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카망베르 치즈 - 먹는 법

이 기사는 재작 성이며 예술적 가치를 주장하지 않습니다. 고객의 미납으로 인해 게시 됨 이 카테고리에 실수를하면 - 죄송합니다.

카망베르부는 곰팡이가있는 프랑스 지방 치즈의 절묘한 다양성입니다 (지방 함량은 45 %에 달합니다). 그것은 점성의 구조를 가지고 있으며, 외부의 부드럽고 벨벳 같은 껍질로 덮여 있습니다. 젊은 치즈는 익어도 가벼우 며, 5-6 주 된 치즈를 맛있게 익히며 보통 사람에게 너무 발랄합니다. 그의 형 브라 브 치즈와는 달리, 카망베르 트는 상온에서 쉽게 녹으며, 중간은 흘러 나오기 시작합니다. 이것은 큰 빵 덩어리에서 먹을 수있는 종류의 치즈가 아니며보다 우아한 접근이 필요합니다.
카망베르의 유용한 특성
카망베르가 극도로 지방이 많은 치즈와식이 제품이라는 사실을 생략하면
큰 스트레칭으로 만 호출 할 수 있습니다. 그런 다음 다른 유용한 속성은 시간을 테스트합니다. 전설에 따르면 XX에서이 의사는 역사가 보존되지 않은 의사 한 명이이 재미있는 치즈를 사용하기 시작했지만 고마운 환자는 명예롭게 기념비를 세웠습니다. 제품에는 비타민 A, B, D, E, K, 나트륨, 칼륨, 인 및 기타 미량 원소가 포함되어 있으며 칼슘이 크기 때문에 관절염, 관절염 치료 및 치아 강화에 좋습니다.
치즈 카망베르를 선택하는 방법?
선택에 관해서는 역사적인 고향 인 프랑스와 노르망디에서 생산 된 치즈를 나무 상자에서 발견하는 것이 이상적입니다. 맛있는 카망베르는 이탈리아, 스위스, 미국, 브라질 및 일본에서도 생산됩니다. 머리의 매개 변수는 다음과 같아야합니다 : 두께 - 3.1 cm, 직경 - 11.3 cm, 무게 - 340 그램. 치즈가 노화 된 격자의 흔적이 보이는지 확인하십시오. 패키지에 흰 곰팡이는 오직 한 종류 만있을 수 있습니다 - Penicillium camemberti, 그렇지 않으면 앞면에 카망베르가 없습니다.
치즈의 나이도 냄새에 의해 결정됩니다 - 젊은 치즈는 곰팡이가 강한 곰팡이로 인해 샴 피뇽 향기, 성숙한 크림색, 예리한 냄새 및 성숙한 암모니아가 강하게 발음되는 특정 냄새가 있습니다. 정통 클래식 카망베르트는 항상 45 %의 지방 함량을 가지고 있으며, 그렇지 않으면 그 준비 과정에서 분명히 다른 방법을 사용했습니다.
카망베르 치즈를 저장하는 방법?
카망베르니아의 저장 방법은 다른 치즈와 비교해 다르다. 우리는 기본 규칙을 나열합니다.
진공 용기는 그를 위해 금기이기 때문에 캠버는 숨을 쉬어야합니다. 구입 한 상자 또는 왁스 용지가 가장 적합합니다.
영하의 온도에서는 저장할 수 없지만 냉장고에는있을 수 있습니다. 이상적인 저장 온도는 0 내지 5 ℃이다.
카망베르떼는 시간이 지남에 따라 특성 냄새와 맛을 잃어 버리기 때문에 잠시 저장되므로 가능한 빨리 먹어야합니다.
카망베르 치즈를 먹는 방법?
대부분이 치즈는 치즈 플레이트에서 볼 수 있습니다. 호두와 같은 열매와 신랄한 견과류와 함께 상온에서 제공됩니다. 고전적인 프랑스 치즈 플레이트에는 바게트, 달콤한 젤리, 포도 또는 딸기가 있어야합니다.
이 치즈를 대중적으로 여러 가지 방법으로 베이킹하면 강하게 발음되는 맛이 부드럽습니다. 당신은 허브와 허브의 전체 조각으로 구워, 피자, 파스타에 추가, 뜨거운 샌드위치를 ​​넣어 파이를 만들 수 있습니다.
카망베르 치즈의 알콜 음료에서 Beaujolais, Calvados 및 사이다와 같은 젊지 않고 수그러지지 않는 적포도주가 가장 적합합니다. 그들은 유리하게 그의 예리하게 크림 같은 맛을 시작했다.
러시아에서는 인기가 없지만 치즈 왕 인 카망베르떼 (Caembert)는주의를 기울여야합니다. 맛있게 드십시오.

이 기사는 재작 성이며 예술적 가치를 주장하지 않습니다. 고객의 미납으로 인해 게시 됨 이 카테고리에 실수를하면 - 죄송합니다.

카망베르 치즈 먹는 법

카망베르 치즈

안녕, 안녕! 제재의 시간은 다양한 즐거움에 대한 관심을 불러 일으켰습니다. 왜냐하면 접근하기 어려운 사람들은 항상 그것이 무엇이고 그것을 필요로 하는가라는 질문을 제기하기 때문입니다. 카망베르 치즈 - 프랑스 진미 우리는 그에게 당신에 대해 말할 것이고, 당신은 이미 결정할 것입니다 : 당신은 그것을 필요로합니까?

카망베르 치즈의 장점

우리는 우리의 단단한 치즈, 소금에 절인 단단한 치즈에 익숙합니다. 우리는이 치즈를 아무 것도 먹지 않으려 고했을지도 몰라?

그들은 프랑스 카망베르 마을에서이 치즈를 만들었습니다. 농민 여성 중 한 명은 도움을 받아 한 스님이 카망베르 치즈를 만드는 비밀을 알게되었습니다. 이 치즈로 사람들은 20 세기 전에 치료 받았고 이것이 도움이되었습니다. 그들은 카망베르 치즈를 치료 한 의사에게 기념비를 세웠다.

일단 의사에게 기념비가 세워지면 그것이 의학적으로 훌륭하다는 것을 의미합니다.

  1. 이 치즈는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어 졌기 때문에 칼슘과 인의 훌륭한 원천입니다. 그는 우리의 강한 뼈와 좋은이를 가지고 있습니다. 우리가 카망베르토를 칼슘 함량과 비교하여 하드 치즈와 비교하면 치즈가 더 강할수록 칼슘이 많을수록 양보 할 것입니다. 그러나 우리 치즈의 빼어난 것은 그들이 카망베르트보다 더 살결과 소금기가 있다는 것입니다.
  2. 이것은 단백질입니다. 카망베르 치즈에서는 단백질이 농축됩니다.
  3. 이 치즈에는 아미노산이 들어 있습니다 : 트립토판, 라이신 및 메티오닌. 우리 몸은 이러한 산을 독립적으로 생산하는 방법을 알지 못합니다. 우리는 그들을 외부로부터 받아야합니다.
  4. 리놀레산은 오메가 -3 지방산입니다. 그것은 심혈관 질환을 예방하고 신경 조직을 통한 충혈의 진행을 개선합니다.

카망베르 치즈 해먹

음, 단점이 있습니다. 네거티브는 지방이 많은 제품으로 지방이 45 %입니다.

두 번째로, 여전히 나쁜 지방산이 있습니다.

즉, 그것은 진미입니다. 빵처럼 덩어리로 먹을 필요는 없습니다. 그것은 섬세함으로 제공되어야하지만 그 아래에 더 많이 나와야합니다.

카망베르 치즈 선택 방법

우선, 우리가 고전적인 카망베르를 선택한다면, 우리는 포장에 제조업체를 찾고 있습니다. 음, 제조업체가 프랑스 출신이고, 노르망디 출신이라면 더 좋습니다.

두 번째로, 우리는 포장을 본다. 상자가 나무 인 것이 바람직합니다.

치즈의 양을 한번보세요. 프랑스에서는 전통적으로 치즈의 머리가 약 340 그램입니다. 이러한 헤드의 직경은 약 10cm이고 높이는 약 4cm이다.

