 가족이나 식민지, 고리를 자랍니다. 그래서 숲에서 만나는 흰 버섯 한 마리는 버섯 선택자에게 없어서는 안될 성공을 약속합니다.

    Ceps는 스프루스, 소나무, 오크, 자작 나무, 서어 나무속, 전나무와 같은 나무 아래에서 침엽수 및 낙엽 또는 혼합 숲에서 자랍니다. 흰 버섯 수집은 모래, 모래 및 찰흙 토양의 이끼 및 이끼로 덮인 장소에서 수행 할 수 있지만이 버섯은 습지 토양 및 이탄 습지에서 거의 자라지 않습니다. 흰 버섯은 햇빛을 좋아하지만 어두운 곳에서도 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 토양의 과도한 저온 및 낮은 일일 기온에서는 잘 자라지 않습니다. 백인은 툰드라와 숲 툰드라, 숲 초원, 대초원에서 거의 자라지 않습니다. 백인은 전혀 발견되지 않습니다.

    ceps, 이름 및 사진의 유형

    하얀 버섯 중에서 가장 유명한 것으로 여겨지는 종은 다음과 같습니다.

    • 흰 버섯 그물 (boletus net) (위도 Boletusreticulatus)

    식용 버섯. 플라이휠과 비슷한 외형은 갈색 또는 황토색의 모자가 있으며, 원통 모양의 짧은 다리에 오렌지색 색조가있는 경우도 있습니다. 곰팡이의 다리에있는 메쉬는 흰색 또는 갈색입니다. 뚜껑의 직경은 6 ~ 30cm이고 육체는 흰색입니다.

    흰 버섯 그물은 너도밤 ​​나무, 참나무, 서어 나무속, 유럽의 밤나무 숲, 북아메리카와 아프리카, Transcaucasia에서 발견됩니다. 6 월 -9 월에 발생하지만 너무 자주 발생하지는 않습니다.

    • 흰 곰팡이 진한 청동 (동, 서어새) (boletus bronze) (라틴어 Boletus aereus)

    흰 곰팡이의 식용 가능한 유형은 뚜껑과 다리의 매우 어두운 갈색의 색상이 다르며 때로는 거의 검은 색입니다. 다리에는 첫 번째 흰색, 그 다음 열매가 맺힌 메쉬가 있습니다. 다리는 원통형이다. 청동 흰 곰팡이의 펄프는 흰색이고, 컷의 색이 변하지 않으며, 고밀도이며, 즐거운 냄새와 맛이 있습니다.

    어두운 청동 흰 곰팡이는 7 월에서 10 월까지 참나무, 너도밤 나무, 오크 나무 덤불 숲에서 발견되며, 미국 서부 및 남부 유럽 국가에서는 흔히 볼 수 있습니다.

    • 흰 버섯 자작 나무 (kolosovik) (북 위 Boletus betulicola)

    형태의 특이성은 직경이 5-15cm에 달하는 매우 가볍고 거의 흰색 인 캡입니다. 덜 일반적으로 색상은 약간 크림색이나 연한 노란색입니다. 곰팡이의 다리는 통 모양이며 흰색 갈색을 띠고 윗부분에 흰색 메쉬가 있습니다. 자르면 버섯은 파랗게 변하지 않고 곰팡이의 펄프는 흰색입니다.

    자작 나무 흰색 곰팡이는 버 치 스 아래에서 독점적으로 자라며 자작 나무 숲과 나무가있는 서식 지 전체에서 길과 가장자리를 따라 발견됩니다. 열매는 6 월에서 10 월 사이에 단독으로 또는 그룹으로 나뉩니다. 그것은 종종 서유럽뿐만 아니라 러시아 전역에서 자랍니다.

    • 흰색 버섯 소나무 (소나무 숲, 소나무 볼트 bolotus) (북 위 Boletus pinophilus)

    자주색 색조가있는 커다란 짙은 색 모자가있는 흰 곰팡이의 유형. 모자의 지름은 6-30cm입니다. 뚜껑의 얇은 피부 아래의 곰팡이 펄프는 갈색 붉은 색을 띠고, 줄기는 흰색이며 컷에서 파란색으로 변하지 않습니다. 곰팡이의 다리는 두껍고, 짧거나, 흰색 또는 갈색이며, 밝은 갈색 또는 붉은 색의 그물을 가지고 있습니다.

    소나무 곰팡이는 모래 토양과 산속의 소나무 숲에서 자랍니다. 스프루스 숲과 낙엽 활엽기는 유럽, 중미, 러시아 (시베리아의 유럽 지역 북부 지역)에서 볼 수 있습니다.

