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러시아에있는 에세이 음식 / 러시아에서의 러시아 음식 무료 제공

러시아어 / 러시아어로의 번역과 러시아어로의 영어 음식 에세이 발표.

각 나라마다 요리와 국수가 있습니다. 러시아는 주로 거친 겨울의 나라입니다.

러시아 요리의 주요 재료는 육류, 생선입니다. 러시아인은 보통 아침 식사, 저녁 식사, 저녁 식사 등 3 가지 식사를 제공합니다.

아침 식사 또는 학교를 먹고 싶어하는 사람들을 위해. 차 또는 커피 한 잔을 담을 수 있습니다. 어떤 사람들은 아침에 술이나 콘플레이크를 먹습니다.

저녁 식사는 더 충분한 식사입니다. 그것은 보통 오후에 있으며 설탕에 말린 과일 음료입니다. 전형적인 러시아 스프는 shchi, solyanka, rassolnik, ukha입니다. 차가운 수프는 kvas 또는 신 우유를 기본으로합니다. 전통적인 러시아 샐러드에는 Olivier와 vinegret이 있습니다.

모든 사람이 일이나 학업을 마치고 집에 돌아 오는 저녁 저녁 식사가 제공됩니다. 두 번째로 큰 식사와 디저트입니다.

러시아인은 pelmeni, kotlety, shashlyk와 같은 고기와 생선 요리를 좋아합니다. Pelmeni는 고기 만두와 비슷합니다. 코 틀레는 향신료가있는 미트볼과 같습니다. Shashlyk는 꼬치에 구운 절인 고기입니다. 잼 또는 꿀 차 후. 때때로 그들은 디저트를 위해 blini 또는 syrniki를 요리합니다.

러시아인들은 버섯을 말리는 것과 과일과 채소를 통조림으로 만드는 등 다양한 음식 보존 방법을 실천하고 있음을 언급 할 필요가 있습니다. 따라서 겨울에는 여름 맛있는 음식을 먹을 수 있습니다.

각 나라마다 고유 한 요리 전통과 민족 요리가 있습니다. 러시아는 주로 혹독한 겨울을 가진 북부 국가이므로 음식에는 에너지와 열기가 있습니다.

러시아 요리의 주요 구성 요소는 빵과 밀 제품, 야채, 유제품, 고기와 생선입니다. 러시아 사람은 원칙적으로 아침 식사, 점심 식사 및 저녁 식사를 하루 세 끼씩 먹습니다.

대부분의 사람들이 직장이나 학교로 달려가는 것처럼 아침 식사는 빠른 식사입니다. 그것은 한 쌍의 샌드위치, 오믈렛, 차 또는 커피 한 잔으로 구성 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 아침에 죽이나 시리얼을 먹습니다.

점심 식사 - 더 만족스러운 식사. 그것은 오후에 보통이고 신선한 샐러드, 수프, 메인 코스와 설탕에 절인 과일의 설탕에 절인 과일로 구성 될 수 있습니다. 조림 된 과일 음료. 전형적인 러시아 스프에는 양배추 수프, 솔 랑카, 피클 및 귀가 포함됩니다. 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나는 okroshka입니다 - kvass 또는 kefir를 기반으로하는 차가운 수프입니다. Olivier와 vinaigrette는 전통적인 러시아 샐러드입니다.

저녁은 모든 사람들이 일이나 학교를 마치고 돌아 오는 저녁에 제공됩니다. 이것은 저녁 식사 후 두 번째로 큰 식사이며, 보통 메인 코스와 디저트로 구성됩니다.

러시아인은 만두, 미트볼, 케밥과 같은 고기와 생선 요리를 좋아합니다. 만두는 고기가 든 만두와 같습니다. 커틀렛은 향신료가있는 미트볼처럼 보입니다. Shish 케밥은 절인 고기 구이입니다. 러시아인들은 풍성한 점심 식사 후에 잼이나 꿀을 마시 며 뜨거운 차를 마 십니다. 때때로 그들은 디저트를 위해 팬케이크 또는 치즈 케이크를 만듭니다.

러시아인들은 버섯과 허브, 통조림 과일과 채소를 건조시키는 것과 같은 다양한 식품 보존 기술을 실천하고 있습니다. 따라서 겨울에는 여름 진미를 맛볼 수 있습니다.

러시아 음식
러시아 음식

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러시아 음식 - 러시아 음식

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테마 "러시아 요리"(러시아 요리)

러시아는 다양한 요리 전통의 거대한 모음입니다. 그것은 수확 될 수있는 나라입니다. 전통 러시아 요리는 종종 야채, 민물 고기, 가금류 및 고기로 만들어집니다.

아침 식사는 보통 코티지 치즈 팬케이크 또는 오믈렛입니다. 종종 수프 코스입니다. 저녁 식사, 쌀, 메밀, 으깬 감자 및 조림. 전통적인 고기 배추 롤 (고기 젤리 만두), holodetz (고기 조각이있는 고기 젤리), 당근, 마늘 또는 다진 고기는 국가 요리 예술의 특별한 걸작품입니다. 코티지 치즈, 사과 파이, vareniki (코티지 치즈, 체리 또는 감자) 및 팬케이크.

가장 전통적인 러시아 샐러드는 Olivier, "furcoat의 밑에 청어"및 포도주 잔이다. 삶은 달걀, 삶은 채소, 감자, 당근, 근대 뿌리, 소시지 또는 고기, 양파, 완두콩, 오이 등 다양한 재료가 있습니다.

러시아 요리는 양배추 수프, borsch (붉은 부추 수프), ukha (생선 수프), solyanka (절인 채소로 만든 두꺼운 수프, 고기와 소시지)와 rassolnik (피클 수프)로 유명합니다. 긴 추운 겨울 동안. 더운 여름에 가장 좋아하는 수프 중 하나는 okroshka입니다 (kvas를 기반으로 한 차가운 야채와 소시지 수프). 모든 종류의 수프에는 보통 사워 크림이 달려 있습니다. 그것은 주목할 만하다.

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과일, 채소 및 버섯 보존. 고전적인 러시아 식욕을 돋 우는 애피타이저 : 절인 양배추, 토마토, 파삭 파삭 한 오이 및 사과조차도 항상 축제 테이블에 있습니다.

러시아 사람들은 언제나 환대로 유명합니다. 롤리 다이너스 테이블에 음식.

번역

러시아는 거대한 나라이므로 러시아 요리는 다양한 요리 전통의 풍부한 모음입니다. 러시아 음식은 여름에는 열매와 버섯이 풍부한 겨울과 숲의 나라의 혹독한 기후 때문에 많은 특징을 가지고 있습니다. 전통 러시아 요리는 야채, 다양한 시리얼, 유제품, 강 물고기, 게임 및 고기로 만들어지는 경우가 많습니다.

아침 식사의 경우 러시아 사람들은 대개 우유 죽, 치즈 케이크 (코티지 치즈 팬케이크) 또는 스크램블 에그를 먹습니다. 점심 식사는 더 만족스럽고 종종 샐러드, 수프 그릇 및 메인 코스로 구성됩니다. 저녁 식사를 위해 러시아인들은 생선과 고기 요리와 같은 반찬 (쌀, 메밀, 으깬 감자, 조림)을 좋아합니다. 전통적인 만두 (고기가있는 만두), 쇠고기 (고기 조각, 당근, 마늘 조각이 들어간 고기 젤리) 또는 양배추 롤 (고기가 다진 양배추 롤)은 국가 요리 예술의 특별한 걸작품입니다. 러시아인은 또한 샐러드, 고기 또는 사과 파이, 만두 (코티지 치즈, 체리 또는 감자가있는 만두) 및 저녁 식사를위한 팬케이크를 먹습니다.

가장 전통적인 러시아 샐러드는 올리비에 (Olivier), 청어 코트와 버니 그릿 (vinaigrette)입니다. 이들 모두는 삶은 달걀, 삶은 야채 (감자, 당근, 사탕무), 소세지 또는 육류, 양파, 녹색 완두콩 및 오이와 같은 다양한 재료의 영양 혼합물입니다.

러시아어 요리는 수프 (양배추 수프), 보르 슈츠 (비트 뿌리 뿌리 줄기), 생선 수프 (생선 스프), 솔얀 카 (절인 채소 수프, 육류 및 소시지 수프) 및 피클 (피클 수프)의 다양한 스프로 유명합니다. 뜨거운 매운 수프의 한 접시가 길고 추운 겨울에 따뜻하게 지낼 수 있습니다. Okroshka는 더운 여름에 가장 좋아하는 수프 중 하나가되었습니다 (야채와 소시지를 넣은 차가운 스프, 크 바스에서 조리 한 것). 모든 종류의 수프는 보통 사우어 크림을 입힌다. 러시아 사람들이 모든 요리와 함께 빵을 먹는다는 것은 흥미로운 사실입니다.

