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어떤 종류의 소금이 존재 하는가?

우리를위한 식품 소금은 가장 흔하고 평범한 제품이지만 우리 유기체의 정상적인 기능을 위해서는 매우 중요합니다. 인류는 고대에는 소금의 가치를 이해했기 때문에 폭동과 실제 전쟁이 일어 났고 운이 좋았으며 어떤 경우에는 소금도 돈의 상당 부분으로 사용되었습니다.

이제 가장 가까운 식료품 점에서 쉽게 구입할 수 있으며, 종종 구매자에게 다양한 종류의 다양한 종류의 소금이 제공됩니다. 물론, 염화나트륨이 기본이지만, 방법, 추출 장소, 가공 중 추가 조작에 따라 NaCl과 불순물의 비율 비율이 각각 다르며 품질 특성 (맛, 색상, 구조)도 서로 다릅니다. 그래서 소금은 무엇입니까? 함께 알아 내자!

그런데 새로운 GOST의 초안에서 소금에 대한 평범한 단어 인 "요리 된"을 제거하는 것이 제안됩니다.이 용어는 제품의 정확한 특성을 전달하지 않고 현재 "버릇이없는"용도로만 사용되기 때문입니다. 또한 새로운 Gostov 요구 사항에서 식품 소금은 더 적절하게 분류 될 것입니다.

호기심 많은 마음과 자연스러운 호기심을 지닌 많은 독자들이 소금을 채취하는 방법을 배우는 것은 흥미로울 것입니다.

그럼 먼저 소금이 어떤 방식으로 들어 왔는지 알아 보겠습니다.

수자원에서 생산 된 것 :

1. 식물 소금 - 소금 호수에서 바다 (바다)에서 물이 탱크 (인위적으로 만든 풀, 케이지 또는 자연 동굴)에서 증발 - 햇빛의 작용으로 물이 증발, 그리고 소금이 남아 있습니다. 우리나라에서는 크리미아에서 생산되는 해산물 소금을 구입할 수 있지만 (일반적으로 핑크색을 띄지 않습니다) 일반적으로이 추출 방법은 더 따뜻한 위도의 특징입니다. 바다 소금은 염화나트륨 함량이 낮고 다양한 유용한 불순물이 존재하기 때문에 전문가들 사이에서 거의 만장일치로 가장 유용하다고 여겨집니다.

그런데 드문 일이지만 해가 뜨지 않고 바다 소금을 얻을 수있는 방법이 있습니다. 그러나 그 반대의 경우는 얼어서 - 18-19 세기에 러시아 극동 (오호츠크)에서 해냈습니다!

2. 자기 소금은 소금 호수의 바닥에 자연적으로 침전되는 소금으로, 예를 들어 러시아 호수 Baskunchak와 같은 특별한 조합에 의해 그려진다. 그건 그렇고, 이것은 단지 거대한 밭일뿐입니다. 계산에 따르면, 이미 반세기 동안 지구의 모든 주민들의 필요를 만족시킬 수 있습니다! Baskunchak보다 작은 규모로, 러시아에서는 소금이 알타이 지방에서 추출되며 Bursol 마을 근처에는 물이 분홍빛을 띠는 매우 아름다운 짠 Burlin 호수가 있습니다.

지구의 내부에서 추출 된 것은 수백만 년 전에 바다와 호수가 건조 된 결과로 형성된 소위 "암석"소금 또는 "할로 라이트"(종종 "광물"이라고도 함)입니다. 그것은 필드의 특성에 따라 다음과 같은 방법으로 생성됩니다.

1. 경력 방법 - 이것은 가장 저렴한 옵션이며, 보증금이 표면에서 얕게 떨어지는 경우에 사용됩니다. 그러나 직업 소금은 추가 정화없이 음식으로 사용할 수 없으므로 기본적으로 "기술적"(겨울에는 도로에 뿌리거나 업계에서 사용되는 것과 동일한 시약)로 사용됩니다. 예를 들어, 우리나라의 경우,이 방법은 Dus-Dag 오픈 피트에있는 티바 공화국에서 소금을 추출하는 데 사용됩니다.

2. 광산 방법으로 - 다른 많은 광물과 똑같은... 석탄 또는 광석. 거대한 특수 기계 (분쇄기 수확기 또는 절단기, 구멍 뚫기, 스크레이퍼 설치, 지하 트롤리 전기 열차 및 엘리베이터)는 깊은 광산에서 채굴되어 암석 표면의 조각에 전달 된 다음 추가 청소없이 원하는 크기로 연마됩니다. 그것은 잿빛을 띄는 옅은 색의 식염으로 밝혀졌으며 추출 장소에 따라 조성이 다릅니다. 그건 그렇고,이 방법은 세계에서 소금의 61 %까지 광산. 광산은 매우 깊을 수 있습니다. 예를 들어, 우리 나라의 암염은 Iletsk 매장에서 330 미터, 그리고 580 미터에서 Tyrettskoye로 채굴됩니다!

3. 우물을 통해 - 지질 학적 특성으로 인해 채굴 방법을 적용 할 수없는 경우. 그런 다음 "침출"방법이 사용됩니다 (또는 그렇지 않은 경우 "진공"방법). 염층이 지하수로 깊이 침식되면이 염수는 우물 안의 파이프를 통해 간단히 펌핑되며, 고체 상태이면 파이프를 통해 처음으로 펌핑됩니다 고압의 물로 씻은 다음 소금을 든 용액을 다시 펌핑합니다. 인 시츄 침출 방법으로 얻은 염수는 소금 및 소금 정제소에서 특별한 탱크 및 원심 분리기로 세척됩니다. 그래서 음식물이 증발했습니다.

그래서 우리는 이것을 처리 한 것처럼 보입니다. 그러나 "소금을 어떻게 채굴합니까?"라는 질문에 대한 대답은 유형별로 분류하는 방법 중 하나 일뿐입니다.

다른 나라에서는이 특성에 대한 분류 방법과 품종 이름이 다릅니다. 러시아에서 "소금 등급"은 정제 정도를 의미하며 현재 다음과 같은 것들이 있습니다 :

"Extra"- 불순물이 거의 없으며, 적어도 99.7 %의 염화나트륨을 포함합니다.
"가장 높음"- 최소 98.4 % 염화나트륨이어야합니다.
"1 학년"- 염화나트륨은 97.7 %;
"2 학년"- 자연과 가장 가까운 성분으로 97 %의 NaCl과 나머지는 다른 미네랄의 천연 불순물입니다.

많은 전문가들이 저렴하지만 자연적인 2 학년을 선호한다고 조언합니다!

연삭의 크기에 따른 소금의 종류.

음, 모든 것이 간단하고, 소금은 아주 작거나 많을 수 있습니다. 일상 생활에서 우리는 "작은", "중간", "큰"이라고 말합니다. 그러나 정확한 수치를 좋아하는 사람들에게는 다른 연삭의 정확한 특성을 가진 GOST로부터 인용 할 것입니다.

또한 식용 소금은 해수 "Fleur de sel"(fleur de sel, 즉 "소금 꽃")과 그 다양한 "Maldon"(더 큰 박편을 가짐)의 증발 후 직접 수확 한 것과 같이 아름다운 대형 크리스탈의 형태 일 수 있습니다. - 이러한 유형은 아름다운 결정으로 구별되며 요리 중이 아닌 준비된 식사의 맛을 향상시키는 용도로만 사용됩니다.

아프리카 소금인 "Djibouti Pearl"(Djibouti Pearl of Djibouti)의 흥미 진진하고 특이한 모양은 Azal 호수에서 나옵니다. 진주와 매우 비슷하므로 요리에 사용되는 것이 아니라 요리와 음료를 장식하는 다양한 요리 실험에 사용됩니다.

또한 소금은 전혀 갈아서도 안되지만, 예를 들어, 동물을 먹이거나 치료 용 소금 사우나를 준비하는 것과 같이 블록으로되어있을 수도 있습니다.

색상의 소금의 종류.

물론 가장 일반적인 것은 흰색 소금, 회색 (저 순도의 품종)도 익숙하지만 색상 체계가 끝나지 않습니다.

