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러시아 전통 요리 인기 요리

풍부한 역사와 다양한 요리가 러시아 전통 음식입니다. 현대 러시아 식 요리의 구성은 매우 다양하며, 일반적으로 요리법에는 가장 단순한 요리부터 가장 복잡한 요리 및 다양한 요리에 이르기까지 다양한 요리 옵션이 포함됩니다. 수세기 전의 전통을 가진 러시아의 국가 요리는 전통적인 네이티브 러시아 요리와 다른 나라에서 빌린 요리를 결합합니다.

전통 러시아 요리

러시아 소작농에서의 요리는 주로 러시아 난로를 사용했기 때문에 음식 조리의 주된 방법은 요리, 울기, 스튜 또는 베이킹이었습니다. 튀김 요리는 예외였습니다. 폐쇄 된 러시아 난로의 디자인은 튀김에 필요한 온도를 얻을 수 없었기 때문입니다. 전통적인 구식 버전의 러시아 요리의 특색은 다양한 액체, 조림 또는 삶은 요리 또는 구운 고기, 생선, 가금류 요리입니다.

러시아 요리의 메인 요리 또는 첫 번째 요리는 수프 또는 스튜입니다. 첫 코스 중에는 수프, 보르시, 피클, 잡화, 생선 수프, 버섯 및 채소 수프, okroshka, botvinia가 가장 일반적입니다.

가장 인기있는 것은 러시아 스프와 보르 쉬입니다. Schi는 신선하거나 소금에 절인 양배추, 쐐기풀, 밤색으로 만듭니다. 현대식 요리 레퍼런스 서적에는 육류, 생선, 가금류, 버섯 등 수십 종류의 러시아 육류 수프가 있습니다. Borsch (양배추 수프)는 또한 매우 인기 있고 널리 퍼져있는 러시아 요리로 간주됩니다.

일반적으로 러시아 요리의 메인 요리로 사탕을 사용했습니다. 죽은 언제든지 어떤 테이블에도 없어서는 안될 요소로 여겨졌습니다. 수프와 죽 - 우리 음식. 돼지 고기의 보급은 첫째로 러시아에서 자라는 다양한 곡물 작물에 의해 결정되었고 두 번째로 준비의 단순 함으로 결정되었습니다.

죽의 준비를 위해 자주 분쇄 된 곡물을 사용하여 요리의 조리 시간을 단축시키고 제품을 더 섬세한 질감으로 만들 수 있습니다. 죽은 버터와 버터, 꿀, 딸기와 과일로 가득 찼습니다. 러시아에 감자가 등장한 후에 그는 서서히 인기를 얻어 "두 번째 빵"이되었습니다. 구운 감자 요리법뿐만 아니라 "재킷 감자"와 죽을위한 요리법은 여전히 ​​러시아 국수 요리의 중요한 부분입니다.

삶은 또는 구운 생선, 삶은 또는 조림 고기, 가금류는 가니쉬로 사용되는 감자와 감자에 제공되었습니다. 생선이나 가금류는 종종 조리를하는 동안 육류 제품을 갈아 치울 수 없기 때문에 대형 야생 동물의 고기, 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 및 고기가 큰 덩어리로 제공되었습니다.

다른 국가의 요리 선호도에 널리 퍼지지 않는 러시아 국립 요리의 특징이 있습니다. 이들은 피클과 절임 - 러시아 절임입니다. 그들 중 가장 특징은 소금에 절인 양파, 소금에 절인 오이 또는 절인 오이 또는 버섯입니다. 러시아 사람들의 축제 축제는 절인, 소금에 절인, 절인 버섯, 채소 및 과일없이 할 수 없습니다. 이 간식을위한 가장 성공적인 요리 선택의 조리법은 종종 부모에서 자녀에게 물려받습니다.

샐러드 Olivier와 vinaigrette를 위해 대중적인 조리법 또한주의되어야한다. 후자는 전 세계적으로 "러시아 샐러드"라고합니다. Vinaigrette는 러시아 발명품이다. 그것의 준비를 위해, 절인 오이와 소금에 절인 양배추가 사용됩니다. Olivier 샐러드는 러시아에서만 거의 독점적으로 준비되기 때문에 러시아 국수 요리의 속성으로 간주 될 수도 있습니다. olivier와 vinaigrette의 샐러드와 같은 러시아 휴일 축제의 동일한 특징은 힘이납니다.

러시아 국영 음료수

러시아의 국가 요리에는 크 바스, 쥬스, 젤리와 같은 인기있는 음료가 포함됩니다. 기존의 크 바스 요리법에는 수십 가지 요리법이 포함되어 있습니다. 과일이나 베리 즙을 기준으로 모스와 키셀도 축제 테이블에 추가됩니다. 우리는 러시아에서 가장 인기있는 저 알코올 음료 인 미드 (또는 벌꿀)뿐만 아니라 러시아에서 인기있는 다양한 리큐어 및 팅크를 언급 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 외국인들은 블랙 캐비어, 팬케이크 및 러시아 보드카의 시각에서 러시아 요리에 대해 기억합니다.

요리 반죽

처음에는 러시아 파이는 스폰지 방법으로 준비된 효모 반죽으로 만들었습니다. 러시아의 시험용 효모 반죽은 다른 여러 나라보다 훨씬 일찍 사용되기 시작했습니다. 파이와 파이, 파이, 닭고기, 파이 및 기타 여러 제품이 여러 종류의 유사한 반죽에서 구워졌습니다. 다른 물고기 종류, 가축 동물 및 게임 고기, 버섯, 딸기, 채소, 과일, 커티지 치즈가 먹거리로 제공됩니다.

신선한 반죽 러시아 요리사가 훨씬 나중에 사용하기 시작했습니다. 따라서 그것으로 만든 제품의 범위는 비교적 작습니다 : 국수, 만두, 만두, 팬케이크.

파이는 반드시 스튜, 수프, 양배추 수프와 같은 첫 번째 요리에 제공되었습니다. Kurnik 및 덩어리는 전통적으로 결혼식 테이블을 위해 구워졌습니다. 건조기와 도넛, 롤, 공, 치즈 케이크, 깔개, 도넛이 "달콤함"에 제공되었습니다.

러시아 식탁의 중요한 구성 요소는 러시아 전통 진저 빵입니다. 설탕의 출현 전에 진저 브레드는 다른 달콤한 요리와 마찬가지로 꿀을 사용하여 조리되었습니다. 그러므로 진저 브레드는 원래 꿀빵이라고 불 렸습니다. 나중에, 반죽을 위해 그들이 인도와 동부 쪽 국가에서 배달 된 각종 향미료를 사용할 때, 꿀 빵은 진저 빵이라고 지명되었다.

진저 빵은 진저 빵 반죽의 많은 성분이 비싼 제품의 것부터 있기 때문에, 휴일 테이블을 위해 주로 구워졌다. 대형 인쇄 진저는 오랫동안 다양한 휴일, 결혼식, 생일, 이름 기념일에 좋은 선물로 간주되어 왔습니다. 특별 행사를 위해 최대 5kg의 거대한 케이크가 구워졌습니다. 편지가 담긴 진저 브레드는 어린이를위한 첫 번째 알파벳이되었습니다.

다양 한 충전 재와 조미료로 만든 생강 빵입니다. 또한, 진저 쿠키는 다양한 모양의 : 타원형, 원형, 사각형, 생각 - 크기. 러시아 사람들의 식단에 설탕이 널리 퍼진 후 생강 빵 쿠키가 설탕을 입히기 시작했습니다. 광활한 나라의 여러 지역에서 진저 빵을 만들기위한 특별한 요리법이있었습니다. 가장 유명한 것이 Tula 진저 브레드였습니다.

