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물고기를 얼리는 방법

가게에서 구입 한 냉동 생선은 다시 얼기가 어렵지 않습니다. 그녀가 집을 가지고 다니는 동안 그녀가 많이 녹을 시간이 없다면, 그것을 걸쇠로 가방에 신속히 포장하여 냉장고에 넣으십시오. 강 물고기를 보관할 때 특히 배우자가 어부 인 경우 더 많은 문제가 발생합니다.

강을 얼어 붙이거나 바다 물고기를 먹기위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 생선을 그대로 냉동시킬 수 있습니다. 즉, 전혀 청소하지 말고 조류로 진흙을 씻어서 트레이에 올려 놓고 개별적으로 얼리십시오. 그런 다음 각 물고기가 충분히 차가울 때 패키지에 넣으십시오. 그러면 얼음이 하나있는 방에서 포장되지 않습니다. 이 방법은 작은 물고기에 좋습니다. 그런 사소한 일을 어떻게 처리해야 하는지를 알기 전까지 약 한 달 동안 계속 사용할 수 있습니다.

물고기가 더 큰 경우에, 비늘 및 내장의 그것을 청소하는 것이 낫다. 따라서 더 오래 보관할 수 있으며 이후 해동 및 요리가 더 빨라집니다. 물고기가 아주 큰 경우에, 그것을 조각으로 자르는 것이 낫다.

종종 냉동고에있는 식품, 특히 물고기는 불쾌한 냄새가 나는 흰색 코팅으로 덮여 있습니다. 이것은 구불 구불 한 것이다. 냉동하면 얼음 결정이 생선 기름을 짠다. 냉동실을 자주 열고 닫으면 온도가 바뀌며 따라서이 지방이 부풀어 오른다.

obvetrivaniya를 피하기 위해 물고기는 "유약"에서 얼 수 있습니다. 우리가 슈퍼마켓에있는 제품에 "착빙"을 볼 때, 우리는 얼음을 위해 초과 지불해야하기 때문에 조금 화가났습니다. 그러나 이것이 물고기를 구하는 가장 효과적인 방법이라면 어떻게해야할까요?

당신은 물고기를 팔지 않고 살지 않으며, 아름다움에 대해 걱정하지 않고 물고기의 안전만을 염려한다면 얼음 한 잔으로 그것을 동결시킬 수 있습니다. 커다란 물고기를 조각으로 자르며, 각 조각이 걸쇠로 가방에 들어가도록하고, 차가운 물을 각 가방에 부으십시오. 그런 다음 가능한 한 적은 공기를 그대로두고 가방을 고정하십시오.

당신이 당신의 물고기에 조밀 한 얼음 껍질 만 가지고 싶은 경우에, 당신은 상점에있는 조금 더 많은 시간을 소요해야 할 것이다.

아주 차가운 물속에서 물고기의 시체를 잠시 담그고 조금 흔들어 트레이 사이에 놓고 서로 마주 보게하고 냉동실에 최대 서리를 놓습니다. 이것은 충격 동결이며 매우 얼음이 많은 유약을 만드는 데 도움이됩니다. 포장 된 물고기의 냉동 된 주검을 접고 적어도 6 개월 동안은 안전에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

냉동 창고에서 물고기를 냉동 보관하는 방법? 제상하는 방법?

냉동실에 보관할 물고기를 얼리는 방법? 완전히 또는 덩어리로 동결하는 것이 더 낫습니까?

냉동 생선을 정확하게 제빙하는 방법?

당신은 다른 방식으로 물고기를 동결시킬 수 있습니다, 그것 모두는 당신이 그것으로 무엇을 할 것인가에 달려 있습니다 : 전체, 깨끗하지 않은, 전체가 찢어진, 청크.

신선한 생선을 먹었거나 이전에 해동 한 생선을 얼리려면 그 것을 미리 꺼내어 닦는 것이 좋습니다. 그러나 동시에 물 속에서 물고기를 씻지 않고 (물에 직접 담그지 말고) 닦으 려 할 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 다음에 물고기를 해동 시키면 물고기가 떨어져 나올 것입니다. 다음으로, 물고기는 소량의 식물성 기름으로 더 윤활됩니다. 그리고 우리는 각각의 물고기를 따로 따로 얼 려서 붙잡고 필름이나 호일로 포장합니다.

큰 물고기 (대구, 연어 등)를 가지고 있고 냉장고에 장기간 보관하려는 경우 스테이크로자를 수 있습니다. 스테이크는 동결되기 전에 식물성 기름으로 가장 잘 발라지고 따로 따로 싸여 있습니다.