    • 흰 버섯 오크 (북 위 Boletus edulis f. Quercicola)

    갈색 캡이있는 버섯이지만 갈색은 아니지만 회색 색조가있는 경우가 있습니다. 때때로 가벼운 반점이 모자에 흩어져 있습니다. 이 종의 살은 다른 종류의 백색보다 느슨하고 덜 조밀합니다.

    참나무 흰 곰팡이는 코카서스 (Caucasus)와 프리 모르 스키 크라이 (Primorsky Krai)의 참나무 숲에서 발견되며, 러시아 중앙과 남부 지역에서 종종 발견됩니다.

    • 흰 버섯 가문비 나무 (북 위 Boletus edulis f. Edulis)

    가장 일반적인 흰 곰팡이의 종류. 다리는 길쭉한이며 바닥에 두꺼운 있습니다. 메쉬는 세 번째 또는 반쪽 다리에 도달합니다. 모자는 갈색, 붉은 색 또는 밤색을 띤다.

    스프루스 흰 곰팡이는 아이슬란드를 제외한 러시아와 유럽의 전나무와 가문비 나무 숲에서 자랍니다. 흰 곰팡이는 6 월에 나타나 가을까지 열매를 맺는다.

    흰 버섯, 비타민 및 미네랄의 유익한 성질

    흰 버섯은 무기질 함량이 높기 때문에 가장 인기 있고 유익한 버섯 중 하나입니다. 유용한 흰 곰팡이는 무엇입니까?

    • 우선, 흰 곰팡이의 펄프에서 초기 단계에서 암을 치료할 수있는 셀레늄의 최적 양입니다.
    • 백색으로 함유 된 아스 코르 빈산은 모든 장기의 정상 기능에 필수적입니다.
    • 인체에 필수적인 칼슘, 철분, 인체의 염증 과정을 감소시키는 식물 호르몬은 향긋하고 맛있는 흰 살에 존재합니다.
    • 흰 곰팡이의 일부인 리보플라빈은 갑상선 기능을 정상화 시키는데 도움을 주며 머리카락과 손톱의 성장을 개선합니다.
    • 흰색으로 함유 된 B 군의 비타민은 신경계, 에너지 대사, 기억 및 뇌에 유익한 효과를 가지며 감염으로부터 피부와 점막을 보호하고 건강한 수면, 좋은 기분 및 식욕을 유지합니다.
    • 레시틴 흰 곰팡이는 아테롬성 동맥 경화증과 빈혈에서 유익하며 혈관을 콜레스테롤에서 제거하는 데 도움이됩니다.
    • 흰 곰팡이의 가치는 인간 면역 시스템을 보호하고 곰팡이, 바이러스 및 박테리아에 맞서 싸우는 항산화 제인 B- 글루칸 (B-glucan)으로도 가능합니다.
    • 흰 곰팡이의 Ergotionein은 체세포의 재생을 촉진하고 신장, 간, 눈, 골수에도 유용합니다.
    • 또한 흰 곰팡이는 소화액 분비를 완벽하게 자극합니다.

    흰 버섯은 저 칼로리로 90 %가 물로 만들어졌으며 건조, 튀김, 조림에 완벽하게 적합하며 겨울에는 절인됩니다. 요리 된 펄프의 맛은 정화 직후에 비정상적으로 부드럽습니다. 열처리 후에 만 ​​강화되는 매력적인 버섯 냄새를냅니다. 흰 버섯은 적절한 건조 후에 육질이 점차 습기를 잃으면 서 가장 강한 향을냅니다.

    어떤 버섯은 사람이 소화하기가 아주 어렵습니다. 그러나 흰 곰팡이 단백질의 최대 80 %가 인체에 의해 건조 된 형태로 흡수되므로 소화를 위해 가장 쉽게 접근 할 수있는 말린 흰색 버섯입니다. 이 곰팡이 형태는 영양사가 권장합니다.

    흰 곰팡이

    흰 버섯은 먹을 수있는 버섯이지만 여러 경우에 중독 될 수도 있습니다.

    1. 흰 버섯은 키틴을 함유하고 있습니다. 키틴은 어린이의 신체, 임산부, 소화 시스템 및 신장 질환자들에게 소화하기 어렵습니다. 흰 버섯 국물조차도 악화로 이어질 수 있습니다.
    2. 흰 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 지구에 들어있는 독성 중금속을 축적합니다. 그렇기 때문에주의가 필요하며 어떠한 경우에도 도시에서나 주변의 산업 기업, 매립지, 폐기물, 고속도로 근처에서 자라는 버섯을 수집 할 필요가 없습니다.
    3. 흰 버섯을 먹을 때 기분이 좋지 않은 세 번째 이유는 버섯 포자에 대한 알레르기 반응의 발생입니다.
    4. 그리고 물론, 곰팡이 나 쓴 버섯이라고 불리는 흰 곰팡이 중독과 위험한 쌍둥이가 중독을 일으킬 수 있습니다.

