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Zira 양념, 올바르게 적용하는 방법, 어떤 요리에 추가 할 수 있습니다. 향료의 화학적 조성 및 유익한 특성

쿠미 (Cuminium cyminum)라고도 불리는 지라 (Zira)는 그 향기와 날카 롭고 씁쓸하고 매운 맛으로 유명한 우산 가족의 일년생 식물입니다.

zira 란 무엇입니까?

이 향기로운 향신료는 옛날부터 사용되어 왔으며 성경에서도 언급되었습니다. 이집트 사람들은 그것을 시체를 미라하기 위해 사용했습니다. 로마인 - 요리를 맛보고 고기를 보존합니다. 유럽인들에게 충성도를 보장하기 위해 또한 건강, 특히 소화에 유리한 특성 때문에 zira는 전통적으로 많은 질병을 치료하는 약으로 사용되어 왔습니다.

이것은 흥미 롭습니다! 이탈리아에서는 잠시 동안 나눠야했던 부부가 제인의 씨앗을 먹었습니다. 제아는 씨앗을 혼외의 차이로부터 보호하기로되어있었습니다. 그리고 그리스인들은 높은 비용과 작은 크기의 씨앗 때문에 탐욕의 상징으로 삼았습니다.

오늘날, zira는 말린 작고 밝은 밤색 씨앗의 형태로 널리 분포되어 있으며 유용한 향기로운 조미료로 사용됩니다.

주요 유형

지에 라에는 4 가지 유형이 있습니다.

가장 좋은 것 중에는 kirmanskaya (매운 향기가있는 작고 어두운 종자)와 페르시아어 (노란색과 강한 냄새가 있음)가 있습니다.

식물은 어떻게 그리고 어디에서 자랍니다?

쿠민은 높이 40-50 센티미터에 달하는 밝은 열이 나는 초목으로 중년의 일년생 식물로 태양을 좋아하며 따뜻하고 맑은 기후에서 자랍니다. 이 식물은 3 ~ 7cm 길이의 얇은 잎과 우산 모양의 흰색 또는 분홍색 싹이있는 당근처럼 보입니다. 때로는 커민 (Carum carvi)과 혼동되기도하는데, 그 씨앗이라고 불리는 열매는 개화 후에 형성되며 비슷한 향기를 가지고 있습니다. 달걀을 닮은 타원형 모양의 커민 씨는 크기가 3에서 6mm이며, 커민의 것보다 회갈색이며 가볍다.

커민이 야생에서 자라는 방법

향신료는 어떻게 생겼지?

화학 성분 및 열량

영혼의 영양가

100 g의 커민은 다음을 함유하고 있습니다 :

필수 영양소

  • 커민 씨앗이 풍부한 철분은 몸에서 산소를 최적으로 운반합니다. 렌즈 콩이나 생선과 같은 다른 제품과 함께 사용하는 것을 잊지 마십시오.
  • 씨앗에 함유 된 마그네슘은 더 나은 소화와 소화관의 적절한 기능을 위해 소화관의 평활근을 이완시키는 데 도움이됩니다.
  • 인은 신경 세포에 유익한 효과가 있습니다. 그것으로 근육과 뇌의 좋은 동력을 유지하고 유지합니다.
  • 씨앗에 함유 된 베타 카로틴은식이 요법에 항산화 특성을 부여하고 세포 노화를 늦추며 신체 조직의 수복을 자극합니다.
  • 커민 씨는 많은 양의 에센셜 오일, 다양한 플라보노이드, 이소 플라본 (식물 호르몬), 알칼로이드 및 기타 페놀 화합물을 함유하고 있습니다.

Zira는 소량으로 소비되는 향신료이며, 이러한 영양소는 전반적인 식품 이득을 증가시킵니다. 미네랄, 비타민 및 미량 원소에 대한 모든 요구를 충족시키기 위해 다량의 과일과 채소를 소비하여 식단의 균형을 유지하는 것을 잊지 마십시오.

커민의 유용한 특성

쿠민은 요리의 향신료 일뿐만 아니라 특정 질병을 치료하거나 건강상의 문제를 줄일 수있는 천연 허브 치료제입니다. 최근 몇 년 동안,이 식물의 장점을 더 잘 이해하기 위해 많은 연구가 이루어졌습니다.

조미료에는 몸에 긍정적 인 영향을주는 많은 의약 적 성질이 있습니다. 그녀 :

  • 식욕을 향상시킨다.
  • 소화를 자극한다.
  • bloating 및 헛배를 줄인다;
  • 장 경련을 감소시킨다;
  • 소화 불량과 싸운다.
  • 몸의 냉각을 제공한다;
  • 불면증과 싸우는 데 도움이됩니다.

또한, 향신료가 더 심각한 장애의 발병을 예방하는 데 도움이됩니다 :

  • 건강한 생활 방식과 함께 심장 혈관계를 보호하여 심장 마비의 위험을 줄일 수 있습니다.
  • 균형 잡힌 식사의 일환으로, 커민은 특정 종류의 암 (위장, 간)을 발병 할 위험을 줄이는데 중요한 역할을합니다.

또한 zira는 여성의 신체 기능에 유익한 효과가 있으며, 특히 생리주기의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

금기 사항

소비 커민 씨앗 몇 가지 원치 않는 부작용이있을 수 있습니다. 초과하면 몸에 유독 해집니다. 복용량에 관해서는 약초사의 권고를 고려해야합니다.

모유 수유

모유 수유를하는 여성은 과량의 조미료를 사용하지 않아야 우유 생산량이 낮아질 수 있습니다. 이 부작용이 모든 사람에게 공통되는 것은 아니지만 과도한 양은 건강상의 이익보다 해를 끼칠 수 있습니다.

임신 중

씨앗의 씨앗은 임신 중에 여성에게 불리한 영향을 줄 수 있습니다. 대량의 섭취는 유산으로 이어질 수 있습니다. 임산부는 의사 나 영양사의 조언에 따라식이 요법을 따라야합니다.

요리에 양념 조미료 사용

이 향신료는 무엇입니까?

조미료의 경우, 커민 씨앗을 수확하고 건조시킵니다. 당신은 또한 Zira에서 에센셜 오일을 추출 할 수 있습니다. 말린 씨앗, 요리하기 전에자를 수 있습니다. 지상 형태로도 제공됩니다. 조미료는 익히지 않은 요리와 요리 된 요리에 모두 첨가 할 수 있습니다. 그러나, 요리에있는이 향미료의 맛이 증가 해 경향이 있기 때문에, 그것을 드물게 사용하십시오.

지라 에센셜 오일

또한, 커민은 소화 시스템의 작업을 개선하기 위해 허브 티 또는 주입 형태로 사용할 수 있습니다. 이 주입물을 얻으려면 끓는 물에 씨앗 20g을 넣고 몇 분 동안 그대로 둔 다음 변형시킵니다.

그것은 무엇을 좋아하니?

Zira는 매운 맛과 따뜻하고 매운 향기가납니다. 가열하면 더 쓴 맛이 나는 매운 향기가납니다.

스파이스 요리에 사용되는 경우 :

  • 제품에 즐거운 아로마를줍니다.
  • 물고기와 고기 냄새를 덜어 준다.
  • 방부제가있다.

주의! 분말의 형태로, 커민은 조리의 마지막에 두어 모든 취향을 유지하도록하는 것이 바람직합니다.

커민을 넣을 곳

Zira는 동양 향신료로 여겨지지만 다른 나라의 요리에서 중요한 성분입니다. 지상 커민은 카레 가루의 중요한 성분이며 인도, 베트남 및 태국 향료에서 발견됩니다. 많은 라틴 아메리카 요리법에는이 조미료를 사용해야합니다.