전통적인 러시아 음료는 잼 또는 꿀이 든 뜨거운 홍차, 설탕에 절인 과일 음료 및 호밀 빵으로 만든 크 바스입니다.

러시아인은 과일, 채소 및 버섯을 보존하는 데 아주 좋습니다. 클래식 러시아 식욕을 돋 우는 음식 : 소금에 절인 양배추, 절인 토마토, 싱싱한 오이, 심지어 사과까지 - 항상 휴가 테이블에 있습니다.

러시아 사람들은 언제나 환대로 유명했습니다. 그들은 테이블에 풍성한 음식으로 풍성한 저녁 식사를 제공하여 손님을 환영합니다.

올바른 러시아 영양에 관한 A. Chekhov.

글쎄, 집에 들어올 때, 테이블은 이미 놓여져 있어야하며, 앉아있을 때는 넥타이로 냅킨을 만들어 서서히 보드카로 데칸 타르로 돌진하십시오.

당신이 알고 싶다면, 최고의 간식. 청어. 당신은 양파와 겨자 소스를 먹었습니다. 지금은 나의 후원자입니다. 여전히 당신의 위장에 불꽃이 느껴 지거나, 캐비아를 먹거나, 원한다면 레몬으로, 그 다음 소금으로 간단한 무우를, 다시 청어로, 그러나 무엇보다도, 후원자, 사프란 버섯은 캐비아만큼 작게 자르면 짠 맛이납니다. 올리브 오일을 넣은 양파로 맛있습니다! 그러나 밥 간은 비극입니다!

파이가 부엌에서 가져와 지자 마자 바로 지금 두 번째 마실 필요가 있습니다.

Kulebyaka는 유혹이 있었기 위하여 식욕을 돋우고 부끄러워하지 말아야합니다. 당신은 그녀의 눈으로 윙크하고, 그런 종류의 조각을 잘라 내고, 감정의 초과로부터 그녀의 손가락을 그녀 위로 움직입니다. 너는 그것을 먹을 것이고, 그것에서 버터, 눈물 같이, 뚱뚱하고, 육즙이 많고, 계란과, 곱창과, 양파와...

식욕을 방해하지 않도록 파이가 완성 되 자마자 수프가 제공 될 것을 주문하십시오. 뜨겁고 불타 야합니다. 그러나 무엇보다도, 나의 후원자, hohlatsky 매너를위한 비트 뿌리 borsch, 햄과 소시지. 사워 크림과 딜과 함께 신선한 파슬리와 함께 제공됩니다. 곱창과 어린 새우의 피클도 훌륭하지만, 수프를 좋아한다면 뿌리와 채소로 채워진 최고의 수프는 당근, 아스파라거스, 콜리 플라워, 그런 모든 종류의 법리학입니다.

너가 borshchok 또는 수프를 먹 자마자, 물고기, 후원자를 주문하십시오. 무인 물고기 중에서 가장 맛있는 것은 사워 크림에 들어있는 볶은 잉어입니다.

그러나 당신은 물고기로 채워지지 않을 것입니다,이 음식은 중요하지 않습니다, 저녁 식사의 주요 것은 물고기가 아니라 소스가 아니라 로스트입니다. 가정에 두 개의 빈 구멍이있는 경우 또는 닭고기 오리 또는 두툼한 메추라기를 더하면 모든 카타르, 정직하고 고귀한 단어를 잊어 버릴 수 있습니다. 그리고 칠면조 구이? 흰색, 뚱뚱한, 맛있다, 너도 알다시피, 님프처럼...

뜨거운 사람이 가득 차서 달콤한 식으로 떨어지면. 이때와 몸이 건강하고 영혼이 감동적입니다. 즐거움을 위해서 캐서롤 3 잔을 드실 수 있습니다. 집에서 만드는 수제 캐서롤은 어떤 샴페인보다 좋습니다. 첫 번째 유리가 나간 후, 당신의 전체 영혼은 냄새 감각, 일종의 신기루로 감싸여 있습니다. 집에서 의자에 앉지 않고 호주 어딘가에서, 가장 부드러운 타조에...

캐서롤 동안 시가를 피우고 반지를 놓아 두는 것이 좋으며,이 순간에는 꿈 같은 생각이 들게됩니다. 마치 세계에서 처음으로 아름다움을 얻거나 결혼 한 것처럼, 그리고이 아름다움은 금붕어가있는 수영장에서 하루 종일 당신의 창문 앞에서 수영을하는 것입니다. 그녀는 수영하고, 당신은 그녀에게 이렇게 말합니다. "너는 나에게 키스 해!"

* 캐서롤 (Casserole) - 꿀을 넣은 보드카, 오븐에 담은 향신료를 밀폐 된 용기에 주입합니다. (Cl.V. Dal). 그래서 지금 점심은 먹지 않습니다.

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272 개의 댓글

여기 주제의 비트는 체 호프 (Chekhov)입니다. 어리석은 프랑스

서커스 형제 인 Gints, Henry Purkua의 광대는 Moscow tavern Testova 아침 식사에 갔다.

- 나에게 consomm을 줘! 그는 성적인 명령을 내렸다.

- 쟁기로 또는 쟁기없이 주문 하시겠습니까?

- 아니, 너무 많이 데우고... 2 ~ 3 건의 토스트, 아마도...

consomme가 제공되기를 기다리는 동안, Purkua는 관측에 종사했습니다. 머리에 던져 넣은 첫 번째 일은 다음 테이블에 앉아서 팬케이크를 먹을 준비를하고있는 일종의 온전한 신사였습니다.

"그러나 러시아 식당에서 많은 사람들이 어떻게 봉사하고 있습니까? - 프랑스 인은 이웃 사람이 팬케이크에 뜨거운 기름을 부으면서 생각했습니다 - 팬케이크 다섯 개! 한 사람이 너무 많은 반죽을 먹을 수 있습니까? "

그 사이에, 이웃 사람은 캐비아와 팬케이크를 바르고 반으로 자르고 5 분 안에 그들을 삼켰다.

- 체락! - 그는 성관계를 가졌어 - 또 다른 부분을 줘! 그런 부분이 뭐야? 한 번에 10 ~ 15 개를 줘라! balyk... 연어, 또는 무엇?

"Strange..."는 Purcua가 그의 이웃을 조사하면서 생각했습니다. "그는 다섯 개의 반죽을 먹어 더 많은 것을 요구합니다! 그러나 그런 현상은 드문 일이 아닙니다. 저는 브리타니에 프랑수아 삼촌이 있었는데, 수프 두 장과 어린 양고기 커틀릿을 내기 위해 먹었습니다. 그들은 많이 먹을 때 질병이 있다고 말합니다... "

성 이웃은 팬케이크 산과 발리 크과 연어가 달린 두 접시를 먹는다. 잘 생긴 신사는 보드카 한잔을 마시고 연어를 먹으며 팬케익을 만들기 시작했습니다. Purcua의 큰 놀람에, 그는 배고픈 것 간신히 씹는 서둘러 그들을 먹었다.

"분명히, 아프다..."프랑스 인은 생각했다. "그리고 그는 정말로이 괴물이이 산 전체를 먹을 것이라고 상상합니까? 그는 배가 이미 가득 차서 3 조각도 먹지 않을 것이고, 산 전체를 치러야 할 것입니다. "

- 캐비아 좀 더 줘! - 이웃 사람을 소리 치면서 냅킨으로 입술을 닦으십시오 - 파를 잊지 마세요!

"그러나... 그러나 산의 절반은 없어졌습니다! - 광대가 두려워서 - 세상에, 연어는 전부 먹었어요? 그것은 부자연 스럽습니다... 인간 배가 신축성이 있습니까? 될 수 없어! 위가 얼마나 팽창 할지라도 복부 너머로 뻗어 나갈 수는 없다...이 신사가 프랑스에 있었다면 그는 돈으로 보일 것입니다... 하느님, 더 이상 산이 없습니다! "

"너는 누야에게 병을 주었다..."이웃 사람이 생식기에서 캐비아와 양파를 가져 와서 말했다. 아마도, 팬케이크의 다른 부분을... 그냥 서두르십시오.

- 들어 봐. 팬케이크는 어때?

