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유콘 - 사슴 고기 건조. 사슴 고기에서 조리 된 것

순록 고기에는 섬세한 맛과 비타민이 함유되어 있습니다. 또한이 제품은 단백질 및 저칼로리 성분으로 유명하기 때문에 건강하고 영양가있는 식단을 찾는 사람에게 권장됩니다.

우리 시대에는 사슴 고기를 사기가 쉽습니다. 판매시에는 시체 (안심, 허리, 고기 커틀렛) 및 기성품 진미 간식의 신선한 냉동 부분을 찾을 수 있습니다.

생고기는 다양한 요리를 준비하는 데 사용되며 진미는 서빙 할 준비가되어 있습니다. 서빙하기 전에해야 할 최대치는 육가공 품을 슬라이스하는 것입니다.

이 종류의 고기는 원시 훈제 한 것을 포함하여 다양한 소시지가 준비됩니다. 이 소시지는 세련된 맛을 지니고 있으며 쇠고기로 만든 동일한 제품보다 약간 어두운 색을 띠고 있습니다. 더 섬세한 맛을 내기 위해 돼지 고기 지방은 일반적으로 말하자면에 추가됩니다. 왜냐하면 사슴 지방은 모든 사람이 좋아하지 않는 다소 특정한 향을 가지고 있기 때문입니다.

얇은 훈제 소시지도 생산되며 맥주와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

소세지 외에도 전통적인 북부 음식과 다른 나라 요리의 전형적인 고기 간식이이 종류의 고기로 만들어집니다. 예를 들어, 스즈 후크, 바스 투르 마, 카르 파치 오. 이 진미는 전통 기술에 따라 준비되며, 고기는 먼저 소금에 절인 후 향신료로 숙성 된 후 연기실로 보내집니다. 현대 흡연실은 조제 식품 제품을 준비하는 데 가장 유리한 조건을 조성 할 수 있도록합니다.

전통적인 북부 산물 인 유골과 얇게 썬 것. 수세기 동안 사용 된 고기 요리 방법.

Yukola 또는 사슴 고기 육포는 고대사를 가진 섬세함입니다. 사냥꾼은 고기를 보존하는 방법에 대해 항상 염려 해 왔습니다. 낚시가 항상 성공하지는 않았기 때문입니다. 육류 제품을 부패로부터 보호하는 가장 오래된 방법 중 하나는 건조하거나 육류의 얇게 썬 고기 조각을 말리는 것입니다.

몇 달 동안 완벽하게 보존 된 말린 제품. 또한이 방법으로 준비된 육류는 바로 사용할 수 있으며 하이킹 조건에서 다양한 요리를 준비하기위한 반제품으로 사용할 수 있습니다.

물론, 오늘날의 유골은 공기 중에 건조되지 않고 현대적인 장비를 사용합니다. 최적의 습도, 온도 및 환기 레벨이 자동으로 유지되는 특수 챔버입니다.

경련을 일으키기 위해 시체의 가장 부드러운 부분을 선택하십시오.이 부분은 필름에서 조심스럽게 제거됩니다. 그런 다음 고기를 소금물에 절인 다음 향신료와 소금을 뿌려줍니다. 일반적으로 후추와 만 잎이 사용됩니다. 소금에 절인 고기는 특별한 갈고리에 걸려 세포로 보내져 며칠 동안 보관됩니다. 완성 된 유골은 진공 가방에 포장되어 있습니다.

얇은 조각으로 미리 자른 말린 고기를 제공하십시오. 이것은 훌륭한 맥주 간식이며 일반적으로 모든 휴가 테이블에있는 감기에 추가됩니다.

말린 사슴 고기

사슴 고기는 대부분의 유럽 국가에서 진미입니다. 또한 사슴 고기는 매우 유용합니다. 그것은 콜레스테롤이 아니라 지방이 적지 만 단백질과 비타민이 높습니다. 이 고기의 사용은 심장과 혈액 순환을 개선하고 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 고혈압과 같은 질병의 발생을 예방합니다. 사슴은 인공 음식을 소비하지 않기 때문에 고기는 환경 친화적입니다. 기생충에 감염되기 위해 날 것으로 먹을 수 있고 두려워하지 않을 수 있습니다. 사슴의 수는 불행히도 작기 때문에 사슴 고기는 대량 소비의 산물이 아닙니다. 그러나 판매중인 제품을 만나면 제품을 조리 해 보시기 바랍니다. 이 고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오늘은 집에서 사슴 고기를 말리는 법을 알려 드리겠습니다.

사슴 고기를 시들게하는 방법?

말린 사슴 고기는 아주 좋은 간식입니다. 그것은 독립적 인 요리로 사용되며, 우수한 스프가 만들어집니다. 말린 사슴 고기의 제조법은 완전히 간단하며 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

사슴 고기 한 조각을 몇 개의 평평한 조각으로 자릅니다. 각각의 소금으로 문질러, 같은 임의의 소금의 양을, 당신은 더 소금기있는 제품을 원한다면, 더 많은 소금을 가지고 가고 싶어. 그 후에 설탕 한 조각을 뿌리고 소금에 비례하여 절반의 비율로 섭취하십시오. 고기 덩어리가 서로 마찰을 일으키고, 팬으로 층을 이루고 약 6-7 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 동시에 냉장고에서 최소 온도 모드를 설정하고 가능한 경우 냉장고를 열어 온도가 올라가지 않도록하십시오. 고기가 잘 낫도록 여러 번 돌리면됩니다. 6 ~ 7 일 후에 우리는 고기를 꺼내 향신료에 담그고 (당신이 좋아하는 것은 무엇이든지 취할 수 있습니다.) 시원한 곳에 철사, 종이 클립 또는 빨래 집에 걸어 놓습니다. 추운 계절이라면 발코니가 완벽합니다. 파리와 다른 곤충들을 육지로 삼지 않는 것이 중요하지만, 1 주일 동안 말린 고기. 7 일 후에 고기를 발코니에서 꺼내 냉장고에서 다시 청소할 수 있습니다. 이제 건조 된 사슴 고기는 먹을 준비가되었습니다. 서빙하기 전에 고기를 얇게 자릅니다.

