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거짓 포식 굴 버섯과 식용 버섯을 구별하는 법

"조용한 사냥"을 좋아하는 많은 팬들은 집에서 자란 "형제"보다 숲에서 자라는 굴 버섯이 더 향기롭고 맛있다고 동의합니다. 숲속에있는 굴 버섯은 타락하거나 죽어가는 나무 줄기, 썩은 나무 또는 썩은 나무 줄기에서 자랍니다. 그러나 숲을 "버섯 모양"으로 만들려고 할 때, 자실체가 자라는 곳을 알아야 할뿐만 아니라 먹을 수있는 굴 버섯과 잘못된 버섯을 구별하는 방법도 알아야합니다. 그렇지 않으면 먹을 수없는 버섯을 모으고 건강을 해칠 경험이 없기 때문에 가능합니다.

식용 버섯의 설명

잘못된 숲 굴 버섯을 식용 가능한 "동료"와 구별하는 방법을 이해하기 전에 하나의 중요한 세부 사항을 기억해야합니다. 사실 우리의 영토에는이 종의 유독 한 대표자가 없다는 것입니다. 물론 당신이 체르노빌이나 후쿠시마 근처에서 그들을 모으지 않는다면 말이죠. 굴 버섯의 유익한 쌍둥이는 오스트레일리아에서만 자랍니다.

러시아, 우크라이나, 벨로루시에서도 거짓 굴 버섯은 자랍니다. 그러나 유독하지는 않습니다. 그들은 조건 적으로 먹을 수 있거나 먹을 수없는 버섯으로 분류됩니다. 그러나 그들은 자유롭게 먹는 종과 혼동하는 것이 거의 불가능합니다.

오늘날 식용 굴 버섯의 대표적인 대표자는 일반적인 굴이나 굴입니다. 이 버섯의 특성을 알고 있기 때문에 거짓 종과 쉽게 구별 할 수 있기 때문에 자세한 설명을 알고 싶습니다.

라틴어 이름 : Pleurotus ostreatus.

가족 : 봄 버섯.

복식 : 아니. 오스트레일리아 독 버섯 Omphalotus nidiformis (Berk.)와의 유사성이 언급됩니다.

모자 (Hat) : 모양이 둥글고 겉 모양 굴과 닮았다. 윗부분은 매끄럽고 광택이 있으며 드물게 물결 모양입니다. 회색, 갈색, 자주색, 흰색 및 노란색 색조가 허용됩니다. 뚜껑의 크기는 직경이 3cm에서 25cm까지 다양합니다.

다리 : 짧은, 눈에 띄지 않는, 뚜껑의 측면에서 확장. 부드러운, 크림색 또는 흰색, 기저부에 더 가볍고 힘들어집니다.

펄프 : 가볍고 밀도가 높고 맛있으며 부드럽습니다. 성인기에 육체가 현저히 뻣뻣 해지고 단단한 섬유가 나타납니다.

신청 : 요리에있는 넓은 인기가 있으십시오. 절임, 튀김, 스튜, 통조림, 건조, 빙결, 염장 및 절임에 완벽하게 복종 할 수 있습니다. 의학에서 굴 버섯은 암의 치료 및 방사선 조사와 화학 요법에서 사용되는 의약품을 만듭니다.

식용 가능성 : 식용 버섯은 IV 카테고리에 속합니다.

분포 : 낙 엽, 덜 자주 - 침엽수 림. 그것은 구 소련 국가의 모든 영토에서 자랍니다.

또한, 다른 산림 식용 굴 버섯은 덜 일반적입니다 : 뿔 모양, 대초원, 폐 및 왕족.

가짜 굴 버섯과 그 모양 사진이 있습니까?

그리고 거짓 굴 버섯은 어떻습니까? 어떻게 생겼습니까? 가 굴 버섯은 우리 지역에서 조금씩 자랍니다. 모양에 대한 정의는 간단합니다. 식용 담당자보다 훨씬 밝은 그늘을가집니다.

알 수 있듯이, 숲의 거짓 버섯 중에서 굴 버섯은 러시아에서 발견되는 가장 흔한 종인 오렌지 굴과 늑대 유문 중 두 가지로 구분할 수 있습니다. 이 자실체는 유독하지는 않지만 과도한 쓴 맛 때문에 먹을 수 없다. 따라서 오렌지 색 굴 버섯은 밝고 육즙이 많은 색을 띄기 때문에 그 이름을 완전히 정당화합니다. 이 곰팡이의 다리는 거의 완전히 없으며 모자 자체는 나무 껍질에 달라 붙어 있습니다. 오렌지 색 이외에,이 유형의 과일도 이상한 냄새가 난다. 어린 나이에 멜론처럼 냄새가 나고 성숙한 사람들은 썩은 양배추 냄새가 난다.

오렌지 굴은 조밀 한 푹신한 피부와 쓰라린 육체를 가지고 있습니다. 그것은 아름다운 부채 모양의 가족의 낙 엽 숲에서 주로 자랍니다. 오늘날이 균류의 포자는 전문화 된 꽃 가게에서 판매됩니다. 그들의 도움을받는 많은 사람들이 야드의 경관을 장식하고 나무 그루터기와 나무 줄기를 심습니다. 가짜 버섯이 있는지 여부는 아래 사진을 파악하는 데 도움이됩니다.

일반적인 발톱 잎은 또한 부식성 진균으로 분류됩니다. 6 월에서 11 월까지 낙엽 및 침엽수 림의 죽은 나무에 서식합니다. 뚜껑의 크기는 직경 3 ~ 8cm입니다. 모자는 무광택이며, 언어는, 옆으로 자란, 크림 또는 갈색입니다. 나중에 나이에 "녹슨"반점을 얻습니다. 다리는 갈색이며, 거의 지각 할 수 없으며, 더 자주는 - 완전히 빠져 있습니다. 육체는 밀도가 높고 흰색이며 골절에는 날카로운 버섯 냄새와 쓴 맛이 있습니다. 거짓 포리스트 굴 버섯 사진은 아래에서 볼 수 있습니다.

가 굴 버섯의 주요 차이점

거짓 굴 버섯이 유독 한 가라는 질문에 분명히 대답 할 수 있습니다 - 그렇습니다. 그러나 그들은 호주에서만 자랍니다. 우리의 위도에는 먹을 수 없거나 조건 적으로 먹을 수있는 품종이 있습니다. 버섯을 구별하는 것은 쉽습니다.

가 굴 버섯의 주요 차이점

오렌지 굴

묘사에 따르면, 오렌지 굴 버섯은 주로 낙엽수 숲에서 큰 가족에서 자랍니다. 그것은 린든, 아스펜, 자작 나무에서 발견되며 썩은 나무 그루터기, 나무를 선호합니다. 온화한 기후에서 좋은 느낌. 과일은 9 월에 시작하여 11 월까지 지속됩니다. 따뜻한 지역에서는 버섯이 겨울에도 자랍니다. 드물게 붙 잡혔다. 뚜껑의 밝은 주황색 때문에 두드러집니다. 겨울철에 굴 버섯이 생존하면 색이 옅어집니다.

주요 차이점은 다음과 같습니다.

  • 다리의 거의 완전한 부재 : 버섯은 모자와 함께 나무에 붙어있다.
  • 모자 모양의 지름 2 ~ 8cm, 부채꼴 모양의 모자.
  • 피부가 푹신하고 거칠다.
  • 비정상적인 냄새 : 젊은 표본에는 멜론 풍미가 있고, 성숙한 냄새는 썩은 양배추 냄새가납니다.
  • 바닥은 라멜라 색이며, 그 색은 캡의 색보다 밝다.
  • 펄프는 쓰라린 옅은 오렌지색이다.
  • 포자 길쭉한, 매끄러운;
  • 라이트 핑크 또는 브라운 핑크 포자 가루.

굴 버섯 오렌지는 경관 디자인에 사용됩니다. 그것은 정원, 안뜰, 감염 줄기와 균사체로 나무 그루터기를 장식합니다.

일반적인 늑대

wolfberry도 식용 굴 버섯의 유독 한 대응에 속하지 않습니다. 그것의 두번째 이름은 대머리 pilolistnichek이다. 죽은 나무 줄기와 나무 그루터기에서 자랍니다. 그것은 낙엽 및 침엽수 림에서 거의 발견되지 않습니다. 그것은 중앙 러시아, 북미, 캐나다, 유럽에서 자랍니다 (남부 지역 제외). 7 월에서 10 월까지의 열매.

버섯을 구별하기 위해서는 그 설명을주의 깊게 연구해야합니다.

  • 회갈색, 황록색의 직경 3 ~ 8cm 크기의 신장 또는 혀 모양의 뚜껑;
  • 줄기는 밀도가 높고 갈색으로 칠해졌으며 거의 ​​검은 색이고 중앙에 있지 않고 1cm 길이로 초보적이다 (진화 과정에서 그 가치를 잃어 버렸다).
  • 표면은 작은 비늘과 파생물로 느껴진다.
  • 아래의 격판 덮개는 백색과 노랗고, 그 후에 다리를 따라, 자주, 강하 하강한다;
  • 캡의 뒷면에 거친, 들쭉날쭉 한 가장자리 (주요 차이점), 구부러진;
  • 육체는 희끄무레하고, 단단하며 부식성이있다.
  • 아로마가 발음됩니다, 버섯;
  • 백색 포자 가루.

