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게를 먹는 방법 : 진미를 먹는 기술

해산물 요리를 한번도 시도한 적이 없다면 반드시 시도해야합니다. 바닷가 재, 게, 바닷가 재 -이 모든 다양한 바다 깊이는 상점에서 무료로 판매됩니다. 물론,이 진미를 맛보기 위해서는 제대로 먹을 수 있어야합니다. 이 기사에서는 게를 먹는 방법, 게 고기의 섬세한 맛을 즐기려면 무엇을 알아야하는지에 대해 이야기 할 것입니다.

왕새우, 게, 바닷가 재를 먹는 과정은 거의 같습니다. 이것에는 아무 것도없는 것 같습니다. 그러나 처음에 그러한 요리를 시도하는 사람은 몇 가지 문제에 직면 할 수 있습니다. 어디서 먹을 수있는 식용 부분은 어디에 있고 그렇지 않은 부분은 무엇입니까? 게 요리하기? 심미를 먹는 과정을 만들고 게 껍질을 덮은 가시에 대해 상처받지 않는 방법?

일반 원칙

모든 갑각류는 손으로 잡습니다. 더 편리한 도살을 위해, 특별한 장치가 있습니다 : 집게, 칼, 포크. 껍데기 나 발톱을 쪼개려면 특수 집게를 사용하십시오. 집에서 집게는 너트를 깨는 데 사용될 수 있습니다. 크랩을 먹는 포크도 특이합니다. 그런 포크의 한쪽 끝에는 훅이 달려 있는데, 그것은 게의 다리 나 발톱에서 고기를 끌어 내기 위해 만들어졌습니다. 반면에 작은 숟가락을 사용하면 주스를 꺼낼 수 있습니다. 물론 가정에서 진미를 먹으면 주스를 마실 수 있으며 발톱에서 빨아 먹을 수 있습니다. 그러나 값 비싼 식당에 있다면 그러한 행동은 용납 될 수 없습니다. 문화적으로 보이지 않으며, 어쩌면 재미있을 것입니다.

또한, 게에서 음식을 제공 할 때 손을 닦기 위해 천으로 젖은 헝겊을 제공하는 것이 일반적입니다. 식탁보를 망칠 가능성이 높기 때문에 식탁은 방수되고 밀집된 것으로 덮여 있어야합니다.

한 번에 두 장의 판을 넣는 것은 상처를주지 않습니다 : 하나는 먹을 수없는 부분, 껍질, 아가미를위한 것입니다. 다른 하나는 고기를 접을 수 있고 식용 부분은 청소가 끝난 후 안전하게 먹을 수 있습니다.

게를 먹기 시작하면 조심하고 신중해야합니다. 크랩 껍질을 덮는 날카로운 등뼈로 찌르는 기회가 있습니다.

그래서 게는 무엇을 먹을 수 있고 그것을자를 수 있습니까?

단계별 조치

  • 첫 번째 단계는 크랩의 다리와 발톱을 몸에서 분리하는 것입니다. 이를 위해서는 회전 운동을 해체해야합니다. 포셉은 게를 깨야합니다. 집게가 없으면 돌이나 망치 같은 무거운 물체가 작동합니다. 그 다음에 그것들을 놓아 두십시오. 식용 고기가 나중에 다시 먹을 수 있습니다.
  • 다음 행동은 꼬리를 제거하는 것입니다. 왜냐하면 게를 위 꼭대기로 돌릴 필요가 있기 때문입니다. 삼각형의 꼬리를 구부린 후 떼어냅니다. 거기에 아무것도 먹을 수 없어, 즉시 낭비와 함께 접시에 꼬리를 넣어.
  • 다음 단계는 쉘을 여는 것입니다. 이렇게하려면 한 손의 손가락으로 아래 부분을 잡고 다른 손으로 이때 안쪽 부분을 분리하십시오. 따라서 그들은 주석 캔의 뚜껑을 열고 내용물을 밝혀 냈습니다.
  • 그런 다음 내부와 아가미를 제거해야합니다.이 모든 것은 먹을 수 없으며 즉시 버릴 수 있습니다.
  • 갑옷이없는 몸체는 자르거나 부러 뜨려야합니다. 이 반쪽에는 소비하기에 적합한 고기가 보관되어 있습니다. 편의상이 반을 분기별로자를 수 있습니다. 먹을 수있는 아가미와 단단한 부분을 제외한 모든 것들은 게에서 먹을 수 있다고 말할 수 있습니다. 어두운 껍질을 지닌 고기도 먹을 수 있습니다.

게살은 응석 할 맛있는 진미 일뿐만 아니라 요오드 함유량이 높기 때문에 유용합니다. 러시아에서는 많은 사람들이 몸 속에이 성분이 부족하여 음식으로 게 고기를 먹는 것이 요오드 결핍 예방에 좋습니다. 또한 아스 코르 빈산과 아연과 같은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 이것은 전반적인 내성에 유익한 효과가 있습니다. 또한 육류에는 오메가 -3와 6이 들어있어 심장 혈관계에 유용합니다.

조리 방법

무엇으로 조리 한 게는 무엇입니까? 가장 쉽고 쉬운 방법은 게에 소금물을 넣는 것입니다. 갑각류를 끓는 물에 넣고 약 20 분 정도 끓여야합니다. 종종 그들은 고기에 약간의 소스를 제공하기 만합니다. 진미가 축제 테이블을위한 것이라면, 당신은 서빙을 위해 이전에 물로 씻은 껍질을 사용할 수 있습니다.

당신은 또한 게살에서 약간 샐러드 또는 시동기를 만들 수있다,이 성분을 가진 조리법의 더미가있다. 물론, 게는 롤을 만드는 데 적합합니다.

가게에서 게를 선택할 때 또 다른 팁은 가장 활동적인 갑각류를 선택해야합니다. 이것은 그들이 더 건강하다는 것을 제안하기 때문에 고기가 더 맛있고 건강하다는 것을 의미합니다. 수컷의 고기 함량은 암컷보다 높습니다.

게 먹는 법

오른쪽 선택

우리 나라와 유럽의 선반에서 어떤 종류의 게를 발견 할 수 있습니까? 다음은 가장 일반적인 유형입니다.

남부 왕게는 통조림으로 처리되며, 잡화의 일부만 신선한 현지에서 판매되거나 빨리 수출됩니다. 이 게의 삶은 고기는 샐러드와 스낵뿐만 아니라 찜이나 튀김을 할 수있는 크랩 케이크에도 좋습니다.

캄차카 게 (Kamchatka crab)는 인상적인 크기에 도달 할 수 있으며, 촉수는 1 미터 정도 길다. 캐치는 원칙적으로 어선에 직접 통조림으로 가공되어 수출됩니다. 캄차카 (Kamchatka) 게 고기는 신선한 냉동 상태로만 제공됩니다. 이 게의 고기는 매장의 선반에서 찾을 수 있습니다. 이 종류의 게는 요리에서 높이 평가되며 샐러드, 간식 등 다양한 차가운 요리를 준비하는 데 좋습니다.

타원형 게는 유럽에서 특히 프랑스에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 그 고기는 맛이 뛰어납니다. 삶은 고기는 차가운 또는 뜨거운 형태로 식당에서 제공되며 구운 것입니다. 이렇게하기 위해, 고기는 게에서 제거되고 다른 재료와 섞여 진 다음 빈 껍질로 채워집니다.

또한 게 수영과 가시 게는 음식에 적합합니다. 그들은 또한 항구 도시의 어시장과 해산물 가게에서 종종 보입니다.

요리하는 법

왕새우처럼 게는 살아있을 때만 조리 할 수 ​​있습니다. 요리하기 전에 머리 전체를 끓인 물에 완전히 씻어 담습니다. 몇 조각을 요리하는 경우 다음 크랩을 물에 떨어 뜨리기 전에 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 중간 열에있는 절지 동물의 크기에 따라 5 분간 끓여서 15-20 분 더 익히십시오. 게 요리하는 방법을 확인하려면? 캐비아와 게의 간이 액체 인 경우, 게는 아직 준비되지 않았습니다.

해수는 갑각류를 요리하는 데 이상적이지만 해안 지역에서 멀리 떨어져 사는 사람들은 화를 내서는 안됩니다. 많은 요리사들은 게의 향이 식초 또는 화이트 와인과 야채를 추가하여 매운 국물에 요리 할 때 소위 말하는 닭고기 부용 (chicken-bouillon)에서 나타납니다.

화이트 와인 부용

게당 무게 약 1.6 kg

너는 필요로 할 것이다 :

  • 마른 화이트 와인 - 1 l
  • 물 - 3 리터
  • 양파 - 350 g
  • 바다 소금 - 30g
  • 파슬리 줄기 - 2 개.
  • 백리향 - 2 개의 sprigs
  • 베이 잎 - 1 PC.