물고기가 이미 얼어 붙어서 장기 보관을 위해 그냥 제거하고자하는 경우 소량의 물로 위에 뿌려서 냉동실에서 동결시킨 다음 거꾸로 뒤집고 다시 살포 한 다음 다시 냉동실에 넣을 수 있습니다. 따라서 물고기 내부에 수분을 유지하고 많은 양이 얼지 않도록 도와주는 장식물을 만듭니다.

해동 후에는 건조 해져서 모든 "주스"를 잃어 버리기 때문에 집에서 생선 필레를 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 완벽하게 견디는 냉동 및 해동 - 다진 물고기.

냉장고 안의 깊은 접시에서 생선을 더 푸십시오. 그렇게 오래 서리를 내릴 시간이 없다면 실온에서 해동시킬 수 있습니다. 그렇지 않으면 덮을 필요가 있습니다 (그렇지 않으면 물고기의 맨 위가 말라 버립니다). 매우 극단적 인 경우 물고기는 냉수에서 해동되지만 물에서는 소량의 소금을 넣는 것이 좋습니다. 그러나 모든 물고기가 "물"해동을 견딜 수있는 것은 아닙니다.

요리하기 전에 물고기 스테이크를 완전히 해동하는 것이 낫지 만 (스스로 얼리면) 서리에 물린 채로 두십시오.

물고기를 올바르게 말리는 방법

물고기를 올바르게 말리는 방법

어획량을 보존하는 가장 일반적인 방법은 어류를 얼리는 것입니다. 현재, 대부분의 어업 기지에는 냉동고가 설치되어 있습니다. 그러나 여기 거래가 있습니다. 여름 낚시를 한 어부는 20-30kg의 물고기를 얼 었으며, 집에 돌아 오는 동안 얼어 버렸다. 집 냉장고에서 다시 냉동해야했습니다. 결과 : 2 주내에 물고기는 맛을 잃었습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 반복 된 동결로 물고기 시체에서 중요한 구조적 변화가 일어난다. 이러한 물고기는 모호한 품질과 신선함의 산물입니다. 또한 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 그래서 캐치를 올바르게 고정 할 수 있어야합니다.

느린 동결 (온도 -7-12 ° C) 동안 물고기의 근육에 큰 얼음 결정이 형성됩니다. 동결되면서 크기가 커지고 근육 조직이 파괴됩니다. 그런 물고기를 해동 할 때 고기는 충분히 거칠고 맛이 없어집니다.

급속 동결 (온도 -18-35 ° C) 및 일정한 저온 보관으로 생선은 오랫동안 맛을 유지하고 해동시 원래 근육 구조가 거의 완전히 복원됩니다.

냉동 어류를 장시간 보관하면 표면 건조 및 지방 산화로 인해 품질이 저하됩니다. 이러한 바람직하지 않은 과정을 늦추기 위해 얇은 얼음 껍질이 도체 표면에 형성되어 보호 기능을 수행합니다. 이를 위해 급속 냉동 된 시체를 신선한 냉수 (3 ~ 5 초)에 담근 다음 냉장고에 넣습니다. 빠른 냉동 방법으로 물고기는 약 6 개월 동안 그 맛을 간직합니다.

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물고기를 얼리는 방법

냉동 어류의 특이성은 어류의 조직에 상당량의 물이 포함되어 있기 때문이며, 적절하게 동결되면 어류 및 해산물을 장기간 보관할 수 있습니다. 냉동 생선의 보관 온도는 -18도입니다. 동시에, 온도 체계는 가능한 한 안정해야하며, 진동은 ± 0.5도를 초과해서는 안됩니다. 물고기의 장기 보관이 발생하는 객실의 습도는 80-95 % 범위 여야합니다.

수산물의 동결 중 중요한 순간은 얻어지는 제품의 품질이 크게 좌우되는 냉동 기술 및 속도입니다. 시간당 0.5 센티미터의 속도로 동결하는 것은 느린 동결이라고 믿어집니다. 0.5-3 cm / h- 가속, 3-10 cm / h- 급속 동결. 가장 권장되는 냉동 모드는 -1에서 -5 도의 온도 범위와 빠른 열교환에서 급속 냉동입니다. 이 모드에서는 물고기의 조직에 형성된 얼음 결정이 가능한 한 빨리 작은 크기로 형성됩니다. 이것은 물고기 조직과 제품 품질을 각각 저장할 수 있습니다. 더 느린 모드의 동결로 결정이 큰 크기로 형성되며 물고기의 조직이 파괴됩니다.

