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탄수화물은 생물학적 역할과 분류입니다. 단당류의 특성 - 포도당, 과당, 갈락토스, 리보스. 구조, 근원, 생물학적 역할. Oligosaccharides : 자당, 유당, 말 토즈. 근원, 구조, 생물학적 역할, 효소

탄수화물은 식물 세포와 조직의 주요 영양소 및 보조 물질입니다. 인간 영양에서의 그들의 역할은 훌륭합니다. 그들은 농장 동물 사료의 주요 부분입니다. 많은 탄수화물이 공학에서 널리 사용됩니다. 살아있는 유기체에 대한 탄수화물의 가치는 칼로리의 주요 원천 인 정력적인 물질이라는 것입니다. 설탕 - 발효 및 호흡의 주요 기질. 모든 탄수화물은 모노 사카 라이드 또는 모노 사카 라이드와 모노 사카 라이드 분자의 잔기로 구성된 폴리 오즈 또는 폴리 사카 라이드의 두 그룹으로 나뉩니다.

1. 에너지 - 탄수화물의 산화 과정에서 단백질, 핵산, 지질과 같은 합성 반응에 사용되는 일정량의 에너지가 방출되어 세포막을 통한 물질의 활성 전달에 사용됩니다.

2. 구조 - 대부분의 탄수화물은 세포벽의 일부입니다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 물질은 식물의 강력한 골격을 형성합니다.

3. 보호 - 탄수화물은 식물의 보호 피복 조직의 일부입니다.

모노 사카 라이드 (pentose and hexoses)는 물에 쉽게 용해되며 알콜은 더 단단하고 에테르는 용해되지 않습니다. 그들 중 많은 사람들이 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

오순절. 이들은 arabinose, xylose 및 ribose를 포함합니다. 펜 토즈는 보통의 일반적인 반응을 특징으로합니다 - 적당히 묽은 염산이나 황산으로 가열하면 3 개의 물 분자를 잃어 휘발성 복 소환 알데히드 푸르 푸랄의 5 원 고리를 형성합니다 : 저농도에서 푸르 푸랄은 신선한 호밀 빵 냄새가납니다. D-Ribose는 많은 생물학적으로 중요한 물질의 일부입니다 - 리보 핵산, 일부 보효소.

Hexose. K. 가장 중요한 육당에는 포도당과 과당이 포함됩니다. 이들 각각은 비주기 및 순환의 두 가지 형태로 존재합니다.

D 포도당 (덱 스트로스, 포도당)은 식물의 녹색 부분, 씨앗, 다양한 과일과 열매, 꿀에서 발견됩니다. 전분, 섬유, 헤미셀룰로오스, 글리코겐, 덱스트린, 수 크로스, 말 토스, 라피노스, 많은 배당체에 포함되어 있습니다. 순수 포도당은 광물성 산이나 효소로 전분을 가수 분해하여 다량으로 얻습니다. 그것은 효모로 알코올로 발효됩니다.

D- 과당 (과일 설탕, levulosis)은 식물의 녹색 부분, 꽃의 과즙, 과일, 씨앗, 꿀에서 발견됩니다. 자당, 라피노스 및 레 블레 산에 포함되어 있습니다. 과당은 효모에 의해 발효됩니다. 포도당과 과당은 반죽의 발효에 큰 역할을합니다.

올리고당. 이당류 인 sucrose, maltose 및 raffinose trisaccharide가 가장 중요합니다.

자당 (사탕 수수, 사탕무). 잎, 줄기, 씨앗, 과일, 열매, 뿌리, 괴경에서 발견되는 식물에 널리 분포합니다. 그것은 인간의 영양에서 매우 중요한 역할을합니다. 물에 쉽게 용해 함. 효모에 의해 발효되고 수화 액을 회복시키지 않는다. 수크로오스 분자는 1,2-glycosidic bond에 의해 연결된 a-D-glucose와 b-D-fructose로 구성되어있다.

산과 함께 수크로오스 용액을 가열하면 가수 분해되어 구성되는 단당 (포도당과 과당)의 혼합물을 형성합니다. 이 혼합물은 전환 당 (invert sugar)이라고하며, 자당을 구성 당으로 분해하는 과정을 역전 (inversion)이라고합니다. 자당은 또한 β- 프룩 토프 라노시다 제 효소에 의해 가수 분해된다. 자당의 융점 이상으로 가열하면 캐러멜로 변하여 탈수되어 복합 물질의 혼합물이됩니다. 캐러멜 화 과정은 제과 업계에서 큰 역할을합니다.

맥아당 (맥아당). 그것은 자당과 같은 실험식을 가지고 있습니다. 맥아당 분자는 a-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 개의 잔기 a-D- 포도당으로 구성되어있다

말토오스는 포도당이있는 상태에서 효모에 의해 발효 된 펠링 액체를 회복시킵니다. 효소 α- 글루코시다 아제 (말타 제)의 작용하에 가수 분해되어 2 개의 α-D- 글루코오스 분자를 형성한다. 말토오스는 정상적인 발아되지 않은 곡물에 실제로 포함되지 않고, 발아 중에 만 곡물에 축적됩니다. 말토오스는 맥아 및 맥아 추출물에서 대량으로 발견됩니다. 맥아당은 아밀라아제 전분의 가수 분해에서 중간 생성물로서 대량으로 형성되며 발효 중에 효모 및 밀가루 효소 α- 글루코시다 제에 함유 된 분리가 효모에 의해 소비되기 때문에 시험 배설물에서 중요한 역할을한다.

과당. 설탕들 중에서 가장 달콤한 것. 설탕의 단맛은 다음과 같이 배열 할 수 있습니다 : 과당> 자당> 포도당> 말토오스. 보리, 호밀, 밀의 곡물에는 평균 2-3 %의 설탕 (주로 자당)이 포함되어 있습니다. 완두콩과 콩 설탕은 4 ~ 7 %, 콩은 4 ~ 15 %입니다. 특히 호밀과 밀의 배아에서 많은 설탕 - 16. 25 %, 옥수수 - 약 11 %. 배아에서 설탕은 라피노스와 혼합 된 자당과 아주 적은 양의 포도당과 과당으로 구성됩니다. 곡물의 주변 레이어에서 설탕은 중앙 부분보다 큽니다.

맥아당은

이당류 (말 토스, 락토스, 수 크로스)

자당, 락토오스, 말토오스 등과 같은 이당류는 식품의 구성 성분으로 보편적이며 중요합니다.

화학 구조에 의해, 이당류는 단당류의 배당체이다. 대부분의 이당류는 hexoses로 구성되어 있지만, 이당류는 본질적으로 하나의 hexose 분자와 하나의 pentose 분자로 구성되어 있습니다.

이당류가 형성 될 때, 하나의 단당 분자는 그의 헤미 아세탈 하이드 록실을 사용하여 항상 제 2 분자와 결합을 형성한다. 다른 모노 사카 라이드 분자는 헤미 아세탈 하이드 록 사이드 또는 알코올 하이드 록실 중 하나와 연결될 수있다. 후자의 경우, 하나의 헤미 아세탈 하이드 록실은 이당 분자에서 자유롭게 남아있을 것이다.