붉은 색조. 많은 사람들이 분홍색 소금을 본 것으로 생각합니다. 예를 들어, 크림이나 페루 산 핑크 소금에서 이미 언급 한 제품이 있지만,이 색상의 가장 유명한 대표자는 히말라야 핑크 소금입니다. 그럼에도 불구하고 더 많은 산호 색깔을 가지고 있습니다. 하와이 바다 붉은 소금 (Alaea)은 철분이 함유 된 점토가 함유되어 있기 때문에 그러한 색깔을 가지고 있습니다. 핑크 오스트레일리아 (아마도 분홍빛을 띠는 황색) - Murray River Basin (대륙에서 가장 큰 규모)의 짠 지하수에서 채굴됩니다. 지하 호수의 조류는 소금을 얼룩지게하는 카로틴이 풍부합니다.

블랙 - 색상이 너무 많은 이유. 예를 들어 흑 히말라야 소금 (인디언, Kala Namak 또는 Sanchal)은이 성분에 철분 아황산염이 존재하기 때문에 그렇게되었습니다. 키프로스 섬의 흑해 소금 - 일반 목탄으로 풍부 해 지므로 색소와 향기뿐만 아니라 흡수제의 성질 (약제 활성탄의 정제와 같이)을 얻습니다. 똑같은 원리로 Hawaii - Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt에서 비슷한 제품을 얻었고, 아이슬란드에서는 용암석에서 콩기름으로 석탄을 직접 추가한다고합니다. 종종 같은 이름 인 "Black Lava"가이 종에 사용됩니다. 검은 목요일 - 보통 소금에 흠뻑 적힌 호밀 빵이나 크 바스 수프를 섞은 후 오븐이나 팬에서 구워서 반죽 화상을 입히고 흑색 덩어리가 하나 나옵니다. 검은 색 덩어리가 하나 나옵니다. 그런 다음 검은 색 덩어리가 빻아 져 체를 통과합니다. 그리고 목요일 소금이있다. 오징어 잉크는 검은 색 염료를 염색 하는데도 사용되며, "세피아가 든 검은 벨벳의 소금"으로 밝혀졌으며 제조사에 따르면 "오징어와 바다 뒷맛이 단맛이 나는 강렬한 향기"가 있습니다.

노란색 - 예를 들어 Wales의 소금은 섬세한 "샴페인"색의 연약한 조각으로 얻은 오크 칩 ( "Smoked Anglesey salt"또는 "Halen Mon Gold")에서 훈제했습니다. 종종 다양한 첨가제 (고추, 심황, 생강, 계피, 육두구, 고추, 정향)와 함께. 유사하게, 그들은 이웃 덴마크에오고, 흡연 재료의 선택 만이 더 넓습니다. 오크, 느릅 나무, 주니퍼, 체리, 너도밤 나무를 제외하고 최종 제품은 노란색 연기가 나는 향이 나는 제품입니다. 황색을 염색하는 데 훨씬 더 비싼 옵션은 사프란을 첨가하는 것입니다.

그린 (Bamboo Jade) - 하와이의 바다 소금은 대나무 잎 추출물이 풍부하여 색이 독특하고 맛이 뛰어납니다.

값 비싼 한국의 죽염 소금에 대한 바이올렛 색. 영어 버전에서는 "Amethyst Bamboo 9x"라는 이름이 있으며 제품의 본질이 여기에 반영되어 있습니다 : 바다 소금은 대나무 줄기에서 9 번 구이되며 결과는 자수정 색입니다. 과정은 시간이 많이 소요되므로 가격이 비싸다. (그리고 싼 버전은 인간의 소비를위한 것이 아니라 스크럽으로서 검정색입니다.)

라일락 (또는 밝은 보라색, 당신이 원하는대로) 일본어 - 소금에 ume (로컬 매실) 과일을 넣어, 모든 것은 결과로, 과일, 주스를 제공하고 소금에 절인. 그런 다음이 짠 주스가 증발되고, 그 결과 완성 된 재미있는 제품이됩니다. 다른 첨가제로 실험하는 다른 제조업체는 비슷한 색을 띠며, 예를 들어 검은 건포도를 사용합니다.

블루이란 (일명 "블루 페르시아", "이란 블루"). 이란에서 채취 한 이름에서 분명하지만 특이한 색은 황색 인 미네랄 실비 나이트의 함량 때문이며 그 자체는 황색이지만 그 결정에서 굴절 된 빛은 소금에 푸른 색조를 부여합니다.

이후, 다양한 식품 소금 색의 맥락에서, 우리는 다양한 첨가제와 향료 방법을 언급하기 시작했습니다. 우리는이 주제를 계속할 것입니다. 상상할 수있는만큼 많은 종류의 소금이 있습니다! NaCl에 새로운 맛, 향 및 시각적 특성을 부여하는 것은 아닙니다. 연기, 송로 버섯, 마늘, 생강, 레몬, 사프란, 대황, 계피, 건포도, 바닐라, 초콜릿, 후추, 심황, 꽃, 여러 가지 허브, 해조류, 가공 된 산호... 단지 향신료에 사용되는 것의 작은 부분입니다. 모든 것은 생산자의 상상력의 부유함에 불과하므로 한 가지 기사에서 가능한 옵션을 나열하는 것은 비현실적입니다.

식용 소금에 요오드를 첨가하면 그 맛에 거의 영향을 미치지 않지만 바다와 떨어진 지역에 살고있는 대다수의 사람들이 겪는 요오드 결핍을 보완하는 완전히 다른 목표를 추구합니다. 그러한 소금을 구입할 때 요오드 칼륨은 전체 저장 수명 동안 요오드의 특정 농도를 유지한다는 점에주의하십시오. 요오드 칼륨은 아닙니다 (소금에서 빨리 사라짐).

관심있는 식용 소금의 특정 유형에 대해 읽었지 만 놀랄 일이 아니라면 여기에 진짜 이국적인 소금 인 인간의 눈물이 있습니다! 어쨌든 영국 회사 인 Haxton Street Monster Supplies는 그러한 제품을 구입할 수 있다는 것을 보증하며, "Salt Made From Tears"라고합니다. 그들의 이상한 구색에는 분노에서, 슬픔에서, 웃음에서, 지루함과 부러움에서부터 눈물의 소금이 있습니다! 이 회사의 웹 사이트에 따르면 제조 과정에서 "인간의 눈물을 수확하는 수세기의 공예가 사용되었다.이 약품을 부드럽게 끓여서 결정 탱크로 보낸 다음 손으로 수확하고 마지막으로 식염수로 씻어 낸다"고 명시했다. 이론적으로 인간의 눈물에는 약 1 %의 NaCl이 포함되어 있기 때문에 이러한 제품을 얻을 수 있습니다. 놀랍게도 매우 독특한 마케팅 활동이 인기가 있습니다. 판매자의 웹 사이트에서이 제품은 종종 "Sold Out"으로 표시되어 매진되었습니다. 일반적으로, 사람들은 매우 창조적으로 그들의 미친 생각에 접근했습니다. 나는 소금의 각 등급에 대한 설명을 번역 해주었습니다. 아래 그림을보십시오.

보시다시피, 식탁 용 소금은 그다지 단순한 향신료가 아니라 오히려 다양한 모양, 풍미 및 색상의 큰 구색입니다. 요리 실험, 아이디어 및 작은 발견을위한 공간이 있습니다!

당신이 알아야 할 10 종류의 소금

2015 년 3 월 26 일 오후 6시 38 분

소금은 맛, 크기, 모양, 색 및 염도가 다릅니다. 이 모든 것은 실제로 그 기원에 달려 있습니다. 많은 종류의 소금을 다 포함하는 것은 불가능하지만, The Village의 Anna Maslovskaya 식품 부문 편집장은이 문제를 조사하고 주요 사항을 분류하기로 결정했습니다.

원산지

바다 소금은 소금물로 가득 찬 지역에 형성된 태양 농축 염수에서 추출됩니다. 그것은 긁히고, 말리고, 때때로 재결정 화된다. 바다 소금을 얻는 다른 방법은 얼어 붙습니다. 물의 증발이 아니라 감기에 바닷물을 두는 것.

씨앗 소금은 비슷한 소금 소금 방법으로 추출됩니다 : 지하 소금 소스에서 물의 증발 또는 소금 습지에서 물의 증발에 의해. 이 장소에서, 소금물은 지구 표면에 정체되어 있지만, 바다가 아니라 다른 곳에서옵니다.