모자는 때때로 함께 자라고 그룹을 형성합니다. Peelnut wolf는 열처리 후 사라지지 않는 매운 맛 때문에 요리에 사용되지 않습니다.

녹색 굴

버섯을 제대로 요리해야합니다.

녹색 굴 버섯은 종종 거짓 종이라고합니다. 제대로 끓이지 않으면 식용이되지 않습니다. 낮은 품질, 조건 적으로 먹을 수있는 버섯. 그것의 두 번째 이름은 늦은 (봄) 굴 버섯이다. 다양성은 늦은 fruiting에 의해 구별된다 : 9 월에서 첫번째 서리에. 가 숲 굴 버섯은 해동 동안 성장을 재개합니다. 그들은 2 월과 3 월에 발견됩니다.

이 버섯은 북부 아시아의 우크라이나, 코카서스, 러시아의 유럽 지역의 혼합 낙엽 활림에서 발견됩니다. 그들은 개별적으로 또는 가족별로 발견됩니다. 나무, 그루터기, 펠트에서 자랍니다.

이 버섯의 다양성은 구별하기 쉽고 설명을 알고 있습니다.

  • 뚜껑면, 혀 모양의 지름 3-15cm;
  • 올리브 갈색에서 노랑 - 갈색, 성숙한 표본이 희미한 색.
  • 젖은 날씨의 벨벳 피부, 점액.
  • 짧은 다리 (최대 3cm), 고밀도, 황토색 황색이있을 수 있습니다.
  • 자주 자라며 젊은 균류는 희끄무레하고 황갈색 또는 올리브색이다.
  • 포자 분말 화이트 바이올렛.

과숙 한 버섯은 점점 더 힘들어진다. 고통을 겪은 후에 서리가 맛을 잃습니다. 감기가 길어지면 자실체가 사용하기에 부적합하게됩니다. 그들은 포도주 냄새와 판에 곰팡이가 묻어있는 것처럼 신맛이 나고 죽습니다.

굴 버섯의 종류 : 삼림과 거짓, 먹을 수없는 버섯

인간 영양에서 버섯의 중요성을 과대 평가하는 것은 어렵습니다. 상당 부분은 맛과 유익한 특성 때문입니다.

버섯 중에는 첫 번째 장소 중 하나가 굴 버섯으로 가득 채워져 있습니다. 맛있는 버섯을 준비하기 쉽고, 또한 유용한 자질이 많이 있습니다. 동시에 다양한 유형의 굴 버섯은 자연에 널리 분포되어있을뿐만 아니라 농장에서 경작됩니다.

veshenkovyh의 가족

Vyoshenkovy 계열의 아가리 코프 (Agarikov) 족의 Vyoshenkovy 속은 최소한 42 종의 두 종을 포함하는데, 이는 인위적으로 자란 품종을 고려하지 않은 것입니다. 표고 버섯이나 샴 피뇽 만 비교할 수 있습니다.

러시아에서는 2015 년 굴 버섯의 생산량이 모든 재배 버섯의 27 %를 차지했습니다. 절대적으로 이것은 약 3.8 톤이며, 2020 년에는 생산량이 1 만톤으로 증가 할 것으로 추정된다.

이 버섯은 다른 사람들과 혼동하기 어렵습니다.

  • 굴 버섯의 모양은 오픈 굴 껍질과 비슷합니다. 타원형 캡은 점차적으로 짧은 다리 안으로 전달됩니다. 그러한 과일은 나무에서 자라며, 가족들은 단단히 함께 묶습니다.
  • 모자 사이즈는 5cm에서 최대 17cm까지이며 크기가 30cm 이상인 실제 거인이 있습니다.
  • 어린 열매에는 가장자리가있는 구부러진 모자가 있고 시간이 지남에 따라 팽창하여 거의 평평 해집니다.
  • 색상 범위가 매우 넓습니다. 희끄무레 한 것에서 노란색과 회색으로 바뀝니다.
  • 플레이트는 희귀하고 관 모양의 스템으로 원활하게 통과합니다. 후자는 일반적으로 50mm보다 길지 않고 30mm보다 두껍지 않습니다. 가족의 다리 중 많은 부분이 거의 융합 된 덩어리를 형성합니다.
  • 과일의 살은 확고하고 육즙이 많습니다. 나이가 들면 섬유질이되고 거칠어집니다.
  • 포자는 밝은 색 (흰색, 분홍색, 크림색)으로 칠 해져 있습니다.

대부분의 종은 식용 버섯이며 농장에서 잘 재배됩니다. 다음 유형의 굴 버섯이 널리 보급되어 있습니다.

  1. 공통점. 영어권 국가에서는 종종 Oyster라고합니다. 모자 5 ~ 15 센티미터, 드물게 25 센티미터에 도달. 젊었을 때 둥글며, 나이가 들면 평평 해짐. 색상은 밝은 회색에서 잿빛으로 변합니다. 때로는 자주색을 띠게됩니다. 표면에 균사체가 보이면 습기가 많은 환경에서 버섯이 자란다. 줄기는 5cm 이하이며, 지름은 0.8cm에서 3cm까지 다양하며, 과일의 몸체는 수분이 많고 고밀도이며, 맛이 좋은 시원한 아니스 노트가 있습니다. 농장에서 잘 자랄 수 있습니다. 자연 조건에서, 그것은 온대 지역에서 일반적이며 낙엽수를 좋아합니다. 대량 수집은 8 월에서 9 월 사이에 가능합니다.
  2. 캐롤. 일부는 풍부하다고 부릅니다. 모양은 양치기의 뿔과 비슷합니다. 크기는 3 ~ 12cm이고 가장자리는 아래로 구부러져 있습니다. 나이가 들면서, 그들은 상승하고 종종 균열. 색상은 밝은 모래에서 회색, 황토색으로 다양합니다. 많은 종과는 달리 8cm에 이르지만 2cm보다 얇은 채로 잘 발달 된 곡선 다리가 있습니다. 캡과 관련하여 대칭이 아닙니다. 접시는 거의 흰색이며 약간의 모래가 낀다. 청량 음료는 섬유질이 고 건조합니다. 그것은 거의 러시아 영토 전역에서 자라고 있으며, 일본과 중국에서 발견됩니다. 전체 온난 한 기간은 fructifies.
  3. 오크 또는 건조. 크기는 4 ~ 10cm, 잎 모양 또는 반원형입니다. 어린 열매는 황색 또는 크림색이며 비늘로 덮여있다. 시간이 지남에 따라 모자 가장자리에 균열이 생깁니다. 기록은 빈번하다. 살은 두껍고 약간 거칠지 만 아주 섬세하고 즐거운 달콤한 냄새가납니다. 대부분의 유럽 국가와 북미 지역에서 흔히 발생합니다. 참나무를 좋아한다. 따라서 이름. 드물게 큰 가족을 형성합니다. 열매는 여름 하반기에 숙성됩니다.
  4. 대초원. 그것에는 Eringi, Korolevskaya라는 이름이 많이 있으며, 주로 흰 반점 버섯이 주요 성장 장소로 불립니다. 모자의 타원형 표면은 작은 비늘로 덮여있다. 색상 - 흰색은 적갈색의 그늘이 있습니다. 4.5에서 13cm에 이르는 다리. 다리는 2 ~ 5cm가 안되며 모자 중심에 있습니다. 기록은 거의 없습니다. 유럽, 이집트, 터키, 북아프리카와 인도에 분포한다. 우리나라에서는 남부 대초원에서 자랍니다. 그것은 잔디 덮개 위에서 자랍니다. 봄에 과일.
  5. 폐렴. 다른 이름 : 희끄무늬, 봄, 너도밤 나무. 야생에서 발견되는 가장 흔한 종. 모자는 8cm까지 작고 희귀 한 표본은 15cm로 자라며 가장자리는 약간 금이 간다. 흰색에서 크림색. 짧은 다리, 보통 20 mm,가는 더미로 가볍게 덮습니다. 기록은 거의 없습니다. 살은 신축성이있다. 봄에서 가을에 열매.
  6. 핑크색 그리고 색깔을 위해 그것은 또한 플라밍고라고 이름이 지어진다. 둥근 캡은 드물게 5cm에 이르며 시간이 지나면 밝아집니다. 다리는 흰색과 핑크색으로 2cm 이내로 커브가 옆쪽의 캡에 잘 맞습니다. 접시는 붉은 분홍색입니다. 열매는 연한 분홍색이며 기름진 맛이납니다. 섬세한 향기가납니다. 주로 동남아시아, 인도, 남아메리카 및 호주에서 자랍니다. 그것은 뉴질랜드와 일본의 섬에서 발견됩니다. 러시아에서는 극동 및 Primorye에서 찾을 수 있습니다.
  7. 레몬 모자. 다른 일락이나 골든. 6cm 이내의 작은 버섯은 거의 10cm에 이르지 못합니다. 캡은 칼날과 비슷한 미세한 모서리가있는 핀치 모양입니다. 9cm까지의 긴 다리는 젊은 태아의 중심에 위치하고 있으며, 노년으로 갈수록 가장자리로 이동합니다. 번호판은 다소 밀집되어 있습니다. 모자의 색깔은 노랗 레몬, 나이로 밝게한다. 맛은 원래 향기로 즐겁습니다. 남부의 바이칼 호수 동쪽에서 발생합니다. 느릅 나무의 유골에 정착하기를 좋아합니다. 가족은 거의 형성되지 않습니다. 전체 온난 한 기간은 fructifies.