예비 올리고당 인 Maltose는 소량의 많은 식물에서 발견되며, 보통 특정 조건에서 발아 한 보리 종자에서 맥아에 대량으로 축적됩니다. 따라서 맥아당은 종종 맥아당이라고 불립니다. 말토오스는 아밀라아제의 작용하에 전분 가수 분해의 결과로 식물 및 동물 유기체에서 형성됩니다.

말토오스는 (1 → 4) 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결된 두 개의 D- 글루 코피 라노 오스 잔기를 함유하고있다.

Maltose는 정량적 인 측정에 사용되는 환원 특성을 가지고 있습니다. 그것은 물에 쉽게 녹습니다. 해결책은 돌연변이를 감지합니다.

효소 α- 글루코시다 아제 (말타 제)의 작용하에, 맥아당은 가수 분해되어 2 개의 글루코오스 분자를 형성한다 :

맥아당은 효모로 발효됩니다. 이 말 토스의 능력은 맥주, 에틸 알코올 등의 생산에서 발효 생산 기술에 사용됩니다. 전분을 함유 한 원료에서 추출한 것.

유당 (우유당)은 우유 (4-5 %)에 포함되어 있으며 치즈 산업에서 두부 분리 후 유장에서 얻습니다. 케 피어 (kefir)와 쿠미 스 (koumiss)에 함유 된 특수 유당 효모에 의해서만 발효됩니다. 유당은 b- (1 → 4) - 글리코 시드 결합으로 연결된 b-D- 갈 락토 피 라노 오스와 a-D- 글루 코피 라노 오스의 잔기로 구성됩니다. 유당은 글루코오스 잔기에 속하는 자유 헤미 아세탈 하이드 록실을 갖는 환원성 이당류이며, 산소 브리지는 갈락토스 잔기의 첫번째 탄소 원자를 글루코스 잔기의 네 번째 탄소 원자에 연결시킨다.

유당은 효소 b-galactosidase (lactase)에 의해 가수 분해됩니다.

락토오스는 흡습성이 없을 때 다른 당류와 다르다. 밀크 설탕은 의약품 및 유아용 영양소로 사용됩니다. 유당 mutarote의 수용액, 유당은 자당보다 단맛이 4-5 배 적습니다.

모유 내 유당 함량은 8 %에 이릅니다. 10 개 이상의 올리고당이 모유로부터 분리되었으며, 그 구조적 단편은 유당입니다. 이러한 올리고당은 신생아의 장내 식물 군의 형성에 매우 중요하며, 일부는 장 병원성 박테리아, 특히 락툴로 오스의 성장을 억제합니다.

Sucrose (사탕 수수, 사탕무)는 사탕 수수 줄기 (14 ~ 25 %)뿐만 아니라 사탕무 뿌리 (14 ~ 20 %)에서 특히 식물에서 매우 광범위하게 분포합니다. 자당은 탄소와 에너지가 식물을 통해 수송되는 형태의 수송 설탕입니다. 탄수화물이 합성 장소 (잎)에서 주식 (과일, 뿌리, 종자)에 퇴적되는 장소로 이동하는 것은 자당의 형태입니다.

자당은 글리코 시드 하이드 록실로 인해 a-1 → b-2 결합으로 연결된 a-D- 글루 코피 라노스와 b-D- 프룩 토플란 오스로 구성된다.

자당은 자유 헤미 아세탈 하이드 록실을 함유하지 않으므로 히드 록시 - 옥소 - 토토 머리 즘이 가능하지 않으며 비 환원성 이당류이다.

산으로 가열하거나 α- 글루코시다 아제와 b- 프 룩토 퓨 라노시다 아제 (인버 타제) 효소의 작용하에 수크로오스가 가수 분해되어 동등한 양의 글루코스와 프룩 토스의 혼합물을 형성하며 이는 전화 당 (invert sugar)이라고 불린다.

가장 중요한 이당류는 자당, 말 토즈 및 유당입니다. 이들 모두는 일반 식 C12H22O11을 갖지만 구조는 다릅니다.

자당은 글리코 시드 수산화물에 의해 함께 연결된 2 사이클로 구성됩니다 :

맥아당은 2 개의 포도당 잔기로 이루어져 있습니다 :

유당 :

모든 이당류는 무색 결정으로 맛이 좋으며 물에 잘 녹습니다.

이당류의 화학적 성질.

1) 가수 분해. 결과적으로 2 사이클 사이의 연결이 끊어지고 단당이 형성됩니다.

이당류 - 말 토스와 락토오스의 환원. 그들은은 산화물의 암모니아 용액과 반응한다 :

구리 (II) 수산화물을 구리 (I) 산화물로 환원시킬 수 있음 :

환원 능력은 형태의주기적인 성질 및 글리코 시드 하이드 록실의 함량에 의해 설명된다.

자당에서는 글리코 시드 하이드 록실이 없기 때문에 고리 형태가 열리고 알데히드로 전달 될 수 없다.

이당류의 사용.

가장 일반적인 이당류는 자당입니다.

이당류 (말 토스, 락토스, 수 크로스)

그것은 인간의 음식에 탄수화물의 근원입니다.

유당은 우유에서 발견되어 얻습니다.

Maltose는 시리얼의 발아 된 씨에서 발견되며 전분의 효소 가수 분해에 의해 형성됩니다.

주제에 대한 추가 자료 : 이당류. 이당류의 특성.

화학 계산기

화학 원소의 화합물

화학 7,8,9,10,11 클래스, EGE, GIA

철분과 그 화합물.

보어와 그 화합물.

이당류 감소

말토오스 또는 맥아당은 환원성 이당류 중 하나입니다. 말토오스는 효소 또는 산성 수용액의 존재하에 전분의 부분 가수 분해에 의해 수득된다. 말토오스는 2 개의 포도당 분자 (즉, 글루코 시드)로 제조된다. 글루코오스는 맥아당에 고리 형 헤미 아세탈의 형태로 존재한다. 또한 두주기 사이의 연결은 한 분자의 글리코 시드 하이드 록실과 다른 분자의 네 번째 사면체의 하이드 록 실을 형성합니다. 맥아당 분자의 구조의 특이성은 그것이 포도당의 α- 아노 머로부터 만들어 졌다는 것입니다 :

유리 글리코 시드 하이드 록실의 존재는 말 토즈의 주요 특성을 유발합니다 :

이당류

호변 이성 및 돌연변이 능력 :

말토오스는 산화되고 환원 될 수 있습니다 :

환원성 이당류의 경우, 페닐 히드라 존 및 갭이 얻어 질 수있다 :

환원성 이당류는 염화수소의 존재하에 메틸 알콜로 알킬화 될 수있다 :

환원 유무에 상관없이 이당류는 습식 산화은의 존재 하에서 요오드화 메틸로 알킬화되거나 무수 아세트산으로 아세틸 화 될 수 있습니다. 이 경우 이당류의 모든 수산기가 반응에 들어간다 :

더 높은 다당류 가수 분해의 또 다른 생성물은 셀룰로오스 디 사카 라이드이다 :

메토 세스뿐만 아니라 셀룰로오스는 두 가지 포도당 잔여 물로 만들어집니다. 주요 차이점은 첼로 바이오 분자에서 잔기는 β- 글리코 시드 하이드 록실에 의해 연결된다는 것이다.