Zira는 쿠스 쿠스 (couscous), 칠리 콘 카네 (chili con carne), 가람 마살 라 (garam masala) 또는 오리엔탈 필라프 (oriental pilaf)와 같은 대표적인 국수 요리를 맛보기에 이상적인 향신료입니다. 그것은 물고기, 양고기, 닭고기뿐만 아니라 야채, 소스 및 스프와 잘 어울립니다.

조미료는 에담 (Edam)이나 고다 (Gouda)와 같은 네덜란드 치즈에 적합하며 허브 차 또는 단독 또는 다른 허브와의 혼합에도 사용됩니다.

협의회 breadcrumbs에 커민 씨를 뿌려 빵가루를 입힌 고기를 더 아름답고 flavorful하게 만드십시오.

커민을 결합 할 수있는 향신료

zira는 복잡한 향신료의 주성분 중 하나이므로 조미료의 모든 성분과 잘 어울립니다.

대체 할 수있는 것

조리법에 커민이 필요하지만 손에 있지 않은 경우 다음 대용품 중 하나를 대신 사용할 수 있습니다.

커민 씨앗

Zira와 커민 - 같은 가족의 식물. 커민은 더 덥고 더 맛이 있지만 외관과 맛이 비슷합니다. 커민 씨 대신 커민을 사용하십시오. 레시피에 필요한 양의 절반으로 시작하고 점차적으로 취향에 따라 추가하십시오.

이 대용품은 완성 된 요리의 색상에 영향을 주어서는 안됩니다.

땅 고수풀

또 다른 옵션은 고춧가루입니다, 비록 그 사용법은 요리법의 맛을 바꿀 것입니다. 그는 커민의 흙 같은 레몬 풍미가 있지만 따뜻함이 부족합니다. 몇 가지 고수풀을 뿌린 다음 따뜻한 맛을 되찾기 위해 약간의 칠리 파우더를 첨가하십시오.

칠리 파우더

커민은 칠리 파우더의 주성분 중 하나이므로 대체 식품으로 사용하면 음식에 풍미를 되돌릴 수 있습니다. 칠리 파우더는 일반적으로 파프리카, 카이엔 후추, 마늘 파우더, 양파 파우더 및 오레가노도 포함되기 때문에 이러한 추가 재료가 조리법에서 어떻게 작동하는지 고려해야합니다. 색상 변경뿐만 아니라 취향에 영향을 미칩니다. 커민은 땅콩 갈색을 띄며, 대부분 칠리 분말은 적색입니다. 먼저 필요한 부분의 절반을 사용하고 맛을 더하십시오.

Garam Masala

이 인도 스파이스 블렌드에는 많은 양의 커민이 포함되어 있습니다. 또한 고수풀, 카 다몬, 후추, 계피, 정향 및 육두구가 있습니다. 이 향료들은 모두 흙, 감미, 감귤, 매운 맛의 복합 향을 만들어냅니다.

카레 가루

카레 가루의 성분은 다양하지만, zira는 항상 대량으로 존재합니다. 대부분 카레 가루에는 심황, 고수풀, 생강, 겨자, 호로 파 씨, 후추 및 계피가 포함되어 있습니다. 그들은 카레 요리에 열매가 많고 달콤하며 매운 맛을냅니다. 이 대용 물이 조리법에 가장 적합하다고 판단되면 색상이 약간 변경됩니다. 심황은 밝은 황색이다.

양질의 향신료를 선택하는 방법

좋은 zira를 선택하려면 손가락으로 곡물을 몇 파운드 쌓으십시오. 양질의 향신료는 건조가 잘되고 신선한 향이 있어야합니다.

커민을 저장하는 법

씨앗에서 zira를 구입하고 열과 빛으로부터 멀리 밀폐 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그녀는 12-15 개월 동안 그녀의 모든 맛을 유지할 것입니다.

레시피에 파우더 추가가 필요한 경우, 작은 향신료 분쇄기에서 필요에 따라 씨앗을 자르고 유봉으로 파쇄 할 수 있습니다.

지상 zira는 대략 2 달에있는 그것의 풍미의 거의 모두를 잃는다.

zira와 필라프에 대한 조리법

  • 500 g 긴 흰색 basmati 유형 쌀;
  • 400g 당근;
  • 양파 400g;
  • 150 그램의 해바라기 기름;
  • 양고기 800g;
  • 마늘 1 머리;
  • 1 큰술 내가 zira;
  • 1 tsp 고수풀 분말;
  • 사프란;
  • 한 줌의 병아리 콩;
  • 소수의 건포도 1 개.
  • 전분을 제거하기 위해 물을 충분히 씻어 라.
  • 기름을 큰 냄비에 넣어 가열하십시오. 황금 갈색까지이 기름으로 양파를 볶습니다.
  • 작은 조각으로 자른 고기와 긴 큐브에있는 당근을 넣으십시오.
  • 향료의 절반을 소금, 후추, 마늘 및 끓는 물로 뚜껑을 추가하십시오. 냄비를 덮고 적어도 한 시간 동안 매우 낮은 온도에서 요리하십시오.
  • 다음 밥, 건포도 및 chickpeas를두고 밥이 완전하게 덮을 것이다 위하여 물로 덮으십시오. 필라프의 비결은 연속 된 레이어가 절대로 혼합되어서는 안된다는 것입니다.
  • 약 20 분 후에 밥 준비 상태를 확인하십시오.

자라다

구민은 태양을 사랑하는 열을 좋아하는 식물입니다.

  • 가능하면 밝은 곳에서 뿌려야하며, 바람이 불어 오는 곳에서 피하십시오.
  • 토양은 12도 이상으로 가열되어야하며, 부유하고 풍부해야한다.
  • 콩나물의 출현 후 식물 사이의 거리가 15-20cm가되도록 얇게 만듭니다.
  • 쿠민은 특별한주의가 필요하지 않습니다. 뜨겁고 건조한 날씨에 대비하여 물을주십시오.
  • 수확은 초가을에 파종 한 후 3-4 개월이 걸립니다.
  • 씨앗이 익 으면 포드는 갈색이됩니다.

체중 감량을위한 Zira

향신료를 섭취하면 요리에서 지방을 흡수하고 소화를 촉진합니다. 또한, 매운 요리는 비 스틱 요리에 비해 포만감을 1.5 배 증가시킵니다. 비타민이 풍부한 커민은 이러한 모든 특성을 가지고 있습니다. 또한 음식에서 설탕의 양을 줄이고 콜레스테롤 수치를 조절합니다. 소화 주스의 위 분비를 증가시키고 부풀어 오름에 대항하는 능력은 편평한 위장 유지에 매우 효과적입니다. 이렇게하려면 끓는 물에 zira 한 스푼을 붓고이 국물을 마셔야합니다. 다이어트의 효과를 향상시키는보다 복잡한 레시피 :

  • 3 큰술 버터의 숟가락;
  • 1 큰술 생강 숟가락;
  • 1/2 tsp 계피;
  • 1 슬라이스 레몬입니다.

재료를 병에 넣고 그 위에 끓는 물을 부어 넣는다. 병을 닫고 식힌 후 냉장고에 보관하십시오. 매 식사 전에 반 컵을 마 십니다. 식사량이 균형적이고 칼로리가 낮 으면 체중 감량이 보장됩니다.

질문에 대한 답변

커민과 지라의 차이점은 무엇입니까?

Zira (Cuminium cyminum)와 Cumin (carum carvi)은 모두 우산에 속합니다. 이 두 가지 유형의 씨앗은 색과 냄새로 구별됩니다. Zira는 노랑색과 약간 레몬 맛이 있으며 커민 씨앗은 거의 검은 색이며 아니스처럼 냄새가납니다.