다음으로, 치즈의 표면을 고려하십시오. 그것이 열렸던 화격자의 흔적을보아야합니다.

또한 표면의 곰팡이에 유의하십시오. 곰팡이가 가볍다면, 치즈는 젊습니다. 치즈가 오래 될수록 황색이 가벼워지고 빨간 머리가됩니다.

카망베르 치즈는 표면 박테리아 - 흰 곰팡이 - Penicillium camemberti의 사용으로 숙성되는 부드러운 치즈의 범주에 속합니다. 패키지에있는 다른 모든 곰팡이 박테리아는 그것이 카망베르 인 것이 아니라는 것을 나타냅니다.

이제 치즈 냄새 맡아. 젊은 카망베르 버섯에는 샴 피뇽 냄새가 있습니다. 이 고귀한 냄새는 흰 곰팡이로 보상받습니다. 곰팡이는 치즈의 단백질을 분해하여 암모니아를 형성합니다. 그는 캄 베루에게 독특한 냄새를 준다. 시간이 지남에 따라 냄새가 바뀝니다. 아래 이미지를보십시오.

만기가 완전히 끝날 때까지 : 5-6 주, 냄새는 당신이 치즈가 썩었다 고 생각할 정도입니다. 따라서 성숙한 치즈는 미식가들만을 감상 할 수 있습니다.

치즈가 패키지에 익 으면 시간이 지남에 따라 특징적인 향이 증가합니다.

뚱뚱한 내용에주의를 기울이십시오 : 고아한 기술에 따라서만 만들어지면, 그것의 뚱뚱한 내용은 45 % 일 것입니다. 다른 경우에는 다른 기술이 사용되었습니다.

카망베르 치즈 저장 방법

여자애들, 그들은이 치즈를 다른 사람들과 다르게 유지합니다. 사실은이 치즈가 살아 있다는 것입니다. 통기성이 있습니다. 진공 용기에 넣으면 죽을 것입니다.

1. 진공 상자가 아닌 기본 상자에 보관하는 것이 좋습니다.

2. 포장에서 꺼낸 경우 보관 용 왁스 용지 (왁스가 묻은 용지)로 포장하십시오.

3. 마이너스 온도 카망베르는 싫어한다. 최적 보관 온도는 0 ~ 5 ℃, 즉 냉장고입니다.

4. 불행히도 다른 치즈만큼 오래 보관되지 않습니다. 4-6 주된 나이에, 그는 이미 성숙하고 전형적인 맛을 잃어 버렸습니다. 즉, 우리가 좋아하든 없든, 살아있는 곰팡이 균이 천천히이 주를 먹을 것이고, 치즈는 그 품질을 잃을 것입니다. 그래서 작은 상자에 판매용으로 포장되어 있습니다.

카망베르 치즈 먹는 법

이 치즈를 냉장고에서 직접 먹지 마십시오. 이 프랑스어 전설의 완벽한 맛을 느껴 보려면 약 30 분 동안 상온에서 보관해야합니다. 인내심을 갖고 즐겨라.

프랑스 치즈 플레이트를 준비하십시오. 치즈를 제공하는 방법과 카망베르 치즈를 포함한 모든 치즈를 먹는 방법.

1. 치즈는 크림 같고 기름기가 있기 때문에 신맛 나는 열매 또는 강한 타트 호두 타입 호두로 그을려 줄 필요가 있습니다.

2. 누군가 사냥을하다면 접시에 꿀을 붙이십시오.

3. 프랑스 인은 항상 포도 또는 딸기로 치즈를 제공하며, 항상 달콤한 젤리로 만듭니다.

4. 다음에는 프랑스 버게 트를 넣어야합니다. 그러나 손에 보졸레 한 잔을 가지고 있다면 버게 트는 제외 될 수 있습니다. 하지만 카망베르의 가장 고전적인 동행자는 샴페인입니다.

물론 우리는 가공 치즈 "우정"을 모든 제품과 결합시키는 데 사용되었지만 지금은 다른시기입니다.

친애하는 손님이나 절친한 친구를 만나고 싶다면 딸기 한 개, 건포도 한 개, 포도 몇 개, 3-4 개 치즈 몇 조각 등 고급 치즈 플레이트를 모으십시오.

우아하고 유 별나게 아름답습니다.

우리에게서 식욕을 돋우십시오!

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카망베르 치즈 - 먹는 법. 사진이있는 카망베르 치즈 요리법

이 제품은 전 세계의 미식가들이 높이 평가합니다. 진정한 감정가는 치즈의 복잡한 맛을 방해하지 않는 중성 와인으로 씻어 내고 섬세함을 맛보지 만 선명도는 다소 부드럽게합니다. 카망베르는 프랑스 요리의 많은 요리법의 구성에 포함되어 있습니다 : 그들은 디저트, 스프, 다양한 소스로 보완됩니다.

카망베르 란 무엇인가?

이 제품은 원래 프랑스 출신이지만 전세계 수백만 명의 사람들의 사랑을 받았습니다. 카망베르 (Camembert)는 고품질의 젖소로 만든 부드럽고 고지방 치즈입니다 (특별한 목초지에서 가축을 방목하고 섬세한 맛을 내기 위해). 완성 된 진미는 백설 또는 가벼운 베이지에서 짙은 벽돌에 이르기까지 다양한 색상을 가질 수 있으며 향기는 습기 찬 냄새와 비슷하며 치즈가 성숙할수록 냄새가 더 밝아집니다. 약 300 그램의 머리는 특별한 형태의 곰팡이를 형성하는 흰 껍질로 덮여 있습니다.

카망베르 냄새

노먼 진미의 향기는 모든 사람들이 좋아하지 않습니다 : 냄새와 비슷합니다. 선명도는 제품의 노출 정도에 달려 있습니다. 카망베르의 냄새가 암모니아를 배출하거나 너무 날카로운 느낌이 든다면 제품이 악화 된 것으로 나타납니다. 진짜 프랑스 치즈는 크림 같은 맛에서만 들어온다. 버섯, 베이컨, 마늘과 같은 첨가제가있는 다른 종은 카망베르 (Camembert)라고 부를 수 없습니다. 진미의 맛은 매혹적이며 매운 맛이며 미묘한 크림 맛이 있습니다. 동시에 제품의 중간은 부드럽고 곰팡이는 밀도가 높습니다.

브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇입니까?

외부 적으로 두 종류의 제품 모두 유사합니다. 표면에 흰색 곰팡이가 있습니다. 브리와 카망베르의 차이점은 무엇입니까? 카망베르의 주요 특징은 더 높은 지방 함량과 부드러운 감촉입니다. 따라서 실내 온도에서도 치료는 빠르게 녹습니다. 브리 치즈 (Brie cheese)와 카망베르 치즈 (camembert)는 또한 형태가 다르다 : 처음에는 삼각형이고, 둘째 라운드이다. 카망베르 빵 껍질은 날카로운 맛과 밝은 달걀 버섯 맛을 가지고 있습니다. 치즈 냄새에도 차이가 있습니다. 브리 냄새는 암모니아처럼 보이며 곰팡이가 많은 표면은 거의 맛이 없습니다.

카망베르 치즈

제품의 유용한 특성은 그 구성에 의해 설명됩니다 : 치즈에는 수많은 비타민, 아미노산, 미량 원소가 있습니다. 영양 학자들은 카망베르에서 매우 작기 때문에 유당을 견디지 않는 사람들의 식단에도 다양성을 포함시킬 것을 권고합니다. 건강을 개선하고 다양한 질병의 발병을 예방하려면 하루에 20-50 그램의 제품 만 섭취해야합니다. 카망베르 치즈의 또 다른 용도는 무엇입니까?

  • 진미는 위장병의 치료를 촉진하고, 심혈관 질환의 예방을 제공하며;
  • 제품의 구성 성분 인 인과 칼슘으로 인해 뼈 시스템을 강화하고 골절, 관절염 등을 예방할 수 있습니다.
  • 치즈 곰팡이는 멜라민을 생성하는 물질을 포함하기 때문에 진미의 사용은 햇볕으로부터 피부를 보호하는 데 도움이됩니다.
  • 카망베르는 치아의 상태에 긍정적 영향을 미치고 우식의 발병을 예방합니다.