정교회는 러시아 식 전통의 형성에 기여해 왔습니다. 고기, 유제품, 생선 요리, 버섯, 채소 및 과일 및 베리 충전재로 만든 페이스트리는 영양 섭취에 없어서는 안되는 수많은 게시물입니다. 많은 종교 휴일 동안, 빵 굽기의 특별한 유형, 예를 들면 부활절 케이크 및 부활절 케이크는 그리스도의 부활을 경축하기 위하여 준비되었다.

유명한 러시아 팬케이크와 빵

별도로, 그것은 세계적으로 유명한 러시아 팬케이크에 관해서 말해야한다. 그들은 오래 러시아 국립 요리의 특징이었습니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽에서 구워졌으며 다소 두껍습니다. 나중에 유럽 요리가 러시아 요리에 도착하자 얇은 팬케이크가 구워졌다.

그들은 꿀, 식물성 기름, 사워 크림, 잼으로 먹었습니다. 또한 팬케이크에는 고기, 시리얼, 코티지 치즈, 버섯, 채소, 딸기 및 과일이 가득 채워져 있습니다. 팬케이크는 다양한 충전재로 팬케이크로 만들었습니다. 팬케이크는 종종 구워졌지만, 시간이 지남에 따라 그들은 Shrovetide에서 주요 축제가되었습니다. 작은 팬케이크 (튀김)는 스폰지 반죽에서 준비되었습니다. 다양한 충전재가 팬케이크 용 반죽에 첨가되어이 제품의 다양한 향을 만들어 냈습니다.

전통 러시아 빵은 항상 호밀 가루로 만든 검은 빵이었습니다. 빵은 주요 요리 중 하나였으며, 특히 차우더, 양배추 수프, 오로 쉬 카, 생선 수프 및 기타 첫 번째 코스에서 많이 사용되었습니다. 호밀 빵은 일반 대중의 음식으로 만 잘못 간주됩니다. 사실, 상인, 소년 및 고귀한 집의 테이블에서 검은 빵이 제공되었습니다.

밀가루로 만든 흰 빵은 호밀보다 훨씬 오래 굽기 시작했습니다. 그는 음식으로 주로 도시 귀족이되었습니다. 많은 러시아 토지 소유자들은 독일인과 프랑스 인이 모든 곳에서 집주인의 집을 지었다고하는 잘못된 생각과는 달리 전통 러시아 요리를 선호했습니다.

호 밀과 밀가루 외에도 러시아 곡물은 제빵 용으로 다른 곡물을 사용했습니다. 농업은 러시아에서 주요한 직업이었다.

농부의 노력에 대한 존중하는 태도는 러시아 국민의 많은 의식, 풍속 및 전통에 반영됩니다. 오랫동안 손님들은 빵과 소금으로 인사를했고 결혼식에 신부는 곡식으로 샤워를했고 마지막 여행을 떠난 출항자는 추억의 kutya없이 통과하지 못했습니다.

전통 러시아 요리 : 목록. 오리지널 러시아 요리 : 이름, 조리법

"러시아 요리"의 컨셉은 그 나라만큼 넓습니다. 이름, 취향, 취향 및 요리 구성은 지역에 따라 매우 다릅니다. 사회의 대표자들이 이사 할 때마다 그들은 요리의 전통을 소개했으며, 거주지에서는 지역의 요리 트릭에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개함으로써 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신의 생각에 적응했습니다. 따라서 거대한 나라의 영토에서 시간이 지남에 따라 그들 자신의 중독이 형성되었습니다.

의 역사

러시아 요리는 오히려 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 나라에서 오랫동안 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재조차도 의심하지 않았음에도 불구하고, 향긋하고 맛있는 음식이 국가 테이블에 존재했다.

전통적인 러시아 요리는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 광범위한 경험이 필요합니다. 모든 연령대의 주요 구성 요소는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 장과, 무우와 오이, 생선, 버섯과 고기입니다. 귀리, 호밀, 렌즈 콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 제쳐 놓고 두지 않았습니다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이 사람과 그리스 사람에게서 빌렸다. 중국은 차를 가지고 우리 나라를 기쁘게했고, 불가리아는 후추, 호박, 가지를 요리하는 방법에 대해 이야기했습니다.

많은 흥미로운 러시아 요리가 XVII-XVIII 세기의 유럽 요리에서 취해졌으며, 훈제 식품, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인이이 목록에있었습니다.
팬케이크, 보르 시체, 시베리안 만두, 오로 쉬카, 구레 예프 죽, 툴라 진저 브레드, 돈 생선은 오랫동안 국가의 요리 브랜드였습니다.

주성분

우리 주 전체가 북쪽의 국가라는 사실은 비밀이 아닙니다. 겨울은 길고 가혹합니다. 그러므로 먹는 식사는 반드시이 기후에서 생존하는 데 많은 열을 줘야합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

  • 감자 여러 종류의 음식을 준비하여 튀김, 삶아 구운 것, 찹, 팬케이크, 팬케이크, 스프를 만들었습니다.
  • 빵 이 제품은 평균 러시아인의 영양에 중요한 위치를 차지합니다. 그러한 음식은 다양성이 두드러지고 있습니다 : 그들은 croutons 및 크래커, 빵, 베이글 및 무기한으로 나열 될 수있는 수많은 종입니다.
  • 계란 가장 자주 그들은 요리되거나 불에 구워졌으며 이미 여러 가지 다양한 요리를 준비하고 있습니다.
  • 고기 가장 일반적으로 사용되는 유형은 쇠고기와 돼지 고기입니다. 이 제품에서 예를 들어, zrazy, chops, burgers 등 많은 요리를하십시오.
  • 기름. 그것은 많은 성분에 추가 된 아주 대중적이다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 퍼뜨립니다.

또한 전통 러시아 요리는 우유, 양배추, 케 피어 및 요구르트, 버섯, 랴 젠카, 오이, 사워 크림 및 라드, 사과 및 꿀, 열매 및 마늘, 설탕 및 양파로 종종 만들어집니다. 음식을 만들기 위해서는 후추, 소금 및 식물성 기름을 사용해야합니다.

인기있는 러시아 요리 목록

우리 주방의 특징은 합리성과 단순성으로 간주됩니다. 이것은 준비 기술과 제조법에 기인 할 수 있습니다. 엄청난 수의 첫 번째 식사가 인기가 있었지만 그 주요 목록은 다음과 같습니다.

  • Schi는 가장 인기있는 첫 번째 코스 중 하나입니다. 그것의 준비를위한 거대한 수의 옵션이 있습니다.
  • 귀는 모든 품종에서 인기가있었습니다 : burlatskaya, double, triple, team, fishing.
  • Rassolnik은 신장, 닭고기 및 곱창, 생선 및 화로, 뿌리 및 버섯, 옥수수, 미트볼 및 양고기 양지머리를 사용하여 가정 및 모스크바의 레닌 그라드에서 가장 자주 요리되었습니다.

중요한 역할도 밀가루 제품이었습니다.

  • 팬케이크;
  • 만두;
  • 파이;
  • 팬케이크;
  • 파이;
  • 치즈 케이크;
  • 퍼프;
  • kulebyaki;
  • 도넛

시리얼 음식은 매우 인기가있었습니다.

  • 호박에 죽;
  • 완두콩;
  • 메 밀와 메 밀입니다.

고기는 가장 자주 끓여 지거나 구워졌으며 반 액체 요리는 부산물로 만들어졌습니다. 가장 좋아하는 고기 요리는 다음과 같습니다.