돌, 광물입니다, 소금은 광산에서 채굴됩니다. 이것은 염분 공급원의 발생 또는 예를 들어 건조 해역에서 발생합니다. 최근까지, 삶은 바다 소금과 함께, 광물은 세계에서 가장 인기가있었습니다.

소금은 생산 방법에 따라 갈아서거나 감싼다. 따라서, 그것은 구경으로 분할된다 : 작은 것에서 큰 것.

좋은 소금

그녀는 소금이야. 원칙적으로, 그것은 돌 또는 안장 기원입니다. 최대 클린은 두 번째 옵션으로 간주됩니다. 그것은 염수의 반복 된 재결정에 의해 밝혀졌고, 소금 외에도 거의 백색 소금이 함유되어있어 순도는 97 % 이상입니다. 돌에는 맛에 영향을주는 상당한 양의 불순물이 들어있을 수 있습니다. 체질 할 때 그것은 점토와 돌의 현미경 조각을 감지 할 수 있습니다. 러시아에서 소금 생산을위한 가장 큰 장소는 아스트라한 (Astrakhan) 지역의 바스 쿤 자크 (Baskunchak) 호수와 볼고그라드 (Volgograd) 지역의 엘튼 호수입니다.

소금은 순수한 짠맛이 있으며, 장점과 단점입니다. 주요 플러스 - 그것은 당신이 준비에서 금액을 정확하게 분배 할 수 있습니다. 마이너스 - 그 맛은 평평하고 1 차원입니다. 테이블 소금 - 미네랄과 동등한 가장 저렴한 소금 중 하나입니다.

코셔 소금

일반 테이블 소금의 특별한 경우. 과립 크기가 보통 소금보다 크고 결정의 모양이 다르다는 점이 다릅니다. 입방체는 아니지만 특별한 증발 과정을 통해 얻은 평평한 피라미드 모양의 알약. 양식으로 인해 소금의 양은 손가락으로 느끼기가 더 쉽습니다. 미국에서이 소금이 대량으로 생산되는 곳에서는 전문 주방에서 업계 표준이되었습니다. 그것은 평범한 식탁 용 소금과 거의 비슷하지만, 뉘앙스가 있습니다 : 결코 요오드화되지 않습니다.

소금은 코셔 (kosher)라고 불리며, 이는 고기를 정결하게하는데 사용되기 때문에, 즉 사체를 문질러 혈액 잔류 물을 제거하기 때문입니다.

암염

이란 블루 소금

음식 돌 소금 연고 요리 № 1

이것은 대가족이며, 대부분은 광산 방법으로 채광 한 흰 소금으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 우크라이나에있는 Artyomovskoye 유전에서 채굴 된 소금은 제재로 인해 러시아로의 공급이 제한됩니다. 일반적으로 흰색이지만 약간 회색 또는 황색을 띄는 색조가 있습니다. 더 밝은 불순물을 가진 소금은 종종 자신의 이름을 얻습니다. 예를 들어 검은 히말라야 소금은 아래에서 논의 될 것입니다. 암염은 기술적 인 목적으로도 사용됩니다. 예를 들어, 수영장에서 소금을 마시거나 도로를 뿌리십시오.

바다 소금

바다 아드리아 해에서 iodized 소금

하와이 바다 소금 검은 용암

기원의 덕택으로 그녀의 많은 종류. 모든 바다는 화학적 인면에서 다르므로 이것은 소금의 맛과 구성에 반영됩니다. 때로는이 소금을 재결정하여 순수한 식탁 용 소금을 얻습니다. 그 가치는 맛의 다양성과 맛을 풍부하게하는 불순물의 추가입니다.

플루 드 셀

료호 호수에서 출발하는 플루 드

스웨덴 소금 조각

소금 조각은 요리사와 일반 소비자 모두에게 매우 높이 평가됩니다. 기원에 따라 모양, 모양, 습도 및 염도가 다릅니다. 그것의 전통적인 이름은이다 fleur de sel. 원칙적으로 그것은 결정 성장이 완만 한 물의 과도한 증발 과정에서 소금물 가장자리에서 결정이 성장하는 바다 소금입니다.이 성장은 일반적으로 특정 성장 단계에서 손으로 수확됩니다. 즉, 같은 소스에서 굵은 소금과 소금 조각으로 얻을 수 있습니다.

소금은 세계 여러 곳에서 부스러기 형태로 생산되지만, 프랑스의 료 섬에서 나온 소금, 영국 남동부에서 온 몰도바 소금, 포르투갈의 대규모 매장지에 채광 된 소금이 가장 잘 알려진 매장지가 세 곳 있습니다.

말 돈

말 돈 (Maldon)은 19 세기 후반부터 잉글랜드의 동남부에 섹스 카운티 (Esex County)에있는 말 돈 (Maldon) 지역에서 채취 된 풀 데르 (fleur de sel) 종의 매우 유명한 소금입니다. Maldon이 러시아에서 뿌리 내릴 수 있었지만 "Moldon"이라고 말하는 것이 맞습니다. 몰도바 소금은 소금의 종류가 다르며, 그 결정은 최대 1cm까지 더 크다. 그것은 또한 고전적인 fleur de sel보다 약간 더 saltier합니다. 바다 소금이어서 평평한 결정의 형태로 형태를 가지며 부드럽고 쾌적한 감각을 만들어 내고 짭짤한 불꽃으로 언어에서 폭발합니다. 이로 인해 몰도바 소금은 다목적으로 완성됩니다.

검은 히말라야 소금

그것에 함유되어있는 아황산 철분은 소금 결정에 진한 갈색 - 보라색을 띠고 황화합물은 황화수소 냄새를 풍깁니다. 이 소금은 인도 네팔의 히말라야 산에서 채취됩니다. 남아시아에서 널리 사용됨. 유럽인에게 검은 히말라야 소금 냄새는 종종 너무 가혹합니다.

핑크 히말라야 소금

미네랄 굵은 소금, 염화칼륨 및 산화철의 불순물의 존재로 인해 색상입니다. 총 염분은 모든 종류의 불순물 중 약 5 %를 함유합니다. 손 밀에서 요리를 끝내기 위해 사용됩니다. 즉, 피클뿐만 아니라 장식용으로도 사용됩니다.

분홍색 히말라야 소금은 큰 블록에서 채굴되며 펀잡 지역, 주로 히말라야 산 골짜기, 파키스탄 및 인도에서 자른다. 소금 블록은 실내 작업에도 사용됩니다.

핑크 하와이안 소금

하와이에서 처음으로 수집 된 퇴적 바다 소금. 현재 주요 생산은 캘리포니아에서 진행됩니다. 점토 포함에 포함 된 소금 중형 결정체의 밝은 분홍색 - 갈색 색상. 약간 선의 맛을 가진 비싼 제품. 일부 보고서에 따르면, 특히 유용한 것으로 간주됩니다. 그러나 당신이 논할 수없는 것은 그것이 아름답다는 사실입니다. 왜냐하면 요리의 서빙이 완벽하기 때문입니다.

재미있는 사실

외국 문헌에서 "분홍색 염"이라는 용어는 육가공 제품 생산에 사용되는 아질산염을 첨가 한 소금에 기초한 특수 제품을 의미합니다.

맛을 낸 소금

검은 목요일 소금

많은 종류의 방향족 염이 있으며, 모두 인간에 의해 만들어지고 만들어집니다. 그러한 소금은 어떤 기원이든 상관 없지만, 그 주요한 것은 두 가지 기능의 조합입니다. 이렇게하려면 소금에 첨가제를 첨가하거나 소금 자체 위에 흡연과 같은 필요한 조작을하십시오. 첨가물은 꽃, 향신료, 허브, 딸기 및 심지어 와인까지 가능합니다.

네 번째 소금은 꽤 복잡한 조작의 결과이기 때문에이 목록에서 두드러집니다. 처음에,이 소금은 의식적이었고 (핑크 하와이 소금과 같음), 이제는 그 특이한 맛 때문에 더 자주 사용됩니다. 이 소금은 다음과 같이 준비됩니다 : 테이블 소금은 물에 적신 크 바스 (kvass) 또는 호밀 빵과 같은 비율로 혼합됩니다. 오븐에 넣거나 (때때로 유골에 묻음) 오븐에 넣거나 프라이팬에 부어 넣는다. 모 놀리 식 조각을 분쇄하고 박격포에서 두드린 후.