칼로리 블루 치즈

곰팡이로 생산되는 품종 중 대량으로 카망베르가 눈에 띈다. 치즈 의이 유형을 만드는 과정에서 Penicillium candidum 속과 Penicillium camemberti 속의 흰 버섯을 사용하십시오. 곰팡이가있는 칼로리 치즈는 100g의 진미 당 약 300-340kcal입니다. 그러나 요리의 영양가와 칼로리 수는 조리 기술과 사용 된 재료에 따라 다를 수 있습니다.

카망베르 치즈 먹는 법

치즈는 높은 지방 함량을 가지고 있기 때문에 저온에서 경화되어 버터처럼 단단해집니다. 이 상태에서 대접을받는다면, 대접의 맛과 냄새는 구별되지 않을 것입니다. 카망베르는 어때? 먹는 치즈는 녹인 형태로 냉장고에서 미리 꺼내어 얇은 조각이 아닌 조각 (케이크와 같은 것)으로 잘라야합니다. 카망베르 치즈를 먹기 전에 상온에 도달 할 수있는 치료 시간을 주어야합니다. 카망베르뜨는 무엇을 먹나요? 테이블에는 견과류, 과일, 신선한 버게 트빵이 제공됩니다. 신선한 허브와 장미 와인의 다과에 더하는 것이 적절합니다.

집에서 카망베르

제품을 준비하는 것은 단단한 품종보다 쉽습니다. 이는 세분 된 물질의 긴 처리, 고압 하에서의 긴 산화 및 가압 공정을 의미합니다. 카망베르를 집에서 만들기 위해서는 우유, 중온 성 유형의 누룩, 소금 및 렌 넷이 필요합니다. 이 경우, 초원에서 소를 방목하는 농부들로부터 구입하는 것이 더 낫습니다. 그런 우유의 치즈는 훨씬 맛있고 건강해질 것입니다. 섬세함이 성숙하기 위해서는 냉장고에서 열 및 습도가 약 11-13도 85-95 %가되어야합니다. 흰 곰팡이로 치즈를 만드는 방법 카망베르 :

  • 우유를 냄비에 붓고, 불을 넣고 32도까지 데우십시오.
  • in ¼ Art. 중온 성 스타터를 물에 녹인다.
  • 추가로, 발효 물을 따뜻한 우유에 붓고, 혼합물을 교반하여 흰 곰팡이와 Geotrichum Candidum (둘 다 칼끝에서)으로 표면에 뿌린다.
  • 혼합물을 교반 한 후 분말을 수분에 흡수 시켜서 숟가락으로 아래에서 위로 움직여 우유 전체에 분산시켜야합니다.
  • 그런 다음 염화칼슘 10mg을 치즈베이스에 붓는다.
  • 10 분 후, 물 50ml에 용해 된 우유 응고 효소 1g을 용기에 보낸다.
  • 매스의 혼합은 40 분 동안 지속된다 (이 기간 동안 제품은 고밀도, 젤리 화된다).
  • 그런 다음 치즈를 작은 입방체로 자르고 8 분 동안 방치하여 초과 액을 배출하고 다시 32도까지 가열하여 저어 준다 (세라믹이나 철 스푼을 사용하는 것이 더 좋다).
  • 곡물을 20 분 동안 주입시킨 다음, 유청을 별도의 용기에 흘려 보내고 치즈 덩어리를 손이나 구멍이 뚫린 숟가락으로 복용하는 형태로 배포합니다.
  • 원하는 모양을 주면서 곡식을 누르고 다른 한 쪽에서 치즈를 돌린 후 몇 시간 동안 그대로 두었다. (그래서 질량이 점차적으로 내려 가면서 스스로 무게를 더 조밀하게 만든다.)
  • 제품을 30 분마다 4 시간 동안 뒤집었다;
  • 카망베르가 종이 냅킨으로 덮인 플라스틱 용기에 익히다가 남은 후 (여분의 액체를 모으기 위해 쟁반이 그 아래에 위치 함);
  • 종이가 젖 으면 생리대가 바뀌고 매일 치즈 머리가 뒤집어집니다.
  • 2 주 후, 곰팡이가 제품의 전체 표면을 덮은 다음, 치즈가 종이에 싸여 완전히 익을 때까지 최대 4 주 동안 냉장고에 방치됩니다.

카망베르 치즈 가격

정통 제품은 프랑스의 지방에서 생산되므로 치즈를 구입할 가치가 있습니다. 카망베르의 진위 여부를 확인하려면, 치즈가 성숙한 곳에서 성숙 될 때 치즈에 각인되어있는 특성 스트립이 있는지 확인하십시오. 전문가들은 밝은 색의 곰팡이로 덮여 있고 섬세한 향기가 나는 어린 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 모스크바에서 판매되는 카망베르 치즈의 대략적인 가격은 (1 인당) :

  • 젊은 치즈 - 약 250 루블;
  • 성숙한 제품 - 최대 350 루블;
  • 긴 숙성 기간을 가진 치즈 - 약 500 루블.

카망베르 조리법

미식가는 진미를 먹고 가벼운 와인으로 씻어내는 것을 좋아합니다. 그런 다음 치즈 풍미의 전체 꽃다발을 느낄 수 있습니다. 특히 신선한 빵과 함께 제공되며 다양한 샐러드, 소스, 앙트레, 디저트를 요리하는 데 사용되는 프랑스의 카망베르 (Camembert)를 경외합니다. 종종 카망베르 치즈를 곁들인 요리법은 제품을 굽는 것을 의미하지만, 약간 흐려지면서 맛과 향을 부드럽게합니다. 치즈를 사용하는 가장 좋은 방법은 모든 종류의 파이, 캐서롤, 피자, 샌드위치 등을 만드는 것입니다.

카망베르 치즈 구이

  • 요리 시간 : 15 분.
  • 서빙 : 3 명.
  • 칼로리 요리 : 291 kcal / 100 g
  • 목적 : 간식.
  • Cuisine : 프랑스 요리.
  • 준비의 어려움 : 쉽게.

튀김 카망베르 치즈는 바삭하고 바삭하고 바삭 바삭합니다. 이 요리는 맛있는 크러스트와 비교할 수없는 맛으로 많은 사람들을 매료시킵니다. 테이블에 스낵을 제공하십시오. 다양한 소스로 먹을 수 있지만, 이상적으로는 달콤하고 시큼한 크랜베리 ​​소스를 보완 해줍니다. 이 소스는 섬세한 크림 맛을 잘 강조합니다. 요리에는 최소한의 시간이 걸리며, 갑자기 갑자기 등장한 손님들을 대할 수있는 절묘한 프랑스 요리를 맛볼 수 있습니다.

  • 밀가루 - 70g;
  • 카망베르 - 0.2 kg;
  • 소금, 백리향, 후추.
  • 계란;
  • 식물성 기름;
  • 빵 부스러기 - 70 g
  1. 치즈가 작은 삼각형의 삼각형으로 절단된다는 사실에 가치가있는 요리를 시작하십시오.
  2. 계란을 털 / 포크로 치고, 밀가루와 빵 부스러기를 다른 용기에 부어서 향신료로 맛을 낸다.
  3. 집게발을 사용하여 각 치즈 슬라이스를 먼저 계란에 담근 다음 밀가루에 넣고 다시 계란에 넣고 croutons에 담근다.
  4. 버터와 함께 뜨거운 냄비에 치즈를 놓고 양쪽에 2 분 정도 튀겨 냅킨에 과다 지방을 제거하십시오.
  5. 예열 된 소스와 함께 제공하십시오.

카망베르 샐러드

  • 요리 시간 : 15 분.
  • 서빙 : 4 명.
  • 칼로리 요리 : 110 kcal / 100 g
  • 목적 : 간식.
  • Cuisine : 프랑스 요리.
  • 준비의 어려움 : 쉽게.