요리 :

양파 껍질을 벗기고 반지를 잘라냅니다. 냄비에 소금으로 물을 끓고 양파, 허브와 향신료를 넣고 저열로 20 분간 요리합니다. 화이트 와인을 닭 - 부용에 붓고 20 분 더 익힌다. 요리가 끝나면 다진 검은 후추를 넣을 수 있습니다.

통조림 게를 선택하는 방법

  • 유리 항아리에 담아 통조림 게를 사시는 것이 낫습니다. 이렇게하면 외모를 평가할 수 있습니다. 캔은 음푹 들어간 곳과 다른 손상이 없어야합니다.
  • 그 구성에 "대구의 물고기"가 들어 있다면 - 당신 앞에서 모방이됩니다!
  • 크랩 스틱은 자연스러운 게 고기와 관련이 없으며 흰살 생선으로 만들어집니다.
  • 집에서 만든 게 고기를 살 때, 생산 시간에주의를 기울이십시오 : 가장 좋은 캐치 시간은 9 월에서 11 월 사이입니다.

살아있는 게를 선택하는 방법

  • 살아있는 게는 이동식이어야하며 깨끗하고 단단하고 손상되지 않은 껍질을 가지고 있어야합니다.
  • 중간 크기의 게를 선택하는 것이 낫습니다. 가장 맛있는 고기가 있습니다.
  • 복부의 색깔에주의를 기울이십시오 - 더 어두운 것은, 더 맛있은 고기입니다

삶은 아이스크림 게를 선택하는 법

  • 조리 된 냉동 게는 달콤한 향기가납니다.
  • 게 껍질은 전체가 손상되지 않아야합니다.
  • 포장에는 눈이 들어서는 안됩니다.
  • 중형 게 (또는 그 일부)를 선택하십시오.

크랩 아이스크림을 구입했다면 천천히 방열하여 상온에서 고기가 섬세한 질감을 유지하도록하십시오.

식당에서 게를 주문하거나 주문하는 경우 테이블에 어떤 유형이 있더라도 드레싱 방식은 동일합니다. 우선, 가위, 집게, 숟가락, 포크 및 바늘과 같은 특별한 장치가 필요합니다.

게의 다리와 발톱은 회전 운동에서 벗어나 맷돌이나 특수 포크로 고기를 뽑습니다.

집게 (tongs)의 도움으로 크랩의 크랩이 크고, 큰 조각이 쉽게 추출됩니다. 조심하십시오 : 게는 상처를 입을 수있는 강력한 발톱을 가지고 있습니다.

해양 주민의 날카로운 꼬리가 제거됩니다 - 앞치마라고도하며 게 껍데기가 손에 의해 손상됩니다 : 엄지 손가락으로 뒤쪽으로 밀어 넣어야합니다. 부러진 껍질 아래에서 게의 몸체 하부가 제거됩니다.

몸통은 칼로 반으로 자르고, 거기에서 특별한 스푼의 도움으로 고기가 남아 있습니다.

게 먹는 법

삶은 게를 먹는 방법 : 단계별 지침

가재보다 열심히 게가 있습니다. 아직도, 그들은 미식가 제품에 속합니다. 진미에는 특별한 접근이 필요합니다.

물론, 당신은 간단한 방법으로 게를 다루려고 할 수 있습니다. 그러나이 경우에, 대우는 규칙없이 싸움으로 변하게됩니다. 그리고 잃는면이 당신이 될 것입니다.

싸우지 않고 위험을 무릅 쓰고 휴식을 취하고 싶지 않은 사람들을 위해 캄차카 (Kamchatka)와 다른 게를 자르고 먹는 방법에 대한 단계별 지침이 필요합니다.

주요 규칙 - 서두르지 마라. 느낌, 현명하고 별자리로 모든 것을하십시오.

첫째, 특별한 집게 (나무통, 작은 나무), 무딘 칼, 숟가락 및 포크를 조각하기위한 망치가있는 경우 (집이없는 경우에는 너트 집게를 사용) 망치가 필요합니다.

둘째, 테이블을 준비해야합니다. 전분 식탁보 또는 접시에 직접 게를 자르는 것은 성급한 결정입니다. 따라서 테이블 보나 탁상에 두꺼운 종이를 두거나 방수 처리해야합니다.

셋째, 종이 냅킨을 구입하거나 스시와 함께 제공되는 것과 같은 원료 천을 더 잘 준비하십시오.

게는 가시가 많은 생물입니다. 따라서 절단 할 때는 각별히주의하십시오.

게는 많은 작은 세부 사항들로 이루어져 있습니다. 따라서 가장 맛있는 것을 놓치지 않도록, 또는 반대로, 가장 맛없는 것을 먹지 않도록 절단 할 때 조심하십시오.

다리와 발톱으로 시작하십시오. 회전 운동으로 몸에서 찢어냅니다. 둔한 칼로 작업을 쉽게 할 수 있습니다. 한 조각의 고기가 다리에서 떨어질 수 있습니다. 이것은 당신의 첫번째 "먹이"입니다.

분리 사지는 따로 보관합니다. 그들의 차례가 올 것이다.

그런데 커다란 게에서 발톱 그 자체뿐만 아니라 지골에도 고기가 있습니다. 팔뚝은 발톱이 몸에 붙어있는 덕분입니다.

게 뒤를 뒤집으십시오. 뱃속에는 뾰족한 꼬리가 있으며 "앞치마"라고도합니다. 조심스럽게 꺼내서 부수십시오.

껍질을 엽니 다. 이렇게하기 위해서는 2 분 전에 팔다리가 있던 쪽에서 그를쪽으로 돌리십시오. 하나의 엄지 손가락으로 아래쪽을 누르고 다른 쪽 엄지로 "훅"하여 위로 당깁니다. 이것은 사탕, 크림 또는 치아 가루 (한 번 사용한 경우) 또는 음식을 넣을 수있는 플라스틱 용기가있는 통을 여는 것을 상기시킵니다.

다칠 시간을 가져라.

손에 껍질을 벗기지 않은 껍질 게와 껍질 자체가 남아 있어야합니다. 껍질 안에는 검은 색 부드러운 게 고기가 보일 것입니다. 부드럽게 숟가락으로 긁어냅니다. 이 어두운 고기는 나머지 흰색과 섞여서는 안됩니다.

게를 테이블에 보관하려면 쉘을 보는 것이 더 효과적입니다. 이렇게하려면 헹구십시오.

몸 안쪽과 아가미를 분리하십시오. 그들은 즉시 버려 질 수 있습니다.

몸통을 부러 뜨리고 중간에 칼로 잘 자른다. 결과 반은 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 그 안에는 게 고기가 있습니다. 당신은 포크 또는 똑 바른 손가락으로 그것을 얻을 수있다.

그게 다야. 이제 삶은 왕새우를 먹는 법을 알게되었습니다. 이 프로세스는 너무 혼란스럽게 보일 수 있습니다. 사실, 모든 기품을 담고 있습니다. 이것은 특정한 의식입니다. 왕새우는 영양가가 높지만 먹기에는 먹지 않고 잘 사귈 시간이 좋습니다. 그러므로, 바지에 기댈 서두르지 말고 즐거움을 늘리십시오.

그것은 발톱의 전환이었다. 즉각 경고 : 각자 안에 뼈가 있습니다. 크랩을 자르거나 먹을 때 상처를 입지 마십시오.

절단 발톱에는 특수 집게 또는 망치가 필요합니다. 집게는 간단합니다 : 너트와 같은 발톱으로자를 수 있습니다.

해머를 사용하기로 결정한 경우, 작동 알고리즘은 다음과 같습니다. 1) 칼을 발톱에 끼 웁니다 (발톱을 "전면"으로 돌리고 두 개의 "턱"사이에 편평한면을 넣으십시오). 2) 칼에있는 망치로 부드럽게 두드려서 발톱의 중간 정도까지 돌리십시오. 3) 칼을 옆으로 돌립니다. 우리가 명확하게 설명하고 모든 것을 올바르게했다면 암의 발톱이 부서져야합니다. 포크를 사용하여 깨진 발톱에서 고기를 제거하십시오.

그게 다야. 우리가 경고 한 것처럼 과정은 쉽지 않지만 보상은 합당합니다. 물론, 가장 신선한 부드러운 게 고기는 항상 진미입니다.이 가게는 항상 가게에서 구입할 수 있습니다. 또한, 살아있는 게의 형태로, 삶은 것의 형태로, 사지의 형태로, 그리고 이미 당신을 위해 치유 된 입 급수 형태로 다양한 형태로 제공됩니다.

이 모든 것이 너무 복잡해 보이고 더 간단한 것을 원한다면 우리는 당신에게 다양한 종류의 왕새우를 제공합니다. 그 (것)들을 자르는 것은 2 개 2 개 같이이다.

게 먹는 법 : 에티켓 레슨

게를 먹는 방법을 찾으려면 먼저 그것을 잡아서 요리해야합니다. 게 게 전부 다르게, 누가 장갑 용접기의 도움으로, 그리고 당신은 나이프로 할 수 있습니다. 상점에서 살 수 있습니다.