  • 화재 패티;
  • Stroganoff 쇠고기;
  • 송아지 "Orlov";
  • 수도의 새;
  • 돼지 고기 롤 러시아어;
  • 곱창 전골;
  • 사우어 크림에 개암 그 라우스;
  • 삶은 흉터.

스위트 음식 또한 널리 발표되었습니다.

의식적이고 잊혀진 요리

근본적으로, 우리 요리의 모든 요리는 의식의 중요성을 가지고 있습니다. 그리고 그들 중 일부는 이교도 시대 이후로 그려져 왔습니다. 그들은 고정 일이나 휴일에 사용되었습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 인들에 의해 희생적인 빵으로 여겨지 던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 장례식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절 케이크와 부활절은 부활절의 거룩한 휴가를 준비했습니다.

Kutya는 기념물로 사용되었습니다. 같은 요리는 다양한 축하를 위해 삶었습니다. 그리고 새로운 이름이 올 때마다 그 사건과 관련된 날짜가되었습니다. "가난한"사람들은 크리스마스 전에 "새해가 시작되기 전에", "침례 전에"배가 고파서 "부자"를 준비하고있었습니다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 부당하게 잊혀져 있습니다. 최근에는 수박에 꿀을 넣고 끓인 당근이나 오이보다 맛있는 것도 없습니다. 온 세상은 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드와 잼 등 국가의 디저트를 알고 사랑했습니다. 우리는 또한 예전에 오븐에서 말린 베리 장과 버드와 당근을 끓인 "소년들"을 사용하여 좋아하는 러시아 어린이 요리를 만들었습니다. 그러한 잊혀진 음식의 목록은 음식이 매우 풍부하고 다양하기 때문에 무기한 계속 될 수 있습니다.

Kvasses, Sbiten 및 베리 과일 음료는 오래된 러시아 음료에 기인 할 수 있습니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000 년 이상 동안 슬라브 사람들에게 알려져 있습니다. 집에서의이 제품의 존재는 복지와 재산의 신호로 간주되었습니다.

빈티지 요리

모든 거대한 다양성을 가진 현대 부엌은 과거와 매우 다르지만 여전히 그와 매우 얽혀 있습니다. 지금까지 많은 요리법이 사라지고 맛이 잊혀졌으며 대부분의 제품을 사용할 수 없게되었지만 러시아 민속 음식은 기억에서 지워져서는 안됩니다.

사람들의 전통은 먹는 것과 밀접한 관계가 있으며 다양한 요인의 영향을 받아 진화했으며 모든 종류의 종교적 금욕이 주요한 역할을합니다. 그러므로 러시아 어휘집에는 "금식"과 "육식"과 같은 단어가 자주 등장하며,이 기간은 계속 번갈아 가며 사용됩니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤다. 야채, 버섯, 생선, 야채에서 엄청난 양의 음식을 섭취했습니다. 식물성 지방을 많이 먹었습니다. 휴일 테이블에는 러시아 요리가 항상 있었는데 그 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 게임, 고기, 물고기의 풍부와 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 기술이 필요합니다.

가장 흔한 축제는 전채, 즉 버섯, 김치, 오이, 절인 사과로 시작되었습니다. 샐러드는 피터 1 세의 통치 기간에만 나중에 나타났습니다.
그 다음 그들은 수프와 같은 러시아 요리를 먹었다. 각국 요리에는 풍부한 첫 코스가 있습니다. 우선, 스프, 솔얀 카, 보르 쉬트, 귀, 봇 비니입니다. 그리고 사람들이 빵의 어머니 라 불리는 죽을 따라 가라. 고기를 먹는 날에는 요리사가 곱창과 고기로 맛있는 요리를 준비했습니다.

요리 열정의 형성에 대한 강한 영향력은 우크라이나와 벨로루시였다. 따라서, 나라에서 kleshi, borscht, 부 끄 러운 수프, 만 두와 수프 같은 러시아어 뜨거운 요리를 요리하기 시작했다. 그들은 메뉴에 단단히 포함되어 있지만 수프, 오로 쉬카 (okroshka), 귀 같은 국수 요리는 여전히 인기가 있습니다.

스프는 7 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 :

  1. 감기, kvass (okroshka, turi, botvinia)를 기본으로 준비되었습니다.
  2. 야채 국물, 그들은 물 위에서 만들어진다.
  3. 유제품, 고기, 버섯 및 국수.
  4. 수프의 모든 좋아하는 요리는이 그룹에 속합니다.
  5. 고 칼로리의 솔얀 카 (solyanka)와 피클 (pickle). 육류의 국물을 기본으로 준비되었으며 약간 짠맛이납니다.
  6. 이 하위 카테고리에서는 다양한 생선 국물이 떨어졌습니다.
  7. 식물성 국물에 시리얼을 첨가하여 만든 스프.

더운 날씨에 시원한 러시아 첫 코스를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 그것은 okroshka 일 수 있습니다. 처음에, 그것은 단지 kvass의 추가와 함께 야채에서 준비되었다. 그러나 오늘날 물고기 나 고기를 많이 사용한 요리법이 있습니다.

요리와 높은 비용의 복잡성 때문에 인기를 잃은 Botvinia의 아주 맛있는 오래된 접시. 그것은 연어, 철갑 상어 및 철갑 상어와 같은 물고기의 다양성을 포함했다. 다양한 조리법에는 준비에 며칠에서 며칠이 소요될 수 있습니다. 아무리 어려운 음식이라도,이 미식가는 러시아 요리에 큰 즐거움을 줄 것입니다. 수프의 목록은 매우 다양하며 자체 국가도 있습니다.

먹기, 산 세척, 발효

조각을 준비하는 가장 쉬운 방법은 소변을 보는 것입니다. 사과, lingonberries 및 크랜베리, blackthorn, cloudberries, 배, 버찌 및 산 ash의 그런 러시아 접시는 비축되었다. 우리 조국의 영토에는 특별히 준비된 다양한 사과가 있었으며 그러한 준비에는 완벽하게 적합했습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 피클 및 맥아 같은 고유 첨가물. 산 세척, 산 세척 및 소변에는 특별한 차이가 거의 없으며, 종종 소금 사용량에 불과합니다.

16 세기에는이 향신료가 사치품이 아니며 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 추출에 들어갑니다. 17 세기 말까지 Stroganov 공장만으로 연간 2 백만 파운드 이상을 생산했습니다. 이때 러시아 요리가 나왔는데 그 이름은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 소금을 살수록 겨울에는 양배추, 버섯, 사탕무, 순무 및 오이를 수확 할 수있었습니다. 이 방법은 좋아하는 음식을 안전하게 보존하고 보존하는 데 도움이되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 상당히 오래 걸리는 나라이며 음식은 영양가 있고 영양이 있어야합니다. 따라서 주요 러시아 요리는 항상 그 구성에 고기가 있고 매우 다양합니다. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 및 게임을 완벽하게 준비했습니다. 근본적으로 모든 것은 구운 전체 또는 큰 조각으로 자른다. 매우 인기가있는 것은 꼬치에 만들어진 요리 였는데, "꼬치 구이"라고 불 렸습니다. 얇게 썬 고기는 종종 곡물에 첨가되었고, 팬케이크에는 그것으로 채워졌습니다. 튀긴 오리, 그 라우스, 닭, 거위, 메추라기가없는 탁자는 없습니다. 한마디로 러시아의 풍성한 고기 요리는 항상 존경받습니다.