신선하고 가볍고 맛있는 샐러드는 모든 휴가 또는 가족 저녁 식사를 이상적으로 보완합니다. 주요 성분에 더하여, 과일에는 잘 익은 감미롭고 달콤한 것을 선택하는 것이 더 좋은 반면, 요리에는 녹색 (아루 굴라, 빙산, 프리즈 또는 뿌리를 추가하여 실험 할 수 있음), 아보카도 및 배가 포함되어 있습니다. 표준 드레싱은 채소와 치즈의 맛을 완벽하게 강조합니다. 아래는 카망베르 치즈 샐러드의 상세한 설명과 사진입니다.

  • 카망베르 (Camembert) - 125g;
  • 신선한 달콤한 배;
  • 아보카도 - 1 개;
  • 그린 샐러드 - 한 무리;
  • 반 레몬;
  • 올리브 오일 - 3 tbsp. l.;
  • 소금
  1. 껍질을 벗긴 아보카도는 스트립으로 자르고 레몬 주스를 처리합니다.
  2. 배, 중핵에서 배를 제거하고, 그 후에 얇은 조각으로 과일을 자르고 감귤 주스로 역시 뿌리십시오.
  3. 깊은 샐러드 그릇에 치즈 큐브와 재료를 섞어 라.
  4. 철저하게 그린을 헹구고, 손으로 찢고, 나머지 제품으로 보내십시오.
  5. 버터와 함께 맛을 낸다, 소금과 봉사.

카망베르 - 프랑스 치즈의 왕

카망베르뜨는 아마 세계에서 가장 인기있는 프랑스 치즈입니다. 그 역사는 매우 성공적이어서 수세기 동안 브라질에서 일본에 이르기까지 많은 국가로 대량 수출되었습니다. 여기서, 구소련 이후의 공간에서는 그다지 인기가 없습니다. 나는 오래 전에 그리 그를 만났지 않았기 때문에 대중에게 홍보하기 위해이 지위를 쓰기로했다.

이 치즈는 흰색 고상한 곰팡이가있는 부드러운 치즈에 속하며 부드럽고 크림 같은 치즈입니다. 그리고 진짜 카망베르는 노르망디의 카망베르 마을과 그곳에 있습니다. 사과 나무의 그늘에서 암소가 방목되어 선택된 밀을 먹기 때문에 "암소의 천국"이라고도 불립니다.

카망베르떼는 보통 9 월과 5 월 사이에 만들어집니다. 뚜껑이있는 27 개의 욕조에 우유가 저온 살균되지 않습니다. 가장 좋은 치즈는 2 인분에서 얻습니다. 응고의 절반은 저녁에 주형에 넣고 나머지는 다음날 아침에 만듭니다. 27 리터의 4.5 리터 우유에 렌트 0.5ml를 넣으십시오. 2 시간 후에 응고가 일어나며 슬러지 크림을 피하면서 우유를 주기적으로 교반해야합니다. 응고제는 경사 건조 보드의 밀짚 매트에 장착 된 금형에 부어 넣습니다. 치즈는 밤새 새겨 져 있으며, 아침에는 원래 크기의 약 2/3로 줄어 듭니다. 아침에는 모든 과정이 반복되지만 새로운 응고 물이 유출되기 전에 형태의 오래된 응고 물 표면이 조심스럽게 손상됩니다. 두 번째 응고를 추가 한 다음날, 치즈는 뒤집을 수있을만큼 충분히 튼튼해야합니다. 이 작업에는 많은 예술이 필요합니다.

응고가 곰팡이의 측벽 뒤쳐지면 염분이됩니다. 그런 다음 치즈를 선반에 놓고 하루에 두 번씩 뒤집습니다. 좋은 흰 곰팡이가 분명하게 드러나면 치즈는 온도와 습도를 조절할 수있는 건조실로 옮겨집니다. 최적 온도는 13 ° C이며 공기는 약간 습기가 있습니다. 이제 치즈는 점성이되어 익은 것으로 간주됩니다. 제품은 가벼운 나무 상자로 운반되거나 6 개의 치즈로 즉시 짚으로 포장됩니다.

이와는 별도로, 나는 그 유용성에 대해 생각하고 싶습니다. 20 세기 초 비무 티에 (Vimutiers)에있는 한 의사가 노먼 치즈를 사용하여 중병 환자를 치료하기 시작했습니다. 그리고 그것은 놀랍지 않게 비타민 B, A, D, E, K, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인 및 기타 미량 원소를 함유하고 있습니다. 관절염, 관절염에 좋습니다, 우식의 발생을 방지하십시오.

아미노산이 풍부하게 포화되면 AIDS 및 결핵 환자의 만병 통치약으로 변합니다.

그래서 무엇을 어떻게 먹는가? 우선, 포도로 잘라내는 형태로 생식을하거나, 여기에 딸기와 포도주 한 캔사스케를 넣습니다.

또한 카망베르는 훌륭하게 구운 것입니다. 그것은 gratins, 구운 감자, 피자, 파스타에 추가 할 수 있습니다.

조각으로 잘라 빵 부스러기에 빵을 뿌리거나 깊은 지방 (30 초 동안 깊은 지방에서는 생략)으로 튀길 수 있습니다.

또한 오븐에서 굽거나 곰팡이 뚜껑을 잘라내거나 레몬 향, 마늘, 로즈마리, 백리향, 견과류 또는 꿀 (180도에서 8-10 분)으로 뿌릴 수 있습니다.

또는 빵가루 소스와 함께 반죽 (퍼프 또는 치즈)을 굽습니다.

카망베르트 : 그게 뭐야, 치즈를 흰 곰팡이로 먹는거야?

카망베르 치즈는 어떤 테이블에도 장식 할 수있는 절묘한 요리입니다. 이 제품은 자연스러운 형태로 사용되며 샌드위치, 샐러드, 파이 및 기타 요리의 재료가됩니다.

그것은 무엇이며 무엇을하고 있습니까?

카망베르 치즈에 대한 설명은 흰색 곰팡이가있는 부드러운 치즈라는 사실부터 시작해야합니다. 제품의 맛과 냄새는 매우 구체적입니다. 치즈는 샴 피뇽이나 비슷한 야생 버섯 냄새가 난다. 그러나 일부 리뷰에는 "앞마당", "아스팔트"및 "땅"과 같은 비교가 포함됩니다. 카망베르뜨는 쓴 맛이 없다고 말할 수 없습니다. 반대로 그 맛은 매우 부드럽고 달콤하고 크림 같습니다. 그런데 빵 껍질도 먹을 수 있고 펄프의 견고 함은 점성이 있고 매우 즐겁습니다.

카망베르 치즈는 일반적으로 우유 우유로 만들어지며 염소 치즈도 섭취됩니다. 제품의 지방 함량은 45 %로 최고치는 아닙니다. 이런 종류의 치즈는 3 주에서 6 주에 걸쳐 익을 것입니다. 그런데 머리의 색깔과 맛까지도 달려 있습니다.

진짜 치즈는 어떻게 생겼을 까?

진짜 카망베르를 결정하면, 먼저 껍질을보아야합니다 - 밀도가 높고, 흰색이거나 때로는 갈색이나 붉은 줄무늬가 있어야합니다. 치즈 머리는 높이가 3 센티미터를 넘지 않는 평평한 원통 모양을 닮을 수 있습니다. 조각의 직경은 11 센티미터입니다. 카망베르떼는 항상 같은 크기로 생산되며 깔끔한 나무 상자에 포장됩니다. 이 컨테이너를 사용하면 외부 특성을 손상시키지 않고 제품을 운반하고 보관할 수 있습니다.

카망베르 조각을 자르면 연한 노란색의 살을 발견 할 수 있습니다. 매우 끈적 거리며 크림처럼 보입니다. 일관성은 균일해야하며 짙은 가장자리에서 부드러운 가운데로 가야합니다. 그 반대의 경우, 치즈가 부적절한 환경에서 숙성되었다고 경고합니다. 회색 파랑 색의 상황도 가능하지만 표면은 흰색이어야합니다.

냄새에 대해 몇 마디 언급하는 것이 중요합니다. 암모니아 냄새가 버섯 향기에서 발견되면 제품이 과다하다는 뜻입니다. 매우 즐겁습니다.