너 자신을 붙잡는 경우에, 아이들과 성인 둘 다를위한 아주 재미있는 재미이다. 밤에는 게 플래쉬 등으로 버섯을 집어 돌로부터 내려와 먹고 나서 손전등을 가져 가서 수집합니다. 잡히면 요리 할 수 ​​있습니다.

수동으로 게를 잡을 때 요리 방법은 간단합니다. 우리는 물을 불에 태우고 잘 소금을 치고 수프만큼 소금을 두 번 넣고 삶아서 10-15 분 동안 끓는 물에 게를 던집니다. 게를 구입 한 경우, 게의 껍질이 붉어 질 때까지 매운 국물에 삶은 리본으로 묶어야합니다. 그 후, 게 스키머를 제거하고 소쿠리를 두 드리십시오. 너는 먹을 수있어!

제대로 게 조각

적절한 게를 정육점에 보내기 위해서 :

  • 두 개의 탱크;
  • 망치;
  • 너트 크래커;
  • 티스푼.

게를 등 뒤로 두르고 그의 발톱을 부러 뜨리면이 직업은 어렵지 않을 것입니다. 그러면 크랩을 열어야합니다. 왜냐하면 껍질을 들어야하기 때문입니다. 아가미 밑에는 아가미가 있고 먹을 수 없다. 발톱이있는 곳에는 고기가 많이 들어있어 두 컵의 게를 열어서 먹을 수있는 식용유를 배포 한 후 매우 맛있고 식용입니다. 발톱 자체는 손 부상을 피하기 위해 망치로 부러 질 수 있습니다.

당신이 손님을 놀라게하고 싶다면, 그 껍질에 게를 적용하십시오.

  • 껍질의 가장자리를 부수어 라.
  • 린스;
  • 건조한;
  • 서빙하기 전에 버터로 문지 르십시오.

향신료를 요리 할 때 게 고기는 소금과 후추 만 있으면되고 다른 모든 조미료는 선택 사항입니다. 또한 아름다움을 위해 삶은 게 고기를 껍질에 놓고 녹색으로 장식 할 수 있습니다.

게 먹는 법

여행 조건에서 게는 매우 간단합니다.

  • 칼로 게를 열어 라.
  • 칼은 고기를 깨끗이합니다.
  • 발톱이 돌을 부러 뜨리고 내용물을 빨아들입니다.

게에서만 먹을 수없는 아가미. 모든 고기를 덮는 지방은 먹을 수 있습니다.

가정에서라면 게를 먹는 법? 화이트 와인으로 고기를 다듬고 껍질에 넣고 야채 장식으로 장식하고 고단 계란을 고명으로 삶아 반으로자를 수 있습니다.

게 먹는 법

그 위에 게를 먹을 수있는 방법과 게를 먹는 방법이 알려졌습니다. 크랩은 일반적으로 진미입니다. 게 고기는 맛있고 육즙이 많지만 먹기 위해서는 쉘을 아름답고 정확하게 열어야합니다.

몇 가지 비디오에서 게에서 고기를 추출하는 방법을 보여 주며 약간 단순화 된 버전을 제공합니다.

- 손의 회전 운동으로 발톱을 풀고 무딘 칼로 고기를 제거하십시오.

- 특별한 집게로 우리는 발톱을 부러 뜨리고 거기에서 고기 조각을 꺼냅니다.

- 손으로 꼬리를 제거합니다.

- 손가락으로 뒤쪽 영역을 누르면 쉘이 끊어집니다.

- 우리는 고기를 가지고 칼로 칼로 자릅니다.

소스는 일반적으로 이러한 섬세함에 제공되며, 고기는 손으로 잡아 소스에 담근 후 포크를 사용하지 않고이 접시를 먹습니다.

너는 무엇을 먹을 수 있니?

게가 먹는 물음에 대답은 매우 간단합니다. 게는 진미이기 때문에 별도의 요리로 먹을 수 있으며, 인터넷 전체로 가득 찬 엄청난 양의 샐러드를 만들 수 있습니다. 게살은 배터에서 튀거나 롤을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 게 고기와 간단한 샐러드의 예를 보여 드리겠습니다.

  • 게살 - 500 g
  • 닭고기 달걀 4 개.
  • 신선한 오이 - 2 개.
  • 치즈 - 150 gr.
  • 식초 6 % - 1 큰술. 숟가락
  • 샐러드 양파 - 1 PC.
  • 수제 마요네즈 - 3 큰술. 숟가락

고기는 해동되고, 줄무늬가 제거되고 스트립으로 절단됩니다. 계란을 삶아서 흰자위를 떼어 내면, 노른자위는 필요하지 않습니다. 샐러드 양파를 반쪽 고리로 자르고, 끓는 물 위에 부어 식초로 조금 피클 한 다음 식초를 ​​부어 라. 오이와 치즈는 서로 다른 컵에 굵은 강판으로 문지른 후, 오이를 먼저 씻어야합니다. 그런 다음 모든 재료를 결합하여 마요네즈로 채 웁니다. 상단에 다진 그린으로 장식 할 수 있습니다.

결론적으로, 게는 진미 일뿐만 아니라 건강의 식료품 저장실이라고 말할 수 있습니다. 하루에 게 고기를 50g 씩 먹으면 몸에 부족한 요오드가 매일 섭취됩니다. 요오드는 갑상선 기능에 필수적인 것으로 알려져 있습니다. 일본의 통계에 따르면, 백만명 당 갑상선 질환이 1 건뿐입니다. 이것은이 나라의 식량 문화 때문입니다. 햇빛의 영향을받는 해산물에서 나오는 요오드가 증발하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 게 고기를 먹는 것은 맛있는 요리를 즐길뿐만 아니라 몸을위한 건강한 미량 원소를 섭취합니다.

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게는 무엇을 먹나요?

게는 갑각류 갑각류 (decapod 갑각류, 짧은 꼬리 가재라고도 함)의 순서에 따라 동물 節足動物입니다. 현대 분류에는 6780여 종의 게가 포함되어 있고, 많은 것은 바다에만 서식하며, 다른 분류는 소금과 담수를 잘 견뎌냅니다. 수십 종의 게가 러시아의 영해에 서식한다.

고대부터 게는 중요한 목표 였고, 고기는 맛이 좋으며 진미로 여겨집니다. 잡식성 게 덕택에 발견 할 수있는 모든 것을 먹고, 그들을 기다리고 잡습니다. 거대한 발톱 - 게의 주요 무기이자 음식을 얻는 수단. 러시아 해역에 사는 게는 무엇을 먹나요?

모래 크랩 (Xantho poressa)

그것은 4.2 cm까지의 쉘 폭을 가진 작은 게이며 때로는 푸른 색 또는 자주색 색조의 어두운 얼룩이있는 회색 녹색으로 칠해진다. 그것은 작은 저서 동물의 무척추 동물을 먹고 유기 물질을 분해합니다.

크림 반도와 코카서스 연안에서 발견되며 지중해와 카나리아 제도 연안에서 발견됩니다. 모래 게는 극도로 천천히 진행되며, 깊이가 15 m를 넘지 않고 조약돌이나 모래가 많은 얕은 물을 선호합니다.

모래 크랩 (Xantho poressa).

중국 딱지 게 (Eriocheir sinensis)

극히 소박한, 원래 독점적으로 황해에서 살았지 만, 밸러스트 워터와 유럽에서 일어난 일이 20 세기 초반에 오늘은 볼가와 오네가 호수에서도 발견됩니다. 그것은 바닥에서 발견되는 모든 것을 먹습니다 : 연체 동물, 어류 및 조류.

그것은 7cm 너비의 껍질과 다리가 빽빽하게 털로 덮여있다. 그것의 소형 크기에도 불구하고, 위험한 침입 종, 갑각류 전염병의 운반 대 및 인간 기생충 - 폐 flukes로 간주됩니다.

중국어 딱지 크랩 (Eriocheir sinensis)입니다.

블루 크랩 (Callinectes sapidus)

20 세기 초, 대서양 연안의 푸른 게는 유럽 해역에 나타 났으며 오늘날 북쪽, 발틱해, 지중해 및 아드리아 해에서 발견됩니다. 최대 20cm 너비의 껍질은 갈색, 회색, 녹색 또는 파랗고 넓은 (최대 8cm) 주황색 스파이크가 측면에 있습니다.

그것은 36 미터의 깊이에서 발생하고 다른 왕새우와 음식에 대해 상당히 공격적으로 경쟁합니다. 연체 동물, 작은 물고기, 벌레, 성게, 수생 식물, 썩은 짐승 고기 등 먹는 모든 것을 먹습니다. 그러나 많은 친척과 달리, 그는 식인 풍습을 실천하기위한 영양이 부족합니다.

블루 크랩 (Callinectes sapidus).