- 더 쉽게... 러시아 철갑 상어 마을 주민 한 명을 주문해라. 그러면... 나는 생각할 것이다, 가라!

"어쩌면 이것이 내 꿈인가? - 광대가 놀랐어, 의자에 기대고 있었어 -이 사람은 죽기를 원해! 그런 대량을 무분별하게 먹을 수는 없습니다! 예, 예, 그는 죽기를 원합니다. 이것은 그의 슬픈 얼굴에서 볼 수 있습니다. 그리고 그 종은 너무 많이 먹는다고 의심하지 않습니다. 그것은있을 수 없다! "

Purkua는 다음 표에 봉사 한, 그 자신에게 생식기를 불렀고, 속삭였다.

- 들어 봐, 왜 그렇게 많이주는거야?

- 그건.. 어.. - 요구해! 어떻게 봉사하지 않으시겠습니까? - 놀랍다.

"이상하지만 그는 저녁까지 이런 식으로 요구할 수있다." 당신이 그를 거절 할 용기가 없다면, 헤드 웨이터에게보고하고, 경찰을 초대하십시오!

성적인 것을 웃으며 웃으며 어깨를 으.했다.

"야만인들! - 프랑스 인은 자신에게 분개했습니다 - 그들은 여전히 ​​테이블에 광인이 있으며, 루블을 먹을 수있는 자살이 있다는 것을 기쁘게 생각합니다! 한 남자가 죽으면 아무것도 수익이되지 않을 것입니다! "

- 명령, 말할 것도! 이웃 사람이 불평해서 불만을 토로했다. "이 긴 중단은 나를 괴롭게한다!" 부분부터 부분까지 30 분 정도 기다려주세요! 그렇게하면 식욕이 지옥에 떨어질거야. 너 늦을 꺼야... 3 시야, 나는 5 주년 기념 만찬에 있어야 해.

"Pardon, monsieur,"Purcua는 창백 해졌다. "너 저녁 먹고있어!"

"누아...이 저녁은 뭐니?" 이것은 아침 식사... 팬케이크...

다음 이웃 사람은 마을 사람을 데려왔다. 그는 풀 플레이트를 뿌리고, 카이엔 고추를 후춧가루를 뿌린 채...

"가난한 동료..."프랑스 인은 계속해서 두려움에 사로 잡혔다. "그는 병이 나서 위험한 상황에 눈치 채지 못하거나 의도적으로 모든 일을한다. 자살을 목적으로... 세상에, 내가 그런 그림을 비틀 거리고 있다는 것을 나는 안다. 이리와! 내 신경은 그런 장면을 견딜 수 없다! "

프랑스 인은 유감스럽게도 그의 이웃의 얼굴을 검사하기 시작했다. 프랑소와 삼촌이 항상 위험한 배팅을당한 이후의 경련은 그와 함께 시작할 것이라고 매분마다 기대하기 시작했다.

"분명히, 젊고 지적 능력이있는 젊은이... 그의 이웃을 보면서 생각했다."그는 아마도 조국에 유익 할 것입니다... 그리고 그는 어린 아내, 아이들을 가질 가능성이 있습니다... 그의 옷으로 판단 할 때 그는 부자가되어야합니다. 기쁘게 생각합니다.하지만 그로 인해 그와 같은 단계를 결정하게 된 이유는 무엇입니까? 그리고 그는 죽을 다른 방법을 선택할 수 있습니까? 젠장, 값싼 삶이 얼마나 가치있는 지 알고 있습니다! 그리고 얼마나 낮고 비인간적인지 나는 여기에 앉아서 그를 도울 수 없다! 아마도 그것은 여전히 ​​구원받을 수 있습니다! "

Purcua는 단호하게 테이블에서 장미와 이웃으로 걸어 갔다.

"조용히, 소리 치지 말라는 목소리로 그를 돌 렸습니다."나는 너에게 익숙해지는 영광이 없다. 그럼에도 불구하고, 나는 너의 친구라고 믿는다. 나는 너를 도울 수 없을까? " 기억하세요, 당신은 아직 젊습니다... 당신은 아내와 아이들이 있습니다...

- 너를 이해하지 못해! 이웃 사람은 그의 머리를 흔들어 프랑스 사람의 눈을 비웃었다.

- 아, 왜 숨어 있니? 결국, 나는 완벽하게 볼 수 있습니다! 너무 많이 먹으면 용의자가되기 어렵다.

- 많이 먹어?! - 이웃이 놀랐어 - 나? 어서... 아침 이후로 아무것도 먹지 않으면 어떻게 먹지 않을 수 있니?

-하지만 끔찍하게 많이 먹어!

왜 돈을 내지? 너 무슨 걱정이야? 그리고 전혀 나는 많이 먹지 않는다! 다른 사람들처럼 먹어!

Purcua는 주변을 둘러 보았고 소름 끼쳤다. 섹스, 밀고 서로 치고, 팬케이크의 산 전체를 썼다. 사람들은 식탁에 앉아 팬케이크, 연어, 캐비아의 산을 먹었다. 잘 생긴 신사와 같은 식욕과 두려움이 없었다.

"오, 이상한 나라! - Purcua에 대한 생각은 레스토랑에서 나옵니다 - 기후뿐만 아니라 위장까지도 할 수 있습니다! O 나라, 멋진 나라! "

False Dmitry를 드러내는 왕실 절기와 송아지 고기 "Hungry Kitchen": 러시아 음식의 역사 시리즈

Four-part film은 많은 흥미로운 질문에 답합니다. 끔찍한 이반 시대의 왕실 절기가 백조에게 먹혔다는 것이 사실입니까? 음식에서 독극물을 인식하는 법? 외국인이 러시아 음식에 어떻게 반응 했습니까? 새해 연휴 동안 관객 동정의 챔피언이 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 영화의 저자는 왜 텔레포그램 (Teleprogramma.pro) 포털에 부엌이 왜 스토리 인지도 알려 주었다.

Shchi, 팬케이크 및 파이 - 이것은 인구의 대다수가 우리의 요리 과거를 나타내는 방식입니다. 보드카가 달린 곰과 발레 라이카가있는 발레 셔츠 -이 모든 사람들은 아마도 "민속"측근이 나쁜 식당의 익숙한 내부로 변했습니다. 이 압도 된 고정 관념은 오랫동안 부엌과 같은 복잡한 문화 현상을 어떻게 인식하지 못하는 지에 대한 예입니다. 그리고 어떻게해야합니까?

누가 "러시아 음식의 역사"

비탈리 야쿠 세프 (Vitaly Yakushev) 감독과 역사가 올가 (Olga)와 파벨 슈트 킨 (Pavel Syutkin)은 새로운 다큐멘터리 테이프의 저자가되어 연초에 TV 시청자들에게 예상치 못한 놀라움으로 밝혀졌다. "러시아 음식의 역사"- Kultura TV 채널의 새로운 프로젝트.

- 당신이 면밀히 보면, 러시아 요리에 많은 사람들이 잊혀지지 않게 잊혀진 진주를 발견하게 될 것입니다. 그리고 그 역사 자체는 승리와 비극, 기상과 깊은 위기로 가득 차 있습니다. 공부하기 만하면 러시아 스토브와 포자 스 스키 (Prince Stove)와 싸구려 인기있는 자전거는 미트볼로 먹지 않아도됩니다. 그리고 실제 문서에 따르면 - 연대기, 회고록, 요리 책. 그것은 양배추와 파이의 운명이 갑자기 밀레니엄에 걸친 사람들의 역사의 일부가 될 것 "이라고이 영화 제작자 중 한 명인 파벨 슈트 킨 (Pavel Syutkin)은 말했다.

영화 제작자는 단계별로 러시아의 테이블 크로니클을 조심스럽게 복원합니다. 기독교 시대 이전부터 19 세기까지. 왕실의 축제와 배고픈 요리, 음료 및 간식, 원래 러시아어와 이웃 국가에서 우리에게 오는 -이 모든 것이 매력적인 이야기의 페이지가됩니다.

비탈리 야쿠 세프 (Vitaly Yakushev) 감독은 "우리의 임무는 안정적이고 다큐멘터리적인 이야기를 고수하는 것이 었습니다. 이 목적을 위해 러시아 요리사 인 Olga와 Pavel Syutkin을 컨설턴트로 초청했습니다. 그들의 서적은 대본 작성에 중요한 도구가되었습니다. 팁과 이야기는이 거대한 역사적인 캔버스를 재현 할 수있었습니다.