재미있는 사실

석탄과 소금은 일본과 한국에서와 같이 많은 요리 전통에서 사용됩니다. 목요일처럼, 그것은 인간의 손에 의해 만들어집니다. 한국에서와 비슷한 예로는 죽염이 있습니다. 바다 소금은 문자 그대로 대나무에서 구워졌습니다.

소금이 몸에 미치는 영향 : 어느 소금이 더 건강합니까

식탁 용 소금은 달콤하고 맛있는 요리의 거의 모든 고전적인 요리법에 사용됩니다. 특히 음식의 맛을 조절하고 저장을 할 수있는 능력 때문에 가정과 상점에서 통조림을 많이 먹습니다. 많은 종류의 - 어떤 소금이 더 건강합니까?

일반적인 식염 - 염화나트륨 (NaCl) -은 신체에 위험한 제품입니다. 소금의이 종류는 유해한 불순을 통합하고, 수시로 화학과 열 정화 방법을 겪고, 고결 방지제를 포함한다. 염화 나트륨은 신장 질환, 뼈 시스템, 심장 및 혈관 문제, 위장관 장기 등의 형태로 여러 가지 부정적인 건강 영향을 초래할 수 있습니다.

그러나 다행히도,이 조미료가 없으면 그들의 삶을 상상할 수없는 사람들을위한 대안이 있습니다.

부엌에서 홈 조미료

다양한 종류의 소금의 특징 : 어느 소금이 더 건강합니까

검은 색 소금

코스트 로마 (Kostroma) 지역에서는 보통 소금을 오븐에 태우고 호밀 빵을 넣음으로써 생산됩니다. 이 소금을 사용하면 황화수소 냄새가 눈에. 수 있습니다. 과학자들에 따르면, 그것은 평범한 식용 소금보다 더 유용하다고 여겨집니다.

인도에서 생산되는 검은 소금도 있지만 완전히 다른 방식으로 화산염 매장지에서 채굴됩니다. 자연에서는 어두운 붉은 색조를 띠고 있습니다. 그것의 나트륨 함량은 훨씬 낮지 만 철분의 불순물이 있습니다. 대부분의 다른 제품과 함께 사용하면 이런 종류의 소금이 더욱 어두워집니다.

핑크 소금

얼마 전까지 만해도 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 규소, 브롬 및 아연이 풍부한 분홍색 히말라야 소금이 선반에 활발하게 나타났습니다.

포장에 명시된 정보에 따르면 히말라야 소금은 화학 처리를 거치지 않습니다. 그것은 히말라야 산 봉우리에 파키스탄에서 채광한다.

핑크 파키스탄 소금

바다 소금

가장 유용한 천연 소금으로 간주됩니다. 그 성분은 다음과 같은 물질로 풍부 해집니다.

  • 마그네슘 - 마그네슘
  • Cl - 염소
  • 철 - 철
  • K - 칼륨
  • 칼슘 - 칼슘
  • 아연 - 아연
  • 구리 - 구리
  • 셀레늄
  • 나 - 요오드.

바다 소금의 이점은 과대 평가하기가 어렵습니다. 그것의 주요 요소는 요오드로 간주되며 갑상선의 건강에 필요합니다. 요리 할 때 바다 소금은 접시에 풍부한 맛과 향을 줄 수 있습니다. 열처리 중에 영양분의 대부분을 잃어 버리기 때문에 조리가 끝나면 요리에 첨가하는 것이 좋습니다.

회사의 허브 "Zemledar"와 바다 소금

천연 허브와 함께 바다 소금은 모든 요리를 완벽하게 보완합니다. 첨가제를 선택하면 고품질이며 환경 친화적 인 제품 범위를 가진 검증 된 제조업체를 위탁하는 것이 좋습니다. 회사 "Zemledar"의 웹 사이트에서는 안전하고 유용한 바다 소금에 대한 다양한 옵션을 제공합니다 - 개별적으로 또는 최고의 요리 제작을위한 허브와 함께.

소금 식품의 종류

소금 식품의 주요 유형을 고려하십시오. 그 (것)들의 아주 많은 것이있다, 그러나 모두를 포함하는 것이 불가능하기 때문에, 우리는 가장 일반적인 것을 기술 할 것이다.

세계 보건기구 (WHO)는 짠 음식 섭취뿐만 아니라 요리를위한 소금 사용을 제한해야한다고 촉구합니다.이 제품을 과도하게 사용하면 전 세계 인구의 고혈압 위험이 있습니다. 하루에 5 그램 이상의 소금을 섭취 할 필요가 있지만 많은 종류의 소금이 있습니다. 그것이 가장 호의적으로 건강에 영향을 미칠 수 있도록 어떤 소금을 선택해야합니까?

이전에는 고기 만 신선하고 음식을 늘리고 요리의 맛을 풍부하게하기 위해 돌이 일반적이었습니다. 현재 인류는 다양한 종류의 소금을 처분 할 수 있습니다.

소금

요리 라 불리는 소금은 염화나트륨으로 구성되어 있으며 모든 미네랄 성분 중 가장 정제 된 제품입니다. 이것은 소비자가 가장 자주 구매하는 가장 보편적 인 유형입니다.

식탁 용 소금은 야채와 육류 제품의 소스 나 매리 네이드의 성분뿐만 아니라 요리의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 이 유형의 소금은 제 3 자 광물에서 높은 수준의 정제가 이루어지며 따라서 나트륨의 비율이 높습니다. 그 초과분은 부종과 동맥성 고혈압을 유발합니다.

요오드 식염

요오드 또는 요오드화 된 소금이 풍부한 표 소금은이 성분이 부족한 지역에 살고있는 사람들에게 요오드 결핍의 발생을 예방하는 것을 목표로합니다. 이 정보는 사람이 더 가치가있는 식탁 소금에 찬성합니다.

암염

다양한 소금 - 돌은 처음부터 그레인의 두께 만 다릅니다. 그것은 일반적으로 염분, 고기를 담그고 야채를 소금에 절인 냄비를 준비하는 데 사용됩니다.

바다 소금

바다 소금은 일반 소금에 비해 훨씬 가치있는 제품입니다. 나트륨뿐만 아니라 소량의 마그네슘, 칼륨, 칼슘 및 일부 미네랄을 신체에 제공합니다. 물론 갑상선 질환과 태아의 발달 장애를 예방하는 천연 요오드 함유량이 높기 때문에 칭찬받을 가치가 있습니다.

바다 소금은 대개 거친 것이지만 작은 버전을 접할 수는 있지만 그럼에도 불구하고 요리 용 소금만큼 작지는 않습니다.

히말라야 소금

히말라야 산은 히말라야 산맥 깊숙한 곳에서 추출 된 것으로 세계에서 가장 좋은 곳 중 하나입니다. 그것은 특성 옅은 분홍색, 때때로 백색 색깔이있다. 이 히말라야 소금은 80 가지의 미네랄을 포함 할 수 있습니다. 찬양은 마그네슘, 규소, 황, 리튬, 망간, 붕소 및 기타 여러 가지 가치가 있습니다. 이 때문에, 그것은 매우 가치있는 영양 제품입니다.

히말라야 소금을 구입할 때 불행히도 많은 제조업체가 보통의 거친 소금을 "히말라야"색조로 칠한다는 것을 기억해야합니다. 포장에는 제품의 신뢰성을 보장하는 정보가 있어야합니다.

맛을 낸 소금

맛을 낸 소금은 30-50 g의 소량 포장으로 제공되며 소금 외에 약초, 말린 마늘, 말린 레몬 껍질 또는 후추의 혼합물이 들어 있습니다. 가장 자주, 이러한 혼합물의 기초는 테이블 소금이지만, 제조 업체에 따라, 그것은 또한 칼륨 소금이 발생합니다. 이 유형의 소금의 사용은 염화나트륨 또는 칼륨 자체의 양이 다른 향료의 참여를 통해 감소되기 때문에 선호되며 이는 준비된 요리의 맛을 더욱 강조합니다. 추가 재료로 인해 일반 요리보다 맛이 적은 소금이 요리에 첨가됩니다.