먹을 수없는 종

어떤 버섯과 마찬가지로, 굴 버섯을 조심해야합니다. 이 가족에는 여러 가지 유형의 먹을 수없는 배가 있습니다.

  • 덮거나 덮인 굴. 먹을 수없는 버섯 인이 가족의 몇 안되는 종 중 하나입니다. 살은 거칠고 고무 같고 냄새는 감자를 상기시킵니다. 태아 모자는 신장과 같이 발달하기 시작합니다. 점차적으로 드러내며 나무를 감싸고 나무의 모양을 얻습니다. 표면은 모서리가 둥글게 볼록하게 남아 있습니다. 위에는 열매가 매끄럽고 약간 끈적 거리며 중심에서 가장자리까지 방사형으로 흩어져 있습니다. 색상은 밝은 회색 갈색이며, 건조한 날씨에는 강철 빛이납니다. 식용 친척과는 달리 나이가 들어감에 따라 어두워집니다. 거의 다리가 없다. 하나씩 성장하십시오. 배포의 주요 영역은 북유럽입니다. 열매는 여름의 첫 번째 부분에서 숙성됩니다.
  • 굴 오렌지, 속 Fillotopsis입니다. 엄밀히 말하자면, 그것은 다른 가족의 버섯이지만 사람들의 외모와 성장 양식 때문에 숲 굴 버섯이라고 믿어집니다. 그것들을 독살하는 것은 불가능하지만 맛이 없기 때문에 그러한 버섯은 음식에 적합하지 않습니다. 그러나, 그것의 아름다움 때문에, 정원에서 자란다. 밝은 오렌지색 과일은 겨울에도 기뻐할 것입니다. 특히 눈이 흰 배경에 아름답게 보입니다.
  • Auriskalpievyh 가족에서 필로리스트 늑대입니다. 젊은 가족은 굴 버섯을 닮았다. 모자는 3cm에서 6cm이며, 다리는 1cm를 넘지 않습니다. 표면색은 회갈색을 띠고, 때로는 황색을 띠고, 약간 둔하고 벨벳합니다. 접시는 톱니 모양의 가장자리와 희끄무레 한 베이지 색으로 빈번하고 넓다. 중독 될 수는 없지만 장시간의 요리 중에도 "부식성"을 없애기가 어렵습니다. 그런 가짜 버섯이 접시에 떨어지면 그 맛은 돌이킬 수 없게됩니다.

자연의 굴 버섯

이 버섯은 북유럽에서 인도, 호주, 아시아 대륙 및 미국까지 거의 모든 곳에서 자랍니다. 그것은 낙엽수를 선호하지만, 우산 식물에 도착하고, 대초원에서 좋은 느낌. 4 ° C와 28 ° C에서 과일을 맺을 수 있습니다. 그들은 30 개 이상의 과일이 모여 있으며, 혼자 살 수 있습니다.

이것은 많은 양질의 식용 버섯입니다. 그는 다음과 같이 언급 할 수 있습니다.

  • 풍부한 비타민과 많은 미네랄.
  • 그것은 우수한 맛과 높은 영양가 있습니다.
  • 낮은 칼로리 함량으로 인체 기능에 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다.
  • 단백질과 아미노산 조성은 과대 평가하기가 어렵습니다.
  • 죽상 동맥 경화증을 예방하는 로바스타틴을 함유하고 있습니다.
  • 다당류의 조성물은 면역 조절 효과를 가지며 종양의 성장을 억제한다.
  • 사람이 육류 및 유제품에서 얻는 지용성 비타민을 함유하고 있습니다.
  • 이 곰팡이로 만든 약물은 혈전 정맥염, 고혈압, 죽상 동맥 경화증 및 매우 중요한 비만과 싸울 수 있습니다.

모든 장점은 이해하기가 어렵습니다. 이 과일을 두려워해서는 안되지만 조심해야합니다.

  • 어떤 곰팡이와 마찬가지로 독소를 흡수하지만, 산업 지역에서 굴 버섯을 수집해서는 안됩니다.
  • 버섯에 들어있는 키틴은 흡수가 잘 안되므로 요리 할 때 반드시 열처리를하십시오.
  • 어떤 질병에서는 사람들이 곰팡이를 포기하는 것이 좋습니다. 이들은 위염, 궤양, 간염 및 담낭의 기능 장애를 포함합니다.
  • 알레르기 환자는 결실 기간 동안 매우 조심해야하며, 곰팡이 포자는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

집에서 성장하기

모든 버섯 중에서 집에서 굴 버섯을 재배하는 것이 가장 쉽습니다. 사실 어떤 식물보다 어렵지 않습니다. 곰팡이는 거의 모든 유기 잔류 물에서 발생합니다. 중요한 것은 균사체를 적절하게 보관하는 것입니다. 아래는 온도에 대한 저장 수명 - 의존성 테이블입니다.

굴 버섯 (Oyster mushrooms)은 담자미 곰 (basidiomycot)과, 진균 균류 (agaricomycete) 계급, 주문 진드기 류, 베 센코 바이 또는 pleurotum, 굴 (Pleurotus lat.)에 속하는 버섯이다. 이 버섯은 자연 조건에서 자라며 인위적으로 자랍니다.

영어권 국가의 주민들은 굴 굴과 비슷하기 때문에 굴 굴 (굴 버섯)이라고 부르며, 일본인은 편평한 버섯으로 알고 있습니다. 러시아의 이름 "Veshenka"는 마치 공중에 매달려있는 것처럼 나무의 줄기를 덮는이 버섯의 성장 특성 때문에 발생했습니다.

저자 사진 : Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

굴 버섯 (버섯) - 설명, 특성, 사진.

굴 버섯은 버섯에 속하며, 자실체는 줄기로 부드럽게 들어가는 캡으로 구성됩니다. 모자는 단단하고 가장자리까지 약간 엷어 져 있습니다. 그 모양은 둥글거나 타원형이며 껍데기와 비슷합니다. 뚜껑의 직경은 5cm에서 17cm까지 다양하지만 뚜껑의 크기가 30cm 인 버섯이 있습니다. 새끼 새끼들은 매끄러운 광택 표면이 약간 볼록하고 가장자리가 약간 안쪽으로 들어갑니다. 그러나 나이가 들어감에 따라 펼쳐지며 모자 자체가 평평 해집니다.

작성자 사진 : Rob Hille, CC BY-SA 3.0

종과의 관계에 따라 굴의 색깔은 희끄무레하고 회색, 갈색, 레몬 옐로우, 브라운 올리브, 애쉬 바이올렛 또는 분홍색 또는 오렌지색의 그레이 라일락 색일 수 있습니다.

Hymenophore는 약간 희귀하고 넓은 판이 희끄무레하고 황색 또는 회색이며 줄기에서 깊이 내립니다. 어린 곰팡이의 하얀 판은 나이가 들면서 회색이나 노란색으로 변합니다.

작성자 사진 : Rob Hille, CC BY-SA 3.0

관형 스템은 기부쪽으로 테이퍼지고, 대개 캡에 대해 편심되어 위치한다. 치수는 길이가 최대 50mm, 두께가 30mm에 이릅니다. 굴 다리는 흰색, 황색 또는 약간 칙칙한 페인트로 칠해져 있습니다.

작성자 사진 : Qwert1234, CC0

어린 곰팡이의 열매는 탄력 있고 육즙이 많은 육체를 가지고 있으며, 나이가 들어감에 따라 섬유질, 건조하고 단단 해집니다.

포자 가루 굴은 곰팡이의 종류에 따라 흰색, 크림색 또는 분홍빛입니다.

굴, 사진 및 제목의 유형.

굴 버섯의 종으로의 분류는 이들 균류가 발생한 나무의 종에 따라 수행되었으므로 분류는 다소 임의적입니다. 대부분의 과학자들은 오늘날 굴 버섯의 종에는 수십 가지 종의 버섯이 있으며 식용과 식용 모두 될 수 있다고 지적합니다. 굴 버섯의 가장 유명한 품종 중에는 다음과 같은 것이 있습니다.