말린 사슴 고기 : 조리법, 이익 및 해악 요리

만약 당신이 다른 진미보다 육두공을 선호하지만, 클래식하고 친숙한 쇠고기를 약간 벗어나고 싶다면 건조한 사슴 고기에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 사람들이 한 때 북한을 지배 한 고귀하고 아름다운 동물들의 고기 덕분이었습니다.

현재 원주민 원주민은 전통을 벗어나 백만 가지 방법으로 사슴 고기를 준비하지 않습니다. 말린 사슴 고기, 튀김, 소금에 절인 것, 말린 것, 날 것의 냉동 및 냉동. 많은 옵션이 있지만, 가장 흔한 것은 육포가 남아 있습니다. 그것이 우리가 오늘 요리를 제공하는 것입니다.

사슴 고기 선택 방법

품질이 낮은 고기를 사용하지 않는 가장 확실한 방법은 신뢰할 수있는 공급자로부터 만 구입하는 것입니다. 또한자를 부분을 결정하는 것도 중요합니다. 사슴의 가장 가치 있고 맛있는 부분 (스테이크 또는 말린 고기 용)은 흉골과 견갑골입니다. 덜 귀중하고 맛있는 - 사타구니 부분과 허벅지.

필수 제품

사슴의 고전적인 육포를 요리하려면 사슴 고기 한 킬로그램, 소금 한 스푼, 갈고 후추, 다진 마늘 반 컵 (마늘 분말로 대체 할 수 있음)을 구입해야합니다. 일부 요리법에는 "액체 연기"와 신선한 양파가 있지만 장르의 고전을 고수하면서 사용하지 않을 것입니다.

말린 사슴 고기. 조리법 만들기

조리를 시작하기 전에 전문가는 예방 조치를 취하는 것이 좋습니다. 아시다시피 수많은 유해한 박테리아가 행상인 날고기로 일하기 때문에 요리하기 전에 비누와 물로 손을 씻고 씻으십시오.

드레싱 - 매리 네이드 - 모든 향신료를 혼합해야합니다. 소금을 간장으로 (선택적으로) 대체 할 수 있습니다. 고기는 길이가 30cm, 너비가 10-15cm 인 얇은 판으로 절단됩니다. 모든 고기 조각이 똑같은 크기와 두께를 가지며 치핑, 상처, 균열 및 털이없이 매우 중요합니다.

고기를 고르게 모으려면 지퍼 잠금 장치가 달린 용기 나 플라스틱 백에 넣고 밤에는 냉장고에 두십시오. 그 후에 사슴 고기를 말리십시오. 집에서 발코니는 환기가 잘되고 시원한 장소이므로이 목적에 가장 적합합니다. 건조 과정은 약 3 ~ 4 일이 소요됩니다.

집에서 사슴 고기를 준비하기 위해 오븐이나 냉장고를 사용할 수 있습니다.

냉장고의 경우 : 우리는 거즈로 각 고기 조각을 옮기고, 최상층을 감싸고 감기에서 7-9 일 동안이 형태로 남겨 둡니다. 오븐용 : 고기 조각을 호일에 올려 놓고 200 도의 온도에서 4 시간에서 5 시간 동안 캐비닛으로 보냅니다. 사슴 고기가 잘 말라서 최대의 수분을 포기하려면 가끔 오븐 문을 약간 열고 고기를 한 시간 만에 뒤집어 놓는 것이 좋습니다.

말린 사슴의 이익과 해악

지방 함량과 아미노산 조성의 관점에서 인체 사슴 고기는 가장 가치있는 식품입니다. 제대로 조리하면 어린 아이와 노인이 먹을 수도 있습니다.

B, E, PP, A 및 기타 건조 사슴 고기의 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 비타민의 함량 때문에 아테롬성 동맥 경화증, 당뇨병 및 고혈압을 앓고있는 사람들에게 매우 유용합니다. 사슴 고기는 또한 소화를 자극하고, 위장관의 일을 정돈합니다.

사슴은 자연적으로 많은 양의 이끼를 먹기 때문에 고기는 항 박테리아 성질을 가지고 있습니다. 북쪽의 원주민은 그것을 감기약과 알레르기 약으로 사용합니다. 사슴 고기의 규칙적인 섭취는 심장 및 혈관 질환을 예방하고 뇌졸중 및 심장 마비의 위험을 줄입니다. 말린 사슴 고기는 여성, 특히 수유 중이거나 임신 중이거나 힘 문제가있는 남성에게 유용합니다.

그건 그렇고, 사슴 고기 만이 인체에 유용합니다. 예를 들어, 부산물 (뿔의 추출물)은 청력 및 시야의 질병에 대처하기 위해 수많은 의학적 준비가되어 있습니다. 북부 사람들은 사슴 고기가 내부에서 건강뿐만 아니라 빛나고 맑은 피부와 우수한 영혼을 얻을 수있는 덕분이라고 말합니다.