뚱뚱하고 부드러운 조각을 만지기. 반 액체 물질을 절단 한 후 갑자기 무언가가 발견된다면 두려워해서는 안됩니다. 카망베르는 잘 익었으며 미식가가 특히 좋아합니다.

이점

카망베르떼는 신체적, 정신적 회복을 위해 매우 유용합니다.이 기능은 많은 아미노산이 제품에 존재 함을 설명합니다. 칼슘과 인은 뼈 조직을 강화시키는 역할을하는 것으로 알려져 있습니다. 즉, 손톱, 치아 및 기타 부분이 더 나은 상태가 될 것입니다. 카망베르떼는 우식의 발달을 막을 수 있습니다.

훌륭한 아이디어는 치즈를식이 요법에 도입하는 것이고, 골절 후 회복 기간에있게하는 것입니다. 또한, 사용 가능한 칼륨은 혈관을 강화시키고 심장 혈관계에 이익을줍니다.

유익한 세균의 존재는 위장관의 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 주형의 멜라닌은 과도한 햇빛에 노출 된 후에 화상을 방지합니다. 물론 카망베르는 유당 함량이 매우 낮습니다. 이것은 참을성이없는 사람들이 치즈를 안전하게 먹을 수 있다는 사실로 이어진다.

카망베르 치즈는 임산부, 수유부 및 7 세 미만의 어린이의 사용을 권장하지 않습니다. 문제는 치즈가 준비된 우유는 저온 살균을 거치지 않아 리스테리아 증의 가능성이 높음을 의미합니다. 또한, 치즈는 여분의 파운드, 콜레스테롤 및 고혈압을 가진 사람들에 의해 학대되어서는 안됩니다. 다른 사람들은 단지 50 그램의 공칭 일일 복용량을 고수하라는 권고를 받았으며 모든 것이 잘 될 것입니다.

칼로리 콘텐츠

제품의 100 그램의 칼로리 값은 약 300 킬로 칼로리입니다. 또한 같은 양의 카망베르는 19.8 그램의 단백질, 24.26 그램의 지방 및 0.46 그램의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 치즈는 필수 아미노산뿐만 아니라 다양한 단백질과 지방이 풍부합니다. 성분으로도 비타민과 다른 유용한 원소, 주로 인과 칼슘을 찾을 수 있습니다.

보관 기간 및 방법

Camambert는 다른 많은 치즈와 달리 일정 기간 동안 성숙해야한다고합니다. 다섯 번째 주말에 어딘가에서 음식에 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 치즈를 구입할 때는 유통 기한을 확인하십시오.

무엇보다도 만기가되기까지 5 일이 남았을 때, 맛은 가능한 한 쾌적 할 것입니다.

물론 유통 기한이 만료 된 낙농 제품을 사용하는 것은 엄격하게 권장되지 않습니다. 치즈가 만료되면 박테리아가 번식하여 소화 시스템에 손상을 입히게됩니다.

먹는 방법과 결합 할 대상은 무엇입니까?

카망베르의 주요 사용 규칙 - 냉장고에서 즉시 먹을 수는 없습니다. 사실은 저온에서 제품의 맛 특성을 잃어 버리고 그 질감이 버터와 유사 해지기 시작하는데 이는 그리 즐겁지 않습니다. 따라서 추운 곳에서 꺼내어 약 30 분 정도 쉬고 나서 사용하는 것이 좋습니다.

귀하의 정보를 원하시면 : 제품이 여전히 견고하지만 필요한 크기의 파편으로 잘라내는 것이 훨씬 편리합니다. 또한 점액이 있으면 제거해야합니다. 나이프가 치즈에 달라 붙지 않도록 뜨거운 물로 젖게하는 것이 좋습니다.

카망베르 치즈가 발명 된 프랑스에서는 신선하고 소박한 빵 껍질로 빵을 제공하는 것이 일반적입니다. 도시의 환경에서는 올리브 오일을 뿌리고 오븐이나 크래커에서 약간 구운 버게 트빵을주는 것이 좋습니다. 카망베르티가 반 액체 상태로 일관성이 있다면, 그에게 숟가락을주는 것이 좋습니다.

치즈 제품은 빵 껍질과 함께 제공 될 수 있으며 잘라내어 잘라낼 수 있습니다.이 모든 것은 특정한 맛과 미적 취향에 달려 있습니다. 알콜 음료 중에서 가장 권장되는 것은 적포도주입니다. 하나의 규칙을 준수 할 필요가 있습니다. 치즈는 술에 대한 전채이지만, 알콜은 치즈로 씻어 내립니다.

빵 외에도 치즈는 보통 견과류, 포도, 멜론 조각, 배 또는 사과와 결합됩니다. 여러 종류의 치즈를 제외하고 플레이트를 만드는 경우 크래커, 아몬드 및 스위트 베리를 준비하는 것이 좋습니다.

이 치즈의 진정한 애호가 인 프랑스 인은 매우 이상한 일을하는 것을 좋아합니다 - 빵 조각을 잘라 슬라이스에서 잘라 내고 육체를 카푸치노에 녹입니다. 그 술은 획득되고 영양이되며, 식욕을 돋 우지 않는 것으로 여겨집니다. 치즈와 신선한 크로와상의 조합은 매우 맛있습니다. 특이하지만 매우 매력적으로 카망베르와 꿀 또는 베리 잼의 조합이 될 것입니다. 수프, 샐러드 또는 파이에 제품을 추가 할 가능성을 잊지 마십시오.

예를 들어 카망베르 (Camembert)를 사용하면 멋진 무화과 빵을 요리 할 수 ​​있습니다.

성분 :

  • 샐러드 믹스;
  • 30 그램의 잘게 잘린 호두;
  • 세 무화과 열매;
  • 훈제 베이컨 6 조각;
  • 여러 체리 토마토;
  • 큰 스푼 꿀;
  • 카망베르의 한 머리;
  • 4 개의 건배;
  • 밀가루 한 잔;
  • 계란 3 개;
  • 빵을 만들기위한 혼합물.

연료 보급은 다음을 준비합니다 :

  • 겨자의 큰 스푼;
  • 와인 식초 2 큰술;
  • 올리브 기름 5 큰술;
  • 샬롯 전구;
  • 향신료.

베이컨이 원료가 아닌 경우, 처음에는 200도까지 따뜻하게 한 오븐에서 10 분 동안 수축됩니다. 이때 무화과 반은 꿀에 든 프라이팬에서 튀겨집니다. 양면에 2 ~ 3 분이내입니다. 채소, 토마토 반쪽, 잘게 썬 베이컨, 무화과를 그릇에 꽂으면 재료가 너트로 덮여 있습니다. 카망베르 (Camembert)의 머리는 8 개의 동일한 파편으로 절단되고, 그 후에 각각의 단계별 파우더가 밀가루, 계란 및 빵가루에 부서집니다.

낙농 제품은 프라이어에서 제거되고 열 170도까지 가열됩니다. 조각이 황금색으로 칠해지면 얻을 수 있습니다. 종이 타월로 과도한 지방을 제거한 카망베르트는 일반 그릇에 추가해야합니다. 모든 드레싱 위에 쏟아 부었습니다.

집에서 요리하는 방법?

집에서 카망베르 치즈는 상대적으로 준비하기 쉽습니다. 접시에서 4 리터를 초과하는 큰 냄비를 준비해야합니다. 에나멜 또는 알루미늄 용기를 선호하지 마십시오. 그런 다음 곰팡이가 필요합니다 - 구멍이있는 원통은 혈청을 따라내는 것을 허용합니다. 이 경우 하단의 부족은 더하기로 간주됩니다. 덮개에 구멍이 있어야합니다. 물론 온도계는 유용하지만 냉장고 보관에 적합한 플라스틱 상자는 잊어서는 안됩니다.

밀크는 75 리터의 양으로 3 리터의 양으로 고온에서 저온 살균하는 것이 좋습니다. 또한, 10 % 수용액의 단일 앰풀, 우유를 응집시킬 수있는 효소, 0.1 그람의 양의 앰플, 그리고 건조한 곰팡이 배양 물 두 개의 형태로 염화칼슘이 필요합니다. 소금 한 스푼의 2/3를 준비하는 것도 가치가 있습니다.