칼륨 소금

칼륨 염은 낮은 나트륨 염입니다. 화학적 인 관점에서 보면 염화나트륨 (염화나트륨)과 염화칼륨의 두 가지 유형의 비율이 변경된 혼합물입니다. 칼륨은 생리적 인 나트륨 길항제입니다. 고혈압 환자는 고혈압을 줄이기 위해 칼륨이 풍부한 식품 (토마토, 흰 콩, 감자, 건포도, 말린 살구)을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러므로이 유형의 소금은이 질병으로 고생하고있는 사람들과 고혈압이 발생할 위험이있는 사람들에게 좋은 해결책입니다. 일반 소금과 달리 칼륨 함량 때문에 칼륨 맛이 씁쓸합니다.

수많은 경고에도 불구하고 인체의 적절한 기능을 위해서는 나트륨이 반드시 필요하다는 점을 염두에 두어야합니다. 소금을 포함하여이 성분을 공급하는 식품의식이 요법에서 완전히 배제되면 졸도, 맥박 감소, 근육 또는 팔 떨림, 집중력 감소와 같은 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 또한 많은 사람들에게 소금이없는 요리는 맛이 좋지 않습니다.

소금을 선택하면 바다 나 히말라야 산맥을 선호하는 것이 가장 좋습니다. 염화나트륨 이외에 신체가 적절한 대사 과정을 수행하고 건강을 유지하는 데 필요한 다양한 미네랄을 포함하고 있기 때문에 이것이 가장 유용한 소금입니다.

인간 영양에있어서의 소금 : 종류, 해로 및 이득

소금의 이점과 위험성에 관해 말하면,이 작은 기원의 자연 결정을 방어하는 데 최소한의 강한 주장을 찾는 것은 꽤 어렵습니다. 소금으로 음식을 진정시키는 것은 수세기 동안 뿌리를 내린 의심의 여지가있는 습관 일뿐입니다. 사람들은 평온하게하지 않고 불쾌감을 느끼곤했기 때문입니다. 그렇다면 소금은 인간에게 해로운 이유는 무엇이며, 적어도 어느 정도는 유용한 특성을 가지고 있습니다.

인체에 해로운 음식 염은 무엇인가?

가장 큰 영양 문제 중 하나는 "흰 독"또는 소금의 사용입니다.

우리 중 대부분은 소금이 음식이 아니라는 사실을 생각조차하지 않습니다! 염화칼륨, 염화칼슘, 바륨 또는 약국 선반에서 가져온 다른 시약을 사용하는 것보다 요리에 염화나트륨을 사용하는 것이 더 이상 정당화되지 않습니다.

그렇다면 왜 소금은 몸에 해롭고 왜 그 소비가 제한되어야합니까? 소금은 소화되지 않고 몸에 흡수되지 않습니다. 영양가가 없습니다. 소금에는 비타민, 유기 및 기타 영양소가 포함되어 있지 않습니다. 소금의 유해한 성질은 조직 탈수를 촉진 할 수 있다는 것입니다.

소금은 인간에게 여전히 해로운 이유는 무엇입니까? 그것은 신경 계통의 흥분성을 증가 시키며, 또한 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 필요한 칼슘을 제거하는데 도움을줍니다.

소금의 해로운 특성에도 불구하고 매우 널리 사용됩니다. 수천 년 동안 소금에 절이는 습관이 뿌리를 내리고 있습니다. 소금은 우리 몸에 필요할 것으로 생각됩니다. 그러나 많은 나라들이 소금을 결코 먹지 않으며 전혀 고통받지 않습니다. 그리고 몇몇 동물 종, 특히 가금류의 경우, 소금은 절대적인 독입니다.

야채, 생선, 고기 및 기타 제품에서 발견되는 자연 염화 나트륨은 인체의 정상적인 필요를 충족시키기에 충분하다는 것이 입증되었습니다. 이 사실에 대한 확인은 결코 소금을 사용한 적이없는 사람들의 역사에서 발견 될 수 있습니다. 예를 들어, 유럽인이 도착하기 전에 아메리칸 인디언들은 소금에 대해 전혀 몰랐으며 콜럼버스와 신세계의 모든 위대한 연구자들은 인디언의 신체 조건이 훌륭하다는 것을 알았습니다. 아아, 원주민의 퇴화는 항상 소금, 알콜 및 부 자연스러운 음식으로 만난 후에 시작되었습니다.

어떤 소금이며 몸에 해로운 이유는 무엇입니까?

"소금"의 잘 알려진 개념은 언뜻보기에 보듯이 균질하지 않습니다. 자연에서 알려진 품종 중 몇 가지. 물론,이 기사를 읽은 후에 우리나라의 소금 애호가의 숫자는 크게 줄어들지 않을 것입니다. 그러나 사람들에게 적어도 여러 종류의 식용 소금을 이해하도록 가르치는 것이 중요합니다. 이것은 의학에서 권장하는 일일 6g의 "백색 독"의 틀에서 중요합니다.

소금은 무엇이며, 어떤 종류가 인체에 해롭지 않습니까?

엑스트라. "공격적인"유형의 소금은 순수한 염화 나트륨 이외의 다른 성분을 함유하고 있지 않기 때문입니다. 국내 제조업 자의 격렬한 분노에도 불구하고 그렇다. 모든 유용한 미량 원소는 물을 증발시켜 소다로 닦을 때 파괴됩니다. 이런 종류의 소금은 체중 감소를 포함하여 가장 유용하지 않습니다. 유동성 유지를 촉진하기 때문입니다.

테이블 소금은 보통 지하 매장지에서 채취됩니다. 그것은 집중적 인 가공을 거치고 염화나트륨을 제외한 모든 가능한 불순물 성분을 제거합니다. 또한 소금이 응집되지 않도록 특수 물질을 추가하여 느슨한 상태를 유지합니다.

일반적으로 소금의 정제에는 재결정이 포함됩니다 : 특수 화학 물질을 첨가 한 뜨거운 오븐에서 건조하십시오. 소금 결정의 자연적인 구조가 파괴되었습니다. 표 소금은 97-99 %의 염화나트륨이 그 안에 남아 있도록 집중적 인 정화를 거친다. 이것은 소금에 함유 된 다른 유용한 물질의 함량이 바다에서 14 %와 달리 3 %를 초과하지 않는다는 것을 의미합니다.

요오드. 요오드화 된 소금의 사용은 갑상선이 확대 된 사람들과 생태적으로 바람직하지 않은 지역에 사는 사람들에게 권장됩니다. 이 소금을 섭취 할 때, 유통 기한을 추적하는 것이 중요합니다. 제조일로부터 9 개월입니다.

돌과 요리. 이들은 하나의 제품의 두 가지 유형입니다. 암염은 정화되지 않은 정화 된 천연 제품이며, 식탁 용 소금은 공업용으로 정제 된 암염입니다. 필요한 모든 추적 요소를 끓여서 제거하기 때문에 유용하지 않습니다. 소금이 인체에 해로운 이유는 무엇입니까? 왜냐하면 "Extra"와 마찬가지로 몸에 물을 보유하는 경향이 있기 때문입니다.

바다 소금의 유익하고 유해한 특성에 대해 말하면, 바다는 미네랄이 풍부하므로 가장 유용한 종으로 분류 될 수 있습니다. 바다 소금은 약간의 정화 작용을하여 바닷물에서 증발시켜 얻을 수 있습니다. 덕분에 그 성분은 많은 유용한 미량 원소를 함유하고 있습니다.

결과적으로 바다 소금은 특별한 맛을 가지고 있습니다 : 그것은 테이블의 다양성보다 더 짜다, 따라서 요리에 그러한 소금을 첨가하는 것이 적을 것입니다. 따라서 바다 소금을 선호하는 사람, 궁극적으로 소금 섭취량이 적은 사람 - 과다한 소금은 극히 해롭기 때문에 이것은 매우 좋습니다. 바다 소금의 구성은 염화나트륨, 칼슘, 칼륨, 중탄산염, 브롬화물로 구성되어 있으며 우리 몸에 필요한 모든 미량 원소를 거의 모두 포함하고 있습니다. 건강을 걱정하는 사람들은 바다 소금을 먹을 필요가 있으며, 정화되지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 결정체가 무기한 저장 될 수 있기 때문에 그 저장 수명은 제한되지 않습니다.