Cellobiose 분자의 구조로 판단하면 환원당이어야합니다. 그녀는 또한 이당류의 모든 화학적 성질을 가지고 있습니다.

또 다른 환원당은 유당 - 우유 설탕입니다. 이 이당류는 모든 우유에서 발견되며 설탕보다 덜 달콤하지만 우유 맛을냅니다. β-D- 갈락토오스 및 α-D- 글루코스의 잔기로 구성됨. 갈락토오스는 포도당의 에피 머 (epimer)이며 네 번째 사면체의 구성에 따라 구별됩니다.

락토오스는 토토 머성 (thautomerism), 돌연변이 (mutarotation), 락토 바이 온산으로의 산화, 환원, 히드라 존 및 갭의 형성과 같은 모든 당분 감소 특성을 가지고 있습니다.

추가 된 날짜 : 2017-08-01; 조회수 : 141;

추가 정보 :

질문 2. 이당류

글리코 사이드 형성

글리코 시드 결합은 올리고 및 다당류의 조성물에서 모노 사카 라이드의 공유 결합이 일어나는 것이기 때문에이 생물학적 중요성이 중요합니다. 글리코 시드 결합이 형성되면, 단당의 단량체 OH 기는 다른 단당 또는 알코올의 OH 기와 상호 작용한다. 이것이 일어날 때, 물 분자와 형성의 분리 O- 글리코 시드 결합. 모든 선형 올리고머 (이당류 제외) 또는 중합체는 말단 잔기를 제외하고 두 개의 글리코 시드 결합의 형성에 관여하는 단량체 성 잔기를 함유한다. 일부 글리코 시드 잔기는 3 개의 글리코 시드 결합을 형성 할 수 있는데, 이는 분 지형 올리고당 및 다당류의 특징이다. 올리고 및 다당류는 글루코스 결합의 형성에 사용되지 않는 유리 아미노 기 (free anomeric OH group)를 갖는 모노 사카 라이드의 말단 잔기를 가질 수있다. 이 경우, 사이클이 열리면, 산화 가능한 자유 카보 닐기를 형성 할 수있다. 이러한 올리고당 및 다당류는 환원성을 가지므로 환원 또는 환원으로 불린다.

그림 - 다당류의 구조.

A. -1,4- 및 1,6- 글리코 시드 결합의 형성.

B. 선형 폴리 사카 라이드의 구조 :

1-a-1,4- 글리코 시드 결합체 (manomers)들;

2 - 비 환원 말단 (단량체 탄수화물에서 유리 카보 닐 그룹의 형성은 가능하지 않다);

3 - 끝을 복원 (아마도 anomeric 탄소에서 자유 카보 닐 그룹의 형성과 사이클을여십시오).

단당류의 단량체 OH 기는 다른 화합물의 NH2 기와 상호 작용하여 N- 글리코 시드 결합을 형성 할 수있다. 유사한 연결 고리가 뉴클레오타이드와 당 단백질에 존재한다.

그림 - N- 글리코 시드 결합의 구조

질문 2. 이당류

올리고당은 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 내지 10 개의 모노 사카 라이드 잔기를 함유한다. 이당류는 유리 형태로 발견되는 가장 일반적인 올리고머 탄수화물이다. 다른 화합물에 결합하지 않는다. 화학적 성질에 의해, 이당류는 글리코 시드이며, a- 또는 b- 배위의 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 개의 모노 사카 라이드를 함유한다. 음식에는 주로 자당, 젖당 및 말 토즈와 같은 이당류가 포함되어 있습니다.

그림 - 식품 이당류

자당은 α-D- 포도당과 a, b-1,2- 글리코 시드 결합으로 연결된 b-D- 프룩 토스로 구성된 이당류입니다. 수크로오스에서 글루코스와 프 룩토 오스 잔기의 아노 메릭 OH 그룹은 모두 글리코 시드 결합의 형성에 관여한다. 따라서 자당 당분 감소에는 적용되지 않는다.. 자당은 달콤한 맛을 지닌 용해성 이당류입니다.

이당류. 이당류의 특성.

자당의 원천은 식물, 특히 사탕 수수, 사탕 수수입니다. 후자는 사소한 이름 인 자당 - "사탕 수수"의 발생을 설명합니다.

유당 - 우유 설탕. 유당은 가수 분해되어 포도당과 갈락토스를 형성합니다. 가장 중요한 포유류 우유 이당류. 암소에서는 유당에 최대 5 %의 락토오스가 함유되어 있으며 여성에게는 최대 8 %가 함유되어 있습니다. 락토스에서 D- 갈락 토즈 잔기의 첫 번째 탄소 원자의 anomeric OH 기는 d-glucose (b-1,4-bond)의 네 번째 탄소 원자에 b-glycosidic bond에 의해 연결되어있다. 글루코오스 잔기의 아노 메릭 탄소 원자가 글리코 시드 결합의 형성에 관여하지 않기 때문에, 락토오스 설탕을 줄이는 것을 말합니다..

Maltozavod는 부분적으로 가수 분해 된 전분을 함유 한 제품 (예 : 맥아, 맥주)과 함께 제공됩니다. 말토오스는 내장 및 일부 구강 내 전분 분해로 형성됩니다. 말 토스 a-1,4- 글리코 시드 결합으로 연결된 두 개의 D- 포도당 잔기로 이루어져있다. 당분 감소를 의미합니다.

질문 3. 다당류 :

분류

모노 사카 라이드 잔기의 구조에 따라, 다당류는 호모 다당류 (모든 단량체는 동일 함) 및 헤테로 다당류 (단량체는 다르다)로 나누어 질 수있다. 두 가지 유형의 다당류는 모두 선형 배열의 단량체와 측쇄를 가질 수 있습니다.

폴리 사카 라이드 간의 다음과 같은 구조적 차이점을 구분합니다 :

  • 사슬을 구성하는 단당류의 구조;
  • 단량체를 연결하는 글리코 시드 결합의 유형;
  • 사슬 내의 모노 사카 라이드 잔기의 서열.

그들이 수행하는 기능 (생물학적 역할)에 따라 다당류는 3 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다 :

  • 에너지 기능을 수행하는 폴리 사카 라이드를 예비합니다. 이 다당류는 필요에 따라 신체가 사용하는 포도당의 원천입니다. 탄수화물의 예비 기능은 중합체 성질에 의해 제공됩니다. 다당류 보다 단단한, 그러므로 모노 사카 라이드보다 삼투압에 영향을 미치지 않으며 그러므로 세포에 축적 될 수있다., 예를 들어, 전분 - 식물 세포에서, 글리코겐 - 동물 세포에서;
  • 세포 및 기관에 기계적 강도를 제공하는 구조적 다당류;
  • 세포 외 기질을 구성하는 다당류, 세포 증식 및 분화뿐만 아니라 조직 형성에도 관여한다. 세포 외 기질 폴리 사카 라이드는 수용성이고 고도로 수화되어있다.