오븐에있는 집에서 만든 사슴 고기를위한 단계별 사진 조리법

설명

말린 사슴 고기는 상점에서 살 필요가없는 훌륭한 음식입니다. 이 절묘한 요리는 집에서 직접 손으로 요리하기가 쉽습니다. 필렛 순록은 매우 부드러운 육즙 구조와 낮은 섬유 함량을 가지고 있습니다. 사슴 고기와 색소에서 사슴 고기는 쇠고기와 쉽게 헷갈릴 수 있습니다. 왜냐하면이 두 육류 제품은 서로 매우 유사하기 때문입니다. 그러나 사슴 고기를 올바르게 요리하면 육포가 더 맛있는 시간에 먹을 것입니다.

사슴 고기 건조를 위해 다양한 향신료를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 우리가 제공하는 진미의 맛질은 그들에 달려 있습니다. 향신료의 선택은 항상 당신의 것이지만, 우리는이 단계별 사진 조리법의 성분에 나열된 목록을 사용하는 것을 권장합니다. 그냥 소스가 가치가있다, 그들은 당신이 당신의 손가락을 핥을 것입니다 그래서 고기를 흡수!

집에서 칼로리가 건조 된 사슴 고기는 백 그램의 제품 당 198 킬로 칼로리이며 이것은 조리 된 방법에도 불구하고 있습니다. 이러한 종류의 섬세함은 오븐과 전기 건조기에서 쉽게 수행 할 수 있으며, 일부 여주인은 대류 오븐에서 사슴 고기를 요리합니다.

그래서 우리는 우리와 함께 사슴 고기 육포를 요리하기 시작합니다!

성분

  • 간장 3 큰술. 내가
  • 사슴 고기 1kg
  • 우스터 셔 소스 3 큰술 내가
  • 타바스코 소스 2 큰술. 내가
  • 소금 1 따기 요리하기
  • 지팡이 설탕, 핀치 1 개
  • 마늘 3 정향
  • 그라운드 후추 1 핀치
  • 그라운드 칠리, 1 핀치
  • 흰색 후추 1 핀치
  • 액체 연기 2 tbsp. 내가

먼저 신선한 사슴 고기를 사야합니다. 기억하십시오! 신선한 사슴 고기는 결코 불쾌한 냄새를 일으키지 않으므로 그것을 구입할 때는 조심하십시오. 육류 제품을 구입 한 후 조심스럽게 집에서 처리합니다. 고기를 씻어서 뼈와 지방과 분리하십시오. 그런 다음 사슴 고기를 부품으로 자르기 전에 잠시 동안 냉동고에 담는 것이 좋습니다. 살짝 얼어 붙은 고기는 갈기가 더 쉬울 것입니다.

사슴 필렛을 부분으로 자르고 얇은 긴 조각으로 자르고 깊은 용기에 담으십시오.

살짝 구운 고기와 언론을 통해 짜낸 마늘로 맛을 낸다. 그런 다음 설탕과 그라운드 후추를 빌렛에 넣으십시오. 사슴 고기를 조심스럽게 부드럽게 저어주세요.

별도의 그릇에 3 가지 종류의 소스를 섞은 다음 생성 된 액체와 액체 연기를 혼합하십시오. 다음으로, 연기가 나는 혼합 소스는 고기 조각이 든 용기에 담아 보내십시오.

육류와 뚜껑을 덮거나 붙인 필름으로 덮은 다음 8 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

정해진 시간이 지난 후에는 냉장고에서 진미를 꺼내서 열어 미리 준비된 그리드 위에 놓습니다. 오븐에 고기와 함께 화격자를 놓으십시오. 그러나 스낵에서 흘러 나온 주스가 똑바로 오도록 그 아래에 베이킹 시트를 놓으십시오. 필렛을 굽고 싶은 온도는 50도를 초과해서는 안됩니다. 이 방법으로 고기를 2 ~ 4 시간 요리하십시오.

순록 필레가 암갈색 일 때 오븐에서 꺼내고 종이 타월로 두들겨 두드립니다. 필요한 경우 큰 고기 조각을 여러 조각으로 나눕니다.

저장을 위해 완성 된 간식을 보내기 전에 부분적으로 묶어 두지 만 선택 사항입니다.

사슴 고기를 저장하려면 일반 유리 용기에 넣고 특수 진공 포장에 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 항상 건조한 사슴 고기는 시원한 곳에 보관해야합니다.

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예벤 키족 요리. 사슴 고기 요리

안식일에 아이 바드

(네 네츠 인 것 같습니다, Evenki 이름은 매우 유사하지만 기억이 안납니다).

- 신선한 고기를 조금 먹는 것이 필요하지만 힘이 없으면 몸이 아파요. 머지 않아 열심히 일하게 될 것 "이라고 썰매에 묶여있는 얄락 바야마 (yalovaya shag)를 가리키는 젬 (Zem) 목축자들의"언덕 (hillock) "이 말했다.

순록 브리더 스는 신속하게 도살 한 사슴입니다. 몇 분 후 시체가 피부에 쌓였습니다. 갈비뼈의 절반이 제거되었습니다. 가슴과 복부의 구멍이 피로 채워졌습니다. 눈에 띄는 곳에서 갈비뼈, 간장이 신장을 낳는 것을 보았습니다.

Zema는 소금으로 피를 가루로 만들고 나이프로 저어주고 식사 시작시에 명령을 내렸다. 축하 행사는 늑골을 끓는 것으로 시작되었습니다. 순록 목자들은 그들을 피에 담근 채로 치아를 붙잡고 입술 바로 가까이에 칼로 자른다. 준장은 내가 신장과 간에서 먹을 것을 권했다. 곧 갈비뼈가 완성되었습니다.