  • 굴 버섯 (lat. Pleurotus ostreatus)은 또한 굴 버섯이나 라드라는 이름의 식용 버섯입니다. 고기가 달린 뚜껑의 크기는 5 ~ 15cm이며, 버섯의 경우 직경이 25cm에 달합니다. 곰팡이가 노화됨에 따라 약간 볼록하거나 둥글거나 타원형의 캡이 더 평평 해지며 어떤 경우에는 깔때기 모양이됩니다. 굴 뚜껑의 색은 아주 바꿀 수 있으며 밝은 회색, 약간 갈색이거나 약간의 보라색 색조의 얼룩일 수 있습니다. 나이가 들어감에 따라 희미 해 지거나 희미하게 희미 해집니다. 안쪽으로 휘어진 캡의 모서리는 점차적으로 곧게되고 물결 모양 또는 해부학 적으로 돌출됩니다. 습도가 높은 조건에서 일반적인 굴 버섯이 자라면 균사체 표면에 균사체 플라크가 형성 될 수 있습니다.
    굴 버섯은 희끄무레하고 원통형이며 약간 구부러져 있고 곰팡이 기저부쪽으로 가늘어지고 캡에 대해 편심하며 때로는 옆쪽 위치를 취합니다. 다리 길이는 겨우 5cm이고 지름은 8mm에서 3cm까지 다양합니다. 바닥의 매끄러운 표면은 종종 벨벳 느낌을 띠게됩니다. hymenophore의 밝은 플레이트는 드물게 위치하여 다리를 따라 낮게 달립니다. 곰팡이가 오래되면 색이 더러워 지거나 노란 색으로 변합니다. 과일 몸은 빽빽하고 탄력적인데, 시간이 지남에 따라 육체는 단단하고 섬유질이됩니다. 어린 굴의 맛은 약간의 아니스 노트와 함께 즐겁습니다. 자연 상태에서이 종은 온대 국가에서 흔히 볼 수 있으며, 썩은 나무 그루터기 나 낙엽 및 낙엽 분지의 낙엽 및 혼합 숲에서 자랍니다. 균류는 자작 나무, 떡갈 나무, 아스펜, 산 애쉬 또는 버드 나무의 줄기에서 질병으로 약화되어 있습니다. 가장 흔하게,이 버섯은 대량 클러스터를 형성하며, 다층 뭉치가 형성됩니다. 이들은 30 개 이상의 과실 체를 포함 할 수 있습니다. 굴 굴의 대량 수집은 8 월 -9 월에 시작되어 11 월 중순 ~ 12 월 초까지 지속됩니다. 어떤 경우에는 유리한 날씨로 인해 첫 번째 자실체가 이미 5 월 말 또는 6 월 초에 나타날 수 있습니다.

사진 : H. Krisp, CC BY 3.0

사진 : Stu 's Images, CC BY-SA 3.0

  • 발 정된 굴 버섯 (풍부한 굴 버섯) (북 위 Pleurotus 풍요의 뿔) 셰퍼드의 모양에서 뿔을 닮은 식용 버섯입니다. 곰팡이의 뚜껑은 뿔 모양이나 깔때기 모양이며 때로는 언어 또는 잎 같은 모양을 갖습니다. 다육하고 부드러운 뚜껑의 크기는 직경이 3 ~ 12cm입니다. 어린 버섯에서는 가장자리가 접혀 있지만 나이가 들수록 수평을 이루고 구부러지며 균열이 생길 수 있습니다. 굴 뿔의 색은 조건, 성장 및 나이에 따라 다르며 밝은 모래에서 황토색의 회색까지 다양합니다. 모자에서 펄프의 농도는 나이가 들어감에 따라 변합니다. 시간이 지남에 따라 밀도가 높고 탄력적이어서 펄프가 딱딱 해지며 섬유질이 뚜렷합니다. 원뿔 모양의 굴 굴의 다른 종과는 달리, 다소 구부러진 다리가 잘 발달되어 있으며 그 길이는 8 cm에 달할 수 있고 두께는 2 cm 이하입니다. 결과는 특이한 패턴입니다. 머리쪽에 붙어 있습니다. 보센 카 (Boshenka)는 매우 드문 경우지만 다른 활엽수의 나무에서 발견 되더라도 느릅 나무 나무의 덩어리와 전나무를 중심으로 그룹으로 풍부하게 자랍니다. 성장의 영역에는 러시아와 북 코카서스 거의 모든 영토가 포함됩니다. 중국의 뿔이있는 버섯과 일본의 섬이 있습니다. 풍부한 결실의시기는 5 월의 첫 10 년에서 시작하여 9 월 중순에 끝납니다.

사진 : Stu 's Images, CC BY-SA 3.0

작성자 사진 : Ak ccm, CC BY-SA 3.0

  • 굴 버섯 덮여 (굴 버섯 덮여) (북 위 Pleurotus calyptratus) 그것의 뻣 뻣 한 고무 육체 때문에 먹을 수없는 버섯입니다. 이 종은 어린 버섯에서 hymenophore plates를 덮고있는 영화 때문에 그 이름이 붙었지만 나이가 들어감에 따라 이런 종류의 담요가 깨지고 잔해가 모자 가장자리에서 관찰 될 수 있습니다. 이 종의 젊은 완두콩에서는 모자가 큰 신장과 비슷하지만 곰팡이가 자라면서 나무의 줄기를 덮고 볼록한 표면을 지닌 열린 팬의 형태를 취하고 그 가장자리를 내려 놓습니다. 캡의 표면은 부드럽고 눈에 띄는 젖은 스트립이 몸통에서 방사형으로 갈라져 약간 끈적합니다. 과일 몸체는 회갈색 또는 단색 - 갈색 톤으로 채색되며, 건조한 날씨에는 회색 - 철제 그늘이됩니다. 노화와 함께, 모자 색깔이 희미 해 지거나 희끄무레 해집니다. 다리가 거의 없다. Hystenophore 버섯 굴 버섯 접시는 황색 크림 색으로 덮여 있습니다. 냄새에 의해 얇게 썬 생 감자가 닮은 과일 몸체의 희끄무레 한 살은 조밀하고 고무 같은 견고 함을 가지고있다. 혼자 성장하는이 종의 첫 번째 굴 버섯은 덴마크, 라트비아, 스웨덴, 아일랜드, 오스트리아, 독일, 스위스 및 기타 중부 및 북부 유럽의 혼합 낙엽 활엽수에서 낙엽 또는 건조 아스펜 나무로 나타납니다. 결실 기간은 6 월 말에 끝납니다.

작성자 사진 : Aimaina Hikari, CC0

작성자 사진 : Aimaina Hikari, CC0

  • 굴 굴 (건조 굴, 오크 pleurotus) (lat. Pleurotus dryinus)은 식용 버섯을 말합니다. 살코기가있는 반원형, 타원형 또는 혀 모양의 뚜껑의 크기는 4 ~ 10cm이며, 어린 오크 참나무에서는 노란 색 또는 크림색으로 칠해진 표면이 약간 볼록한 비늘로 덮여 있지만 버섯이 자라면서 더 평평 해지고 오목해진다. 마개의 모서리는 물결 모양으로되어 있으며, 오래된 버섯에서는 때때로 hymenophore를 보호하는 담요의 잔여 물과 얕은 균열로 해부됩니다. 4 ~ 10cm 길이의 필름 링의 잔해가있는 벨벳 스템 (stem)은 원통형이며 때로는베이스쪽으로 두꺼워집니다. 머리와 관련하여 오크 굴의 오크는 중앙 또는 옆쪽에 위치 할 수 있습니다. hymenophore의 아주 빈번한 격판 덮개는 줄기를 그것의 기초 거의 움직인다. 그들의 색깔은 나이에 따라 변하고 흰색에서 크림색 또는 더러운 노란색까지 다양합니다. 과일 몸체의 조밀하고 가혹한 육체는 다소 즐거운 달콤한 향기를 가지고 있습니다. Oak Oyster Pike는 북아메리카뿐만 아니라 온화한 기후를 가진 많은 유럽 국가에서 자라며 넓은 종의 나무 (오크, 느릅 나무)의 줄기를 선호하지만 다른 종의 유물에 열매를 맺을 수 있습니다. 일반적으로 단독으로 성장하며 가끔씩 작은 클러스터를 형성합니다. 참나무 굴의 수확은 7 월 하순에 시작되어 9 월 초에 끝납니다.

사진 : H. Krisp, CC BY 3.0

사진 : Stu 's Images, CC BY-SA 4.0

  • 굴 steppes (lat. Pleurotus eryngii), 그녀 eringi, 흰 대초원 버섯, 왕의 굴. 귀중한 식용 버섯 카테고리에 속합니다. 이 종의 둥근 타원형 또는 둥근 타원형의 뚜껑은 약간 볼록하지만 나이가 들면 평평하거나 약간 깔때기 모양이됩니다. 캡의 표면은 작은 비늘이나 섬유로 덮여 있으며 적갈색의 색조로 칠 해져 있습니다. 뚜껑의 크기는 4.5 ~ 13cm이며, 피부의 색깔은 결국 갈색 또는 창백한 황토색으로 바뀝니다. 원통형의 흰색 또는 갈색 황토 다리의 높이는 2 ~ 5cm이며 바닥 근처의 농축에서 직경은 2.5cm에 달할 수 있습니다. 캡과 관련하여 굴 버섯 다리는 중심에 거의 위치하지 않으며 드물게 옆쪽에 있습니다. Lamellar 유형 호모 포아는 종종 다리의 절반까지 떨어지는 분홍색의 크림색 판을 가지고 있습니다. 이 종의 살은 흰 색이며 때로는 약간 갈색 또는 핑크색의 그늘이 있습니다. 독일, 폴란드, 체코, 슬로바키아, 프랑스, ​​스페인, 이탈리아, 그리스, 터키, 키프로스, 이집트, 알제리, 인도, 티안 샨 (Tien Shan)과 파미르 산맥의 산기슭뿐만 아니라 서아시아와 중부 유럽의 다른 국가에서도 흔히 볼 수 있습니다. 이 대초원 버섯은 또한 중앙 아시아의 대초원에있는 러시아 영토 (프리 모르 스키 지역까지)에서 발견됩니다. 이 종의 버섯이 수많은 우산 식물의 뿌리와 함께 진균류를 형성하고 죽은 나무의 줄기를 기질로 사용하지 않는다는 것은 주목할만한 사실입니다. 로얄 굴 과일은 봄철에만 사용 가능합니다.