반복되는 어류의 동결에 의한 해동은 허용되지 않습니다. 생선 조직의 얼음 결정을 해동 시키면 조직이 부드러 우며 누출됩니다. 그런 상태에서 물고기가 다시 얼면 결정이 이미 훨씬 더 큰 층을 가진 거의 모든 내부 조직에 형성되면 조직 자체가 파괴되고 물고기는 재료의 속성과 맛을 잃어 버리게됩니다.

냉동 해산물 포장 및 보관

보관하기 전에 냉동 생선은 보통 특별한 기술을 사용하여 유약을 칠합니다. 기술 유약은 건조한 지방과 산화 지방에서 물고기를 구할 수있는 작은 얼음 표면으로 물고기의 표면 전체를 덮는 것입니다. 생선 유약은 몇 초 동안 제품을 차가운 물에 담그면 수행됩니다. 물고기를 관개하는 것도 가능하지만,이 방법은 크러스트의 균일 한 레이어를 얻을 수 없으므로 덜 효과적이므로 거의 사용되지 않습니다. 냉동 생선과 해산물을 저장하려면 해당 섹션을 방문하여 구색에 익숙해지는 냉동 라리를 사용하는 것이 좋습니다.

차가운 물에 물고기를 담그면 일정한 지각을 얻을 수 있습니다. 동시에 지각의 무게는 어류의 지방 함량에 따라 어류 중량의 3 ~ 4 % 이상이어야합니다. 일반적으로 -2도 이하의 온도를 갖는 담수가 유약에 사용됩니다. 유약 물을 준비하는 보편적 인 방법은 방부제가 첨가 된 방법입니다. 폴리 비닐 알콜은 어류의 방부제로 사용됩니다. 첨가 된 알코올의 질량은 물의 약 3 내지 4 중량 %이고, 가열 된 물에 도입된다. 이 기술은 해빙 된 제품 (최대 1 년)의 장기 저장에 기여하는보다 내성이 강한 보호 외피를 얻을 수있게 해줍니다.

중소 규모의 냉동 생선을 포장 한 것으로 대개 무게가 40kg 인 3 조각 골판지 상자에 담겨 있습니다. 동시에, 상자에있는 조각들은 물고기가 달라 붙지 않도록 종이를 이동시킵니다. 상자의 바닥과 꼭대기에도 종이가 늘어서 있고 상자의 측면에는 단단한 판지 라이너가 있습니다.

큰 물고기는 종종 60kg까지의 가방에 포장됩니다. 가방은 냉동 제품에 특수하게 사용되므로 운송 및 하역 중에 제품 보관 온도를 가능한 한 오랫동안 유지할 수 있습니다.

물고기를 얼리는 방법

물고기를 동결시킬 수 있습니까? 신선한 생선을 동결시키는 것이 장기간에 걸쳐 영양 가치를 보존하는 데 도움이되기 때문에이 질문에 긍정적으로 대답하는 것을 주저하지 않습니다. 따라서 언제든지 맛있고 건강한 생선을 즐길 수 있습니다.

물고기의 장점에 관해서는 충분하다고 말했지만, 그것이 미량 원소, 수많은 비타민, 쉽게 소화 가능한 단백질, 오메가 3와 오메가 6 산의 원천임을 상기시키는 것은 불필요하지 않습니다.