생선 요리법과 공란의 요리법 또한 다양하고 수량이 놀랍습니다. 소작농들에게이 제품들은 전혀 가치가 없었습니다. 왜냐하면 그들은 그들 자신을 위해 많은 양의 "성분"을 잡았 기 때문입니다. 수년간 기근이 닥쳤을 때 그러한 식량 공급은 식량의 기초가되었습니다. 그러나 철갑 상어와 연어와 같은 값 비싼 종은 큰 휴일에만 먹을 수있었습니다. 고기처럼,이 제품은 미래에 저장되었고, 소금에 절인 것, 훈제되고 건조되었습니다.

아래는 전통 러시아 요리의 요리법입니다.

Rassolnik

장아찌, 때로는 절임을 기본으로하는 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 세계의 다른 요리의 전형적인 예가 아닙니다. 예를 들어, 혹서 (hodgepodge)와 오로 쉬카 (okroshka). 오랫동안 존재하는 동안, 그것은 크게 바뀌었지만, 아직도 좋아하는 것으로 간주됩니다.

Calla는 보통 피클의 원형이라고 할 수 있습니다. 캐비아와 지방이 많은 물고기를 넣은 오이 염수에서 조리 한 매운 맛의 두꺼운 수프입니다. 점차적으로, 마지막 성분은 고기와 교환되고, 이렇게 유명하고 마음에 드는 접시는 나타났다. 오늘날의 요리법은 매우 다양하므로 채식주의 자도 아니고 채식주의 자도 아닙니다. 러시아 네이티브 요리는 쇠고기, 가재 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기를 삶거나 50 분 동안 찌꺼기를 삶아주십시오. 그런 다음 베이 리프와 후추, 소금, 당근, 양파를 보내십시오. 마지막 성분은 깨끗하게 씻어 내고 칼로 찔릴 수 있습니다. 모든 것을 30 분 동안 끓여 준 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음은 프라이로 칠하는 당근과 양파, 오이는 강판에 문질러서 또한 거기에 놓았다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 잘게 썰어 쌀과 잘게 썬 감자로 붓습니다. 모든 것이 준비되어 있고 야채와 함께 옷을 입히고, 5 분 동안 끓일 때 채소와 사워 크림을 첨가하십시오.

Aspic

이 요리는 차갑게 사용됩니다. 육류 수프를 요리 할 때 고기 조각이 조금 더해져 젤리처럼 덩어리가납니다. 그것은 흔히 일종의 잿물으로 여겨지지만, 이것은 후자가 한천 또는 젤라틴 때문에 그러한 구조를 가지고 있기 때문에 심각한 오해입니다. 닭고기는 러시아 고기 요리의 머리이며 독립적 인 요리로 간주되며 겔화를 위해 물질을 첨가 할 필요가 없습니다.

수백년 전에 왕의 종들을 위해 그런 인기있는 요리가 준비되었다는 것을 모든 사람이 알지 못합니다. 원래 이름은 젤리였습니다. 그리고 그들은 그것을 주 (主)의 테이블의 잔재에서 만들었습니다. 폐기물은 잘게 썬 다음 국물에 넣고 끓여 식혔다. 결과물 인 접시는 흉한 맛이었습니다.

이 나라의 프랑스 요리에 대한 열정으로 많은 러시아 요리도 거기에서 나온 이름이 약간 바뀌었다. Galantine이라고 불리는 현대의 힘이 예외는 아닙니다. 그것은 미리 삶은 게임, 토끼와 돼지 고기로 이루어져 있었다. 이 성분들은 계란과 함께 갈아서 국물로 희석하여 사워 크림의 농도를 유지합니다. 우리의 요리사는보다 수완적인 것으로 드러났습니다. 따라서 다양한 간소화와 트릭을 통해 갈란트와 젤리가 현대 러시아어로 변형되었습니다. 고기는 돼지 머리와 다리로 바뀌었고 쇠고기 귀와 꼬리가 추가되었습니다.

그래서 그러한 요리를 요리하기 위해서는 위의 겔화 성분을 섭취하고 저온에서 적어도 5 시간 동안 끓여야합니다. 그런 다음 육류를 넣고 몇 시간 더 요리하십시오. 처음에는 당근, 양파 및 좋아하는 향신료가 항상 추가됩니다. 시간이 끝나면 수프를 뽑아서 고기를 해체하고 접시에 넣은 다음 결과물을 부어 추위에 동결시켜야합니다.

오늘날이 음식 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 요리가 가정적인 시간이 많이 걸린다는 사실에도 불구하고 요리 과정은 그리 어렵지 않습니다. 젤리의 본질은 오랫동안 변함없이 그대로 남아 있습니다.

러시아 보르 시체

그것은 매우 인기 있고 모두에 의해 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해 고기, 감자 및 양배추, 사탕무 및 양파, 파스 닙 및 당근, 토마토 및 사탕무가 필요할 것입니다. 후추와 소금, 만 잎과 마늘, 식물성 기름과 물과 같은 향신료를 추가해야합니다. 그것의 구성은 변화 할 수 있고, 성분들은 첨가되거나 감소 될 수 있습니다.

보르시 (Borscht)는 고기를 끓여야하는 준비를위한 러시아 고유의 요리입니다. 이전에는 철저히 씻어 찬물로 부어 넣은 후 중불로 끓으면 거품이 나타나고 1.5 시간 더 삶은 후 나타납니다. 파스 닙과 사탕무는 얇은 띠로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 당근과 토마토를 문지르고 양배추는 얇게 자른다. 요리가 끝나면, 달인은 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추가 그것으로 보내지고, 덩어리가 끓게되고 감자가 완전히 놓여집니다. 우리는 모든 것이 반쯤 준비되기를 기다리고 있습니다. 양파, 파스 닙과 당근은 작은 프라이팬에 조금 튀긴 다음 토마토로 부어서 조심스럽게 끓입니다.

별도의 용기에 담아서 준비가 끝나도록 15 분 동안 끓여야하며 그 다음에 구운 콩으로 옮겨야합니다. 다음으로, 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스와 함께 흠뻑 적셔야하므로 포크로 조금 더 따뜻하게합니다. 모두 10 분 더 끓인다. 또한, 재료는 국물에 보내지 만 여러 가지 베이 잎과 후추도 거기에 던져집니다. 5 분 정도 더 익힌 다음 약초를 뿌리고 마늘을 빻습니다. 조리 된 요리는 15 분 동안 추출해야합니다. 고기를 추가하지 않고도 할 수 있으며, 금식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성되어 있습니다. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 Udmurt 단어 "pelnjan"에서 왔는데, 번역에서 "빵 귀"를 의미합니다. 라비올리의 유사품은 세계의 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기는이 제품이 에르 막 (Ermak) 방랑 중에 매우 인기가 있었다고 이야기합니다. 그 이후로이 요리는 시베리아의 주민들 가운데 가장 사랑받는 사람이되었으며, 나머지는 러시아의 다른 지역에 살고있었습니다. 이 요리는 누룩이없는 밀가루 반죽으로 이루어져 있으며, 물, 밀가루, 계란이 필요하며, 채우는 데는 다진 돼지 고기, 소고기 또는 어린 양이 사용됩니다. 채소는 소금에 절인 양배추, 호박 및 다른 채소를 첨가하여 닭에서 준비하는 경우가 많습니다.

반죽을 준비하기 위해서는 300ml의 물과 700g의 밀가루를 섞어서 1 개의 달걀을 넣고 단단한 반죽을 반죽해야합니다. 채우기 위해 다진 고기를 잘게 잘게 자른 양파, 약간 후추와 소금과 함께 섞는다. 다음으로 반죽을 펼치고 양식을 사용하여 원을 짜내십시오. 여기서 우리는 약간의 채우고 삼각형을 집어 넣습니다. 그런 다음 물을 끓여서 만두가 뜨기까지 끓여 라.