그런 다음 모든 것을 포함하여 지방이 포함되었습니다. Evenki의 진미는 관상 뼈의 두뇌를 인식했습니다. 그는 모두에게 균등하게 분배되었습니다. 전염병에서 동그라미를 가져 왔으며 사슴 - 육종가들은 피로 고기를 씻어 내렸다. Zema는 피를 가득 채우고 나에게 "많은 비타민이 있습니다."라고 말했습니다.

나는 흥분을 느끼지 않았다. 목자들은 칼을 내리고 나를 응시했습니다. 모든 얼굴에 표현이있었습니다. "너는 우리를 존중하니?"나는 그들을 존중하고 마셨다. 나는 내 인상에 대해 쓰지 않을 것이다. svezhatinka와 사슴 다리가 달린 개를 얻었다. 신선한 사슴 고기는 비타민과 미량 원소가 풍부하고 툰드라에서는 주원료이기 때문에 힘이 더 커졌습니다.

맛있는 사슴 고기

한 번, 스팀 사슴 고기를 먹은 후에, Zema의 아내 인 Arina는 사슴 배를 가져 왔습니다. 나는 물었다 :

"왜 아리, 전염병에 위가 있습니까?"
- 조금만 닦아서 그 위에 피를 붓고 소금물을 약간 넣고 위장을 ​​묶었습니다. "이제 나는 그것을 이끼 밑에 놓아서 얼어있는 땅에서 조금 차갑게 할 것이다."그녀가 대답했다.
- 고기 뭘 먹을거야?
- 조금 누워서 먹을거야.
- 너 조금이라도 누워 있다고. 얼마예요?
난로의 골키퍼는 "2 일에서 3 일"이라고 지적했다.

아리나의 위 내용물이 커다란 그릇에 비어 져서 테이블에 엄숙하게 앉을 때가되었습니다. 크기가 3-4 cm 인 얇게 자른 고기에는 혈액과 위장 냄새가 배어 있었다. 그것은 매우 유쾌한 맛으로 밝혀졌습니다. 이 요리는 북쪽의 원주민들 사이에서 높게 평가되며 진미 범주에 속합니다.

사슴 고기 Stroganin

가을에 늦게, 마지막 꼬리가 들판으로 채찍질되었습니다. 철저하게 일했다. 돌아 오는 길에 목축들에게 돌아 왔습니다. 당연히 선물로. 대단히 그들은 농축 우유와 보리에서 우리가 이미 울었던 쇠고기를 기뻐했습니다.

전염병의 여주인 인 Arina는 우리 앞에 낮은 테이블을 놓고 동결 된 사슴의 뒷다리를 그 위에 올렸습니다. 칼로 무장 한 Zema는 자신감 넘치는 움직임으로 큰 고기 조각을 분리하기 시작했습니다. 아리나가 식탁에 소금을 뿌렸다. 그 옆에있는 각자는 그가 원하는만큼 소금을 부었다.

우리는 사업에 적극적으로 뛰어 들었습니다. 그들은 고기 한 조각을 소금에 담아 입으로 보내어 입술 근처의 칼을 한 번 움직여서 잘라 냈습니다. 그 코는 작지만 정확히 otchekryzhila 일 것입니다. 설탕없이 매우 강한 차와 함께 씻어 내십시오.

이브 스키 케밥

준비를 위해 체중 200-300 g의 사슴 고기를 채취하여 소금에 절여서 버드 나무 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴다. 그런 다음 고기가 든 가지가 약 40-45도 각도로 불 주위에 붙어 있습니다.

단단해서는 안되지만 약한 것은 아니어야합니다. 즉, 고기가 고르게 튀 겼고 연기의 향기로 포화되도록 열을 방출해야합니다. 고기가 회색으로 바뀌면 즉시 식사를 시작할 수 있습니다.

추킨

이 요리는 고기의 영양가와 비타민 가치를 유지하면서 매우 신속하게 Evenki가 조리합니다. 추킨은 두 가지 방법으로 준비됩니다.

첫 번째 방법. 육류는 약 8-10 mm 두께의 손바닥만한 평평한 조각으로 자른다. 그런 다음 고기는 칼날로 약간 구타 당합니다. 소금에 절인거야. 고기는 뜨거운 지방에 팬 위에 놓입니다. 그것은 양쪽에 튀긴다. Chukin은 칼로 고기 조각을 누르면 핑크 주스가 나타나면 준비된 것으로 간주됩니다.

두 번째 방법. 사슴 고기는 3-5cm의 스트립으로 절단됩니다 (비프 스트로가 노의 경우처럼). 얇게 썬 고기는 소금에 절인 채 사슴 지방이 든 예열 된 팬에 뿌려집니다. 저어, 뚜껑으로 덮어. 고기의 색깔이 바뀌면, 추킨은 준비가되었습니다.

말린 사슴 고기

줄무늬 순록 고기는 전염병에 걸려 말려서 훈제됩니다. 완전한 준비가 될 때까지 고기가 전염병에 걸립니다. 그러한 고기는 습기 및 강수량으로부터 보호 된 장소에 보관됩니다. 그러한 고기는 장기간에 걸친 여행이나 캠프에서의 오래간만의 사냥에서 소비됩니다. 스프를 요리 할 때 사용됩니다.

레시피 건조 사슴 고기. (보르 쿠타)

대중적인 요구에 의해, 나는 건조한 사슴 고기에 대한 비밀스런 처방을 배고픈 관심을 표합니다. 나는이 고기를 먹은 모든 사람들이 기쁨, 쾌락, 소름 끼치는 맛의 감각으로 죽었다는 사실을 알려 드리고자합니다. 수세기 동안, 조리법은 계획과 구름 잼의 제작자에 의해 엄격한 기밀로 유지되었습니다. 그는 교활하고 속임수와 엄마 때문에 내 손에 달렸습니다.