사진 : H. Krisp, CC BY-SA 3.0

사진 : LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

  • 굴 폐 (북 위 Pleurotus pulmonarius), 그것은 흰 오트밀, 봄 오트밀 또는 오트밀 부 끄 러운 자연 조건에서 속의 가장 일반적인 식용 대표입니다. 탄성 펄프가있는 둥근, 언어 또는 팬 모양의 캡의 크기는 4-8cm 범위에서 달라 지지만 일부 표본에서는 15cm까지 도달 할 수 있습니다. 약간 균열 된 가장자리는 중앙 부분보다 약간 아래로 가늘어 져 있습니다. 폐 굴의 뚜껑 색은 흰색 또는 크림색이며 황변은 노랗게 변합니다. 흰색 또는 회색 빛의 다리, 작은 더미의 바닥에 덮여 다소 짧은 (20mm까지), 거기에 약 40mm의 차원을 가지고 폐 굴 버섯 있었지만. 드물게 hymenophore의 하얀 판은 기저부까지 편심 된 다리를 따라 내려 간다. 낙엽 활엽의 타락한 썩은 줄기에 열매를 맺고 굴은 5 월에 시작하여 9 월 말에 끝납니다. 봄철 굴 버섯은 희귀종으로 대부분 다리와 함께 자라는 상당히 큰 덩어리를 형성합니다.

작성자 사진 : Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

작성자 사진 : Tsungam, CC BY-SA 3.0

  • 굴 굴 (Pleurotus djamor) 또는 굴 플라밍고는 먹을 수있는 버섯 종류에 속합니다. 이 종의 어린 굴의 약한 볼록한 뚜껑은 포화 분홍색 또는 잿빛 핑크 색으로 칠해져 있습니다. 곰팡이가 노화됨에 따라 3-5cm 크기의 혀 모양 또는 둥근 모양의 뚜껑이 가늘고 부서진 가장자리가 평평 해지고 그 색은 작은 노란색 점이 더 옅어집니다. 굴 펄프는 유백색의 맛과 본래의 풍미와 함께 연한 분홍색입니다. 2cm보다 길지 않은 흰색, 분홍색의 짧고 만곡 된 다리는 옆쪽의 캡과 연결됩니다. hymenophore의 적색 - 분홍색 판은 다리에서 낮게 달리고 시간이 지나면 밝아집니다. 분홍색 굴 버섯의 분포 지역은 태국, 말레이시아, 싱가포르, 베트남, 멕시코, 브라질, 서인도, 일본, 호주 및 뉴질랜드뿐만 아니라 아열대 및 열대 지역의 다른 국가들도 포함됩니다. 러시아 연방의 영토에서 분홍색 굴 버섯은 극동 및 Primorye의 숲에서 자랍니다.

사진 : H. Krisp, CC BY 3.0

작성자 사진 : Dick Culbert, CC BY 2.0

  • 레몬과 굴 버섯 (lat. Pleurotus citrinopileatus), 일작 또는 황금 굴은 맛있는 향긋한 맛의 향긋한 버섯입니다. 뚜껑의 평균 크기는 3cm에서 6cm 사이이지만, 일부 표본에서는 10cm까지 도달 할 수 있습니다. 새끼 새끼의 경우 캡은 켈틱 모양을하고 있으며, 자랄 때 블레이드를 닮은 세련된 가장자리가있는 깔때기 모양의 윤곽을 점차적으로 얻습니다. 그녀의 레몬 황색은 나이에 따라 퇴색하고 희끄무레하며 때로는 완전히 희게됩니다. 젊은 Ilmak 캡의 중앙에 위치한 높이 6 ~ 9 센티미터 높이 오히려 긴 크림색 다리가 있지만 굴 버섯은 나이가 들어감에 따라, 굴 캡은 측면으로 이동하고 괴상한 위치를 차지합니다. 레몬과 굴 버섯은 북아메리카 대륙과 아시아 국가에서 자랍니다. 러시아 영토에서 동부 시베리아, 극동 및 프리 모르 스키 크라이의 낙엽 및 혼합림에서 굴 버섯이 발견됩니다. 마른 나뭇 가지와 느릅 나무 줄기의 큰 무리에서 자랍니다. 그룹을 구성하는 버섯의 수는 최대 80 개까지 될 수 있습니다. 굴 버섯의 풍부한 해산은 5 월 초부터 10 월까지 지속됩니다.

작성자 사진 : Chatama, CC0

사진 : PookieFugglestein, CC0

굴 버섯은 어디에서 어떻게 자랍니다?

자연 조건 하에서, 굴 버섯은 관목과 낙엽수 (나무 그루터기, 죽은 나무 또는 타락한 줄기, 쓰레기 벌목)의 유기적 인 잔해에서 자랍니다. 대개는 아스펜, 린든, 오크 또는 알더 우드가 기질로 사용될 수 있습니다. 균류 접합은 포플러와 자작 나무, 서어 나무속 또는 밤나무 및 일부 침엽수 림에서 볼 수 있습니다. 거의 모든 종류의 굴 버섯은 30 개 또는 그 이상의 자실체를 포함 할 수있는 대규모 그룹을 형성하며 그러한 "무리"의 질량은 3 킬로그램에 달할 수 있습니다. 트렁크에서 스플 라이스는 다른 하나 아래에 위치하거나 시스템없이 나란히 늘어납니다. 우산 식물의 뿌리 가운데서 자라는 종들도 있습니다.

작성자 사진 : Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Pleurotus 속 균류 분포 지역은 북미, 독일, 포르투갈, 덴마크, 슬로바키아, 프랑스, ​​폴란드뿐만 아니라 유럽의 다른 국가, 북 아프리카 (수단 및 이집트) 국가, 아시아 국가 (파키스탄, 인도, 말레이시아) 및 호주를 포함합니다. 러시아의 영토에서, 굴 버섯은 벨로루시와 국경을 시작으로 동부 시베리아와 프리 모르 스키 크라이로 끝나는 모든 곳에서 자랍니다.

작성자 사진 : Richenza, CC BY-SA 3.0

어떤 온도에서 굴 버섯이 자랍니다?

인위적으로 재배 된 굴의 종 (계통)은 자실체의 성숙으로 세분됩니다.

  • 예를 들어, 겨울 굴은 4 ℃ ~ 15 ℃의 공기 온도에서 열매를 맺을 수있는 내 성성 종에서 파생됩니다. 이 유형의 버섯은 회색, 파란색 또는 짙은 갈색으로 칠할 수 있습니다.
  • 여름 물고기의 긴장은 프로리다에서 러시아에 주어졌다. 이 굴의 열매는 15 ° C에서 25 ° C의 온도에서 발생합니다. 고온에서는 열매의 성장이 멈추고 감소합니다. 여름 굴은 매우 부드럽고 연약한 과일 몸을 가지고 있습니다.
  • 곰팡이의 연중 균주는 폐 굴 버섯 (Pleurotus pulmonarius)에서 얻은 것이다. 그들은 6 ° C에서 28 ° C의 온도 범위에서 열매를 맺을 수 있습니다. 연중 계속되는 굴의 뚜껑 색은 넓은 회색 범위에서 다양하며 밝은 색과 어두운 색이 될 수 있습니다.
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굴 버섯 - 이익과 해로움.

유용한 속성.

오늘날 판매되는 대부분의 굴 버섯은 환경 친화적 인 식물 기원으로 재배되기 때문에 자실체는 중금속과 독성 물질을 축적하지 않습니다. 또한 많은 미식가들은 굴 버섯이 맛이 샴 피뇽보다 우월하다는 것을 알고 있으며, 능숙하게 조리하면 흰 버섯은 맛이 비슷합니다.

식품에 굴 버섯을 먹는 것은 펄프의 열처리 후에 만 ​​가능합니다. 굴 버섯은 튀김과 스튜, 소스와 스프 만들기, 염분 처리 및 절인에 사용됩니다. 또한이 버섯, 가금류 및 동물 고기는 서로 보완 할 수 있지만 물고기와 잘 어울리지 않는다는 점을 기억해야합니다.

오트밀의 펄프에는 인체의 정상적인 기능에 필요한 유용한 물질이 들어 있습니다.

  • 비타민 : B, C, E, D2 및 PP,
  • 미네랄 : 철분, 칼슘, 칼륨, 요오드,
  • 아미노산 : 류신, 트레오닌, 페닐알라닌, 발린.

곰팡이의 몸에 소량으로 포함 된 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 현저히 감소시키는 다중 불포화 지방산 그룹에 속합니다.

굴 버섯의 펄프를 구성하는 탄수화물은 거의 20 %가 자당, 과당 및 포도당으로 구성되어 있으며 몸에 쉽게 흡수되고 지방이 축적되지 않습니다. 광택을내는 당은 항암 활동을하는 강력한 면역 조절제입니다.