우유를 수조에 넣고 32 도의 열로 가열 한 후 불이 꺼집니다. Sourdough는 75 ml의 물과 혼합되어 균일 한 용액을 얻은 다음 우유에 부어 넣습니다. 모든 것이 부드럽게 섞이고 액체 표면이 곰팡이로 뿌려집니다. 3 분 동안 다음 치즈를 위에서 아래로 흔들고 나서 염화칼슘과 혼합합니다. 다시 10 분 후, 미리 물 50ml에 용해 된 효소를 액체에 첨가합니다. 모든 것이 혼합되어 30 분 이상 지연됩니다.

특정 기간이 지나면 카망베르는 젤리처럼 보일 것입니다. 그것은 1.5 밀리미터의 측면과 함께 큐브로 절단하고 모든 유장이 사라질 때까지 약 8 분 동안 따로 설정됩니다. 그 다음 큐브는 불에 붙습니다. 온도는 다시 32도이며 모든 것이 약 20 분 동안 혼합됩니다. 유청을 그릇에 붓고 고밀도 부분을 깡통에 넣고 두 시간 정도 기다린 다음 치즈를 돌려야합니다.

다음 4 시간 동안 카망베르는 30 분마다 돌아 가야합니다. 마지막으로, 모든 것은 종이 수건으로 덮인 플라스틱 용기에 놓여 있습니다. 젖은 상태에서 머리를 매일 돌려서 종이를 교체해야합니다. 2 주 후에, 카망베르 (Camembert)에서 곰팡이가 자랄 것입니다. 제품이 호일로 감싸서 완전히 성숙 될 때까지 한 달 동안 냉장고에 담을 수 있다는 신호가 될 것입니다.

이 치즈에 대한 많은 흥미로운 정보를 아래 비디오에서 배울 수 있습니다.

카망베르떼

카망베르 (Camembert)는 부드럽고 뚱뚱한 프랑스 치즈입니다. 외부 적으로, 카망베르 치즈는 브리 치즈와 쉽게 혼동되지만 지방 함량은 훨씬 높기 때문에 부드럽고 크림처럼 보입니다. 카망베르 (Camembert)의 주요 특징은 녹기 쉽다는 것입니다. 실온에서 몇 분이 걸리면 중간 지역이 부드러워지고 흐르기 시작합니다. 태양에서 녹는 카망베르탄에 대한 반성으로 살바도르 달리 (Salvador Dali)는 "흐르는 시계 (flowing watch)"에 관심을 갖게되었다. Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian 등 많은 작가들이 카망베르를 언급합니다. 예술에 영향을 미칠 수있는이 특이한 치즈에 대해 더 알고 싶으십니까? "요리의 에덴"은 카망베르가 어떻게 만들어 졌는지, 어떻게 요리되었는지 그리고 그걸로 조리 할 수 ​​있는지 알려줍니다.

카망베르 치즈 이야기

처음으로 카망베르 치즈는 1791 년에 노르망디 농부 Marie Arell에 의해 만들어 졌다고 믿어집니다. 프랑스 혁명 기간 동안 그녀는 브리 지방에서 박해를당한 스님을 숨겼고 그녀의 구원에 대한 감사함을 느낄 때 그녀는 고국의 비밀 조리법에 따라 치즈를 만들 것을 가르쳤습니다. 부드럽고 크림 같고 빽빽한 곰팡이로 덮여있었습니다. 프랑스의 중부 지방에서 살고있는 노먼 농민 여성은 기후, 토양 구성 및 다양한 소의 허브 구성으로 치즈에 매우 중요하기 때문에 고대 브리 치즈가 아니라 그의 남동생이 새로운 종류의 치즈를 가지고 있습니다. 그는 자신의 이름을 가지고 있지 않았고 단순히 노먼 치즈라고 불 렸습니다. 거의 1 세기 동안 Marie의 자손들은이 조리법에 따라 치즈를 생산하고 개선하여 지역 조건에 적응 시켰습니다.

1863 년이 치즈는 Norman village of Camembert의 산물 인 Napoleon III에 소개되었습니다. 황제는 그를 매우 사랑했고 그에게 원산지 명을 부여했습니다. Napoleon 덕분에 파리 전체가 노르망디 치즈에 매료되었고 Arelle 치즈 제조기가 긴급히 생산량을 늘려야했습니다. 치즈는 기차로 파리로 보내졌고 그때까지 수도와 지방이 연결되었습니다.

오랫동안 카망베르 치즈는 그런 섬세한 제품의 오랜 운송이 불가능했기 때문에 프랑스에서만 맛볼 수있었습니다. 파리로가는 철도 덕택에 그는 짚으로 싸인 6 시간 만에 도착했습니다. 이것이 그의 가능성의 한계였습니다. 1890 년에야 엔지니어 Riedel은 카망베르를 장거리 운송 할 수있는 나무 상자를 개발했습니다. 치즈는 즉시 미국을 정복했고, 나무 상자는 여전히 프랑스의 카망베르 인을 운반하는 데 사용됩니다.

흥미롭게도, 카망베르 치즈는 원래 흰색이 아닌 어떤 종류의 지각도 가지고있었습니다. 보통 회색 반점이있는 회색 곰팡이가 독자적으로 나타납니다. 20 세기 초반에만이 과정이 통제되었고, 치즈 제조사들은 특별하게 제거 된 곰팡이 인 Penicillium camemberti를 사용하여 아름다운 백설탕을 제공하기 시작했습니다. 동시에, 20 세기 초, 의사들은 이러한 균류 덕분에 Norman 치즈가 위장병 치료에 성공적으로 사용될 수 있음을 발견했습니다. 그러나 흰 껍질은 1970 년대에야 카망베르의 공식 표준이되었습니다.

제 1 차 세계 대전 중 주석 상자에 보관 된 카망베르 치즈 원은 프랑스 군에 배급되었습니다. 그래서 그는 전국적인 사랑을 받았고 전 세계적으로 널리 알려지게되었습니다. 많은 나라의 XX 세기에 카망베르 (Camembert) 제법에 따라 준비된 곰팡이가있는 부드러운 치즈의 현지 품종이 나타났습니다. 그리고 그들은 다른 이름을 가지고 있지만, 그들의 모습과 맛은 고전적인 Norman Camembert에 매우 가깝습니다.

1928 년에, Kamamber의 마을에 Marie Arel에 대한 기념비가 세워졌으며, 그곳에는 유명한 치즈가 없었습니다. 1983 년 노르망디의 카망베르뜨 (Camembert of Normandy)는 AOC 인증서 (원산지 인증)를 받았으며이 제품은 전통적인 기술을 준수하여 특정 지역에서 생산된다는 것을 보증합니다.

카망베르 치즈 만들기

이전에는 카망베르뜨가 저온 살균되지 않은 우유로 만들어졌으며 "카망베르는 노르망디에서 생산 된 것"이라는 구식이 만들어졌습니다. 다른 지역에서는 보안상의 이유로 살균 된 원료가이 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 한 가지는 변함없이 남아 있습니다 - 우유는 전체가되고, 가루가 없어야하며, 집중해야합니다. 그것은 중온 성 박테리아와 함께 약간 가열되며, 렌넷이 첨가되어 접히십시오. 1 시간 반 후 부드러운 덩어리를 원통형으로 조심스럽게 놓고 무결성을 저해하지 않도록 노력합니다. 매 6 시간마다, 형태는 거꾸로되어 표면의 유리 세럼과 응고가 균질의 덩어리로 합쳐집니다. 하루에 다소 두툼한 덩어리가 형태로 형성됩니다. 치즈의 각 라운드 소금에 절인 곰팡이 Penicillium camemberti의 솔루션으로 뿌려지고 성숙 왼쪽.