우선 많은 사람들이 사슴을 먹은 적이 없습니다. 주로 희귀하고 고귀한 때문입니다. 그러나 사슴 고기는 가장 환경 친화적입니다. 겨울에는 이끼, 가지, 나무와 관목의 싹, 여름에는 식물, 열매, 버섯의 잎과 새싹을 먹기 때문에. 사냥이나 쇼핑을하고 사슴 고기 조각을 잡으십시오.

조각을 몇 개의 작은 조각으로 바꿔라. 소금과 반 정도의 설탕을 섭취하십시오. 우리는 고기를 섞고 문지른다 (Savely Kramorov가 바실리 알리 바바예 비치의 가슴에 "포춘"의 눈에 문질러 댔다). 그런 다음 슬라이스를 스튜 냄비에 넣고 5-7 일 동안 냉장고에 넣으십시오. 이 기간 동안 냉장고를 열지 마십시오. 가끔 소금물을 더 잘 먹기 위해 가끔씩 만 먹어서 돌릴 수 있습니다. 고기가 짠 때, 우리는 옷을 입고 Marat 삼촌에게 몸무게로 양념을 간다. 찍어서 뿌려 라. 그런 다음 직장에서 편지지 클립을 훔치고 멋진 장소 (예 : 발코니)에 myasko를 걸어 놓습니다.

이 기간 동안 파리에서 아파트를 임대 할 경우 파리와 딱정벌레와 비 침략 협정을 체결해야합니다. 평소와 같이 7 일간 발코니에 가지 말고 아무에게도 말하지 마십시오. 마감일이 지나면 냉장고에 다시 넣습니다. 얇은 조각으로 제공하십시오.

말린 사슴 고기

사슴 고기 5kg, 마늘 13g.

염수의 경우 : 1 1 /2 물 1 리터, 정향 5 그램, 완두콩 열매 10 그램, 베이 잎 2 개, 커민 씨 5 그램, 소금 250 그램.

사슴 고기를 씻어 내고 큰 힘줄을 떼어 내고 3-3.5cm 두께로 잘라냅니다.

마늘은 껍질을 벗기고, 씻고, 거칠게 자른다. 마늘과 사슴 고기를 소금.

소금물, 정향, 딸기, 커민 씨앗, 끓인 물에 끓인 베이 잎을 떨어 뜨리고 소금물을 준비하고 10 분간 끓으십시오. 고기 조각을 끓는 소금물에 2-3 분 동안 번갈아 담그고 어두운 곳에서 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 15 일간 냉암 소하십시오.

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Olenina "다이아나"

Olenina "Diana"사슴 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 필름과 힘줄에서 사전 청소하고 잘 헹구고 조각으로 자르십시오. 냄비에 볶은 양파와 땅에 붉은 고추가 든 셀러리를 넣고 사슴 고기를 넣습니다. 고기

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말린 사슴 성분 : 사슴 고기 5kg, 카네이션 봉 5 마리, 만두 2 개, 커민 씨 5g, 마늘 정향 3 개, 소금 200g. 사슴 고기를 씻어 내고 커다란 힘줄을 떼어 내고 두께 3cm의 스트립으로 자른다. 씻다 들어

사슴 고기 스튜

사슴 고기 스튜 요리 시간 : 3 h 인분 : 6 재료 : 사슴 고기 1kg, 버터 110 g, 밀가루 110 g, 양파 2 개, 버섯 220 g, 베이컨 110 g, 적포도주 275 ml, / 4 tsp 계피, 1/4 tsp 육두구

사슴 고기 - 뜨거운

사슴 고기 - 1.5-2 kg의 사슴 고기 (한 조각에, 뒤에서), 소금에 절인 돼지 고기 지방, 찻 숱가락 1 작은 술 (자메이카) 고추, 0.5 작은 술 사발, 2-3 티스푼 땅콩 주니퍼 열매, 소금 2 시간 숟가락. 고기를 씻어 내고, 필름을 벗겨 내고, 약간 박살 내고, 땅에 섞은 것을 문지르십시오.

절인 사슴 고기

절인 된 사슴 성분 : 사슴 고기 (필레) 10kg, 당근 100g, 셀러리 뿌리 100g, 마늘 50g, 신선한 커민 4 개, 파슬리 5 개, 다진 베이 잎 2 개, 양파 80g, 물 600ml, 테이블 150ml 식초, 버터 100g, 후추, 소금. 방법

말린 사슴 고기

건조 사슴 성분 : 사슴 고기 5kg, 마늘 13g 소금물 용 : 물 1.5L, 정향 5g, 완두콩 딸기 10 장, 베이 잎 2 장, 커민 씨 5g, 소금 250g 제조 방법 : 사슴 고기를 씻어 내고 껍질을 벗 깁니다. 큰 힘줄에서, 3-3.5 cm 두께의 스트립으로 자른다. 마늘

사슴 고기와 와인 건조

사슴 고기 5kg 사슴 사슴, 10g 검은 후추, 5g 붉은 땅콩, 200ml 백색 건조 와인, 250g 소금 조제 방법 : 사슴 고기를 씻어서 말린 다음 섬유를 가로 질러 5-5cm의 조각으로 자른다. 법랑질 또는 에나멜로 접어서

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훈제 사슴 성분 : 사슴 고기 (갈비뼈, 갈비뼈) 10kg, 레몬 주스 250ml, 주니퍼 열매 50g, 베이 잎 2 ~ 3 개, 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 정향 2 개, 소금 350g, 소금 10g g 검은 후춧가루 준비 방법 : 준비된 사슴 고기를 창살에 넣는다.