작성자 사진 : Archenzo, CC BY-SA 3.0

이 버섯의 펄프에서 추출한 알콜 추출물 및 추출물은 효과적인 예방을 가능하게합니다.

  • 혈전 정맥염,
  • 고혈압,
  • 죽상 동맥 경화증,
  • 비만.

또한 굴 버섯은 몸에서 다양한 독소와 방사성 동위 원소를 제거 할 수 있습니다. 낮은 칼로리 함량으로 인해 많은 양의식이 섬유와 섬유가 존재하기 때문에 과도한 체중을 줄이기 위해식이 요법에서 버섯을 적극적으로 사용합니다.

유해 및 금기.

인체는 실제로 흡수하지 않는 굴 버섯의 펄프에 특수 물질 인 키틴이 존재한다는 사실을 기억해야합니다. 이 물질의 구조를 파괴하기 위해 균류의 펄프를 미세하게 절단하고 열처리합니다.

  • 불행히도 키틴을 완전히 제거하는 것은 불가능하므로 의사는 5 세 미만의 어린이에게 굴 버섯을주는 것을 권장하지 않습니다.
  • 십대들은 조심스럽게 소량으로 버섯을 먹어야합니다.
  • 위 권고 사항은 노인뿐만 아니라 위장관, 간, 췌장 또는 신장에 문제가있는 사람들에게도 해당됩니다.
  • 수집 및 준비 과정에서 이들 버섯의 모든 긍정적 인 특성을 고려할 때 특히 알레르기에주의해야합니다. 흡입을 통해 몸에 들어가는 포자는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
  • 굴 버섯의 혜택을 받으려면 일주일에 2 번 이상 먹어야합니다.

작성자 사진 : Rob Hille, CC BY-SA 3.0

뿐만 아니라 집에서 성장하는 굴 버섯.

굴 버섯은 산업 규모뿐 아니라 집에서도 높은 수확량을 얻는 동안 식물을 심는 것이 쉽습니다. 당신이 재배의 권고와 기술을 올바르게 지키면, 1kg의 버섯 균사체로 약 3kg의 굴 버섯을 얻을 수 있습니다. 기질에서 리그닌과 셀룰로오스를 소화시킴으로써, 이들은 다양한 식물 잔류 물로 구성된 어떤 기초 위에서 번식 할 수 있습니다.

버섯 재배자는이 버섯 재배의 2 가지 방법을 개발했습니다.

  • 집중적 인 (인공적인 조건에서의 재배),
  • 광범위한 (자연 환경에서의 재배).
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균사체를 올바르게 보관하는 방법?

  • -2도에서 0도 사이의 온도에서 30 일
  • 0에서 +2도 - 14 일의 온도
  • +15에서 +18 도의 온도에서 - 3 일
  • +20에서 +24도 - 1 일 온도

굴에 집중적으로 자라는 방법.

긍정적 인면.

  • 성장하는 굴의 기질로 사용되는 많은 원료가 있습니다. 이들은 농업 쓰레기입니다 : 시리얼 짚, 해바라기 껍질 (껍질), 옥수수 줄기와 개미 나무, 갈대, 경재의 톱밥 등.
  • 퇴비 오염 비율은 확실히 높다;
  • 버섯은 질병에 더 저항력이있다;
  • 1 년 중 언제든지 작물을 얻을 수있는 가능성;
  • 사용 된 기질은 유기질 비료로 사용되거나 가금류 및 동물 사료에 첨가 될 수 있습니다.

네거티브.

집중 재배에는 재배 및 균사 성장을위한 특별한 미기후 환경이 유지되는 투자 및 전제가 필요합니다.

성장하는 방.

굴 버섯은 주거지 이외의 건물, 집 지하실, 윤이 난 발코니 또는 로지아에서 집약적 인 방식으로 희석 될 수 있습니다. 긍정적 인 결과를 얻으려면 다음 조건이 충족되어야합니다. 균사체의 감염을 방지하기 위해 굴 균사가 재배되는 방과 버섯이 자라는 방이 분리되어야합니다. 균사체와 관련된 모든 작업은 장갑에서만 수행됩니다.

재배 기술 굴.

  • 첫 번째 단계는 균사가 자라는 기초를 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 불순물이 들어 있지 않은 깨끗하고 신선한 기질을 25ℓ (또는 2.5 세트) 섭취하십시오. 굴 버섯은 습기가 매우 좋아서 기질을 적셔줍니다. 이를 위해 열수 또는 열수 처리를 할 수 있습니다. 이 방법은 집에서 굴 버섯을 재배 할 때 자주 사용됩니다. 원료는 용기 (냄비, 탱크)에 넣고 물로 붓고 재료는 완전히 덮어야합니다. 끓는 시간은 1.5 시간을 넘지 않습니다. 용기에 담긴 원료는 물을 자유롭게 순환시키기 위해 작은 구멍을 내고 비닐 봉지 (가방)에 즉시 놓을 수 있습니다. 그런 다음 물이 빠지게됩니다. 주 기판은 곰팡이와 썩음이 보이지 않도록 깎아 내리지 않습니다. 과도한 수분이 놓여지면 재료는 일정 시간 동안 가압되어 과도한 물이 유리를 통해 흐를 수 있습니다. 기질 수분은 30 %를 초과해서는 안됩니다. 기판은 25 ° C까지 냉각되어야합니다. 그런 다음 습기를 유지할 수있는 작은 조각으로 분쇄됩니다. 적절하게 준비되고 축축한 기질은 손으로 짜낼 때 통기성이 좋고 물이 튀어 나오지 않아야합니다. 습기가 건조하거나 축축한 기초는 또한 30 분 동안 저온에서 찌거나 수 있습니다.

흔히 바이오 첨가제가 기질에 첨가되어 버섯의 성장 속도를 높이고 수확량을 30 % 증가시킵니다. 분말 형태의 성장 촉진제는 기질을 가공하는 단계에서 첨가 될 수 있고, 액체 생물 첨가제는 균사를 파종하기 전에 기질에 첨가 될 수있다.

사진 : Nienetwiler, CC BY 2.5 채널

  • 두 번째 단계는 접종 과정을 포함합니다. 원재료는 이전에 1 % 표백제로 소독 한 실내로 옮깁니다. 균사체를 감염시키지 않기 위해, 기질에 균사가 놓이는 방에서 모든 문을 단단히 닫고 환기 시스템을 끄십시오. 굴균 균사체와 기초의 혼합물은 5-15 킬로그램으로 설계된 알코올 전처리 백 또는 플라스틱 슬리브로 단단히 채워져 있습니다. 이 목적으로 350x750mm 또는 350x800mm의 비닐 봉지를 구입할 수 있습니다. 일부 지침에 따르면, 당신은 알코올로 가방을 처리 할 필요가 없습니다. 이러한 블록의 하단에는 작은 구멍이 뚫려있어 과도한 수분을 배출합니다. 이 블록의 측면에 길이 50mm, 각도 45 °로 절단하여 과일 몸체가 더 많도록하십시오.
  • 세 번째 단계는 2.5 ~ 3.5 주간 지속되는 잠복기입니다. 혼합물이있는 블록은 선반이나 선반에 수직으로 놓이므로 그 사이에 공간이 거의 없습니다 (약 50mm). 슬릿이있는 면도 자유로운 공기 순환을 위해 벽에 닿아서는 안됩니다. "버섯"봉지는 서로 붙일 수 없습니다. gullet의 잠복기가 일어나는 방은 방영되어서는 안됩니다. 이것은 높은 농도의 이산화탄소에 기여하고 실내 습도를 증가시킵니다. 25 ° C 이하의 일정한 온도를 유지해야합니다. 그렇지 않으면 버섯 묘목이 훨씬 적습니다. 이 기간 동안 굴 채취는 조명이 필요하지 않습니다. 그러나 매일 방안에 염소를 함유 한 용액을 사용하여 습식 세정을해야합니다.
  • 결실 단계에는 몇 가지 물결이 있습니다. 처음은 약 45 일간 지속됩니다. 현재 가방은 밝은 실내로 부드럽게 옮겨졌으며, 공기, 빛, 습도 (약 85-95 %)가 더 필요합니다. 이러한 제한 범위 내에서 블록을 젖은 거즈로 덮고 건조한 상태로 습기를 공급합니다. 하루에 두 번씩 위에서 아래로 버섯 뚜껑 위에 물을 뿌릴 수 있습니다. 그녀의 온도에서 모자의 색깔에 따라 다릅니다. 더 차가운 물 (10 ° C에서), 더 어두운 색깔. 약 20 ° C의 온도에서 물을 급수 할 때 뚜껑의 색이 더 밝아집니다. 이 단계의 방은 통풍이 잘되어야합니다. 첫 번째 수확량이 가장 큽니다. 1 봉지에서 3kg에서 6kg의 버섯을 얻을 수 있습니다. 그 후 14-21 일 후에 열매 맺기의 두 번째 기간이옵니다. 당신이 굴 버섯을 제대로 돌보는 경우, 반년 동안 수확을 할 수 있습니다.

작성자 사진 : Shizhao, CC BY 2.5

그루터기에 굴 버섯을 재배하는 광범위한 방법.

긍정적 인면.