주방 세부

사실,이 영화는 때로 부지런한 관객의 시선에서 숨기는 세부 사항으로 가득 차 있습니다. 예를 들어, 노아가 굶주림의 상징 일뿐만 아니라 상대적으로 만족스러운시기에도 농민 빵에 대한 평범한 추가임을 알았습니까?
그리고 Falsmitter의 "계시"에 대한 이유는 송아지 고기를 먹은 다음 러시아 식탁에서 금지 된 것이 었습니다. 캐서린 2 세 작가의 잔치에서 열리는 10 가지 규칙은 "모든 계급을 문 밖에두고 감미롭고 맛있는 음식을 먹고 적당히 마셔 모든 사람들이 출구로 나갈 수 있도록..."라는 연회에서 좋은 매너를 제공합니다. 잘했다!

에서 프레임
다큐멘터리 시리즈 "러시아 음식의 역사"

- 최근 몇 년 동안, 사회에서 우리의 요리 과거에 대한 관심이 심각하게 커지고 있습니다 - Pavel Syutkin이 말했습니다. - 그러나이 과정이 항상 우리를 기쁘게하지는 않습니다. 결국, 우리의 역사에 대한 정직하고 진지한 연구 외에도 모든 "거품"이 나타납니다. 블라디미르 자스 노 써니 (Vladimir Jasno Sunny)의 고대 러시아어 치즈에 대한이 모든 가짜 - 애국심 이야기. 얼마나 단순한 농부들이 철갑 상어에 철갑 상어를 겨울에 저장했는지, 그리고 왕의 제사장은 밤에 잠을 잘 자지 못하고 인기있는 생계를 생각했다. 우리 조상들의 삶에 대한 진정한 그림을 보여주기위한 우리의 임무를 보았습니다. 꾸밈이 아니라 일상 생활의 가치를 얕보는 것이 아닙니다.

원고 및 왕실 도자기, 고대 조각 및 농민 오두막의 struganny 테이블의 yellowed 페이지. 시리즈의 주도자 인 Valentina Veselinova는 시청자들을 Aleksandrovskaya Sloboda로 보내어 Ivan the Terrible의 잔치에 참여합니다. 그들은 제국의 상트 페 테르 부르크 궁전 내부에서 피터 어셈블리 메뉴에 대해 잘 알고 있습니다. 또는 그들은 모스크바 근처의 샤크 마토 보 (Shakhmatovo) 부동산으로 옮겨져 가난한 고귀한 가족의 실생활을 봅니다.

관객은 영화를 좋아했습니다.

"러시아 음식의 역사"는 갑자기 "문화"에서 새해 연휴에 TV 쇼의 지도자가되었습니다. 시리즈의 방송 동안에 경청자의 몫은 평균 매일 대략 1.5 시간을 커버했다. 또한 새로운 시리즈가 나올 때마다 시청자의 수가 증가했으며 "Hungry Kitchen"시리즈는 전체 휴일 주간 채널의 최고 등급 프로그램 20 개를 입력했습니다.

많은 사람들이 모여 인터넷을 탐색했습니다. 그 결과, 두 번째 시즌의 촬영에 대한 협상이 시작되었습니다. 저자가 취할 주제는 무엇입니까? 저자는 자신의 계획과 의도를 밝히지는 않지만.

러시아 요리의 역사

러시아 요리는 러시아의 지리적 특징, 기독교 신앙 및 관습을 반영한 것으로되었습니다. 역사적 대변동, 세계화 및 전통으로부터의 이탈은 러시아 요리의 일부 요리법이 사라 졌다는 사실로 이어졌습니다. 그들과 함께 러시아 음식의 문화, 소위 식사는 사라졌습니다. 그럼에도 불구하고 러시아 전통 음식 - 시리얼, 수프, 패스트리 및 기타 여러 요리 -는 현대 호스티스에게 여전히 인기가 있습니다.

전통 러시아어 조리법은 시리얼, 딸기, 야채, 밀가루, 생선의 사용을 기반으로합니다. 일반 사람들의 삶에 풍성하게 존재하는 제품. 육류 요리는 휴일 동안 더 자주 준비되었고, 이들은 진짜 요리의 걸작품이었습니다. 사과 오리, 전체 구운 돼지, 볶은 백조. 마지막 접시는 부유 한 집의 축제 테이블에 제공되었습니다.

기독교의 출현과 더불어 전형적인 러시아 음식은 희박하고 스콜롬 누에 (skoromnuyu)로 나뉘어졌습니다. 1 년에 7 개월 정도 정통파가이 게시물을 보관했는데, 이것은 고기 요리의 희귀 한 요리에 영향을 미쳤습니다. 그러나 러시아 주부의 무기고에는 다양한 수프, 시리얼, 밀가루 요리법이 많이있었습니다. 따라서 포스트 기간의 테이블은 부족하다고 할 수 없습니다.

러시아 요리의 역사

러시아의 요리 전통은 천 년 넘게 존재 해왔다. 이 기간 동안 그들은 다른 나라의 문화, 종교적 구조와 접촉하여 여러 번 바뀌었다.
역사적으로 러시아 요리는 개발의 네 단계로 나뉘어집니다.

수세기 동안 변하지 않은 러시아 요리의 별도 섹션은 여러 가지 준비 과정입니다. 러시아의 많은 지역에서 추운 날씨는 일년에 9 개월이었습니다. 기상 조건 때문에, 여주인들은 가능한 한 많은 양의 음식을 조달하려고했습니다. 제품을 보존하는 데 사용되는 다양한 방법 : 염분, 흡연, 소변, 발효. 새우는 소금에 절인 양배추 또는 볶은 배추에서 조리하여 시리얼과 파이에 첨가했습니다. 젖은 사과는 또한 메인 요리에 대한 대접이나 추가로 활발히 사용되었습니다. 소금에 절인 오이는 많은 전통 러시아 요리법의 재료가되었습니다. 그리고 소금이나 말린 고기, 금식이 끝나면 테이블에서 물고기가 제공되었습니다.

축제 러시아 요리

러시아 요리는 의식과 실용적인 기능을 결합합니다. 휴일을 위해 특정 요리를 준비했습니다. 각 요리는 자체 의미가 있습니다. 가난한 가정에서는 재료 중 일부가 값싼 재료로 대체되었지만 의미는 상실되지 않았습니다. 주요 휴일은 크리스마스, Maslenitsa, 부활절, 결혼식, 생일이었다.

전통 러시아 음식

모든 국가는 모든 여행자에게 시도 할 것을 권장하는 정통 요리를 제공합니다. 러시아의 식량은 국가 생활의 라이프 스타일과 전통에 몰입 한 친분입니다. 500 년 전에 준비된 모든 러시아 요리가 지금 맛볼 수있는 것은 아닙니다. 그러나 일부 요리법은 여전히 ​​인기가 있으며 러시아 요리의 다양성을 보여줍니다.
전통적인 러시아 요리법 :

맛있는 음식 따옴표

옛날 옛적에 식사뿐 아니라 요리와 음식의 비밀에 대한 분별력과 이해를위한 위장과 생일 파티가있었습니다. 그리고 단순히 정신을 포착 할 수 있도록 음식에 대해 쓸 수있는 사람들이있었습니다 (지금은 부름).

대문자 인 People은 무엇 이었습니까? 이것은 음식을 이해하는 작가들에 관한 저로서, 최후의 위선자가 신랄한 표정을 짓고 문학에서 가장 좋아하는 "도덕적 문제"에 대해 찰칵 소리를내는조차의 토양조차 갖지 못한 방식으로 먹는 매혹적인 과정에 대해 쓸 수있었습니다. 이는 음식에 대한 글쓰기가 없어 졌음을 시사한다.

그러나 오늘날 그들은 음식에 대해 전혀 쓰지 않습니다. 여기서 당신은 불멸의 창조물이 가장 숨겨진 것, 가장 맛좋은 것, 아마도 의식적이 아닌 꿈과 환상을 만졌을 수 있도록 특별한 재능이 필요합니다. 음식에 대한 견적을 얻기 위해 그것을 분해하기 위해 맛좋은 맛좋은 조각처럼, 맛을 내고, 씹어 먹고 보충제를 물었습니다. 그리고 그들은 "우리 요리사가 그런 식으로 요리하지 않을 것임을 깨닫는 마음의 깊이에서 조리법을 순진하게 요구했다."

문학의 음식은 이미 낭만적 인 과거입니다. 과거를 잊지 않은 것은 다행입니다. 진실한 연인들에게 영예 롭고 읽음. 모두하지 마라. 그러나 모든 것이 현실 세계와 같습니다. 모두가 먹지만, 모두가 미식가가되는 것은 아닙니다. 감각을 이해하고 진정한 맛을 아는 사람은 아닙니다.