냉동 생선 보관 : 기본 규칙 및 기능

  • 신선한 생선 만 냉동됩니다. 이를 위해 사전 청소, 내장 및 세척이 이루어집니다.
  • 얼지 전에 시체를 시원하게 유지하십시오.
  • 일반적인 믿음과는 달리, 소금은 생선 블랭크의 유통 기한에 영향을 미치지 않으며 해동 후 생선의 맛과 질감을 변화시키는 것이지 더 나은 것은 아닙니다.
  • 어업과 잠김 사이의 시간 지연이 작을수록 좋다.
  • 빼기 모드에서 생선을 보관하는 것은 큰 시체가 아니라 필렛이나 작은 조각의 형태로 이루어집니다. 따라서 제품이 고르게 얼게됩니다. 어쨌든, 냉동실을 잠수하기 전에, 물고기는 조심스럽게 비닐 포장, 봉지, 호일로 포장하거나 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣어야합니다.
  • 냉동실의 온도가 낮을수록 생선 블랭크의 보관 수명이 길어집니다.
  • 집에서 아이스 큐브의 얼어 붙은 물고기는 덜 자주 사용됩니다. 그러한 준비가 냉동실에서 훨씬 더 유용한 공간을 차지하기 때문입니다. 이 동결 방법을 선호하는 경우, 물고기를 가방에 넣은 다음 물 용기에 넣어야합니다. 또한,이 조성물은 냉동고로 보내진다;
  • 넙치와 청어는 일년 내내 맛을 잃지 않으며, 갈퀴와 농어는 6 개월 이내에 사라집니다.
  • 냉동 생선의 열처리는 + 5 ° C 이하의 조건에서 냉장고에 매일 노출시켜야한다. 고온 (+ 30 ° C 이상)에서 지방성 물고기가 급속히 악화된다는 것을 아는 것이 중요합니다.

이러한 모든 영양소는 몸에 완벽하게 흡수되므로 생선 요리는 매우 유용합니다.

10 작은 트릭, 신선한 생선을 완벽하게 보존하는 법

우리 중 많은 사람들은 물고기를 좋아하지만, 어려움을 줄이고 수명이 짧기 때문에 종종 구입을 거부합니다.

AdMe.ru는 전문가들이 매일 생선을 신선하게 유지하고 생선 요리를 즐기기 위해 조언하는 것을 발견했습니다. 그리고 파렴치한 판매자가 팔려고하는 부패한 물고기는 어떻게 생겼습니까?

1. 포장에 넣지 마십시오.

신선한 생선을 비닐 봉지에 장시간 보관할 필요가 없으며 신속하게 질식하여 썩을 수 있습니다. 저장 왁스 지에 가장 적합하지만 신문에는 적합하지 않습니다.

3. 거룻배 필요함

생선은 머리에서 나올 확률이 높지는 않지만 내장에서 생길 가능성이 큽니다. 전체 생선을 냉장고에 넣기 전에 그것을 꺼내어 아가미를 제거해야합니다. 구매에 신경 쓰지 않기 위해 상점에서 공유하도록 요청할 수 있습니다.

4. 과도한 수분을 제거하십시오.

갓 잡은 생선은 물로 씻어서 더러운 것을 제거해야합니다. 그런 다음 모든면을 닦아 과도한 습기를 모두 제거합니다. 수분이 적 으면 적을수록 물고기가 더 오래 얼 것입니다.

4. 냉장고에서 적절한 장소를 선택하십시오.

물고기는 추운 곳에서 잘 보관됩니다. 냉장고에있는 포인터는 그것이 어디에 있는지 알려줍니다. 대부분의 냉장고에서 이것은 최고 선반입니다.

5. 얼음에 얹어 라.

물고기는 0 ° C ~ 3 ° C의 온도에서 보관해야합니다. 그러나 보통 냉장고 내의 온도는 약 5 ℃이다. 이러한 경우 얼음이 도움이됩니다. 생선을 위와 아래에 얼음으로 채울 필요가 있습니다. 그러나 얼음이 녹지 않도록하는 것이 중요합니다. 물고기는 물 속에서 빠르게 악화됩니다.

6. 천연 방부제를 사용하십시오.

소금과 레몬은 또한 우수한 천연 방부제입니다. 생선을 소금에 절이거나 레몬 주스로 뿌리면 신선한 것을 오래 보관하고 육즙을 맛있게 만들고 맛이 좋아집니다.

7. 기름 사용

물고기를 조금 더 오래 저장할 수있는 또 다른 제품은 식물성 기름입니다. 그것은 미생물의 발달을 지연시킨다. 무취 식물성 기름을 가지고 모든면에서 생선을 기름칠하십시오.

8. 얼지 전에 식히십시오.

냉장고에 물고기를 보내기 전에 밀폐 된 가방에 담아 냉장고에서 먼저 냉각시키는 것이 옳습니다. 획일적 인 동결의 비밀. 작은 조각은 큰 조각보다 더 고르게 얼어 붙습니다.

9. 신선 또는 냉동을 선택하십시오.

그럼에도 불구하고 신선한 생선을 사 먹지 마세요. 이렇게하는 것이 잘못되면 세포 구조를 깨뜨리고 건조시킬 수 있습니다. 즉시 냉동 구매하는 것이 좋습니다. 이와 관련하여 산업용 냉동고는 국내 냉동고보다 우수합니다.