추가 된 날짜 : 2016-04-06; 조회수 : 583;

추가 정보 :

사실, 경험적 또는 총 수식 : C12H22O11

말 토스의 화학적 조성

분자량 : 342,297

Maltose (영어의 Malt - malt) - 맥아 당, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, 2 개의 포도당 잔기로 구성된 천연 이당류; 보리, 호밀 및 기타 곡물의 발아 곡물 (맥아)에서 대량으로 발견된다. 또한 토마토, 꽃가루 및 여러 식물의 즙에서 발견됩니다.
β-D-glucopyranosyl phosphate와 D-glucose로부터 maltose의 생합성은 몇몇 박테리아에서만 알려져있다. 동물 및 식물 유기체에서 말토오스는 전분과 글리코겐 (amylase 참조)의 효소 분해로 형성됩니다.
말토오스는 인체에 ​​쉽게 흡수됩니다. 말토오스를 2 개의 글루코스 잔기로 분해하는 것은 동물과 사람의 소화액, 발아 된 낟알, 곰팡이 균 및 효모에 함유되어있는 효소 α- 글루코시다 아제 또는 말티 타제의 작용의 결과로서 발생한다. 인간의 장 점막에서이 효소가 유전 적으로 결핍되면 선천적 인 말토 오스 (maltose)가 유발되며 이는 말 토스, 전분 및 글리코겐이식이에서 제외되거나 식품에 maltase가 첨가되어야하는 심각한 질병입니다.

α- 말토오스 - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4- 트리 하이드 록시 -6- (하이드 록시 메틸) 옥사 닐] (하이드 록시 메틸) 옥 세인 -2,3,4- 트리 올
β- 말토오스 - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4- 트리 히드 록시 -6- (히드 록시 메틸) 옥사 닐] (하이드 록시 메틸) 옥 세인 -2,3,4- 트리 올

Maltose는 환원 된 당 (hemicetal hydroxyl group)을 가지고 있기 때문에 환원당입니다.
묽은 산으로 말토오스를 끓일 때 효소의 작용으로 말 토스가 가수 분해됩니다 (포도당 C6H12O6 분자 2 개가 생성됩니다).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(영어 몰트 ≈ 맥아에서), 맥아당, 2 개의 포도당 잔류 물로 구성된 천연 이당류; 보리, 호밀 및 기타 곡물의 발아 곡물 (맥아)에서 대량으로 발견된다. 또한 토마토, 꽃가루 및 여러 식물의 즙에서 발견됩니다. M은 물에 쉽게 용해되며 단 맛이있다. 그것은 환원 된 헤미 아세탈 하이드 록실 그룹을 가지기 때문에 환원당이다. b-D- 글루코 피라 노실 포스페이트 및 D- 글루코스로부터의 M.의 생합성은 일부 박테리아에서만 공지되어있다. 동식물에서 M.

전분과 글리코겐의 효소 분해에 의해 형성된다 (아밀라아제 참조). 2 개의 글루코스 잔기로의 M. 분할은 동물 및 인간의 소화 주스, 발아 곡물, 곰팡이 균 및 효모에서 함유 된 효소 α- 글루코시다 아제 또는 말티 타제의 작용의 결과로서 발생한다. 유 전적으로 인간 장의 점막에이 효소가 없기 때문에 선천적 인 내약성 M이 유발됩니다. 심각한 질병으로 M., 전분 및 글리코겐의 섭취를 중단하거나 식품에 maltase를 첨가해야합니다.

Lit. : 탄수화물의 화학, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, 영문, M., 1973 년 번역.

말토오스와 수 크로스의 두 가지 종류의 이당류 : 구조와 특성의 차이. 생물학적 중요성

자당, 락토오스, 말토오스 등과 같은 이당류는 식품의 구성 성분으로 보편적이며 중요합니다.

화학 구조에 의해, 이당류는 단당류의 배당체이다. 대부분의 이당류는 hexoses로 구성되어 있지만, 이당류는 본질적으로 하나의 hexose 분자와 하나의 pentose 분자로 구성되어 있습니다.

이당류가 형성 될 때, 하나의 단당 분자는 그의 헤미 아세탈 하이드 록실을 사용하여 항상 제 2 분자와 결합을 형성한다. 다른 모노 사카 라이드 분자는 헤미 아세탈 하이드 록 사이드 또는 알코올 하이드 록실 중 하나와 연결될 수있다. 후자의 경우, 하나의 헤미 아세탈 하이드 록실은 이당 분자에서 자유롭게 남아있을 것이다.

예비 올리고당 인 Maltose는 소량의 많은 식물에서 발견되며, 보통 특정 조건에서 발아 한 보리 종자에서 맥아에 대량으로 축적됩니다. 따라서 맥아당은 종종 맥아당이라고 불립니다. 말토오스는 아밀라아제의 작용하에 전분 가수 분해의 결과로 식물 및 동물 유기체에서 형성됩니다.

말토오스는 (1 → 4) 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결된 두 개의 D- 글루 코피 라노 오스 잔기를 함유하고있다.

Maltose는 정량적 인 측정에 사용되는 환원 특성을 가지고 있습니다. 그것은 물에 쉽게 녹습니다. 해결책은 돌연변이를 감지합니다.

효소 α- 글루코시다 아제 (말타 제)의 작용하에, 맥아당은 가수 분해되어 2 개의 글루코오스 분자를 형성한다 :

맥아당은 효모로 발효됩니다. 이 말 토스의 능력은 맥주, 에틸 알코올 등의 생산에서 발효 생산 기술에 사용됩니다. 전분을 함유 한 원료에서 추출한 것.

Sucrose (사탕 수수, 사탕무)는 사탕 수수 줄기 (14 ~ 25 %)뿐만 아니라 사탕무 뿌리 (14 ~ 20 %)에서 특히 식물에서 매우 광범위하게 분포합니다. 자당은 탄소와 에너지가 식물을 통해 수송되는 형태의 수송 설탕입니다. 탄수화물이 합성 장소 (잎)에서 주식 (과일, 뿌리, 종자)에 퇴적되는 장소로 이동하는 것은 자당의 형태입니다.

수크로오스는 글리코 시드 하이드 록실로 인해 a-1 → b-2 결합으로 연결된 a-D- 글루 코피 라노스와 b-D- 프룩 토라 노오스로 구성됩니다. 수크로오스는 자유 헤미 아세탈 하이드 록실을 포함하지 않으므로 히드 록시 - 옥소 - 토토 머리 즘이 가능하지 않으며 비 환원 적입니다 이당류.

산으로 가열하거나 α- 글루코시다 아제와 b- 프 룩토 퓨 라노시다 아제 (인버 타제) 효소의 작용하에 수크로오스가 가수 분해되어 동등한 양의 글루코스와 프룩 토스의 혼합물을 형성하며 이는 전화 당 (invert sugar)이라고 불린다.

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말 토스

Maltose ( "maltum"은 라틴어에서 "malt"를 뜻하며)는 함께 연결된 두 개의 D- 포도당 잔기로 구성된 천연 이당류입니다.

그 물질의 또 다른 이름은 "엿기름 설탕"입니다. 이 용어는 XIX 세기 초에 프랑스 화학자 Nikol Theodor de Saussure에게 할당되었습니다.

화합물의 주된 역할은 인체에 에너지를 공급하는 것입니다. 말토오스는 전분에 맥아의 작용에 의해 생성됩니다. "자유로운 형태"의 설탕은 토마토, 곰팡이 균, 효모, 돋아 난 보리 알갱이, 오렌지, 꿀에서 발견됩니다.