    버섯을 이해하지 못하고 흰 곰팡이와 담즙을 혼동시킬 수있는 사람들을위한 가장 간단한 조언 - 잘릴 때 맛이 나는 버섯을 선택하지 마십시오 (핑크, 레드 덴).

    거짓 흰색 버섯 (담즙 버섯). 흰 곰팡이를 거짓과 구별하는 방법은 무엇입니까?

    • 펄프

    가자미 버섯과 흰 곰팡이의 주된 차이점 중 하나는 슬라이스의 색깔입니다. 자르면 곰팡이의 펄프가 어두워지고 분홍빛을 띤 갈색이됩니다. 흰 곰팡이의 살은 색이 변하지 않고 흰색을 유지합니다.

    컷에 흰 버섯

    골격 버섯 (가짜 흰 버섯)은 자르다.

    • 다리

    척추에있는 곰팡이는 식용 흰 곰팡이가 가지고 있지 않은 그물 형태로 상당히 밝은 패턴을 가지고 있습니다.

    왼쪽 흰 버섯, 오른쪽 담즙 버섯

    • Himenofor

    거짓 흰색 버섯의 관상 층은 분홍빛이 도는 색을 띠며, 흰색 버섯에서는 흰색 또는 노란색입니다.

    담즙 균류의 관상 층

    흰 버섯 관상 층

    거짓 흰 곰팡이는 식용 흰색과는 대조적으로 쓰다. 더욱이, 곰팡이의 쓴 맛은 요리 나 튀김시에는 변하지 않지만, 식초를 첨가함으로써 말린 때 감소 할 수 있습니다.

    읽기 이 기사에서 유독 거짓 백색 버섯에 대해서.

    거짓 cep

    줄거리에 흰 버섯 재배

    많은 사람들은 여름 별장에서 흰 곰팡이를 심고 자라는 방법을 궁금해합니다. 집에서나 뒷마당에있는 흰 버섯 재배 기술은 시간이 걸리지 만 완전히 복잡하지는 않습니다. 귀하의 용기와 최대의 정확성이 요구됩니다. 흰 버섯을 키우려고 할 때, 흰 버섯은 숲의 주인이기 때문에 나무와의 공생 없이는 존재할 수 없습니다. 비록 소수의 나무 만 자라는 음모가 소나무, 한 쌍의 실버톤, 자작 나무, 오크 또는 가문비 나무인데도 토지의 음모가 숲에 인접 해있는 경우 이상적입니다. 나무의 나이는 최소 8-10 년이 바람직합니다.

    집에서 흰 버섯을 재배하는 주요 방법은 두 가지가 있습니다.

    • 균사체로부터 자라며;
    • 곰팡이의 뚜껑에있는 포자의 재배.

    각각을 더 자세히 고려하십시오.

    균사체에서 자라는 흰 버섯

    첫 번째 단계는 고품질의 심기 재료를 구매하는 것입니다. 즉, 전문 매장에서 흰 곰팡이 균사를 구입하는 것입니다. 이제 직접 착륙을 위해 선택한 지역을 준비해야합니다. 이것은 5 월에서 9 월 말까지 이루어질 수 있습니다. 나중에 서리가 내리므로 모든 노력을 무력화 할 수 있습니다.

    나무 줄기 (소나무, 자작 나무, 오크, 아스펜, 가문비 나무) 주변에서 흙을 베어 내고 15-20cm의 상층을 제거하여 직경이 1-1.5m 인 원을 만들어야합니다. 다음 쉼터 지역을 위해 토양을 저장해야합니다.

    이탄 또는 잘 부패한 퇴비가 형성된 지역에 딱 맞습니다. 비옥 한 층의 두께는 2 ~ 3cm를 넘지 않아야합니다.

    흰 버섯 균사체 조각을 준비된 토양에 깔아 놓습니다. 이것은 엇갈린 방식으로 이루어지며, 균사체 조각 사이에 30-35cm의 거리를 유지하는 것이 바람직합니다.

    다음 단계는 흰 곰팡이의 계층화 된 균사체를 처음부터 제거한 토양 층으로 조심스럽게 덮는 것입니다. 심는 것은 조심스럽게 그리고 풍부하게 물을 주어야한다 (각 나무에 2.5-3 버킷). 토양을 침식하지 않도록이 작업을주의 깊게 수행하는 것이 좋습니다.

    물결 무늬가있는 지역은 필요한 습도를 유지하고 균사체가 건조되는 것을 방지 할 수있는 두께 25-35cm의 짚층으로 뿌리 박혀 있습니다. 앞으로 바이칼 복합 단지 인 EM-1과 같이 물에 최고 드레싱을 추가하여 주 2 회 급수를 실시합니다.