치즈는 12 일 후에 먹을 수 있지만, 규정에 따라 카망베르트를 최소한 3 주 동안 보관해야합니다. 이 시간 동안 치즈의 표면에 식용 빵 껍질이 형성되고 그 내부는 부드럽고 유동적입니다. 최고 품질의 카망베르를 얻기 위해 35 일 동안 선반에 보관됩니다. 완성 된 치즈는 종이로 싸서 나무 상자에 포장됩니다. 카망베르 찻잔의 표준 크기는 지름이 약 10cm이고 높이가 약 3cm입니다. 이 찻잔의 무게는 350g입니다. 러시아에서는 진짜 프랑스 카망베르는 드뭅니다. 그러나 많은 상점에서 독일 출신의 훌륭한 사람들이 있습니다. 맛있는 카망베르는 이탈리아, 스위스, 미국, 브라질 및 일본에서도 생산됩니다.

카망베르의 맛과 향기

이제 우리는 원재료와 생산 기술 모두가 많이 바뀌었기 때문에 XAVIII 세기의 카망베르 오리지널의 맛과 향을 평가할 수 없습니다. 그러나 현대 카망베르 공장 생산은 그다지 관심이 없습니다. 브리 치즈와 비교하면, 카망베르 치즈는 약간 더 매운 맛이납니다. 전문가들은 카망베르의 종류와 종류를 여러 가지 방법으로 설명합니다. 맛은 우유, 견과류, 버섯, 마늘, 달걀, 허브, 심지어 과일로 물들 일 수 있습니다. 냄새는 신선한 크림, 팝콘, 버섯 또는 체육관을 연상케 할 수 있지만, 암모니아는 과잉 치즈의 징후가 아닙니다.

카망베르를 먹고 먹는 법

카망베르의 일관성은 중앙에서 부드럽고 유동적이어야하며 가장자리 가까이에서 밀도가 높아야합니다. 카망베르 몰드는 그 모양을 잘 유지해야합니다. 이 방법으로 테이블에 치즈를 제공하려면 냉장고에서 미리 꺼내어 특수 치즈 나이프로 부분을 잘게 자른 다음 조각을 약간 녹일 수 있도록하십시오. 카망베르 (따뜻한 카망베르)는 자르지 않을 것이고, 식욕을 돋우는 핵심은 가장 작은 압력으로 흘러 나올 것입니다.

카망베르와 브리는 견과류, 허브 및 단 과일과 함께 개별적으로 제공 될 수 있으며 치즈 플레이트의 구성에 포함될 수 있습니다. 프랑스에서는 카망베르 (Camembert)가 따뜻한 바삭 바게트로 먹는 것을 좋아합니다. 베이컨을 만들 때, 카망베르떼는 빨리 녹고 그 맛을 부드럽게하고, 파이, 피자, 뜨거운 샌드위치를 ​​요리하거나, 채소 나 과일 한 조각으로 구워냅니다. 카망베르 (Camembert)의 크림 같은 매운 맛은 낮은 탄닌 (tannin), 칼바도 (calvados) 또는 사이다 (cider)의 적색 와인으로 강조됩니다.

카망베르 지방은 건조한 물질에서 적어도 45 % 지방이므로 많은 양을 먹는 것은 불가능합니다. 작은 팩은 치즈 플레이트, 샐러드 또는 2 인분의 케이크로 충분합니다.

카망베르 조리법

카망베르 프룻 샐러드

성분 :
1 원 카망베르,
0.5 파인애플,
1 키위,
1 오렌지,
1 배,
양상추, 옥수수, 치커리.

연료 보급 :
올리브 오일,
레몬 주스
레몬 껍질
액체 꿀

요리 :
필요 시까 지 냉장고에서 카망베르를 꺼내지 마십시오. 그렇지 않으면 정확히 절단 할 수 없습니다. 양상치 잎을 헹구고 건조시킨 다음 손으로 찢어서 판에 올려 놓으십시오. diced 과일의 혼합물을 위에 두십시오. 레몬을 넣고 잘게 빻은 다음 쥬스를 짜내고 올리브 오일과 꿀을 섞어주세요. 카망베르는 얇은 조각으로 자르고 과일 위에 올려 놓고 먹기 직전 샐러드 드레싱을 부은다.

파이 카망베르, 토마토, 올리브

성분 :
1 개의 퍼프 페이스 트리 시트 (또는 1 개의 피자베이스),
125 g 카망베르,
10-12 개 체리 토마토,
올리브 1 잔,
마늘 2 정향,
3-4 바질 sprigs,
3-4 큰 스푼 올리브 오일.

요리 :
오븐을 200ºC로 예열하십시오. 구덩이, 마늘, 바질 2 개 및 대추 2 개가없는 올리브 반 컵 반. 블렌더로 올리브 오일을 매끄러운 으깬 감자로 만드십시오. 작은면을 남기고이 소스로 반죽 표면을 윤활하십시오. 토마토를 반으로 자르고 남은 올리브와 카망베르 조각을 잘라 기름으로 붓습니다. 오븐의 최고 선반에 20-25 분 동안 구우십시오. 신선한 바질 잎으로 케이크를 장식하십시오.

아로마 허브와 카망베르 구이

성분 :
1 서클 카망베르트 - 125 또는 250 g,
1 정향 나무 마늘,
신선한 백리향과 로즈마리 3-4 가지,
1 tsp 올리브 오일,
검은 후추 맛.

요리 :
오븐을 180ºC로 예열하십시오. 치즈의 최고 표면을 잘라 내고 기름이 바른 라멕이나 나무 상자에 넣으십시오. 칼을 사용하여 치즈에 구멍을 뚫어 작은 조각의 마늘을 넣으십시오. 백리향과 로즈마리는 작은 나뭇 가지로 분해되고 치즈로 구멍이 뚫립니다. 후추 치즈, 버터와 함께 이슬비와 황금 갈색까지 약 20 분 동안 구워. 따뜻한 음식.

사과와 반죽에서 카망베르

4 인분 재료 :
1 서클 카망베르트 - 125 또는 250 g,
2 잎 퍼프 효모가없는 반죽,
1-2 사과,
생 노른자 1 개

요리 :
오븐을 180ºC로 예열하십시오. 반죽에서 4 개의 원을 자르십시오. 치즈를 8 조각으로 자르고 사과와 씨를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 각 원의 절반을 치즈 2 조각과 사과 몇 조각을 넣으십시오. 반죽의 가장자리에 노른자를 바르고 가장자리를 조심스럽게 붙이면 반원형 파이가됩니다. 종이 덮은 과자 굽는 판에서 대략 20 분 동안 구우십시오.

카망베르 치즈 - 먹는 법?

카망베르 (Camembert)는 고상한 흰색 곰팡이로 덮인 단단한 표면을 가진 크림색 또는 흰색 치즈입니다.

치즈 자체는 맛있습니다. 치즈 보드에서 디저트를 먹기 전에 먹는 것이 관습입니다. 그러나 요리사는이 치즈를주의 깊게 돌아 다니지 않습니다. 종종 반죽에서 구워서 디저트를 만들어 샐러드에 첨가합니다. 카망베르 치즈는 쉽게 구울 수 있습니다. 치즈의 머리 부분에 여러 가지 상처가 생기고 마늘과 허브를 넣고 치즈가 녹을 때까지 10 분 동안 오븐에 넣습니다. 당연히 치즈는 나무 상자 또는 베이킹 접시에 놓여 있어야합니다. 빵이나 고기 조각을 담을 수있는 이상한 퐁듀가 나옵니다.

카망베르 (Camembert)의 맛은 충분히 강하며, 와인의 자연적인 특성을 인식 할 수 없을 정도로 바뀔 수 있으므로 카망베르 (Champagne) 샴페인의 또 다른 동반자 인 어린 적포도주 와인을 제공하는 것이 좋습니다.

카망베르떼

부드러운 지방산 치즈의 종류 중 하나 인, 전체 우유를 사용하는 준비 과정은 카망베르 (Camembert)라고합니다. 국토 치즈는 프랑스 북서부에있는 역사적인 지역입니다 - 노르망디.

카망베르떼는 흰색에서 가벼운 크림색을 띠고 섬세하고 약간 버섯 모양의 향이 독특하고 치즈 곰팡이 (penicillium camemberti 또는 penicillium candidum)로 덮여있어 푹신한 흰색 껍질을 형성합니다.