오늘 나는 너를 위해 진실하게 절묘한 잔치를 "맛있게, 밝게"요리했다. 마음과 영혼을위한 잔치. 내 모든 "요리"가 당신의 마음 속에있게되기를 바랍니다.

음식에 관한 문학적 견적

A.P. 체 호프 "사이렌"

집에 갈 때, 머리는 단지 경사로와 간식 만 생각할 수 있도록 노력해야합니다. 일단 눈을 감고 양 고추 냉이 고기를 상상해 보니 식욕으로 인해 나를 흥분하게 만들었습니다. 글쎄요, 그리고 당신이 안뜰로 운전할 때, 당신은이 시간에 부엌에서 그런 냄새를 맡을 필요가 있습니다.

"튀긴 거위의 마법사들은 냄새가 난다."라고 세계의 명예는 말했다.

- 내 영혼 Grigory Savvich, 오리 또는 도요새가 거위보다 10 포인트 앞선다는 말은하지 마십시오. 거위 꽃다발에는 부드러움과 섬세함이 없습니다. 어린 양파는 튀김이 시작되고 집 전체에 쉿 소리를 내며 불평 할 때 가장 호기심을 자극합니다.

글쎄, 집에 들어올 때, 테이블은 이미 놓여져 있어야하며, 앉아있을 때는 넥타이로 냅킨을 만들어 서서히 보드카로 데칸 타르로 돌진하십시오. 예, 당신은 유리에 아닙니다, 미라, 유리에 아닙니다, 그러나 비문을 가진 은색 또는 일종의 puzatky의 어떤 종류로 "당신은 그와 수도원을 받아들이십시오", 즉시 마시지 않으며, 그러나 첫째로 호흡하고, 당신의 손을 문지르고, 무관심하게 천장을 본다 그리고 서서히 천천히 보드카를 입술에 가져다가 - 즉시 몸 전체에 위장을 일으킨다. 비서는 그의 달콤한 얼굴에 행복을 그렸다.

"스파크..."그가 반복적으로, squinting.

- 마신 후 곧바로 간식이 필요합니다.

회장은 "들어 봐라."비서관을보고 "부드럽게 말해!"라고 말했다. 너 때문에, 나는 이미 두 번째 장을 망칠거야.

"아, 비난해라, 피 오토 니콜라이치!" 비서가 말했다. 조용히있을 것이고, 비서가 말했다. 그리고 반쯤 속삭여 들었다. - 영혼 인 Gregory Savvich도 영리해야합니다. 무엇을 먹어야 할지를 알아야합니다. 당신이 알고 싶다면, 최고의 간식. 청어. 당신은 양파와 겨자 소스를 먹었습니다. 지금은 나의 후원자입니다. 여전히 당신의 위장에 불꽃이 느껴 지거나, 캐비아를 먹거나, 원한다면 레몬으로, 그 다음 소금으로 간단한 무우를, 다시 청어로, 그러나 무엇보다도, 후원자, 사프란 버섯은 캐비아만큼 작게 자르면 짠 맛이납니다. 올리브 오일을 넣은 양파로 맛있습니다! 그러나 밥 간은 비극입니다!

"음, 그래..."그의 눈을 피하고, 존경할만한 세상이 동의했다.

- 간식 때문에, 그것도 좋네요. 흰 버섯이... - 예, 예, 예... 양파로, 베이 잎과 모든 종류의 양념으로. 당신은 냄비를 열고 그것에서 증기, 버섯 정신... 심지어 눈물이 가끔 파열! 파이가 부엌에서 가져와 지자 마자 바로 지금 두 번째 마실 필요가 있습니다.

- 이반 그리 리치! 의장은 우는 목소리로 말했다. - 너 때문에, 나는 세 번째 시트를 망 쳤어!

- 하나님은 음식에 대해서만 알고 생각합니다! 경멸적인 찡그린 얼굴을 짓는 불평 한 철학자 밀킨. - 버섯과 버섯 외에도 다른 삶에 관심이 없습니까?

"음, 파이가 마실 때까지,"비서는 낮은 목소리로 계속했다. 그는 이미 너무 흥분하여 노래하는 나이팅게처럼 그 자신의 목소리 만 들었다. - Kulebyaka는 유혹이 있었을 정도로 식욕을 돋 우고 부끄러워하지 말아야합니다. 당신은 그녀의 눈으로 윙크하고, 그런 종류의 조각을 잘라 내고, 감정의 초과로부터 그녀의 손가락을 그녀 위로 움직입니다. 너는 그것을 먹을 것이고, 그것에서 버터, 눈물 같이, 뚱뚱하고, 육즙이 많고, 계란과, 곱창과, 양파와...

비서는 눈을 감고 귀를 기울였다.

세상의 명예로운 사람들이 무뚝뚝하고, 아마도 자신을 쿠 레비 크 (kulebyak)라고 상상했는데, 손가락을 움직였다. "그것은 아는 지옥이다..."경찰은 불평해서 다른 창으로 옮겼다.

"나는 두 조각을 먹었고, 세 번째 것은 샐러드를 위해 구했습니다."비서는 영감으로 계속되었습니다.

N.V. 고골 "죽은 영혼들"

"나는 너에게 온순하게 먹으라고 간청했다."안주인이 말했다.

Chichikov는 뒤를 돌아 보았고, 테이블 위에서 모든 종류의 설탕과 함께 진균류, 파이, skoroduminki, shanishki, spinner, 팬케이크, tortillas가 있음을 보았다 : 양파와 함께 pripekoy, 양귀비 씨앗과 함께 popekoy, 코티지 치즈로 pripekoy, 스낵과 함께 pripekoy.

- 누룩이없는 계란 파이! - 안주인이 말했다.

치치 코프는 이스트를 넣지 않은 이끼로 옮겼고, 조금 반쯤 먹어서 칭찬했다. 그리고 실제로, 케이크 자체는 맛 좋았고, 결국 노파와의 소란과 속임수는 심지어 더 맛있게 보였다.

- 그리고 블링코프? - 안주인이 말했다.

이에 대해 Chichikov는 팬케이크 3 개를 굴려서 녹인 버터에 담아 입에 넣고 입술과 손을 냅킨으로 닦았다. 이 세 번을 반복 한 후, 그는 안주인에게 자기 쉐이드를 졸라 매달라고 명령했다. 나스타샤 페트 로브 나 (Nastasya Petrovna)는 즉각 Fetinia를 보냈고 동시에 더 많은 팬케익을 가져 왔습니다.

"당신 어머니는 아주 맛있는 팬케이크를 가지고 있어요."치치 코프는 뜨거운 팬케이크에 착수했다.

M.A. Bulgakov "마스터와 마가리타"

어 - 호 - 호... 예, 그랬습니다. 모스크바의 옛 타이머 유명한 그리 보에도 바를 기억하십시오! 끓인 부분은 뭐니 뭐니해도! 싸구려, Ambrose! 그리고 스털렛,은 냄비에있는 찜기, 조각에 담긴 찜기, 가재와 신선한 캐비어가 섞인가요? 컵에 샴 피뇽 퓌레가있는 코코넛 계란? 그리고 너는 씹는 소리에서 나온 필레를 좋아하지 않았던가? 트뤼플로? 제노아의 메추라기? 열 다섯! 예, 재즈, 예절 바른 서비스! 그리고 7 월에 온 가족이 나라에있을 때 베란다, 포도를 등반하는 그늘에서 깨끗한 식탁보에 황금색 자리에 수프 - 펜타 니어 한 접시에 - 당신은 도시의 긴급한 문학 문제에 처하게됩니다. 암브로스 기억 나니? 그럼 뭐라 구요! 나는 당신의 입술에서 당신이 기억하는 것을 볼 수 있습니다. 가슴이 뭐니? 그리고 도요새, 혼잡 한 뱀, 도요새, 계절의 우드 콕, 메추라기, 방랑자? Narzan이 목구멍에 쉿 소리를 내고있어?!

A. 뒤마 "몬테 크리스토 백작"

프란츠의 즐거움은 계속 성장 : 절묘한 사치와 저녁 식사가 제공되었습니다. 이 중요한 상황에 대해 확신하면서 그는 주변을 둘러보기 시작했습니다. 식당은 방금 떠난 거실보다 웅장했다. 그것은 가장 가치있는 골동품 밑받침이있는 모든 대리석이었습니다. 직사각형 복도의 양 끝에는 머리에 바구니가 달린 아름다운 동상이있었습니다. 피라미드의 바구니에는 시칠리아 파인애플, 말라 간 석류, 발레 아레스 오렌지, 프랑스 복숭아 및 튀니지 날짜가 가장 드문 과일이었습니다.