일반 정보

말 토스 - 뭐지?

4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose는 물에 잘 녹고 에테르, 에틸 알코올에 용해되지 않는 흰색 결정 성 분말입니다. 이당류는 간, 혈액, 췌장액 및 내장, 근육에서 발견되는 효소 말 토스 및 산으로 가수 분해됩니다. Fehling (구리 타르트 레이트 시약)과 질산은 용액을 복원합니다.

맥아당의 화학 구조식은 C12H22O11입니다.

제품의 영양가는 얼마입니까?

설탕과 사탕무와 달리 엿기름 설탕은 덜 달콤합니다. 그것은 sbiten, 미드, 크 바스, 수 제 맥주의 준비를위한 건강 보조 식품으로 사용됩니다.

흥미롭게도 과당의 단맛은 173 점, 자당 -100 점, 포도당 - 81, 말토오스 - 32, 유당 - 16으로 추측됩니다. 과체중 문제를 피하기 위해 칼로리 소모량을 측정하여 탄수화물 섭취량을 측정하십시오.

맥아당 B : W : Y의 에너지 비율은 0 % : 0 % : 105 %이다. 칼로리 - 제품 100g 당 362 kcal.

이당류 대사

말토오스는 인체에 ​​쉽게 흡수됩니다. 화합물은 소화액에 함유되어있는 말타아제와 α- 글루코시다 제 효소의 작용에 의해 분해됩니다. 이들의 부재는 신체의 유전 적 결함을 나타내며 맥아당에 대한 선천적 인 편협을 유발합니다. 결과적으로, 건강을 유지하기 위해서는 글리코겐, 전분, 말 토스를 함유 한 식품을식이 요법에서 제외 시키거나 정기적으로 말타 제 효소를 섭취하는 것이 중요합니다.

일반적으로 건강한 사람은 구강에 들어가면 이당류가 효소 아밀라아제에 노출됩니다. 그런 다음 탄수화물 식품은 췌장 효소가 소화를 위해 분비되는 위장에 들어갑니다. 모노 사카 라이드로의 이당류의 최종 가공은 소장을 덮고있는 융모를 통해 일어납니다. 방출 된 글루코오스 분자는 강한 부하를받는 사람의 에너지 비용을 신속하게 보상합니다. 또한, 말토오스는 주요 예비 화합물 인 전분과 글리코겐의 부분 가수 분해 절단에 의해 형성된다.

혈당 지수는 105이므로 당뇨병 환자는 인슐린 방출이 급격히 증가하고 혈당 수치가 급격히 상승하므로 당뇨병 환자는이 제품을 메뉴에서 제외해야합니다.

일상적인 필요

맥아당의 화학적 조성은 그것이 생산되는 원료 (밀, 보리, 옥수수, 호밀)에 달려 있습니다.

동시에, 맥아당의 평균 비타민 - 미네랄 복합체는 다음 영양소를 포함합니다 :

영양사들은 설탕 섭취량을 하루 100g으로 제한 할 것을 권장합니다. 동시에, 성인 1 인당 말토오스의 수는 35 그램에 달할 수 있습니다.

췌장에 가해지는 부하를 줄이고 비만을 예방하기 위해서는 맥아당의 일일 기준을 사용하는 것이 다른 당류 함유 제품 (과당, 포도당, 자당)을 복용하는 것을 피해야합니다. 노인들은 화합물을 하루에 20 그램으로 줄이는 것이 좋습니다.

강렬한 신체 활동, 스포츠, 정신 활동 증가는 높은 에너지 소비를 필요로하고 신체가 말 토스와 단순 탄수화물의 필요성을 증가시킵니다. 이와는 반대로 좌식 생활 방식, 당뇨병, 좌식 활동은 이당류의 양을 하루 10g으로 제한해야합니다.

신체에서 말 토스 결핍을 나타내는 증상 :

  • 우울한 기분;
  • 약점;
  • 힘의 부족;
  • 무관심;
  • 혼수;
  • 에너지 고갈.

일반적으로 인체 자체가 글리코겐, 전분에서 화합물을 생산하기 때문에 이당류가 부족한 경우는 거의 없습니다.

맥아당 과다 복용의 증상 :

  • 소화 불량;
  • 알레르기 반응 (발진, 가려움, 불타는 눈, 피부염, 결막염);
  • 메스꺼움;
  • bloating;
  • 무관심;
  • 구강 건조.

잉여 증상이 나타나면 말토오스가 풍부한 식품 섭취를 취소해야합니다.

이익과 해로움

말토오스는 갈가리 찢긴 밀에서 나온 풀의 성분으로 비타민, 미네랄, 섬유질 및 아미노산의 광물입니다.

그것은 신체의 세포를위한 보편적 인 에너지 원입니다. 맥아당을 장기간 보관하면 유익한 성분이 손실된다는 것을 기억하십시오.

말토오스는 사람의 건강에 심각한 손상을 입힐 수 있기 때문에 불내를 가진 사람들을 제품에 섭취하는 것이 금지됩니다.

또한 통제되지 않은 사용의 설탕 물질은 다음과 같은 결과를 낳습니다.

  • 탄수화물 신진 대사의 붕괴;
  • 비만;
  • 심장 질환의 발병;
  • 증가 된 혈당 수치;
  • 증가 콜레스테롤;
  • 조기 죽상 경화증의 발생;
  • 섬모 장치의 기능 감소, 전 혈당 상태의 형성;
  • 위의 효소의 분비 위반, 창자;
  • 치아 법랑질의 파괴;
  • 고혈압;
  • 면역 감소;
  • 피로 증가;
  • 두통.

몸의 건강과 건강을 유지하기 위해서는 맥아당을 일일 섭취량을 초과하지 않는 적당량으로 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품의 유익한 특성이 해로 옮겨지고, 그는 자신의 암묵적인 이름 인 "달콤한 죽음"을 정당화하기 시작합니다.

출처

말토오스는 밀, 옥수수, 호밀, 쌀 또는 귀리 등의 곡류가 사용되는 맥아의 발효에 의해 생산됩니다. 금형 곰팡이에서 추출한 맥아당이 당밀의 일부임을 흥미 롭습니다.

탄수화물. 정의, 분류. 생물학적 역할

탄산염 (설탕, 설탕)은 카르보닐기와 몇 개의 수산기를 함유 한 유기 물질입니다 [1]. 화합물 종류의 이름은 "carbon hydrates"라는 단어에서 유래되었으며, 1844 년 K. Schmidt에 의해 처음 제안되었습니다. 그러한 이름의 출현은 과학에 알려진 첫 번째 탄수화물이 총 수식 C로 기술되었다는 사실에 기인합니다x(H2O)y, 공식적으로는 탄소와 물의 화합물이다.