커민 (zira)을 추가하는 데 가장 좋은 요리는 무엇입니까?

zira로 알려져있는 Kumin은 파슬리의 먼 친척 인 인디언 커민의 씨앗입니다. 그들의 조상 - 우산 가족. 하지만 여전히 커민은 보통 커민과 조금 다릅니다. 매운 종자의 씨앗은 작고 어둡고, 더 강렬하고 쾌적하며 날카로운 향기를 가지고 있습니다. 아시아 국가에서는 커민이 가장 인기있는 향신료입니다. 이 독특한 식물은 따뜻한 열매가 많은 향기가 있습니다.

쿠민은 고대 이집트인들에게 알려지게되었으며, 그 씨앗은 여전히 ​​이집트 피라미드에서 발견됩니다. 이제 향신료로 zira는 중앙 아시아와 지중해의 국가에서 재배됩니다. 연간 세계 수확량은 약 35 톤입니다. 그리고 zira는 중앙 아시아뿐 아니라 남동부, 북아프리카, 아프가니스탄, 이라크 및 기타 여러 국가에서 재배되기 때문에 놀랄 일이 아닙니다.

커민의 유용한 특성

영혼의 씨앗에는 에밀 (emir) 오일, 커민 알콜 및 알데히드, 티몰, 베타 - 벤 안산 데렌, 페 릴라 - 알데히드, 디 페닐 렌, p- 시멘, 알파 및 베타 핀틴이 들어 있습니다.

구민은 고대부터 의료 목적으로 사용되었습니다. 예를 들어. 그리스에서는 아이들의 건강을 향상시키는 차가 특히 유명합니다.

커민은 천연 제 최음 제이고, 강장 효과가 있습니다. 음식에 대한 정신의 규칙적인 섭취는 식욕과 소화를 향상시킵니다. 커민은 위장, 신장, 대장염, 설사, 헛배림의 질병에 사용됩니다. 커민은 또한 이뇨 작용으로 유명하기 때문에 몸에서 독소를 제거합니다. 간호 어머니는 수유를 개선하기 위해 커민을 사용합니다. 임신 한 여성은 특히 임신 초기에 독성을 없애기 위해 zira를 먹습니다. Zira는 기억력을 복원 할뿐만 아니라 스트레스, 신경증 및 수면 장애를 나타냅니다.

쿠민은 또한 좋은 살균제입니다. 또한 커민은 외부 적으로 여드름과 발진, 종양의 재 흡수 및 통증 완화에 사용됩니다.

Zira는기도를 지 웁니다. 이것이 천식 환자에게 나타나는 이유입니다. 감기에 대한 탁월한 치료법으로 점액 분비물로 기침을 제거하고 기관지 염증을 완화합니다.

커민은 땅 고수풀, 카 다몬, 회향과 잘 어울립니다.

커민과 신장 질환을 보였습니다. 이뇨제와 완하제 효과를 가르치기 위해서는 끓는 물 한 잔과 증류주 2 큰술로 구성된 음료를 준비하기에 충분합니다. 이 음료의 효과를 높이려면 회향과 고수를 같은 비율로 더할 수 있습니다.

커민의 차는 독소와 소화되지 않은 모든 음식물을 제거합니다. 커민 차를 만들려면 끓는 물 2 컵, 크루통 시드 1 티스푼, ​​회향과 고수풀 같은 양이 필요합니다. 양조 한 차는 또한 음식의 소화를 돕고, 당신의 기분을 향상시키고 당신에게 힘을 줄 것입니다.

커민 적용

Zira는 유제품, 제과 및 제과 제품의 향료 요리에 사용됩니다. 커민은 소금에 절인 오이, 양배추, 토마토, 절인 버섯에 중요한 성분입니다. 매운 버터가 추가 된 많은 요리가 더욱 맛있게됩니다 : 구운 것, 조림과 튀김 된 돼지 고기 요리, 생선, 감자 수프, 야채 샐러드. 커민은 중앙 아시아 필라프에서 필수 구성 요소입니다.

여러 종류의 커민이 있습니다 :

• White cumin (Cumin cyminum) - 가장 일반적입니다.

• 까만 kumin (kala gira) - 까만 nigrum - 더 진하고 백색보다는 더 작은, 더 매운 냄새 및 쓴 맛이있다. 그는 흰 커민의 씨앗과 같이 오래 견디는 구이가 필요하지 않습니다.

• Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum이라고 불리는 검은 쇠고기의 가장 드문 종은 타지키스탄에서 발견됩니다.

Kumin은 향신료에 대한 다양한 향신료의 일부입니다 : 카레, 칠리, garam masala, 처트니 (매운 달콤한 향신료), 멕시코 믹스, 예멘 zhoug 조미료, 파쇄 바하 라트 (사우디 아라비아에서 일반적인).

긴 보관 과정에서 Zira는 쓴 맛을 느끼기 시작합니다.

조미료 조미료가 추가 된 요리

Zira는 파슬리 가족에 속하는 매운 식물 씨앗의 이름입니다. 그것의 시각적 양상에서, 그것은 커민 씨를 닮는다, 그러나 약한 수지가 엷은 색 및 뚜렷한 열매가 많은 풍미에 더 매운 맛이있다. 요리 할 때, 보통 지라를 사용하거나 말린 씨앗 형태로 사용하십시오.

zira를 추가 할 수있는 요리

이집트와 동양의 국가는 영혼의 발상지로 간주됩니다.이 조미료는 특히 인기가 있으며 다양한 요리와 음료를 준비하는 데 사용됩니다. Zira는 거의 모든 새 또는 양고기와 잘 어울리기 때문에 조림 또는 구운 고기에 거의 항상 추가됩니다. 물론 향긋한 매자 나무와 함께 사용할 수있는이 조미료가없는 진짜 필라프를 상상하는 것은 불가능합니다.

인도에서는 커민이 많은 야채 요리와 콩 스튜의 일정한 구성 요소입니다. 그들은 또한 쌀과 몇몇 종류의 네덜란드 치즈로 맛을 낸다. 터키 요리에서 zira는 양배추 나 가지와 같은 다양한 마리 네이드를 준비하는 데 사용됩니다. 또한 모든 육류 및 쌀 요리에 첨가됩니다. 그리고 중앙 아시아에서,이 조미료는 종종 말고기, samsa 또는 육즙으로 만든 소시지 제품에 포함되어 있습니다. Zira의 모든 향기와 향기를 드러내려면 접시에 담기 전에 약간 씨를 볶는 것이 좋습니다.

또한 zira는 육류 및 생선 요리를위한 다양한 소스를 준비하는 데 적합합니다. 예를 들어, 붉은 고추, 고수풀, 회향 등과 잘 어울립니다. 더욱이, 영을 첨가 한 소스는 토마토 페이스트뿐만 아니라 신 우유에도 사용할 수 있습니다. 따라서이 조미료는 라틴 아메리카 국가와 멕시코에서 사용됩니다.

유럽 ​​요리에서는 일반적으로 수프를 비롯하여 생선 및 야채 요리에 zira가 추가됩니다. 그것은 사과 또는 다양한 딸기에서 잼을 포함하여 수 제 마리 네이드 및 기타 통조림 식품을 만드는 데 사용됩니다. 이 조미료는 또한 베이킹 감자 또는 당근을 위해 적당하다. 녹색이나 홍차에 적은 양의 주류를 더할 수도 있습니다. 그것은 음료에 흥미롭고 강렬한 맛을 줄 것입니다.

영혼의 유용한 속성과 금기 사항

고대에는 지라 (Zira)가 의약 성분으로 인해 매우 가치가있었습니다. 그것은 소화에 유익한 효과가 있으며 심장 및 호흡기의 특정 질병의 발병을 예방합니다. 이 향신료는 또한 신체의 염증을 줄일 수 있으며 신진 대사를 정상화하는 데 도움이됩니다.

그 사이에, 커민은이 조미료의 개인적인 편협에 가지고 가기 위하여 추천되지 않는다. 또한 십이지장 궤양뿐만 아니라 위장의 염증 과정을 앓고있는 환자에게 해를 끼칠 수 있습니다.