블랙 이 천연 조잡한 소금은 철, 요오드, 황, 칼륨 등 다양한 미량 원소가 풍부하기 때문에 해롭다. 다른 종류의 소금보다 소화력이 좋고 액체 함량이 적다. 장기간 사용하면 검은 소금이 약한 완하제로 작용합니다. 그러나 불쾌한 맛과 상당히 높은 가격이라는 두 가지 단점이 있습니다.

식이 요법. 놀라지 마십시오. 이런 종류의 소금은 실제로 존재합니다. 그것은 염화나트륨의 함량을 줄이지 만 마그네슘과 칼륨을 첨가합니다. 이 소금은 다양한 만성 질환 환자를위한 것입니다.

사용 목적에 따라, 인간의 식단에있는 소금은 다른 분쇄에 적용됩니다. 소형은 빨리 녹기 때문에 준비가 된 식사에 더 자주 추가됩니다. 간식과 샐러드에서 더 자주 먹습니다. 중간 소금은 육류 및 육류 제품의 건조 염분, 피쉬, 절임 및 통조림 용으로 사용됩니다. 굵은 소금은 수프, 육류 및 다양한 곡류의 준비 과정에서 첨가되며 야채 통조림 및 소금물에 사용됩니다.

인간 영양에서의 소금 제한

뇌졸중이나 심장 발작을 기다리지 않고 소금 섭취를 제한 할 수있는 방법이 있습니까? 염분 섭취를 줄이는 것은 많은 질병을 예방하는 강력한 요소입니다. 예를 들어, 사회당의 포르투갈 의회의 대리인은 인체에 해로운 염분을 알았고 고혈압의 많은 경우에 범인으로 여겨져 빵의 소금 양을 제한하는 법안 초안을 제출했다.

수세기 동안 포르투갈의 주요 음식 중 하나는 마른 대구 사료이며 여러 가지 방법으로 담가서 준비되어 있습니다. 이 제품은 다른 나라보다 많은 소금에 포르투갈어를 중독 시켰으므로 지역 빵 굽는 사람은 부드럽게 반죽에 소금을 추가합니다. 그리고 포르투갈 인은 빵으로 모든 것을 먹었으므로 그 나라의 소금 섭취량의 주요 원천으로 밝혀졌습니다. "오늘날 포르투갈에서는 유럽에서 뇌출혈로 인한 사망률이 가장 높습니다. 그것은 스페인에서 거의 두 배나 프랑스에서 세 번이나 높다.

포르투갈 고지혈 협회 (Population of High Blood Pressure)에 따르면식이 요법으로 하루에 1 그램의 소금을 제한하면 매년 약 2,650 개의 포르투갈어가 절약됩니다. 현재 2 만명이 사망하고 포르투갈 사망률의 20 %를 차지합니다. 이 문서는 또한 페르난도 페소아 대학 (University of Fernando Pessoa)의 보건 학부 (Faculty of Health)가 실시한 최근의 연구에 따르면 포르투갈 인의 일일 소금 섭취량은 세계 보건기구 (WHO)에서 권장 한도 인 2 배인 것으로 나타났다.

이 법안은 염분을 25 % 줄이고 초과분에 대해 5,000 유로의 벌금을 부과 할 것을 제안합니다. 또한 고염 제품의 의무 표시를 제공합니다.

식품 소금 및 그 종류

우리는 모두 소금이 무엇인지 압니다! 모든 사람의 부엌에서 발견 할 수있는 향신료 또는 나트륨 염소의 간단한 화학 공식... 당신은 그것에 대해 이야기하는 것이 지루하다고 생각합니까? 검은 색 또는 분홍색 히말라야 어때? 모든 종류의 소금으로 맛의 세계를 다양화할 준비를하십시오!

아무리 놀라운 일이긴하지만 여러 종류의 식탁 용 소금이 있습니다! 여기에 그들은 알고 있습니다 (또는 이미 알려진 것을 반복합니다).

석재 소금

우리 모두는 실용적이며 비싸지 않고 가장 흔한 것을 사랑했습니다. 이들은 칙칙한 소금 입자의 칙칙한 색조가있는 흰색입니다. 소금 호수 또는 땅에서 소금물 광물에서 추출한 다음 끓인다. 해결책은 우리가 말하는 것입니다.

엑스트라 클래스 돌 소금은 일반 소금의 곡물을 분쇄됩니다.

요오드 식염

옵션 일반 석조 요리. 그것은 요오드 산과 칼륨 금속의 상호 작용으로 인해 생성되는 요오드와 칼륨 요오드를 포함합니다. 이름을 남기고, 많은 사람들은이 소금이 요오드를 함유하고 있다고 생각합니다. 그러나 기억하십시오! 이것은 실수입니다.

바다 소금

상점의 선반에 이제 바다 소금을 발견 할 수 있습니다. 비교적 최근에 등장했지만 꽤 많은 팬을 확보했습니다. 주요 장점은 인체에 필수 요소 인 요오드가 있다는 것입니다. (그것은 그가있는 곳입니다! 요오드화 물이 아니라 바다 소금입니다.) 유일한 단점은 가방을 열고 몇 시간 내에 요오드가 증발 할 수 있다는 것입니다. 그것은 태양의 열의 영향으로 물의 증발 또는 증발에 의해 바다에서 자연적으로 추출됩니다.

평소와 아마 다! 그리고 이제 좀 이국적이야!

이국적인 소금 종류

오늘의 세련된 핑크 히말라야 소금. 그것은 소금 광산에서 파키스탄에서 채굴됩니다.

이 제품은 92 %의 할로 라이트와 8 %의 다른 불순물로 구성되어 있습니다 (산화철 (녹), 우리의 의견으로는 녹슬지 않습니다.) 정제하면 일반 흰 소금이됩니다. 핑크색 소금을 씻어서 말린 후 분쇄하고 분말 결정체 형태로 시장에 내 놓습니다 가볍고 풍부한 핑크색으로 특수한 맛을 지니지 만 심미적 인 요소가 매우 커서이 소금은 80 이상의 미네랄 물질로 자랑 할 수 있습니다.

검은 소금은 인도에서 나옵니다. 그것은 철 화합물, 다량의 황화물, 나트륨 황산염 및 기타 요소를 함유하고있어 결과적으로 삶은 단단한 알과 비슷한 특이한 냄새가 난다. 따라서,이 향신료, 말하자면, 아마추어. 그러나 그녀의 특이한 차이점 덕분에, 그것은 고급 요리의 필수적인 요소로 남아 있습니다.

인도산 검은 소금과 검은 소금을 활성탄과 함께 혼동하지 마십시오. 이러한 소금은 독특한 즐거운 맛, 장식 효과뿐만 아니라 강력한 활성 항산화 물질입니다. 러시아에서는 순수 목요일에 부활절 이전에 비슷한 소금이 준비되었습니다. 러시아에서는 이러한 종류의 소금이 보통의 소금으로 만들어 지는데, 특수 오븐의 자작 나무 나무에 태우는 것입니다. 일본인은 대나무 줄기에 소금을 넣고 석탄을 태 웠습니다. 파푸아 사람은 완전히 다른 요리법을 사용합니다. 그들은 바닷가에 나무를 던져 바닷물에 담근 다음 석회질 만 채취합니다. 이것은 검은 색 석탄입니다.

아름다운 이름 플루 드 솔 (Fleur de Sol)은 일본 해에서 채굴 한 소금을 가지고 있습니다. 번역에서는 그 이름이 "바다의 꽃"처럼 들립니다. 이것은 세계 최고의 레스토랑의 여왕입니다. 가장 비싸고 고품질의 식품 소금 중 하나.

하와이의 붉은 색 또는 핑크색 소금은 바다 소금과 하와이 점토를 혼합하여 얻습니다.

갈색 또는 갈색의 소금을 발견하는 것은 매우 드뭅니다. 그것은 철분, 황화수소 및 칼륨이 풍부한 정제되지 않은 천연 향신료입니다. 가장 자주 하와이의 화산 용암에서 채굴됩니다.