모든 탄수화물은 설탕 인 개별 "단위"로 구성됩니다. 단량체를 가수 분해하는 능력에 따라 탄수화물은 단순 및 복합의 두 그룹으로 나뉩니다. 하나의 단위를 함유하는 탄수화물은 단당이라고 불리고, 2 단위는 이당류이고, 2 단위에서 10 단위는 올리고당이며, 10 단위 이상은 다당류이다. 통상적 인 모노 사카 라이드는 탄소 원자의 선형 사슬 (m = 3-9)을 갖는 폴리 옥시 - 알데히드 (aldoses) 또는 폴리 옥시 케톤 (케토 오스)이며, 각각 카보 닐 카본을 제외하고 히드 록 실기와 관련된다. 가장 단순한 모노 사카 라이드 인 글리세롤 알데히드는 하나의 비대칭 탄소 원자를 포함하며 두 개의 광학 대장 (D 및 L)으로 알려져 있습니다. 단당류는 혈액 내의 당분을 빠르게 증가시키고 혈당 지수가 높기 때문에 빠른 탄수화물이라고도합니다. 그들은 물에 쉽게 용해되고 녹색 식물에서 합성됩니다. 3 개 이상의 단위로 구성된 탄수화물은 복합체라고합니다. 느린 탄수화물이 풍부한 음식은 포도당 함량을 점차 증가 시키며 혈당 지수가 낮기 때문에 느린 탄수화물이라고도합니다. 복합 탄수화물은 단순 당류 (단당류)의 중축 합 생성물이며 단순한 당류와는 달리 가수 분 해산 과정에서 단량체로 분해되어 단당 분자 수십억 개의 분자를 형성 할 수 있습니다

살아있는 유기체에서는 탄수화물이 수행합니다. 다음 기능들 :

1. 구조 및 지원 기능. 탄수화물은 다양한지지 구조의 구축에 관여합니다. 따라서 셀룰로오스는 식물 세포벽의 주요 구조 성분이며 키틴은 균류에서 유사한 기능을하며 또한 절지 동물의 외골격의 강성을 제공한다.

2. 식물의 보호 역할. 몇몇 식물에는 보호 한 대형 (가시, ​​등뼈, 등등)가있어, 죽은 세포의 세포벽으로 이루어져있다.

3. 플라스틱 기능. 탄수화물은 복잡한 분자의 일부입니다 (예를 들어, 오탄당 (ATP, DNA 및 RNA)의 생성에 pentose (리보오스와 데 옥시 리보스)가 관여합니다).

4. 에너지 기능. 탄수화물은 에너지 원으로 사용됩니다. 1 그램의 탄수화물의 산화는 4.1 kcal의 에너지와 0.4 g의 물을 방출합니다 [7].

5. 예약 기능. 탄수화물은 저장 영양소 역할을합니다 : 동물의 글리코겐, 식물의 전분과 이눌린 [1].

6. 삼투 기능. 탄수화물은 신체의 삼투압 조절에 관여합니다. 따라서 혈액에는 100-110 mg / %의 포도당이 포함되어 있으며, 혈액의 삼투압은 포도당의 농도에 따라 달라집니다.

7. 수용체 기능. 올리고 사카 라이드는 많은 세포 수용체 또는 리간드 분자의 수용체 부분의 일부이다.

18. Monosaccharides : 삼중 항원, tetroses, pentoses, hexoses. 구조, 개방형 및 환형 형. 광학 이성질체. 포도당, 과당의 화학적 성질. 포도당에 대한 우수한 반응.

단순한 탄수화물을 형성하기 위해 가수 분해하지 않는 단순한 탄수화물 인 그리스 단 물에서 유래 한 단당류는 일반적으로 무색이며 물에 쉽게 용해되며 알콜과 에테르에 완전히 녹지 않는다. ], 설탕의 가장 간단한 형태 인 탄수화물의 주요 그룹 중 하나입니다. 수용액은 중성 pH를 갖는다. 일부 단당류는 단 맛이 있습니다. 모노 사카 라이드는 카보 닐 (알데하이드 또는 케톤) 그룹을 포함하므로 다가 알코올의 유도체로 간주 될 수 있습니다. 카보 닐 그룹이 쇄의 말단에 위치하는 모노 사카 라이드는 알데히드이며 알도 오스 (aldose) 라 불린다. 카보 닐 그룹의 다른 위치에서, 모노 사카 라이드는 케톤이며 케톤 증이라고 부릅니다. 탄소 사슬의 길이 (3 ~ 10 개의 원자)에 따라 trioses, tetroses, pentose, hexoses, heptoses 등이 있습니다. 그 중에서도 오목과 육당은 자연에서 가장 널리 퍼져있다 [3]. 모노 사카 라이드는 이당류, 올리고당 및 다당류가 합성되는 빌딩 블록입니다.

본질적으로, D- 글루코스 (포도당 또는 덱 스트로스, C6H12O6) - 다당체 설탕 (hexosehedral), 많은 다당류 (중합체) - 이당류 (말 토스, 수크로오스 및 락토오스) 및 다당류 (셀룰로오스, 전분)의 구조 단위 (단량체). 다른 단당류는 일반적으로이 당류, 올리고당 또는 다당류의 성분으로 알려져 있으며 자유 상태에서는 거의 발견되지 않습니다. 천연 폴리 사카 라이드는 모노 사카 라이드의 주요 공급원이다 [3].

우리는 구리 (II) 황산 용액과 알칼리 용액 몇 방울을 포도당 용액에 첨가 할 것입니다. 수산화 구리 침전은 형성되지 않는다. 솔루션은 밝은 파란색으로 칠 해져 있습니다. 이 경우, 포도당은 수산화 구리 (II)를 용해시키고 다가 알콜처럼 행동하여 복잡한 화합물을 형성합니다.
용액을 가열하십시오. 이러한 조건 하에서, 수산화 구리 (II)와의 반응은 글루코오스의 환원 특성을 입증한다. 솔루션의 색상이 변경되기 시작합니다. 먼저 Cu의 황색 침전이 형성된다.2O는 시간이 지남에 따라 더 큰 CuO 적색 결정을 형성한다. 포도당은 글루 콘산으로 산화된다.

19. 올리고당 : 구조, 성질. 이당류 : 말 토스, 락토오스, 셀로 비오스, 수 크로스. 생물학적 역할.

벌크 올리고당 이당류, 말 토스 및 락토오스가 동물의 유기체에 중요한 역할을하는 이당류로 대표된다. Cellobiose disaccharide는 식물 생활에 필수적입니다.
이당류 (bios)는 가수 분해 과정에서 동일하거나 상이한 단당류를 형성합니다. 그들의 구조를 확립하기 위해서는 이당류가 어느 단당류로부터 만들어 졌는지 알 필요가있다. 어떤 형태로, 푸라 노즈 또는 피 라노 오스는 이당류 내의 모노 사카 라이드이다; 수산기가 결합 된 2 개의 단순한 당 분자가 관여한다.
이당류는 두 가지 그룹으로 나눌 수 있습니다 : 비 환원 및 환원 당.
Trehalose (버섯 설탕)는 첫 번째 그룹에 속합니다. 호 변성 (tautomerism)은 불가능하다 : 2 개의 글루코오스 잔기 사이의 에스테르 결합은 글루코 시드 하이드 록실
두 번째 그룹은 맥아당 (맥아당)을 포함합니다. 글루코 시드 하이드 록실 중 하나만이 에스테르 결합을 형성하는데 사용되며, 따라서 잠재 성 형태로 알데히드 그룹을 함유하기 때문에 호 변이 성을 나타낼 수있다. 환원성 이당류는 변이 회전이 가능하다. 그것은 시약과 반응하여 카르보닐기 (포도당과 유사)로 환원되고 다가 알콜로 산화되고 산으로 산화된다
이당류의 히드 록실 그룹은 알킬화 및 아 실화 반응을 일으킨다.
자당 (사탕 무우, 사탕 수수 설탕). 자연에서 매우 일반적입니다. 그것은 사탕무 (사료의 28 %까지 함량)와 사탕 수수에서 얻습니다. 산소 가교는 글리코 시드 하이드 록 실기 모두의 참여로 형성되기 때문에 환원당은 아니다.