저녁 식사는 코르시카 어 일과, 멧돼지, 타르타르 소스가 든 튀긴 염소, 웅장한 가재와 거대한 바다 가재로 둘러싸인 튀김 꿩으로 구성되었습니다. 큰 접시들 사이에는 간식 접시가있었습니다. 접시는은 도자기, 일본 도자기 접시였습니다.

Franz는 그의 눈을 비비며 모든 것이 꿈이라고 생각했습니다.

대 Korotkevich "Stach 왕의 야생 사냥"

- 너 쳐다볼거야! - 짖는 Dubotovk. 수도 인 봤니, 곰? 손님을 넣어서 좋아하는 음식을 넣어주세요.

털이 많은 턱이 미소 지으며 발은 움직이기 시작합니다. 곧 내 접시에 크랜베리 ​​잼, 사과와 칠면조 다리, 소금에 절인 버섯, 열두 마리의 마법사가있는 거대한 거위를 낳았습니다. 그리고 사방에서 그것은 들었습니다.

"그러나 마늘을 넣은 만두... 그러나 냄비에 멧돼지 햄 한 조각이 불에 태우다." 나는 내 어머니의 기억에 연연한다. 하지만 멋진...하지만 특별한...

A.P. Chekhov "약점 있음"

법원 카운슬러 인 Semyon Petrovich Podtykin이 테이블에 앉아서 가슴에 냅킨을 씌웠다. 그리고 성급하게 불타는 순간 팬케이크를 먹기 시작했다.하지만 마침내 팬케이크 요리사가 등장했다. Semyon Petrovich, 손가락 타는 위험에 처해 톱 2를 움켜 잡았다. 뜨거운 팬케이크를 치고 그 판에 식욕을 돋우는 것을 때렸다. 팬케이크는 상인의 딸의 어깨와 같이 선명하고 다공성이며 통통했습니다. Podtykin은 즐겁게 웃으며 즐거움을 표시하고 뜨거운 기름을 부었습니다. 그 때, 식욕을 자극하고 기대를 즐긴다면, 그는 천천히, 준비와 함께, 그들의 캐 비어를 번지게했다. 캐비아가 안 맞았던 곳에서 사워 크림을 부어 버렸어. 지금 남아있는 건 그게 전부 였지, 그치? 하지만 아니. Podtykin은 그의 손의 일을보고 만족스럽지 않았습니다... 조금 생각한 후 팬케이크에 가장 연어, 오소리와 정어리를 넣고 팬케이크를 굴려서 파이프에 넣고 팬케이크를 파이프에 넣고 보드카 한 잔을 마시고 감각을 잃고 입을 벌렸습니다.

Charles de Xotehr "Eulenspiegel의 전설"

여기 그들은 모두 소리 쳤다.

- 베이컨, 소고기 스튜, 송아지 고기, 양고기, 닭고기 완두콩! 개들을위한 소시지? 뭐? - 갑자기 소시지의 냄새를 맡은 사람이 피 묻은 간인지 아닌지 상관하지 않습니다. 나는 그녀를 보았다 - 아아! - 내 눈이 아직도 내게 비쳤을 때. - Underlech 기름에 koekebakk? 그들은 프라이팬에서 치찰음을하고, 치아를 먹고, 먹고 - 맥주 한잔, 먹고 - 그리고 맥주 한 잔을 마셨다! - 그리고 나는 스크램블 드 에그와 함께 목구멍의 진정한 친구들과 함께 햄이나 햄으로 계란을 스크램블했습니다! - 놀라운 선택의 여지가 있니? 이 거친 고기는 신장, 수염 가리개, 종아리 땀샘, 양고기 다리, 양파, 후추, 정향, 육두구 등으로 가득차 있으며,이 모든 것들은 오랫동안 조림되었습니다. 그리고 이들을위한 소스는 화이트 와인 3 잔이었습니다. - 신성한 삶은 소시지 있어요? 그녀는 당신이 그녀를 파열시킬 때 그녀가 한 마디가 아니라는 것을 너무 온순합니다. 그녀는 Luyleckerland에서 우리에게 곧바로 도착합니다. 축복받은 부랑자들의 영원한 땅, 불멸의 그레이비의 핥아 라. 그러나 너는 어디 있니, 단풍은 지나간거야? - 나는 어린 양고기에 콩을 볶는다! - 그리고 나는 돼지 고기 술탄들, 귀를 말하는거야! - 그리고 직사각형에서 구슬로 만든 구슬에, 오직 "우리 아버지"대신에 뱀이있게하고, "나는 믿는다"대신에 뚱뚱한 capon이있게하십시오.

N.V. 고골 "죽은 영혼들"

- 네 kulebyaka 네 모서리를 확인하십시오. 한쪽 구석에 철갑 상어와 Vizigue를 넣고, 다른쪽에는 메밀 가루를 넣고, 양파와 함께 버섯을 뿌리고, 감미롭고, 두뇌가 강하고, 그 외에는 무엇이 있는지 알고 있습니다. 그러나 한 쪽에서는 물론 홍당무가되고 다른 쪽에서는 그녀를 쉽게 가게하십시오. 네, 그런데 그런데 그것을 구워 버릴 수있는 방식으로 구워서, 주스로 입안에서 모든 것을 관통 할 수 있도록 눈이 녹듯...하지만 돼지의 제대를 줄 수 있겠습니까? 중간에 얼음 조각을 넣어 잘 부풀게하십시오. 그렇습니다, 철갑 상어에 안장을하고, 장식하고, 더 부자가되었습니다! 가재로 덮고, 작은 물고기를 구운 다음, snetochkov에서 채워진 고기로 눕히고, 약간의 먹을 것과 양 고추 냉이를 먹습니다. 예 gruzdochkov, 예 순무, 예 당근, 예 밥, 그러나 다른 뿌리가 있습니다.

M.A. Bulgakov "개 한마리"

검은 색 넓은 테두리가있는 낙원 꽃으로 그려진 플레이트에 얇게 썬 연어가 놓여 있으며, 절인 뱀장어는 ​​얇게 썬다. 무거운 판자에 눈물이 든 치즈 한 조각과 눈이 늘어선은 냄비에있는 캐비아. 번호판 사이에는 여러 개의 얇은 안경과 멀티 컬러 보드카가 들어있는 3 개의 크리스탈 데 칸타가 있습니다. 이 모든 물건들은 작은 대리석 테이블에 놓였습니다. 작은 대리석 테이블에는 거대한 오크 조각이 새겨진 찬장에 아늑하게 연결되어 유리와 은빛 빛이 비추고 있습니다. 방 중앙에는 무덤처럼 흰 천으로 덮인 탁자가 있고 두 개의 악기와 교황청의 둥지로 감겨져있는 냅킨과 3 개의 어두운 병이 있습니다.

Zina는 무언가가 불평하는은으로 덮힌 접시를 가져 왔습니다. 접시의 냄새는 강아지의 입이 액체 타액으로 즉시 채워지는 것과 같았습니다. "바빌론의 정원"! - 그는 막대기처럼 꼬리로 바닥에서 생각하고 두 드렸습니다.

필립 필리포 비치 (Philipp Filippovich)는 약탈을 명령했다. "Bormental 박사, 나는 당신에게 빌려 줬다. 캐비아를 그대로 두었다." 그리고 좋은 조언을 듣고 싶다면 : 영어가 아니라 일반 러시아어 보드카를 부어주세요.

잘 생긴 동점 - 그는 이미 드레싱 가운을 착용하지 않았으며, 어깨가 넓고 흔들리는 정장을 입고 정중하게 웃으며 투명하게 쏟아 부었다.

- 새로 축복 받았어? - 그가 물었다.

"너와 함께있어 라."주인이 말했다. "이것은 술, Darya Petrovna 자신이 보드카를 아주 잘 준비합니다.

- 필립 필리포 비치 (Philipp Filippovich), 모두들 말하지만, 괜찮은 사람은 30도라고합니다.

"보드카는 30 도가 아니라 40 도가되어야합니다."Philipp Philippovich는 교훈적으로 인터럽트를했고, 둘째, 하나님은 그들이 쏟아 부은 것을 알고 계셨습니다. 그들의 마음에 무엇이 올지 말할 수 있습니까?