구민 - 맛의 세련미

구민 : 좋고 해로운

쿠민 (Kumin) - 이미 고대 이집트인들에게 알려진 식물로, 피라미드에서는 여전히 씨앗이 발견됩니다. 이제는 세련된 향신료가 지중해와 중앙 아시아에서 자랍니다. 매년 전세계 커민 수확량은 35 톤입니다. 이 향신료는 파슬리의 친척으로 여겨지며 즐겁고 약간 가혹한 맛과 매운 맛이 있으며 그 씨앗은 다소 커민을 연상케합니다. 동부 쪽 여류인은 부엌에있는 커민 없이는 아무 것도다는 것을 믿는다!

구민 : 유용한 속성과 금기

Kumin (zira)은 소화에 매우 유용합니다. 복통과 위경련을 제거하고 설사와 장창을 줄이며 식욕과 소화를 개선합니다. 커민 차는 독성 증을 돕고 수유를 개선하고 불면증을 없애고 기억력을 강화시켜 효과적인 보양제입니다. 전통 의학에서 기침을 치료하기 위해 커민, 고수풀, 회향목 및 카 다몬에서 차를 사용했습니다. 몸에 독소를 제거하고 신장 작용을 정상화시키기 위해서는 커민을 첨가 한 같은 차를 권합니다. 의학은 오랫동안 커민의 이점을 인식 해 왔으며 위장관의 염증성 질환뿐만 아니라 위궤양과 십이지장 궤양을 포함한 금기와 관련이 있습니다.

커민의 종류

화이트 커민은 밝은 색조와 부드러운 맛을 지니고 있으며, 매장과 시장에서 가장 많이 판매됩니다. 블랙 커민의 씨앗은 더 작고 더 진하고 매운 향기와 쓴 맛을 지니고 있기 때문에 길게 배전 할 필요가 없으며 요리 할 때이 향신료를 꽤 많이 섭취하는 것으로 충분합니다. 까만 커민 (kalazira)에는 열처리 후에 만 ​​사라지는 흙빛 아로마가 있습니다. 그러나 매운 맛 때문에 요리에 밝음과 풍부함이 추가됩니다. 검은 커민의 가장 일반적인 유형 인 Bunium Persian은 타지키스탄에서 흔히 볼 수 있으며 타는듯한 훈제를 맛 보았으며 최근에는 러시아에서 마약으로 금지되었습니다.

커민을 요리에 사용

조미료 커민을 추가 할 장소는 어디입니까? 이 양념은 통조림 야채 (양배추, 오이, 토마토, 버섯)에 필수적이며, 오리엔탈 필라 우의 지상 그라운드 커민은 바비큐, 사프란, 고추, 파프리카, 향기로운 허브 및 마늘과 함께 자부심을 가지고 있습니다. Zira는 수프, 샐러드, 차가운 전채 요리, 뜨거운 야채, 고기 및 생선 요리를 제공합니다. Kumin은 유제품 (요구르트, 요구르트, 코티지 치즈, 치즈), 패스트리, 제과 및 음료의 맛을 향상시킵니다. 회향, 카 다몬 및 계피와 함께 커민은 잼 및 과일 샐러드에 추가됩니다.

검은 커민을 조미료로 사용하는 것은 매우 다양하며 디저트를 포함한 모든 요리를 다룹니다. 이러한 종류의 커민은 소시지, 피클, 소스, 콩, 쌀 및 리큐어의 맛을 조화롭게 풍요롭게합니다. Zira (특히 전체)는 건조한 프라이팬, 바람직하게는 기름 (야채 또는 녹인 것)에서 잘 구워 져야합니다. 기름으로 인해 아시아 조미료의 특이한 향기와 향기가 나타납니다.

커민은 유명한 향신료 혼합물의 일부입니다 - garam masala, 칠리, 카레, 멕시코 및 예멘 향료, 달콤하고 매운 처트니. 인도에서는 신선한 잎을 음식에 사용하여 샐러드와 스튜에 추가합니다. 동부 지역에서는 커민이 없으면 식사는 불완전한 것으로 간주됩니다. 그 이유는 zira가 무거운 음식의 소화를 촉진하고 평소 요리를 더 맛있게 만들어주기 때문입니다.

장기간 보관할 때 쓴 맛이 나기 시작하기 때문에 앞으로 커민을 갈아서는 안됩니다. 커민 오일은 펀 (fern)을 함유 한 목재 조성물의 향수에 사용되며 안티 셀룰 라이트 (anti-cellulite) 화장품의 일부입니다. 이 고대 향신료는 분위기를 높이고 결코 지루해지지 않는 신선하고 독창적 인 향기로 집을 채 웁니다!

조미료 커민. 요리 응용

Kumin, aka zira는 파슬리 속에 속하는 동양 향신료입니다. 그것은 전체 동쪽에서 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나입니다. 독특한 향과 맛 때문에 커민은 전 세계적으로 널리 보급되었습니다.

왜 음식에 커민을 추가할까요?

그 자체로, 수세기 동안 커민은 많은 다른 요리에 첨가물로 사용되었습니다. 이 조미료의 주요 목적은 음식에 놀라운 매운 맛과 독특한 맛을주는 것입니다. 그러나 냄새와 맛을 제외하면 zira도 건강에 영향을줍니다. 이 향신료는 신체의 전반적인 상태를 조율하고 과식의 경우 특히 중요합니다 위장 시스템을 개선하는 데 도움이됩니다. 또한, 영혼을 먹은 후에, 당신은 bloating을 피할 수 있습니다.

어떤 요리를 사용할 수 있습니까?

그것의 매운 맛 및 유일한 방향 때문에, 커민은 많은 다른 국가에서 100 년 이상 동안 요리에서 사용되었습니다. 그것은 특히 남부 국가에서 인기가 있습니다. 이것은 신체에 영혼이 냉각 효과가 있기 때문에 열에 특히 중요합니다. 그래서 어떤 요리에 커민을 더할 수 있습니까?

  • 조미료는 각종 건조한 소시지의 제조에서 대체 될 수 없다;
  • 쇠고기가 다진 고기에 첨가되어 풀무 케밥이나 간단한 미트볼을 요리합니다.
  • 전체 과일은 빵과 케이크에 첨가됩니다.
  • 커민 씨앗은 고기 요리와 필라 우의 준비에 사용됩니다;
  • 짓 눌린 커민 치즈 샌드위치 뿌려;
  • Zira는 특히 케밥, 구운 생선의 맛을 미묘하게 강조 할 수 있습니다.
  • 콩, 완두콩, 콩, 야채 스튜의 감자 요리는 발효 과정을 줄이고 위장의 무거움을 제거하기 때문에 감자를 넣으면 더 잘 흡수됩니다.
  • 사워 크림과 커민을 첨가 한 토마토 주스를 완벽하게 결합했습니다.
  • 각종 패스트리에 조미료를 첨가하십시오;
  • 커민을 다양한 발효유 제품에 첨가하여 맛과 흥미로운 맛을 부여 할 수 있습니다. 또한이 조미료는 발효유를 더 유용하게 만들 것입니다.
  • 토마토, 오이 및 다른 채소를 보존 할 때 향신료의 꼬집음이 추가되어 공백의 맛을 독특하게 만들 것입니다.
  • Zira는 다양한 마리 네이드 및 주유소 (야채, 케밥)에 사용됩니다.
  • 이 향신료는 보통 차의 맛을 풍부하게하고 유용한 특성으로 채울 수 있습니다.

흥미로운 사실! 인도에서는 향신료의 왕국 인 커민이 거의 모든 음식에 첨가됩니다. 그것은 지상과 전체 씨앗의 형태로 사용됩니다.

요리에 양념을 추가하는 것이 가장 좋은시기는 언제입니까?

일반적으로 오레가노처럼 zira는 차가운 요리와 스낵에 더 자주 사용됩니다. 요리가 끝나기 전에 5 ~ 10 분 정도 추가하는 것이 가장 좋습니다.