  • 짙은 농경지 또는 정원의 그늘진 지역;
  • 기저부의 원료는 보통 폐 목재입니다. 성장 굴 들어, 톱밥, 나무 껍질, 부스러기, 마 및 심지어 종이 걸릴 수 있습니다;
  • 잠복 기간 동안 공정을 관찰 할 필요가 없다.
  • 한 곳에서 수확은 4-7 년 내에 제거 될 수 있습니다.

네거티브.

광범위한 재배로 수확은 계절과 날씨의 변화에 ​​달려 있습니다.

굴 버섯 재배용 기질.

광범위한 방법으로 굴 버섯을 재배하기 위해서는 낙엽수의 잔류 물이 적합합니다. 구과 맺는 톱밥이나 통나무는 바람직하지 않습니다. 이 버섯을 재배하기위한 체리, 사과, 견과류, 오크 및 알더 대마가 최고의 재료로 간주됩니다. 정원의 줄거리뿐만 아니라 지하실에서도 굴 버섯을 키울 수 있습니다. 이 방법으로 사용 된 그루터기는 썩어 없어 질 것없이 1 년 이상 오래되거나 신선하게 잘려야합니다. 높이 0.4 ~ 0.5m, 직경 0.2 ~ 0.4m의 초크가 최적입니다.

장소와 시간.

재배를 시작하는 가장 좋은시기는 봄입니다. 재배지를위한 장소는 나무 근처에서 선택되며, 그 크라운은 필요한 어두움을 만들어 그루터기가 마르지 않도록 보호합니다. 그루터기가 쪼갠 껍질이 아니라 이미 충분히 말린 경우에는 축축한 목재가 균사를 뿌리기 쉽기 때문에 물에 담가 며칠 동안 두어야합니다.

사진 : Nienetwiler, CC BY 2.5 채널

성장하는 기술.

대마에있는 굴 버섯은 세 가지 방법으로 재배됩니다 :

  • 트렌치에 깔개를 깔다

이 방법을 설치하기 위해, 150 mm 이하의 깊이를 가진 트렌치가 선택된 영역에서 파서진다. 그것의 바닥에 균사의 급속한 성장에 공헌 할 끓인 밀의 층을 놓는다. 이 "영양가있는 베개"의 위에, 짓 눌린이이 (gyrus) 균사체가 손에 무너져 내린 다음 준비된 턱이 지구에 약간 덮여있는 수직으로 장착됩니다. 농장을위한 장소가 잘못 선택되었거나 오랜 시간 동안 비가 내리지 않았다면 "침대"에 수시로 물을 주어야합니다.

  • 감염 균사체는 대마를 자른다.

굴 버섯을 자라는이 방법은 수평 슬라이스 표면에 약 20 mm 두께의 층이있는 균사체를 적용하는 것과 관련이 있습니다. 균사체에 감염된 여러 가지 딱딱한 덩어리를 다른 맹꽁이상 위에 놓고 와이어를 사용하여 굴 구조물의 발톱을 감싸기 전에 플라스틱 랩으로 감싼다.

  • 대마 내부의 균사체 감염.

이 방법의 경우, 대나무의 엉덩이 끝 부분에 구멍이 뚫려 있으며,이 구멍에 심기 재료가 주걱으로 삽입됩니다. 그 후에 그들은 젖은 톱밥의 코르크로 막힌다. 심은 균사체가있는 각 쵸크는 공기가 온실 내부에서 자유롭게 순환 할 수 있도록 구멍이 잘린 비닐 봉지로 덮여 있습니다.

식재 방법에 관계없이, 균사체가있는 나무의 완전한 식민지화는 30-40 일 후에 발생하며, 그 후에 줄거리가 작물을 산출합니다.

굴 버섯

작은 콤팩트 그룹이나 다양한 종류의 굴 버섯의 광범위한 식민지에서 나무를 키우는 것은 Plevrot 가족의 가장 유명한 대표자입니다. 매리 네이드, 샐러드 및 기타 다양한 요리에 다육 과일을 사용하십시오. 무분별한 수확량의 버섯은 가정 및 산업 기반에서 성공적으로 재배됩니다.

주요 유형

일반적인 굴 (Pleurotus ostreatus)

일반적인 굴 (Pleurotus ostreatus)

곰팡이는 가장자리가 구부러진 5 ~ 15cm 직경의 귀 모양 또는 깔때기 모양의 볼록한 뚜껑이 특징입니다. 피부는 불투명하거나 회색 또는 갈색 갈색이며 나중에는 황색을 띤다. 강한 낮은 다리는 측면에 배치, 표면은 갈색 색조와 흰색, 기지에 가까운 fleecy, 어떤 경우에는 다리가 완전히 없을 수 있습니다.

큰 자주 접시 희끄무레 한 - 크림, 다리에 내려 앉다. 크림 같은 부드러운 육체는 나중에 섬유질이되어 거칠어집니다. 냄새는 가볍고 버섯 같고 불쾌한 맛입니다.

뿔이있는 굴 (Pleurotus cornucopiae)

뿔이있는 굴 (Pleurotus cornucopiae)

직경 12cm의 볼록한 뚜껑이 달린 매우 맛이 좋으며 나중에 깔때기 모양 또는 뿔 모양이됩니다. 피부색은 희끄무레 한 크림이며, 시간이 지나면 갈색이나 갈색이됩니다. 강한 작은 다리가 가운데에 위치하고, 옆으로 또는 결여되어 있으며, 표면은 크림색 또는 잿빛이다.

접시는 희끄무레하고 노란 색조가 드물며 다리가 아래로 내려와 넓은 세포를 가진 일종의 그리드를 형성합니다. 크림 같은 육체, 단단한, 다육 질, 버섯 냄새, 중립적 인 맛.

굴 흰 (폐, 봄) (Pleurotus pulmonarius)

굴 흰 (폐, 봄) (Pleurotus pulmonarius)

뚜껑은 흰색이거나 귀 모양이며 때로는 팬이나 깔때기 형태로 직경이 최대 8cm, 덜 자주 최대 15cm이며 가장자리가 고르지 않고 거꾸로되어 있습니다. 피부는 부드럽고 밝은 톤으로, 종종 베이지 색을 띠고 나중에 갈색 또는 황색을 띠게됩니다. 다리가 작다 - 4 cm까지, 때로는 결석, 표면은 더러운 - 흰색, 기저귀에 fleecy입니다.

접시는 베이지 또는 유백색이며 다리를 따라 내려 가며 살은 두껍고 크림 같으며 가벼운 향과 신선한 맛이 있습니다.

위치 및 수집 시간

썩어가는 나무, 약화 된 조직, 치밀한 덩어리 또는 줄 모양의 나무를 키우면서 모든 종류의 굴 버섯이 도처에 펼쳐집니다. 그러한 식민지는 상당한 무게에 도달 할 수 있으며 때로는 최대 2 ~ 3 kg까지 도달 할 수 있습니다. 버섯을 모으려면 다리를 바닥에서 잘라내거나 단단히 고정 된 과일 몸체를 조심스럽게 비틀어서 수집하십시오.

포플러, 자작 나무, 너도밤 나무, 아스펜 (aspen) 및 다른 활엽수에 이른 여름부터 10 월까지 대상 포진 형태의 클러스터에 서식하는 굴 버섯의 클러스터가 발견됩니다. 이 종은 침엽수 림에 정착하는 것은 극히 드뭅니다. 버섯은 수십 개의 빽빽한 그룹으로 자랍니다.

온화한 기후, 타락한 나무와 그루터기의 줄기에있는 범람원의 습기 찬 숲에서 뿔 모양의 굴은 느릅 나무와 단풍 나무를 선호하는 수많은 가족에서 자랍니다. 정원에있는이 버섯들을 만날 수 있습니다. 가장 오래된 사과 나무 숲에 있습니다. 추수 시즌은 늦봄에 시작하여 초가 가을까지 지속됩니다.

흰개미 버섯은 썩어 없어지고 이끼가 덮여 있고 이끼가있는 나무 줄기에 큰 식민지를 키운다. 열매는 5 월에 시작하여 10 월 상순에 끝나고 12 월까지 열매가 맺힐 때까지 지속됩니다.

다양한 종의 무의미한 굴 버섯은 가정과 농장에서 인위적으로 성공적으로 재배됩니다. 톱밥, 빨대 또는 나무 껍질 (포플러, 단풍 나무, 버드 나무)을 사용하여 경작하십시오.

초크 재배 방법은 가정용 정원에서 가능합니다. 이를 위해 수확 된 나무 컷에서 몇 개의 구멍을 뚫어 굴 버섯 균사가 도입되고 움푹 들어간 곳은 젖은 톱밥으로 막습니다.

초침은 지하실, 정원의 그늘진 구석에 설치되어 가을 겨울 기간에는 혹한이 시작될 때까지 온실에서 집중적으로 자랄 수 있습니다. 감염된 쵸크가 서로 겹쳐져 결과 스택이 보드, 짚 및 지구 레이어로 덮여있어 최적의 온도 및 습도를 유지하는 데 도움이됩니다. 대부분의 굴 종은 서리 방지 성을 띄기 때문에 정원에 설치된 젓가락은 외부에서 겨울을 피울 수 있습니다.