"뭐든지,"그는 자신있게 말했다.

Philipp Philippovich는 Philipp Philippovich는 "필립 필립 비치 (Philipp Philippovich)는 다음과 같이 덧붙였다. 유리의 내용물을 한 목으로 그의 목구멍에 던져 넣었다."... Bormental 박사. 나는이 작은 일을 즉시 당신에게 간청합니다. 그리고 이것이 당신에게 말하면... 나는 당신의 생명의 원수입니다.. "세비야에서 그레나다로..."

그는이 말로 은색 도금 된 은색 포크에 작은 짙은 로프와 같은 것을 집어 들었다. 물린 뒤를 따랐다. Philip Filippovich의 눈이 밝아졌습니다.

- 나쁘지? - 씹는, Philipp Philippovich에게 물어봐 - 나쁜거야? 당신은 대답합니다, 친애하는 의사.

"이것은 비교할 수 없다."진심으로 진심으로 대답했다.

- 당연하지... 이반 아놀드 비치 (Ivan Arnoldovich), 볼세비키가 감기에 걸린 스낵과 수프로 간식을주지 않은 지주들. 자기를 존중하는 사람이 뜨거운 간식을 먹는다. 그리고 뜨거운 모스크바 스낵에서 - 이것은 첫 번째 것입니다. 일단 그들은 "Slavic Bazaar"에서 훌륭하게 요리되었습니다.

I.S. Shmelev "주님의 여름"

"카니발"에서 아무데도 부스러기 때문에 정신은 그렇지 못했습니다. 심지어 젤리 철갑 상어조차 부엌에 주어졌습니다. 가장 일반적인 플레이트는 갈색 얼룩, 렌즈 콩과 함께 뷔페에 남았습니다. 앞면에는 노란 절인 오이 그릇이 있고, 거기에 딜 우산이 꽂혀 있고 양배추는 신맛이 나는데 양배추가 두껍게 뿌려져 있습니다. 나는 꼬집음을 움켜 잡는다, - 위기처럼! 그리고 나는 전체 게시물을 극복하지 못하게하는 말을 전합니다. 모든 것이 이미 맛있는 것이라면 왜 영혼을 망칠까요? 그들은 설탕에 절인 양귀비, 핑크색 도넛, 크로스 십자군에 "십자가"와 설탕, 젤리 견과류, 설탕 졸임 아몬드, 완두콩, 베이글과 saikas와 설탕에 절인 과일과 설탕, 완두콩, 양귀비 빵과 양귀비 빵, 주스 건포도, 산 애쉬 마시맬로, 마른 설탕 - 레몬, 라즈베리, 안에 오렌지, 할바... 그리고 양파와 함께 메밀 죽, 로스트 마셔! 그리고 토요일에 양파와 함께 샐러드와 마른 팬티, 그리고 메밀 팬케이크... 그리고 첫 번째 토요일에 마멀레이드와 함께 kutya, 어떤 종류의 "colivo"! 아몬드 우유와 바닐라가있는 키 젤렉 크랜베리 ​​그리고... 철갑 상어를위한 큰 파이, 철갑 상어와 철갑 상어와 함께! 그리고 푸른 캐비아 조각과 함께 절인 오이와 함께 kalya, 비정상적인 칼리아, 그리고 일요일에 사과를 담근 채로, 달콤하고 달콤한 "ryazan"... 그리고 "sinners", 파삭 파삭 한 빵 껍질과 내부의 따뜻한 공허함. 모두가이 삶을 떠나는 그런 장소가 너무 가늘어 질 수 있다는 것이 실제로 가능할까요? 그리고 왜 모두가 지루하니? 결국, 모든 것이 다르고, 많은, 너무 많은 기쁨입니다.

A.P. 체 호프 "사이렌"

식욕을 방해하지 않도록 파이가 완성 되 자마자 수프가 제공 될 것을 주문하십시오. 뜨겁고 불타 야합니다. 그러나 무엇보다도, 나의 후원자, hohlatsky 매너를위한 비트 뿌리 borsch, 햄과 소시지. 사워 크림과 딜과 함께 신선한 파슬리와 함께 제공됩니다. 곱창과 어린 새우의 피클도 훌륭하지만, 수프를 좋아한다면 뿌리와 채소로 채워진 최고의 수프는 당근, 아스파라거스, 콜리 플라워, 그런 모든 종류의 법리학입니다.

"그렇습니다, 장엄한......"회장은 한숨을 쉬면서 종이에서 눈을 찢어 버렸습니다. 그러나 즉시 그는 자신을 깨닫고 "신을 두려워하십시오!"라고 소리 쳤습니다. 그렇게 저녁까지 나는 반대 의견을 쓰지 않을 것이다! 네 번째 손상 시트!

- 내가하지 않을거야! 죄송합니다, 선생님! - 비서는 사과하고 속삭이 계속했습니다. - borshchok 또는 수프를 먹는 즉시, 물고기, 후원자를 주문하십시오. 무의미한 생선 중에서 가장 맛있는 것은 사워 크림에 들어있는 볶은 잉어입니다. 그가 냄새를 맡지 않고 섬세함을 갖기 위해서는 그를 하루 종일 우유 속에 살려 둘 필요가 있습니다.

세계에서 영광스럽고 눈을 감고 있지만 모두를 위해 예기치 않게 갑자기 콜릿을 털어 놓았다. 그는 자신의 자리에서 달려 와서 잔인한 얼굴을하고 의장에게 소리를 질렀다. "피 오토 니콜라이치, 곧 올거야?" 더 이상 기다릴 수 없어! 못 하겠어! - 끝내자!

- 글쎄, 나 스스로 갈거야! 빌어 먹을! "뚱뚱한 사람이 손을 흔들고 모자를 움켜 쥐며 작별 인사없이 방에서 뛰어 나갔다. 비서관은 한숨을 쉬고 검찰의 친구의 귀에 몸을 숨기며 계속 낮은 목소리로 말했다.

- 토마토와 곰팡이의 육즙이 들어간 잰더 (Zander) 또는 잉어도 좋습니다. 그러나 당신은 충분한 물고기, Stepan Frantsych를 얻지 않을 것이다; 이 음식은 중요하지 않습니다, 저녁 식사의 주요 것은 물고기가 아니라 소스입니다. 어느 새가 더 좋아하니?

M.I. 보스 트리 셰프 "모스크바 razgulnaya"

1872 년 점심 메뉴 :

간식

발리 크, 갓 소금에 절인 철갑 상어, 조리하지 않은 흰 연어, 갓 소금에 절인 오이, 세분화 된 캐비아, 프레스 캐비아, 버터, 무, 치즈.

더워

귀가 입술에 간이 있습니다.

파이

고기

가리비와 달콤한 고기를 곁들인 닭 어깨 뼈와 밑면.

녹지

다른 조미료와 콜리 플라워입니다.

물고기

뿌리가있는 럼주 퍼치.

튀김

돼지 고기 죽, 샐러드와 함께 작은 게임.

달콤한 핫

견과류와 함께 쌀 죽.

딸기

딸기 크림입니다.

달콤한 추위

아이스크림 크림과 베리.

과일

복숭아, 자두, 파인애플, 체리, 피 오렌지.

커피와 차

러시아어 치료

머리 너트, 볶은, 소나무, 호두, 아몬드, 미국식.

I.A. Belousov "Gone Moscow"

... Zaryadie에서는 Kastalsky의 헤드 샵이 유명했습니다. 이 가게에는 식당의 형태로 방이있었습니다. 이곳에서 뜨거운 햄, 두뇌 및 소시지를 10-15 코펫으로 얻을 수 있었고, 게시물에는 붉은 식초와 와사비와 함께 벨루가 또는 철갑 상어가있었습니다. 스낵이나 롤이 스낵에 제공되었습니다.

Kastalsky의 햄은 유명했으며, 많은 Muscovites는 부활절을 위해 그에게 햄을 주문했습니다. Muscovites의 부활절 테이블을위한 햄은 크리스마스 용 돼지와 같이 필요성으로 간주되었습니다.
가맹점을위한 햄 공급 업체가 또있었습니다. Arsentich입니다 : Ilinka의 Cherkassky 레인에 주점이 있습니다. 햄 "Arsenticha"는 염분 및 노화에 대해 모스크바 외부에서도 유명했습니다.

지명 된 "기쁨"외에도 다른 상인들은 장인들의 작품 거리에 서있었습니다. 흉터는 세관에 싸서 스폰지, 뜨거운 용기, 메밀 채우고 양고기 지방에 구운 것입니다.