뜨거운 요리를 요리 할 때, 요리의 맨 처음에 커민이 추가됩니다. 이것은 베이킹의 경우 특히 그렇습니다. 튀김이나 찌개 때 처음에는 양념 만 가열 된 기름에 부어 넣고 예를 들어 감자, 야채 또는 고기가 추가됩니다. 이것은 향신료가 완성 된 접시에 그 맛을 완전히 줄 수 있도록 이루어집니다.

기억하는 것이 중요합니다! 커민에게 가장 맛이 좋고 접시에 쓴 맛이 없으면 사용 직전에 향신료를 갈아주는 것이 좋습니다.

어떤 향신료가 가장 잘 결합되어 있습니까?

많은 국가에서 zira는 다양한 향신료 혼합물에 사용됩니다. 커민은 다양한 후추 (검은 색, 빨간색, 칠리 후추), 고수풀, 심황과 잘 어울립니다. 오레가노와 함께 토마토의 요리를 완벽하게 보완합니다. 커민, 매자 나무 및 고수풀의 조미료를 사용하여 놀라운 필라프를 맛볼 수 있습니다.

세계 요리의 구민

  • Zira는 인도에서 가장 흔한 조미료 중 하나입니다. 거의 모든 요리에 추가됩니다 : 쌀, 채소;
  • 구운 고기와 야채를위한 조미료로 쓰이는 멕시코에서;
  • 그리스에서는 조미료가 스튜에 추가되고 일부 소시지 요리법에도 도입됩니다.
  • 모로코에서는 다양한 조미료 (예 : 커민, 마늘, 고추, 고수풀)의 혼합물에 커민이 사용됩니다.
  • 타지키스탄, 우즈베키스탄, zira는 양고기 필라프, 스프, 반죽 제품에 반드시 추가됩니다.
  • 아르메니아에서는 케밥을 위해 매리 네이드에 향신료가 추가됩니다. Zira는 전통적으로 아르메니아 "Chaman"조미료 (고추, 커민, 땅 고수풀, 땅콩 호로 파 씨가 혼합되어 있음)에 포함되어 있으며 유럽에서는이 조미료가 다양한 야채 스튜, 고기 및 생선 및 해산물 요리에 첨가제로 가치가 있습니다.

Zira (향신료) : 자라는 곳, 적절한 이유, 추가 할 수있는 요리

Zira 씨앗은 필라프와 유사한 요리를 준비하기위한 많은 향신료 혼합물의 잘 알려진 성분입니다. 동양에서 인기있는이 향신료에는 커민, 로마 커민, 커민 커민 등이 있습니다. 유럽에서는 외부에서 Zira와 유사한 커민을 재배하는 것을 선호합니다. 이 향신료에 대해 자세히 살펴보고 그것이 사용되는 곳과 커민과 다른 점을 알아 보겠습니다.

향신료가 자라는 곳

이 매운 식물은 중앙 아시아에서 온 것이며 많은 현지 음식의 일부입니다. Zira는 동남 아시아 (특히 인도, 파키스탄, 아프가니스탄), 북 아프리카 및 남미의 캠프에서 활발하게 재배되고 있습니다. 유럽에서는이 향신료가 지중해 국가에서만 재배되고 있습니다.

종자의 화학 성분

영혼의 씨앗 (100g)에는 다음과 같은 물질이 포함됩니다 :

  • B4 (콜린) - 24.7mg;
  • C 7.7 ㎎;
  • PP-4.579 mg;
  • E-3.33 ㎎;
  • 베타 카로틴 - 0.758mg;
  • B1 - 0,628 ㎎;
  • B6 - 0.435 mg;
  • 제아잔틴 함유 루테인 (0.432 mg);
  • B2 - 0.327 mg;
  • A-0.064 ㎎;
  • B9 - 0.010 mg;
  • K - 5.4 mcg.

그것은 capric, lauric, myristic, palmitic 및 stearic 불포화 산뿐만 아니라 오메가 지방 (오메가 3, 오메가 6 및 오메가 9)을 포함합니다. 에센셜 오일을 4 %까지, 껌 인 식물성 스테롤을 약 16 %까지 함유하십시오.

Zira와 커민 : 차이점

Zira (Cumin cyminum) 및 커민 (Carum carvi)은 우산 가족에 속하지만 다른 속으로 분류됩니다. 그들은 외관이 매우 비슷합니다. Zira 일반적인 커민의 한 종류 인 커민을 재배합니다.

커민 씨앗은 크기가 3 x 2.5mm 인 zira의 씨앗보다 다소 짧고 넓습니다. 영혼의 표준 씨앗 - 6 x 1.5 mm. 그러나, 지금 커민과 zira의 다른 다양성이 있습니다, 때때로 구별하기 어렵습니다. 차이를 알 수있는 가장 안전한 방법은 약간의 씨앗을 씹어 서 맛을 결정하는 것입니다. zira에는 맛이 있습니다. 커민은 매운맛이 강하고 매운맛이 강하고 감귤 향이납니다. 씨앗에는 더 많은 에센셜 오일 (최대 7 %)이 포함되어 있기 때문에 더 강한 아로마 오일을 가지고 있습니다. 커민 Zira 고기 요리와 오리엔탈과 멕시코 요리의 소스에 사용하는 것을 선호합니다. 그것은 다양한 향신료 혼합물의 필수적인 부분입니다.

커민은 유럽에서 더 일반적이며 많은 유럽 요리의 일부입니다. 베이킹, 피클, 야채 또는 버섯 요리에 사용됩니다. 음료는 그것으로 만들어집니다 (차, 크 바스, 팅크). 캐 러 웨이는 다른 첨가제의 냄새와 맛을 억제 할 수 있기 때문에 종종 유일한 향신료로 요리에 사용됩니다.

최적의 조건에서 영혼의 전체 씨앗은 최대 1 년 동안 저장되며, 커민 씨앗은 최대 7 년 동안 저장됩니다.

몸에 유익한 효과

영양소가 있기 때문에, zira는 다음과 같은 치유력을 가지고 있습니다 :

  • 심장 혈관 활동에 긍정적 인 효과가 있습니다 - 혈전의 출현을 막고 심장 마비로부터 보호하며 혈관을 탄력있게 만들고 압력을 정상화합니다.
  • 바이러스 성 및 세균성 질병 퇴치에 도움이되는 우수한 면역 조절제;
  • 염증 과정에서 호흡기의 정화에 기여한다.
  • 독혈증과 메스꺼움을 제거합니다.
  • 간을 독소와 알코올의 부정적인 영향으로부터 보호합니다.
  • 이뇨제 및 완하제 성질이있다;
  • 소화관 향상, 식욕 증가, 지방 음식의 소화를 개선하는 데 도움이 자만심, 어린이의 복통;
  • 수유를 증가시킨다.
  • 두뇌 활동을 향상 - 산소와 뇌 조직을 포화, 메모리에 좋은 영향을 미칩니다;
  • 피부 질환 치료에 좋은 방부제;
  • 식물 호르몬의 존재로 인해 번식을 촉진하고 성욕을 증가시킵니다.
  • 시력 향상, 시신경 강화;
  • 온난화 효과가있다.
  • 불면증과 싸우는 데 도움이된다.
  • 당뇨병 예방 - 혈당 수준을 줄이고 인슐린에 대한 세포 민감성을 향상시킵니다.
  • 암 예방.

전 세계 부엌에서 사용하는 방법

특별한 맛의 특성으로 인해, 영혼의 씨앗은 세계의 모든 국가에서 요리에 널리 사용됩니다. 이 향신료는 특히 동양에서 유명합니다. 씨앗과 가루로 만든 땅 커민 모두 요리에 사용됩니다. 씨앗의 형태로, 향신료는 빵을 굽는 필라프 요리에 사용됩니다. (예 : 칠리 소스) 소스의 준비에 사용되는뿐만 아니라 가루로 뿌려진 고기 요리.