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사슴 고기 2kg, 양파 200g, 파프리카 100g, 코냑 100ml, 동물성 지방 200g, 소금 25g, 검은 후추, 파슬리 5g 조제 방법 : 고기를 씻어서 작은 것으로 자른다. 조각. 양파 껍질,

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훈제 사슴 고기 10kg 사슴 고기 (양지머리, 갈비뼈), 레몬 주스 250ml, 주니퍼 열매 50g, 베이 잎 2-3 개, 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 정향 나무 덩어리 2 개, 소금 350g, 검은 후추. 준비 방법 : 준비 사슴 고기

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건조 된 사슴 고기 5 kg 사슴 고기, 13 g 마늘 소금물 : 물 1 l / l, 정향 5 g, 완두콩 열매 2 개, 베이 잎 2 개, 커민 씨 5 g, 소금 250 g 요리 법 사슴 고기를 씻어 내고 큰 힘줄을 벗겨 낸다. 3-3.5 cm 두께의 스트립으로 자른다. 마늘

훈제 사슴 고기

훈제 사슴 성분 10kg 사슴 고기 (양지, 갈비뼈), 레몬 주스 250ml, 주니퍼 열매 50g (2g), 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 소금 2g, 소금 350g g 검은 후추 준비 방법 : 준비 사슴 고기 창살

스웨덴 사슴 고기

스웨덴 사슴 고기 성분 1 사슴 고기 (펄프), 버터 50 g, 소금 10 g, 갓 분쇄 된 흰 후추 3 g 육수의 경우 : 물 1 1/2 l, 사슴 안장 500 g, 버터 50 g, 100 g 당근, 100 g 셀러리 뿌리, 20 g 마늘, 2 g 지상 커민, 1 베이 리프,

사슴 고기 "매운"

매운 사슴 고기 성분 : 사슴 고기 10kg, 양 고추 냉이 뿌리 10g, 생강 뿌리 20g, 검은 건포 잎 5 개, 베이 잎 2 개, 계피 스틱 2 개, 소금 400g 소금 사슴 껍질을 벗기고 커다란 힘줄과 필름을 떼어 내고 두께 5 줄로 자른다. 검은 건포도보기

말린 사슴 고기의 제조법을 알려주시겠습니까?

Bresaola 조리법 (육포, 사슴 고기)

이 조리법은 로마의 유대인 지구 (Jewish Quarter of Rome)에있는 레스토랑에서 말린 쇠고기에 대한 조리법의 변형입니다. Bresaola는 Lombardy 지방의 Valtellina 계곡에서 왔으며, 이탈리아 사람은 처음에는 Alpine 계곡의 차가운 공기로 쇠고기를 처리하기 시작했습니다. 이것에 대한 첫 번째 언급은 약 1400을 의미합니다.

사슴 고기 4kg (엉덩이 또는 양지머리), 뼈다귀
엑스트라 버진 올리브 오일
전체 후추
다진 마늘
레몬 슬라이스

마리 네드
고기 덩어리를 칠 정도로 충분한 레드 와인과 화이트 와인 (동등한 양)
해수에서 얻은 소금 750g
큰 무리의 로즈마리
.

사슴 고기는 대부분의 유럽 국가에서 진미입니다. 또한 사슴 고기는 매우 유용합니다. 그것은 콜레스테롤이 아니라 지방이 적지 만 단백질과 비타민이 높습니다. 이 고기의 사용은 심장과 혈액 순환을 개선하고 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 고혈압과 같은 질병의 발생을 예방합니다. 사슴은 인공 음식을 소비하지 않기 때문에 고기는 환경 친화적입니다. 기생충에 감염되기 위해 날 것으로 먹을 수 있고 두려워하지 않을 수 있습니다. 사슴의 수는 불행히도 작기 때문에 사슴 고기는 대량 소비의 산물이 아닙니다. 그러나 판매중인 제품을 만나면 제품을 조리 해 보시기 바랍니다. 이 고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오늘은 집에서 사슴 고기를 말리는 법을 알려 드리겠습니다.

사슴 고기를 시들게하는 방법?

말린 사슴 고기는 아주 좋은 간식입니다. 그것은 독립적 인 요리로 사용되며, 우수한 스프가 만들어집니다. 말린 사슴 고기의 제조법.

너는 밤에 상점에 도망 가고 싶다고 나에게 말한다.
* 속삭이는 * 동료, 그리고 밤에 모스크바의 사슴은 어디 있니?

오, 모스크바에서 사슴이 거의 발견되지 않는 곳. 결국 내가 본 훈제 사슴은 칠면조로 밝혀졌습니다. 나는 북부의 뿌리를 가진 사람으로 고통 받고있다. 그는 15 년 동안 거대 도시에서 살고 있으며 사슴 고기를 보지 못했다.

오, 어떤 조미료를 먹었습니까?

음, 나는 향신료의 이름으로 전문가를 세우지 않을 것입니다.) 향신료 선택에 대한 접근법은 다음과 같습니다 : 바자로 오십시오. 꼭 필요한 도시에는 무게가있는 조미료를 판매하는 한국인과 비슷한 사람이 있습니다. 그는 무료로 상담합니다. )) 예를 들어 누군가가 더 날카롭기를 좋아하고 누군가는 그렇지 않습니다. 여기서 우리는 디자이너의 원칙에 따라 행동합니다. 우리는 많은 옵션을 취합니다 (주요 것은 무게 조미료에 의한 것입니다).

그건 그렇고, 모든 사람들에게 친숙 함 (고통))이 전통은 북부 사람들을위한 것입니다. 여행 할 때 항상 친구와 친구들을 데려갑니다.