역사는 더 많은 토탄 소금을 회상하지만 오늘날에는 거의 발견되지 않습니다. 오랫동안 생산되지 않았습니다. 네덜란드의 바다 기슭에, 토탄을 채취하기 전에 불에 타서 재를 받았다. 그것은 해수로 희석되었고, 침전되었고, 용액은 시간이 지남에 따라 증발하였고, 그 후에 이탄 염이 얻어졌다.

또 다른 특별한 소금은 Fumedesel입니다. 그것의 아름다움은 Chardonnay 포도주의 통에서 나무에 일반적인 소금을 차가운 연기가 나기에 의해 생성된다이다. 결과는 연기와 와인 노트를 혼합 한 것입니다.

세계는 또한 메를로라는 필리핀 소금에 대해서도 알고 있습니다. 적포도주에서 증발합니다. 독특한 점은 본질적으로 Suglo Azin이 새우의 맛을 회상합니다. 따라서 해산물 요리에 종종 사용됩니다.

칠레 고추 - 칠레 베르데 - 멕시코 요리의 필수 속성의 녹색 향기와 소금.

집에서 손으로 소금을 만들 수 있습니다. 어떻게? 파프리카, 로즈마리, 샐비어, 마늘 또는 제비꽃을 용기에 넣으십시오. 그러면 짠 맛이납니다! 그리고 지금 손님을 놀라게하고 즐겁게합니다! 결국, 향신료가 좋은 분위기를주는 것으로 알려져 있습니다!

보통의 소금과 많은 종을 생각하십시오! 자연과 인류는 결코 우리를 놀라게하는 것을 멈추지 않습니다. 이것은 인생이 계속됨을 의미합니다! 그리고 갑자기 단순한 소금 한 병이 이국적인 소금으로 바뀌 었습니다. 삶은 새로운 색으로 빛납니다.

이제는 방치 한 마음으로 소금에 대해서 이야기하는 것이 가능합니다. 옛날에는 소금이 말 그대로 금의 무게를 지녔습니다. 이 제품의 다양성에 관해서는, 상점에서 다른 이름으로 더 많이 팔린 모든 것이 구매자를 유혹합니다. 그것의 맛 및 유리한 특성에 따르면, 다름은 실제적으로 아무 것도 없다.

나는 이국적인 소금을 볼 때까지 보통의 요리와 요오드화 만했다. 우리는 항상 아주 작은 "엑스트라"를 구입합니다. 그러나 히말라야 또는 검은 색 소금은 두려워하지 않으려 고 노력할 것입니다. 나는 끔찍한 것이 아무것도 없다고 생각합니다.

나는 상점에서 이국적인 소금 한 종류를 본 적이 없다. 그러나, 나는 특별한 맛을 가진 소금을 시도하는 것을 거부하지 않을 것이다. 이제 나는 소금물이 든 포장 마차 근처에서 더 세 심하게 배울 것입니다. 어쩌면 나는 그것에주의를 기울이지 않았다.

나는 세상에 너무 많은 종류의 소금이 있다고 생각하지 않았다. 나는 필리핀 소금 메를로를 시험해보고 싶다.

여기에 나는 이국적인 소금에 관한 것이며 그 품종은 여기에서만 찾아 볼 수있다. 소금은 일반적으로 사람에게 가장 유용한 제품이 아니므로 어떤 요소가 들어 있더라도 아무리 많은 것이 없습니다.

당신은 믿지 않을 것입니다, 아니면 오히려 당신은 소금의 품질에 대해 알고 있습니다. 저는이 주석을 소금에 뺨에 적어 놓았습니다. 따뜻하고, 지금까지는 입증 된 방법과 소금만으로 항상 도움이 되었기를 바랍니다. 신경은 아프고 직장에서 염증이났습니다. 이 시간은 너무 강해서 내 편이 부풀어 오릅니다. 나는 소금을 간절히 원합니다.

나는 많은 종류의 소금이 있다고 생각한 적이 없으며, 보통 돌과 때로는 소금을 사서 건강하다고 말합니다.

소녀, 야채를 보존하기 위해 요오드 염을 사용할 수 있습니까? 그렇지 않다면, 그 이유는 무엇입니까?

야채는 결코 아닙니다.
그것은 옅은 색으로 변하고 맛은 사라집니다.
특히 양배추.
통조림 통조림보다 더 좋은 것은 없습니다.

소금은 무엇인가?

소금은 무엇인가?

소금은 전례없는 시간을 경험하고 있습니다. 그들은 그것이 얼마나 유해한가와 음식을 소금물에 담그는 것을 멈추는 것이 얼마나 좋은지에 대해서만 이야기합니다. 그리고 소금은 VIP 상태를 획득하고 높은 요리법에 개입하는 상징으로 변합니다. 그러나, 전부는 아니지만...

소금의 역사는 우리 세계의 역사입니다. 로마 병사들은 소금에 절여 있었고, 이것에 대한 울림은 라틴어 연회장에서 나온 영어 연봉에서 여전히 들었다.

프랑스 군주국의 붕괴 사유 중 하나는 농민들이 반란을 일으켰던 가혹한 "소금에 대한 세금"으로 간주됩니다. 라자의 독점에 대한 마하 트마 간디의 행진은 인도의 독립과 함께 끝났다. 1648 년 봄 모스크바에서도 소금 폭동이 발생했습니다.

살아있는 소금과 죽은 소금 : 어떤 소금이 유용합니까?

우리의 삶에서 소금의 의미와 목적은 "저녁 식사를 더 재미있게 보임"을 넘어서는 것입니다. 우리 몸의 많은 생리 학적 과정은 소화와 신진 대사에 필수적이며 세포가 물질을 흡수하고 체내의 체액 균형을 조절하며 "용해"되어 스스로 쓰레기를 제거하는 데 도움이됩니다 - 생물 학자들은 소금을 "주성분"이라고 부릅니다. 우리 몸은 소금 덕분에 생기는 일부 중요한 산.

건강한 신체에서 중등도의 과도한 소금은 그 자체로 제거되지만 뭔가 잘못되면 소금이 축적되어 심각한 문제가 될 수 있습니다. 과도한 섭취는 고압, 심혈관 질환, 골다공증 및 기타 장애로 가득차 있습니다.

소금에 대한 문제는 20 세기에 생산 과정이 산업화되면서 시작되었다. 나중에 불쾌감을주는 "백색 죽음"을받은 파우더는 불순물을 제거하고 "안티 케이 킹 (anti-caking)"약품을 첨가하여 가능한 한 흰색을 띄게했다..

염화나트륨은 순수한 형태로 원산지에 따라 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 황, 브롬, 인, 바나듐 및 기타 원소가 항상 존재합니다.

인위적으로 정제 된 소금에서 생활과 자연으로의 복귀는 최근 몇 년간의 주요 미식 동향 중 하나입니다. 수량을 줄이지 만 품질을 향상시킵니다!

바다 소금

세계의 모든 소금은 두 가지 출처에서 나옵니다 : 바다 또는 호수 물에서 또는 소금 광산에서.

바다 소금 제일 - 심지어 BC 800 년 - 중국인이 발명했다. 소금물을 작고 넓은 점토로 쏟아 부어서 소금 결정 상태로 증발시켰다. 유럽에서는이 기술이 로마 제국 시대에 확산되어 왔으며 그 이후로 많이 변하지 않았습니다.

오늘날 대형 얕은 수증기 증발 호지에는 물이 채워지고 열에는 물이 증발하며 소금은 바닥에 남아 있습니다. 예를 들어 시칠리아에서 바다 소금이 대량으로 생산되는 곳에서는 백백 산이 수백에서 수백 헥타르에 이릅니다.

그러나 세상에는 프랑스의 fleur de sel에서 "소금 꽃"이라고 불리는 소금이 많이 있습니다. 이 artisanal 소금은 모든 생물 (어떤 경우에는, 자연 조건에서 성장하고 태양, 비, 달 단계에 따라)처럼 서로 비슷하지 않습니다.

각각은 고유 한 풍미 그늘뿐만 아니라 자체 염분 감각을 가지고 있습니다 (염화나트륨 함량이 거의 같지만 일부는 더 짠맛이 있고 다른 것은 덜 맛집니다). 조각에서부터 판까지 고유 한 질감이 있습니다.