일반적인 눈 크랩 (Chionoecetes opilio)

베링, 오호츠크 및 바 렌츠 해 (Bering, Okhotsk and Barents)의 차가운 바닷물에 서식하는 수컷은 최대 100m의 깊이에서 발생합니다. 수컷의 껍질은 너비가 16cm에 이르며 대개 붉은 색을 띠고 털갈이하기 전에 녹색으로 변합니다.

불가사리, 스폰지 및 bryozoans, 새우, 가재, 죽은 물고기 및 기타 갑각류를 먹으십시오. 식단의 야채 부분은 다양한 조류로 이루어져 있습니다.

크고 작은 일반적인 게 (Chionoecetes opilio).

대리석 게 (Pachygrapsus marmoratus)

빨간 책에 나열된 게의 드문 종. 그는 흑인과 지중해에 살며 소 치족과 압하 스야의 연안 해역에서 가장 흔하게 발견됩니다. 중간 크기의 게, 최대 10cm의 쉘 폭, 특징적인 "대리석"색과 뾰족한 털이 많은 긴 다리.

무척추 동물과 유기 잔류 물로 구성된 음식은 암석 바닥에서 추출되며 때로는 해변으로 옮겨져 잠시 동안 물없이 할 수 있습니다.

대리석 게 (Pachygrapsus marmoratus).

잔디 크랩 (Carcinus aestuarii)

검은 색과 아 조프 바다뿐만 아니라 지중해 분지의 많은 저수지에서 발생합니다. 갑옷이있는 중간 크기의 게는 최대 8cm 너비이며 초록색으로 칠해져 있습니다. 작은 발톱이있어 보호가 잘되지 않으며 위험한 경우 1m / s의 속도로 옆으로 잘 움직입니다.

음식은 매복, 홍합 사냥, 새우, 작은 복족류 및 물고기 튀김에서 가져옵니다. 해안가의 석호와 만에서 썩은 고기와 조류를 기꺼이 잡아 먹습니다.

잔디 크랩 (Carcinus aestuarii), 캐 비어와 여성.

4 각형 털게 (Erimacrus isenbeckii)

그는 캄차카 반도 연안에서 동쪽 통로로 차가운 물 속에 산다. 중형 크랩으로 직경이 12cm에 이르는 거의 등가의 껍질을 가지고 있으며 팔다리와 갑옷에는 단단하고 단단한 털이 빽빽하게 나있다.

동물의 식단은 많은 종의 게의 식단과 유사하며 복족류와 작은 갑각류를 포함합니다.

사각 털게 (Erimacrus isenbeckii).

게는 큰 유익을 얻으며 강물과 바다의 질서로 간주되어 연안 해 역에서 유기 잔류 물을 분해합니다.

캄차카 게 요리하는 법?

캄차카 또는 왕게는 큰 갑각류 동물입니다. 그것을 요리하기 위해서는 거대한 수용력이 필요합니다. 단단한 쉘은 또한 숙련 된 제거가 필요합니다. 부드럽고 맛있는 건강한 고기 덕분에 게는 모든 아름다움을 사랑하는 사람들에게 진정한 진미가되었습니다. 성인은 6kg에 달할 수 있습니다. 스윙하는 팔다리까지 1.5 미터 발견.

선택 가능한 자막

게살은 다양한 비타민, 아미노산 및 미네랄을 포함합니다. 이것은 건강한 생활 습관과 균형 잡힌 식단을 준수하는 사람들에게 아주 좋은식이 요법입니다. 이 제품의 사용은 시력을 향상시키고 심혈 관계 질환의 신체를 전반적으로 강화시키는 데 기여합니다.

자연에는 크기와 모양이 다른 수천 종의 게가 있습니다.

판매시 가장 자주 만나기 :

  • 살아있는 게;
  • 냉동 생선;
  • 식힌;
  • 삶은 게.

전문가들은 신선한 사람을 사기를 권장합니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 냉동 또는 끓인 옵션을 살펴 봐야합니다. 다른 종류의 고기는 색상이 다양합니다. 어떤 종에서는 갈색이지만 다른 종에서는 흰색입니다.

구매시 권장 사항.

  • 건강한 개인은 항상 활동적입니다. 살아있는 게를 사면 그 활동에 특별한주의를 기울여야합니다.
  • 중앙 크기의 개인을 살 가치가 있습니다. 작은 동물은 고기가 거의 없으며 큰 동물은 부드럽고 육즙이 많지 않습니다.
  • 남성을 선택할 가치가 있습니다. 그들은 배보다 아래쪽에 자리 잡은 작은 꼬리로 여성과 다릅니다.
  • 삶은 고기에서 달콤한 맛이납니다.
  • 해산물의 껍질은 단단해야합니다. 라이브 버전인지 비등 버전인지 여부에 관계없이 구입 한 형태에 의존하지 않습니다.
  • 동물의 몸은 손상이 없어야합니다.
  • 눈은 검고 빛나야합니다.

냉동 또는 냉장 한 해산물을 구입 한 경우 제품의 유통 기한에 유의해야합니다. 반복적 인 동결은 권장하지 않습니다. 해산물을 해동 시키려면 자연스러운 방법 만 있으면됩니다. 뜨거운 물이나 전자 레인지를 사용하면 고기를 단단하고 맛이 없다.

다음 징후가 발견되면 구매를 피해야합니다.

  • 동물은 부진하고 가난하게 움직입니다.
  • 크랩의 큰 크기는 거칠고 얇은 고기에 대해 이야기 할 수 있습니다.
  • 게 암컷은 수컷보다 고기가 훨씬 적습니다.
  • 해산물에는 분쇄 껍질이 있습니다. 구매를 삼가 할 가치가 있습니다.
  • 눈의 탁도는 상품의 staleness를 나타냅니다;
  • 살아있는 게의 혼수 상태는 질병에 대해 말한다.

수컷 고기는 가장식이로 간주됩니다. 냉동 식품을 구입할 때는 얼음 층에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 그것은 매우 작아야하며 냉장 제품을 구입할 때 전혀 눈이 없어야합니다. 동결 된 액체의 존재는 제품의 빈번한 동결 및 해동을 나타냅니다.

게 요리하는 법?

삶은 게는 많은 양의 비타민 B를 함유하고있어 심장과 뇌의 기능을 향상시킵니다. 비타민 A는 머리카락과 손톱의 성장뿐만 아니라 면역력과 시력에 대한 책임이 있습니다.

게의 껍질 아래에는 거대한 단백질 함량을 가진 액체 덩어리가 있습니다. 캄차카 (Kamchatka crab)는 삶은 전체 또는 갈고리와 다리로 분리 될 수 있습니다. 중요한 것은 부드러운 고기를 망칠 수 없도록 제 시간에 요리하는 것입니다.

냉동 게는 녹여서 요리 준비를해야합니다. 따라서 캄차카 (Kamchatka) 섬세함을 요리 할 때는 여러 가지 중요한 뉘앙스를 관찰해야합니다. 해산물은 완전한 준비가 될 때까지 조리해야합니다. 그렇지 않으면 강한 중독을 일으킬 수 있습니다.

해산물을 제대로 자르는 것이 중요합니다. 크랩은 껍질의 커팅 표면에 펼쳐져 발톱을 찢습니다. 칼의 도움으로 껍질이 열리고 고기가 제거됩니다. 그로부터 모든 점액과 아가미를 제거해야합니다. 그런 다음 발톱을 절개하고 고기를 꺼냅니다. 그 후, 해산물은 냉수를 부어야합니다.

해산물 조리시 몇 가지 권장 사항.

  • 게의 준비에 초점은 껍질의 색깔입니다. 그것이 밝아지면 고기가 준비됩니다.
  • 냉동 게는 반드시 해동되어야합니다.
  • 게를 낮추는 것은 모든 양념과 함께 끓는 물에서만 중요합니다.
  • 해산물 요리 시간을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 심지어 20 분을 초과해도 제품의 맛에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
  • 특별한 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 평소에 요리 할 수는 있지만 맛을 높이는데 도움이되지는 않습니다.
  • 게가 완전히 익힌 경우 배가 위로 올라와 식어야합니다.
  • 물의 비율을 엄격하게 관찰 할 필요가 있습니다. 크랩 1 킬로그램 당 5 리터의 물이 있어야합니다.

적절하게 조리 된 발톱은 숙련 된 기술과 기술을 필요로합니다. 그들의 육즙과 부드러움뿐만 아니라 모든 해산물의 맛을 가능한 한 많이 유지하는 것이 좋습니다.

음식을 맛있게 만들기 위해서는 해산물을 만들기 위해 소금, lavrushka 및 향신료를 추가해야합니다. 발톱이 얼어 붙은 경우 요리하기 전에 끓는 물을 부어서도 충분합니다.

가장 큰 불에 요리해야합니다. 발톱은 30 분 이상 준비되지 않았습니다. 먹기 전에 레몬 주스를 뿌리고 좋아하는 야채를 더하는 것이 좋습니다.