러시아 전통 요리

다양성과 풍요 로움 덕분에 세계적으로 유명한 러시아 요리는 항상 놀라움과 놀라움을 선사합니다. 러시아의 요리 예술은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그 기간 동안 오늘날 러시아 사람들에게 사랑 받고 존중받는 진정한 전통의 맛있는 풍성한 요리가 보충되었습니다.

고대 슬라브의 음식은 간단하고 직설적 이었지만 동시에 영양이 풍부하고 칼로리가 높았습니다. 종교적인 신념에 따라, 접시는 마른 체형이었고, 처음에는 훨씬 더 많았습니다. 야채, 곡물, 버섯, 딸기 등 많은 야채 성분이 사용되었습니다. 가장 인기있는 야채는 양배추, 무, 루타 바가, 사탕무 및 곡류였으며 기장, 귀리, 호밀, 렌즈 콩 및 밀입니다. 또한 요리를 위해 고기 (주로 쇠고기 또는 돼지 고기), 생선, 우유 및 유제품 (코티지 치즈, 케 피어, 리아 첸카), 계란, 꿀, 견과류를 사용했습니다.

러시아 요리의 메인 요리 :

첫 번째 과정 :

쉬치 (Shchi)는 수십 년 동안 우리 조상들의 식탁에 있던 신 또는 소금에 절인 양배추를 기반으로 한 액체로 만들어진 뜨거운 접시이며 왕실 합창단과 가난한 오두막집에서 먹었습니다. 러시아어 수프에는 수십 가지의 조리법이 있습니다. 그들은 러시아 난로에서 준비하고 거기에서 서서 양조하고 밝고 풍부한 맛과 향을 가져야했습니다. 그들은 검은 색, 호밀 빵, 사워 크림, 신맛 나는 우유 또는 요구르트로 미백했습니다.

Rassolnik

Rassolnik는 절임과 절임을 바탕으로 한 오래된 첫 번째 요리입니다. 그 원형은 Old Russian kalyan 접시이며, 오이 피클에 캐비아와 기름진 생선을 첨가 한 두꺼운 매운 스프입니다. 시간이 지남에 따라 물고기는 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 여러 가지 음식)를 대체했습니다. 허브와 사우어 크림을 추가하여 뜨거운 피클을 제공합니다.

Ukha 물고기를 기반으로 액체 접시입니다. 조리법의 수는 두 배, 트리플 (북마크 수의 이름), 낚시, burlatskaya, 팀이 많았습니다. 러시아의 "흰색"생선 수프의 고전적인 버전은 끈적 끈적하고 부드럽고 약간 단한 생선을 제안하여 맑은 생선 국물을 제공했습니다.이를 위해 퍼치, 러프, 파이크 퍼치 또는 화이트 피쉬 피팅이 가능하며 메기, 텐치, 이데 브 또는 버 뱅 같은 생선의 일부가 추가되었습니다. "붉은 색"또는 "호박색"- 지방 붉은 물고기 (연어, 철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어)에 대한 asp, 잉어, chub, crucian 잉어, 잉어, rudd를 사용하는 "검은"생선 스프 들어.

두 번째 과정 :

두 번째 요리로, 우리의 조상은 곡물에 의해 지배되었는데, 이것은 일상 식단의 주된 속성으로 간주 되었기 때문에 "Shchi와 죽은 우리의 음식"이라고 말합니다. 그들의 준비를 위해 분쇄 된 곡물을 취하여 접시에 섬세한 질감을 주었고 조리 과정을 가속화했습니다. 버터 (버터 또는 녹인)는 완성 된 죽에 첨가되어 꿀, 열매 및 과일로 달게됩니다.

메밀 죽

다른 나라에서 우리에게 다가와 알타이에 퍼지면서 러시아 메밀에서 인기가있는 주요 요리 중 하나가 된 해설 인 메밀에서 여러 가지 언급이 입증됩니다. 역사가 메밀의 근원지에 대한 정확한 답을주지는 못했지만, 수세기 동안 메밀 죽은 단순한 러시아 국민에게 평범한 음식이되었습니다. 그들은 러시아에서 단어 형식으로 수많은 이름을 말합니다 : 메밀과 메밀이지만 유럽에서 원주민으로 된 사람들은 일반적으로 러시아 빵이라고 불렀습니다.

구레 베크 죽

러시아 요리 중 가장 유명한 술집 중 하나는 Guryev 죽이며,이 죽의 큰 팬으로 알려진 18 세기 재무 장관 인 Guriev의 이름을 딴 것입니다. 이 죽은 가열 된 우유 나 크림에서 제거 된 폼을 첨가하여 세 몰리나를 기준으로 준비됩니다. 견과류로 뒤덮인 양질의 거친 밀가루와 거품이 오븐에서 구워지고, 설탕에 절인 과일이나 신선한 열매, 견과류가 잼에서 쏟아져 장식으로 사용됩니다.

팬케이크

원래 선조들이 사랑하고 존경했던 봄 태양의 밝고 따스한 향긋한 황금빛 향긋한 식욕을 돋우는 러시아의 진미는 효모로 조리 된 고전적인 러시아 팬케이크입니다. 예전에는 베이킹을 위해 그리스, 밀, 기장 또는 보리 가루를 기본으로하는 효모 스폰지 반죽을 사용했습니다. 고대 슬라브의 경우, 팬케이크는 기념 기념식이었고 기념식에서 먹었으며 팬케이크는 휴일 Maslenitsa의 주된 속성이었고 뜨거운 붉은 태양을 상징했습니다. 팬케이크는 삶은 뜨거운 버터와 함께 제공되는 특수 소형 팬에서 구워졌습니다.

만두

또 다른 유명한 러시아 요리의 걸작품은 바로 Finn-Ugric, Turkic, Chinese, Slavic 종족의 고대 뿌리를 가진 만두 (Udmurt "Peljaneo"- 빵 귀)로 간주됩니다. 파삭 파삭 한 신선한 반죽 (가루 + 물 + 계란)과 다진 고기 (다진 돼지 고기 + 쇠고기 + 양고기 + 양파, 소금과 후추)로 구성되어 있습니다. 얇게 감겨 진 반죽에서 원을 잘라 내고 거기에 음식물을 넣고 가장자리를 집어 넣으십시오. 만두는 소금에 절인 끓는 물에서 삶아지며 사워 크림 또는 식탁에 녹인 버터가 뿌려집니다.

제 3 접시 :

러시아 국영 음료는 오랫동안 크 바스 (kvass),시 베인 (sbiten) 및 젤리 (jelly)로 간주되어 왔습니다.

크 바스 (Kvass)는 밀가루, 맥아, 호밀 또는 밀가루 빵을 기초로하여 만들어진 허브 티, 꿀 및 기타 성분이 첨가 된 발효 과정 (효모, 설탕 및 건포도가 추가됨)을 토대로 만들어진 고대 슬라브의 전통적 신맛이 차고 음료입니다. 고대 러시아의 시대에 크 바스는 농부와 귀족이 존경하는 일일 음료였으며 집안에 존재하는 것이 복지의 신호로 간주되었습니다. 러시아에서 15 세기까지 약 500 종류의 크 바스가 있었다.

Sbiten

여름에 주로 사용 된 크 바스와 달리 겨울에는 조상이 마실 것을 선호했으나 꿀, 물, 당밀을 혼합하여 만든 고대 슬래브의 고대 뜨거운 음료 (계피, 민트, 홉 및 정향)와 치료 약초. 예전에는 차와 같은 "해외"음료로 대체 될 때까지 Sbiten은 일반 음식과 국내 음식에서 매우 흔했습니다.