  • 인도에서 zira는 "Garam Masala"라고 불리는 유명한 향신료 혼합물의 구성 요소이며 카레의 구성 요소이기도합니다. 힌두교도는 야채 요리를 요리 할 때 커민을 더하는 것을 좋아합니다.
  • 멕시코 요리에이 조미료를 아주 좋아합니다.
  • 타직 인과 우즈벡 인들은 유명한 필라프에 zira를 덧붙인다.
  • 불가리아에서는 조미료를 키미 온 (kimion)이라고 부르며 고기 요리에 사용합니다.
  • 몰도바의 남쪽에서, 커민 씨앗은 종종 가볍게 소금에 절인 오이의 빠른 준비에 사용됩니다.
  • 발틱 국가에서는 커민이 치즈와 유제품 생산에 사용됩니다.

비디오 : 인도 요리 - Zira Lemon Rice

무슨 요리 추가

커민은 너트 냄새가 나는 쓴맛이 나는데, 튀김이나 자르기를 할 때 훨씬 더 발음됩니다. 조미료는 신선한 상태로 사용하는 것이 좋습니다. 이유는 장기간 보관하면 맛과 유익한 특성을 잃을 수 있기 때문입니다.

  • Zira는 첫 번째 및 두 번째 코스 준비에 사용됩니다. 그것은 고기 요리에 추가됩니다 - 필라프, 미트볼, 소시지.
  • 이 향신료는 감자, 양배추, 완두콩, 당근 등 야채 요리에 적합합니다.
  • 종종 제빵 제빵 제품뿐만 아니라 피자 제조에도 사용됩니다.
  • 지상 커민은 종종 차가운 전채 - 샌드위치, 샐러드를 뿌립니다.
  • 이 향신료는 발효유 제품에 첨가되어 풍미와 특이한 맛을냅니다.

커민을 사용할 때 요리법이 있습니다 :

  • 조미료는 뜨거운 접시 요리의 초기 단계에서 추가됩니다;
  • 야채 나 고기를 튀기 전에 잘 가열 된 기름에 첨가하는 것이 좋습니다.
  • 약간 튀긴 zira에서 고기의 풍미를 증가시킨다.

비디오 : zira가있는 hummus

어떤 향신료가 결합 되나요?

Zira는 종종 향신료 믹스에서 발견됩니다. 그것은 고수풀, 계피, 매자 나무와 잘 어울립니다.

  • Zira는 딜, 씨리얼, 회향의 씨앗과 함께 토마토, 오이, 그리고 소금에 절인 양배추 요리에 사용됩니다.
  • 커민은 카 다몬, 계피, 정향 및 육두구와 함께 밀가루 제품에 넣어집니다.
  • 필라프에서는 사프란과 매자 나무와 조화를 이룹니다.

전통 의학에서의 사용

그것의 유익한 특성 때문에, Zira는 전통적인 약에있는 넓은 응용을 찾아 냈다 :

  • 음식에있는 커민의 일정한 섭취는 소화 기관, 심장 혈관계 및 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
  • 비만 및 소화가 소화 불량, 어린이 복통, 헛배림에 사용됩니다. 그들은 또한 위장과 방광, 기관지염, 두통, 불면증에 돌로 데려가도록 권고받습니다.
  • 로션 Zira 주입은 다른 발진, 화농성 형성 및 염증을 위해 추천됩니다;
  • 임산부는 독소를 없애기 위해 커민을 꼬집어 내고 수유를 개선하기 위해 모유 수유를 할 때이 향신료에서 차를 마시는 것이 좋습니다.
  • Zira 차는 바이러스 성 질병의 우수한 예방, 독소의 제거를 승진시키고, 면제를 밀어줍니다.

치료를 위해 전통 의학의 다음과 같은 조리법을 사용할 수 있습니다.

  1. 심장 기능을 향상시킵니다. 커민 2 티스푼, ​​물 1.5 컵을 가지고 약 20 분 동안 수조에서 섞고 스튜로 만듭니다. 30-40 분 동안 그대로 두십시오. cheesecloth를 통해 얻은 혼합물을 변형시키고 하루에 3 번 복용하십시오. 이 조리법은 기침과 가래 섭취에도 좋습니다.
  2. 시체를 청소합니다. 동등한 부분에, 커민, 회향, 고수풀을 섞는다. 0.5 리터의 끓는 물에 1 티스푼의 혼합물을 만드십시오. 그런 다음 차 대신 양조하고 마시 게하십시오.
  3. 메모리를 향상시킵니다. 커민 1 티스푼과 벌꿀 한 스푼을 혼합하여 하루 3 번 복용합니다.
  4. 잠을 자는데 어려움이 있다면. 커민의 절반 찻 숟가락은 따뜻한 우유 250g과 섞여 있습니다. 당신은 맛을 향상시키기 위해 약간의 꿀을 첨가 할 수 있습니다. 이 음료는 취침 전에 취합니다.

미용 목적으로 사용하는 방법

에센셜 오일은 화장품 분야에서의 응용을 발견 한 Zira에서 얻습니다. 어쨌든이 향미료에는 우수한 산화 방지제, 항염증제, 반대로 셀룰 라이트 재산이 있고, 잘 영양을 공급하고 피부를 희게한다. 또한 비듬 퇴치에 도움이되며 모발 성장을 촉진합니다. Zira는 다음의 코스메틱 조리법에서 사용할 수 있습니다.

  1. 나이 반점 및 주근깨에 대한 주입. 씨앗의 씨 한 티스푼을 끓는 물 한 잔과 함께 찐 다음 30 분 동안 끓이십시오. 그런 다음 잘 여과하고 사용하기 편리한 용기에 붓습니다. 이 주입은 얼굴을 하루에 두 번 닦을 것을 권장합니다.
  2. 머리 뿌리를 강화하는 가면. 커민, 피마자, 우엉 오일, 닭 계란 두 개, 레몬 에센셜 오일과 일랑 일랑 두 방울 1 티스푼을 가져 가십시오. 모두 균일 한 혼합물이 될 때까지 싸서 두피에 문지른 다음 전체 길이에 퍼뜨립니다. 40-60 분 후에 샴푸로 씻으십시오. 이 마스크는 또한 머리카락을 비 춥니 다.
  3. 여드름과 피부의 염증에 대한 혼합물. 커민과 생강 에센셜 오일 2 방울을 올리브 오일 2 티스푼과 섞어서 나이프 끝에 생강을 넣습니다. 모든 것이 잘 섞여 있고 마사지 동작으로 피부의 문제 부위에 퍼집니다. 30 분 후에 마스크가 제거됩니다.

금기 사항

모든 조미료 같이, 커민은 적당하게 소모되어야한다. 과도하게 사용하면 다음과 같은 부정적 증상이 나타날 수 있습니다.

  • 빈번한 배뇨 -이 조미료는 몸에서 인과 칼슘의 배설을 승진시키고, 신경 흥분성을 증가하고, 불면증, 탈수를 일으키는 원인이 될 수있는 이뇨 효과가있다;
  • 압력 점프 - 사원의 통증, 현기증, 혈류의 악화가있을 수 있습니다.
  • 알레르기 반응.

커민에게는 다음과 같은 금기 사항이 있습니다.

  • 산도 증가;
  • 소화성 궤양 또는 십이지장 궤양;
  • 비만 (칼로리 양념);
  • 개인적인 편협;
  • 당뇨병 (혈당 저하).

이러한 금기 사항은 양을 줄이기 위해 양념 사용을 금지하지 않습니다. 양념의 씨앗은 그 자체로도 다른 향료와도 섞여서 필라프와 스프, 콩과 식물의 채소를위한 훌륭한 조미료가 될 것입니다. 그들은 동양과 멕시코 요리의 많은 요리에 적합합니다. 도움을 받으면 건강을 향상시킬 수도 있지만 금기 사항을 기억해야합니다.