10. 부패한 물고기는 어떤 모습입니까?

처음에는 부패한 물고기가 생기면 위의 모든 도움말이 도움이되지 않습니다. 구매하기 전에 자세히 살펴보십시오. 표준 이하 물고기의 징후 :

  • 강한 물고기 또는 암모니아 냄새는 역설적이지만 신선한 생선은 거의 물고기처럼 냄새가 없습니다.
  • 눈이 가라 앉고 희미 해지고 회색으로 변합니다.
  • 아가미는 더러운 회색, 갈색, 노란 색조 또는 창백한 색을 띠고 있습니다. 점액으로 덮여있을 수 있습니다.
  • 가늠자는 둔하고, 샤워하고 쉽게 시체에서 분리됩니다.
  • 복부가 부었습니다.
  • 고기는 골격에서 쉽게 분리됩니다.
  • 약간의 압박으로 시체에 오목면이 형성되어 오랜 시간 동안 부드럽게되지 않습니다.
  • 시체 자체는 매우 끈적 거리며 생선 점액은 응고되어 수집됩니다.
  • 거친 필레, 불투명, 얼룩 또는 멍이 들었습니다.
  • 냉동 생선의 꼬리가 접히거나 말라 보인다.

냉동 생선이 벗겨 졌거나, 땅에 묻혀 있거나, 잃어버린 모양.

어류 냉동 옵션

내용 :

낚시꾼이나 아내가 "오랫동안 물고기를 지키는 방법"이라는 실제 질문에 이르기 전에 매우 많은 수의 물고기를 말합니다. 그 대답은 매우 간단합니다. "물고기를 얼려야합니다." 이 절차는 매우 쉽지만 특정 기능이 있습니다.

대부분의 낚시꾼들은 강 물고기가 어획 된 후 며칠 후에 섭취되어야한다고 생각합니다. 그렇지 않으면 입맛을 잃을 것입니다. 여기에는 확실한 진리가 있습니다. 최고 품질과 가장 건강한 식품은 신선한 식품이기 때문에.

^ 물고기를 얼는 방법

생선은 확실히 신선한 상태에서만 냉동 보관됩니다. 간단한 냉동고에 적합한 것은 무엇입니까? 냉동고는 아주 오랫동안 물고기를 구할 수 있습니다. 어떤 사람들은 최고의 동결을 위해 생선을 소금으로 처리해야한다고 생각합니다. 이것은 잘못된 견해이며 어떤 식 으로든해서는 안됩니다. 소금은 보존 기간에도 영향을 미치지 않습니다. 조리 중에 물고기를 제빙합니다. 즉 제형을 제빙 한 후입니다.

물고기를 완전히 얼리거나 이전에 조각으로자를 수 있습니다. 물고기는 플라스틱 랩 또는 종이로 포장해야합니다. 포장은 안전을 위해 절대적으로 필요합니다.

어떤 사람들은 얼음 속의 물고기를 얼려야한다고 말합니다. 즉, 물로 채우고 그것을 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 우리는이 옵션의 주요 이점을 판단 할 수 없으며 냉동 기간을 연장할지 여부도 판단 할 수 없습니다. 대부분의 사람들이 좋아하지 않으며 물고기가 사라 졌다고 생각하게하는 단점이 있습니다. 얼음으로 얼린 후에는 생선 살이 더 부드럽고 물기가 더 많습니다.

지방이 많은 생선을 먹을 때는 너무 마른 상태가 아니라는 것을 기억해야합니다. 예를 들면 : lean - perch, pike는 최대 6 개월 동안 맛을 잃지 않습니다.

보관 시간에 부정적인 영향을 미침으로써 부분 해동 또는 장기 해동이 발생하지 않습니다. 이는 냉동실의 제상 또는 장시간 정전 발생시 발생할 수 있습니다.

↑ 해동 물고기

해동시에는 오랜 시간이 필요합니다. 냉장고에서 할 수 있습니다. 우리는 끓는 물에서 해빙 시키거나 여름 직사광선 아래서 여름에 해빙하는 것을 권장하지 않습니다.

당신이 며칠 후에 물고기를 요리하기로 결정했다면, 그것을 얼릴 필요가 없다는 것을 알아야합니다. 생선을 약간 넣고 뚜껑을 닫고 다른 제품과 함께 선반에 냉장고에 넣을 수 있습니다. 이틀 동안 물고기는 사라지지 않고 모든 맛 속성을 저장하지 않습니다.