오트밀 젤리

또 다른 백인 러시아어 음료는 귀리, 밀, 호밀, 대마, 완두콩과 같은 농작물을 기초로하여 전분을 첨가하여 만든 시큼한 맛의 젤라틴 모양의 러시아 백색 kissel로 간주됩니다. 고대 슬라브의 오츠 키셀 (Oats kissel)은 진미로 여겨졌으며, 아마씨 또는 대마 오일을 첨가하거나 뜨겁게 먹고, 얼어 붙은 형태로 우유 또는 잼을 부어 먹습니다. 시간이 지남에 따라 새콤한 젤리를 달콤하게하기 위해, 그들은 꿀, 열매, 잼 및 과일을 첨가하기 시작했으며 점차적으로 그것을 디저트로 바꾸어 놓았습니다.

러시아 요리의 요리는 19 세기 말에 위대한 국제적인 명성을 얻었습니다. 불과 수십 년 만에 유럽의 미식가들 사이에서 사랑과 인기를 얻었습니다. 그때부터 러시아 요리는 세계에서 가장 맛있고 다양한 요리 중 하나로 여겨지며, 외국 주방장은 전 세계 최고의 레스토랑에서 전통 러시아 요리를 준비하고 러시아 요리의 모든 비밀을 이해하려고 노력합니다.

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• 전통 러시아 요리의 요리

댓글 (21)

2014 년 6 월 29 일 8:40

나탈리아

. 타액으로 숨 막히다. 모든 것이 너무 맛있습니다 :))).

2014 년 6 월 29 일 13:34

2014 년 6 월 29 일 13:55

ukrfreelancer

2014 년 6 월 29 일 오후 4시 46 분

원칙적으로 위의 대부분은 러시아인뿐만 아니라 대부분의 동부 및 서부 슬라브의 전형적인 요리입니다... 예를 들어, 혹한이나 마을 사람은 우크라이나와 벨로루시 요리이고, 절임은 폴란드의 국가 요리이고, 시베리아 shangi는 시베리아에서 빌리며 만두는 다시 북부와 북부입니다. 시베리아 사람들과 Pernjan으로 알려져 있습니다... 크 바스 (kvass)와 미드 (mead)는 로마 제국의 시대부터 정확하게 서술의 전사에서 알려져 있으며, 그 당시 현대 우크라이나의 영토에 살았던 사르 마트 인들의 국가적 부엌으로 여겨졌습니다... 일반적으로 무기한으로 계속할 수 있습니다
이것은 어떤면에서 nat.kuhni에 대한 모욕이 아닙니다... 부엌에있는 인터넷과 현대 백과 사전 만 있으면 순전히 러시아어의 순수한 제품이 고대 그리스에서 콜 키 (그루지야 어) 요리로 알려져 있다는 것을 쉽게 알 수 있습니다! 신사 숙녀 여러분 생각합니다. 이것은 유용합니다!

2014 년 6 월 29 일 20:24

미유

아무도 그러한 의견을 남기지 않는다면 이상 할 것이다.
당신은 어떻게 zadolbali합니까 : "오, 보르시는 우크라이나 요리이고 만두는 중국어입니다." 충분한 zanudstvovat, 이것은 러시아 요리입니다. 세계의 모든 요리는 이웃 나라의 요리를 그대로 반영합니다.

나는 고대 그리스의 고대 도시에서 어둠의 기온이없는 고대 도시에서 어떻게 펭귄을 만들었는지 모르지만 적어도 일년에 세 번은이 나라를 방문한다. 나는 주점에서만 먹는다. 나는이 메뉴를 보지 못했다.

2014 년 6 월 29 일 10:49 PM

안톤

그 속임수는 우리가 러시아 슬라브 계의 모든 문화, 민족 및 요리를 그들의 러시아어라고 부름으로써 우리를 하나로 묶는 것입니다. 그것은 그것의 아름다움입니다!

2014 년 6 월 29 일 23:50

오히려, 우리는이 모든 것을 적절히하려고 노력하고 있습니다. 이 얼마나 기쁨!

2014 년 6 월 29 일 21:33

음, 게이트가 오르지 않는 것이 아닙니다! 미국인들은 비명을 지르고있다 : 햄버거는 우리 국민의 소세지이다. 그 출생지 (스코틀랜드 - 아일랜드)도 국유화 된 위스키는 이제 자신의 Tenies 위스키 (Jack Daniels)와 엄청난 양의 예제를 가지고 있습니다. 그리고 여기 당신은 다음과 같이 씁니다 : 만두는 시베리아 요리이고, 일어나, 시베리아는 러시아입니다!

2014 년 6 월 29 일 오후 10시 4 분

이 고 레즈

원산지가 아니라 전통에 관한 것입니다. 물론 사고는 유용합니다.

2011 년 9 월 8 일 0:28

물론, 당신 말이 맞아요. 그러나 차용은 부엌의 필수적인 순간이며, 이는 더 발전하기 위해 필요합니다. 아무런 질문이 없습니다, 당신은 정확하게 hodgepodge, 크 바스, 만두, 힘 등의 기원을 확인했습니다. 하지만 오늘은 여전히 ​​러시아 요리입니다. 알다시피, 나는 힘이 그리스 문화의 산물이라고 믿는 그리스 사람을보고 싶다.)))) 아마도 그것은 (나도 몰라),하지만 오늘 확실히 러시아 요리 다.
네, 전통적으로 미식가들 사이에서 러시아 요리는 신선하고, 기름기가 많고, 거칠고, 맛이 없다고 여겨집니다. 이것은 끝없이 논쟁 할 수 있지만 어떻게 든 나는 질문을 받았다.
1. 가장 맛있는 요리?
- 불어 - 소스, 고기, 디저트 및 치즈. 글쎄, 난 그냥 치즈와 냄새 나는 (더 똑똑한) 것이 더 낫다.
2. 평생 먹을 준비가 된 부엌?
- 러시아어! 우크라이나와의 국경에 존재하는 러시아 요리. 그리고 그것 없이는 내가 할 수없는 것 :
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. 보르 쉬.
4. Bograch (헝가리, 그러나이 지역에서는 준비가되어 있습니다.)
5. 진정.
6. 찐빵

2014 년 9 월 8 일 0시 35 분

미안해.
6. 찐된 거위.
7. 집에서 만든 소시지.
8. Saltison (일명 현재는 훨씬 맛있는).
9. 튀긴 돼지 (전체).
10. 언어 (삶은 경우, 젤리를 쓴 것).
11. 올리비에 - 예, 그렇습니다, 바로 그 것, 진정한 미식가들에 의해 반복적으로 씹어 먹었지 만 너무 맛있고 사랑 스럽습니다! 준비 과정에서 가장 중요한 것은 가능한 적은 감자와 마요네즈입니다. 물론, 언제 krublenny

06/29/2014 5:49 PM

정원사

그리고 나는 로켓을 뿌린 구운 돼지와 함께 기뻐했습니다!
현대 프레임에서 고 대 요리입니다. ))

2014 년 6 월 30 일 13시 32 분

앨리 손카

그런데 왜 너는 영원히 논쟁하고 있니? 너가 너의 점을 증명하더라도, 아무것은 진짜로 변화 할 것이다! 이것은 미식가 금식이지 정치적인 것이 아닙니다. 더 간단하게하십시오.
잘 됐네.