요리법

적당한 크기로 요리 할 수있는 용량이 있다면 집에서 게를 준비하는 것이 쉽습니다. 진짜 미식가는 왕게 스프에서 정교함의 노트를 찾습니다.

  • 분리 된 발톱은 물과 소금의 비율을 고려하여 용접해야합니다. 황금 갈색이 작은 프라이팬에서 튀길 때까지 가늘게 자른 양파와 베이컨.
  • 다음 그들은 2 tbsp를 추가한다. 내가 밀가루와 같은 양의 버터.
  • 감자와 셀러리는 작은 입방체로 자르고 냄비에 넣습니다. 냄비의 내용이 거기에 추가됩니다.
  • 결과물에 닭고기 국물을 부어 감자가 완전히 준비 될 때까지 약한 열을냅니다.
  • 게와 크림 고기가 수프에 추가되면 소금물과 후추가 필요합니다.
  • 결국 다진 고수풀과 마늘이 접시에 첨가되면서, 스프는 크래커와 함께 제공됩니다. 이 요리를 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않으며 평범하고 맛좋은 맛으로 온 가족이 만족할 것입니다.

왕게가 추가 된 샐러드는 맛있고 독창적입니다. 그들은 건강한 생활 방식을 고수하는 모든 사람들에게 매우 유용합니다. 마요네즈의 형태로 칼로리 성분을 고전적이고 저지방 요구르트로 대체 할 수 있습니다.

  • 오이, 토마토, 양파는 껍질을 벗기고 커다란 강판으로 문지른 다.
  • 또한 큰 강판에 어떤 단단한 유형의 치즈가 문질러 져 있습니다.
  • 게의 삶은 손발을 잘라내어 작은 조각으로 잘라야합니다.
  • 오이, 양파, 토마토, 게 고기 및 치즈는 피라미드의 작은 부분에 배치됩니다.
  • 최고 샐러드는 마요네즈 또는 저지방 요구르트로 옷을 입습니다. 캐비어 또는 녹색은 장식으로 사용할 수 있습니다.

집에서 가스 파초를 게로 요리 할 수 ​​있습니다.

  • 믹서기에는 토마토, 불가리아 고추, 칠리 페퍼, 오이, 양파, 마늘, 파슬리가 뿌려집니다.
  • 모든 성분은 지저분한 상태가됩니다. 삶은 게 다리의 지느러미는 제거해야하고 고기는 섬유로 나뉘어져 있어야합니다.
  • 게는 올리브 기름, 레몬 주스 및 실란트로가 첨가되는 콘테이너에서 둔다.
  • 믹서기에서 분쇄 한 혼합물에 토마토 주스 2 큰술을 넣습니다. 내가 올리브 오일, 레몬 주스, 1 큰술. 내가 설탕, 소금, 후추. 그런 다음 모든 것이 블렌더에 한 번 더 뿌려집니다.
  • 게와 블렌더 혼합물을 완전히 섞은 후에. 요리는 게와 실란트가 들어간 부분에서 제공됩니다.

일부는 신선한 캄차카 (Kamchatka) 게 고기를 구입할 기회가 없습니다. 따라서 그들은 자신의 주스에 게를 가진 샐러드를 요리하는 것을 선호합니다. 이것은 자연 고기와 통조림 접시입니다. 샐러드는 가능한 한 간단합니다. 양상추 잎은 작은 조각으로 잘립니다. 슬라이스 체리 토마토, 오이, 올리브, 모짜렐라 치즈와 향신료 샐러드 그릇에 추가됩니다. 해산물은 자체 쥬스와 그린에 얹혀 있습니다.

최근에는 해산물이 인기가있었습니다. 미식가는이 섬세함에서 정교한 요리를 선호하거나 단순히 삶아서 원래의 소스로 제공합니다. 소스와 함께 모든 요리가 맛이 변하고 밝고 풍부 해지고 요리가 전혀 어렵지 않습니다.

게에 원래 추가 된 것은 망고 소스입니다. 그러나 준비를위한 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 잘 익은 망고를 깨끗이 닦고 나이프로 가늘게 잘라야합니다. 액체 꿀 큰 스푼과 약간의 식초가 망고와 함께 용기에 첨가됩니다. 성분이 완전히 섞인 후, 올리브 오일, 파프리카 및 약간의 소금이 첨가됩니다. 다음 모든 성분은 믹서기에서주의 깊게 채찍질된다. 이 양의 소스는 4 인을 위해 설계되었습니다.

그것을 바로 먹는 방법?

게는 진미에 속해 있으며 단순한 암으로 먹으면 효과가 없습니다. 집에서 게를 사용할 계획이라면 조심스럽게 테이블을 준비해야합니다. 그 위에 두꺼운 종이 나 신문을 넣어서 가능한 한 빨리 모든 주스를 흡수해야합니다.

레스토랑은 특히 에티켓의 규칙을 따라야합니다. 웨이터는 필요한 장비와 장비를 제공하지만 최대한 신중하게 행동해야합니다.

항상 발톱과 다리로 시작하십시오. 무딘 칼로 회전 운동을하면서 몸에서 부드럽게 당깁니다. 해산물의 사지가 찢어진 후에는 잠시 동안 제거하는 것이 낫습니다. 다음 해산물은 거꾸로되어 있습니다. 꼬리를 조심스럽게 찢을 필요가 있습니다. 다음 줄은 쉘입니다. 엄지 손가락으로 아래 부분을 아래로 내린 다음 위쪽 부분을 집어 들고 앞으로 당깁니다. 게의 껍질을 벗기는 과정은 치약 튜브를 여는 것과 비슷합니다.

손을 다 치지 않도록 조심스럽게 행동하는 것이 중요합니다. 껍데기 안은 어두운 색의 살입니다. 조심스럽게 숟가락으로 청소해야합니다. 주요 부분이 가운데에서 자르고 두 개의 동일한 반쪽이 얻어진다. 그들 안에는 맛있는 고기도 있습니다. 포크 덕분에 쉽게 얻을 수 있습니다.

클로는 커팅면에서 매우 어렵지만 그만한 가치가 있습니다. 그것들은 매우 상처 받기 쉬운 뼈라는 것을 아는 것이 중요합니다. 게의이 부분을 절단하려면 특수 집게 또는 해머가 필요합니다. 집게발은 발톱을 너트처럼 갈라지게합니다.

망치를 사용할 때, 칼은 발톱에 삽입됩니다. 그런 다음 점차적으로 칼이 가운데로 밀려와 측면으로 바뀝니다. 해산물의 발톱을 쪼개는 데 도움이됩니다. 협공에서 포크의 도움으로 고기가 추출됩니다. 매우 어려운 과정이지만 벗겨 낸 게의 맛은 가치가 있습니다.

게를 청소할 때 몇 가지 규칙을 기억하는 것이 중요합니다.

  • 발톱에있는 뼈를 잊지 마세요.
  • 해산물에는 많은 수의 스파이크가 있습니다. 그 (것)들에 관하여 청소 과정에서 상처 받기 아주 쉽다.
  • 제품에는 찌그러 지거나 부서지기 쉬운 여러 가지 입자가 있습니다.

캄차카 게 요리법, 당신은 다음 비디오에서 배울 것입니다.

게를 잘랐다.

이국적인 요리로 손님을 놀라게하고 싶습니까? 게 요리! 왜? 매우 이례적인 요리와 손님은 그런 이국적인 음식으로 즐겁습니다. 그러한 해외 기적이 매일 식탁에 제공되는 것은 아닙니다.

실제로, 게는 매우 맛있고 건강한 바다 주민입니다. 그러나 요리를 맛있고 독특하게 만들기 위해서는 게를 제대로 요리해야합니다. 이렇게하려면 어떤 종류의 게 고기를 먹을 수 있는지, 그리고 어떤 종류가 바람직하지 않은지 알아야합니다. 크랩을 처음으로 준비하는 분이라면 숙련 된 요리 전문가의 조언을 구하거나 웹 사이트에서 필요한 조리법을 검색 할 수 있습니다.

제대로 게 조각

그리고 우선, 게를 사야합니다. 그것을 사기 위해서는 먼저 그것을 선택하고 올바른 것을 선택해야합니다. 일반적으로 빈 쉘을 판매하지 않으려면 판매자가 쉘을 열어야합니다. 그래서 고기가 많이 있다는 것을 확신 할 수 있습니다. 신선한 게 냄새는 유쾌하고 섬세합니다.

게를 구입할 때 이미 자르려면 여러 가지 도구가 필요합니다. 이들은 두 개의 용기 (어두운 고기 용, 다른 하나는 빛 용), 금속 꼬치 (하나는 사용 가능), 작은 술, 호두 까기 인형 또는 작은 망치입니다.

모든 규칙에 따라 게는 등 뒤쪽에 놓아야합니다. 발톱과 다리를 꺾을 필요가 있습니다. 이것은 어렵지 않아야합니다.