냉동 생선. 물고기를 얼리는 방법.

어부들은 일상적인 문제와 걱정이 많은 보통 사람들입니다. 수리, 장비 또는 가구 구입, 자동차 판매, 아파트 또는 시골집 구매 등이 될 수 있습니다. 오늘은 해외에서 인기있는 부동산 구매가되고 있습니다. 예를 들어, 마 벨라에서 집을 사는 것은 오늘날 매우 합리적인 가격이되었습니다. 이를 통해 귀사는 "Linea Invest"를 도울 수 있습니다. 사무실은 모스크바에 ul에 있습니다. 살람 아딜, 집 9, korp. 3 pom 1. 회사 관리자는 마르 베야에서 부동산 구매에 관한 모든 질문에 능숙하게 답변하고 전문적으로 주택 구입에 대한 거래를 수행합니다.

모든 걱정거리를 결정한 후에 이제 낚시로 이동할 수 있습니다.

어부들과 아내들은 많은 물고기를 잡은 채 "오래도록 물고기를 지키는 방법"이라는 질문에 직면합니다. 대답은 하나입니다 : "물고기를 얼려야합니다." 이 프로세스는 간단하지만 자체 특성이 있습니다.

많은 어부들은 강 물고기가 붙잡힌 후 처음 2 일 이내에 먹어야한다고 믿습니다. 그렇지 않으면 맛이 없어집니다. 이것에는 진실의 몫이있다. 결국, 가장 유용하고 우수한 제품은 신선한 식품입니다.

생선은 신선한 상태로 냉동해야합니다. 일반 냉동고가 적합합니다. 그것은 당신이 오랫동안 물고기를 구할 수 있습니다. 누군가는 더 나은 결빙을 위해 소금을 추가해야한다고 생각합니다. 이는 오해이며 수행해서는 안됩니다. 저장 용 소금은 아무런 역할을하지 않습니다. 요리 중에는 생선을 소금에 절여야합니다. 즉 해동 후.

당신은 물고기를 완전히 동결하거나 조각으로 미리자를 수 있습니다. 종이 또는 비닐 봉지에 포장해야합니다. 보관은 포장이 필요합니다.

많은 사람들이 얼음 속에서 물고기를 멈추게 할 것을 권장합니다. 물로 얼려 버려. 나는이 방법의 장점과 결빙 기간을 연장 할 것인지 여부를 판단 할 수 없다. 많은 사람들이 좋아하지 않는 단점이 있습니다. 물고기가 망가 졌다고 생각하게 만듭니다. 얼음 속에서 얼어 붙은 물고기 고기는 물기가 있고 부드러워집니다.

당신은 기름기가 많은 생선을 가지고 있다면 고려해야합니다. 예를 들어, 마른 파이크 (lean - pike), 퍼 치는 6 개월 동안 맛을 잃지 않습니다.

부분 해동 또는 일시적인 해빙은 저장 수명에 나쁜 영향을 미칩니다. 이는 냉동실의 세척 또는 장시간 정전 발생시 발생할 수 있습니다.

해동 생선은 길어야합니다. 냉장고에서 할 수 있습니다. 온수 또는 여름철 직사광선 아래에서 해빙하는 것은 권장하지 않습니다.

나는 당신이 다음 2 일 안에 물고기를 요리하기 위하여려고하는 경우에,주의하고 싶다, 그 때 당신은 그것을 얼리지 말아야한다. 당신은 어떤 접시든지에있는 물고기를 끼워 넣고, 다른 제품을 가진 선반에 냉장고에서 덮을 수있다. 이틀 만에 물고기는 악화되지 않고 모든 맛을 유지합니다.

물고기를 식히고 얼는 법

신선한 생선은 영하의 영하의 온도가 필요합니다. 운송 중에 캐치가 손상되는 과정이 만지지 않도록 냉각됩니다. 그리고 가까운 장래에 생선을 요리하지 않으려 고하면 고기가 얼게됩니다.

집에서 물고기를 보존하기위한 단계별 지침

1. 물고기를 얼리려면 먼저 썩은 흔적이 없는지 확인하십시오. 이것은 붉은 아가미, 탄력, 눈에 거슬리는 냄새, 점액 부족, 흐린 눈, 반짝이는 비늘로 표시됩니다.

2. 흙, 특히 아가미에서 시체를 철저히 씻어야합니다.

3. 곱창을 반드시 제거하십시오. 물고기의 내부에서 박테리아의 수가 빠르게 증가하고 점차적으로 제품을 망쳐 놓습니다.