2014 년 6 월 30 일 2:21

롬 브로조

곡물 와인 보드카는 매우 조건부로 부를 수 있습니다. 이것은 증류 큐브에서의 증류 생성물, 즉 증류 현재 형태의 보드카는 정류 과정의 산물이며 첫 번째 증류탑이 실제로 나타나 테이블 와인이라고 불리는 19 세기 말까지만 현재 형태로 나타났습니다.
빵 와인은 위스키와 월계수에 가깝습니다.

2014 년 7 월 1 일 11:47

알렉세이

웬일인지, 그 목록은 죽없는 것이 었습니다.

2014 년 9 월 8 일 0시 50 분

여전히 미안 해요.
그래서, 다른 성분의 작은 헝겊 조각을 가진 잘게 잘린 감자가 마요네즈의 웅덩이에서 목욕 될 때 - 그것은 정말로 진절머리 나고 맛도 없습니다. 이 샐러드는 더 유망한 외양과 맛을 가지고있을 때 (비밀은 비밀입니다 : 주요 성분은 소금에 절인 오이입니다. 크 바스가없는 okroshka입니다.), 마요네즈를 부채질하지 않는 것이 좋습니다. 0.5 리터 패키지의 2/3는 5 리터 팬 소스에 충분합니다.)
12. 버섯 요리. 세계의 다른 요리는 우리의 버섯 요리의 다양성에 가까이 갈 수 없습니다. 흰색은 어떤 형태로든, 소금에 절인 우유 버섯과 버섯, 겨울 버섯 등등...
13. 피클. 코멘트 없음.
14. 크 바스.
15. 목록은 계속 될 수 있지만 끝내 줄 수는 없습니다.

2011 년 9 월 8 일 1:28

@ 버섯 요리. 다른 세계 요리는 우리의 버섯 요리의 다양성에 가까이 다가 갈 수 없습니다. @ 당신은 전혀 중국 음식을 모른다. : 0)

향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 전통적인 러시아 요리는이 나라의 모든 곳에서 볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 조리 된 부분은 즉시 조리되었고 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. Semolina, 진주 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성은 호텔, 카페, 학생 식당 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 버터로 죽을 버리지는 않을 것입니다. 유익한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않을 것임을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리 파이는 이탈리아 피자와 거의 같은 가치가 있습니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 "첫 번째 팬케이크가 항상 울퉁불퉁하다"는 말은 사업 시작시 실패를 의미하며 여전히 진행 중이다. 일반적으로 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀 등으로 더운 음식이 제공되며 육류, 생선, 야채, 과자, 과일 등 여러 가지 종류의 포장재가 포장되어 있습니다. 특별한 세련된 - 캐 비어 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가지고 있기 때문에 많은 러시아 가정의 신년 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 "건조한"수프처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 절인 오이, 딜과 양 고추 냉이 냄새를 맡으면서 전통 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 대부분 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수집 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 어머니의 잼을 시도해 보셨다면,이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛을 지니고 있습니다. 마시맬로는 원래 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들어졌습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에 그들은 사과와 열매의 다른 종류에서 향로를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 pastila는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 제조되었습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 두꺼운 육수에서 고기 조각으로 준비하고 몇 시간 동안 고기를 삶아서 식힌다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.

러시아 (Reálie Ruska)

비약

국가 요리. 잔치.

러시아 전통 요리의 전통

러시아 요리

국가 요리의 특색은 예를 들어 의류 나 주택의 전형적인 특징보다 더 잘 보존되어 왔습니다.
전통적인 러시아 요리는 높은 에너지 가치로 유명하며 많은 지방을 함유하고 있습니다. 이것은 가혹한 기후 때문입니다. 항상 두껍게 먹는 것이 필요했습니다 ( "두꺼운 것이 마르면 얇은 것이 죽을 것입니다.").
러시아 요리는 단순하고 합리적이며 실용적입니다. 사람들은 주로 꿀, 딸기, 견과류, 버섯 (비록 남부 러시아의 인구가 버섯을 조심스럽게 취급하지만 그것들을 사용하는 것을 두려워하기는하지만)이 빵, 밀가루 및 모든 것의 요리를 주로 요리했습니다. 러시아 음식의 주요 부분은 다양한 종류의 곡물과 유제품이었습니다. 고기는 축제 요리로 간주되었습니다.
러시아인들은 훈제, 건조, 소금에 절인 야채와 과일을 소화, 절인, 염장 (오이, 마늘, 포도 잎, 야생 마늘 그린), 잼, 말린 과일 (자두, 말린 살구, 건포도)으로 보존하고 보존하는 법을 배웠습니다.

소외 계층을위한 음식

충분한 밀가루 또는 시리얼이 없을 때, 사람들은 "두 번째 빵"- 감자를 먹었습니다. 그들은 또한 양배추 수프 ( "수프와 죽은 우리의 음식")와 당근, 사탕무, 메밀 (메밀 죽) 같은 수프를 요리하는 양배추를 자주 먹습니다.

일상과 축제 음식에서 빵이 가장 중요한 역할을했습니다. 러시아는 "빵은 모든 것의 머리"라고 말합니다.
러시아어 빵은 매우 존경 받는다 : 오래된 관례에 따르면, 떨어 뜨려 진 빵은 들어 올려지고, 닦여 져야하고, 키스를했고, 과실에 대한 용서를 요청해야했다. 사람들은 결코 빵 부스러기를 던지지 않았습니다. 어린 시절부터 아이들은이 제품을 존중하도록 가르쳐 왔습니다. 손님들은 "빵과 소금"이라는 말을 들었습니다.
빵 간식은 하루 종일 음식에 (수프를 위해, 두 번째 접시를 위해).
러시아 호 밀 빵, 다양 한 첨가제 (향신료, 건포도 - 고 수와 함께 가장 유명한 향기로운 빵 Borodinsky)와 구운.
흰 빵 또는 피타 빵도 판매됩니다 (남쪽에서 흰빵 또는 중앙 아시아에서 큰 플랫 케이크의 형태로).

러시아 국수 요리

간식

러시아 요리는 다양한 간식으로 유명합니다. 이들은 샐러드, 절임 (채소, 버섯, 생선), 다른 충전재 (육류, 생선, 양배추, 감자, 쌀과 계란, 사과, 레몬, 다른 종류의 잼)를 가진 파이, 다른 충전재를 가진 팬케이크 (액체 반죽, 훈제 고기, 생선, 소시지, 햄, 연어의 붉은 색보다 더 가치있는 철갑 상어의 검은 캐비아.

러시아 수프는 영양이 풍부하고 두껍습니다. 러시아가 말했듯이 "밀집"합니다. 그들은 물 또는 크 바스, 사우어 크림 또는 마요네즈를 종종 수프 한 그릇에 넣습니다. 스프에 빵을 꼭 먹으십시오.

  • 양배추 수프 - 양배추 수프, 약 60 종류의 수프가 있습니다.
  • Borsch- 양배추, 사탕 무우, 당근, 고기에서 빨간색 수프.
  • 장아찌와 함께 Solyanka 수프.
  • Ukha - 러시아어 수프입니다.
  • Okroshka, 피 클, 부 끄 러운 수프 - 차가운 스프.

고기 요리

러시아에서는 가볍게 구운 고기에 대한 전통이 없습니다. 종종 요리는 다진 고기로 만들어집니다. 쇠고기로 만든 고기는 라비올리, 파이, 양배추 롤 (양배추 잎에 다진 것)을 채우는 역할을합니다. 인기있는 아르메니아어 shashlik - 양고기. 러시아인은 종종 물고기를 먹는다.