프랑스에는 카망베르 (Camembert)가 1791 년에 농부 인 마리 아렐 (Marie Arel)에 의해 최초로 조리 된 전설이 있습니다. 카망베르뜨 (Camembert)의 조리법은 프랑스 혁명 기간에 그녀에게 박해로부터 숨어있는 스님을 계시했다.

1928 년 프랑스 Vimuthier시의 광장에서 치즈를 기념하여 큰 기념비가 세워졌습니다. 이 사건은 이전에 Norman 치즈가 의사 중 한 명이 심각하게 아픈 환자를 치료했기 때문입니다. 치료 결과가 모든 기대치를 초과했기 때문에 감사하는 환자들은 캄램 마을 근처의 작은 기념물을 세웠고 20 년 후에 비무 티아 (Vimuthia)에 기념비가 세워졌습니다.

카망베르 치즈 요리

치즈 생산시, 저온 살균되지 않은 젖소가 뚜껑이 달린 통에 쏟아 부어 지는데, 가장 좋은 카망베르는 두 가지 비율로 얻어집니다. 밤에는 응고 물의 절반을 곰팡이에 부어 넣고 나머지는 다음날 아침에 첨가합니다.

4.5 리터의 우유에서 카망베르 치즈를 생산하는 최고의 제조법에 따르면, 27 ℃의 온도에서 0.5ml의 렌트가 첨가됩니다. 응고의 과정은 2 시간 후에 시작되며, 우유는 때때로 크림을 분리하지 않도록 교반됩니다. 제조업체는 항상이 유형의 치즈에 필요한 곰팡이가 아니기 때문에 고급 카망베르 조각에서 추출하여 렌 넷이 시작되기 전에 우유에 첨가 할 수 있습니다.

생성 된 혼합물을 통에 부어 밤새 방치하면 아침에 치즈는 원래 크기의 약 1/3 이하가된다. 아침에, 전체 과정은 반복되지만, 새로운 무리를 부어하기 전에, vats에있는 오래된 하나의 표면은 조심스럽게 파괴됩니다. 이 단계가 끝난 후 하루가 지나면 카망베르는 뒤집을 수있을만큼 튼튼 해져야합니다.

치즈가 고형화되고 곰팡이의 측벽 뒤쳐지기 시작한 후에는 소금물로 절여 선반에 배치 할 수 있습니다. 매일 그것을 한쪽에서 다른쪽으로 돌리는 것이 중요합니다. 뚜렷한 백색 곰팡이의 출현을 기다리는 동안, 그것은 습한 공기와 13 ℃의 온도로 건조실로 옮겨진다.

온도와 습도가 올바르게 설정되면 곰팡이가 빠르게 자라기 시작하고 파란색으로 변하기 시작합니다. 일반적으로 카망베르는 푸른 회색이됩니다. 그런 다음 습도가 높은 실내로 옮겨 공기 온도가 10 ° C가됩니다. 그러한 조건에서, 곰팡이의 성장은 느려지기 시작하고, 치즈는 붉은 갈색을 띠고, 그 질감은 점성이되어 익은 것으로 간주됩니다.

성숙한 카망베르떼를자를 때 단단한 질감이 느껴져야합니다. 조각의 중간에 반 액체가 발견되면 치즈가 제대로 준비되지 않았습니다. 치즈의 유통 기한이 제한되어 있기 때문에이 단계가 끝나면 즉시 나무 상자로 운반하거나 짚으로 포장하여 최대한 빨리 구현하려고합니다.

카망베르 치즈 : 구성, 이득, 금기

전세계 미식가들은 중립 와인 인 핑크, 화이트 샌 서르 (Sancerre) 또는 피 디부 오지 (Pei d' Oge) 사이다와 함께 카망베르 치즈를 사용하는 것을 선호합니다. 프랑스 요리에서는 치즈를 스프, 소스 및 디저트 준비에 사용합니다. 카망베르 치즈 100g :

  • 51.8 g의 물 및 3.68 g의 회분;
  • 지방 24.26g, 단백질 19.8g 및 탄수화물 0.46g;
  • 비타민 A 240mcg, 비타민 B2 0.488mg, 비타민 B3 0.63mg, 비타민 B5 1.364mg, 비타민 B9 62mcg 및 비타민 B12 1.3mcg;
  • 0.4 μg의 칼시 페롤, 0.21 μg의 토코페롤, 2 μg의 필로 키논 및 15.4 mg의 콜린;
  • 187 mg의 칼륨, 388 mg의 칼슘, 20 mg의 마그네슘, 824 mg의 나트륨 및 247 mg의 인;
  • 철 0.33 ㎎, 망간 38 ㎍, 구리 21 ㎍, 아연 2.38 ㎎ 및 셀레늄 14.5 ㎍을 넣었다.

카망베르 치즈 100g의 칼로리 함량은 300kcal입니다. 조리법의 모든 뉘앙스를 고려하여 적절하게 준비된 카망베르뜨는 매우 건강합니다. 그것은 완전하게 소화되고, 많은 비타민, 거시 미량 영양소, 박테리아 및 필수 아미노산을 포함합니다. 곰팡이는 피부에 햇볕으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 생성에 기여하기 때문에 치유력이 있습니다.

의사들은 피곤, 결핵, 에이즈, 암뿐만 아니라 신체적 또는 정신적 노동에 종사하는 사람들과 함께 카망베르떼를 추천합니다. 올바른 기술과 처방에 따라 준비된 카망베르떼는 기록적인 양의 인과 칼슘을 함유하고있어 골절, 관절염 및 관절염에 유용합니다.

카망베르 50g을 매일 사용하면 신경계에 유익한 효과가 있으며, 충치를 예방하고 치아의 에나멜 상태를 개선합니다. 치즈 성분에는 유당이 거의 없으므로 일반 유제품 및 유제품을 견딜 수없는 사람들까지도 먹을 수 있습니다.

카망베르 (Camembert)는 임산부, 수유기 및 7 세 미만의 어린이에게 금기 사항이며, 살균되지 않은 우유는 리스테리아 증을 일으킬 수 있습니다. 치즈 사용을 자제하고 평균보다 높은 콜레스테롤 수치를 가진 사람들과 고혈압 환자 및 카망베르토 성분에 대한 개인적 편협성이있는 사람들입니다.

카망베르 조리법

위에서 언급했듯이 치즈는 많은 맛있는 프랑스 요리의 일부입니다. 가정에서 쉽게 재생할 수있는 카망베르 치즈를 사용한 가장 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

  • 로즈마리 - 월 귤 나무속 잼이있는 구운 카망베르. 신선한 블루 베리 100g을 스튜 냄비에 넣고 3 개의 잘게 잘린 로즈마리 바늘 2 큰술을 넣으십시오. 내가 꿀, 후추. 생성 된 혼합물을 저열로 15 분 동안 끓인 다음 냉각시켰다. 소스가 준비된 후 양피지로 깔린 프라이팬에 카망베르의 머리 전체를 1 분간 프라이밍 할 필요가 있습니다. 완성 된 치즈는 접시 위에 놓고, 백리향 잎을 뿌리고, 핑크와 딸기로 맛을 내고, 사탕 수수를 만들어서 소스 위에 부어줍니다.
  • 카망베르에서 디아블로 테나. 버터 (100 g), 6 큰술 내가 밀가루, 우유, 소금 및 후추 250ml는 저온에서 녹여야한다. 혼합물을 완전히 휘저어 진 후 불을 끄고 200g의 사워 크림을 넣고 10 분간 끓인다. 잘라낸 카망베르 100g을 소스에 붓고, 결과물 인 치즈 크림을 냉장고에서 식힌다. 얼어 붙은 덩어리는 사각형으로 자르고 1 개의 달걀, 카이엔 후추와 빵 부스러기에서 배터에 담갔다가 깊은 지방에 담근 채 튀겨졌습니다. 준비 diablotena 뚱뚱한 스택에 냅킨에 뻗어.

카망베르뜨는 맛있는 제품 일뿐만 아니라 매우 유용한 제품입니다. 매일 50 그램의 치즈 만 먹으면 많은 질병의 발병을 막을 수 있으며 일상적인 요리에 첨가함으로써 누구나 절묘한 진미를 얻을 수 있습니다.