사슴 수프를위한 조리법.

사슴 고기를 요리하기 위해 우리는 1 킬로그램의 육 분량, 다진 양파 1 개, 파삭 파삭 한 뿌리 1 개, 감자 3 개, 껍질을 벗 겼던 감자 3 개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 빵 한 개, 주스에 껍질을 벗긴 토마토 7 그램 한 개, 큐브 3 개 쇠고기 국물, 3 잔의 물, 양배추 머리, 다진 큰 빨대, 하나의 만발, 말린 오레가노 가루 반분 반, 소금 한 작은 술, 해머 한 개 작은 반 검은 후추.

이제는 사슴 수프를 요리하는 과정을 시작합시다. 불에 물을 넣고 냄비에 다진 양파와 사슴 고기를 넣고 파스 닙, 당근, 감자, 토마토, 순무, 물, 국물, 양배추, 소금, 베이 리프, 오레가노, 후추를 넣는다. 그것을 모두 냄비에 넣으십시오.

대중적인 요구에 의해, 나는 건조한 사슴 고기에 대한 비밀스런 처방을 배고픈 관심을 표합니다. 나는이 고기를 먹은 모든 사람들이 기쁨, 쾌락, 소름 끼치는 맛의 감각으로 죽었다는 사실을 알려 드리고자합니다. 수세기 동안, 조리법은 계획과 구름 잼의 제작자에 의해 엄격한 기밀로 유지되었습니다. 그는 교활하고 속임수와 엄마 때문에 내 손에 달렸습니다.
우선 많은 사람들이 사슴을 먹은 적이 없습니다. 주로 희귀하고 고귀한 때문입니다. 그러나 사슴 고기는 가장 환경 친화적입니다. 겨울에는 이끼, 가지, 나무와 관목의 싹, 여름에는 식물, 열매, 버섯의 잎과 새싹을 먹기 때문에. 사냥이나 쇼핑을하고 사슴 고기 조각을 잡으십시오.

조각을 몇 개의 작은 조각으로 바꿔라. 소금과 반 정도의 설탕을 섭취하십시오. 우리는 고기를 섞고 문지르십시오 ( "포춘의 신사"Savely Kramorov가 가슴에 눈을 문지른 운동과 함께).

갓 조리 된 고기로 집에 도착하고 싶지 않습니까? 예기치 않은 손님이 간헐적으로 도착하거나, 도로에서 신속하게 모일 수있는 간식을 항상 준비해 두시겠습니까? 그런 다음 치료와 같이 고기를 요리하고 저장하는이 방법을 살펴보십시오. 집에서 만드는 것이 불가능하다고 생각합니까? 헛된. 그리고 그것은 소리가 나는 것처럼 어렵지 않습니다!

고기를 말리는 많은 옵션이 있습니다. 그들은 건조, 절인, 고기 절단 및 고기 자체의 유형이 다릅니다. 우리는 가장 다양하고 실용적인 것을 이해하고 있습니다.

미래의 고기를 수확하는 그런 방법을 위해 건조와 같이 거의 모든 고기가 적합합니다 : 쇠고기, 송아지, 돼지 고기, 양고기, 사슴 고기.

북쪽 땅의 원주민은 아직도 먼 조상이 그들에게 준 사슴 고기를 치료하기위한 요리법을 사용합니다. 사슴 고기는 구멍에 조각이 형성되도록 약 3 센티미터 두께의 큰 조각으로 절단됩니다. 고기는 꼭해야 할 것처럼 소금과 각종 문질러.

미로에서 주문

시원한 곳. 유통 기한 - 2 주.

베어 수주

5kg의 곰 고기, 300g의 장 (쇠고기가 바람직 함), 5g의 소금물, 5g의 설탕, 10g의 갈근, 3 개의 베이 잎 (분쇄 된 것), 15g의 주니퍼 열매, 250g의 소금, 15g의 검은 갈까 후추.

고기를 씻어서 말린 후, 말린 다음 150-200 g의 조각으로 자르고 소금물과 분쇄 한 베이 잎으로 조각을 자르고 4 ℃의 차가운 방에두고 결과물 인 염수가 배출되게한다. 다음 고기 조각에서 베이 잎의 유물을 흔들어 큰 그릴과 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 감미료, 설탕, 후추, 땅 커민 및 으깬 주니퍼 열매를 넣고 철저히 섞어 추운 곳에서 3 일 동안 둡니다. 그 후 다시 고기 그라인더를 통해 고기를 잘게 썬다. 결과물은 건조한 내장재로 채워지고 조각으로 미리 자른다.

3. 얇은 긴 조각으로 필렛을 잘라 깊은 그릇에 넣으십시오.

4. 압출 마늘, 소금, 설탕, 갓 분쇄 된 후추, 흰 후추, 칠리 페퍼로 계절을 정하고 모든 것을 조심스럽게 섞는다.

5. 콩, 우스터 셔 소스 및 타바스코로 채우고 액체 연기를 첨가하십시오.

6. 호일 또는 뚜껑으로 덮고 8 시간 동안 흔들고 냉장고에 보관하십시오.

7. 오븐에 굽고, 선반에 미리 놓고 주스를 떨어 뜨리는 팬을 놓습니다. 검은 색과 신축성이있을 때까지 2-4 시간 동안 50도에서 구워주십시오.

8. 종이 타월을 흘리고 큰 조각을 더 작은 조각으로 찢습니다.

순록 고기에는 섬세한 맛과 비타민이 함유되어 있습니다. 또한이 제품은 단백질 및 저칼로리 성분으로 유명하기 때문에 건강하고 영양가있는 식단을 찾는 사람에게 권장됩니다.