다음으로 상단 셸을 구부려 야합니다. 그래서 전체 게를 밝혀냅니다.

아가미는 제거해야하며, 먹을 수는 없습니다.

껍질 아래에있는 흰색 긴 타원형 부분도 간다.

발톱이 조여지고 다리가 가장 맛있는 고기를 많이 찾을 수있는 균열로 가득 찬 곳에서. 다른 용기에 색상으로 배포하십시오.

집게, 당신은 망치 나 집게로만 깰 수 있습니다. 손을 다 치지 않게하려면 흰색 고기를 꺼내기 위해 꼬챙이를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

당신이 그 껍질에있는 게의 테이블에 손님을 봉사 할 계획이라면, 그것의 꼭대기를 떼어 내고, 헹구십시오. 다음 크림 또는 올리브 기름으로 충분히 말리고 말리십시오.

고기는 소금과 후추로 간을 맞 춥니 다 (원한다면 다른 향신료).

접시를 아름답게 보이게하려면 고기를 껍질 안팎에 넣는 것이 가장 옳습니다. 지중해 소스를 곁들인 채소로 장식하십시오. 고기가 샐러드를 위해 준비 되었다면, 게 자체가 밝은 맛을 가지고 있으며 아무것도 녹색을 제외하고 샐러드에 있어야한다는 것을 잊지 말아야합니다. 그렇지 않으면 게는 "잃어버린"것입니다.

게를 먹는 방법?

조개 껍질로 삶은 게는 바닷가 재와 같은 방식으로 먹습니다. 움푹 한 대합 껍질을 자르고 게 고기를 거기에서 추출해야합니다. 게는 고기로 고기에서 꺼내어 접시 가장자리에 놓아야하는 갑옷 접시가 있습니다.

나중에 손을 닦기 위해 테이블 ​​위에있는 방문객을위한 식당에서 보습 헝겊 봉투가 있습니다. 일부 레스토랑에서는 물을 그릇에 넣습니다.

그리고 게가 당신의 절단 된 형태로 당신을 섬겼다면, 그들은 2 개의 톱니가있는 특별한 포크 또는 특별한 물고기 장치로 먹을 필요가 있습니다. 게를 먹을 때 포크 나 나이프를 사용할 필요가 없습니다.

게에 대해 알아야 할 모든 것

2016 년 9 월 22 일 12:40

2014 년 러시아에 대한 경제적 제재를 가한 농산물, 원재료 및 식품에 대한 식량 금지 조치가 도입 된 이후 많은 제품이 부족한 것으로 나타났습니다. 유럽 ​​치즈, 과일, 신선한 딸기 및 해산물이 식당 메뉴에서 사라졌습니다. 많은 기관들은 대체 공급 업체를 찾아야 할뿐만 아니라 그들의 개념을 완전히 바꾸어야했습니다. 결과적으로 지난 몇 년 동안 모스크바에 레스토랑이 생겼습니다. 메뉴에는 주로 러시아 식재료, 주로 고기가 포함되어 있습니다 : 보로 네즈, 아니 피쉬, 남부인 및 많은 다른 사람들. 또한 러시아어 생선과 해산물이 수요되기 시작했고 게는 바닷가 재의 자리에 왔습니다. 후자에 대해 모두 알아보기 위해 The Village는 레스토랑 "Erwin"의 주방장과 이야기했습니다. River SeaOkean "알렉세이 파블로프 (Alexei Pavlov)는이 갑각류에 대한 상세한 가이드를 작성했습니다.

알렉세이 파블로프

모스크바 레스토랑에서는 어떤 종류의 게가 제공됩니까?

많은 게가 있지만 식당에서는 보통 5 ~ 7 종만 사용합니다. 갑각류의 나머지 부분에는 고기가 거의 없기 때문입니다. 가장 인기있는 게는 캄차카입니다. 다른 종은 손님을 유치하기 위해 가장 자주 제공됩니다. 게 사이에 서식지와 계절성이 다르다. 이러한 요인은 갑각류의 모양, 고기와 맛을 채우는 데 영향을 미친다.

캄차카 크랩

무게 : 3 ~ 7 킬로그램

캐치 : 9 월에서 4 월까지

특징 : 큰 크기, 캐비아

비용 : 살아있는 게 1 만 루블

그것은 극동의 갑각류 중에서 가장 크기 때문에 왕 (Royal)이라고도합니다. 캄 차트 카 (Kamchatka) 게는 바 렌츠 해 (Barents Sea)에서 20 세기 중반에 자란 것으로 시작되어 이제는 세계 곳곳의 식당으로 배달됩니다. 캄차카 (Kamchatka)의 게살은 스파게티와 같은 두껍고 두껍고 섬유질이 있으며 보통 달콤한 맛이납니다. 이 종의 일부 게는 짠 것이지만 갑각류가 살았던 바다에 달려 있습니다.

이 종의 특징 중 하나는 캐비아입니다. 크기면에서 포도와 같으며 원시 형태로 밝은 보라색을.니다. 때로는 전체 게를 주문할 때 발생합니다. 이와는 별도로 아무도 캐비어를 추출하지 못합니다. 비용이 많이 들고 불법입니다.

가시 게

무게 : 800g에서 1.8kg

잡기 : 털갈이의시기 (여름철 중순)에 잡는 것은 불가능합니다.

특징 : 껍데기 전체의 등뼈

비용 : 살아있는 게 6 천 루블

이 게의 껍질은 머리에서 발톱까지 날카로운 가시로 덮여 있습니다. 따라서 이름입니다. 그것의 작은 크기에도 불구하고, 가시가 새는 것은 고기 충전에있는 Kamchatka보다 열등하지 않다. 섬유질은 왕게보다 작지만 맛있고 맛있습니다. 이 가시는 베링해 남부, 오호츠크 해 및 일본 해에서 모스크바로 가져옵니다.

털게

무게 : 900g에서 2kg

캐치 : 8 월에서 10 월까지

특징 : 특별한 고기 구조, 간

비용 : 100 그램 당 400 루블

털이 많은 게는 사할린 연안에서 모스크바로 가져옵니다. 털이 많은 게는 고기로 가득 차 있으며 캄차카 (Kamchatka)와 가시가있는 게와 같이 요리에 완전히 사용됩니다. 이 게는 짧은 계절을 보입니다. 불과 3 개월이지만,이 시간에도 고기가 많이 들어 있습니다. 스레드와 비슷한 매우 미세한 파이버로 구성되어 있기 때문에 맛이 특이합니다.

머리카락의 주요 가치 - 간. 인체에서는 굴과 같은 긍정적 인 효과가 있습니다. 털이 간은 작고 찻 숱가락 크기에 달하며 회색을 띠며 신맛이 나는 부드러운 디저트와 비슷합니다. 그러나 간은 모든 모발 나방에서 발견되지 않습니다.

개구리 게

무게 : 200 ~ 400 그램

캐치 : 일년 내내

기능 : 모양

비용 : 100 그램 당 200 루블

꽃게는 개구리와 유사하기 때문에 그 이름이 붙었습니다. 위아래에는 큰 껍질과 작은 발톱이 있습니다. "개구리"의 고기는 작지만 왕새우처럼 게 뒷쪽에만 있습니다. 구조상 펄프와 비슷하며 맛은 바다 농어 나 황새와 같은 물고기와 비슷합니다.

개구리 게는 세이셸 근처의 인도양에서 수확되고 요리되고 냉동 된 형태로 러시아에 배달됩니다. 일부 레스토랑에서는 전체 개구리를 제공하여 음식을 재미있게 보일 수 있습니다. 그러나 고기에 들어가기위한 강한 껍질 때문에 쉽지 않으므로 게 필렛과 가공을 자르는 것이 좋습니다.

푸른 게

무게 : 400 ~ 500 그램

캐치 : 일년 내내

특징 : 가장 부드러운 고기

비용 : 100 그램 당 300 루블

푸른 게는 북미와 남미의 대서양 해안뿐만 아니라 발틱, 지중해, 아드리아 해 및 북해에도 살고 있습니다. 이 갑각류는 섬유가 없기 때문에 가장 부드럽고 부드러운 고기를 가지고 있습니다. 그러나 빈약 한 점유 - 전체 체질량에서 고기의 단지 40 %. 따라서 보통 블루 게는 메인 코스가 아닌 추가 성분으로 사용됩니다.

스노우 크랩

무게 : 200 ~ 400 그램

캐치 : 10 월에서 4 월까지

특징 : 스파이더 형

비용 : 100 그램 당 300 루블

참게는 또한 opilio라고합니다. 모스크바에서는 무르만스크에서 배달됩니다. 레스토랑은 종종 연필처럼 긴 (약 30 센티미터) 길고 얇은 연필처럼 섬세한 고기를 조금씩 가지고 있는데, 그다지 도달하기가 쉽지 않습니다. 또한이 게의 발톱과 "주먹"을 준비하는 데 사용됩니다. Opilio는 조밀하고 육즙이 풍부하며 비타민 고기가 풍부합니다.