4. 다시 한번 이미 갓 잡은 생선을 몸으로 씻고, 그 후에는 생선을 말리는 것이 바람직합니다. 습기가 많을수록 냉동 식품을 저장할 수있는 공간이 적기 때문입니다.

추가 조치는 저장 방법에 따라 달라집니다 : 냉장고, 냉동고, 물 또는 얼음.

냉각

0 ~ -6 ℃의 온도에서 물고기를 캐닝하는 것은 냉각이라고 할 수 있습니다. 냉장 생선의 효소 및 미생물 학적 과정이 느려집니다. 이와 관련하여, 물고기는 10 일 이상이 상태에있을 수 없습니다.

냉각 된 물고기는 해로운 박테리아 과정의 발달을 허용하지 않으며, 준비를 시작하기 전에 그리고 선적하기 직전에 적용됩니다. 물고기를 식힐 수있는 방법은 거의 없습니다.

차가운 공기에서.

이 옵션은 많은 시간이 걸리기 때문에 매우 드물게 사용됩니다. 이 경우 가장 추운 온도가 섭씨 1-5 도인 냉장고에 물고기를 넣으십시오. 유통 기한은 하루 이상입니다.

차가운 액체에서.

여기에는 두 가지 옵션이 있습니다 : 담수와 짠 바다. 차가운 바다 환경에서 식힐 때 맛은 유지됩니다. 간단한 차가운 물 물고기도 충분합니다. 이전 버전과 달리 짠맛을 피할 수 있습니다.

얼음 냉각 물고기

인공 또는 천연 얼음을이 방법에 사용할 수 있습니다. 분쇄 된 얼음으로 물고기를 냉각하면 더 큰 효과를 얻을 수 있습니다. 물고기가 물고기를 가득 채워 측면, 바닥 및 꼭대기가 완전히 덮 이도록하십시오. 물고기와 얼음의 온도 조건은 서로 의존합니다. 그러므로 얼음이 녹지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 빨리 망가질 것입니다.

서리

이 저장 방법에서, 어류는 온도 체계가 -7에서 -18 ℃ 사이에서 변하는 환경에서 동결됩니다. 큰 지표는 세포 구조를 파괴하고 물고기를 과다하게 만들 수 있습니다. 물고기의 종류가 저장 공간을 조정합니다. 지방 수준이 높을수록 어류를 동결시킬 때 냉동기의 온도가 낮아집니다 (예 : -30 ℃).

물고기의 서리 중 단백질 분해 및 미생물 학적 과정은 완전히 중단됩니다. 물고기의 습기의 85 %가 얼음으로 바뀌고 신선하고 얼어 붙은 물고기의 양이 다릅니다. 냉동 생선은 4 개월 이상 보관할 수 없습니다.

냉동 및 냉각을위한 팁과 비밀

물고기는 소금으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 이 천연 제품은 신선한 생선의 유통 기한을 연장시킵니다.

생선 필레는 플라스틱 포장지와 신문에 보관할 수 없습니다. 물고기는 질식하고 사라집니다. 대신, 식품 종이 할 것입니다.

찌꺼기없이 물고기를 저장하는 것이 좋습니다.

피부는 건조한 상태에서 도체를 보호합니다. 물고기와 함께 피부를 얼어 붙이는 것이 더 낫기 때문입니다.

냉동 후 물고기는 얇은 얼음층으로 덮을 수 있습니다. 윤이 나는 물고기는 공기를 허용하기가 어렵고 뚱뚱한 불타는 것을 막아줍니다.

생선을 해동시키는 가장 좋은 방법은 유익한 특성을 유지하면서 12-15 시간 동안 냉장고에 담가 두는 것입니다. 이를 위해 용융물을 담을 용기를 제공 할 필요가 있습니다. 따뜻한 물에서 생선을 해동하면 영양소의 손실과 본격적인 생선 맛이 유발됩니다.

반복적 인 해동 및 동결은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다 :

- 구겨진, 잃어버린 모양;

- 흰색 패치;

- 불쾌한 지방 냄새;

- 중요한 구성 요소의 손실.

어류 저장 규칙에 따라 테이블에서 가장 신선하고 유용한 음식이 될 것입니다.

물고기를 얼리는 방법

일단 내가 여러 가지 꿩을 완전히 동결 시켰 더라면,

그러나 그들은 그것을 꽤 힘들게했습니다. 모두 먹었다.