Maltose (영국산 Malt - malt) - 맥아 당, 2 개의 포도당 잔기로 구성된 천연 이당류; 보리, 호밀 및 기타 곡물의 발아 곡물 (맥아)에서 대량으로 발견된다. 또한 토마토, 꽃가루 및 여러 식물의 즙에서 발견됩니다. 말토오스는 인체에 ​​쉽게 흡수됩니다. 말토오스를 2 개의 포도당 잔기로 분리하는 것은 동물과 사람의 소화 주스, 발아 곡물, 곰팡이 균 및 효모에 함유되어있는 효소 α- 글루코시다 아제 또는 말티 타제의 작용의 결과로서 발생한다

Cellobiose - β- 글루코 시드 결합으로 연결된 두 개의 글루코스 잔기로 구성된 이당류 인 4- (β- 글루코 시드) - 글루코스; 셀룰로오스의 기본 구조 단위. Cellobiose는 반추 동물의 위장관에 사는 세균에 의한 셀룰로오스의 효소 가수 분해에 의해 형성됩니다. 그런 다음 세균 효소 β- 글루코시다 아제 (세균)를 포도당으로 분해하여 바이오 매스의 반추 동물 셀룰로오스 부분을 소화시킨다.

유당 (우유 설탕) C12H22O11 - 우유에서 발견되는 이당류 그룹의 탄수화물. 유당 분자는 포도당과 갈락토오스의 잔류 물로 구성됩니다. 페니실린 생산과 같은 영양 배지의 준비에 사용됩니다. 제약 산업에서 부형제 (필러)로 사용됩니다. 락토스는 변비와 같은 장 질환의 치료에 유용한 약물 인 락툴 로스를 생산하는 데 사용됩니다.

20. 동질 다당류 : 전분, 글리코겐, 셀룰로오스, 덱스트린. 구조, 속성. 생물학적 역할. 전분에 대한 정성 반응.

동질 다당류 (글리 칸)는 단당류의 잔기로 구성되며, 6 탄당 또는 5 탄당 일 수있다. 즉, 6 탄당 또는 5 탄당이 단량체로서 사용될 수있다. 다당류의 화학적 성질에 따라 글루칸 (글루코오스 잔유물), 만난 (만노스), 갈락틴 (갈락토오스) 및 기타 유사한 화합물이 구별됩니다. 호모 다당류 그룹에는 식물 (전분, 셀룰로오스, 펙틴 물질), 동물 (글리코겐, 키틴) 및 박테리아 (덱스 트란) 기원의 유기 화합물이 포함됩니다 [3].

다당류는 동물과 식물 유기체의 생명에 필수적입니다. 이것은 신진 대사로 인한 신체의 주요 에너지 원 중 하나입니다. 다당류는 면역 과정에 참여하여 조직에 세포의 접착력을 제공하며 생물권에서 유기물의 대부분입니다.

전분 (C6H10O5)n - 2 개의 단일 다당류의 혼합물 : 단량체로서 선형 - 아밀로오스 및 분지 - 아밀로펙틴, 알파 - 글루코스. 찬 물에 녹지 않고 팽창하고 부분적으로 뜨거운 물에 용해되는 흰색 무정형 물질. 분자량 10 5 -10 7 Dalton. 광합성 과정에서 빛의 작용으로 엽록체의 여러 식물에서 합성 된 전분은 곡물의 구조, 분자의 중합도, 고분자 사슬의 구조 및 물리 화학적 성질이 다소 다르다. 일반적으로 전분의 아밀로오스 함량은 10-30 %, 아밀로펙틴 - 70-90 %입니다. 아밀 로즈 분자는 α-1,4 결합으로 결합 된 평균 약 1,000 개의 글루코스 잔기를 함유한다. 아밀로펙틴 분자의 분리 된 선형 영역은 20-30 개의 단위로 이루어지며, 아밀로펙틴의 분지에서 포도당 잔기는 인터 체인 알파 -1,6 결합으로 연결되어있다. 전분의 부분 산 가수 분해는보다 적은 중합도의 다당류를 생성한다 - 덱스트린 (C6H10O5), 완전 가수 분해시 포도당 [5].

글리코겐 (C6H10O5)n - 고지 동물과 사람의 주요 예비 다당류 인 알파 -D- 포도당 잔유물로 만들어진 다당류는 거의 모든 기관과 조직에서 세포질의 세포질에 과립 형태로 함유되어 있지만 근육과 간에서 가장 많은 양이 축적됩니다. 글리코겐 분자는 분지 된 폴리 글루코 딕 쇄로부터 만들어지며, 선형 서열로 글루코오스 잔기는 알파 -1,4 결합에 의해 연결되고, 분기점에서는 알파 쇄 1,6 연결에 의해 연결된다. 경험적인 글리코겐 공식은 전분 공식과 동일합니다. 글리코겐의 화학 구조는 아밀로펙틴 (amylopectin)에 가깝고 체인 분지 (chain branching)가 두드러지기 때문에 "동물성 전분 (animal starch)"이라는 용어로 부정확하게 지칭되기도합니다. 분자량 10 5 -10 8 Dalton 이상 [5]. 동물에서는 식물성 폴리 사카 라이드 - 전분의 구조적 및 기능적 유사체입니다. 글리코겐은 필요한 경우 포도당의 갑작스런 부족을 보상하기 위해 에너지 예비를 형성합니다. 분자의 강한 분지는 많은 양의 말단 잔기의 존재를 유도하여 필요한 수의 포도당 분자를 신속하게 제거 할 수 있습니다 [3]. 트리글리세리드 (지방)의 주식과는 달리, 글리코겐 스톡은 그다지 커다란 칼로리가 아닙니다. 간 세포 (간세포)에 저장된 글리코겐 만이 포도당으로 가공되어 전신을 키울 수있는 반면, 간세포는 모든 유형의 세포 중에서 최대 농도 인 글리코겐으로 체중의 8 %까지 축적 할 수 있습니다. 간장의 글리코겐 총 질량은 100-120 그램에 달합니다. 근육에서 글리코겐은 지방 소비만을 위해 포도당으로 분리되어 훨씬 적은 농도로 축적되지만 근육 총량은 간세포에 축적 된 예비 량을 초과 할 수 있습니다.