우리 시대에는 사슴 고기를 사기가 쉽습니다. 판매시에는 시체 (안심, 허리, 고기 커틀렛) 및 기성품 진미 간식의 신선한 냉동 부분을 찾을 수 있습니다.

생고기는 다양한 요리를 준비하는 데 사용되며 진미는 서빙 할 준비가되어 있습니다. 서빙하기 전에해야 할 최대치는 육가공 품을 슬라이스하는 것입니다.

이 종류의 고기는 원시 훈제 한 것을 포함하여 다양한 소시지가 준비됩니다. 이 소시지는 세련된 맛을 지니고 있으며 쇠고기로 만든 동일한 제품보다 약간 어두운 색을 띠고 있습니다. 더 섬세한 맛을 내기 위해 돼지 고기 지방은 일반적으로 말하자면에 추가됩니다. 왜냐하면 사슴 지방은 모든 사람이 좋아하지 않는 다소 특정한 향을 가지고 있기 때문입니다.

말린 사슴 고기를 요리하는 법

육포를 좋아하지만 표준 클래식 쇠고기에서 벗어나고 싶습니까? 당신의 대답이 '예'라면 맛있는 사슴을보십시오. 1 단계로 이동하여 1-2 개월 동안 저장되는 건강식 수제 레시피에서 사슴 고기를 어떻게 요리 할 수 ​​있는지 알아보십시오.

성분 편집

단계 편집

전자 레인지 편집

팁 편집

  • 육포를 만들기 위해 자신의 크기의 사슴 고기 조각을 자르면 육류가 부분적으로 얼어 붙을 때 잘라내 기가 더 쉽습니다. 절단시주의하고 냉장고에서만 제상하는 것을 잊지 마십시오.
  • 사료를 건조하기 위해 음식 건조제를 사용할 때는 건조 과정에서 55 ° C (130 ° F) 이상의 온도를 유지하는 온도 조절 식 건조기를 사용하십시오. 이 방법을 선택하면 건조기와 함께 제공되는 탈수 지침을 따르십시오.
  • 소금에 절인 쇠고기는 연기가있는 농가에서 마실 수 있습니다. 훈제 소의 지시 사항이나 사용 경험을 따르십시오. 150ºF (65ºC) 이상의 온도를 유지하십시오. [7] 연기가 사슴 고기 맛을 씁쓸하게 만들 수 있기 때문에 쉽게 연기가 난다. 연기 상자에서 말리는 데 약 4 ~ 8 시간이 걸릴 것이다.
  • 고기를 썰어내는 방법은 말린 고기를 먹기 쉬운 것에 영향을줍니다. 사슴은 섬유를 가로 질러 절단되어 더 쉬웠다.

섬유를 따라 얇게 썬 사슴 고기보다 물기가 쉬우 며 씹기가 쉽습니다. [8] 그러나 더 쉽게 부서지기 때문에, 사슴 고기는 섬유질을 가로 질러 얇게 썰어 져서 그대로 식욕을 유지하지 못합니다.

  • 귀하의 육포가 너무 싱싱하다면, 오븐 온도가 너무 높을 가능성이 있습니다.
  • 냉동 사슴 고기를 사용하는 경우, 선반 위가 아닌 냉장고에서 해동하십시오.

말린 사슴 고기 이름

말린 사슴 고기
말린 사슴 고기 또는 사슴 고기 육포는 사나운 서쪽에있는 하이킹 음식의 정수입니다. 당신이 좋아하는 향료로 양념을 치고 햇볕에 말린 사슴 고기 (물론 쇠고기를 사용할 수 있습니다)의 약간 신랄한 냄새와 맛은 말로 표현할 수 없습니다. 모든 취향에 단어를 넣는 것은 얼마나 불가능합니다. 우리는 그것을 좋아할 것인지 말 것인지를 결정해야합니다.

이 요리는 쉽게 만들어지며 장시간 보관되며 캠프 음식으로 사용할 수 있습니다. 콩과 함께 콩 수프를 요리하거나 바퀴벌레 대신 맥주로 간단히 요리 할 수 ​​있습니다.


추가 옵션이 가능합니다. 첫째, 얇은 띠를 짜내는 고기 분쇄기 용 특수 노즐이 있다면, 우리는 그것을 사용합니다. 나는 그런 애착이 없기 때문에 나는 다른 방법을 따랐다. 두 장의 왁스 종이 사이에 말은 3 ~ 5 밀리미터가 아닌 얇은 두께로 말렸다. 그리고 그는 다소 사각형 모양을 주려고했습니다.


그 후에 다시 옵션이 있습니다 : 탈수기가 있다면 압연 된 시트를 넣을 수 있습니다. 그렇지 않다면, 내가하는 것처럼하십시오. 오븐을 최저 온도 (120도 이상)에 노출시키고 오븐에서 다진 고기로 베이킹 트레이를 밀고 증기가 튀어 나올 균열을 남겨 둡니다. 고기는 5 ~ 6 시간 동안 잊어 버립니다. 우리는 꺼내서 얇은 띠로 잘라 내고 밀폐 된 용기에 거의 무제한으로 보관할 수 있습니다. 물론 냉장고에 보관하는 것이 좋지만 그렇게 할 수는 있습니다.


또 다른 옵션 (특히 navpirpirate의 경우) - 한 스푼 대신 우 스터 (또는) 간장 몇 덩어리를 가제에 넣고 거즈에 다진 고기를 넣고 거즈로 덮은 다음 그늘진 통풍이 잘되는 장소에 그리드 위에 올려 놓습니다 2-3 일.
맛있게 드십시오.