발아 균사체와 균사체의 발달을 위해서는 + 22 ° C의 온도와 98-100 %의 높은 습도가 필요합니다. 자실체가 나타난 후 온도는 + 15 ° C로 낮추어이 수준으로 유지합니다. 첫 번째 수확물은 2-2.5 개월 만에 수확되며, 나무의 파괴가 지속되는 동안 수년 동안 밀도가 높은 열매체를 계속받습니다.

거짓 굴 버섯과 복식

굴 버섯은 목재 트렁크, 나무 그루터기, 나무 파편에 생겨나며 특징적인 외부 특징을 지니고 있으며 독 버섯과 혼동하는 것은 거의 불가능합니다. 그럼에도 불구하고 유사한 비 식용종이 있는데, 그 중에는 정신 분열증 (synizophilum vulgaris), 수렴성 낭포 (astringent pannelus), 그리고 피롤리 스투스 (Pilolistus) 속의 여러 구성원이 더 흔합니다.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

불쾌한 쓴맛이 나는 작은 빛깔의 버섯. 뚜껑은 둥글게 지름 10cm까지 볼록하고 나중에 중앙에 오목한 곳이 있고 가장자리가 감싸 여져 있습니다. 갈색의 다른 색조의 피부, 일반적으로 밝은 갈색 또는 베이지 색, 붉은 색, 분홍빛 또는 황색의 색조. 접시는 중앙에 또는 측에 위치 할 수있는 낮은 얇은 다리에 빈번하게 경미하게 내리고있다. 살은 크림 같고 얇고 단단하고 보통 냄새가없고 매우 쓴 맛이납니다.

속의 대표자는 포플러, 자작 나무, 느릅 나무, 다른 활엽수의 죽은 나무 및 그루터기에 작은 그룹에서,보다 적게 수시로 구과를 맺는 나무에 산다. 아늑한 맛으로 인해 음식에 사용되지 않습니다.

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

맛없는 버섯은 굴 버섯처럼 나무에 정착합니다. 뚜껑은 직경이 5cm까지 작으며 팬 또는 셸 모양의 고르지 않은 물결 모양 가장자리가 있습니다. 피부는 칙칙하고 습한 날씨에 회갈색입니다. 뚜렷한 특징 - 자주색 또는 붉은 색으로 희귀 한 음영. 짧거나 결여 된 다리, 옆쪽에 위치.

육체는 얇고 단단하고 건조하고 섬유질이 강하고 쓴 맛과 냄새가 없습니다. 종은 유독하지는 않지만 맛이 낮기 때문에 가치가 없습니다.

Pannelus 바인더 (Panellus stipticus)

Pannelus 바인더 (Panellus stipticus)

이 버섯은 이전과 비슷하지만 불쾌한 매운 맛이납니다. 4cm까지의 부채꼴 또는 껍질 모양의 거친 표면을 가진 직경이있는 캡. 피부는 황갈색이며 갈색 또는 갈색입니다. 접시는 뚜껑과 같은 색깔의 빈번한, 다리는 갈색, 짧다. 육질은 황갈색, 딱딱하고 섬유질이며 타트가 있고 ast은 맛입니다.

흔히 비오는 봄이나 가을에 커다란 식민지가 발견되는 낙엽 성수 나무는 흔히 오크 나무 그루터기와 나무에 서식합니다. 마른 나무 위에서 건조한 죽은 자실체를 볼 수 있습니다. 경질 펄프와 딱딱한 맛 때문에 음식물에 적합하지 않습니다.

유용한 속성

굴 버섯 - 뛰어난 영양가와 훌륭한 맛을 지닌 우수한 식용 버섯으로 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 과일 시체는 낮은 칼로리 함량을 특징으로하고 동시에 신체의 중요한 활동에 필요한 모든 물질을 포함합니다.

단백질 구성은 매우 중요하며 발린, 라이신, 류신, 트레오닌, 페닐알라닌, 메티오닌을 포함하여 필수 아미노산이 펄프에서 발견됩니다. 단백질은 쉽게 소화되며 굴 버섯의 풍성한 식사의 영양가는 육류 및 유제품에 가깝습니다.

콜레스테롤 수치를 감소시키는 화합물 인 로바스타틴 (lovastatin)은 플라크 형성 및 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.

곰팡이 조직으로부터 분비 된 다당류의 복합체는 종양의 성장을 억제하고 면역 조절 효과를 갖는다. 섬유 요소는 독성 물질을 흡수하여 천연 흡착제 역할을합니다.

비타민 성분은 많은 야채와 과일보다 우수하며, 육류 및 유제품에서만 발견되는 지용성 비타민도 있습니다. 비타민 C와 PP의 측면에서, 굴 버섯은 채소보다 6 ~ 10 배 좋으며 혈액 생성 기관의 기능, 신경계 및 피부 건강을 담당하는 모든 비타민 B를 함유하고 있습니다.

금기 사항

굴 버섯은 다른 많은 버섯과 마찬가지로 중금속 염을 포함 해 독소와 유해 화합물을 흡수 할 수 있습니다. 따라서 산업 지역이나 길가에 착륙 할 때 수집 할 필요가 없습니다. 수집 할 때 젊은 작은 버섯을 가져 가려고하면 맛이 좋을뿐만 아니라 더 안전합니다.

소화관에서 잘게 분해되지 않은 키틴 성분 조직의 함량은 신선한 버섯의 동화를 복잡하게 만듭니다. 굴 버섯의 열처리는 소화율을 최대 70 %까지 증가 시키므로 종종 수프, 로스트, 캐비아 또는 야채와 가금류가 들어있는 스튜와 과일 시체를 요리하는 데 사용됩니다.

산도가 낮은 위염, 효소 생산이 불충분 한 위염, 십이지장 궤양, 간염 및 담낭의 기능 장애를 앓고있는 사람들에게 버섯 요리를 권하지 마십시오.

요리 준비의 조리법

사워 크림에있는 굴 버섯

굴 버섯의 인기는 우연한 것이 아닙니다. 나무와 그루터기에서 자라는 버섯은 결실이 많으며 쉽게 찾을 수 있으며, 토양과 거의 웜에 의해 오염되지 않습니다. 과일 시체는 모든 요리를 요리하고, 야채 및 가금류와 잘 어울리 며, 훌륭한 반찬으로 제공되며 파이를 채우는 데 적합합니다.

굴 캐비어

캐비아를 요리 할 때 : 버섯 5kg, 식물성 기름 4 스푼, 겨자 1/2 티스푼, ​​식초 5 큰술 3 큰술, 구연산, 소금, 향료.

과일 시체는 소금물 1 큰술과 물 1 리터당 구연산 4g의 비율로 끓는 물에 씻어서 소금물에 절인 후 산성화합니다. 버섯은 요리 될 때까지 저열로 끓여서 주기적으로 거품을 제거한 다음 배수하고 씻습니다.

삶은 조각은 큰 그릴이 달린 고기 분쇄기를 통과하고, 식물성 기름이 첨가되고, 겨자, 소금 및 향료가 식초로 희석됩니다. 덩어리를 저어 주며 항아리에 포장 한 다음 부드러운 끓음으로 1 시간 동안 살균합니다. 그 후 작업 물은 밀폐되어 지하실에 보관됩니다.

감자와 사워 크림 굴

400g의 버섯, 500g의 감자, 하나의 중간 양파, 50g의 버터, 50g의 식물성 기름, 200g의 사워 크림, 소금, 향료.

껍질을 벗긴 과일의 몸체는 조각으로 자르고 깊은 스튜와 스튜에 퍼지고 습기가 증발합니다. 그런 다음 버터를 넣고 준비를하십시오. 식물성 기름은 양파 튀김이고, 감자는 큐브로 자르고, 모든 성분은 버섯에 첨가되고 사우어 크림을 붓고 끓는 물 반 컵을 더합니다. 요리 된 감자가 저온에서 숙성 될 때까지 요리됩니다. 두꺼운 벽난로 나 천천히 밥솥을 사용하는 것이 좋습니다.

굴 버섯 구이 치킨

그들은 닭고기, 버섯 400 g, 튀김 용 식물성 기름, 빵가루 굽기 용 밀가루, 양파, 사워 크림 150 g, 소금을 가지고 있습니다.

치킨은 분량의 조각으로 나뉘어져 튀겨진다. 준비한 버섯은 끓는 소금물에 담그고 저열로 15-20 분 동안 끓인 다음 배수하고 큰 조각으로 자르고 밀가루에 담근 다음 식물성 기름에 튀긴다. 닭고기와 버섯을 냄비에 넣고 잘게 썬 양파, 끓는 물과 뚜껑 아래에 스튜를 넣습니다. 준비 5 분 전에 사워 크림과 소금을 넣으십시오. 이 요리의 반찬으로 새로운 감자 삶은 것이 좋습니다.

버섯에 관한 비디오 Oyster

굴 버섯의 관대 한 클러스터는 낙엽 한 숲에서 사라지는 나무에서 쉽게 발견 할 수 있습니다. 종에는 유독 한 쌍둥이가 없으며, 과일 시체는 매력적이고 맛이 있으며, 유용한 특성과 높은 영양가를 가지고 있습니다. 이 버섯은 당연히 최고의 식용 종 중 하나로 간주 될 수 있으며 요리에 널리 사용되며 전 세계에서 재배됩니다.