조미료 커민 - 그 적용과 추가 할 요리

향신료는 중앙 아시아의 고원에서 자랍니다. 어두운 갈색의 씨앗, 길이 0.5cm, 좁은 곡선 모양. 식물의 꽃은 흰색, 빨간색입니다. 아로마는 zira의 것보다 흙이고 무겁습니다. 튀김을 할 때, 맛은 즐거운 열매로 바뀌고 때로는 구이는 필요하지 않습니다.

다음 유형이 있습니다.

  1. Bunium 페르시아어 - 희귀 종. 그 고향은 중앙 아시아이며 쿠릴 비안 땅이라고합니다.
  2. 알루미늄 nigrum. 인도에서는 kammun와 같이 아랍인들 사이에서 kala gira, shahi gira (제국의 kumin)이라고 알려져 있습니다.
  3. 때때로 그들은 백색 커민 (Cumin Cyminum)이 있다고 쓰지만, 이것은 zira입니다.

잘 익은 과일에는 필수 오일 (최대 7 %)이 포함되어 있으며 모노 테르펜 알데히드가 풍부합니다. 조미유는 γ- 테르 피넨 (38 %), 쿠 딘 알데히드 (11 %) 및 1- 페닐 에탄올 (26 %)의 3 가지 성분을 함유하는 것으로 밝혀졌다. hydrodistilled oil에서 p-cymene이 검출되었다.

비슷한 색상과 모양의 혼란 때문에 매운 양념은 커민과 혼동되지만 다른 식물입니다. 커민 씨는 다소 작고 회갈색과 같은 모양의 볏이있는 진한 갈색을 띠고 있습니다.

주의! 그것은 지상 커민을 구입하는 것이 좋습니다되지 않습니다, 그것은 직접 갈아하는 것이 좋습니다. 아로마와 맛이 훨씬 밝아집니다!

카슈미르라고도하는 인도의 블랙 쿠민. 조미료는이란, 타지키스탄, 아프가니스탄, 파키스탄, 북부 인도 서부 (카슈미르, 펀 자브) 밖에서는 거의 알려지지 않았습니다. 이것은 일부 북 인디언 고기 (닭고기)와 쌀 요리 (비르 야니)의 중요한 성분입니다. 향신료는 카레, 다양한 flatbreads, 야채, Masala 차, 치즈, 일부 과자에 추가됩니다. 완성 된 접시에 즉시 붓는다. Zira는 때때로 그러한 조미료의 대체품으로 사용됩니다.

유용한 속성

이 동부 스파이스는 방부제, 진통제, 이뇨제뿐만 아니라

  • 위장관과 신장의 질병 치료에 사용;
  • 독소를 제거합니다.
  • 임산부가 메스꺼움에 대처할 수 있도록 도와줍니다.
  • 수유량을 증가시킵니다 (종자에서 팅크 또는 차로 간주).
  • 여드름, 발진 억제, 상처 치료
  • 안티 셀룰 라이트 요법의 일부.

주의! 조미료는 위궤양, 위염 또는 높은 산성도를 가진 사람들에게 해를 입힐 수 있습니다.

어떤 종류의 요리 조미료

식물의 뿌리, 나뭇잎도 요리에 사용됩니다. 중동과 북아프리카의 시장에서만 판매되었지만 집에서 재배 할 수는 있습니다.

조미료는 동유럽 요리에 사용되었습니다. 그것은 양파와 식물성 기름에 튀긴 후 풍미가 드러납니다. 생선 및 고기 요리, 필라프, 야채 스튜, 튀긴 야채, 수프, 반죽에 로스팅에 사용됩니다. 때때로 곡물은 차에서 발견됩니다.

커민 오일

기름에는 많은 불포화 지방산이있다 :

성분은 비타민 A, E, Ca, 효소, 황, 철, 인을 포함합니다. 기름은 유성, 산통, 소화 불량을 완화합니다. 식물 부분의 사용은 수의학에서 잘 알려져 있습니다.

기억하는 것이 중요합니다! 이 향신료에 사지 마십시오. 쓴맛이 난 후에 1 년 이상 저장되지 않습니다.

어떤 요리에 대한 조미료 커민

쿠민은 후 머스 (병아리 완두콩으로 만든 동양 스낵)의 성분입니다. 지상 향신료는 고기 요리의 준비에 터키 민족에 의해 널리 사용됩니다 : 케밥, 두륨, basturma, kofta.

닭고기로 인도 카레 요리를 만들려면 다음과 같은 음식이 필요합니다.

  • 뼈, 피부 (날개, 가슴)가있는 닭 조각 - 800 g;
  • 1 양파;
  • 토마토 주스 - 400g;
  • 케 피어 - 150g;
  • 마늘 - 15 g;
  • 생강 - 15 g;
  • 고수풀;
  • 향신료 : 베이 리프 (2 개), 지상 커민 / 씨앗 (0.5 / 1 TSP), 카 다몬 씨앗, 블랙 카 다몬 (8/1 PC), 말린 칠리 페퍼 (2 개), garam masala 1.5 tsp.).

생강과 마늘을 만드십시오. 양파를 반 고리로 자르십시오. 카 다몬 곡물, 만 잎, 칠리 페퍼, 커민 곡물, 검은 카 다몬은 사전 가열 된 팬에 미리 채워진 해바라기 기름이 첨가되어야합니다.

향신료로 양파를 볶습니다. 생강의 마늘을 붙여 넣습니다. 닭고기를 양파와 다른 재료에 보내 믹스하십시오. 열을 줄이고 뚜껑으로 덮으십시오. 소금과 후추를 칠한 닭고기 7-10 분. 2 분 더 기다려. 나머지 향신료를 부어 3 ~ 4 분 동안 꺼낸 다음 주스에 토마토를 넣고 (신선한 토마토를 사용할 수 있음) 케 피어를 넣습니다. 일부 물이 필요할 수 있습니다 (옵션). 또 다른 10 분 동안 불을 켜고 소금을 뿌려 실란트로를 뿌린다. 사용하기 전에 약간의 양조를하십시오.

주의! 뜨거운 요리를 준비하는 동안, 기름에 튀긴 경우 또는 10 분 동안 양념을 처음에 두는 것이 좋습니다. 완전한 준비가 될 때까지

쿠민은 렌즈 콩, 콩, 병아리를 강조합니다. 다양성을 지닌 쌀은이 향신료, 아몬드, 말린 살구가 혼합되어있을 수 있습니다. 야채에있는 몇몇 튀긴 곡물은 인도 접시의 감각을 줄 것이다. 그런 식물에서 나온 진정한 차는 따뜻하고 진정 될 것입니다.

쿠민 - 그것이 무엇인지, 향신료의 유용한 특성, 요리 및 전통 의학에서의 사용

구민 (zira)은 매운 맛과 섬세한 향을 가진 조미료로 요리에 섬세하고 독특한 맛의 특성을 부여합니다. 수천년 동안, 커민은 심혈관 계 및 소화관에 작용하는 치유 성분으로 의학에서 사용되어 상처를 신속하게 치유 할 수있었습니다. 예를 들어 고대 피라미드의 발굴 사진에서 영혼의 씨앗을 발견했습니다. 현대인의 유익은 무엇입니까?