이 모든 식사는 고기 먹는 사람에게 팔렸고, 상인들은 완두콩 키셀로 게시물을 떠났고, 쟁반에서 바로 쏟아져 차게되었습니다. 쟁반에서 메밀을 팔거나 발음 한대로 : "죄인들"은 메밀 가루에서 특수 찰흙으로 구운 것입니다. 메밀은 높이가 2 인 모든면에서 토스트 한 칼럼이었습니다. 한쪽 끝은 좁은 쪽, 다른 쪽은 더 넓어졌습니다.
페니를 위해, 상인은 거피 깃털이 통과 한 코르크로 막히고, 코코아 기름으로 병에 물을 뿌리고 소금으로 뿌렸다.

V. A. Gilyarovsky "모스크바와 모스크바", "에고 로프의 주점과 테스토 바 선술집"

... 또한, Pyotr Kirilych는 후손에게 파이를 자르는 특별한 방법을 기억에 남겼습니다.
주전자 Egorova는 팬케이크를 제외하고 물고기 파이로 유명했습니다. 그것은 접시 전체에 둥근 케이크이며, 다랑어와 함께 다진 생선이 채워지고, 가운데는 열려 있으며, 철갑 상어 조각에, 구운 간 조각이 놓여 있습니다. 파이 소스 소스 스프 무료 제공.

교묘 한 Pyotr Kirilych는 처음에는 그런 파이를 "예술적으로"자르는 아이디어를 생각해 냈습니다. 한 손에는 포크, 다른 한 손에는 칼이 든다. 손을 여러 번 치고 즉석에서 파이는 간 중앙 조각에서 케이크의 두꺼운 가장자리까지 달린 수십 개의 얇은 조각으로 바뀌어 모양이 그대로 유지되었습니다. 이 유행은 모스크바 전역으로 퍼져 나갔지 만, 아마도 Testova 's-Kuzma와 Ivan Semyonitch를 제외하고 Peter Kirilych와 같이 "예술적으로"파이를 자르는 방법을 아는 사람은 거의 없었습니다.

그들은 예술가 였어!

이삭 바벨 "오데사 이야기"

그리고 이제... 우리는 왕의 누이 인 드라락 크릭 (Dwirah Creek)의 결혼식으로 돌아갈 수 있습니다. 이 결혼식에서 저녁 식사를 위해 칠면조, 튀긴 암탉, 기러기, 채워진 생선과 생선 스프가 제공되었습니다.이 곳에서 레몬 호수는 진주 모를.니다. 꽃은 죽은 거위 머리 위로 치명적인 깃털처럼 흔들 렸습니다. 그러나 프라이드 치킨은 오데사 해 (Odessa Sea)의 거품이 많은 파도를 해변으로 가져다 주나요? 우리의 밀폐 된 곳에서 가장 고귀한 모든 것, 가장자리에서 가장자리까지 영광의 땅 인 모든 것이 그 푸른 밤, 그 파괴적이고 매혹적인 사업에서 그 별이 빛나는 밤을 보냈습니다. 국내 와인은 위를 따뜻하게했고, 다리를 부러 뜨 렸으며, 뇌를 익사 시켰고, 전쟁 파이프의 부름처럼 공갈을 일으켰다. 3 일째에 항만에서 도착한 "Plutarch"의 검은 코카는 자메이카 럼, 유성 마데이라, Pirpont Morgan 농장의 시가, 예루살렘 근처의 오렌지 등 세관 라인에서 쏟아져 나오는 병을 가져 왔습니다. 이것은 오데사 해 (Odessa Sea)의 거품이 많은 파도를 해변으로 가져 오는 것입니다...

A.P. 체 호프 "사이렌"

가정에 두 개의 빈 구멍이있는 경우 또는 닭고기 오리 또는 두툼한 메추라기를 더하면 모든 카타르, 정직하고 고귀한 단어를 잊어 버릴 수 있습니다. 그리고 칠면조 구이? 흰색, 뚱뚱한, 맛있다, 너도 알다시피, 님프처럼...

"예, 아마 맛있어."슬프게도 웃고있는 검사가 말했다. "아마도 나는 칠면조 고기를 먹을 것입니다."주님, 오리는 어쩌고 요? 첫 서리에서 얼음이 충분했던 어린 오리를 가져다가 감자와 함께 베이킹 시트에 올려 놓고 감자가 잘게 잘려 지도록 갈색으로 갈아서 오리 지방으로 적셔주십시오.

철학자 밀킨 (Milkin)은 잔인한 얼굴을 보였으며, 분명히 말하고 싶었지만 갑자기 구운 오리를 상상할 수있는 입술을 때리고, 알 수없는 무력으로 그려진 한마디도하지 않고 그의 모자를 움켜 쥐고 도망갔습니다.

"예, 아마도 나는 오리를 먹었을 것입니다..."검찰의 친구가 한숨을 쉬었습니다. 회장이 일어나 걷고 다시 앉았습니다.

"뜨거운 사람 후, 사람은 가득 차서 달콤한 식에 빠지게된다."비서관은 계속했다. -이 시점에서 몸은 건강하고 영혼은 만지고 있습니다. 즐거움을 위해서 캐서롤 3 잔을 드실 수 있습니다.

V. A. Gilyarovsky "모스크바와 모스크바"

예전에는 Dmitrovka가 Club Street이라는 이름을지었습니다. 3 개의 클럽이있었습니다 : Muravyov의 집에있는 영어 클럽, 같은 장소 Dvoryansky에서, 그리고 나서 Noble Assembly의 집으로 이사했습니다. Prikazchiy 클럽은 Muravyev의 집으로 옮겼고, Merchant의 집은 Myatlev의 집으로 이사했다. Bar의 방들은 상인들에 의해 점령되었고, 세련된 프랑스 식 테이블이 옛 러시아 요리로 바뀌 듯이, 주인의 음색이 상인으로 바뀌었다.

철갑 상어 귀; 2 덤불 철갑 상어; 소금물에 들어있는 벨루가; "연회 송아지"; 흰색, 크림, 칠면조, 호두 먹이기; 작은 별과 나쁜 뼈의 "반 확산"; 돼지와 사비; 돼지와 죽. 상인 클럽의 "Tuesday 's"저녁 식사를위한 돼지는 그의 유명한 술집에서 봉사했던 것과 같은 것 인 Testova에서 엄청난 가격으로 구입되었습니다. 그는 자신의 다차 (dacha)에서 돼지 털의 다리가 격자로 나누어 진 특수 지느러미에서 자신을 살 찌우았다. "그래서 그는 그것을 지방으로 내쫓지 않겠다!"라고 Ivan Yakovlevich는 설명했다.

capons와 새는 Rostov Yaroslavsky에서 왔고, 송아지는 otpaivali 전체 우유였던 Trinity에서 "연회"를했습니다.

이 모든 것은 "화요일"저녁 식사 (군중과 시끄러운)에서 대량으로 제공되었습니다.

바다, 특히 샴페인으로 멸종 된 와인 외에도, Merchant Club은 모스크바의 크 바스와 과일 물, 즉 클럽의 한 장기 이코노미스트 인 Nikolay Agafonych 만이 알고있는 제작 비법으로 유명했습니다.

그것이 거실에 나타 났을 때, 커피와 리큐어 다음에, 상인 lukullovsky 저녁 식사가 의자에서 소화되었고, 여러 목소리가 즉각 들려 왔습니다.

모두가 좋아하는 음료를 요구했습니다. 향긋한 전단을받은 사람 : 까치밥 나무의 신장은 마치 수풀 아래에서 봄에 누워있는 것처럼 냄새를 풍깁니다. 체리는 루비의 색깔, 잘 익은 체리의 맛. 누가 진홍색인가? 하얀 rusk kvass가 누구이고 어느 누구에게 신맛이 나는 양배추 수프 - 그것은 탄산되어 샴페인에 막혀야만한다. 그렇지 않으면 모든 병이 찢어 질 것이다.

- 신 맛의 수프와 코를 두들 기면서 홉을 두드려라! - 냉동 샴페인으로이 음료를 절반 마신 10 마리의 양귀비의 Lenechka를 말하고있었습니다.

Lenechka - 12 층으로 된 Kulebyak의 발명가로서 각 층마다 고유 한 채우기가 있습니다. 고기와 생선이 다르며 신선한 버섯과 닭, 모든 종류의 게임이 있습니다. 이 파이는 상인 클럽과 테스 토바에서만 준비되었으며, 하루 동안 주문되었습니다.

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