이상적인 fleur de sel은 열심히 녹지 않을 정도로 열심히 있어야하지만 치아를 부러 뜨릴 정도는 아닙니다. 대개는 큰 바다 소금과는 달리 요리의 마지막 터치로 사용됩니다. 일부 품종은 전 세계에서 알려져 있습니다. (그들은 최근 130 주년을 맞았으며, 컬트 요리사의 조리법 전체를 주년 기념으로 출판했습니다) 또는 Camargue의 프랑스 요리입니다.

품질이 열등하지 않은 장인의 소금도 모로코에서 캘리포니아에 이르기까지 바닷물이있는 모든 곳의 농장에서 작은 농부를 직접 키우고 수확하고 건조시키고 수동으로 포장합니다.

암염

완전히 다른 풍경은 파키스탄의 펀 자브 산에서의 16 세기 광산이다. 석판과 깜박이는 돌로 된 거대한 막대가 천년기 먼지에서 씻겨 내려지면 새벽 또는 보라색으로 분홍색이됩니다. 6 억년 전에 화산 활동이 있었는데 그 당시에는 지구를 뒤흔들었고 나중에는 히말라야 산맥으로 변한 지구의 바다를 밀폐했다. 수백만 년 동안 바다는 증발했으며, 그 자리에 "핑크 히말라야 산"이라고 알려진 산의 압력으로 함께 융합 된 소금 층이 남아있었습니다.

바위 소금의 특이한 능력

소금 표면에서 생선을 굽는 것에 대해서는 누구나 알고 있지만, 블록, 판, 벽돌, 도마 등의 형태로 판매되는 히말라야 소금은 야채를 자르고 굽고 굽고 서빙하는 등 거의 모든 부엌에서 사용할 수 있습니다.

강수량이 극도로 낮기 때문에 히말라야 소금 블록은 -18 ~ +370 ° C (염분이 약 800 ° C에서 녹아서 위험하지 않음)의 온도가 될 수 있다고 명시되어 있습니다. 이것은 차가운 소금 블록에 ceviche 또는 tartar를 제공 할 수 있다는 것을 의미하며, 테이블 위에 가열 블록을 놓을 수 있으며 손님은 얇게 썰어 진 고기 조각 또는 가리비를 튀기 수 있습니다. 히말라야 소금 한 접시에 누워 신선한 치즈와 과일은 섬세한 기미를 흡수합니다.

지구상의 모든 산맥에 암석 퇴적물이 매장되어 있지만,이 퇴적물은 근원적으로 매우 다르다. 현대 소금 저장고, 지하 염수, 현대 수영장의 광물 염의 퇴적물 등이 있으며, 고대 화석 퇴적물, 가장 중요한 것 - 예를 들어, 펀잡의 핑크 소금은 인체 건강에 중요한 82 가지 미네랄의 철, 칼슘 및 흔적이 풍부합니다.

소금 패션

소금에 대한 오늘날의 열정은 카드를 수집하는 것과 유사합니다. 물론 소금은 좀더 적용된 주제입니다. 맛의 미묘한 음영이 접시에 영향을 미칠 수 있으며, 실험하는 것은 흥미 롭습니다. 또한, 다른 지리적 근원의 소금 이외에, 무수한 소금 맛이 있습니다 : 훈제 (와 추상 훈제 아니라, 예를 들어, 알더와 사과), 와인 (뿐만 아니라,하지만 분명히 설명과 함께 : 메를로, 말, Penedès -이 크림슨 소금에는 "토양, 버섯"풍미가 있습니다.

라벤더와 야생 꽃과 소금, 발사믹, 이베리아 잼, 멸치, 새우, 베이컨, 캐러멜, 초콜릿. 그라인더와 불가능한 점에이 소금의 세련된 박스는 Hediard와 같은 미식가 매장이나 Salnostrum과 같은 특별한 회사에서 구입할 수 있습니다. Salnostrum은 독점적으로 그러한 믹스를 만드는 데 사용됩니다.

누군가는 회의적으로 다음과 같이 회의적으로 말합니다 : "소금은 무엇이든간에 여전히 소금으로 남아 있으며 그 안에 들어있는 불순물은 중요하지 않으며 아로마는 단단한 허구이며 그 효능은 하나의 위약입니다. 일반적으로이 세련된 소금은 모두 예외적으로 아름다운 포장과 마케팅입니다. ".

소금은 첫 번째 필요성의 기본 제품에서 예술품으로 변모하여 높은 요리법에 참여한다는 상징으로 바뀌 었습니다. 그러나 무엇보다 먼저 세부 사항에주의를 기울였습니다.

다른 이유가 있습니다 : 예를 들어, Modena의 Osteria Francescana 레스토랑의 유명한 요리사 인 Massimo Bottura는 Cervia의 소금을 그의 부엌에서 사용합니다. 뛰어난 맛 때문에뿐만 아니라 에밀리아 - 로마 냐 지역의 특색을 전세계에 선사합니다. 이런 식으로 그는 세계화로 포착 된 세계에서 천년의 소금 제조 비결을 유지하고있다.

어떤 소금이 사람에게 필요합니까?

세계 보건기구 (WHO)의 소금 섭취량에 대한 권고 사항은 2013 년에 변경되었습니다. 2 세 이후의 성인과 어린이는 하루에 2 그램 이하로 주어졌으며 현재 2 그램 미만은 찻 숱가락 정도입니다.

소금과 그것 없이는 우리가 너무 많이 먹지 만 모든 곳과 모든 곳, 특히 가공 식품에 있습니다. 사람은 쉽게 100 그램의 크래커 또는 팝콘으로 일일 요금을 쉽게 "소모"합니다.

소금을 첨가 한 조미료는 인간 췌장에 매우 해로운 향미 증진제와 글루타민산 나트륨을 함유하지 않기 때문에 가장 유용합니다. 어떤 접시 든 맛이 좋으며 인체에 매우 유용합니다. 그리고 다른 향신료 및 첨가제와 달리 식품 알레르기를 일으키지 않습니다.

소금은 인체를 감염으로부터 보호합니다. 최근 연구자들은 병원균과 충돌 할 때 신체의 염분 함량이 증가한다는 사실을 발견했습니다. 소장의 소금은 그들의 발달에 장벽을 형성하고 전염성 질병의 징후를 억제합니다. 그 결과 매일 소금을 섭취 한 사람들은 특히 추운 계절에 신체의 전반적인 면역력을 증가 시켰습니다. Gomel의 제품은 다양한 종류의 소금을 사용할 수 있습니다.

자주 요오드화 된 소금이 가짜 미네랄 워터에 사용된다는 것을 알고 계셨습니까? 그리고 그녀에게만 감사 드리면 가짜는 사람에게 유용한 속성을 얻습니다.

천연 소금의 함량이 높은 미네랄 온천은 췌장 및 일부 유형의 위염을 치료할 수 있습니다. 자연적인 근원 인 물과 소금을 정기적으로 사용하면 위염을 일으킬 수있는 세균을 파괴하여 이러한 질병을 치료할 수 있음이 증명되었습니다. 이것은 건강상의 이유로 Essentuki로 여행을 떠난 사람들에 의해 반복적으로 나타났습니다. Essentuki에는 천연 염류가 풍부합니다.

소금의 위험에 대한 신화는 그 사용을 제한하고자하는 사람들에 의해 발명 된 것으로 믿어집니다. 따라서 신화는 소금물 생산자가이 제품을 대량으로 먹었을 때 유익했습니다. 현재, 적절한 소금 섭취로 신체에 해를 끼칠 징후는 확인되지 않았습니다. 그러므로 소금이 해롭다는 말은 단지 신화 일뿐입니다.

소금은 염분과 맛이 다를 수 있습니다. 그것은 추출 장소와 자연적 특성에 달려 있습니다. 천연 바다 소금은 쓴 맛이 있으며 많은 유형의 요오드화 된 소금에는 불쾌한 의료 냄새가 있습니다. 매우 짠맛이 많은 소금이 많으며 염분이 매우 약한 소금이 있습니다. 아로마 허브가 함유 된 칼 미크 스가 만든 소금은 맛있는 것으로 간주됩니다. 이 제품은 단순히 불가능합니다.