셀룰로오스 (세포 조직)는 베타 - 피 라노 오스 형태로 존재하는 알파 포도당 잔기로 구성된 식물계의 가장 일반적인 구조 다당류입니다. 따라서, 셀룰로오스 분자에서, β- 글루 코피 라노스 단량체 단위는 베타 -1,4 결합에 의해 선형으로 상호 연결된다. 셀룰로오스의 부분 가수 분해로 셀로 오즈 이당이 형성되고 완전 가수 분해 인 D- 포도당이 형성됩니다. 인간의 위장관에서는 소화 효소 세트가 베타 - 글루코시다 제를 포함하지 않기 때문에 셀룰로스는 소화되지 않습니다. 그러나 식품에 식물 섬유가 최적으로 존재하면 대변의 정상적인 형성에 기여한다 [5]. 높은 기계적 강도를 가진 셀룰로오스는 식물의 기준 물질의 역할을합니다. 예를 들어 목재 조성에서 셀룰로오스의 비율은 50 ~ 70 %이고면은 거의 백퍼센트 셀룰로오스입니다.

전분에 대한 정성 반응은 알콜 성 요오드 용액으로 수행한다. 요드와 상호 작용할 때 전분은 청자색의 복잡한 화합물을 형성합니다.

탄수화물은 생물학적 역할과 분류입니다. 단당류의 특성 - 포도당, 과당, 갈락토스, 리보스. 구조, 근원, 생물학적 역할. Oligosaccharides : 자당, 유당, 말 토즈. 근원, 구조, 생물학적 역할, 효소

탄수화물은 식물 세포와 조직의 주요 영양소 및 보조 물질입니다. 인간 영양에서의 그들의 역할은 훌륭합니다. 그들은 농장 동물 사료의 주요 부분입니다. 많은 탄수화물이 공학에서 널리 사용됩니다. 살아있는 유기체에 대한 탄수화물의 가치는 칼로리의 주요 원천 인 정력적인 물질이라는 것입니다. 설탕 - 발효 및 호흡의 주요 기질. 모든 탄수화물은 모노 사카 라이드 또는 모노 사카 라이드와 모노 사카 라이드 분자의 잔기로 구성된 폴리 오즈 또는 폴리 사카 라이드의 두 그룹으로 나뉩니다.

1. 에너지 - 탄수화물의 산화 과정에서 단백질, 핵산, 지질과 같은 합성 반응에 사용되는 일정량의 에너지가 방출되어 세포막을 통한 물질의 활성 전달에 사용됩니다.

2. 구조 - 대부분의 탄수화물은 세포벽의 일부입니다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 물질은 식물의 강력한 골격을 형성합니다.

3. 보호 - 탄수화물은 식물의 보호 피복 조직의 일부입니다.

모노 사카 라이드 (pentose and hexoses)는 물에 쉽게 용해되며 알콜은 더 단단하고 에테르는 용해되지 않습니다. 그들 중 많은 사람들이 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

오순절. 이들은 arabinose, xylose 및 ribose를 포함합니다. 펜 토즈는 보통의 일반적인 반응을 특징으로합니다 - 적당히 묽은 염산이나 황산으로 가열하면 3 개의 물 분자를 잃어 휘발성 복 소환 알데히드 푸르 푸랄의 5 원 고리를 형성합니다 : 저농도에서 푸르 푸랄은 신선한 호밀 빵 냄새가납니다. D-Ribose는 많은 생물학적으로 중요한 물질의 일부입니다 - 리보 핵산, 일부 보효소.

Hexose. K. 가장 중요한 육당에는 포도당과 과당이 포함됩니다. 이들 각각은 비주기 및 순환의 두 가지 형태로 존재합니다.

D 포도당 (덱 스트로스, 포도당)은 식물의 녹색 부분, 씨앗, 다양한 과일과 열매, 꿀에서 발견됩니다. 전분, 섬유, 헤미셀룰로오스, 글리코겐, 덱스트린, 수 크로스, 말 토스, 라피노스, 많은 배당체에 포함되어 있습니다. 순수 포도당은 광물성 산이나 효소로 전분을 가수 분해하여 다량으로 얻습니다. 그것은 효모로 알코올로 발효됩니다.

D- 과당 (과일 설탕, levulosis)은 식물의 녹색 부분, 꽃의 과즙, 과일, 씨앗, 꿀에서 발견됩니다. 자당, 라피노스 및 레 블레 산에 포함되어 있습니다. 과당은 효모에 의해 발효됩니다. 포도당과 과당은 반죽의 발효에 큰 역할을합니다.

올리고당. 이당류 인 sucrose, maltose 및 raffinose trisaccharide가 가장 중요합니다.

자당 (사탕 수수, 사탕무). 잎, 줄기, 씨앗, 과일, 열매, 뿌리, 괴경에서 발견되는 식물에 널리 분포합니다. 그것은 인간의 영양에서 매우 중요한 역할을합니다. 물에 쉽게 용해 함. 효모에 의해 발효되고 수화 액을 회복시키지 않는다. 수크로오스 분자는 1,2-glycosidic bond에 의해 연결된 a-D-glucose와 b-D-fructose로 구성되어있다.

산과 함께 수크로오스 용액을 가열하면 가수 분해되어 구성되는 단당 (포도당과 과당)의 혼합물을 형성합니다. 이 혼합물은 전환 당 (invert sugar)이라고하며, 자당을 구성 당으로 분해하는 과정을 역전 (inversion)이라고합니다. 자당은 또한 β- 프룩 토프 라노시다 제 효소에 의해 가수 분해된다. 자당의 융점 이상으로 가열하면 캐러멜로 변하여 탈수되어 복합 물질의 혼합물이됩니다. 캐러멜 화 과정은 제과 업계에서 큰 역할을합니다.

맥아당 (맥아당). 그것은 자당과 같은 실험식을 가지고 있습니다. 맥아당 분자는 a-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 개의 잔기 a-D- 포도당으로 구성되어있다

말토오스는 포도당이있는 상태에서 효모에 의해 발효 된 펠링 액체를 회복시킵니다. 효소 α- 글루코시다 아제 (말타 제)의 작용하에 가수 분해되어 2 개의 α-D- 글루코오스 분자를 형성한다. 말토오스는 정상적인 발아되지 않은 곡물에 실제로 포함되지 않고, 발아 중에 만 곡물에 축적됩니다. 말토오스는 맥아 및 맥아 추출물에서 대량으로 발견됩니다. 맥아당은 아밀라아제 전분의 가수 분해에서 중간 생성물로서 대량으로 형성되며 발효 중에 효모 및 밀가루 효소 α- 글루코시다 제에 함유 된 분리가 효모에 의해 소비되기 때문에 시험 배설물에서 중요한 역할을한다.

과당. 설탕들 중에서 가장 달콤한 것. 설탕의 단맛은 다음과 같이 배열 할 수 있습니다 : 과당> 자당> 포도당> 말토오스. 보리, 호밀, 밀의 곡물에는 평균 2-3 %의 설탕 (주로 자당)이 포함되어 있습니다. 완두콩과 콩 설탕은 4 ~ 7 %, 콩은 4 ~ 15 %입니다. 특히 호밀과 밀의 배아에서 많은 설탕 - 16. 25 %, 옥수수 - 약 11 %. 배아에서 설탕은 라피노스와 혼합 된 자당과 아주 적은 양의 포도당과 과당으로 구성됩니다. 곡물의 주변 레이어에서 설탕은 중앙 부분보다 큽니다.