    서리가 일어나기 전과 눈이 내리기 전에, 버섯 줄거리는 서리에서 담요를 만들기 위해 숲의 이끼, 전나무의 가지 또는 낙엽의 층으로 덮여 있습니다. 이른 봄,이 덮개는 갈퀴로 조심스럽게 제거됩니다. 향기로운 흰 버섯의 첫 번째 수확은 1 년 후에 이루어지며, 적시에 물을주고 비료를 뿌리는 뿌리가 된 균사체를 적절히 돌보면 흰 버섯의 "집 농장"이 3 ~ 5 년 동안 열매를 맺을 수 있습니다.

    흰 버섯 재배

    이 방법을 사용하려면 포리스트에 들어가서 성숙한 새우,보다 잘 익은 흰 버섯에서 모자를 얻어야합니다. 뚜껑의 직경은 10-15cm보다 작아서는 안됩니다. 곰팡이의 펄프가 차례에 녹색 - 올리브 색조를 가지고 있으면 포자 가루의 성숙을 나타냅니다.

    흰 버섯을 모으고, 같은 나무 아래에서 당신이 그들을 당신의 사이트에 심어야하기 때문에, 당신이 그들을 잘라 나무 아래에주의를 기울이십시오. 숲에있는 자작 나무 아래서 자라는 흰 곰팡이는 소나무 또는 떡갈 나무 밑에서 뿌리 내리지 않을 것입니다.

    흰 버섯의 뚜껑을 다리에서 분리하고 물통 (빗물이 바람직 함) 당 7-12 캡의 비율로 24 시간 동안 담가 둔다. 물 (10 리터당 3-5 큰 술) 또는 설탕 (10-20 리터당 15-20g)을 물에 넣는 것이 좋습니다. 모든 버섯이 더 많이 번식하고 빨리 번식하는 것을 고려하면 수집 후 가능한 한 빨리 8-10 시간 후에 흡수해야합니다.

    하루가 지나면 손을 균등하게 섞은 젤리 같은 덩어리를 완전히 섞어 거즈 층으로 걸러내어 곰팡이 조직에서 버섯 포자와 함께 수용액을 분리합니다. 배수 된 펄프를 버릴 필요는 없습니다.

    흰 버섯 재배 장소는 첫 번째 옵션 (흰 곰팡이의 균사체 재배)과 동일하게 준비됩니다. 유일한 차이점은 이탄 또는 퇴비층에 재배 물질과 흙을 소독하는 탄닌 용액이 쏟아져 나오는 것입니다. 이러한 해결책은 다음과 같이 준비됩니다 : 100 그램의 홍차 패킷을 1 리터의 끓는 물로 양조하거나 30 그램의 오크 나무 껍질을 1 리터의 물로 끓입니다. 이 공구로 냉각시킨 후, 심기를 위해 선택한 구역은 트리 당 3 리터의 유제 처리 용액으로 급수됩니다.

    다음으로, 포자가있는 물은 디퍼 (dipper)로 비옥 한 "베개 (pillow)"에 고루 붓고 수용액은 주기적으로 교반해야합니다. 위에서 버섯을 부드럽게 뚜껑에서 꺼낸 다음 준비된 "묘목"을 나무의 주위를 흙으로 덮고 짚으로 덮습니다.

    버섯 청소 치료는 드문 경우지만 정기적으로 그리고 풍부한 물을 주며, 건조는 아직 곰팡이가없는 흰 곰팡이 포자의 죽음으로 이어질 것입니다. 겨울철에는 줄거리를 단열해야하며 봄에는 가문비 나무 가지, 죽은 잎 또는 빨대에서 "담요"를 제거하십시오. 내년 여름 또는 가을에 집에서 재배 한 흰 버섯을 먹을 수 있습니다.

    흰 버섯을 재배하는 다른 방법들

    정원에 흰 버섯을 키우는 데는 몇 가지 방법이 있지만별로 인기가 없지만 좋은 결과를 얻을 수도 있습니다.

    1. 숲에서는 조심스럽게 큰 닭 계란 크기의 균사체 조각을 발굴하십시오. 그런 다음 사이트의 나무 밑에 깊은 구덩이에 깔려있어 토양을 약간 뿌리고 정기적으로 물을 뿌린다.
    2. 과육 된 흰 버섯은 하루 종일 그늘에서 말린 채로 빻아 서 조각을 주기적으로 저어줍니다. 그런 다음, 잔디의 최상층이 사이트의 나무 밑으로 들어 올려지고 준비된 매스 (mass)가 놓여져 잔디가 그 자리로 되돌아와 잘 압축됩니다. 줄거리가 풍부하게 물을 흘립니다.