달콤한

러시아인은 과자를 좋아하고 상점에서는 크고 다양한 초콜릿, 과자 (무게로 판매), 아이스크림, 쿠키를 제공합니다. 퍼프는 인기가 있습니다 - 효모 반죽의 구운 머그컵에 가루 설탕.

유제품

Ryazhenka는 신맛이 나는 우유로 만들어졌고, 코티지 치즈 제품은 말린 살구, 자두, 건포도가 달린 단맛이 나는 단맛이 나는 덩어리입니다.

축제 및 의식 요리

  • 크리스마스 - sochivo, kutya
  • Maslenitsa - 버터 팬케익
  • 부활절 - 부활절 케이크, 계란, 부활절, 뜨거운 요리를 먹지 마라.
  • 기념 - 팬케이크, kutya, 흰색 kissel

빌린 식사

수세기 동안 러시아 요리는 많은 이웃 국가 요리로 풍부 해졌습니다.

  • Shashlik - 그것의 근원, borsch 및 hodgepodge - 백인 수프에서 백인 근원 - 우크라이나 수프.
  • Pelmeni는 다진 고기, 생선, 감자, 양배추 등의 이스트를 넣지 않은 반죽 형태의 시베리아 요리입니다.

러시아 영양의 현재 동향

90 년대 초. 러시아인들은 수입 식품과 패스트 푸드의 영향을 받았다. 특히 튀김 - 파이, 감자 튀김과 사랑에 빠지십시오. 이제 그들은 다시 부분적으로 국내 제품과 요리로 돌아갑니다. 동시에, 특히 대도시에서, 적절한 영양은 엄청난 인기를 얻고 있으며,식이, 채식 및 이국적인 (주로 일본식) 요리가 유행이되고 있습니다.

음료수

전통적인 러시아 음료는 크 바스 (빵 또는 꿀로 만든 진한 알콜 음료)입니다.

보드카

보드카는 러시아의 상징 중 하나입니다. 최근 몇 년 동안 보드카 소비량은 맥주 소비량보다 떨어졌습니다.
세계적으로 유명한 러시아 보드카 브랜드는 "Stolichnaya", "Smirnovskaya"이며 집에서 만든 보드카의 오래된 전통 인 소위 '월셔 (moonshine)'도 있습니다.
보드카는 또한 가격으로 구입할 수 있습니다. 원할 경우 사방에 살 수 있기 때문에 이것은 러시아인들 사이의 알코올 중독의 원인 중 하나입니다. 보드카 또는 월계관으로 인한 중독 사례.
보드카와 맥주를 섭취해야합니다. 다양한 제품이 무한정 제공됩니다. 맥주는 말린 오징어, 빙어 (작은 건어물), 보 블라 (말린 생선, 칩과 같이 부러 뜨려 먹어야 함), 칩, 땅콩, 피스타치오, 크래커 (맛이 다른 작은 건빵)를 판매합니다. 보드카는 빵, 소시지, 절인 오이, 야생 마늘 등으로 먹어야합니다.

티 파티

과거에는 차를 마시는 의식이 보통 러시아인들에게 끝나기 시작했습니다. 티타임에 소식을 교환하고, 그날의 사건에 대해 이야기하고, 온 가족이 티타임에 모여 들었습니다.
차는 특별한 주전자에 양조되고, 정착시키고 컵에 차를 따르고 끓는 물을 추가하거나 사모바르에서 차를 준비하십시오. 달콤한 차를 차에 제공합니다. 잼 (체리는 가장 높이 평가됩니다), 과자, 케이크, 빵, 쿠키입니다.

사모 바르

Samovar - 차를 만들기위한 자체 가열 장치. 사모바르는 꽃병 (파이프가 달린 석탄 프라이가 있음), 손잡이, 주전자 버너 및 열쇠가있는 주둥이로 구성되어 있습니다.
과거에는 모든 집에서 사모바르가 거실이나 식당의 중요한 장소를 차지했습니다. 티 타임 동안 그들은 그를 테이블이나 특별한 테이블에 앉혔습니다. 여주인이나 장녀가 차를 쏟았습니다. 점차적으로, 사모바르들은 찻 주전자가 아닌 장식적인 화병들과 유사 해지기 시작했고, 점점 더 쉽게되었고, 마침내 그들은 전기가되었습니다. 러시아에있는 현대 시대에 사모바르 족은 이미 주요한 필요성에서 벗어났다.

잔치

레스토랑에서 제공되는 요리 사이에는 매일 식사와 축제 사이에 큰 차이가 있습니다.

낮 동안의 음식

조식 (약 9 시간)

아침 식사 - 밀도가 높은 것이 좋습니다. 낮에는 먹을 곳이 없기 때문에 러시아인들은 죽 (오트밀, 쌀, 밀, 메밀, 세 몰리나), 달걀, 소시지, 팬케이크를 좋아한다. 그들은 코티지 치즈, 치즈, 차 또는 커피를 마 십니다.

점심 식사 (약 14 시간)

점심 식사는 일반적으로 첫 번째 - 수프와 두 번째 - 뜨거운 (고기 ​​또는 생선 반찬 포함)로 구성됩니다. 러시아인은 일하는 동안 패스트 푸드에서 먹는 데 익숙합니다 (러시아 식 요리를 제공하는 식당이 있습니다), 식당 및 카페에서. 부자 인 러시아 집에서 만든 잔치와는 달리 외국인은 러시아 레스토랑의 작은 부분에 놀랄 수 있습니다. 최고 수준의 레스토랑은 매우 편하지만 일반적인 러시아인은 점심이나 저녁을 먹을 여유가 없습니다.
거리에서 파이, 패스트리, 팬케이크, 면도기 (케밥), 다양한 충전재가 든 감자 튀김을 먹을 수 있습니다.

저녁 식사 (약 20 시간)

저녁 식사는 너무 중요하지 않습니다. 보통 그들은 점심을 먹기 위해 무엇을 먹었으며, 집에있는 음식은 먹습니다.

가정 축제

러시아에서는 가족 휴가가 대개 집에서 축하되며, 집에있는 손님들도 초대를받습니다. 레스토랑에서 회의를 개최하는 관습은 없습니다.
러시아에는 풍성한 잔치의 전통이 있습니다. 손님이 가능한 한 최선을 다해 칼날을 먹어야하는 것은 너무 습관적이었습니다.
러시아 잔치에서 요리 (전채, 첫째는 수프, 두 번째는 뜨겁고 세 번째는 달다)의 변화는 너무 분명하지 않습니다. 테이블에는 모든 종류의 간식, 파이, 샐러드, 고기 및 디저트가 식탁에 있습니다. 동시에 러시아인들은 식탁에있는 풍요 로움을 매우 중요시합니다. 항상 모든 종류의 음식을 먹어야하고 (가능한 물질적 어려움에도 불구하고) 다른 음식이 있어야합니다.

쇼핑

이제 러시아에서는 모든 것이 이미 존재합니다. 모든 것이 얻어 질 수 있습니다. 이것은 러시아인들에게 새로운 상황입니다. 소비에트 시대에는 상점들이 빈 카운터, 제로 선택, 불쾌한 영업 사원, 품질이 좋지 않은 제품, 긴 라인 등 전혀 다른 모습을 보였습니다. 세일즈 여성은 구매자가 거의 적이라고 생각했습니다.
대신 금전 등록기는 주판을 사용했습니다. 제품 (예 : 치즈 또는 소세지)이 킬로그램 단위로 판매 된 경우 (사람들은 장래에 구입했습니다).

90 년대 초. 거의 모든 사람들이 시장에 제품을 가지고 있습니다.

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데이비드 Šťáhlavský : 러시아어 mezi řádky