어떻게 게를 채굴하고 조리합니까?

원칙적으로 모든 게는 같은 방식으로 잡 힙니다. 단지 누군가가 합법적으로 행동하고 일부는 그렇지 않습니다. 게는 식당을 생방송에 넣을뿐만 아니라 신선한 냉동하고 익힌다. 살아있는 게는 탱크를 식히는 작은 연탄이 담긴 특수 컨테이너에서 비행기로 운송됩니다. 운송 후, 게는 자연 환경에서 휴식을 취하고, 그렇지 않으면 죽을 것이고 오직 식당으로 배달됩니다.

살아있는 게는 계절에 따라 발견 될 수 있습니다. 갑각류가 바닥에 가라 앉고 자신의 유기체의 자원을 먹는 시간이 남아 있기 때문에 - 그들은 잡힐 수 없습니다. 일 년 내내 게를 요리하기 위해 식당에서는 신선한 냉동 또는 조리 된 냉동 상태로 구입합니다. 이 고기를 맛보기 위해 신선하게 준비된 것과 다르지 않습니다.

게는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 모두 요리사의 상상력에 달려 있습니다. 그러나 더 자주 그들은 단순히 삶은 또는 찐, 약간 올리브 오일, 허브로 처리하고 제공합니다. 요리 시간은 게의 무게에 달려 있지만 평균 30 분입니다.

게는 무엇을 먹을 까?

가장 자주, 게는 뜨거운 녹인 버터와 함께 제공됩니다, 원하는 경우, 마늘과 잘게 잘린 채소 (예 : ramson)가 추가됩니다. 소스 중 최고는 홈 메이드 마요네즈를 기본으로 한 단순한 aioli입니다. 어떤 사람들은 타르타르, 와사비 마요네즈 및 다른 밝은 소스를 가진 게를 먹는 것을 좋아하지만 고기 맛을 없앨 수 있습니다. 크랩이있는 요리는 시리얼, 스파게티, 빵과 같은 단순한 제품과 결합하는 것이 좋습니다. 리소 토, 페투치니, 브루 쉐타는 게와 함께 고전적인 요리에 추천 될 수 있습니다. 또한 핑크 와인은 게에 적합합니다.

게를 가져 오는 장소에서는 꽤 정상적인 제품으로 간주됩니다. 일부는 무르만스크로 여행을합니다. 예를 들어, 게살을 시도합니다. 그러나 우리가이 갑각류의 재배에 종사하는 대기업에 관해 말하면, 그들은 지역의 것들에 어떤 것도 팔지 않으며, 특히 해외의 모든 도매상에게 상품을 제공하는 것을 선호합니다.

게를 먹는 방법?

게를 자르는 가장 쉬운 방법은 요리사에게 공개적으로 음식을 제공하도록 요청하는 것입니다. 모든 것을 스스로하고 싶다면, 가위를 들고 예를 들어 지골로 시작해야합니다. 지골은 뿌리 부분에서 자르고 양쪽 끝 부분을 잘라야합니다. 그 후 뚜껑을 제거하고 정향이있는 주걱처럼 보이는 특별한 장치로 고기를 가져와야합니다. 클로 고정 장치에는 모든 것이 달려있는 세 개의 실이있어서 접시에서 고기를 꺼내야합니다.

"주먹"에서 고기를 얻으려면 특수 망치로 부셔 야합니다. "주먹"의 고기는 지골의 고기와 더 밀집된 구조가 다릅니다. 게의 머리는 고기가 거의 없습니다. 그러나 원할 경우 열 수 있습니다. 이렇게하려면 양쪽에서 시작하여 가위로 게를 자르십시오. 게에서, 껍질 만 단단하고 바닥은 부드럽기 때문에 쉽게자를 수 있습니다.

왜 게를 가진 식당이 더 많습니까?

게의 가격에 대해 이야기하면 게 수확 비용, 운송, 저장, 러시아 및 해외 수요를 고려하여 결정되는 제품의 마크 업 및 레스토랑의 마크 업과 같은 몇 가지 구성 요소로 구성됩니다. 이제 더 많은 생선 레스토랑이 문을 열었습니다. 한편으로 이것은 제재에 의해 설명 될 수 있으며, 다른 한편으로는 방문객들의 국내 제품에 대한 관심 증가로 설명 될 수있다.

캄차카 게 요리하는 법?

캄차카 또는 왕게는 큰 갑각류 동물입니다. 그것을 요리하기 위해서는 거대한 수용력이 필요합니다. 단단한 쉘은 또한 숙련 된 제거가 필요합니다. 부드럽고 맛있는 건강한 고기 덕분에 게는 모든 아름다움을 사랑하는 사람들에게 진정한 진미가되었습니다. 성인은 6kg에 달할 수 있습니다. 스윙하는 팔다리까지 1.5 미터 발견.

선택 가능한 자막

게살은 다양한 비타민, 아미노산 및 미네랄을 포함합니다. 이것은 건강한 생활 습관과 균형 잡힌 식단을 준수하는 사람들에게 아주 좋은식이 요법입니다. 이 제품의 사용은 시력을 향상시키고 심혈 관계 질환의 신체를 전반적으로 강화시키는 데 기여합니다.

자연에는 크기와 모양이 다른 수천 종의 게가 있습니다.

판매시 가장 자주 만나기 :

  • 살아있는 게;
  • 냉동 생선;
  • 식힌;
  • 삶은 게.

전문가들은 신선한 사람을 사기를 권장합니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 냉동 또는 끓인 옵션을 살펴 봐야합니다. 다른 종류의 고기는 색상이 다양합니다. 어떤 종에서는 갈색이지만 다른 종에서는 흰색입니다.

구매시 권장 사항.

  • 건강한 개인은 항상 활동적입니다. 살아있는 게를 사면 그 활동에 특별한주의를 기울여야합니다.
  • 중앙 크기의 개인을 살 가치가 있습니다. 작은 동물은 고기가 거의 없으며 큰 동물은 부드럽고 육즙이 많지 않습니다.
  • 남성을 선택할 가치가 있습니다. 그들은 배보다 아래쪽에 자리 잡은 작은 꼬리로 여성과 다릅니다.
  • 삶은 고기에서 달콤한 맛이납니다.
  • 해산물의 껍질은 단단해야합니다. 라이브 버전인지 비등 버전인지 여부에 관계없이 구입 한 형태에 의존하지 않습니다.
  • 동물의 몸은 손상이 없어야합니다.
  • 눈은 검고 빛나야합니다.

냉동 또는 냉장 한 해산물을 구입 한 경우 제품의 유통 기한에 유의해야합니다. 반복적 인 동결은 권장하지 않습니다. 해산물을 해동 시키려면 자연스러운 방법 만 있으면됩니다. 뜨거운 물이나 전자 레인지를 사용하면 고기를 단단하고 맛이 없다.

다음 징후가 발견되면 구매를 피해야합니다.

  • 동물은 부진하고 가난하게 움직입니다.
  • 크랩의 큰 크기는 거칠고 얇은 고기에 대해 이야기 할 수 있습니다.
  • 게 암컷은 수컷보다 고기가 훨씬 적습니다.
  • 해산물에는 분쇄 껍질이 있습니다. 구매를 삼가 할 가치가 있습니다.
  • 눈의 탁도는 상품의 staleness를 나타냅니다;
  • 살아있는 게의 혼수 상태는 질병에 대해 말한다.

수컷 고기는 가장식이로 간주됩니다. 냉동 식품을 구입할 때는 얼음 층에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 그것은 매우 작아야하며 냉장 제품을 구입할 때 전혀 눈이 없어야합니다. 동결 된 액체의 존재는 제품의 빈번한 동결 및 해동을 나타냅니다.

게 요리하는 법?

삶은 게는 많은 양의 비타민 B를 함유하고있어 심장과 뇌의 기능을 향상시킵니다. 비타민 A는 머리카락과 손톱의 성장뿐만 아니라 면역력과 시력에 대한 책임이 있습니다.

게의 껍질 아래에는 거대한 단백질 함량을 가진 액체 덩어리가 있습니다. 캄차카 (Kamchatka crab)는 삶은 전체 또는 갈고리와 다리로 분리 될 수 있습니다. 중요한 것은 부드러운 고기를 망칠 수 없도록 제 시간에 요리하는 것입니다.

냉동 게는 녹여서 요리 준비를해야합니다. 따라서 캄차카 (Kamchatka) 섬세함을 요리 할 때는 여러 가지 중요한 뉘앙스를 관찰해야합니다. 해산물은 완전한 준비가 될 때까지 조리해야합니다. 그렇지 않으면 강한 중독을 일으킬 수 있습니다.