조미료 커민

Kumin은 자라, Zira, Jira, Cammun, 인도 또는 로마 커민, Kamin Mine이라고도 불리는 Cmin 속 (Cumin)의 초본 식물입니다. 그것은 중앙 아시아에서 기원하고, 아프가니스탄에서 재배되며, 지중해 인이란은 아프리카, 미주 (북부, 라틴)에서 야생으로 자랍니다. 유럽의 요리사는 종종 커민을 사용합니다. 커민은 커민이 아닙니다. 사진이 아닌 개인적으로 비교하면 나중에 혼동하지 않을 것입니다. 씨앗의 유사점과 차이점 :

  • 커민이있는 커민은 같은 가족에 속해 있습니다 - 우산.
  • 캐러 웨이의 아로마는 섬세하고 섬세하며 섬세합니다.
  • 커민은 밝고 열매가 많고 쓴맛이 나는 신맛과 매운 맛이 있습니다.
  • 커민 씨앗은 커민 씨앗보다 크고 가볍습니다.

초본 연간 (때때로 2 년, 다년생) zira 식물 높이는 0.5 미터에 도달합니다. 잎은 번갈아 가며, 밑 부분은 얇은 깃 모양으로 세 번 자른다. 우산에서 수집 된 종자의 꽃차례, 붉은 색 또는 흰색이 6 월에 피다. 짙은 갈색의 스피라 종자는 초승달 모양의 좁은 종 모양의 갈빗살 모양으로 굽습니다. 열매에서 길이가 0.5cm, 너비가 0.15cm 인 씨앗을 얻습니다. 아로마는 튀거나 약간 닳았을 때 드러납니다.

유용한 속성

커민 씨앗의 에너지 값은 제품 100g 당 375 kcal (1567 kJ)에 이릅니다. Zira는 소화 기관, 심장 혈관계, 뇌 활동에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 작곡 :

  • 물, 단백질, 탄수화물 (설탕);
  • 비타민 (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • 미량 원소 (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • 포화 지방 (정유).

정기적 인 사용으로, Zira는 몸에 유익한 효과가 있으며, 요리, 미용 및 아로마 테라피에 사용됩니다. 제이라의 장점 :

  • 소화를 돕고, 위경련, 복통을 없앱니다.
  • 식욕을 강화하고 설사를 완화하며 복부 팽창.
  • 그것은 강력한 최음 제지 제입니다.
  • 커민 차 음색은 기억력을 향상시킵니다. 회향, 커민, 고수풀, 카 다몬으로 달인은 신장 기능을 정상화시키고 몸에서 독소를 제거합니다.
  • 벌레 물린 도움, 가려움증 완화, 피부 상처를 신속하게 치료합니다.
  • 수유를 촉진하고 독감을 제거합니다.
  • 진통제, 이뇨제, 거담제, 방부제가 있습니다.
  • 편두통, 스트레스, 신경질 피로, 피로, 불면증을 예방합니다.
  • 이 아시아 향신료의 냄새는 기분을 향상시킵니다.
  • 혈전 형성을 방해하고 심장 마비를 일으 킵니다.
  • 뇌 활동을 개선하고 혈액을 정화합니다.
  • 호흡기 질환, 감기, 기침을 치료합니다.
  • 안구 질환에 시달리고 시력을 증가시킵니다.
  • 지방이 많은 음식을 동화시키는 데 도움이됩니다.
  • 몸에서 기생충을 제거합니다.
  • 그것은 마약의 흡수에 도움이됩니다.
  • 에센셜 오일은 미용에 사용됩니다 : 셀룰 라이트, 색소 반점, 주근깨, 신체의 탈취, 증가 된 모발 성장, 지루 치료와의 싸움.

유해 및 금기 사항

커민의 사용은 많은 질병의 결과에 유익한 영향을 미칩니다. 동쪽에서 그들은 영혼없는 접시는 맛없고 유용하지 않다고 생각합니다. 그것은 모든 사람에게 적합하지 않다는 것을 이해해야합니다. 사용에 대한 금기 사항 :

  1. 위장관의 염증.
  2. 십이지장 궤양.
  3. 산성, 위궤양.
  4. 위염.
  5. 스파이스 알레르기.
  6. 과체중 또는 과체중.

지방을 남용하면 간염, 체중 감소, 무력 증후군의 발병, 역효과 감소, 위장관 질환의 합병증과 같은 질병의 가능성이 있습니다. 커민 요리를 먹은 후 불편 함과 불편 함이 있으면 즉시 원인을 규명하기 위해 의사와상의해야합니다.

커민의 종류

요리 책에는 외관과 맛이 다른 흰색과 검은 색 커민 사진이 있습니다. 지에 라의 두 가지 유형 :

  1. 백색 쿠민 (Persian Zira) - 시장과 상점의 선반에 더 일반적입니다. 황갈색의 그늘이 있으며, 부드러운 향과 섬세한 향이 어우러져 있습니다.
  2. 검은 색 kumin (kirman zira, kalazira) - 색이 석탄 흑인이며, 날카로운 방향족, 흙 같은 냄새가 나는 작은 씨앗, 맛이 씁쓸합니다. 향신료는 오래 튀김을 필요로하지 않으며 요리 될 때 흙 냄새를 잃지 만 음식에 특별한 맛과 풍부한 맛을줍니다. 튀김 요리에 대한 매운 꽤 걸릴.

커민 적용

Zira 조미료는 사프란, 파프리카, 마늘, 고추 및 매자 나무의 혼합물과 함께 맛있은 오리엔탈 필라프를 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 요구르트, 치즈, 커티지 치즈에 첨가됩니다. 향신료 커민은 디저트, 음료, 과자, 홈 메이드 페이스트리의 원래 맛을냅니다. 뜨거운 고기, 생선, 야채 요리, 야채 및 과일 샐러드, 스튜, 수프로 맛을 낸다. 계피, 카 다몬, 커민을 결합하여 잼을 준비하십시오.

야채 또는 버터 구이로 구운 경우 소스 (사우어 크림, 토마토), 콩, 마리 네드, 소시지, 리큐어와 조화롭게 어울리는 블랙 커민. 그것은 차가운 간식, 통조림 버섯과 야채의 준비에 사용됩니다. 숙련 된 주부들은 소금에 절인 양배추 요리법을 알고 있습니다. 만약 당신이 zira로 소금물을 바르는다면, 당신은 이상하고 맛있는 것을 얻을 것입니다.

향신료는 예멘의 일부이며 멕시코 요리, 뜨겁고 달콤한 처트니, 카레, 칠리입니다. 온난화 특성으로 인해 zira는 인도 요리가 존재하지 않는 뜨거운 향신료 혼합물 (육두구, 카 다멈, 후추, 고수풀, 정향 및 계피와 함께) - garam masala에 사용됩니다.

다른 향료와의 조합

커민은 지방, 무거운 접시의 소화에 기여하고, 음식에 짭짤한 맛을줍니다. 이 믹스에 포함 된 다른 향신료의 일부로 동부뿐만 아니라 대중에게도 인기가 있습니다. 일반적인 조합을 만드는 방법 :

  • Garam masala : 육두구, 고수풀, 카 다몬, zira, 후추, 계피, 정향. 혼합물은 야채 스튜, 스프, 고기 요리에 사용됩니다.
  • 야채 카레 들어 : 신선한 생강, 고추, zira, 고수풀.
  • 예멘 향신료 : 카 다몬, 검은 후추, 고수풀, 심황, 커민. 이 조성물은 쌀, 필라 우, 수프, 고기 요리에 적합합니다.
  • 칠레 : zira, 오레가노, 파프리카, 건조 마늘, 마른 양파, 고추. 혼합물은 수프, 소스, 야채 스튜, 생선 및 고기 요리를 요리하는 데 사용됩니다.
  • 멕시코 향신료 : 자메이카 고추, 말린 고추, 사프란, 오레가노, 흰 후추, 커민, 흑설탕, 훈제 파프리카. 고기 요리에 사용되는 소스에 사용됩니다.
  • 처트니를 만드는 방법 : 생강, 육두구, 정향, zira, 겨자 씨앗, 붉은 고추와 검은 후추의 혼합물, lavrushka. 토마토 소스, 사과 요리, 코코넛.
  • 고수풀, 커민, 심황 제빵에 맛좋은 혼합.