식욕이 있었지만 나는 감정가 였고 따라서 나는 할 수 있었다.

다른 사람들과 달리, 그들이 얼마나 버릇이 없는지 결정하십시오.

오늘 우리는 저장을 위해 음식을 얼리는 방법을 말할 것입니다. 우리는 끊임없이 음식을 보존해야 할 필요성에 직면 해 있습니다. 예를 들어, 전체 생선을 구입 한 후에는 일부분을 요리 할 수는 있지만, 하반기에는 많은 것을 버릴 필요가 없습니다. 그리고 당신과 함께 만들어진 유일한 경우 - 우리는 조각과 반제품을 사기를 권장합니다. 원칙적으로, 물고기는 이미 "완전히 나쁘다"고 생각할 때 잘린 상태로 판매되기 때문입니다. 바라기를,이 상황은 가까운 장래에 개량 할 것이다.

사실, 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 설탕 프로 스팅은 음식물이 마르지 않도록 보호합니다. 유약으로 제품을 구입해야합니다. 적절한 양에주의를 기울이십시오.

우리는 필렛에있는 기사 물 속의 속임수의 본질을 보여주기 위해 무게로 시각적 실험을 수행했습니다. 우리 독자의 절대 다수에게는 예기치 못한 결말이 있습니다.

우리 냉동고로 돌아 가자. 사실 지금은 소위 제상을 필요로하지 않는 냉장고의 세기입니다. 냉장 기술은 현대 기술이 얼마나 완전하게 수리 될 수 없도록 설계 되었는가에 대해 헛된 것이 얼마나 많은 비난을했는지 비난합니다. 고장이 난 경우에는 십만 루블 이상의 냉장고도 폐기해야합니다. 전문 요리사는 그런 냉동고에서 제품의 품질이 훼손된다는 사실에 대해 비난을받습니다. 제대로 동결하는 것은 그 문제의 절반도 아니고 그 일부분 일뿐입니다. 주요한 것 - 그 때 저장하십시오.

냉동 폴록 좋은 품질

위의 이미지에서 - 폴락은 그것이 있어야하는 방식으로 깊은 동결. 이것은 우수한 품질의 제품입니다. 구식 세대의 기술에서 그런 식으로 유지하십시오. 문제 없습니다. 현대의 냉장고는 "모피 코트"를 없애기 위해 몇 개월마다 몇 시간 동안 꺼야 할 필요성을 없앴으로써 새로운 문제를 던졌습니다. 이것은 주기적으로 켜지고 냉동실의 내부 표면에 얼어 있던 모든 것을 녹일 수 있도록하는 챔버 벽에 붙박이 난방 테너ov의 도움으로 이루어집니다.

그러나 동시에 온도와 제품을 매번 바꿔 결과적으로 느린 승화를 얻습니다. 이것은 조직에서 물을 잃는 과정입니다. 결국 위의 사진과 같은 결과가 나타납니다. 별로 식욕을 돋우는 것도 아닌가? 이런 일이 발생하지 않도록하려면 주식을 적절하게 고정시켜야합니다. :)

어류 부처의 소유주

약간의 준비

준비의 주된 규칙은 300 그램 이상의 물고기가 도태되어야하고 아가미가 제거되어야한다는 것입니다. 종아리 안을 떠날 수는 있지만 능선을 따라 달린 혈관을 제거하십시오. 그 후, 잡기는 얼어 붙을 수 있습니다. 큰 시체는 완전히 제상 한 후에 먹는 경우에만 체임버에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 부분으로 나누어 져 별도로 포장해야합니다. 훨씬 더 편리합니다.

해동 한 원료로 요리 요리를 준비 할 때는 냉동 상태에서 상당한 양의 지방을 잃어 버리는 사실을 고려해야합니다. 이것은 생선을 염장 할 때 특히 중요합니다.

증서에서 행동으로

집에서 알루미늄 호일을 꺼내 두 겹으로 접고 조심스럽게 음식을 감싼다.

파이크 필레 호일에

결과 묶음을 폴리에틸렌으로 감싸고 신축성있는 필름으로 더욱 좋습니다. 따라서 품질이 가장 잘 보존됩니다. 첫째,이 방법은 챔버에서 냄새가 섞이는 것을 허용하지 않습니다. 둘째, 포일은 수분 손실로 인한 작은 온도 변동으로부터 보호합니다. 이는 수분 손실로 인해 안전을 위해 가장 중요한 것입니다.