해산물을 제대로 자르는 것이 중요합니다. 크랩은 껍질의 커팅 표면에 펼쳐져 발톱을 찢습니다. 칼의 도움으로 껍질이 열리고 고기가 제거됩니다. 그로부터 모든 점액과 아가미를 제거해야합니다. 그런 다음 발톱을 절개하고 고기를 꺼냅니다. 그 후, 해산물은 냉수를 부어야합니다.

해산물 조리시 몇 가지 권장 사항.

  • 게의 준비에 초점은 껍질의 색깔입니다. 그것이 밝아지면 고기가 준비됩니다.
  • 냉동 게는 반드시 해동되어야합니다.
  • 게를 낮추는 것은 모든 양념과 함께 끓는 물에서만 중요합니다.
  • 해산물 요리 시간을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 심지어 20 분을 초과해도 제품의 맛에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
  • 특별한 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 평소에 요리 할 수는 있지만 맛을 높이는데 도움이되지는 않습니다.
  • 게가 완전히 익힌 경우 배가 위로 올라와 식어야합니다.
  • 물의 비율을 엄격하게 관찰 할 필요가 있습니다. 크랩 1 킬로그램 당 5 리터의 물이 있어야합니다.

적절하게 조리 된 발톱은 숙련 된 기술과 기술을 필요로합니다. 그들의 육즙과 부드러움뿐만 아니라 모든 해산물의 맛을 가능한 한 많이 유지하는 것이 좋습니다.

음식을 맛있게 만들기 위해서는 해산물을 만들기 위해 소금, lavrushka 및 향신료를 추가해야합니다. 발톱이 얼어 붙은 경우 요리하기 전에 끓는 물을 부어서도 충분합니다.

가장 큰 불에 요리해야합니다. 발톱은 30 분 이상 준비되지 않았습니다. 먹기 전에 레몬 주스를 뿌리고 좋아하는 야채를 더하는 것이 좋습니다.

요리법

적당한 크기로 요리 할 수있는 용량이 있다면 집에서 게를 준비하는 것이 쉽습니다. 진짜 미식가는 왕게 스프에서 정교함의 노트를 찾습니다.

  • 분리 된 발톱은 물과 소금의 비율을 고려하여 용접해야합니다. 황금 갈색이 작은 프라이팬에서 튀길 때까지 가늘게 자른 양파와 베이컨.
  • 다음 그들은 2 tbsp를 추가한다. 내가 밀가루와 같은 양의 버터.
  • 감자와 셀러리는 작은 입방체로 자르고 냄비에 넣습니다. 냄비의 내용이 거기에 추가됩니다.
  • 결과물에 닭고기 국물을 부어 감자가 완전히 준비 될 때까지 약한 열을냅니다.
  • 게와 크림 고기가 수프에 추가되면 소금물과 후추가 필요합니다.
  • 결국 다진 고수풀과 마늘이 접시에 첨가되면서, 스프는 크래커와 함께 제공됩니다. 이 요리를 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않으며 평범하고 맛좋은 맛으로 온 가족이 만족할 것입니다.

왕게가 추가 된 샐러드는 맛있고 독창적입니다. 그들은 건강한 생활 방식을 고수하는 모든 사람들에게 매우 유용합니다. 마요네즈의 형태로 칼로리 성분을 고전적이고 저지방 요구르트로 대체 할 수 있습니다.

  • 오이, 토마토, 양파는 껍질을 벗기고 커다란 강판으로 문지른 다.
  • 또한 큰 강판에 어떤 단단한 유형의 치즈가 문질러 져 있습니다.
  • 게의 삶은 손발을 잘라내어 작은 조각으로 잘라야합니다.
  • 오이, 양파, 토마토, 게 고기 및 치즈는 피라미드의 작은 부분에 배치됩니다.
  • 최고 샐러드는 마요네즈 또는 저지방 요구르트로 옷을 입습니다. 캐비어 또는 녹색은 장식으로 사용할 수 있습니다.

집에서 가스 파초를 게로 요리 할 수 ​​있습니다.

  • 믹서기에는 토마토, 불가리아 고추, 칠리 페퍼, 오이, 양파, 마늘, 파슬리가 뿌려집니다.
  • 모든 성분은 지저분한 상태가됩니다. 삶은 게 다리의 지느러미는 제거해야하고 고기는 섬유로 나뉘어져 있어야합니다.
  • 게는 올리브 기름, 레몬 주스 및 실란트로가 첨가되는 콘테이너에서 둔다.
  • 믹서기에서 분쇄 한 혼합물에 토마토 주스 2 큰술을 넣습니다. 내가 올리브 오일, 레몬 주스, 1 큰술. 내가 설탕, 소금, 후추. 그런 다음 모든 것이 블렌더에 한 번 더 뿌려집니다.
  • 게와 블렌더 혼합물을 완전히 섞은 후에. 요리는 게와 실란트가 들어간 부분에서 제공됩니다.

일부는 신선한 캄차카 (Kamchatka) 게 고기를 구입할 기회가 없습니다. 따라서 그들은 자신의 주스에 게를 가진 샐러드를 요리하는 것을 선호합니다. 이것은 자연 고기와 통조림 접시입니다. 샐러드는 가능한 한 간단합니다. 양상추 잎은 작은 조각으로 잘립니다. 슬라이스 체리 토마토, 오이, 올리브, 모짜렐라 치즈와 향신료 샐러드 그릇에 추가됩니다. 해산물은 자체 쥬스와 그린에 얹혀 있습니다.

최근에는 해산물이 인기가있었습니다. 미식가는이 섬세함에서 정교한 요리를 선호하거나 단순히 삶아서 원래의 소스로 제공합니다. 소스와 함께 모든 요리가 맛이 변하고 밝고 풍부 해지고 요리가 전혀 어렵지 않습니다.

게에 원래 추가 된 것은 망고 소스입니다. 그러나 준비를위한 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 잘 익은 망고를 깨끗이 닦고 나이프로 가늘게 잘라야합니다. 액체 꿀 큰 스푼과 약간의 식초가 망고와 함께 용기에 첨가됩니다. 성분이 완전히 섞인 후, 올리브 오일, 파프리카 및 약간의 소금이 첨가됩니다. 다음 모든 성분은 믹서기에서주의 깊게 채찍질된다. 이 양의 소스는 4 인을 위해 설계되었습니다.

그것을 바로 먹는 방법?

게는 진미에 속해 있으며 단순한 암으로 먹으면 효과가 없습니다. 집에서 게를 사용할 계획이라면 조심스럽게 테이블을 준비해야합니다. 그 위에 두꺼운 종이 나 신문을 넣어서 가능한 한 빨리 모든 주스를 흡수해야합니다.

레스토랑은 특히 에티켓의 규칙을 따라야합니다. 웨이터는 필요한 장비와 장비를 제공하지만 최대한 신중하게 행동해야합니다.

항상 발톱과 다리로 시작하십시오. 무딘 칼로 회전 운동을하면서 몸에서 부드럽게 당깁니다. 해산물의 사지가 찢어진 후에는 잠시 동안 제거하는 것이 낫습니다. 다음 해산물은 거꾸로되어 있습니다. 꼬리를 조심스럽게 찢을 필요가 있습니다. 다음 줄은 쉘입니다. 엄지 손가락으로 아래 부분을 아래로 내린 다음 위쪽 부분을 집어 들고 앞으로 당깁니다. 게의 껍질을 벗기는 과정은 치약 튜브를 여는 것과 비슷합니다.

손을 다 치지 않도록 조심스럽게 행동하는 것이 중요합니다. 껍데기 안은 어두운 색의 살입니다. 조심스럽게 숟가락으로 청소해야합니다. 주요 부분이 가운데에서 자르고 두 개의 동일한 반쪽이 얻어진다. 그들 안에는 맛있는 고기도 있습니다. 포크 덕분에 쉽게 얻을 수 있습니다.

클로는 커팅면에서 매우 어렵지만 그만한 가치가 있습니다. 그것들은 매우 상처 받기 쉬운 뼈라는 것을 아는 것이 중요합니다. 게의이 부분을 절단하려면 특수 집게 또는 해머가 필요합니다. 집게발은 발톱을 너트처럼 갈라지게합니다.

망치를 사용할 때, 칼은 발톱에 삽입됩니다. 그런 다음 점차적으로 칼이 가운데로 밀려와 측면으로 바뀝니다. 해산물의 발톱을 쪼개는 데 도움이됩니다. 협공에서 포크의 도움으로 고기가 추출됩니다. 매우 어려운 과정이지만 벗겨 낸 게의 맛은 가치가 있습니다.

게를 청소할 때 몇 가지 규칙을 기억하는 것이 중요합니다.

  • 발톱에있는 뼈를 잊지 마세요.
  • 해산물에는 많은 수의 스파이크가 있습니다. 그 (것)들에 관하여 청소 과정에서 상처 받기 아주 쉽다.
  • 제품에는 찌그러 지거나 부서지기 쉬운 여러 가지 입자가 있습니다.

캄차카 게 요리법, 당신은 다음 비디오에서 배울 것입니다.